正确认识蛋白质、、碳水化合物、脂肪

三大营养素:蛋白质、碳水化合物与脂肪

认识蛋白质

作为机体内第一营养要素的蛋白质,它在食物营养中的作用是显而易见的,但

它在人体内并不能直接被利用,而是通过变成氨基酸小分子后被利用的.即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收,而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用,将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后,在小肠内被吸收,沿着肝门静脉进入肝脏.一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成人体蛋白质;另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官,任其选用,合成各种特异性的组织蛋白质.在正常情况下,氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等,所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定.体内氨基酸代谢处于动态平衡,以血液氨基酸为其平衡枢纽,肝脏是血液氨基酸的重要调节器.因此,食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收,抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质.人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要.

过多食用蛋白质对生命是很危险的.一方面,蛋白质代谢之后所产生的氨素毒

性很强,一点点就可以使人昏迷死亡.因此,肝脏需要费力的将蛋白质的代谢废物打包成低毒性的尿素,释放到血液中,最后经由肾脏排除.因此,蛋白质过剩对肝肾的压力很重.另一方面,蛋白质摄取过多的常见现象是高血脂高血糖.因为一般人摄取蛋白质时难免吃进一堆油脂,同时,蛋白质本身也会转变成脂肪与糖份,而高蛋白与高脂肪会阻碍糖份的代谢,反而造成高血糖现象.糖尿病患者如果以为血糖高是糖份吃太多的关系,而以蛋白质为主食,则肾功能折损更快.因此,糖尿病患者只要改变饮食观念大多不用药而自愈.爱美之人、心血管疾病、糖尿病、肝肾功能不良或忧郁的患者等等必须摒除高蛋白高营养的观念,否则再好的药物或保养品终究会失灵.健康的身体,离不开科学合理的膳食营养,适量米面,常食五谷杂粮,少吃肉,多食蔬菜水果,少喝奶,心理健康向上,运动有度适量,健康长寿不是梦想.

蛋白质,分为完全蛋白质和不完全蛋白质.含有人体所需要的九种必须氨基酸

的蛋白质来源,称为完全蛋白质,只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长以及组

织的修补.不完全蛋白质只能用于热量需要,而不能用来帮助身体的修补.必须严格区分这个概念:如果吃的始终是不完全蛋白,就不能够用于细胞的生长,也就不能用于身体的构造和修补.类似米、面、馒头的食物,提供的只有很少量而且是不完全蛋白质的来源.不完全蛋白,只能够用于转化为热量,同时,在转化中,经过脱氨作用,而造成过多的尿酸形成,这些形成的大量尿酸还会造成肾脏的负担增加.大部分人,由于饮食习惯和消化问题,所吸收的完全蛋白质来源十分有限,而不完全蛋白质来源却很丰富.食物中含完全蛋白质的并不多,常吃

的仅有鸡蛋、鱼肉、牛肉等少数种类.植物蛋白质中大豆为完全蛋白质,一般认为动物蛋白质营养价值较好.

每个人都应该尽可能多地摄取完全蛋白质,现代人,随时受到压力的影响,身体的组织损害随时都会发生,而压力会增加荷尔蒙的分泌,而体内荷尔蒙的制造也会消耗大量的蛋白质,所以更加需要及时补充才能维持内分泌的平衡.

不巧的是,当不完全蛋白质被转化为糖类的时候,需要消耗大量的宝贵的维生素B6来参与转化,如果缺乏B6,就会造成身体产生大量的尿酸,偏偏大部分人群的食物中,维生素B6的来源极为缺乏,那么这样的转化过程,还会使得身体缺乏维生素B6,而导致神经系统、皮肤、内分泌系统的疾病.这是个多米偌骨牌效应.蛋白质的缺乏很可能是所有癌症疾病的关键问题,根据最新的科学研究发现,基因突变所引起的癌细胞的异常生长,核心问题并不是基因,而是由于氨基酸的缺乏,而导致,新的细胞生长,缺乏足够的构造细胞所需要的特定氨基酸,从而造成新细胞没有材料来完成构造,无法成熟,而导致细胞不能够按照基因的设计,去执行任务,包括自然自杀的任务,从而不断地堆积,形成肿瘤.

氨基酸含量比较丰富的食物有鱼类,像墨鱼、章鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、墨鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、等.另外,像豆类,豆类食品,花生、杏仁或香蕉含的氨基酸就比较多.牛肉、鸡蛋、动物内脏、瘦肉、鱼类、乳类、山药、藕、黄豆、银耳和新鲜水果蔬菜等.

各种食物合理搭配是一种既经济实惠,又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法.每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质,三分之二来源于植物蛋白质.我国人民有食用混合食品的习惯,把几种营养价值较低的蛋白质混合食用,其中的氨基酸相互补充,可以显著提高营养价值.例如,谷类蛋白质含赖氨酸较少,而含蛋氨酸较多.豆类蛋白质含赖氨酸较多,而含蛋氨酸较少.这两类蛋白质混合食用时,必需氨基酸相互补充,接近人体需要,营养价值大为提高.

植物蛋白与动物蛋白的区别:动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶.其蛋白质构成以酪蛋白为主(78~85%),能被成人较好地吸收与利用.更重要的是,动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些.植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类.但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同,米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸).另外,肾功能不好不能补充植物蛋白.蛋白粉多以大豆为原料,属于植物蛋白,它与人体中的蛋白不是一回事,动物蛋白才与人体蛋白相近,因此肾病病人的饮食原则是优质低蛋白,优质蛋白就是动物蛋白.但是,不管动物蛋白还是植物蛋白,都必须在人体内分解才能被吸收.在分解的过程中,动物蛋白产生的毒素少,而植物蛋白在分解过程中产生的毒素多,毒素需要通过肾脏来排泄,这就加重了肾脏的负担.因此所有肾功能不好的病人都要禁用蛋白粉,一般肾炎病人,肾功能是好的,也不能服用蛋白粉.

认识碳水化合物

热量,是能量转化而来的,是能量的表现形式.蛋白质要转变成为热量,需要先

转变成为糖,才能够燃烧产生热量,脂肪的燃烧,也需要糖的参与才能够顺利完成.所以,蛋白质、脂肪是能量的两个储藏仓库,而糖类,会快速地直接释放热量.正常情况下,热量在释放的过程,需要讲究持续不断,而不是快速剧烈.

碳水化合物提供热量,但是不是人体的构造材料.在人体受到损伤的时候,不能起到修补作用.生病的时候,要尽量减少碳水化合物的来源,增加蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,尽量选择单糖.