酸菜鱼如何片鱼片
酸菜鱼做法
1、草鱼酸菜鱼料包。
2、料包里面包括，酸菜调味包。
3、将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
4、轻轻的扥出腥线。
5、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
7、将鱼片和鱼排鱼头分开。
6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
8、鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
9、豆腐切块。
10、鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
11、炒锅烧热，放入3汤匙的油。
13、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
12、放入酸菜料包煸炒。
14、将豆腐鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
15、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散16、等鱼片煮变色加入调料包鸡精，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸汤鱼的制作材料：主料：鲶鱼,酸汤辅料：笋干,豆芽,酸菜丝,青蒜叶调料：盐,姜,胡椒粉,鸡精教您酸汤鱼怎么做，如何做酸汤鱼才好吃1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。
鲶鱼适于红烧。
酸菜鱼酸菜鱼酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
编辑本段菜品简介酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
做酸菜鱼的方法
做酸菜鱼的方法
酸菜鱼是一种受欢迎的菜肴，它可以在烹饪前早上做或者晚上做。
以下步骤将指导您如何制作完美的酸菜鱼：
1.准备食材。
您需要准备一条鱼(可以选择鲫鱼，鲤鱼，青鱼等)，真空包装的酸菜，一些新鲜的洋葱，蒜，姜，辣椒，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐和玉米淀粉。
2.准备鱼。
用清水冲洗鱼后，切成大约3厘米厚的片，把表面的皮肉撕掉，把腥味和粘液洗掉，然后用料酒浸泡片刻。
3.将洋葱，蒜，姜，辣椒切碎，放入一个碗中备用。
4.在锅中烧开约1000毫升的水，把酸菜，洋葱，蒜，姜，辣椒一起煮。
5.当酸菜软烂时，加入清水，大火煮滚后，即可把之前备好的料汁倒入锅中，包括生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，玉米淀粉少许，用勺子调混后把鱼片放入锅中，煮至汤汁浓稠即可。
6.搅拌均匀后，酸菜鱼就可以上桌了。
做完这道酸菜鱼，你们就可以尽情享用这道美食，它具有独特的酸菜鱼味儿，里外都香气扑鼻，吃了口齿留香，非常美味可口，可以满足你的胃口。
鲈鱼可以做酸菜鱼吗
鲈鱼可以做酸菜鱼吗鲈鱼可以做酸菜鱼，真是太好吃了，酸菜鱼（鲈鱼版）鲜嫩多汁的做法。
用料：鲈鱼3条，酸菜足量，油1个，鸡蛋1个，姜1块，盐适量，生粉适量，啤酒1罐，泡椒适量，藤椒适量，干辣椒适量，葱少许。
1. 准备食材【酸菜、泡椒、干辣椒、姜、藤椒、鲈鱼3条】2. 将鲈鱼处理干净，洗净备好3. 从鱼尾处开始取【大鱼片】，尽量把肉割得饱满一些，正反两面各取下一大片。
4. 将【鱼头】取出，其余的【鱼骨肉】剁成小块。
5. 将【鱼头和鱼骨肉】那一碗用适量【啤酒、盐】均匀搅拌2分钟后，用【清水】清洗干净，沥干备用。
6. 将【大鱼片】斜切成一片片【小鱼片】。
7. 同样的方法，用【啤酒、盐】将【鱼片】均匀搅拌2分钟后，然后用【清水】冲洗干净，沥干备用8. 在【鱼片】里加入【盐2g、鸡蛋清一份、啤酒20g、胡椒粉2g】9. 按一个方向均匀搅拌1分钟。
10. 加入【生粉5g】搅拌均匀，腌制15分钟。
11. 将【酸菜、干辣椒、泡椒、姜】切碎备好12. 锅中烧开水，加入【酸菜】煮2分钟，然后把锅中的水倒掉。
13. 再把【酸菜】炒干，取出。
(不用下油，炒干即可)，(此时炒干的作用是让酸菜的口感更加爽脆)14. 锅中下油烧热，开始油炸【鱼头和鱼骨肉】，炸至【金黄色】。
(炸至金黄色，后面煮出来的汤水才会又浓又白哦)15. 待到【鱼头和鱼骨肉】炸至金黄色后，加入【酸菜、泡椒】炒香即可。
16. 加入【温水】同时加入【盐5g、白砂糖2g、少量藤椒】将汤汁煮至【米白色】17. 捞出所有底料。
18. 锅中的汤汁继续煮开，均匀铺上【鱼片】19. 煮40秒即可捞出。
20. 均匀铺在底料上方。
21. 【鱼片】不用煮太久，肉质更鲜嫩。
21. 将【汤汁】倒入，撒上【葱花、干辣椒】22. 浇水一勺【热油】。
23. 放上【藤椒】点缀一下。
一道美味的酸菜鱼制作完成。
全家人都夸赞不停。
酸菜鱼的制作配方
酸菜鱼的制作配方酸菜鱼是一道具有浓郁川菜风味的传统中式菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。
下面将介绍酸菜鱼的制作配方，以及其中的详细步骤，希望能给您带来丰富的口味体验。
配料：- 鱼片：500克（建议使用胖头鱼或者草鱼）- 酸菜：200克- 干辣椒：适量（根据个人口味增减）- 葱姜蒜：适量- 食用油：适量- 料酒：适量- 食盐：适量- 鸡精：适量- 辣椒粉：适量（可选）步骤一：准备工作1. 将鱼片处理干净，去除骨刺，切成适中大小的块状。
2. 将酸菜切碎，辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
步骤二：鱼片腌制1. 取一个容器，放入鱼片块，加入适量的料酒和食盐，搅拌均匀。
2. 腌制鱼片约15分钟，让其入味。
步骤三：炒酸菜1. 热锅凉油，油温达到七成热时，加入葱姜蒜末炒香。
2. 加入酸菜翻炒均匀，使酸味稍微减轻。
3. 加入适量的辣椒段，继续翻炒出香味。
这一步可以根据个人口味加减辣椒数量。
4. 最后加入适量的鸡精，提鲜。
步骤四：烹制酸菜鱼1. 热锅凉油，油温达到八成热时，将腌制过的鱼片均匀放入。
2. 大火煎炸鱼片，至两面金黄后捞出备用。
步骤五：炒酸菜鱼1. 将步骤三炒好的酸菜倒入炸好的鱼片上。
2. 中火加热，煮沸后转小火慢炖2分钟，使鱼片吸收酸菜的鲜香味。
3. 根据个人口味，可适量加入辣椒粉提鲜和辣味。
步骤六：起锅装盘1. 炖好的酸菜鱼取出，装盘时尽量保持形状完整。
2. 在盘中撒上少许葱花作为装饰。
至此，一道美味的酸菜鱼已经制作完成。
这样的酸菜鱼既可以作为正餐，也可以搭配米饭或面食，增加味蕾的享受。
希望您尽情品尝，享受美食带来的快乐！附录：答案和解析这里提供一些常见问题的答案和解析，帮助您更好地了解酸菜鱼的制作过程。
问题一：为什么酸菜要事先处理？答案：酸菜经过切碎并进行煸炒是为了使其酸味变浓，减轻酸的程度，同时炒香的酸菜能为酸菜鱼增添更多的风味。
问题二：为什么要在鱼片中加入料酒和食盐腌制？答案：腌制可以去腥，炒煮时更容易入味。
正宗的酸菜鱼家常简单做法,肉质细嫩、酸香鲜美、爽口又下饭
正宗的酸菜鱼家常简单做法，肉质细嫩、酸香鲜美、爽口又下饭酸菜鱼也叫酸汤鱼，是非常有名的传统川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼是以新鲜草鱼为主料，然后配以四川酸菜煮制而成。
四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜来制作，这样的味道正宗。
酸菜鱼酸辣可口、肉质细嫩、酸香鲜美、微辣不腻、鱼片嫩黄爽滑。
鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。
酸菜鱼制作方法与步骤：1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。
把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。
其他的食材也备好。
2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。
3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。
4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。
鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。
5、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。
8、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。
下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。
酸菜鱼的鱼片切割方法
酸菜鱼的鱼片切割方法酸菜鱼是一道口感鲜美、味道独特的川菜，其鱼片的切割方法对于菜品的口感和美观度有着至关重要的影响。
下面将介绍一种常用的酸菜鱼鱼片切割方法，让您能够在家中制作出美味的酸菜鱼。
第一步：准备工作在切割酸菜鱼鱼片之前，需要先准备好鱼和其他材料。
选择新鲜、肉质鲜嫩的草鱼或鲤鱼作为主料，然后将鱼洗净，去鳞、去内脏，并用刀在鱼身两侧划上几刀，以利于入味。
此外，还需准备适量的酸菜、豆芽、豆腐等配料，并将它们处理干净备用。
第二步：切割鱼片1. 首先，将准备好的鱼身放在切菜板上，用刀将鱼头和鱼尾切下，留下鱼身部分。
2. 将鱼身剖开，取出骨头。
可以沿着鱼鳃的附近用刀轻轻切开，使鱼身分成两半。
3. 鱼身剖开后，将其中一半放在切菜板上，肉质朝上。
4. 用刀从鱼肚部位开始，将鱼肉切成薄片。
切割时，需将刀刃放斜，以便切出较薄的鱼片。
5. 接下来，将切好的鱼片横向切割成适当大小，一般为三至五厘米长，两至三厘米宽。
这样可以增加鱼片的口感和美观度，便于入味。
第三步：注意事项1. 切割鱼片时要保持刀刃的锋利，以免拉扯变形鱼片，影响视觉效果和口感。
2. 切割鱼片时要控制力度，以免将鱼肉切破或切断。
3. 切割完鱼片后，可以用清水冲洗一下，去除多余的鱼鳞和血迹。
4. 鲤鱼和草鱼的肉质比较松软，切割时可以稍微用力，但也要注意掌握好力度，避免切坏鱼肉。
总结：通过以上步骤，我们可以得到均匀、整齐的酸菜鱼鱼片。
切割好的鱼片可以入味更好，口感更佳。
在烹饪过程中，可以根据个人口味选择炖、煮、炒等不同的烹饪方式。
此外，酸菜鱼搭配上其他配料，如豆芽、豆腐等，可以丰富菜品的口感和层次感。
希望这个酸菜鱼鱼片切割方法能够帮助您在家中制作出美味的酸菜鱼。
祝您烹饪愉快！。
酸菜鱼怎样切片-
酸菜鱼怎样切片?
酸菜鱼是一种大家都喜爱的美食，我们吃到的酸菜鱼大多是在专门的餐馆里吃的，很少有人会在家里做这道菜。
原因就是酸菜鱼的制作时间长，并且只有把鱼片状，在煮制时才能更好的入味。
大多数人都不知道应该如何把鱼切片，才是最好的方法。
今天就来解决大家的困惑，教教大家，如何把鱼切片。
方法一：
一、首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。
二、从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去。
三、鱼肉就切出来了。
两边都这样切鱼肉就出来。
四、顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
方法二：
一、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
二、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
四、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
五、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
方法三：
一、鱼体要保持完整，从鱼尾部横向起刀贴着鱼脊椎骨将鱼身体两侧的厚肉片下来。
二、再将鱼皮朝下斜刀片出鱼片来即可。
现在您学会如何把鱼进行切片了吧。
采用上述的方法，您也可以向一名厨师一样，把鱼切片切的又好，鱼骨剔的又干净了。
切出来的鱼片在腌制过之后，你可以不光可以做酸菜鱼，还可以做水煮鱼，酸辣鱼片等美食哦。
赶快试一试吧。
想做酸菜鱼吃,草鱼的肉里的那种细刺怎么去掉？饭店里的小刺都没有怎么做的？
想做酸菜鱼吃，草鱼的肉里的那种细刺怎么去掉？饭店里的
小刺都没有怎么做的？
完全去掉鱼刺是不可能的——有时候可以换其他的鱼
类代替，再有就是选择比较厚实的草鱼，在剔鱼刺的时候把带有刺的部分去掉！
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。
回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾;
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。
把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来;
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨;
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离;
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;
6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。
左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀)，切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧，片得越轻松)。
鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
酸菜鱼怎么做方法才好吃-
酸菜鱼怎么做方法才好吃?
酸菜鱼，就是酸菜和鱼一起炖制而成的美食。
相传，酸菜鱼是因为一位捕鱼的老人，无意之中把鱼和酸菜放在一起煮制，煮熟以后，竟然发现鱼很好吃。
于是，他就把这个配方卖给了餐馆，这倒酸菜鱼，就流传开了。
您也很喜欢这道酸菜鱼吧，不知道您会不会做呢，如果不会，就请看小编下面的介绍吧。
酸菜鱼的做法步骤：
1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
3.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
4.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
5.将鱼身内残留的鱼刺剔除。
6.鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
7.鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
8.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
9.放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。
倒入鱼头骨，大火煮10分钟。
再放入料酒，胡椒粉调味。
10.关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
11.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
最后洒一些葱花提香味即可。
这道好吃的酸菜鱼的做法就在上面了，是不是很简单呢，相信您现在一定已经跃跃欲试了吧。
那就不要再犹豫，不要再彷徨了，就是现在，奔向厨房吧，制作出一道专属于您的酸菜鱼。
相信您做出的味道一定不必餐馆里的差，还有不要忘记与伙伴们分享哦。
家常酸菜鱼
家常酸菜鱼原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。
酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
步骤：1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。
鱼骨砍成小段。
如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。
如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。
打一个蛋清把鱼片抓匀。
酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。
酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。
这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。
不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就OK啦。
特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。
芹菜炒肉原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。
新鲜的红辣椒2个。
步骤：1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。
然后切成小段。
瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。
千万不要加水。
熟了之后装盘。
3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。
这里也千万不要放水。
肉片熟了马上起锅。
不要把肉片炒老了。
4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。
特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。
香辣可乐鸡翅原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。
滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
酸菜鱼配料
酸菜鱼配料酸菜鱼的做法，其实并不难。
无非是把调料包放入水中煮熟，再加入各种鱼片、蔬菜，炖煮熟即可。
1。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2。
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3。
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)，出香味后，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散， 3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4。
另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
做法一：原料：草鱼一条约500克， 2。
酸菜鱼的配料3。
做法二：原料：鲜鱼一条(一斤左右最佳)或鲤鱼、鲫鱼均可。
酸菜、西红柿、鸡蛋清、野山椒或泡辣椒(根据自己吃辣的程度)。
菜油、料酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、香菜、葱、姜、蒜。
做法：１．先将杀好洗净的鱼切成片状。
２．然后将鱼片用盐、料酒、蛋清、生粉抓匀码味。
３．油烧到七成热，先将码好味的鱼头及鱼排放入油锅内炸熟，捞起放入盘中。
４．然后将酸菜洗净切片、西红柿去皮切块，鸡蛋破壳切块，姜、蒜切片。
５．炒锅置旺火上，倒入菜油烧热，放入泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再倒入西红柿、鸡蛋清、野山椒、料酒稍炒，加入清汤烧沸。
酸菜鱼的做法步骤： 1、将鱼洗净片成薄片。
2、将鸡蛋清和淀粉调成糊，将鱼片放入其中挂糊。
3、将酸菜洗净，用手挤干水分，切成片。
酸菜鱼制做方法？【食物营养功效大全】
酸菜鱼制做方法？
文章导读
\n 鱼肉的营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质，而且钙质和维生素的含量
很高，而且鱼肉的脂肪含量很低，经常吃鱼肉不仅可以促进大脑的发育，而且还可以帮助
瘦身减肥。
酸菜鱼是地道的川菜，也是很受大家喜爱的一种鱼肉的做法，下面就来介绍
几种酸菜鱼的具体做法，在家里也可以自己制作。
酸菜鱼的做法
草鱼清洗干净后（鱼肚子里的黑膜要彻底洗掉）起鱼肉。
头尾各切一刀，紧贴着鱼骨
片下鱼肉
鱼肉平放着，从尾部开始切片。
斜切，第一刀鱼皮不要切断，切第二片的时候才切断
鱼皮。
\xa0这叫做切双刀，切出来的鱼片像蝴蝶一样漂亮煮的时候不容易散（下面有图）
片下来的鱼肉用少许盐 +少许白糖+ 料酒 +半个蛋清 +生粉一起抓匀，腌制10分钟
鱼骨和鱼头剁块后放置一边
小火，锅内放花椒 + 干辣椒慢慢煸炒，炝锅。
盛出。
（不喜欢花椒，盛出后扔掉了。
）把炒好的干辣椒取1/3切碎备用
锅内不放油炒酸菜，小火煸香。
盛出
锅内放油，下鱼骨鱼头炒，放生姜、豆瓣酱翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+ 泡椒炒约一分钟，放开水猛火煮到汤色发白放盐和鸡精。
将鱼骨鱼头及酸菜盛出装盘垫底
将腌制好的鱼片入锅放杭椒进去，等鱼肉颜色开始变白时可以轻轻滑动锅铲完全变色
后马上盛出，倒入装了鱼骨的盘中。
切碎的1/3干辣椒及芝麻码在盘子中间，另起锅烧
热油淋在干辣椒和芝麻上，放葱，香菜即可。
酸菜中含有一种物质叫乳酸，这种物质能开胃提神，帮助酒醉的人醒酒，而酸性物质。
酸菜鱼鱼片的切法是什么
从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去，
鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来
顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
然后就可以开始制作酸菜鱼
酸菜鱼的营养价值
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,不能长期食用。
酸菜鱼的热量
酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，好吃且热量不高。酸菜鱼中的的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
酸菜鱼的宜忌人群
1、心脑血管疾病的中老年人。因为酸菜中含亚硝酸盐较多，心脑血管疾病的中老年人不宜多吃和长期食用,否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。
2、缺乏维C者。应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
酸菜鱼怎么切 酸菜鱼能放金针菇吗
酸菜鱼怎么切酸菜鱼能放金针菇吗酸菜鱼酸辣爽口，鱼片滑嫩，肉质细嫩，汤酸香鲜美，深受很多人的喜爱。
一、酸菜鱼怎么切1、先把买的鱼在菜场杀好，去内脏去鱼鳞，回家后用水冲洗干净，去掉没有去净的鱼鳞。
2、把鱼头砍断，用刀从鱼的脊背处切入，沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来，再换另一面也同样。
这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨。
把鱼肉上的肋骨也取下来，这个比取脊骨要容易得多，但取鱼肉的时候用刀要注意厚薄，薄了鱼骨难剔干净，厚了会把过多的鱼肉浪费掉。
3、把剔去了鱼骨的鱼肉鱼皮朝下放在切菜板上，从鱼尾方向开始片鱼片，因为鱼刺是从鱼头斜向鱼尾方向的，这个用手可以摸得出来。
先片一刀不要切断鱼皮，再来第二刀，这样就得到了一片蝴蝶形状的鱼片。
接下来也一样，直至所有鱼肉切完。
需要注意的是下刀的厚度，太薄了鱼片下锅搅几下就碎了，太厚了煮出来的鱼片没有滑溜爽口的口感。
二、酸菜鱼能放金针菇吗可以。
还有加白菜，加嫩豆腐，以及其他蔬菜，都好吃。
三、做酸菜鱼要注意什么酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！。
家常酸菜鱼的不同做法
家常酸菜鱼的不同做法酸菜鱼的不同家常做法1材料主料：草鱼辅料：酸菜配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐，花椒，香菜做法1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。
2、炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
3、炒出香味后，加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
关健步骤就在这：鱼片很快熟，不要煮太久，也易碎，没口感。
一分钟后盛入大碗里。
5、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
酸菜鱼的不同家常做法2材料活鲤鱼1尾约重900克、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。
做法1、鲤鱼初加工取下头。
脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3、锅置火上，下同化油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红。
4、再放酸菜炒出香味，插手鲜汤，并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上。
5、插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
酸菜鱼的不同家常做法3材料草鱼、酸菜、辣椒、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清做法1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。
下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5、鱼头鱼骨洗净血污备用。
最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。
片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
随州酸菜鱼
随州酸菜鱼做法我从小到大都超级喜欢吃鱼，自从在外面租房子住之后，就开始自己学着做菜，酸菜鱼我一直觉得太麻烦了，但是点外面的外卖觉得不怎么样，还没我妈做的好吃，所以前几天打电话回家，问了我妈怎么做酸菜鱼，在她的指导下，一次就成功了。
食材清单：黑鱼2斤、酸菜一袋400g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段步骤1：我买的黑鱼，洗净去头去骨头，鱼骨头切小块，一勺料酒，姜蒜（蒜瓣切片），2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味2：腌制鱼骨头时间，我们处理鱼片。
斜着削鱼片，鱼片厚度适中就好，鱼骨头和鱼片分开，鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉（生粉）、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟左右入味！3：酸菜一袋400g切小块（可以买也可以自制的酸菜）锅烧热放适量的油，葱姜蒜花椒放进去爆香；酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右，翻炒时间长一点个人觉得更好吃；加1汤匙蚝油，黑胡椒1g、我买的酸菜有点咸，就没有放盐了，根据自家酸菜咸度添加盐量哦4：锅里加开水适量（一次性加足，中途切记不要加水），把鱼骨头放进去，大火烧开小火焖20-25分钟！汤都很鲜美！5：煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出放在碗里（喜欢加鸡精的可以煮的时候可以加少许）把鱼片快速的一片一片放进锅里，这样不容易碎，而且鱼片比较完整！锅里剩下的汤，放鱼片时小火，鱼片入锅中火，鱼片变色即可关火，不宜时间太长，这样鱼肉很嫩哦！鱼片变色即可！6：另起锅把油烧热，干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可，不要炒糊了，淋在鱼片上，茨啦茨啦的声音有木有，做过酸菜鱼的姐妹会有同感，很美味的说成品：撒上香菜或者葱花即可开吃啦，酸菜鱼来啦！特别鲜美、香，而且超级下饭！温馨提醒：1:鱼骨头一定要腌制入味并且炖出鲜味，至少需要20分钟哦！切记中途不要加水！水一定要一次性加足！2:处理鱼片时如果你是第一次，那可能需要有耐心了，不过有的卖鱼会帮忙削鱼片！鱼片一定要加鸡蛋清搅拌会更嫩！。
做酸菜鱼的四个重点，学会不用去饭店，在家也能做，鱼片又滑又嫩
做酸菜鱼的四个重点，学会不用去饭店，在家也能做，鱼片又
滑又嫩
主料：草鱼
配料：酸菜、盐、姜、蒜、小米辣、干辣椒、淀粉、葱、料酒、胡椒粉、
1、鱼去除内脏洗净后片鱼，从鱼尾开始片。
2、到一勺盐在鱼片上，每片鱼片都要细细的搓一遍，然后用清水冲干净，这时鱼片已经有些透明了，这样吃起来口感清爽。
3、鱼头切开后也要冲洗一下，里面有许多血沫。
沥干水的鱼头鱼片放入容器中，加两勺盐、一小勺胡椒粉、料酒两勺、干淀粉一勺、小苏打一小勺抓匀，腌15分钟。
4、酸菜洗净沥干备用。
辣椒切段、姜、蒜、葱切末、干辣椒备用
5、热锅热油，葱姜蒜炒香后放入干辣椒，翻炒两下放入鱼头和鱼排翻炒，待微微变色时放入酸菜翻炒几下之后放入水
6、水开后，调中火，煮15分钟把酸菜和鱼头鱼排铺在碗底。
继续烧汤，水开后下入鱼片，鱼片变色既是熟了，关火即可，把鱼片铺在上面，倒入汤。
把麻椒和葱末撒在鱼上面，热锅烧油，油温达到80度左右即可关火，浇在葱花麻椒上。
小提示：
1、鱼片用盐搓过后会更紧致，只要搓洗后用水洗净就不会太咸。
2、腌鱼的时候加上小苏打是为了让鱼的口感更加滑嫩，加蛋清也有这种效果，只是汤会浑浊。
3、鱼肉生的时候是很韧的，所以腌鱼的时候可以用手抓匀，这样入味更快。
4、鱼肉熟的很快，所以下了鱼片之后看见变色了立刻就要关火，因为鱼片很薄，所以一变色就熟了，煮久了就老了。
麻辣酸菜鱼的做法份
麻辣酸菜鱼的做法(1)份麻辣酸菜鱼的做法 1重庆酸菜鱼材料大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段做法1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来__后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。
2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。
3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。
8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
老成都酸菜鱼材料草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒做法1、草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少）2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜（盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃）11、一大勺猪油下锅烧到六成油__入泡菜大火煸炒。
酸菜乌鱼片的做法步骤是什么？
酸菜乌鱼片的做法步骤是什么？我国的西南地区，酸菜鱼是非常流行的，这道美食吃起来有明显的酸辣味，吃了能够增强食欲，另外乌鱼的营养价值也很高，比如富含蛋白质，这种鱼吃起来口味比较鲜美，在国内也是非常受欢迎的，所以今天推荐酸菜乌鱼片这道美食，该美食的详细制作步骤如下。
酸菜乌鱼片的做法：1.乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。
先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2.锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4.倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5.放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6.出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！酸菜黑鱼片的做法1.黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟2.鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟3.袋装酸菜鱼调料一袋备用4.腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花5.干红辣椒，花椒洗去表面灰土6.热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香7.入酸菜翻炒出酸菜香气8.一次性倒入大量开水煮开9.先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾10.煮至鱼肉变白，汤略浓稠11.放入鱼片滑散，煮至变白12.放入酸菜调料里的调味料包和粉包13.盛入容器14.将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可。
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酸菜鱼很多人都吃过，这道菜虽然家常，但十分美味。酸菜鱼之所以好吃和片的鱼片也有关系。酸菜鱼的鱼片也会影响整体的口感。所以，片鱼的时候要注意刀功什么的。那酸菜鱼如何片鱼片？
1.草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，这个不用多说了，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开，将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了。片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。分鱼片、鱼骨、鱼头放好备用就可以啦。
ห้องสมุดไป่ตู้
2.草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开。将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀。分鱼片、鱼骨、鱼头放好备用就可以。
3.杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。