牛肉产量-国家肉牛牦牛产业技术体系名师优质资料
中国牛肉产量、需求量、进出口贸易及价格走势分析
中国牛肉产量、需求量、进出口贸易及价格走势分析一、概述牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
二、市场供需近年来，我国居民人均可支配收入和生活水平不断提高，加上人们对于牛肉营养价值的不断认识以及西式餐饮文化的传播，随之带来的消费结构升级和饮食观念的变化则激发了牛肉消费热情。
此外受非洲猪瘟的影响，牛肉作为猪肉的替代品之一，在我国居民肉类消费结构中所占比重也不断提升，由此可见国内牛肉市场需求空间巨大。
随着消费需求空间的扩大，也带动了国内一系列牛肉产业的迅速发展。
近年来中国牛肉产量平稳增长，2020年中国牛肉产量达672万吨，较2019年增加了4.72万吨，同比增长0.71%。
由于城乡居民的收入增加，以及人们消费观念的转变，人们的饮食更加多元化，牛肉不再是可望不可即，而是餐桌上的常客。
2019年中国牛肉需求量达833.2万吨，较2018年增加了85.25万吨，同比增长11.40%，2020年1-7月中国牛肉需求量为792.26万吨，预计2020年全年中国牛肉需求量将达到878.2万吨。
中国牛肉需求量大于产量，需求缺口主要来源于进口。
《2021-2027年中国牛肉行业市场运营态势及投资机会分析报告》数据显示：近年来中国牛肉人均需求量逐年增加，2019年中国牛肉人均需求量达 5.95千克/人，较2018年增了0.59千克/人，同比增长11.03%，随着中国经济的飞速发展和居民可支配收入的增加，未来增长空间较大。
国家肉牛牦牛产业技术体系简介
国家肉牛牦牛产业技术体系简介
国家肉牛牦牛产业技术体系是中国农业部为了推动肉牛牦牛产业的发展而建立的一套技术研究和推广体系，旨在提高肉牛牦牛品种的选育水平、饲养管理水平和养殖效益，推动肉牛牦牛产业的可持续发展。
一、选育技术
国家肉牛牦牛产业技术体系在选育技术方面，主要是通过对肉牛牦牛品种的遗传育种和基因改良研究，提高肉牛牦牛的生产性能和抗病性能。
在遗传育种方面，国家肉牛牦牛产业技术体系主要采用基于DNA标记的遗传评价技术，通过对肉牛牦牛的遗传信息进行分析，筛选出优良品种和优良基因，为肉牛牦牛的选育提供科学依据。
在基因改良方面，国家肉牛牦牛产业技术体系主要是通过基因编辑技术和基因转移技术，改良肉牛牦牛的基因组，提高其生产性能和抗病性能。
二、饲养管理技术
国家肉牛牦牛产业技术体系在饲养管理技术方面，主要是通过科学的饲养管理技术，提高肉牛牦牛的生产效益和产品质量。
在饲养管理方面，国家肉牛牦牛产业技术体系主要是通过优化饲料配方、合理的饲喂方式、科学的饲养环境和疾病预防控制等措施，提高肉牛牦牛的饲养效益和养殖效益。
三、技术推广
国家肉牛牦牛产业技术体系在技术推广方面，主要是通过建立肉牛牦牛产业技术推广体系，推广先进的肉牛牦牛养殖技术和管理经验，提高养殖户的技术水平和养殖效益。
在技术推广方面，国家肉牛牦牛产业技术体系主要是通过建立技术推广示范站、技术培训班和技术咨询服务等渠道，向养殖户普及肉牛牦牛养殖技术和管理经验，提高养殖户的技术水平和养殖效益。
总之，国家肉牛牦牛产业技术体系是中国农业部为了推动肉牛牦牛产业的发展而建立的一套技术研究和推广体系，通过选育技术、饲养管理技术和技术推广等措施，提高肉牛牦牛的生产性能和养殖效益，推动肉牛牦牛产业的可持续发展。
发挥国家级育种场优势 推进奶牛肉牛育种创新
单凭企业自身力量，无法完成技术的前期研发、转化和 展。
技术体系的维持。
六 是 加 强 知 识 产 权 保 护 ，促进育种产业健康发展
三、企业奶肉牛育种计划和需要提供的支持
组织或参加全国奶肉牛大型拍卖和展示会，以质论价，
一是建设国家级种牛繁育基地。计划投资1亿元在 提升我国奶肉牛种牛在市场认知度及影响力。
河 北 省 威 县 和 隆 化 建 设 存 栏 5 0 0 0 头 荷 斯 坦 奶 牛 和 3000 头 西 门 塔 尔 、安 格 斯 、和牛纯繁基地，监测种牛生长发
七是需要国家对奶肉牛育种长期稳定的扶持政策= 公司作为国家级奶肉牛核心育种场，具有丰富的育种实
育 、产奶量、日增重和饲料报酬等各种生产性能，建立 践经验和专业技术队伍，完全能够承担国家交给的奶肉
2 2 冀农融媒体•河北农业
' 现较好的后备公牛和后备母牛，建立后备种牛群，定向 作 ，而且由于育种繁琐、环境差、待遇低、年轻技术人 \
冀 农 融 媒 体 • 河 北 农 业 21
特别策划
员不愿意干，人才流失，存在技术队伍断档的危险，造 级种牛数据处理中心等，力争成为国家级种牛胚胎生物
成研发类项目申报上相较高等院所处于明显劣势:
展方面做出了亮眼成效。
推一体化发
三是在全国25个省、市 、自治区293家牧场开展胚 胎 移 植 技 术 服 务 与 推 广 工 作 ：生 产 优 质 种 牛 3.5万 头 。
在种牛繁育方面，一是坚持开展奶肉牛全基因组检 为全国8 家种牛站培育种公牛1000余头，3 家国家级核
测 ，推行全基因组选择育种。对 1 ~ 7 日龄新产犊牛取样 心育种场培育种母牛3000余 头 ，累计为社会新增产值
一、纯种奶肉牛育繁推一体化情况
水牛育肥及屠宰试验-国家肉牛牦牛产业技术体系
GE摄入量 （MJ） 154.11 159.01 172.03 192.16
CP摄入量 （g） 752.08 759.33 841.27 890.44
19:81 18:82 25:75 31:69
第一阶段试验结果
增重结果
育肥天数 （d）
Ⅰ组
始重（kg） 139.98±21.16 139.31±29.08
进品种2个（摩拉、尼里）。 水牛一直作为役用，主要用于水稻种植，是 农民的重要生产资料，近年来随着农业机械的 应用和普及，水牛转变为肉用和奶用。
背景（续）
云南水牛存栏量仅次于广西，是我国水牛养殖的 主要产区之一。 槟榔江水牛是我国唯一发现的河流型水牛，2017 年腾冲槟榔江水牛养殖系统被农业部列为第十四批 重要农业文化遗产名录。 水牛具有耐粗饲、疾病少、易饲养等特点，山区、 半山区养殖数量较多。
目前，云南省水牛养殖主要以产肉为目的，一 般4-5岁出栏，饲养粗放，规模化程度低，生产效 率低。多以活牛形式出售给经济较发达地区（如 ：上海、广州、宁波等） 肉牛（活牛）形式出售
70% 80%
奶用
10%
其它（过节、祭祀）
役用
背景（续）
本次试验研究的主要目的：
建立水牛育肥、肉质评价及肉产品开发技术体
育肥性能
1. 研究水牛育肥性能和屠宰性能 2. 制定水牛育肥、屠宰分割分级 等技术规程
分阶段实施
第一阶段
第二阶段
第三阶段
（2017年2-6 月）不同营养 水平的增重试 验，研究水牛 营养需要，筛 选适宜的日粮 配方。
（2017年7月 2018年7月） 通过持续育肥 至屠宰，进行 屠宰性能测定 和肉质评价。
系，提升了水牛生产水平和养殖效益，促进水
我国肉牛良繁体系现状与方略
一
的６ ％一 ０ Ｏ ７ ％都来 自这些品种及其
与 国外 品种 的杂交后 代 。
《 加强全 国畜禽 良种繁育体系建设 意见》 ，实施 了 《 国畜禽 良种工 全
研究室，对我国黄牛的选育改良发 挥了重要作用。２０ 年 ８ ，农业 ０７ 月
部 批准 西北 农林 科 技大学 在原 农业
肉牛的覆盖率仅为 ３ ％一 ０ Ｏ ４ ％。在
长期 的生产 实践 中 ，国 内已形成 了
具有鲜明地方特色的黄牛品种 ，如
种不同肉牛杂交组合中筛选出了最
部黄牛研究室的基础上组建 “ 国家
交改 良当地 黄牛 的结 果 ，这 ３ 品 个 种 的育成 基本上 代 表 了我 国当前 的 肉牛 育种水 平 。 ３黄 牛役 用向 肉 用选 育改 良初 ． 见成 效 。数千年 来 ，我 国的黄 牛基
前 ，我国拥有 肉牛品种 ７ ０个 ，其
中 ，地 方 黄 牛 品种 ５ ２个 ，培 育 品
注：本文为农业部公益性行业科研专项 （ｙｙｘ７ ０５ ｎｈｚ０－ ３ ）和国家现代农业 （ ． 肉牛）产业技术体系建设专项的
种分 为三大 类 ，即中原黄 牛 、北方 黄牛 和南方 黄牛 。中原黄 牛 主要 有
牧总站畜禽牧草种质资源保存利用 中心 承建 ） ，保护 区２个 （ 国家级
渤海黑 牛保 护 区和 国家级 天祝 白牦 牛保 护 区 ） ，保 种场 １ 个 （ 括秦 ２ 包 川 牛 、南 阳 牛 、鲁 西 牛 、郏 县 红
度的巩固和提高。
《肉牛养殖技术》PPT课件(79页)
2、南阳牛
产地与分布： 产于河南南阳地区白河和唐河流域的广大平原地区， 以南阳市郊区、南阳县、唐河为主。邓县、新野、镇平、社旗、
45500k-g ，其屠宰率较高，一般 平均为63-71% ，肉质细密，沉积 的脂肪薄，胴体瘦肉率多达 805%- 。
（三）安格斯牛 （Angus ）
产地： 原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，全 称阿伯丁 -安格斯牛（ Aberdeen-Angus ），是英国最古老的 肉牛品种之一。
外貌特征： 无角，毛以 黑色居多，也有红色。 体格低矮，体质紧凑。 体躯宽而深，呈圆筒形。 四肢短而端正，全身肌 肉丰满。
肉牛主导品种及主推技术
一、肉牛生产情况
? 随着人们生活水平的不断提高，对高蛋白、低脂肪的 牛肉呈现出需求水平日趋增长的态势。从与我国邻近 的国际区域市场看，日本、韩国、新加坡、泰国、马 来西亚、俄罗斯等国家是主要牛肉消费国。
? 由于受土地等资源的限制，长期以来，这些国家主要 靠从美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家进口， 满足国内牛肉消费需要 , 年进口量达180 万吨以
2、丹麦红牛（Danish Red ）
产地： 原产于丹麦，乳、
肉兼用。世界各地均有
分布， 1984 年引入， 分 别饲养在西北农林科技
大 学 和 吉林省畜牧 兽 医研究所。以乳脂率、
乳蛋白率高而著称。
外貌特征： 全身被毛红色，鼻镜浅灰至深褐色，蹄壳黑色，部分 牛 只乳房或腹部有白斑毛。被毛软、短，光亮。体格较大，体躯方 正 深长，背腰平直，四肢粗壮结实。乳房发达而匀称，乳头长。
肉牛生产情况汇报材料
肉牛生产情况汇报材料近年来，肉牛生产情况呈现出一些新的特点和趋势，为了更好地了解和掌握肉牛生产的情况，特进行了以下汇报材料。
一、生产规模。
目前，我国肉牛养殖规模不断扩大，养殖户数量增加，养殖面积逐渐扩大。
根据统计数据显示，肉牛养殖场数量逐年增加，养殖规模也在不断扩大，这为肉牛生产提供了更大的发展空间。
二、品种改良。
近年来，我国肉牛品种改良工作取得了显著成效。
通过引进优良品种和进行杂交育种，提高了肉牛的育种水平，培育出了适应当地气候和饲养条件的新品种，为肉牛生产提供了更好的遗传基础。
三、饲养管理。
饲养管理是影响肉牛生产的重要因素。
近年来，随着科技的发展和管理水平的提高，肉牛饲养管理水平不断提升。
养殖户们更加注重饲料营养的搭配和饲养环境的改善，通过科学的饲养管理，提高了肉牛的生产性能。
四、疾病防控。
疾病是影响肉牛生产的重要因素之一。
近年来，兽医卫生工作得到了加强，疾病防控水平不断提高。
通过加强疫苗接种、定期体检等措施，有效地降低了肉牛的疾病发生率，保障了肉牛的健康生长。
五、市场需求。
随着我国经济的发展和居民生活水平的提高，对肉类产品的需求量不断增加。
肉牛生产面临着广阔的市场需求，市场前景广阔，为肉牛生产提供了良好的发展机遇。
六、发展趋势。
未来，肉牛生产将继续保持稳步增长的态势。
随着科技的不断进步和管理水平的提高，肉牛生产将迎来更好的发展机遇。
同时，养殖户需加强技术学习和管理水平提升，以适应市场需求和提高肉牛生产效益。
综上所述，近年来，肉牛生产情况呈现出一些新的特点和趋势，养殖规模不断扩大，品种改良取得显著成效，饲养管理水平不断提升，疾病防控得到加强，市场需求广阔，未来发展趋势向好。
希望相关部门和养殖户们能够共同努力，推动肉牛生产行业健康发展。
世界肉牛产业发展概况
的 ４ 。２ ０ 年略有增 长 ， ０９ 存栏 量为 ２ ９ ７ １万头 ， 加 增
了 ６ 万 头 ， 肉量 达 到 ２ ５万 ｔ增 加 了 ６ ｔ １ 产 １ ， 万 。 德 国历 史 上 养 牛 业 以 奶 用 为 主 ， 到 ２ 直 Ｏ世 纪
６ ０年代 才开 始 重 视 肉 牛 生 产 ， 西 德 １ ６ 原 ９ ０年 牛 肉 产量 为 １ ５万 ｔ 到 １ ８ ０ ， ９ ０年 发 展 到 １ ７万 ｔ增 长 ５ ， ４ ． ， 成 为 牛 肉输 出 国。２ ０ ９５ 并 ０ ５年 牛 存 栏 达 到 １ ２ 万 头 ， 肉 产 量 １ ２万 ｔ 约 占世 界 总 产 量 的 ３９ 牛 ２ ， ２ 。２ ０ ０ ９年略 有 下 降 ， 栏 量 为 １ ９ 存 ２ ５万 头 ， 少 减 了３ ４万 头 ， 肉量 达到 １ ９万 ｔ减少 了 ３ ｔ 产 １ ， 万 。 日本 肉牛 饲养 业 的发 展 经 历 了三 个 阶段 ， 役 即
ｃ ｎｔ ｉｓ ｗｅ ｅ ｂｒｅ ｌ ｎ ｒ ｄｕｃ ｄ ｉ ｈｉ ａ ｒ ｏｕ ｒｅ ｒ ｉｆｙ ｉｔ ｏ ｅ ｎ ｔ ｓ ｐ ｐｅ ． Ｋ ｅ ｒ ｓ： ｅ ａ ｔｅ ｉ ｙ ｗｏ ｄ ｂｅ ｆｃ ｔ ｌ ｎｄｕ ｔｙ；ｄｅ ｅｏｐ ｅ ｒ ｎｄ；ｂ ｅ ｒ ｅ ｓｒ ｖ ｌ ｍ ｎｔｔｅ ｅ ｆｔａｄ
摘 要 ：本文 简要 介 绍 了世 界 主要 发 达 国 家 肉牛产 业 的发 展 经历 和 现 状 、 展 趋 势及 国际 牛 肉生 发
产 与 贸 易情 况 。
关 键词 ： 肉牛产 业 ； 发展 趋 势 ； 肉贸易 牛
［ 图分 类号 ］ ｓ —１ ［ 献标识 码］ Ａ ［ 中 ８ 文 文章 编号 ］ １ ０ —７ ４ ２ １ ） ３０ ３ —４ ０ ４６ ０ （ ０ ２ ０ —０ ６０
我国牛肉生产加工现状与展望
（场）、32.1%来自社会收购、30.4%来自自有牧场。
2016年，14家企业全年屠宰42.2万头，仅为全国年屠宰
量的2%（2100万头屠宰量）。
国家肉牛牦牛产业技术体系
国家肉牛牦牛产业技术体系
5
屠宰加工企业还没有完全建立肉品加工的理念， 基本借鉴国外牛肉加工思想（如清真） 标准化体系缺乏，一些使用的标准很混乱 加工理论与技术体系尚未建立 国内外成本差异过大，养殖成本过高，导致产 业面临生存压力
国家肉牛牦牛产业技术体系
国家肉牛牦牛产业技术体系
肌肉 MUSCLE
国家肉牛牦牛产业技术体系
国家肉牛牦牛产业技术体系
一 我国牛肉生产供应、屠宰加工现状
主
要
二 我国肉牛屠宰加工现状
内
三 我国肉牛产业存在问题
容
四 屠宰后肉品质量安全控制
国家肉牛牦牛产业技术体系
我国牛肉来源构成
国产牛肉 黄牛肉：地方牛、杂交牛、肉 牛 牦牛肉 水牛肉 奶牛肉：奶公犊。
进口牛肉 多国进口、走私
2017年全球牛肉折算成胴体， 总产量为6137.3 万吨，增产93.0 万吨。
世界牛肉贸易情况
2017 年 全 球 牛 肉 总 贸 易 量
1573.9 万吨，其中出口979.1 万 吨，进口774.8 万吨。出口国净 出口204.3万吨。
2017年牛肉出口量超过40 万吨的国家
（ 盟 ） ： 印 度 （ 182.5 ） 、 巴 西 （176.0）、澳大利亚（145.0）、美国 （ 128.5 ） 、 新 西 兰 （ 57.0 ） 、 加 拿 大 （47.5.0）、乌拉圭（43.2）、欧盟（27 国）（40.0）。
国家肉牛牦牛产业技术体系网站
国家肉牛牦牛产业技术体系网站介绍国家肉牛牦牛产业技术体系网站是一个致力于提供肉牛和牦牛产业相关技术信息的在线平台。
该网站为养殖户、农业专业人员和其他相关利益相关方提供全面的信息和资源，以帮助他们提高养殖技术、促进产业发展。
网站功能国家肉牛牦牛产业技术体系网站提供以下主要功能：1. 技术专栏该网站拥有丰富的技术专栏，涵盖肉牛和牦牛养殖的各个方面。
这些专栏提供实用的养殖技术、管理经验和市场分析等内容。
用户可以通过浏览这些专栏，获取养殖指导和行业动态。
2. 问题解答用户可以在该网站上提交养殖过程中遇到的问题，并获得专家的解答。
这种交互方式有助于用户解决实际问题，提高养殖效益。
3. 资源下载网站上提供养殖技术和管理方面的资料下载。
这些资料包括养殖手册、育种指南、饲料配方和疾病防控方案等。
用户可以根据自身需求，自助下载所需资源。
4. 养殖案例分享该网站鼓励养殖户分享自己的养殖案例和经验。
这些案例可以是成功的故事、面临的问题、解决办法等。
分享养殖案例有助于不同用户之间的互动和学习。
5. 培训与会议网站会定期发布培训和会议的信息，包括时间、地点、主题和参与方式等。
这些培训和会议旨在提高养殖户和专业人员的技能和知识。
6. 新闻与动态该网站发布养殖产业的最新新闻和行业动态，包括政策法规、市场价格、行业数据等。
用户可以及时了解和掌握养殖产业的最新动态，为自己的决策提供参考。
网站优势国家肉牛牦牛产业技术体系网站具有以下优势：1.全面：网站提供全面的技术信息和资源，覆盖了养殖、管理、市场等方面的内容，用户可以从多个角度了解养殖产业。
2.互动：用户可以与专家进行问题解答和案例分享，促进用户之间的交流和学习。
3.及时更新：网站会定期更新最新的养殖技术和行业动态，保证用户可以获取到最新的信息。
4.资源丰富：网站提供大量的养殖资料下载，用户可以根据自身需求自助获取所需资源。
总结国家肉牛牦牛产业技术体系网站为肉牛和牦牛养殖相关人士提供了一个全面、互动和资源丰富的平台，旨在促进产业发展和技术交流。
全国牛羊肉生产发展规划(2013-2020年)
48.8
20.8
6.0
羊肉产量
59.3
33.7
12.1
1.7
占全国比重 100
56.8
20.4
2.9
牛羊肉产量 1040.8
402.5
288.4
148.3
占全国比重 100
38.7
27.7
别比 2006 年提高 4.8 和 7.2 个百分点。
表 2 牛羊肉生产格局变化情况
单位：万吨、%
项目
全国 西部 8 省区 冀鲁豫 3 省 东北 3 省
牛羊肉产量 106.0
56.5
21.8
4.5
占全国比重 100
53.3
20.6
4.2
牛肉产量
46.7
22.8
9.7
2.8
1985 年
占全国比重 100
引言
牛羊肉是我国城乡部居委民项重要目的审“菜批篮马子”永产顺品，律更师是国推内荐穆斯
林群众的生活必需品。改革开放以来，我国肉牛肉羊产业快速发 展，牛羊肉产量持续增长，在肉类总产量中的比重逐步提高，生 产布局进一步向优势产区集中，对优化畜牧业产业结构、增加农 牧民收入、丰富城乡居民“菜篮子”、促进社会和谐稳定发挥了重 要作用。
增强肉牛产业发展后劲国内专家把脉宁夏牛产业
一
在全国牛肉市场需求量全面上升的情况下 。 宁夏作为一个历史上就有发展养牛业传统 、 拥有丰富牧草的 少 数 民族 地 区 ． 能 否走 出一条 “ 山繁川 育 ” 的 牛产业 发 展路 子来 ？ 国家奶 牛 产业 技术 体 系首席 科 学 家李 胜 利 表示 ， 宁夏成母牛年均单产鲜奶 已达 ６ ７ ０ ０ 公斤 ， 成为除北京 、 天津和上海外最高单产的地区 宁夏的奶 牛品 质好 、 个 头大 ， 规 模化 养 殖程 度高 ， 今 后可 进 一步 发挥 牧草 丰 富 、 雨 少疫 病 少 的优势 ， 在 探索 肉牛兼 用可 能 性
善对青绿饲料的堆放 、 浸泡与烧煮焖置过程 ， 严禁给 猪饲喂发热 、 腐烂 、 变质的青绿饲料 ， 只要坚持“ 预防 为主” 的方针 ． 才能 减少 或杜绝 本病 的发 生 。
・
＋
・ ◆市 场 信 息 ◆ ・ ＋・ ・ ＋” ＋” ＋“ ＋” ＋・ ・ ＋” ＋“ ＋一 ＋” ＋” ＋” ＋・ ・ ＋” ＋” ＋” ＋－ ． ＋” ＋“ ＋” ＋・
要 的优 质奶 源基 地之 一
根 据新 的规 划 。 宁夏将 加快 建成 优质 乳制 品生 产加 工基地 和优 质奶 牛培 育基 地 。宁夏 能否借 鉴德 国 、 法
国等欧洲 国家的做法 ， 通过推进乳 肉兼用牛新品种养殖示范 ， 调动农户养殖 良种母牛的积极性 ， 增强肉牛产
业 发展 后 劲 ． 最 终 实现 “ 乳 肉双盈 ” 的 良性发展 成 为专 家学者 共 同关注 的话 题 ． ．
“ 发展乳肉兼用牛应该是宁夏未来牛产业发展的一个方 向 ” 中国奶业协会名誉会长刘成果 的一席话引 起参会 人 关注 。刘 成果 介绍 ． 美 国牛 肉市场 上 ３ ０ ％的牛 肉来 自奶 牛 ， 欧洲 占到 ４ ０ ％ 下一 步发展 乳 肉兼用 牛
我国牦牛肉分级标准体系研究现状与发展趋势
我国牦牛肉分级标准体系研究现状与发展趋势作者：牛珺孙宝忠余群力张丽谢鹏雷元华王莉1，李海鹏2来源：《肉类研究》2016年第05期摘要：牛肉等级评价体系是将质量和产量参差不齐的牛肉按照一定的标准划分成不同等级，不仅实现了优质优价的原则，更满足了消费者的选择。
世界上许多国家都已拥有自己独立的牛肉分级制度，我国近年来也制定了相关的牛肉分级标准，但适应范围太窄，且暂无牦牛肉分级标准。
本文主要介绍了国内外牛肉分级体系现状，各国分级体系存在的差异，以及高新技术的应用和我国牦牛肉分级存在的问题和不足。
关键词：牦牛肉；分级标准；分级技术；Current Status and Development Trend of Yak Meat Grading System in ChinaNIU Jun1， SUN Baozhong2， YU Qunli1， ZHANG Li1，2，*， XIE Peng2， LEI Yuanhua2， WANG Li1， LI Haipeng2（1.College of Food Science and Engineering， Gansu Agricultural University， Lanzhou 730070， China；2.Institute of Animal Science， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Beijing 100193，China）Abstract： Beef grading system is intended to divide beef samples of uneven quality and yield into different grades according to certain criteria，not only achieving the principle of ‘high price for high quality’ but meeting consumer preferences as well. Many countries in the world have established their own beef grading systems. Although the beef grading standard has been formulated in China， it only applies to a narrow range and yak meat grading standard is currently still lacking. This article is concerned with the current status and differences of beef grading systems in China and abroad， the applications of high and new technologies in this field， and the problems and flaws with yak meat grading in China.Key words： yak meat； grading standards； grading technologyDOI：10.15922/ki.rlyj.2016.05.009中图分类号：TS251 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2016）05-0042-05引文格式：牛珺，孙宝忠，余群力，等. 我国牦牛肉分级标准体系研究现状与发展趋势[J]. 肉类研究， 2016， 30（5）： 42-46. DOI：10.15922/ki.rlyj.2016.05.009. http：//NIU Jun， SUN Baozhong， YU Qunli， et al. Current status and development trend of yak meat grading system in china[J]. Meat Research， 2016， 30（5）： 42-46. （in Chinese with English abstract） DOI：10.15922/ki.rlyj.2016.05.009. http：//牦牛是我国高海拔地区的优势畜种，世界上超过95%的牦牛分布在中国以青藏高原为中心的高山草原地区[1]。
刚果共和国肉牛产业现状与建议
刚果共和国肉牛产业现状与建议2018年5月21日至6月6日，我国农业农村部组织肉牛养殖及草地专家到刚果共和国【刚果共和国以下简称“刚果（布）”】，进行肉牛养殖及种草技术培训。
参加培训的人员主要是刚果（布）农业部技术人员、来自盆地省和高原省以及下属县市的肉牛技术员、肉牛养殖户等，共计70多人。
学员学习努力认真，积极提问，培训效果良好，对于刚果（布）肉牛产业的发展具有推动作用。
一、刚果（布）肉牛产业现状笔者通过与学员座谈以及牛场考察经历，对刚果（布）肉牛养殖情况有了粗浅的认识。
刚果（布）人口310万，国土面积34.2万平方千米，除南北山地外，大部分为平原。
由于刚果河流经整个国家，因而水资源丰富，灌溉大部分土地，气温常年在30℃左右，年平均降雨量1000～1600毫米，草场面积大，适合养牛产业发展。
虽然刚果（布）人少地多，农业人口比例接近1/3，但农牧业并不发达，农业产值仅占国内总产值的4%，农牧产品90%以上需要进口。
2000年，肉类总产量为27000吨，远远低于国内需求。
2015年，刚果（布）存栏肉牛75万头，牛肉产量有限。
刚果（布）农业生产和肉牛生产还是以农户为主，肉牛生产基本是原始放牧状态。
原因有以下几点：第一，肉牛品种以当地品种为主，少数牛从巴西、乍得等国家进口，如婆罗门牛、瘤牛等品种，品种改良率较低。
第二，在生产中因公牛犊去势不及时造成品种退化，增重速度慢。
第三，饲料营养没有配方，对于优质牧草种草技术知之甚少，认为这一地区不缺草，无须种植。
第四，疫病防治体系不健全，缺医少药，尤其是牛寄生虫感染严重，由于没有有效防治措施，给肉牛生产造成巨大损失。
第五，刚果（布）除了少数政府项目建设规模化牛场外，没有农户自建的规模化牛场，普通农户一般只有几头牛。
第六，牧草质量较差。
冬季饲草不足，导致肉牛体重下降，同时肉牛饲养周期较长，出栏率低，一头出栏肉牛价格大约在25万刚果法郎（1刚果法郎≈0.0038元人民币），主要由肉牛经济人收购。
我国肉牛主产区比较优势分析
我国肉牛主产区比较优势分析作者：邵雅容周洁杨春来源：《农民致富之友》2019年第24期本文在梳理现有文献资料的基础上，综合我国四大肉牛优势产区肉牛产业发展现状，分析了我国四大肉牛优势产区的牛肉产量的变化情况，利用资源禀赋指数和综合比较优势指数两方法来对四大肉牛优势产区各省（市）肉牛生产的比较优势做出分析讨论。
一、研究背景近年来，我国肉牛业持续快速发展，区域布局不断优化，肉牛饲养的规模化、组织化程度不断提高，牛肉产量持续增长，质量不断提高，为满足未来城乡居民对牛肉的消费，肉牛业发展提出了更高的要求。
当前，肉牛业基础母牛存栏量下降、专用肉牛品种缺乏、投入水平低、产业链条短等问题比较突出，亟需进一步提升肉牛业综合生产能力，确保基本供给。
二、研究意义我国农业部于2008年下發了《全国优势农产品区域布局规划（2008—2015年）》，规划着力建设中原、东北、西北、西南4个肉牛优势区。
本文以此划分为依据，对比四大优质肉牛生产比较优势，对我国各产区的肉牛生产情况进行分析。
三、文献综述有关于农业产业的区域比较优势的研究由来已久，有学者利用多年统计数据通过资源禀赋指数计算，来对影响我国肉牛生产区域布局变动的主要因素进行探究。
综合比较优势在指导生产布局方面应用已久，有的学者将综合比较优势进行分解，拆为效率比较优势及规模比较优势两个指标，最后将综合比较优势指数的计算值用前面二者的几何平均值替代，来进行优势比较分析。
四、四大肉牛优势产区比较优势分析1、各省（市）肉牛生产资源禀赋分析本文引用资源禀陚系数来比较国内肉牛不同产区的生产比较优势，定义如下：EF=（W_i/W_hi）/（Y_i/Y_hi）其中，W_i是年某省的牛肉产量，W_hi是年全国的牛肉产量，Y_i是年该省的生产总值，Y_hi是年全国的国内生产总值。
如果EF>1，则说明该省肉牛生产资源丰富，有比较优势;反之，不具比较优势。
根据表1来看，自我国2008年优势产区划分以来，2009年到2017年全国各优势产区中的各省份资源禀赋变化不大，东北优势产区资源禀赋一直集中在吉林、黑龙江、内蒙3省，辽宁省资源禀赋也颇具优势;西北优势产区资源禀赋集中在疆、甘肃、宁夏;中原优势产区资源禀赋2016年主要前集中在河南，之后经过发展河北资源禀赋优势开始逐渐强化，而山东和安徽两省，资源优势不明显;西南优势产区云南省肉牛资源禀赋优势体现强烈，而重庆及广西地区的资源禀赋体现较弱。
国家牦牛肉牛产业技术体系
国家牦牛肉牛产业技术体系
国家牦牛肉牛产业技术体系是以提高中国牦牛肉牛产业现代化水
平为目标的综合性技术体系，由中国农业科学院牧草研究所主导，联
合多个单位共同组成。
该技术体系旨在推动中国牦牛肉牛产业生产方
式的转型，推进从传统生产方式向现代化、科学化、规模化生产方式
转变。
国家牦牛肉牛产业技术体系包括以下五个方面的内容：
1. 牦牛肉牛品种改良和选育技术。
该技术主要涉及选育抗病、
产奶、产肉、适应性强的高效牦牛肉牛品种，培育适应多样化的需求
的新品种，并提高牦牛肉牛的繁殖力、生长速度和品质等方面的性能。
2. 牦牛肉牛饲养管理技术。
该技术包括牦牛肉牛饲养的饲料组
配方式、硒、锌、铜等微量元素的添加、疫病防控以及饲养条件的控
制等内容。
3. 牦牛肉牛疾病诊疗技术。
该技术主要涉及对牦牛肉牛可能出
现的疾病进行预防、治疗和快速诊断的技术，以保障牦牛肉牛群体的
健康和生产。
4. 牦牛肉牛肉品质检测技术。
该技术主要实现对牦牛肉牛出栏
肉品质的检测，如口感、肉质、脂肪含量等。
5. 牦牛肉牛养殖资源利用技术。
该技术主要针对农牧区域的自
然环境资源特点，通过开展策略调控和高效利用的手段，优化牦牛肉
牛的资源利用效率。
国家牦牛肉牛产业技术体系的实施，在推动牦牛肉牛产业现代化
过程中，拥有重要的作用。
通过技术创新，可显著提高农牧民业经济
收入，改善畜牧业生产和生活环境，促进农牧业可持续发展。
黑龙江培育出高档肉牛新品种
龙源期刊网
黑龙江培育出高档肉牛新品种
作者：
来源：《湖北畜牧兽医》2012年第06期
一种名为“龙江黑牛”的高档肉牛新品种于２０１２年４月在黑龙江培育成功。
以国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海为组长的鉴定专家组认为，“龙江黑牛”的培育填补了黑龙江省无自产高档肉牛的空白，使我国与发达国家高档肉牛产业相差近３０年的距离大大缩短。
目前，我国对于高端牛肉的需求缺口很大，每年进口２３０００多吨，而国内生产的高
端牛肉仅有１３０００ｔ，远远不能满足市场需求。
黑龙江是牧业大省，养牛品种以奶牛和
黄牛为主，高档肉牛饲养一直是空白。
２００８年，黑龙江省科技厅将“优质肉牛定向育种试验与示范”列为重大科技攻关项目，并组织黑龙江麒源牧业公司与东北农业大学等单位联合攻关，终获成功。
“龙江黑牛”是以黑毛和牛为父本、黑白花奶牛或黄牛为母本生产的Ｆ１代、Ｆ２代肉牛，其肉质鲜美、营养丰富。
目前，已培育出“龙江黑牛”１７０８头。
“龙江黑牛”肉价每千克百元以上，每头牛平均售价４．８万元，利润可达２万元。
（来源：中国畜牧兽医信息网）。
国家肉牛牦牛产业技术体系简介
8现代农业产业技术体系是在2005～2008年中央1号文件的基础上，按照切实增加农业科研投入，重点支持公益性农业科研机构和高等学校开展基础性、前沿性研究，加强先进实用技术集成配套，加强产学研密切结合，推进农业科技创新活动，提升农业区域创新能力的要求创建的。
整个现代农业产业技术体系按照优势农产品区域布局规划，依托具有创新优势的现有中央和地方科研力量和科技资源，围绕产业发展需求，以农产品为单元，以产业为主线，实现从产地到餐桌、从生产到消费、从研发到市场各个环节紧密衔接、环环相扣、服务国家的目标。
2007年，国家率先启动了10个产业技术体系，在畜牧方面率先启动了生猪和奶牛两个体系；2008年，又启动第二批40个产业体系，肉牛产业技术体系是其中之一。
经过两年多的运行，肉牛产业技术体系按照国家要求调整为“肉牛牦牛产业技术体系” ，共设立6个功能研究室，涵盖29个岗位专家及34个综合试验站。
其中，遗传育种和繁殖方面共设立8个岗位，疾病控制功能研究室设立6个岗位，营养和饲料功能研究室设立8个岗位，加工与质量控制功能研究室设立4个岗位，设施与环境控制功能研究室设立2个岗位，产业经济功能研究室设立1个岗位。
34个综合试验站分别设在全国25个省（市、区），其中牦牛综合试验站5个，黄牛综合试验站29个。
山东省处于全国肉牛优势区域的中原肉牛产区，拥有鲁西黄牛和渤海黑牛2个地方优良品种，肉牛养殖和屠宰加工方面一直处于全国前列。
为此，国家肉牛牦牛产业技术体系在山东省设立了饲料营养和牛肉加工2个岗位专家，同时设立了2个综合试验站。
“十二五”期间肉牛牦牛体系主要任务是：与地方政府紧密结合，推进肉牛牦牛（母牛、育肥牛）标准化、规模化养殖，实现东北、中原、西部主要产区牛肉产量“维稳”；藏区实行减少牦牛存栏量、提高产肉效率，缩短经济生产周期的成套技术和生产模式；南方8省区提高肉牛生产效率，建成合适的肉牛产业化模式。
同时，要求所有配置有岗位专家和综合试验站的省份，培育出一家以上“拉动农户养殖母牛、自己育肥、自己屠宰加工、外销连带餐饮（连锁店）”的全产业链模式企业。
雪花牛肉的生产技术(3)
安格斯牛
原产于苏格兰北部的阿佰丁、金
卡和安格斯群，是英国古老的肉用 品种之一。该品种早熟易配，性能 温和，易管理；体质紧凑，易放牧， 肌肉大理石纹明显；黑色无角，体 躯矮而结实，肉质好，出肉率高； 平均日增重900~1000克，屠宰 60~65%。
雪花牛肉终端父本—和牛
弘大西门塔尔犊牛
❖枣北牛 ➢地理分布：枣北牛分布于枣阳县，光化、襄阳、随县等地的北部亦有分布。 ➢品种特征：枣北牛体型中等偏大，结构匀称，皮薄毛细，骨胳较粗壮，肌肉 发达结实，胸较宽深，腹圆大，背腰尚平，尻部稍斜。四肢干燥有力。公 牛头方额宽，颈粗短，肩峰发达；母牛头较窄长、清秀，颈细长、平直， 乳房发育较好。毛色以浅黄、红、草白为多，全身毛色以四肢、阴户下部 与胸腹底部处较淡，背线及胸腹两侧的色泽最 ➢深。角形以迎风角为多。
随州综合试验站
五个示范县：
随县、曾都区、枣阳市、宜城市、谷城县
十一示范基地：
随州市弘大畜牧有限责任公司、随县久丰畜牧养 殖有限公司、随州六旭牧业畜禽养殖合作社、随 州市五丰生态农业有限公司、曾都区鑫发养殖专 业合作社、宜城国庆农牧有限公司、宜城市鑫牛 贸易有限公司、枣阳市兴邦牧业牛业养殖合作社、 枣阳市琦源养殖公司、谷城县汉江犇牛养殖合作 社、谷城县春风牧业有限公司
雪花牛肉生产技术要点
➢不是所有 品种牛都能 生产大理石 状牛肉；
选择专用的品种
➢母牛沉积脂肪最 ➢在不影响育肥牛
快, 阉牛次之, 公牛 正常消化的基础上
沉积脂肪最慢；
尽量提高日粮能量
➢生产“雪花” ➢肌肉颜色以公牛
牛肉应该选择
深、母牛浅, 阉牛居 中；
2--3周岁之间 ➢饲料转化率以公
水平；
➢蛋白质、矿物质、 微量元素和维生素 的供给量要满足；
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“良种化”等同于“洋种化”，改良概念认识不足
本地黄牛优良特性未开展系统改良 • 肉牛育种技术体系没有做到实处 缺乏必要的性能测定，数据库育种数据量少； 无遗传评估系统，缺乏后裔测定，无足够证据说明种牛优异性 技术力量不足，无有效的组织体系
产业发展现状
品种改良模式
产业发展现状
肉牛存出栏量小幅增高，但不能满足市场需求
2011年-2016年肉牛统计数据
产业发展现状
肉牛存出栏量
世界各国平均单头胴体重
2016年胴体总产量约为567 万吨，全国平均胴体重254 kg/头。
产业发展现状
牛肉产量
2016年主要牛肉生产国所占比例
肉、役牛经济类型划分（成年母牛） 经济类型 肉用型 肉役兼用型 役肉兼用型 役用型 中原黄牛场≈ 3.286 安格斯牛、海福特牛≈5.0；利木赞牛、夏洛莱牛≈ 6.0 契安尼娜牛>6.5；日本和牛≥4.186 BPI范围 ≥3.9 3.3～3.8 2.7～3.2 ≤2.6 代表值 4 3.5 3.0 2.5
2016年全球牛肉产量6048.6万吨（胴体重），中国690万吨。
产业发展现状
牛肉进出口量
2016年全球主要出口国及出口量
2016年全球出口牛肉943.9万吨。
产业发展现状
牛肉进口量
2016年主要国家牛肉进口数量
全球进口量为766.6万吨。中国进口均价30元/kg，冷鲜牛肉938吨，
大中华区进口消费占23%，日本60%，韩国55%。
产业发展现状
区域发展特征明显，区域化生产格局初步形成
中国肉牛生产优势区域布局
产业发展现状
区域发展特征明显，区域化生产格局初步形成
全国设计屠宰能力3万头以上的屠宰场有206家，目前开工率不足30%；实际屠宰头数约为285万头， 展全国屠宰总头数（3726万头）的7.6%；生产牛肉56万吨，占牛肉总产量（628万吨）的8.9%
产业发展现状
肉牛品种
国际肉牛品种：大型化、生产集约化、养殖科学化和牛肉优质化 饲养体型小、早熟、易肥的肉牛品种转向大型肉牛品种 国内肉牛品种：地方品种资源丰富，无专门肉用品种
产业发展现状
肉牛品种
发达国家： 品种专门化、良种化、国际化 品牌民族化：和牛、韩牛 育肥牛品种内杂交化：生长速度快、产肉率高、肉质好。 中国： 欠发达的肉牛大国：无专门化肉牛品种，本地牛与改良牛为牛肉生产主 体，良种覆盖率低，产肉量低，肉质差。 引进良种的保种、选育、利用：品种退化、制种能力差
黄牛、夏洛来、夏南牛、云岭牛、鲁西(AI)、秦川、南阳、褐牛、草原红、三
河牛 多数品种没有相应的育种群，更没有开展育种工作 • 种牛场建设滞后，育种群规模小 现存后代采精种公牛＜1000头，不能满足改良需要 多数牛场一直处于保种状态，未发挥育种场作用 种牛场的建设水平相对不足
产业发展现状
国内肉牛繁育存在主要问题
“新常态”： 重速度、重规模、开发重大项目→重结构、重质量、重效益、重民生 农业“转方式，调结构、促创新” 畜产品安全与健康，环境友好与能源节约，资源利用与增值，信息与自动化关键技术，新 技术的应用及贮备 “一路一带”建设 西北6省，东北3省，西南3省，东南沿海5省，重庆 深化与中亚、南亚、西亚等60多个沿线国家和国际组织国家交流合作 供给侧改革 环保生态，种养结合：调结构，结合当地承受能力 互联网+ 机械化、标准化、适度规模化 未来产业的发展方向：质量、品牌、文化
产业发展初期阶段：1980-1990年
年份 1985 1990 牛存栏数（万头） 牛出栏数（万头） 牛肉产量（万吨） 8682 10288 457 1088 47 126
1979：《关于保护耕牛和调整屠宰标准的通知》 禁止屠宰能繁母牛及种牛；允许菜牛或肉用牛育肥后屠宰 役用→肉用
产业发展历程
产业发展现状
牛肉进口量
（2012-2016）
主要出口国出口数量占美国全部出口量比例图 出口日本牛肉均价42.2元/kg；韩国42.9元/kg；香港47.0元/kg；越南34.4元/kg 从国际市场购买牛肉满足国人消费不现实，国家食物安全战略满足90%供给量
产业发展现状
国家发展规划（2013-2020）
产业快速发展阶段：1991-2006年
1992：秸秆养畜项目 1997：优良肉牛品种研发推广，提高肉牛产品质量
产业发展历程
产业调整发展阶段：2007-至今
牛存栏量先降后升，幅度变化较小，“杀青弑母”，母牛良种补贴 牛出栏量稳中有升，但不能满足日益增长的市场需求
产业发展背景
产业发展现状
肉牛品种
主推杂交改良品种：利木赞、西门塔尔、夏洛来、安格斯、和牛
产业发展现状
国内主要肉牛品种
鲁西牛
南阳牛
晋南牛
秦川牛
延边牛
渤海黑牛
产业发展现状
国内肉牛繁育存在主要问题
• 肉牛繁育体系不健全，配套设施不完善： 仅少数群体具备选育供种能力：西门塔尔(兼用)(肉用,几个纯繁群体)、延
பைடு நூலகம்
肉牛屠宰加工企业与屠宰点分布
屠宰＞3万头屠宰场有206家，开工率不足30%；实际屠宰头数约为285万头，占全国 屠宰总头数的7.6%；生产牛肉56万吨，占牛肉总产量的8.9%
产业发展现状
肉牛单产有所提高，育种进程缓慢
BPI（牛的肉用指数）=活重（kg）÷体高（cm） (BPI=3.9 为役牛转肉用牛转折点）
产业发展现状
国家发展规划（2013-2020）
牛肉价格牛肉价格从2000年的14元/kg上升到2013年的66.7元/kg， 涨3.8倍。牛肉：猪肉价格比是2.2：1。 2016年牛肉均价54元/kg，牛肉：猪肉价格比是1.95：1。 国际上是3~4：1，牛肉价格还要涨。
我国肉牛产业发展现状 及产业养殖模式探讨
成海建 山东省农业科学院畜牧兽医研究所
国家肉牛牦牛产业技术体系济南综合试验站
我国肉牛产业发展现状及产业养殖模式探讨
• 产业发展历程 • 产业发展背景 • 产业发展现状 • 产业发展政策 • 产业发展模式
产业发展历程
生产资料 → 生活资料 养牛业地位：家庭副业 →独立产业 →支柱产业 →主导产业 役用型→乳用型、肉用型、兼用型