饲用酶制剂的合理使用
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２ 酶 制 剂 的 选 择
淀 粉 酶 主 要 包 括 ｄ 淀 粉 酶 （ 适 一 最
ｐ Ｈ为 ４ ～ ．） Ｂ 淀 粉 酶 （ 适ｐ ． ７Ｏ 与 一 ５ 最 Ｈ为
５ ～ ． ） 它 们分 别 分 解 淀粉 分 子 不 同 ． ６ ， ０ ０
相对 较 差 ． 只可 于火 腿 肠等 肉制 品 中 的
．
２ ． 营养－ 粮 ８ Ｆ８
Ｌ Ｅ Ｔ ｃ Ｎ ｏ ＬＲ Ｄ ｓ ： ｏ ｜ ｓ ｏ ＫＡ ＤＰ Ｕ Ｔ ＹＮ Ｕ Ｄ Ｙ ｏ２ Ｖ ｌ ／Ｎ ６
表 ８ 大 豆分 离 蛋 白 的 功 能 特 性
及 应 用
功 能 特 性 作用 方 式 食 品体 系
饲 用酶制剂 的合理使 用
大 豆 分 离蛋 白的 吸 油 性 和 凝胶 形 成 性
其 结 构 和 性 质 与 内源性 消化 酶却 不 完 全 相 同 ；２ 外 源 性 降 解 酶 ： 类 酶 源 （） 这 于微 生 物 细胞 合 成 ．而 动物 体 组 织 细 胞 却 不 能 合 成 ，这 类 酶 主要 包 括 纤 维 素 酶 、 纤 维 素 酶 、 一 聚 糖 酶 、 酸 半 ８葡 植 酶 等 。其 主要 功 能 是 降解 动 物 体 内难 于消 化 或 完全 不 能 消化 的物 质 和 抗 营
添加 。 纳大 豆分 离蛋 白的功 能特性 及 归
维 素遭 到纤 维 素 酶 的分 解 而 使 细 胞 内
容 物 （ 粉 、 白质 等 ） 以释 放 ， 于 淀 蛋 得 便
增 加食 品 的安 全性 、 低环 境 污 染 ， 降 提
高养 殖 经 济 效 益 。 １ 酶 制 剂 的 种 类 饲用酶制剂主要包 括两类产 品 ： （） 源性 消化酶 ： 包括蛋 白酶 、 １外 它 淀 粉 酶 和脂 肪 酶 等 ，其 功 能 虽 与 动 物体 消化 腺 分 泌 的 内源 性 消化 酶 相 同 。 但
导 致 动 物 排 泄 粘 粪 （ｔ ｋ ｄ ｒｐ ｉ ｓ ｓ ｃ ｙ ｃｏ ｐｎ ） ｉ ｇ 污染 垫 草 和 圈舍 。 １ ． 植 酸 酶 ６
的乳 化 性和 乳 化稳 定 性 ，Ｊ ｐ ４ 随 ￣ Ｈ＞ 时 ｐ 值 增大 而 增 加 ，可 用作 各 类 食 品 的 Ｈ 乳 化 剂 ： 豆 分 离 蛋 白具 有 一 定 的 发 大 泡 性 和 泡沫 稳 定性 ， Ｈ ～ 浓 度 达 当ｐ 为６ ７ ５ ％起 泡性 最 强 ，可部 分 代 替蛋 类 添加 到 糕点 制 品中 ； 大豆 分 离蛋 白具 有 相 当 高 的保 水性 ， 当温 度 为４￣ ｐ ７８ ０Ｃ、Ｈ ～ 时最 佳 ， 焙 烤 制 品 和糖 果 生 产 中 ， 在 添加 一 定 量 的 大豆 分 离 蛋 白制 品 能 增 加 产 品 的持水 能力 ，使 产 品有 较 长 的货 架期 ；
王 石 瑛
溶度 鋈 薯 解 霍 鬟 徘睦 舍 ’ 柔詈箬 永雹 凝 性曩 胶 粤 形 、 ２ 腌 乳性 妻 形 乳 鬈 、 化 姜 成 妻
起性 稳 膜 空 泡 成 定 色 蓑 妄
复 杂 性 仅 研 究 浓 度 对 大 豆 分 离 蛋 白 ， 的 凝 胶 性 影 响 ，结果 为 只 有 当 大 豆 分
养性物质。
１１ 淀 粉 酶 ．
植 酸 酶 是 降解 植 物 饲 料 所 含 有 的 植 酸 及 其盐 类 的酶 。 由于 单 胃动 物 的
消化腺不分泌或少分泌植酸酶 ，致使
富含 植 酸磷 的饲 料 磷 利 用 率 低 。通 过 在 饲 料 中添加 植 酸 酶 可 使 植 酸水 解 而 释 出磷 ．从 而可 显 著 提 高 动 物对 磷 的 利 用 率 和 骨骼 的矿 质 化 程度 。
大 豆分 离蛋 白具 有 较好 的溶 解 性 ，
难 以被 动 物 体 消 化利 用 ，并 且 所 形 成
的 胶 状 物 质 使 消 化 道 内 容 物 呈 现 粘
在ｐ Ｈ≥７ 时尤 为 明显 ， 可广 泛 应 用 于 食
品 、 料 中 ； 豆 分离 蛋 白具有 非 常 好 饮 大
பைடு நூலகம்
性 ， 而影 响营 养 物 质 的 消化 吸收 。 从 并
脂 肪 酶 是 能 分 解 脂 肪 酯 键 的酶 ．
酶是 生物 活 细 胞产 生 的一 类 生 物
活 性 催 化剂 。它 是 一种 具 有 专 一 性 催
化 作 用 的蛋 白质 。 年来 ． 近 随着 生 物 工 程 技 术 的发 展 ，可利 用 微 生 物 发 酵 或 从 动植 物 原 料 中 提取 酶 制 剂 。饲 料 中
动 物体 消化 吸 收 。
１５ Ｂ 葡 聚 糖 酶 ． 一
中 各 种 配 料 的 载 体，因 而对 真 空 火 腿
等 肉料 品 中 的应 用 是 非 常 有利 的 。
３ 结 论
它 是 一 种 非 淀粉 多 糖 酶 谷 实 饲 。
料 如 大 麦 、 麦 、 小 麦 等 。 有 大 量 燕 黑 含 胶 态大 分 子 的 多 聚葡 萄 糖 。它 们 不 仅
离 蛋 白浓 度 ≥ １ ％时 ，才 具 有 凝 胶 形 ０ 成 性 。蛋 白质 形 成 凝胶 后 ， 可作 为 食 品
（ 江金 华广 播 电视 大 学 ， 浙 浙江 金 华
３ １２ ） ２ ０ ２
中 图分 类 号 ：８６７ ￥ １．
文 献标 识 码 ： Ｂ
文章 编 号 ：０ ８ ０ １（００１－０ ８０ １０ － ４４２ １）２ ０ ２ － ２
它 可 使 脂肪 降解 为 单 苷油 酯 、脂 肪 酸
和甘油等。 １４ 纤维 素 酶 ．
纤 维素 酶 可 降解 纤 维 素 ，生 成 二 糖 和 葡 萄糖 等 ；构成 植 物 细 胞 壁 的 纤
添 加 使用 酶 制 剂 可 以提 高 原 料 的 营 养 价 值 、 充 内源 酶 的 不 足 。 而 达 到 改 补 从 善 动 物 的生 产 性 能 、 少药 物 的使 用 、 减
淀 粉 酶 主 要 包 括 ｄ 淀 粉 酶 （ 适 一 最
ｐ Ｈ为 ４ ～ ．） Ｂ 淀 粉 酶 （ 适ｐ ． ７Ｏ 与 一 ５ 最 Ｈ为
５ ～ ． ） 它 们分 别 分 解 淀粉 分 子 不 同 ． ６ ， ０ ０
相对 较 差 ． 只可 于火 腿 肠等 肉制 品 中 的
．
２ ． 营养－ 粮 ８ Ｆ８
Ｌ Ｅ Ｔ ｃ Ｎ ｏ ＬＲ Ｄ ｓ ： ｏ ｜ ｓ ｏ ＫＡ ＤＰ Ｕ Ｔ ＹＮ Ｕ Ｄ Ｙ ｏ２ Ｖ ｌ ／Ｎ ６
表 ８ 大 豆分 离 蛋 白 的 功 能 特 性
及 应 用
功 能 特 性 作用 方 式 食 品体 系
饲 用酶制剂 的合理使 用
大 豆 分 离蛋 白的 吸 油 性 和 凝胶 形 成 性
其 结 构 和 性 质 与 内源性 消化 酶却 不 完 全 相 同 ；２ 外 源 性 降 解 酶 ： 类 酶 源 （） 这 于微 生 物 细胞 合 成 ．而 动物 体 组 织 细 胞 却 不 能 合 成 ，这 类 酶 主要 包 括 纤 维 素 酶 、 纤 维 素 酶 、 一 聚 糖 酶 、 酸 半 ８葡 植 酶 等 。其 主要 功 能 是 降解 动 物 体 内难 于消 化 或 完全 不 能 消化 的物 质 和 抗 营
添加 。 纳大 豆分 离蛋 白的功 能特性 及 归
维 素遭 到纤 维 素 酶 的分 解 而 使 细 胞 内
容 物 （ 粉 、 白质 等 ） 以释 放 ， 于 淀 蛋 得 便
增 加食 品 的安 全性 、 低环 境 污 染 ， 降 提
高养 殖 经 济 效 益 。 １ 酶 制 剂 的 种 类 饲用酶制剂主要包 括两类产 品 ： （） 源性 消化酶 ： 包括蛋 白酶 、 １外 它 淀 粉 酶 和脂 肪 酶 等 ，其 功 能 虽 与 动 物体 消化 腺 分 泌 的 内源 性 消化 酶 相 同 。 但
导 致 动 物 排 泄 粘 粪 （ｔ ｋ ｄ ｒｐ ｉ ｓ ｓ ｃ ｙ ｃｏ ｐｎ ） ｉ ｇ 污染 垫 草 和 圈舍 。 １ ． 植 酸 酶 ６
的乳 化 性和 乳 化稳 定 性 ，Ｊ ｐ ４ 随 ￣ Ｈ＞ 时 ｐ 值 增大 而 增 加 ，可 用作 各 类 食 品 的 Ｈ 乳 化 剂 ： 豆 分 离 蛋 白具 有 一 定 的 发 大 泡 性 和 泡沫 稳 定性 ， Ｈ ～ 浓 度 达 当ｐ 为６ ７ ５ ％起 泡性 最 强 ，可部 分 代 替蛋 类 添加 到 糕点 制 品中 ； 大豆 分 离蛋 白具 有 相 当 高 的保 水性 ， 当温 度 为４￣ ｐ ７８ ０Ｃ、Ｈ ～ 时最 佳 ， 焙 烤 制 品 和糖 果 生 产 中 ， 在 添加 一 定 量 的 大豆 分 离 蛋 白制 品 能 增 加 产 品 的持水 能力 ，使 产 品有 较 长 的货 架期 ；
王 石 瑛
溶度 鋈 薯 解 霍 鬟 徘睦 舍 ’ 柔詈箬 永雹 凝 性曩 胶 粤 形 、 ２ 腌 乳性 妻 形 乳 鬈 、 化 姜 成 妻
起性 稳 膜 空 泡 成 定 色 蓑 妄
复 杂 性 仅 研 究 浓 度 对 大 豆 分 离 蛋 白 ， 的 凝 胶 性 影 响 ，结果 为 只 有 当 大 豆 分
养性物质。
１１ 淀 粉 酶 ．
植 酸 酶 是 降解 植 物 饲 料 所 含 有 的 植 酸 及 其盐 类 的酶 。 由于 单 胃动 物 的
消化腺不分泌或少分泌植酸酶 ，致使
富含 植 酸磷 的饲 料 磷 利 用 率 低 。通 过 在 饲 料 中添加 植 酸 酶 可 使 植 酸水 解 而 释 出磷 ．从 而可 显 著 提 高 动 物对 磷 的 利 用 率 和 骨骼 的矿 质 化 程度 。
大 豆分 离蛋 白具 有 较好 的溶 解 性 ，
难 以被 动 物 体 消 化利 用 ，并 且 所 形 成
的 胶 状 物 质 使 消 化 道 内 容 物 呈 现 粘
在ｐ Ｈ≥７ 时尤 为 明显 ， 可广 泛 应 用 于 食
品 、 料 中 ； 豆 分离 蛋 白具有 非 常 好 饮 大
பைடு நூலகம்
性 ， 而影 响营 养 物 质 的 消化 吸收 。 从 并
脂 肪 酶 是 能 分 解 脂 肪 酯 键 的酶 ．
酶是 生物 活 细 胞产 生 的一 类 生 物
活 性 催 化剂 。它 是 一种 具 有 专 一 性 催
化 作 用 的蛋 白质 。 年来 ． 近 随着 生 物 工 程 技 术 的发 展 ，可利 用 微 生 物 发 酵 或 从 动植 物 原 料 中 提取 酶 制 剂 。饲 料 中
动 物体 消化 吸 收 。
１５ Ｂ 葡 聚 糖 酶 ． 一
中 各 种 配 料 的 载 体，因 而对 真 空 火 腿
等 肉料 品 中 的应 用 是 非 常 有利 的 。
３ 结 论
它 是 一 种 非 淀粉 多 糖 酶 谷 实 饲 。
料 如 大 麦 、 麦 、 小 麦 等 。 有 大 量 燕 黑 含 胶 态大 分 子 的 多 聚葡 萄 糖 。它 们 不 仅
离 蛋 白浓 度 ≥ １ ％时 ，才 具 有 凝 胶 形 ０ 成 性 。蛋 白质 形 成 凝胶 后 ， 可作 为 食 品
（ 江金 华广 播 电视 大 学 ， 浙 浙江 金 华
３ １２ ） ２ ０ ２
中 图分 类 号 ：８６７ ￥ １．
文 献标 识 码 ： Ｂ
文章 编 号 ：０ ８ ０ １（００１－０ ８０ １０ － ４４２ １）２ ０ ２ － ２
它 可 使 脂肪 降解 为 单 苷油 酯 、脂 肪 酸
和甘油等。 １４ 纤维 素 酶 ．
纤 维素 酶 可 降解 纤 维 素 ，生 成 二 糖 和 葡 萄糖 等 ；构成 植 物 细 胞 壁 的 纤
添 加 使用 酶 制 剂 可 以提 高 原 料 的 营 养 价 值 、 充 内源 酶 的 不 足 。 而 达 到 改 补 从 善 动 物 的生 产 性 能 、 少药 物 的使 用 、 减