果蔬粉尽展诱人前景

一是果蔬粉的分散性、水溶性、吸附性、亲和性等物理性能提高了，使用时更方便；二是营养成分更容易消化，口感更好；三是利用了果蔬中的膳食纤维，实现果蔬的全效利用，将果品皮核等一并超细粉碎，可配制和深加工成各种功能食品，开发新食材，提高了资源利用率，符合当今食品加工业的“高效、优质、环保”的发展方向。
有专家预测，随着中国加入世贸组织和人民生活水平的不断提高，果蔬产业将朝着环保、方便、创汇三个方向发展，果蔬消费将逐步走向多元化、国际化。近年来，人们的绿色消费观念日趋成熟，对水果蔬菜的需求出现多样化、高档化和新鲜化的趋势。西方发达国家科研人员受“高质量饮食”市场的需求，大力开发了以水果蔬菜为原料的即食型食品，果蔬饮料就是其中的一个重要品种。果蔬固体饮料不仅营养丰富，风味独特，而且容易保存、携带方便、冲调简单，相信以果蔬为主要原料制作的饮品必定会有十分诱人的前景。
超微粉碎技术现有的果蔬粉品种少，而且颗粒大，使用时不方便，而且制粉时物料的温度过高，破坏了产品的营养成分、色泽和风味，甚至产生了焦煳味。目前，国外果蔬粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展。超微粉碎一般是指将粒径3mm以上的物料颗粒粉碎至10—25μm以下的过程。食品超微粉碎技术是食品加工业一种新的手段，对于传统工艺的改进、新产品的开发必将带来巨大的推动力。食品等经微细化后具有很强的表面吸附力和亲和力，故具有很好的固香性、分散性和溶解性，以利吸收消化。果蔬干燥后再经过超微粉碎后颗粒可以达到微米级大小。由于颗粒的超微细化，具有显著的优点：
包装
按重量等级分批用复合塑料包装，xx。
果蔬粉加工的质量改进
目前市面上的各种果蔬粉（包括调味品粉）基本上是粗加工粉和喷雾干燥制粉。其一是远未达到植物生物体基本组织———细胞级的粉碎和纤维束的断离，食用中营养成分不能有效析出和吸收；二是加工后的果蔬粉营养成分损失高，色、香、味差异大，废渣多。传统的果蔬粉不仅品种少，而且颗粒大，使用时不方便，并且制粉时物料的温度过高，破坏了产品的营养成分、色泽和风味，甚至产生焦煳味。用于果蔬粉加工的干燥技术主要有热风干燥、喷雾干燥、微波冷冻干燥、真空冷冻干燥及超微粉碎技术等。
就目前而言，国内汤品市场依然处于行业发展的初期，现有的汤品企业无力推动整个行业的发展。汤品企业在市场上的分布呈现杂、小、乱、弱的特征。太太乐、伊莱福等品牌固守区域，无力做大，全国市场呈非产业化格局，缺乏强力品牌拉动整个行业向前发展。
目前，市场中的汤产品分为三代，第一代以复配浓缩汤为主，如浓缩的猪骨汤、鸡汤，代表产品有家乐浓汤宝等；第二代产品以FD冲调汤为主，如蛋花汤、紫菜汤等，代表产品有太太乐、伊莱福等；第三代则是成品汤，以营养为主。第一代产品的出现较大程度上满足了人们的味觉需求，具有汤的味道；第二代产品具有汤品的基本雏形，但由于工艺所限，它只能是蔬菜汤，不能运用于肉类汤品，因此，无法满足人们对于汤的本质属性——营养的诉求。第三代营养汤，还处于市场初期，主打生态营养路线，代表未来汤品的方向，但目前还没有在市场大面积推广，代表产品有江苏味和汤哺系列产品。2007年8月，中国首届汤业论坛暨味和汤业新品推介会在江苏南京召开。来自全国各地的业界专家、经销商及企业代表200余人汇集一堂，探讨汤业市场的发展趋势。与会代表十分看好第三代汤品的发展。第三代汤产品采用现代化熬煮工艺，采用冷罐包装，开罐加热即食，具有便捷、天然、均衡营养的特点。在卖点上，它一改前两代产品无食材的现象，汤品中出现大块排骨、鸡块、鲜笋、蘑菇等实在货，从产品本身来讲，是前两代产品完整意义上的升级。从产品技术而言，第三代汤品的问世，代表着汤品保鲜与生产的技术不断革新和完善，这预示着汤品的大规模工业化生产的来临。
微波冷冻干燥技术微波加热技术随近年的科技进步，其工业应用日臻完善。它克服了传统传导传热阻力大、加热不均匀等缺点，正越来越广泛的成为一种重要的加热方法。利用微波加热结合冷冻升华技术对食品进行干燥，与传统的加工方法相比，具有以下特点：
物料中的营养成分基本不受破坏；物料的色泽保持不变；物料的外观形状保持不变；制品的复水性能优异等。利用微波冷冻干燥技术对水果蔬菜进行干制加工，能有效地保护果蔬中营养成分不受破坏，干制品的色
冷冻干燥产品能较好地保持食品原来的形状；减少食品色、香、味及营养成分的损失，如维生素C保持率在90％以上；减少了食品中脂质的氧化；冻干制品中蒸发走的水分空间还存在，因而具有多孔结构，速溶性和快速复水性很好；避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移而营养损失等现象。江英等人采用热风干燥和冷冻干燥两种方法干燥苦瓜粉，冷冻干燥生产的苦瓜粉其色泽和各种营养成分的含量均高于热风干燥生产的苦瓜粉。真空冻干升华脱水技术可加工的食品种类很多，如脱水蔬菜、脱水水果、速溶饮品、各种调料粉末、各类食品（包括婴儿食品、保健食品、方便食品、旅游食品、老年食品、军用食品、宇航食品）等。
产业蛋糕尚待做大
巨大的消费需求，成为支撑汤品行业发展的筹码。
由于水果中含有的葡萄糖和果糖较多，喷雾干燥比较困难。目前国内外喷雾干燥此类产品主要有两种方法，一是添加助干剂和防潮剂，助干剂的种类有：
淀粉、糊精、麦芽糊精、大豆蛋白质、阿拉伯胶、果胶等，防潮剂有食用硅胶、羧甲基纤维素等。二是采用喷雾干燥与沸腾床或硫化床后干燥器、后冷却器相结合的设备。
目前国内的喷雾干燥产品主要有枣粉，猕猴桃粉，龙眼粉，芒果粉等。
果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味以及丰富产品的品种等，主要可用于面食制品、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品、方便面等。
用果蔬粉制作饮料，不影响新鲜果蔬的风味；水果粉经发酵、勾兑、过滤工艺可制成果酒、果醋。
糖果、糕点、饼干、面包等诸多食品均可在生产过程中添加一定比例的果蔬粉，可改善制品的营养结构，还能使制品在色、香、味上更胜一筹。
清洗
选好的原料先用1％和NaCl水溶液浸泡，再用旋转式洗涤机喷射洗涤干净。
压榨
清洗后的原料在压力机或离心机中榨尽汁液，经消毒浓缩，用于生产果蔬汁饮料。
打浆
采用切割式破碎设备或螺旋推进装置粉碎，制成浆状物，加工过程中可加
0．02％的抗坏血酸进行护色。
干燥
可采用不同形式的干燥方法，脱去水分。
粉碎
干燥后的颗粒状物体放入粉碎机中粉碎成粉末。粒度在20目以下，可以根据要求进行超微粉碎。
喷雾干燥技术喷雾干燥是食品工业通常采用的加工方法，如速溶咖啡、蛋黄粉、奶粉、汤料、婴儿食品、奶酪粉、果汁粉等产品的生产。这些经喷雾干燥加工的食品具有良好的外观和原有的营养价值，除可以直接食用外，还可以和其他的类似产品作为烹调配料。将水果蔬菜的可食部分切碎后，经杀菌、调和、喷雾干燥后制成果蔬粉，其主要特点是保持各种原料原有的色泽、风味和纤维质，尤其是所含的纤维质具有良好的膨润性，食用时没有粗糙感。
汤品需求多未来商机大
2009-12-10 11:55:45
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汤品需求多未来商机大
中国人普遍有喝汤的习惯，据有关资料显示，60%的中国家庭每天都要喝汤。消费者的心目中很早就对汤品有了营养、健康的基本定位。随着人们的生活水平逐步提高，生活节奏不断加快，在家熬汤已成为一种非常奢侈的行为。但消费者对健康、营养汤品的需求又在不断的扩大，这二者显然构成了一对矛盾，矛盾之下正是汤品的巨大市场。
xx自然如初，并具有良好的复水性能。
真空冷冻干燥技术（升华脱水）真空干燥是使食品在低压、低温下进行水分蒸发，从而得到质量较高的食品的干燥方法。真空冷冻干燥利用冰的升华原料，在高真空的环境条件下，将冻结了的食品中的水分不经过冰的融化直接从固态冰升华为水蒸气而使物料干燥，不破坏原有物质的物理、化学结构。这种技术不带走食物含有的极轻的芳香油，因此，味道和香味不仅被原封不动地保留下来了，而且集中在果品蔬菜的表面。
据统计，经过上百年的发展，美国已是一个相对成熟的汤品市场，每年市场要消费300多亿碗汤，这么大的市场孕育出美国汤品第一品牌——金宝汤，每年能达到70亿美元的市场产值。据第三方调查机构资料显示，我国60%的家庭每天都要喝汤，全国每天大概要消耗掉5亿碗汤，一年下来就是接近2000亿碗汤。由此看来，中国的汤品市场前景无限。行业现状起步之初
果蔬粉的生产在我国刚刚起步，是果蔬加工的一个很好途径。传统工艺是将果蔬原料先干燥脱水，再进一步粉碎；或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥。
果蔬粉加工的一般工艺：
原料的选择→清洗→预处理→压榨→打浆（护色）→干燥→粉碎→包装→成品检验。
原料选择百度文库
应选择无病虫害的新鲜果蔬或果蔬加工产品的下脚料，并剔除腐烂变质部分。
果蔬粉中含有色素、果胶、单宁等成分，某些特定果蔬还含有药用成分，可以通过生化途径从中提取有价值的副产品。
果蔬汁富含多种维生素和矿物质，经过适当的处理后，加入环状糊精等物质对果蔬汁中的绝大多数营养元素进行有效的包埋保护，同时对一些营养成分进行强化，再均质，经真空冷冻干燥得到营养型的果蔬粉。
在婴幼儿及老年食品中添加果蔬粉，可以补充维生素和膳食纤维，以均衡膳食。果蔬粉的加工方法
果蔬粉的开发价值及应用
为了一年四季都能吃到各种水果蔬菜，把它们制成各种果蔬制品，目前在世界先进国家已成为热点。新鲜果蔬直接加工成果蔬粉是近几年出现的一种加工方式，它以其独特的物质存在形式随着现代工业进步的需要而崭露头角，显示了其独特的优点：
将新鲜果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低于6％，减少了因腐烂造成的损失，而且其低含水量达到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用；果蔬制粉对原料的要求不高，特别是对可食性的皮、核均可利用，拓宽了果蔬原料的应用范围；果蔬粉具有保存和食用方便、可调性强及营养丰富等特点，它保持了原有水果蔬菜的营养风味以及果蔬皮和核的营养成分，且不加任何添加剂和色素，已被用作配料加工其他食品，成为一种良好的营养深加工产品。
果蔬粉尽展诱人前景
2009-12-09 20:54:21
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果蔬粉尽展诱人前景
果蔬产品含水量高，容易腐烂，现阶段我国新鲜果蔬损耗率水果达到30％，蔬菜达40％—50％，而发达国家损耗率则不到7％；目前我国果蔬产品总量已居世界第一，但加工量不足全国总量的10％。果蔬产品因具有较强的季节性和地区性，收获和上市期短而集中，形成明显的旺季和淡季；另外大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工，就会积压、干缩甚至变质腐烂，造成经济上的损失。目前食用果品主要以鲜食为主，同时一直沿袭传统的加工方法，如罐装、果脯、果汁等，已难以满足消费者需求和提高效益，因此亟须开发新型的果蔬产品来满足市场的需求。
据统计，经过上百年的发展，美国每年要消费300多亿碗汤，美国汤品第一品牌——金宝汤，每年能达到70亿美元的市场产值。
据调查资料显示，我国每天大概要消耗掉5亿碗汤，一年接近2000亿碗汤。汤品市场前景无限。
需求强烈市场巨大
当今，人们对于高层次汤品的需求已经渐上议程。传统的家庭熬煮汤要经过选材、配料、清洗、熬煮四大步骤，喝上一碗营养美味的汤最起码需要40分钟以上的时间。现代都市生活的快节奏导致都市年轻群体（20至45岁）的时间成本越来越高，花时间在家熬一锅好汤已成为一种难事。想喝汤，却没时间熬汤，这便形成一个矛盾，矛盾越是激化，汤品行业则越有市场。