牛肉滑的做法 - 360文档中心

丝瓜牛肉滑汤的做法和功效

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢丝瓜牛肉滑汤的做法和功效
导语：丝瓜清甜可口，具有美容排毒等功效；牛肉的肉质有弹性，有很高的蛋白质等营养物质，具有补血等功效，这两者相配，做成丝瓜牛肉滑汤。

这道汤
丝瓜清甜可口，具有美容排毒等功效；牛肉的肉质有弹性，有很高的蛋白质等营养物质，具有补血等功效，这两者相配，做成丝瓜牛肉滑汤。

这道汤味道鲜甜浓郁，营养价值很高，老少皆宜，令人十分喜爱。

下面我们就一起来看看丝瓜牛肉滑汤的做法和功效，希望大家喜欢这道菜。

≮美食原料≯
牛肉200克，丝瓜600克，淀粉5克，酱油、味精、糖、姜片、胡椒粉、熟油各适量。

≮美食做法≯
1、丝瓜削去表皮凹出之硬边，切旋刀块；牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。

2、在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，加进丝瓜，滚片刻，即下牛肉片，用筷子拔散，煮一下即熄火。

3、将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中，撒入胡椒粉、熟油、酱油、盐调好味即可。

≮美食特色≯
汤色白，味清淡鲜香，肉片滑软。

功效
丝瓜一般人群均可食用。

尤适宜月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女。

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

牛肉致嫩有绝招

牛肉致嫩有绝招牛肉是我们日常生活中常见的食材，它的肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

即使是优质的牛肉，要做出口感嫩滑的菜肴也需要一些技巧。

下面我们就来分享一些制作牛肉致嫩的绝招，让你的牛肉菜肴更加美味。

一、选材要制作出口感嫩滑的牛肉菜肴，首先要选择合适的牛肉。

一般来说，牛肉的嫩度与肉质的新鲜程度有很大的关系，新鲜的牛肉更容易致嫩。

在购买牛肉时，建议选择成色红润，有一定层次感的牛肉块，避免选择过老的牛肉。

有些部位的牛肉更容易致嫩，比如牛里脊、牛柳等部位，这些部位的牛肉质地更加细嫩。

二、剁打在处理牛肉的过程中，剁打是致嫩的有效方法之一。

剁打可以改变肉质的组织结构，让牛肉更加软嫩。

一般来说，用刀背或是肉锤轻轻敲打牛肉块，可以让牛肉的纤维拉长，变得更加嫩滑。

在剁打的过程中，需要注意力度要掌握好，不要过分用力，否则牛肉容易变得碎裂。

三、腌制腌制是制作牛肉菜肴的重要环节之一，也是致嫩的关键步骤。

将牛肉加入适量的盐、酱油、料酒、淀粉、葱姜蒜等调料中腌制一段时间，可以使牛肉更加鲜嫩可口，提升口感。

腌制的时间一般视牛肉的厚度而定，一般来说，腌制30分钟至1小时左右即可。

在腌制的过程中，需要将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，这样可以更好地让调料渗透到牛肉内部，从而提升牛肉的口感。

四、切片在烹饪牛肉菜肴时，对牛肉的切片也是影响口感的关键因素。

一般来说，将牛肉切成薄片，不仅可以缩短烹饪时间，让牛肉更容易入味，还可以在口感上更加嫩滑。

在切片的过程中，可以将牛肉放在冰箱冷冻一段时间，待牛肉略微凝固后再切片，这样切出的牛肉片更加薄且均匀。

五、快炒在烹饪牛肉菜肴时，一般采用快炒的技巧，这样可以让牛肉更加嫩滑。

快炒时，需要将锅提前烧热，然后将牛肉放入快速翻炒，让牛肉迅速受热，保持肉质的嫩滑。

在炒制的过程中，可以加入适量的水淀粉，稍微勾芡，让牛肉更加鲜嫩可口。

制作牛肉致嫩的绝招有很多种，以上所分享的只是一些常用的方法，希望对大家有所帮助。

牛肉致嫩有绝招

牛肉致嫩有绝招牛肉是一种常见的肉类食材，它富含蛋白质和其他营养物质，有益于人体健康。

但是由于牛肉本身的肌肉纤维比较粗糙，口感不够嫩滑，因此在烹饪牛肉时需要采用一些技巧来使其变得更加嫩滑可口。

下面就给大家介绍一些牛肉致嫩的绝招。

1. 先用淀粉和蛋清腌制腌制是致嫩的第一步，适量淀粉和一个蛋清混合后均匀涂抹在牛肉表面，然后腌制20分钟左右。

腌制时，淀粉和蛋清可以起到保护肉质，使牛肉更加鲜嫩的作用。

2. 剁打牛肉牛肉纤维比较粗糙，剁打可以使其纤维更加细腻，口感更加嫩滑。

在切牛肉的时候，可以用刀背轻轻拍打肉块，这样可以打破牛肉纤维，使其更容易入味。

3. 火候把握在烹饪牛肉的时候，火候的把握非常重要。

对于牛肉这种肌肉比较发达的肉类来说，火候太大容易导致肉质变老，火候太小则无法使肉质熟透。

因此在烹饪牛肉的时候，要根据肉块的大小和厚薄选择适当的火候，一般来说中小火煮熟即可。

4. 姜汁搭配在腌制牛肉的时候，可以加入一些姜汁。

姜汁中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，使肉质更加嫩滑。

在烹饪的时候，也可以加入一些姜片，姜的辛辣味道也可以中和牛肉的腥味，增加口感。

5. 牛肉片加工在烹饪牛肉的时候，也可以将牛肉切成薄片，再加工制作成牛肉丝、牛肉块等形状。

这样做可以增加牛肉的表面积，使其更容易受热，烹饪时间更短，肉质也更加嫩滑。

6. 鸡蛋水淀粉裹制在加工牛肉片的时候，可以用鸡蛋水淀粉来裹制，这样可以起到一定的保护作用。

在烹饪的时候，鸡蛋水淀粉也能够改善牛肉表面的口感，使其更加筋道。

7. 烹饪技巧在烹饪牛肉的时候，不仅火候要把握好，烹饪的技巧也非常重要。

一般来说，炒牛肉时要保持锅底油热，火候大翻炒快，这样可以使牛肉迅速受热，保持肉质的鲜嫩。

8. 牛肉汆烫汆烫是一种烹饪手法，可以使牛肉短时间内迅速受热。

在汆烫的时候，可以在水中加入少许盐和料酒，这样可以提高牛肉的鲜嫩度。

牛肉致嫩的绝招还是比较多的，但是核心是在烹饪的过程中要把握好火候和技巧，同时在加工和处理的过程中也要注意一些小细节，这样才能使牛肉更加鲜嫩可口。

怎么腌牛肉又滑又嫩的

怎么腌牛肉又滑又嫩的
腌牛肉又滑又嫩的方法
腌牛肉既能增加鲜嫩感又能让牛肉滑一些，对于每个家庭来说都是很受欢迎的菜肴，但经过恰当的工艺加工，腌制过程中又滑又嫩的牛肉才能用来制作美味的佳肴。

为了使牛肉又滑又嫩，我们需要遵循以下步骤。

1.用料准备：准备一斤肥瘦相间的牛肉，一勺生抽，一勺老抽，二勺白糖，一勺酱油，一勺醋，一撮盐，一片料酒。

2.腌制：把牛肉洗净放入容器，把所有调料混合在一起，加入到牛肉里，搅拌均匀，然后用保鲜膜蒙上，放在4°C的冰箱里腌制24小时。

3.煮汤：另外准备一锅水，把腌制好的牛肉放入，加入一把葱，一把姜片，两三个八角，一勺生抽，煮至牛肉变软即可。

4.拌汁：将一勺白糖，一勺生油，一勺老抽，一勺酱油，一勺醋混合，倒入热锅内，待汁拌匀即可食用。

最后，将热锅的汤汁和拌汁混合倒在牛肉上，再叠上料酒，放入4°C冰箱冷藏6小时，腌制出的牛肉质地滑嫩，带有美味的汁汤，符合又滑又嫩的要求，是一道美味的佳肴。

所以，想要腌制出又滑又嫩的牛肉，只需按照上面的步骤，按比例拌入各种调料，放入冰箱冷藏即可，搭配上拌汁，口感更佳。

此外，因应季节不同，也可以适时调整调味料的比例，让腌制的牛肉充满不同口味，更耐人寻味。

嫩滑牛肉粒的做法【食谱-你要的家常菜】

嫩滑牛肉粒的做法
文章导读
嫩滑牛肉粒的做法其实非常简单，花样做法今天可以跟大家分享，许多妹子生活中都非
常偏爱这道菜，非常爽口有嚼劲，而且能够美容养颜，可以根据个人口味放入花椒、
胡椒粉，最好慢火炖一个小时左右，让食材的味道飘散出来。

1、牛肉切粒
2、葱蒜切粒，姜切片，放入牛肉中，加适量的盐、淀粉、料酒和鸡精
3、用手抓拌均匀，腌制十分钟
4、什锦用开水烫一下
5、烫好的什锦捞出放在盘中
6、锅中加油烧热，放入牛肉和什锦，加适量的花椒粉和盐大火翻炒
7、牛肉滑熟后放适量的蚝油和鸡精
8、翻炒一下关火
9、西兰花用开水烫过，摆在盘周围，中间盛上牛肉即可
嫩滑牛肉粒的做法简单，容易学会，而且耗时较短，只要一个休息的空挡，美味即可出锅。

炒牛肉滑嫩不老的技巧

炒牛肉滑嫩不老的技巧炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它不仅口感丰富，而且营养丰富。

然而，有时候我们在家中尝试炒牛肉时，很难做出滑嫩不老的效果。

本文将介绍一些关键技巧，帮助您炒出口感滑嫩的牛肉菜肴。

原料准备首先，选择好的牛肉是非常重要的。

应选择带有一定肥膘的牛肉，这样可以保证肉质更加滑嫩。

一般来说，牛腩、牛里脊或牛脖子肉都是炒牛肉的不错选择。

此外，将牛肉切成较薄的片状可以帮助牛肉更容易入味并煮熟。

在处理牛肉之前，应将其先用一小勺盐和一小勺白胡椒粉腌制15-20分钟。

盐可以改善肉质的弹性，而白胡椒粉则能为牛肉增添一些香气。

在腌制期间，可以将其他配料准备好，如葱姜蒜、洋葱、胡萝卜等。

炒牛肉的步骤步骤一：炒制牛肉1.把锅加热至中高火，倒入适量的食用油。

2.待油热后，将牛肉块放入锅中，迅速煸炒，以便将肉块均匀炒熟。

3.当牛肉变色后，立即放入葱姜蒜末炒匀，使牛肉吸收葱姜蒜的香味。

4.加入一小勺生抽和一小勺老抽，翻炒均匀，让牛肉上色，并增添一些鲜亮的颜色。

5.最后，加入一小勺料酒，快速炒匀，以去腥增香。

步骤二：煮制牛肉1.将牛肉块移至锅中心，加入适量的开水，使牛肉的肉质更加饱满。

2.将火调至中小火，盖上锅盖，焖煮5-8分钟，直到牛肉变得嫩煮。

3.开锅盖后，将火调至大火，煮至水分几乎蒸发，以便让牛肉留下一层浓郁的汤汁。

步骤三：炒制配料1.取另一锅，加入适量的油，放入蒜末和洋葱丝，翻炒至洋葱丝变软。

2.加入胡萝卜丝和青椒丝，继续翻炒，以便炒制出更多的菜肴的层次感。

3.在蔬菜炒制的过程中，适量加入盐和鸡粉，以调节味道。

步骤四：炒制牛肉1.把煮好的牛肉倒入炒制好的蔬菜中。

2.开大火，边翻炒边混合，使蔬菜和牛肉均匀分布。

3.最后，加入少许糖和胡椒粉，翻炒均匀，以调整口感。

小贴士•牛肉煮熟后，如还感觉不嫩，可以加入适量的生粉搅拌均匀，再快速翻炒一分钟，以使肉质更加滑嫩。

•在炒制牛肉之前，可使用料酒和酱油腌制牛肉片一段时间，使其更入味。

滑牛肉片的家常做法

滑牛肉片的家常做法
牛肉是大家都比较熟悉的食材，它不仅蛋白质含量高脂肪含量低，而且以味道鲜美做法多样受人喜爱!牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。

下面由店铺为你解说一下它是如何做的。

有兴趣的话认真学做一下。

滑牛肉片的食材
滑牛肉片步骤
1.把牛肉切成大片。

2.加入所有的辅料。

3.搅拌均匀腌制30分钟。

4.葱姜切碎备用。

5.胡萝卜片焯水。

6.锅中放入油。

烧热。

7.下入腌制好的牛肉片。

滑散。

8.牛肉片变色后加入葱姜碎继续煸炒。

9.加入胡萝卜片翻炒片刻。

10.出锅前淋入香油即可。

滑牛肉片小贴士
牛肉不要炒太长时间,变色就可以了.牛肉很容易就炒老了.
牛肉的功效与作用
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。

在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉腌制滑嫩的方法有哪些？

牛肉腌制滑嫩的方法有哪些？牛肉的做法很多，牛肉的美味做起来比较难掌握，牛肉如果做不好的话不但会出现嚼不烂，而且还会口感不好，简直没有办法下咽了，牛肉的营养价值很高，做牛肉的技巧很多人还没有掌握好，对于一个家庭主妇来说，牛肉如果做不好是挺惭愧的一件事情，腌制的牛肉味道比较好，腌制的方法比较简单，在选择牛肉的时候最好选择牛里脊，这是牛肉中最嫩的部位，也是比较贵的肉。

在炒腌制好的牛肉时最好要用大火炒，下面我们来看看牛肉腌制滑嫩方法有哪些。

一.原料牛肉(500g)，白糖10g，食用油5g，淀粉20g。

二.步骤1.如果是准备炒着吃，最好是选择牛里脊。

这是一头牛身上最嫩的部位，当然也是最贵的。

去菜市场买的时候最好是和他们说一下是买来炒着吃的牛里脊肉。

其他部位的肉并不适合炒着吃。

2.腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。

3.在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。

炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。

4.在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。

含水多吃起来就嫩了。

5.腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。

将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。

这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。

6.也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。

这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。

更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。

三.注意事项腌制好的牛炒的时候一定要用大火爆炒，而且时间不能久，不然很容易会老。

火锅店牛肉腌制又滑又嫩方法

冬天天冷，吃火锅最好，一家人围坐一起吃着火锅、喝着点小酒，别提多好了。

那么吃火锅的嫩牛肉怎么做呢？下方来解密火锅店嫩牛肉的腌制方法，保证牛肉鲜嫩好吃。

【嫩牛肉】材料：牛里脊或是棒子牛肉适量，鸡蛋清1个，盐、胡椒粉、香油、啤酒适量做法：牛肉我今天买的雪花牛肉，或是其他比较嫩的牛肉部分，去掉筋膜，逆纹理切薄片。

切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌匀，多一些没有关系，牛肉会吸收，接着加入盐、胡椒粉和香油拌匀
然后打入鸡蛋清，少许淀粉（玉米淀粉、豌豆淀粉均可），拌匀上浆
拌好的牛肉如图这样，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，吃的时候盛盘即可。

涮牛肉的时候，入锅烫至变色即可捞出，大约30~40秒就可以食用了。

炒牛肉滑嫩不老的技巧

炒牛肉滑嫩不老的技巧炒牛肉是一道常见的家常菜，许多人在炒牛肉时都遇到了肉质不够嫩滑的问题。

那么，如何炒出滑嫩不老的牛肉呢？本文将分享一些炒牛肉的技巧，帮助您提升炒菜的技术水平。

材料准备首先，准备好所需的材料：•牛肉：选择新鲜、嫩的牛肉，最好选用切成薄片的牛肉，这样更容易炒熟；•葱姜蒜：葱姜蒜是炒菜不可或缺的调味料，它们能够增添菜肴的香气；•辅料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉等。

切割技巧正确的切割技巧可以帮助牛肉更容易入味，同时也能够提高菜肴的口感。

下面是一些切割牛肉的技巧：1.切薄片：将牛肉切成薄片，可以提升牛肉的嫩滑口感。

切片的时候要保持刀片与牛肉纹理垂直，这样炒熟后牛肉更嫩。

2.打散纹理：对于比较有嚼劲的部位，可以用刀背轻轻敲打，打散其纹理，使其更容易入味。

腌制技巧腌制牛肉能够增加其味道，使其更加嫩滑可口。

以下是腌制牛肉的技巧：1.加入淀粉和调料：将切片的牛肉放入碗中，加入适量的淀粉和调料。

例如，可以加入盐、生抽、料酒、胡椒粉等。

轻轻搅拌均匀，让调料和淀粉均匀附着在牛肉上。

2.腌制时间掌握：腌制时间不宜过长，一般约15至20分钟即可。

如果腌制时间过长，牛肉会变得过嫩失去口感，所以要注意时间的掌握。

炒制技巧炒牛肉的烹饪技巧也非常重要，下面是一些炒制牛肉的技巧：1.技法：在炒牛肉的时候，要掌握好火候和翻炒的技巧。

先将锅烧热，倒入适量的油，待油热后放入葱姜蒜和牛肉，快速翻炒。

2.翻炒频率：炒牛肉的翻炒频率要高，这样可以使牛肉均匀受热，炒熟的时间也会更短，牛肉更容易保持嫩滑口感。

3.快炒快熟：炒牛肉的时间要控制好，一般不宜过长，否则牛肉变老。

牛肉变色后，迅速加入蔬菜，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士除了上述的技巧之外，以下是一些小贴士，能够使您的炒牛肉更加出彩：•使用高温：炒牛肉时，要使用高温快炒的方法，这样可以使牛肉更嫩滑。

•加入适量水分：在炒制的过程中，可以适量加入少量的水，可以使牛肉更加嫩滑，并且能够保持菜肴的汁水鲜美。

牛肉嫩的方法

牛肉嫩的方法牛肉是我们日常餐桌上常见的食材之一，但很多人在烹饪牛肉时都会遇到一个难题，那就是牛肉煮熟后很容易变得咬劲不足，缺乏嫩滑的口感。

那么，有没有什么好的方法可以让牛肉变得更加嫩滑呢？接下来，我将为大家介绍一些简单易行的方法，希望能帮助大家解决这个问题。

首先，选择适合的部位是关键。

牛肉中，像里脊、牛腱、牛腩等部位都比较适合煮成嫩滑的菜肴。

这些部位的肉质较为细嫩，含有丰富的胶原蛋白，煮熟后口感更加鲜嫩可口。

其次，腌制牛肉也是让牛肉更加嫩滑的一个重要步骤。

在腌制牛肉时，可以加入一些料酒、生抽、淀粉等调料，然后用手轻轻地搅拌均匀，让调料能够充分渗透到牛肉中。

腌制的时间一般不宜过长，15-30分钟即可。

接下来，烹饪时的火候也是至关重要的。

煮牛肉时，可以选择用文火或小火慢慢炖煮，这样可以让牛肉充分吸收汤汁，变得更加嫩滑。

同时，也可以加入一些姜片、葱段、八角等调料，增加牛肉的香气和口感。

除了上述方法外，还可以尝试用牛肉酶来处理牛肉。

牛肉酶是一种能够帮助牛肉变得更加嫩滑的酶类产品，可以在超市或者食品店购买到。

在烹饪前，将牛肉块均匀地涂抹上适量的牛肉酶，然后静置一段时间，让牛肉酶发挥作用，最后再进行烹饪，可以显著提升牛肉的嫩滑度。

最后，切割牛肉时也要注意刀工。

将牛肉切成薄片或者丝，可以减少肉质的咬劲，增加口感的嫩滑度。

在切割时，可以选择将牛肉放在冰箱中稍微冷冻一下，这样切起来更加容易，也能够保持肉质的完整性。

总的来说，想要让牛肉变得更加嫩滑，关键在于选择适合的部位、合理的腌制和烹饪方法，以及一些辅助处理的技巧。

希望上述方法能够帮助大家在烹饪牛肉时，做出更加美味的菜肴。

祝大家烹饪愉快，美食满桌！。

炒牛肉滑嫩不老的技巧

炒牛肉滑嫩不老的技巧牛肉是一种营养丰富的食材，蛋白质含量非常高，还含有丰富的铁、钙等微量元素，经常吃对身体有好处。

尤其是冬春时节，孩子和老人多吃牛肉可以增强免疫力，牛肉有很粗的肌肉纤维，而且腥味也比较重，如果没掌握正确的处理方法，就会炒得又老又腥，下面有几种炒牛肉滑嫩不老的技巧。

大火炒很多人在炒制牛肉的时候会选用小火或者中火来炒，这样的话火力不足，热度不高，所以牛肉不能短时间变熟，需要炒制很久的时间，所以牛肉会越炒越老，越老就越难嚼。

因此在制作炒牛肉的时候一定要开大火进行爆炒，而且要快速翻炒，这样炒出来的牛肉才会滑嫩好吃。

加入淀粉腌制买回来的牛肉改刀切成牛肉丝之后，里面除了放些调味料进行腌制，还可以在里面加入一些淀粉，可以用玉米淀粉或者是土豆淀粉或者是红薯淀粉。

然后用手将淀粉和牛肉抓匀，腌制20分钟到半个小时左右，这样再放入油锅当中炒，炒出来的牛肉后就会比较滑嫩。

多油鲜牛肉是比较容易吸油的，因此在制作炒牛肉的时候，可以在锅底多放一些油，比平时炒其他菜的油多1/3，然后把油沿着锅周围转一圈，让锅的四周都沾满油。

再把牛肉倒入进去翻炒，这样炒出来的牛肉不仅不粘锅，而且非常的滑嫩。

由于用的油比较多，所以可以选一些比较健康的茶树籽油或者是橄榄油来制作会更好。

加入小苏打想要炒牛肉吃上去口感更加滑嫩，在腌制的时候还可以加入一些小苏打粉，然后与牛肉中的其他调味料一起腌制，这样腌制过后的牛肉炒出来也会非常的滑嫩好吃。

以上就是关于炒牛肉滑嫩不老的技巧有哪些的分享。

所以平时如果自己在家经常炒牛肉失败的话，可以通过以上这几种方法来制作。

用这些方法炒出来的牛肉一定会特别滑嫩可口。

大家可以买一些牛肉回来分别用以上几种方法来炒制，看看哪一种方法炒出来的牛肉最滑嫩。

技巧总结炒牛肉有4个技巧1、牛肉要逆着切。

牛肉的纤维比较粗，如果顺着切，就切不断纤维，口感自然是又老又柴，嚼不烂。

只有逆着切，斩断了肌肉纤维，牛肉才会嫩滑，这是关键的第一步。

厨房美食菜谱：荞头苗滑牛肉的做法

厨房美食菜谱：荞头苗滑牛肉的做法
荞头苗是一种春季的时令蔬菜，只有短短的一季，初春时节荞头开始出苗，这时候最为鲜嫩。

绿油油的荞头苗外表看起来有些像韭菜，又有点像葱，带着一股特殊的香气。

荞头苗含有糖和多种矿物质，具有杀菌、解腻、开胃、护肤、美容养颜等功效。

牛肉有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用;荞头苗可杀菌开胃。

预防胜于治疗，药疗不如食疗。

荞头苗炒牛肉，荞头苗的清香和牛肉的浓郁香味混合出绝佳的味道。

食材
主料：
荞头苗200g
牛肉
油适量
盐适量
蘑菇精适量
蛋清一只
步骤
1.荞头苗洗净，去掉老叶。

2.切段
3.牛肉洗净切薄片，用蛋清、盐、蘑菇精、花生油拌好入味。

4.锅内注入花生油，将牛肉铺于锅内。

5.起油锅溜牛肉，至牛肉变色。

6.牛肉大约7分熟，放入荞头苗。

7.快速兜锅，略炒即可出锅。

（牛肉已调味，不需再下任何调味料。

）
小贴士：牛肉可以多油大火溜熟，也可以少油慢火煎熟。

如何让牛肉滑嫩

如何让牛肉滑嫩关于《如何让牛肉滑嫩》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

想在烹调牛羊肉的全过程中，让其越来越又嫩又滑，使其有着优良的口味，是需要把握一定的方法的，例如在选料的情况下，应当挑选人体脂肪少的，而在且牛羊肉的情况下，还要留意用恰当的切法切，仅有那样，才可以确保牛羊肉嫩滑的口味。

下边，就以黑椒牛肉为例子，告知大伙儿怎样能烹制出嫩滑的牛羊肉!一、用材牛羊肉约250克、圆葱一个半、黑胡椒酱适当、黑胡椒粉碎适当、香油适当、生抽酱油适当、黑胡椒粉碎适当二、作法1、牛羊肉切一小块，放进适当黑胡椒酱，生抽酱油，香油，黑胡椒粉碎，抓匀。

再倒进一点植物油抓匀，盖保鲜袋静放30分钟。

洋葱切丁预留。

2、冷锅加点油，烧至八成热时，将圆葱和牛肉粒另外下锅，火灾迅速煸炒1-2分鐘，牛羊肉断生就可以。

2、起锅前可根据本人口感在撒上适当黑胡椒粉碎，摆盘。

三、小提示黑胡椒酱在商场选购。

要是没有黑胡椒粉还可以自身调料汁腌渍就可以，基本的调味品便是生抽酱油、糖、油耗、黑胡椒粉碎，味精，小量木薯淀粉抓匀还可以。

这类状况下就需要多放些胡椒粉碎较为进味。

牛羊肉挑选人体脂肪少的猪瘦肉就可以。

假如只说炒，许多一部分都能够炒。

可炒上去最滑的是腰枚肉和柳枚肉。

枚肉，指牛的腰、臀、腿等位置肉较为瘦及弹嫩的一部分。

一头牛的肉，柳枚并不是很多，可是柳枚比腰枚多，柳枚虽滑，腰枚更滑。

想炒的美味，非用枚肉不能。

牛肉的切法，用薄刀割纵纹，切得每一件的薄厚都类似。

假如一件切得太厚，一件切得过薄，炒上去会发现在其中一些过老，一些不足熟。

烹制的時间要依据牛肉粒尺寸，及其本人技巧决策。

炮制時间太长，口味会发硬。

切完的牛羊肉再加少量蛋白质腌上两三个钟头。

蛋白质带有灰质，其功效使牛若提升松滑，并且蛋白质自身有香气，炒上去更美味。

在牛羊肉入锅以前，干万不能放盐或柱侯酱。

由于牛羊肉经盐和柱侯酱腌过以后，牛羊肉便会收拢。

收拢的結果就是粗和韧。

火灾炒的目地是以便封死大量肉质地，确保肉质地的细嫩。

牛肉怎么做好吃？教你怎样做让牛肉变嫩滑

牛肉怎么做好吃？教你怎样做让牛肉变嫩
滑
牛肉怎么做好吃？教你怎样做让牛肉变嫩滑
想要牛肉的口感嫩滑，这与选料以及加工方法都有密切的关系。

买回上好的牛肉后，要去掉其底部的肉筋，将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样切起片来会容易一些。

切好片后要用水冲一下，冲去血水，去除腥味。

冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水半个小时。

腌制时，用到的材料有盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水，顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，要记住水不要一次加太多，要一点一点加。

感觉牛肉已经吃透了水分，捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。

最后，还要在牛肉里拌点油，把水分封住，这样才能保持牛肉的嫩滑。

腌制牛肉滑嫩的小技巧

腌制牛肉滑嫩的小技巧嘿，朋友们！咱今儿来唠唠怎么让腌制的牛肉变得滑嫩无比呀！你想想，要是能把牛肉腌得滑溜溜的，那做出来的菜得多好吃呀！这可不是啥难事，只要掌握了一些小技巧，你也能变成腌制牛肉的高手。

咱先来说说选牛肉吧。

就像挑朋友一样，得选对才行。

要挑那种新鲜的、纹理清晰的牛肉，可别挑那些看着就不咋地的。

这要是一开始就选错了，后面再怎么努力也白搭呀！然后呢，切牛肉也有讲究。

可不能乱切一通，得顺着牛肉的纹理来切。

你说，要是逆着纹理切，那不就跟跟牛肉过不去嘛，它能乖乖变滑嫩才怪呢！切成薄片或者丝，这样更容易入味，也更容易变得滑嫩哟。

接下来就是腌制啦！盐可不能少，但也别放太多，不然咸得没法吃。

再加点生抽，给牛肉上个色，让它看起来就有食欲。

料酒也得来点，去腥效果杠杠的。

淀粉那可是让牛肉变滑嫩的大功臣，千万别小气，多放一点。

再打个鸡蛋清进去，哇，那感觉就像给牛肉做了个高级 SPA 一样。

别忘了给它们来个温柔的按摩，让调料都均匀地裹在牛肉上。

这就像是给牛肉做了一场爱的抚摸，让它舒舒服服地享受这个过程。

还有啊，腌制的时间也很重要。

太短了，牛肉还没反应过来呢；太长了，牛肉都不耐烦啦。

一般来说，十几分钟就差不多啦。

你说，这腌制牛肉是不是挺有意思的？就像给它施了魔法一样，能让它变得那么美味。

等你把这滑嫩的牛肉做出来，一尝，哇，那满足感，简直了！你难道不想试试吗？想象一下，当你用这滑嫩的牛肉做出一道道美味佳肴，家人朋友吃得赞不绝口，那该多有成就感呀！别再犹豫啦，赶紧动手试试吧！我相信你肯定能行的！就这么简单的几个小步骤，就能让牛肉大变身，何乐而不为呢？咱可不能错过这个让自己成为烹饪高手的机会呀！直接开干就对啦！原创不易，请尊重原创，谢谢!。

牛滑的制作方法

牛滑的制作方法引言牛滑是一道美味的食品，深受人们的喜爱。

它具有浓郁的牛肉香味和细滑的口感，是很多人的最爱。

本文将介绍牛滑的制作方法，让你可以在家中轻松制作出美味可口的牛滑。

材料准备•牛肉：500克肥瘦相间的牛肉•姜：适量•大蒜：适量•料酒：适量•淀粉：适量•鸡蛋：适量•食盐：适量•胡椒粉：适量步骤1.将牛肉洗净，沥干水分，切成薄片。

2.姜切成片，大蒜切成末。

3.在一个容器中，加入适量的料酒和姜片，将切好的牛肉放入容器中腌制10分钟。

4.在腌制的过程中，可以准备其他的材料。

在一个小碗中，加入适量的淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，制作成淀粉糊备用。

5.将腌制好的牛肉片沥干腌制汁，放入淀粉糊中拌匀，使每片牛肉均匀地裹上淀粉糊。

6.热锅冷油，将裹好淀粉糊的牛肉片一片一片放入锅中煎至两面金黄。

7.煎好的牛肉片取出，控油备用。

8.另起锅，加入适量的油，放入大蒜末炒香。

9.炒香的大蒜末中加入煎好的牛肉片，翻炒均匀。

10.加入适量的食盐和胡椒粉，翻炒均匀。

11.煮好的牛滑装盘，即可享用。

注意事项•在切牛肉片的时候，可以根据个人口味调整厚度和大小。

•在淀粉糊中加入适量的水，可以使牛肉片更加滑嫩。

•煎牛肉片的时候火候要掌握好，以免煎糊。

•炒牛滑的时候可以根据个人口味加入适量的调味料，增加口感。

结论通过以上的制作步骤，我们可以轻松制作出美味可口的牛滑。

在家中享用自制的牛滑，既经济实惠又健康美味。

快来尝试制作吧！。

厨房美食菜谱：牛肉滑的做法

厨房美食菜谱：牛肉滑的做法
托人从山里买了10斤牛肉，准备拿回婆家做卤牛肉的，肉很好，黑红黑红的，没注水，片下半斤做了牛肉滑。

食材
主料：
牛肉250g
油适量
盐适量
上海青100g
葱姜蒜适量
胡椒面适量
步骤
1.牛肉横切片，再切丝，
2.用盐5克和一匙料酒淹上，
3.小菜洗净备用，
4.葱姜蒜切好备用，
5.锅烧热放油，放少许盐葱姜蒜炝锅，倒水，
6.牛肉条里放干淀粉上浆，
7.水开后放入牛肉条，再开后慢慢搅动，放上海青，胡椒面，盐，出锅即可。

小贴士：浆上的厚一些，肉才滑嫩，我这次淀粉放少了，不过肉挺好嚼的。

下入肉条不要动，等开锅了再搅动。

滑肉的做法

下面开始介绍滑肉的做法与详细步骤、技巧——1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。

适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。

2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。

3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。

把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。

这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。

具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。

放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。

接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。

把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。

最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。

你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了。

做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了。

4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。

把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。