鱼滑、

3
存储
当天没有销售完的鱼滑装袋放入专用保温箱加盖存放于冻库指定处
图片
wenku.baidu.com
检查结果 鱼滑---操作流程（员工操作、领班考核）-2014年2月24日 责任人 分值（5 分） 得分 备注
保质期
1、冻库保温箱中存放 2、在保质期内使用 扣分方法：发现一项不合格扣0.5分，扣完为止 1、按照先陈后新、检查产品质量合格； 2、鱼滑解冻至无冰渣 3、取出1袋倒入食品箱中、摔打不少于10次至颜色均匀即可 扣分方法：发现一项不合格扣0.5分，扣完为止
1
1
1、工具：电子秤能正常使用 2、在装盘之前检查餐具干净无污渍缺口≤2个、长度小于1厘米，深度 小于0.5厘米 ，若为密胺餐具，则不能出现发黄、发黑、裂口现象， 热餐具不能装盘 工艺流程、 3、量化：按照先陈后新、检查产品质量合格，一份、半份按照各片区 装盘 量化进行摆盘（菜品误差：±10克） 4、装盘、点缀： ①选用大小牛舌盘装入用磨具磨平的鱼滑整体成树叶形状，三针勺放 香芹和半个圣女果（圣女果对半切开），再将三针勺放在鱼滑尖的地 方； ②（选用大小弯角盘、此餐具郑州1—6店使用）装入磨平成方形 的虾滑/鱼滑，一边角上放黄瓜片、圣女果，配滑勺一个 5、摆好盘墨鱼滑：无变色、无发臭 6、高低峰期保证产品的供应速度，如需要产品在3分钟之内补上 扣分方法：发现一项不合格扣1分，扣完为止（如出现发臭此项扣3 分）