花田巷子

花田巷子
一、花田巷子简介
花田巷子是在西安黄桂稠酒的基础上，开发的一款更适宜现代人口味的清汁米酒，其酿制工艺为固态发酵（即传统酿制），主要原料为圆江米（糯米），辅料为干桂花，其口感绵甜香醇，酒体温和、含有另人愉悦的桂花香，尤适宜女人、老人及体弱恢复者。

因其采用优质糯米固态发酵，未经过蒸馏环节，因而氨基酸、维生素含量非常丰富。

二、花田巷子的酿制方法
花田巷子采用固态发酵法发酵，即是在糯米经过热蒸后，在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。

在发酵过程中，米中的气、液、固三相并存的基质携带米中的大量氨基酸等营养物质，随发酵自然溢出。

古人所云之“酒是粮食精”，指的就是固态发酵法所获得的粮食酒。

三、固态发酵和液态发酵的区别
简单地说，液态发酵是是在原料里加入大量的水发酵成酒，获得酒体多，成本低。

而固态发酵是在大量固体原料中加入少量水，获得酒体少，成本高。

但由于用水量较多，液态发酵的酒体中有益成分被冲淡，所以口感、营养不如固态发酵酒。

四、如何鉴别固态发酵的酒
其简单的判断方法是：
1，观察颜色。

固态发酵的应该是自然清亮淡黄的米色（实际上是蛋白质及氨基酸色），若颜色发乌发沉，则有可能为色素勾兑或陈粮发酵
2，观察杂质。

固态发酵的酒体中轻摇会发现细微的杂质感（未被酶化的淀粉等，自然过滤法不能完全过滤），而勾兑米酒则不会有
3，观察沉淀。

固态发酵酒久置底部都会有些许沉淀（淀粉颗粒及蛋白质凝结）
4，固态发酵酒经久置颜色会变深（氨基酸及脂类物质聚集），而勾兑酒不会5，固态发酵的米酒入口即会口水上冒，是因为食道对营养物质及有机酸自然反应。

五、产品特色
酒体柔和，米香浓郁，富含氨基酸。

与白酒啤酒显著不同的是，酒体入口后自有米香，全无酒气。

六、悠久的历史
最早的米酒源于周代，称之为“醴酒”，秦汉时有了清浊之分，清酒专供上位，浊酒民间享用。

盛唐之时，随着酿造技艺的进一步提高，米酒风味愈加完善，朝野上下，莫不嗜饮，可谓“秋风吹渭水,稠酒满长安”
周公打败商纣庆捷，废止了野蛮的“人殉”和“人祭”，第一次改用米酒祭天，以一杯米酒，开启了中国文明史。

骁勇的秦军，以一杯浊酒壮军魂，可以不穿盔甲、不惧以少胜多，只顾奋力前行。

鸿门宴剑拔弩张下，樊哙举杯怒饮，一杯米酒，改写中国历史。

宋太祖杯酒释兵权，一杯米酒，演绎中国政治智慧。

景阳冈武松打虎，十八碗米酒，演绎草根英雄传奇。

贵妃醉酒、李白斗诗，喝的都是今天的花田巷子。

在今天的台湾、新加坡，凡在正式场合，用的都是米酒。