精选-通用版2020高考化学一轮复习第九章有机化合物9.2基础知识2乙醇乙酸基本营养物质学案含解析

第课时基础知识()——乙醇、乙酸基本营养物质知识点一烃的衍生物乙醇和乙酸．烃的衍生物()烃的衍生物：烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。

()官能团化学性质①概念：决定有机化合物的的原子或原子团。

②常见几种官能团的名称和符号．乙醇、乙酸()组成与结构—或()物理性质()化学性质[提醒]醇被催化氧化时，与羟基相连的碳原子必须有氢原子，否则不能发生催化氧化反应。

()用途．乙醇的工业制法()乙烯水化法＋(工业乙醇)()发酵法淀粉葡萄糖乙醇葡萄糖)↑＋(食用乙醇)葡萄糖()利用特殊的生产工艺，将植物的秸秆、枝叶、杂草中的纤维素转化为乙醇。

．乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活动性比较[对点训练]．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。

()医用酒精的浓度通常为(×)()碘易溶于有机溶剂，因此可用乙醇萃取碘水中的碘(×)()用食醋可除去热水壶内壁的水垢(√)()乙醇可被酸性溶液氧化为乙醛，但不能氧化为乙酸(×)()乙醇、乙酸与溶液反应均产生(×)()和发生酯化反应生成有机物(×)() 和在浓硫酸作用下加热，可以完全反应生成 (×)．下列有关乙醇、乙酸的说法错误的是()．乙醇和乙酸都可以发生酯化反应．乙醇和乙酸都可以与钠反应生成氢气．乙醇和乙酸都能发生氧化反应．乙醇和乙酸都含有羟基，二者是同分异构体解析：选比较乙醇与乙酸结构特点，明确二者的性质差异，乙醇含有羟基，乙酸含有羧基，二者都可以发生酯化反应，乙醇和乙酸分子式不同，结构也不一样，二者不是同分异构体，错误。

．柠檬中含有大量的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。

柠檬酸的结构简式为，则柠檬酸分别与足量的金属钠和溶液反应，最多可消耗和的物质的量分别为()．、．、．、．、解析：选由柠檬酸的结构简式可知，柠檬酸分子中含有羟基和羧基，羟基和羧基都能与金属钠发生反应，因此柠檬酸最多消耗的物质的量为；羧基能与溶液反应，而羟基不能和溶液反应，故消耗的物质的量最多为，项正确。

．完成下列各步转化的化学方程式，并指出反应类型。

①；。

②；。

③；。

④；。

⑤；。

⑥；。

答案：①＋加成反应②＋＋氧化反应③＋氧化反应④＋―→()＋↑＋复分解反应⑤＋＋酯化反应(或取代反应)⑥＋＋取代反应(或水解反应)知识点二乙酸乙酯．组成和结构．性质．制备()实验原理该反应的特点如下：()实验装置()实验步骤在试管中加乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入浓硫酸和冰醋酸。

按()中图示连接实验装置。

用酒精灯小心均匀地加热试管～，产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。

()实验现象饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明、有果香味的油状液体产生，并可闻到香味。

()注意事项①为防止试管中液体在受热时暴沸，盛反应液的试管要倾斜约°，加热前在试管中加入几块碎瓷片或沸石。

②玻璃导管的末端不要插入饱和溶液中，以防液体倒吸。

③开始时要用小火均匀加热，加快反应速率，减少乙醇和乙酸的挥发；待有大量产物生成时，可大火加热，以便将产物蒸出。

④装置中的长导管起导气兼冷凝作用。

⑤饱和溶液的作用挥发出的乙酸与溶液反应生成易溶于水的盐，乙醇易溶于溶液，有利于乙酸乙酯与乙酸、乙醇的分离。

另外乙酸乙酯在饱和溶液中的溶解度较小，与饱和溶液混合时易分层，可用分液法分离。

⑥不能用溶液代替饱和溶液，因为溶液碱性很强，会使乙酸乙酯水解。

⑦欲提高乙酸的转化率，可采取以下措施：．用浓吸水，使平衡向正反应方向移动；．加热将酯蒸出；．可适当增加乙醇的量，并加装冷凝回流装置。

[对点训练]．下列关于酯化反应说法正确的是()．用与发生酯化反应，生成．反应液混合时，顺序为先加入乙醇，再加入浓硫酸，最后加入乙酸．乙酸乙酯不会和水反应生成乙酸和乙醇．用蒸馏的方法从饱和溶液中分离出乙酸乙酯解析：选项，与发生酯化反应，生成和，错误；项，浓硫酸密度比乙醇大，溶于乙醇放出大量的热，为防止酸液飞溅，加入试剂时应先在试管中加入一定量的乙醇，然后边振荡边将浓硫酸慢慢加入试管，最后再加入乙酸，正确；项，乙酸乙酯在酸性条件下水解可生成乙酸和乙醇，错误；项，乙酸乙酯与饱和溶液分层，因此应采取分液操作实现二者的分离，错误。

．乙酸乙酯广泛用于药物、染料、香料等工业，某学习小组设计以下两套装置用乙醇、乙酸和浓硫酸分别制备乙酸乙酯(沸点℃)。

下列说法不正确的是()．浓硫酸能加快酯化反应速率．不断蒸出酯，会降低其产率．装置比装置原料损失的少．可用分液的方法分离出乙酸乙酯解析：选项，浓硫酸是酯化反应的催化剂，可加快反应速率，正确；项，分离出生成的酯，可促进平衡正向进行，提高产率，错误；项，装置水浴加热可控制温度，减少反应物的挥发和副反应的发生，所以原料损失少，正确；项，乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠溶液，所以可用分液法分离，正确。

．已知下列数据：实验室制乙酸乙酯的主要装置如图甲所示，主要步骤如下：①在的大试管中按体积比∶∶的比例配制浓硫酸、乙醇和乙酸的混合液；②按照图甲连接装置，使产生的蒸气经导管通入到试管所盛饱和溶液(加入滴酚酞溶液)上方约处；③小火加热试管中的混合液；④待小试管中收集约产物时停止加热，撤出小试管并用力振荡，然后静置待其分层；⑤分离出纯净的乙酸乙酯。

请回答下列问题：()步骤①中，配制这一比例的混合液的操作是。

()步骤③中，用小火加热试管中的混合液，其原因是。

()步骤④所观察到的现象是。

()步骤⑤中，分离出乙酸乙酯选用的仪器是，产物应从口倒出，因为。

()为提高乙酸乙酯的产率，、两位同学分别设计了如图乙、丙的装置(同学待反应完毕冷却后再用饱和溶液提取烧瓶中产物)。

你认为哪种装置合理，为什么？。

解析：()要注意题目对三种液体的比例的限制，的试管最多加入液体加热，故乙醇和乙酸均加入，浓硫酸加，要将浓硫酸加入乙醇中，边加边振荡，冷却后再加乙酸并振荡，并不断振荡混合均匀。

()乙酸、乙醇、乙酸乙酯的沸点较低且接近，大火加热，会使反应物大量挥发而损失。

()溶液显碱性，加入滴酚酞溶液变红色，乙酸乙酯密度比水小，难溶于水，在上层，振荡时挥发出来的乙酸与碳酸钠反应产生气泡，溶液的红色变浅，油层变薄。

()丙中的反应物能够冷凝回流，损失少，乙酸乙酯的产率高。

答案：()先加乙醇，再缓缓加入浓硫酸，边加边振荡，冷却后再加乙酸并振荡混合均匀()防止暴沸且减少反应物的挥发()在浅红色溶液上层有无色液体，振荡后溶液层红色变浅且有气泡产生，油层变薄()分液漏斗 上 乙酸乙酯的密度比水的密度小()丙装置合理，丙中的反应物能够冷凝回流，损失少，乙酸乙酯的产率高知识点三 基本营养物质 (一)糖类、油脂、蛋白质的种类、组成及关系．糖类的性质()葡萄糖(五羟基醛)()二糖(蔗糖、麦芽糖)在稀酸催化下发生水解反应，如 蔗糖水解生成 葡萄糖和 果糖， 麦芽糖水解生成 葡萄糖。

＋＋蔗糖 葡萄糖 果糖＋麦芽糖葡萄糖()多糖(淀粉、纤维素)葡萄糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是。

()＋淀粉或纤维素葡萄糖[提醒]淀粉和纤维素都是天然高分子化合物。

．油脂的性质()油脂的水解①酸性条件下：②碱性条件下：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

()油脂的氢化油脂氢化在工业上用于生产硬化油，便于运输和储存。

[提醒]①常考的高级脂肪酸有硬脂酸()、油酸()、软脂酸()。

②天然油脂都是混合物，都是小分子，不是高分子。

③油脂在酸性条件下水解为可逆反应，用“”，而在碱性条件下反应是趋于完全的，用“―→”。

．蛋白质的性质[提醒]①轻金属盐(或铵盐)溶液能使蛋白质发生盐析，蛋白质凝聚而从溶液中析出，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，是可逆的。

②重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变化是化学过程，是不可逆的。

．糖类物质在生产生活中的应用()提供能量，保持体温和保护内脏器官。

()增加食物的风味。

()制肥皂和甘油。

．蛋白质在生产生活中的应用蛋白质不仅是重要的营养物质，在工业上也有广泛的用途，如纺织工业、制皮等。

白明胶可用于照相，阿胶是一种药材。

酪素是从牛奶中凝结出来的蛋白质，除用作食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。

酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

[对点训练]．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。

()棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成和(×)()木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色(×)()食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应(√)()油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同(×)()天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点(×) ()加热稀硫酸酸化的蔗糖溶液，冷却后加入新制的()悬浊液，再加热煮沸，未发现砖红色沉淀生成，说明蔗糖未水解(×) ()纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人体的营养物质(×)．生活中的一些问题常常涉及化学知识。

下列叙述不正确的是()．糯米中的淀粉一经水解，就酿成了酒．米饭咀嚼有甜味，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下发生了水解反应．棉花的主要成分是纤维素．未成熟的苹果遇碘水会变蓝解析：选糯米中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化成乙醇，项错误；、项正确；未成熟的苹果中含有淀粉，淀粉遇碘水变蓝，项正确。

．为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用～℃的水浴加热～，试管乙不加热。

待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。

实验：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。

实验：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。

实验：取少量丙中溶液加入溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。

下列结论错误的是()．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热．若用唾液代替稀硫酸，则实验可能出现预期的现象解析：选实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知正确；因为可与发生反应：＋＋＋，故用检验淀粉时，不能有存在，正确；用新制()检验水解产物的还原性时，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加中和稀硫酸至碱性后，再加入新制()并加热，错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制()，加热即可出现预期现象，正确。