奶茶制作(精)

珍珠奶茶制作过程2007年07月08日02:09 P.M.100分或者500高分悬赏：珍珠奶茶制作过程中的几个疑问悬赏分：200 - 解决时间：2007-5-21 22:39先介绍一下情况：我会煮珍珠，原料和设备都有，我已有完整的一套制作技术，但是在学习的过程中遇到一些问题，如果您帮我解决下面几个问题，我马上就可以开张了。

另外如果能介绍你自己研究并已成功开店的奶茶制作方法最好（请不要复制网站上现成的“奶茶制作技术”的帖子，我手上已有完整的一套制作技术，谢谢~）如果能帮忙做出正宗的原味珍珠奶茶，愿意另外再送上500分，谢谢！问题：1、先烧3kg开水，放入60g红茶茶包，然后关火盖上盖浸泡8分钟，滤出茶叶包。

将红茶水倒入冰柜钢桶里，冰1小时后方可使用。

该方法是对的吗？为什么我做出来的红茶水有很涩的味道？2、1杯原味珍珠奶茶的配方：15g奶精、1雪克杯盖子果糖、适量红茶搅拌均匀后，再放煮好的珍珠、加满奶茶、5-6块冰即可。

该配方是正确的吗？为什么我做出来还是味道不够“正点”，而且特别的甜，很难喝？3、如果不是做一杯，而是事先做好不锈钢桶一大桶原味珍珠奶茶（客人来了就可以直接装珍珠封口），该怎么做？放入量比例是怎么样的？我的原料有奶精、果糖、原味奶茶粉、红茶包。

4、如果销售量小，是事先做一大桶好，还是来一个客人做一杯好？5、我买材料的时候因为不太了解，所以买了好多东西不会用。

比如冰柜里有6个不锈钢桶，除了1桶红茶，另外几个桶子是做什么用的？6、买了各种果汁，但是好像做奶茶的时候用不上？7、咖啡红茶是做什么用的？和普通红茶有什么区别？原味奶茶是不是要放原味果粉？8、每天营业前准备这些东西大概需要多长时间？比如我每天10点开门营业，几点要开始做？问题补充：不好意思，我有680分，但是现在暂时只能提高悬赏到200分。

14楼的复制也不看一下内容，同样的煮珍珠你说了2种操作时间不同的过程。

不要这种复制的！提问者：yoyocscn1 - 见习魔法师三级最佳答案1,红茶本来就带一点点涩.如果太涩,估计是你的茶叶不好.换立顿试试．红茶是要等水开后才放，你泡的时间太长．2奶精要多放一些（奶精成本不高，多放奶精，别的果粉就可以少一点点，给人的感觉好一些），糖少一些．这个得自己把握．有些客人爱多放糖．最好问一下客人．你认为你的冰放多了，4块足够了．（如果放之前茶是冰的）3你做多了就能很好的把握各种原料比例．和炒菜一样，炒一盘和炒一锅没什么分别，并不会因为量增加了就放咸了．4销量小，可以一杯杯做．你做多了最能熟练的按经验做就会发现在，一杯杯做也不费事的．同时会给客人一种现做，新鲜的认识5那是冰桶．当你的冰块用量很大时，它就有很大的用处．不过冰通在洒吧用是最专业，最能体现它的何去价值的．6果汁是做现榨果汁用的．刚开始做，你先不要放．因为有些果汁会和奶粉中的一些成分产生反映，做出来的东西很难看．你可以试一下：苹果汁放入奶粉中．就是那个样，客人看了还会喝吗？7咖啡红茶就是咖啡＋红茶＋高浓度牛奶（一般是三花淡奶）＋和不＋糖由客人定．8时间越长你会越有经验．准备工作有：珍珠是否足够用，是否够新鲜，糖，各种奶粉是否够，冰，杯子是否够作，够周转，＝＝＝＝最后要说的是：所有的配方羡慕不是固定不变的．你刚做可以按标准配方做，慢慢就能自己把握．对于是否加糖，一定要问客人，那怕他开始不加，后来说不甜再收回重做都行．这个东西成本很低，别怕浪费．我做过4年酒吧，对这个东西比较了解．我没找别人写现成的．全是我的经验．要是好你就给个小红旗．回答者：啤酒1瓶-初入江湖二级5-17 21:32 评价已经被关闭目前有1 个人评价好100% （1）不好0% （0）对最佳答案的评论我也想做评论者：luqinmei - 试用期一级其他回答共29 条你确定你有这么多分回答者：67854088 - 初入江湖二级5-17 19:13 我不清楚但看到楼主这么卖力我支持你回答者：优歌人家- 经理四级5-17 19:18 （1）将珍珠粉圆置入锅中，煮熟透后，捞起泡于冷开水内备用。

（2）将冰块置入调酒壶内约2/3。

（3）加入300cc的热红茶。

（4）再把3盎斯的蜂蜜加入。

（5）再加入3大匙的奶精粉。

（6）然后加以摇晃数下即可。

（7）加入2大瓢珍珠粉圆于杯内待内。

（8）再把调制好的奶茶倒入备有粉圆的杯内。

（9）然后再加入适量的冰块于奶茶内，装饰红樱桃、胡姬花、跳舞兰、羊齿叶、蝴蝶。

各种奶茶的制作方法不对问我回答者：qjj4721611 - 门吏二级5-17 19:19 1杯原味珍珠奶茶的配方：15g奶精、1雪克杯盖子果糖、适量红茶搅拌均匀后，再放煮好的珍珠、加满奶茶、5-6块冰即可。

回答者：我的怡宝- 助理二级5-17 19:47 知识就是金钱，知识就是荣誉。

回答者：liuxl20 - 举人四级5-17 20:21 将珍珠粉圆置入锅中，煮熟透后，捞起泡于冷开水内备用。

（2）将冰块置入调酒壶内约2/3。

（3）加入300cc的热红茶。

（4）再把3盎斯的蜂蜜加入。

（5）再加入3大匙的奶精粉。

（6）然后加以摇晃数下即可。

（7）加入2大瓢珍珠粉圆于杯内待内。

（8）再把调制好的奶茶倒入备有粉圆的杯内。

（9）然后再加入适量的冰块于奶茶内，装饰红樱桃、胡姬花、跳舞兰、羊齿叶、蝴蝶。

各种奶茶的制作方法1杯原味珍珠奶茶的配方：15g奶精、1雪克杯盖子果糖、适量红茶搅拌均匀后，再放煮好的珍珠、加满奶茶、5-6块冰即可。

回答者：星星宇宙1 - 魔法师四级5-17 20:28 原味就不必加奶精了回答者：巧克冰棍- 试用期一级5-17 20:35 先将上等的咖啡红茶煮开，等其冷却后，倒入经过高温消毒后的不锈钢摇杯中，再加入纯净水、果糖、黑珍珠，以及根据顾客的不同口味加入不同的果粉，拧紧后旋转几圈再倒入玻璃杯中。

参考资料：百度论坛回答者：真明光子- 童生一级5-17 21:06 珍珠的煮法(略)关键点:珍珠闷好起锅时最好用冰水过一下再洗,Q度会更好,煮好的珍珠再加点蜂蜜,珍珠不易变坏和粘连,且口感更好.可以奶茶中加入适量巧克力粉,咖啡粉味道会更好以下是更为详细的技术配方原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

2、盎司杯：用于计量果汁所用。

3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。

4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。

6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。

7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。

大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。

用于搅拌磨削冰块及果料。

8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。

并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。

1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。

加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。

中火保持水滚用滤勺搅动。

时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。

再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。

时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

2.泡茶包。

把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。

浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。

可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。

一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。

冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.3冷的珍珠奶茶！在摇杯中放入10g奶精(一汤匙)，一大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,加一滴添加剂，用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m, 再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。

如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。

因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。

注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。

（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。

）糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。

以下也是珍珠奶茶作法：1、原味珍珠奶茶作法：10g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块[或开水]+15g珍珠+一滴添加剂2、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰块[或开水]+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠3、做珍珠奶茶产品先准备以下材料：a、珍珠（配方：1分珍珠8分水，将水煮沸，加入珍珠，打开锅盖小火煮20分钟，然后关火，盖上锅盖，闷20分钟，用饮用凉水冲洗，滤干水，加入适量糖水即可）b、茶水（配方：60克红茶泡3000cc的开水，时间：20分钟，即可）c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的开水，煮至沙糖溶于水即可）回答者：火影封枪一年- 助理三级5-17 21:11 楼上的说的都很不错回答者：pzhdlyxcyt - 兵卒一级5-17 21:53 我喜欢喝奶茶！希望楼主能够研制出来，到时请我喝一杯啊！回答者：fanguanbo - 试用期一级5-17 22:55 li hai a回答者：gjlover - 见习魔法师二级5-17 23:02 珍珠奶茶详细制作方法一包立顿红茶小半杯牛奶烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠台湾珍珠奶茶技术配方原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。