1994-冷冻粉碎法制备甲鱼粉
第02章 冷冻粉碎
三、制冷剂的选择
制冷剂又称制冷工质, 制冷剂又称制冷工质,它是在制冷系统中不断循环 并通过其本身的状态变化以实现制冷的工作物质。 并通过其本身的状态变化以实现制冷的工作物质。 临界温度要高，凝固温度要低。 临界温度要高 ， 凝固温度要低 。 这是对制冷剂性 质的基本要求。凝固温度低， 质的基本要求。凝固温度低，以免其在蒸发温度下 凝固，便于满足较低温度的制冷要求。 凝固，便于满足较低温度的制冷要求。 在大气压力下的蒸发温度要低。 在大气压力下的蒸发温度要低 。 这是低温制冷的 一个必要条件。 一个必要条件。 •氨的凝固温度为 氨的凝固温度为-77.7℃,标准蒸发温度为 标准蒸发温度为-33.4℃. 氨的凝固温度为 ℃ 标准蒸发温度为 ℃ •F-12的标准蒸发温度为 的标准蒸发温度为-29.8℃,凝固温度为 凝固温度为-158℃. 的标准蒸发温度为 ℃ 凝固温度为 ℃ 氟里昂临界温度 临界温度28.8 ℃.氨临界温度 氟里昂临界温度 氨临界温度132.4 ℃. •液氮的蒸发温度-198℃,凝固温度为-209.9℃。在 液氮的蒸发温度液氮的蒸发温度 198℃ 凝固温度为-209. 空气中含量78 78% 来源丰富， 化学惰性， 空气中含量 78% ， 来源丰富 ， 化学惰性 ， 符合食品 冷冻粉碎的深度冷冻要求。 冷冻粉碎的深度冷冻要求。
冷冻粉碎设备流程
1.液氮箱 1.液氮箱 一部分供给冷冻箱使食品物料充分冻结。 一部分供给冷冻箱使食品物料充分冻结。 另一部分供给低温粉碎机， 另一部分供给低温粉碎机，使冻结原料在 低温、惰性条件下粉碎。 低温、惰性条件下粉碎。 液氮变成低温氮气， 液氮变成低温氮气，先经旋风分离器与原 料粉末分离， 再经气体压缩机压缩后， 料粉末分离 ， 再经气体压缩机压缩后 ， 分 成三路。 成三路。 •一部分进入粉碎机循环使用。 一部分进入粉碎机循环使用。 一部分进入粉碎机循环使用 •另一部分进入冷冻箱使原料预冷， 充分回 另一部分进入冷冻箱使原料预冷， 另一部分进入冷冻箱使原料预冷 收利用氮气的显热。 收利用氮气的显热。 •还有一部分同冷冻箱放出的氮气一起排入 还有一部分同冷冻箱放出的氮气一起排入 大气。 大气。
一种甲鱼制剂及其生产工艺[发明专利]
![一种甲鱼制剂及其生产工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/45ed2dc00722192e4436f6e7.png)
专利名称：一种甲鱼制剂及其生产工艺专利类型：发明专利
发明人：黄学敏
申请号：CN200610123003.X
申请日：20061025
公开号：CN1943695A
公开日：
20070411
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种甲鱼制剂及其生产工艺，其包含全甲鱼干粉、枸杞子、茯苓和山药，将甲鱼液氮冰化后破碎成全甲鱼干粉，将枸杞子、茯苓、山药进行水提，浓缩水提物形成绸膏，最后全部混合搅拌均匀即制成成品。
本发明是纯天然生物制品，以鲜活鳖为原料，对甲鱼的所有有效成分进行了充分的利用，整个生产过程简单快速，生产全过程没有高温、酸、碱、酶等的介入，既完整地保留了甲鱼的营养成份和活性物质，同时还不会带进其它有害物质，制品富含蛋白质和人体必需的多种不饱和脂肪酸和氨基酸，合理添加药食同源中药材，具有均衡、全面的滋补价值，可免疫调节、抗疲劳、固肾养精、调节内分泌、恢复元气。
申请人：黄学敏
地址：515800 广东省汕头市澄海区广益街道城北31委2组
国籍：CN
代理机构：广州新诺专利商标事务所有限公司
代理人：杨家睦
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一种专供冠心病患者食用的甲鱼粉及其制备方法[发明专利]
![一种专供冠心病患者食用的甲鱼粉及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/21dcb215c8d376eeafaa31d4.png)
专利名称：一种专供冠心病患者食用的甲鱼粉及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：张智勇
申请号：CN201710309674.3
申请日：20170504
公开号：CN107080255A
公开日：
20170822
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供一种专供冠心病患者食用的甲鱼粉包括甲鱼、山楂、荸荠、香菇和中药成分。
本发明还公开了一种专供冠心病患者食用的甲鱼粉及其制备方法。
本发明的一种专供冠心病患者食用的甲鱼粉，为冠心病早期患者专门定制，经过冠心病早期患者人群食用证明，疗效好。
且具有特殊的清香口感，无腥味，营养丰富，食用方便。
申请人：安徽万甲宴食品科技有限公司
地址：234000 安徽省宿州市宿马现代产业园区管委会院内5号楼
国籍：CN
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甲鱼精制造法[发明专利]
![甲鱼精制造法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/d8538cee581b6bd97e19eaa4.png)
专利名称：甲鱼精制造法
专利类型：发明专利
发明人：钟祥凤
申请号：CN200410101503.4申请日：20041222
公开号：CN1795762A
公开日：
20060705
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供一种甲鱼精的制造方法。
其中最重要的就是甲鱼冬眠解体及阶梯式干燥加工的制程。
甲鱼冬眠解体即以低温(4℃)将甲鱼冰昏，使其陷于冬眠状态，以便于解剖甲鱼，且使甲鱼体内不会产生酸性有毒的乳酸分泌物。
阶梯式干燥加工制程则是将原先储存的冷冻甲鱼以分段升温的方式徐徐升温干燥，最后将甲鱼研磨成粉状，这种阶梯式干燥加工制程可以完全驱除甲鱼体内的水份，而且可以保有甲鱼原本的品质，组织覆水性良好，食用后容易消化。
申请人：钟祥凤
地址：台湾省高雄市前镇区扩建路1-18号1楼
国籍：CN
代理机构：北京国林贸知识产权代理有限公司
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甲鱼精粉的加工
甲鱼精粉的加工
甲鱼鳖含有多种营养物质，是一种高级食品和保健营养品。
目前，甲鱼人工饲养在我国发展较快，但市场上多以活甲鱼进行流通，不仅不便销售和食用，而且常常价低滞销。
若将甲鱼制成精细保健甲鱼粉，既可充分利用甲鱼资源，又可提高甲鱼的经济效益。
保健甲鱼粉的加工技术如下:
一、甲鱼选择：选用无病鲜活的商品甲鱼，将其体表清洗干净，放入清洁水中，停食2～3天，每天更换清水2次，使甲鱼充分排除体内脏物。
二、速冻粉碎：将净化后的甲鱼放入-196℃的液氮中速冻3分钟，使其具有良好的脆性和易碎性。
速冻后用粉碎机进行粗粉碎，使之成为直径约1厘米大小的甲鱼粉碎物。
三、灭菌干燥：将初次粉碎的甲鱼粗碎物质放入灭菌箱中，在100℃的温度下灭菌处理5分钟。
为防止甲鱼粗脂肪的氧化，在灭菌时应使用维生素E等抗氧剂处理。
灭菌后放入冷冻真空干燥容器中脱水干燥，可得到含水量为3.5%的甲鱼干品。
四、二次粉碎：将制取的干品再次侵入-196℃的液氮中速冻3分钟，然后用转数7800转/分的粉碎机将甲鱼的骨、甲、肉及其它组织粗碎物全部粉碎，并过80目网筛，即可得到超微粉末。
五、精细包装：根据市场需要和销售对象，进行不同的精细密封包装。
包装规格每袋(盒)一般为100克、200克、
250克、500克不等。
并要注明生产日期、品名、重量、生产厂家及保质期等。
用此法制成的精细保健甲鱼粉，保持了甲鱼特有的风味和营养，可单独食用，也可添加到各种加工食品中食用。
同时，便于运输和销售，具有广阔的消费市场。
甲鱼综合加工技术
甲鱼综合加工技术
夏邦旗
【期刊名称】《适用技术市场》
【年(卷),期】1995(000)004
【摘要】自古以来,甲鱼就是一种高级食品,至今在日本作为营养食品、美容食品和疗效食品受到珍视。
甲鱼对心脏病、肠胃病、食欲不振、烧心、消化不良、腹泻、便秘、肺病、贫血、寒症、痔疮等疾病有一定疗效。
甲鱼的鲜血更适合病人饮用,作为补血剂。
日本甲鱼综合加工技术居世界领先,现将有关加工技术介绍如下。
1 甲鱼肉的开发1.1 熏制甲鱼粉将600kg经清洁处理的活甲鱼,用100～105℃的开水煮30min,除去腥臭味,然后切成3cm大小的甲鱼块放入烟熏室,用102℃的熏烟熏制12h,取出冷却至常温后再放回烟熏室熏制处理,反复熏制3次,可得到200kg 熏制甲鱼。
这时的熏制甲鱼水分含量在4%以下,每块大小约1cm,呈茶褐色,风味芳香。
【总页数】1页(P17)
【作者】夏邦旗
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.5
【相关文献】
1.精细保健甲鱼粉加工技术 [J], 郑亚平
2.甲鱼的保健功能和加工技术 [J], 曾漪青
3.即食药膳甲鱼加工技术 [J], 张洪路;周红翠
4.冷冻甲鱼净菜产品加工技术 [J], 翁丽萍; 李锋; 邱静; 姜慧燕
5.“甲鱼生物加工技术及其在饮品中的应用研究”通过鉴定 [J], 屈李纯
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中华鳖粉胶原蛋白不同提取方式的比较与理化表征
中华鳖粉胶原蛋白不同提取方式的比较与理化表征
黄可承;包建强;张星高;郑稳;庄文静;宫萱
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2024(50)4
【摘要】为减少水产品资源流失,提高鳖类产品附加值,该文以中华鳖粉为原料,分
别采用柠檬酸、胃蛋白酶、酸性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶等方法提取酸溶性胶原和酶溶性胶原,探究鳖源胶原蛋白原料的应用价值。
使用氨基酸自动分析仪、扫描电子显微镜、SDS-PAGE凝胶电泳、傅里叶红外光谱仪、气相-质谱联用仪、差式量热扫描仪对胶原蛋白的氨基酸、二级结构、挥发性物质、热稳定性等理化指标进行测定。
结果表明,5种胶原蛋白均具有I型胶原特征,且纯度较高,但不同方法
间提取效率存在差异。
其中,胃蛋白酶溶性胶原蛋白具有较高的提取率与热稳定性,
具有亚氨基酸含量高、蛋白交联程度好、气味物质少等优势,在食品与医药领域具
有较好的应用前景,为后续鳖源胶原的提取与应用提供了理论基础。
【总页数】7页(P204-210)
【作者】黄可承;包建强;张星高;郑稳;庄文静;宫萱
【作者单位】上海海洋大学食品学院;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实
验室;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.基于不同提取方法的鮰鱼皮胶原蛋白理化性质的比较研究
2.中华鳖裙边胶原蛋白的提取、鉴定及其理化性质
3.不同粒径鹧鸪茶粉体表征与理化特性的比较研究
4.不同干燥方式下菠菜粉理化性质的比较
5.不同方法提取马氏珠母贝外套膜胶原蛋白理化性质比较
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将 活 甲鱼 进 行 粉 末 化处 理
,
其
低
。
目前
,
t 日本 每年 消 费 甲 鱼 约 S O0
,
甲鱼
质量 欲 佳 养价值
富
,
。
,
并 具 有 与 活 甲鱼相 同 的 风 味和 营
粉 的市场 规 模还 只 有 1 0 亿 日元 左 右 水 平 较 该公 司 认 为
, ,
最 近 需 求甚 旺
。
,
应 用范 围
,
。
º 由于 将 整
以 冻 结 和 微 粉 化 所 以 它 是 划 时 代 的 技术 由
,
只 甲 鱼 进 行 粉 末化 同 的营 养 价 值
所 以 保 持 了 与活 甲鱼 相
,
使 那 些 稍 多 一 点 热就 会
» 对 于 原料
,
精选 了 生 长 最
损 失 香 味 的 香 料 和 高 油 脂 食 品 得 以 进 行微 碎 处理
19 9 4
年第
3
期
,
广
西
轻
工
,
业
4
味化 学 家 指 导 下
不 断 尝 试调 配
,
他 们可 以
响效 果 这 个 阶 段 约 3 一
需 0 1 年
。
年
,
总 共 的训练 约
, ,
对 原 料 的 每 一个 特 性 如 何 影 响香 味 有 更 清 楚
最后
,
这 些 受 训 者 成 为香 料 专 家
的了解
。
香 料 化 学 家 总 是 希 望 能 合成 出 和 天
、
甲鱼 的
元
,
并有 迅 速 上扬 趋 势
脂肪
肉
、
卵
、
甲 壳等
,
,
也 早 已 被广 泛
( 张肇 富编
译
自 日 刊 《食 品 开 发 》 N 0
3
地 用 作 为 名贵 的 中 药 原 料
对 其 药效 的评 价
( 1 9 9 4) )
,
此时
,
一 个 香料 专 家 不 仅 要 做 调 香 工 作
.
也
然 化 合 物 香 味相 近 的 人 工 香 料
样也 要 花 2 一 3 年
品生 产
、
这 一 阶段 同
必 须 和 顾 客 打 交 道 与 推 销 人 员一 起 拜 访 顾
。
第 三 阶段
,
他 们学 习 化妆
,
客
应
,
以 提 供 技 术 指导 或 共 同 合作 等
甲鱼 中
,
极 开 拓市 场
,
并 对 甲鱼 面 条
。
各种
还 含 有 较 多 的 钙类 矿 物 质
在 五千 年 前
。
人
烹 调作 了 具 体 的研 讨 甲鱼粉 的零 售价
们就 已 经 知 道 它是 一 种 增 强 体 质 的 补 品与 健 美食 品 血
、
,
日 本 目前 每
。
盯 万日
.
,
一 直 被 当作 菜 肴 中 的 珍 品
:
1
0 % 保 持 原风 味 的 超 微 粉 末
今春 以 来
供应 给 少 数 需 求 者
该 公 司 的 甲鱼 粉则 广 开 ¹ 由于
可以防
,
多 方 面地 开展 了 甲 鱼 的加 工 生 产
(一 1 9 6 ℃ )
、
。普 Leabharlann 之道,并 且具 有 以 下 一 些 特 点
,
该 设备是 利用 液氮 具有 的所谓 超 低 温
,
甲鱼 中 优 质 的 蛋 白 质 及 氨 基 改 十 分 丰
正 在 迅 速 扩大
只 要 增 加 供 应 能力
、
估计 最
、
其 脂 肪 与 植物 性 脂 肪 一 样
,
,
为 不饱 和 脂
,
0 O 亿 日元 近 可 迅 速 达到 ]
所 以 今 后准 备积
甲鱼 汤
k
肪酸
因 此 对 健 康 很 有 帮助
。
。
此外
20
、
,
此外
尽 管 进 行 微 粉碎 处 理
,
该食 品
½ 粉末 为粒 度 在
制品
。
目 以 下 的 微 粉末
,
可以
所具 有 的 味 了上 述 技 术
、
香
、
滋 补 成 分 等 均 无 损失
方 便 地 加 工 成 粉状
粒状
、
固 体状
、
液 状等
,
该 公 司 这 次 研 制 的 新 型 食 品 甲鱼 粉应 用
日 本岩 谷 产 业 公 司 利 用 它 在世 界 上 有 名
尽管 甲鱼 的 利 用价 值 很 高
,
,
但 由于 它 至
,
今 还是 十 分 特殊 的动 物 原 料 供应 上有 困 难
价 格较 高
,
的 成
“
液 氮 冻结 粉 碎 设 备
” ,
成 功 地 将 甲鱼 加 工
,
加 工 方 法复 杂 等 因素
。
因此 只 能
惰 性 (9 9
,
.
采 用 了 独 特 的 方 法 进 行 粉 末 化处 理
止 有效 成 分 的 氧 化
9 99
,
%)
、
超 干 燥 (露
,
同 时 白明 胶
。
、
脂质 等 亦
点一 7 0 ℃ ) 等三 大 特 性 于 这 一 设备 的 出 现
。
将 食 品 在 瞬 间内加
无 流失
,
保 持 了 活 甲 鱼 的价 值
香料 产
食 品 加工 生 产 过 程 中每 一 种 香 味 显
,
品 制 造 的 重 点 则 强 调 品 质 及 对 顾 客 需 求 的反
。
示 的 影 响 和 改变
这 个 学 习 非 常 有 系统
,
所
以 只 要 香 料 极少 量 的 改 变
就 可收 到最 大 影
很高
。
参 考 文 献 (略 )
冷 冻 粉 碎 法 制 备 甲鱼 粉
卫生
佳
,
并 富 含脂 质 的 活 甲鱼
。
因 此 粉末 的 质 量
。
同时
,
,
由 于 整 个 工 艺都 是 在 低 温 液 氮
,
极好
¼ 活 甲 鱼 的 原 料 基 地 设 在 太 阳 能充 足
,
中 进行 的
。
因 此 食 品 一 点 也 不 会 花质
,
十分
。
的地 区
通 过养 殖 管 理 可 以 全 年 供 应 原 料