肠粉做法
肠粉的做法
肠粉的做法，煌旗小吃培训肠粉，相信大家都很熟悉了，但凡广东一地，真可谓是遍地皆是，一大清早就忙碌开来，热气腾腾的肠粉机前，总会有站着排队等候的人们。
老板们大都是急急火火，力图更快的做出一份份肠粉来，以满足大家的需要。
因为肠粉方便快捷，又有典型的广式美食特点，再加上肠粉经营门槛低，五千多块钱的投资，就可以扯开大旗经营了，所以，肠粉才变得这样随处可见。
这其中，有很多卖肠粉的老板还是踏踏实实，用大米磨浆来做的，保证口感和卫生安全。
不过，也有一些经营者为了贪图方便，不采用大米磨浆，而是用一些劣质的粉末，加上一些人工合成的添加剂搅拌在一起，以次充好，蒸熟给顾客吃。
如果您肯花点学费系统全面的学肠粉做法，建议您报名参加煌旗餐饮小吃培训机构提供的肠粉培训课程，该课程的主要培训内容如下：首先教学员如何选购合适的大米和各类调料，然后教学员亲手泡米，制作配料，磨米浆，做酱汁，做汤汁。
等所有配料和米浆都做好以后，就会教学员如何亲手使用肠粉机蒸肠粉；如何正确的刮肠粉；怎样将刮好的肠粉摆在碗里更好看；酱汁、汤汁各要加多少量在肠粉里面才能给顾客食用等。
这些技术、配方、技巧都会毫不保留的交给每一位学习肠粉的朋友。
为什么选择煌旗小吃培训呢？1、拥有十年特色小吃培训经验，多家连锁小吃培训机构，实力强；2、拥有洁净卫生，明亮宽敞的培训坏境，让学员学习时能事半功倍；3、金牌培训老师，技术精湛，传授正宗味道，手把手教学，百分百质量保证；4、全程师傅零距离手把手指导教学，学员亲手实操练习；5、免费供应优质新鲜食材给学员，保证每一位学员的学习质量及进度。
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广东肠粉米浆配方
广东肠粉米浆配方广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作粉丝的原料一般是高筋粉和水，浆料则是采用米浆。
下面是一份广东肠粉的配方，供参考：肠粉原料：1.高筋粉500克2.水750毫升3.盐适量4.食用油适量米浆原料：1.大米500克2.水2升3.食用油适量4.盐适量做法：1.将高筋粉放入大碗中，逐渐倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至形成均匀的面糊。
2.加入适量盐，继续搅拌均匀，然后放置面糊静置30分钟，使面糊充分发酵。
3.取一个平底锅，将油均匀涂抹在锅底。
将面糊搅拌均匀后，倒入平底锅，摇动锅子使面糊边缘薄，中间稍厚。
4.盖上锅盖，用中小火蒸3-5分钟，至面糊完全定型。
5.将蒸好的面糊取出，用刮刀将其从锅底剥离。
将面糊切成适当的宽度，然后用筷子卷起成厚厚的肠粉。
6.将切好的肠粉摆放在盘中，加少许油抹匀，防止肠粉粘连。
米浆制作：1.将大米冲洗干净，泡水20分钟，然后倒掉水分。
再次冲洗几次，直到冲洗的水变清。
2.在一个高容器中，将大米和适量的水放入，用搅拌机或豆浆机搅拌1-2分钟，直至形成均匀的浆料。
3.过滤浆料，去掉杂质。
可以用纱布或细筛进行过滤。
4.将过滤好的浆料倒入锅中，加热至稍微沸腾，同时不断搅拌，防止糊底。
5.加入适量盐和少许食用油，继续煮沸1-2分钟，使浆料更加浓稠。
调整盐的用量，根据个人口味。
6.熄火后，将米浆倒入碗中备用。
肠粉和米浆的配搭可以根据个人口味来决定。
一般情况下，将肠粉切成适当大小的段，放在碗中，再倒入适量的米浆。
可以根据个人喜好，加入葱花、香菜、虾皮等调料，增加口感和风味。
肠粉的做法和配料
肠粉的做法和配料
在下面，我们将与您分享制作肠粉的方法和所需材料。
请注意，文中不会出现与标题相同的文字。
配料:
- 粘米粉
- 虾米
- 牛肉/猪肉丝
- 笋
- 豆芽
- 青菜
- 香葱
- 花生碎
做法:
1. 将粘米粉浸泡在水中，直到变得柔软。
然后将水沥干备用。
2. 将虾米用水浸泡一段时间，直到它们变得柔软。
然后沥干备用。
3. 将牛肉或猪肉丝用盐和生抽腌制片刻。
4. 准备馅料：将笋、豆芽和青菜洗净切丝备用。
5. 在一个平底锅中，加入适量的油，将腌制过的肉丝煸炒至熟透。
6. 加入笋、豆芽和青菜丝继续翻炒数分钟，直到蔬菜变软。
7. 将浸泡过的虾米切碎，撒在炒好的肉丝和蔬菜上。
8. 在另一个平底锅中，倒入适量的水，加热至沸腾。
9. 取一块保鲜膜，将浸泡好的粘米粉放在上面，平均分配厚度。
10. 将煮沸的水倒入蒸锅中，将装有粘米粉的保鲜膜放在蒸锅
上方。
盖上锅盖，蒸8-10分钟，直到粘米粉变得透明。
11. 把蒸好的粘米粉取出备用。
12. 在粘米粉上放上炒好的肉丝、蔬菜和虾米。
13. 撒上花生碎和香葱即可享用。
希望您喜欢这道美味的肠粉！。
广东肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法和配料
肠粉是广东传统的美食，做法简单，口感细腻，深受广东人民的喜爱。
下面是制作肠粉的做法和所需配料：
配料：
1. 粘米粉：500克
2. 温水：适量
3. 豆沙馅、肉馅或者虾等馅料：适量
4. 葱花：适量
5. 生抽：适量
6. 蚝油：适量
7. 麻油：适量
8. 酱油：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 面粉：适量（用于撒粉）
做法：
1. 将粘米粉加入容器中，并慢慢加入适量的温水，搅拌均匀成稀糊状。
2. 将搅拌好的面糊过滤，去掉颗粒。
3. 用锅刷薄薄地刷一层薄油，然后将面糊倒入锅中，稍微摇动锅子，让面糊均匀地铺开成薄薄的一层。
4. 用中小火蒸2-3分钟，或者直到肠粉变得稍微有点透明。
5. 取出蒸好的肠粉，放在凉水中稍微冲一下，然后用刀将肠粉切成宽度适中的条状。
6. 在每条肠粉上涂上适量的豆沙馅、肉馅或虾等馅料，并将肠粉卷起。
7. 取一个碟子，撒上少许面粉，防止肠粉粘连。
8. 将卷好的肠粉摆放在碟子上，即可上锅蒸，蒸3-5分钟即可
熟透。
9. 准备调料：将葱花洒在肠粉上，然后混合一碗生抽、蚝油、麻油、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀成为蘸水。
10. 热腾腾的肠粉配上香喷喷的蘸水，就可以享受美味的广东
肠粉了。
希望这份广东肠粉的做法和配料对你有帮助，快快动手试一试，亲自感受广东肠粉的美味吧！。
肠粉怎么做才筋道好吃
肠粉怎么做才筋道好吃
1、粘米粉120克，小麦淀粉20克，玉米淀粉30克，虾泥50克，水700克，鸡蛋1个，油麦菜少许，葱蒜末少许，小米椒少许，植物油3勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1勺，白砂糖1勺。
2、准备好各种食材。
馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。
3、做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。
4、摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。
如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。
5、在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。
米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。
6、撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。
如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。
7、将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。
8、酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。
加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。
浇在做好的肠粉上，就可以吃了。
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长粉的做法是什么呢？
长粉的做法是什么呢？
长粉又叫肠粉，这是一种南方地区的特色美食，尤其是在福建广东等地区非常的流行，肠粉是利用米粉为原料而制作的，其味道偏向甜腻，但是不会像米饭那样食而无味，反而是一股非常香的味道能够让人食欲大开，下面就来看看长粉的做法怎么做吧。
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）小贴士：
1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。
如果用红烧排骨或者
炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
肠粉的制作方法及配方大全
肠粉的制作方法及配方大全
1、做法一
（1）材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
（2）将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉。
（3）将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。
（4）要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟；
（5）蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！
2、做法二
（1）主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
（2）在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。
3、做法三
（1）将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
（2）将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不
磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
（3）将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
（4）冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
（5）抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
肠粉的制造方法
肠粉的制造方法
肠粉是一道广州的地方特色小吃，是广东人早餐中非常常见的一种食品。
肠粉做法很简单，并且主要食材也很容易购买，是非常适合在家制作的一种食品。
肠粉的主要原料是米粉，而米粉又可以分为细米粉和粗米粉，以及糯米粉。
其中，用细米粉和糯米粉制作的肠粉口感比较柔软，而用粗米粉制作的肠粉口感较为坚硬。
肠粉的制作方法如下：
1. 准备好米粉、生抽、鸡粉、盐等材料；
2. 取一只大碗，将米粉倒入碗中，加水搅拌成糊状；
3. 在蒸锅中加水烧开，将准备好的肠粉糊倒在铝盘或深碗中（深碗的话需要盖上盖子）；
4. 将深碗或铝盘放入蒸锅内，大火蒸5-6分钟，取出铝盘或深碗；
5. 取一块刮刀或刮勺，将蒸好的肠粉从深碗或铝盘中中弄出；
6. 制作肠粉馅料并将馅料放入肠粉中，如瘦肉丝、虾皮、韭菜等，再根据个人口味加入调料即可。
以上就是肠粉的制作方法，尽管制作肠粉的步骤很简单，但是对于肠
粉的口感和品质，制作精度和技巧也十分重要。
一般严谨的老师傅每次制作的米浆都快速且完美地均匀地蒸制，制成的肠粉能够做到丝丝分明，口感柔滑，香气扑鼻。
肠粉馅料也要自己制作，加入适量的调料和佐料，才能够做出口感鲜美、香甜可口的肠粉。
所以，如果你想要做出自己口感鲜美、香甜可口的肠粉，需要多加练习和实践，同时也需要参考一些老师傅的制作经验，才能够做出令人满意的口感。
肠粉做法培训
肠粉做法培训肠粉是一种广受欢迎的中国传统美食，制作过程看似简单却需要一定的技巧，下面我们来一起学习肠粉的制作过程。
原材料：1、干粉300g（炒年糕用的粉）2、淀粉150g3、水800g左右（具体看干粉吸水情况而定）4、油适量5、肉末、虾皮、鸡蛋、韭菜、香菜等食材（作为馅料）6、蚝油、酱油、盐、胡椒粉等调味料制作过程：1、准备好肉末、虾皮等馅料，将其逐一炒熟备用。
2、准备一个长方形蒸盘，用油轻涂盘底薄油防粘。
3、准备干粉和淀粉，按照3：1的比例混合，放入一个大盆中。
4、加入适量的水，千万不要一次加入过多，以免后续无法调整。
5、搅拌干粉和水，搅拌到成为一个稠稠的面糊。
6、将面糊倒入蒸盘中，置于蒸锅中蒸8-10分钟左右。
蒸出来的肠粉要保持有些透明感，不能熟透。
7、将蒸好的肠粉放在面板上，用刀将其切成适当大小的薄片，放置在平盘中备用。
8、热锅加油，倒入鸡蛋炒熟，将其加入馅料中，并加入适量的调味料，搅拌均匀。
9、取一片肠粉，将炒好的馅料放在肠粉中间，折叠包裹成半圆形或矩形，使馅料充分包裹在肠粉中。
10、将折叠好的肠粉移入蒸锅中，大火蒸3-5分钟即可。
11、蒸好之后，淋上一些蚝油和酱油作为辅助调味，撒上一些香菜和韭菜作为 garnish 即可食用。
制作技巧：1、混合干粉和水的比例要适当，过少难以成形，过多过稠导致后续调整困难。
2、蒸盘底部薄涂油，以防止新鲜肠粉被粘住无法取出。
3、肠粉热蒸切片很关键，不要蒸太熟，以免切割时出现破损而影响口感。
4、肉馅等馅料需提前炒熟，确保口感和安全性。
5、热锅热油炒馅时，以中小火为宜，否则容易焦糊影响口感。
6、馅料中的调味料要适量，不要添加过多，以免影响整体口感。
以上就是肠粉的制作过程和技巧，希望对大家有所帮助！。
肠粉制作技术配方
肠粉制作技术配方肠粉是一道广东传统的热菜，以其细腻滑嫩的口感和独特的鲜香味道而闻名。
在中国传统早餐中，肠粉常常受到人们的喜爱。
制作肠粉需要一定的技巧和配方，下面将介绍一种常见的肠粉制作技术配方。
材料准备：1. 粳米粉：125克2. 生粉：50克3. 面包粉：10克4. 油：适量5. 盐：适量6. 温水：适量7. 配料：瘦肉碎、鲜虾仁、韭菜、芝麻等步骤一：准备肠粉皮1. 将粳米粉、生粉和面包粉混合均匀。
2. 慢慢加入适量温水，搅拌至无颗粒状。
3. 将搅拌均匀的面糊倒入蒸锅，用中小火蒸制约10-15分钟，待面糊变成半透明状即可。
蒸的时间和火候要掌握好，以免煮糊或没熟。
4. 蒸好的肠粉皮取出，用刷子刷上一层薄薄的油，以防粘连。
步骤二：准备馅料1. 鲜虾仁洗净，加入少量盐水焯水至虾仁变色，取出备用。
2. 韭菜切成细丝，瘦肉碎用水泡发一下后捞出备用。
步骤三：制作肠粉1. 取一张肠粉皮，平铺在用水泡湿的蒸锅或蒸盘上。
2. 在肠粉皮的一半铺上一层韭菜丝和一些肉碎，再放上虾仁，撒上少量芝麻。
3. 叠起肠粉皮，形成长方形的卷状。
4. 重复以上步骤，制作出相应数量的肠粉。
步骤四：蒸制肠粉1. 将制作好的肠粉放入蒸锅中，用中大火蒸制约5-7分钟，至肠粉熟透。
2. 取出蒸好的肠粉，切成适当大小的块状。
3. 每一块肠粉都可随个人口味加入蒜蓉、蚝油、酱油等调料。
制作好的肠粉鲜嫩可口，滑溜透亮。
食用时可蘸上酱油、辣椒油或甜酱等，增添风味。
总结：以上是肠粉制作的常见配方和步骤。
肠粉是一道口感独特的传统美食，制作过程中需要注意火候和调料搭配，以确保口感和味道的完美结合。
你也可以根据个人喜好，添加其他配料制作出更多变化的肠粉。
希望这份制作配方对你有帮助，让你制作出美味的肠粉佳肴。
6种经典肠粉做法，软香如玉，软糯细滑，好吃到飞起
6种经典肠粉做法，软香如玉，软糯细滑，好吃到飞起肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，下面教你如何自制肠粉。
自制肠粉小诀窍1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形。
2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感。
3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。
里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。
4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。
牛肉肠粉主料牛肉50g粘米粉50g马蹄粉30g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g辅料牛肉50g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g做法：1、干香菇温水泡发。
2、牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好。
建议选择牛里脊肉，这部分较嫩滑可口。
如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二天直接拿出来就能用了。
3、小葱切花。
不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎。
4、泡好的香菇切丁。
也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味。
5、鸡蛋打散。
6、50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀。
粘米粉和玉米淀粉，再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性，口感更好。
粘米粉建议选购水磨粘米粉，口感更加细腻。
如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机，也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。
马蹄粉如果买不到，也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉（澄粉）代替。
7、取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模。
不锈钢平盘做出来的更容易脱模，我为了拍摄漂亮，用的是批萨盘。
肠粉几种制作方法
肠粉几种制作方法
肠粉是一种广东省的传统特色小吃，主要由米浆和馅料制作而成。
根据不同地区和个人口味的不同，肠粉的制作方法会有所差异。
下面是几种常见的肠粉制作方法：
1. 广式肠粉：将大米浸泡、磨浆成米浆，过滤掉杂质。
将大火蒸熟的米浆倒在肠粉蒸器内，均匀地蒸制成薄皮。
待薄皮凝固后，将馅料（通常是虾、瘦肉、香菇等）放在薄皮上，用竹签将薄皮卷起。
最后，切成一节一节的肠粉，并加入酱油、生抽、香油、蒜蓉等调料即可食用。
2. 潮汕肠粉：将米粉和水混合搅拌成米浆，再过滤杂质。
将一定量的米浆倒在平底锅上，摊成一层薄皮，用小火煎至凝固。
然后将薄皮上放入馅料，如猪肉、虾仁、鲜菇等，用竹签卷起即可。
3. 秘制肠粉：传统的米浆制作方法较为复杂，现代有些商家使用速溶米浆粉代替。
首先，将米浆粉和水混合搅拌均匀，调成适合制作薄皮的浓度。
然后倒入锅中，用大火煎至半熟，再用竹签卷起，放入蒸锅中蒸熟。
最后，将蒸熟的肠粉切成一段段，并配以适量的调料即可。
这些是肠粉的几种制作方法，不同地方可能有不同的做法。
个人制作时可以根据口味和喜好进行调整。
猪肠粉的做法大全
猪肠粉的做法大全
猪肠粉是一道广东特色小吃，口感Q弹，味道鲜美。
下面是
猪肠粉的做法：
1. 准备材料：猪肠、米浆、瘦肉馅、虾仁、香葱、豆芽、香菜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、白胡椒粉、淀粉、清水。
2. 准备猪肠：将猪肠清洗干净，切成10厘米长的段，并用淀
粉搓洗几遍，最后用清水冲洗干净。
3. 准备米浆：将适量的大米浸泡在清水中约4个小时，然后将浸泡后的大米放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成浆状。
4. 准备馅料：将瘦肉、虾仁分别剁成茸状，加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉和白胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量的淀粉搅拌均匀至有弹性。
5. 蒸制猪肠粉：将适量的米浆倒入蒸锅，用中小火蒸5分钟，待米浆凝固成薄薄的一层后，用刀将其切成长条状，即为猪肠粉皮。
6. 包馅料和蒸制：将适量的馅料包入猪肠粉皮中，然后将包好的猪肠粉入蒸锅中蒸约5分钟，至熟即可。
7. 准备配菜：将豆芽焯水至断生，香葱和香菜切碎备用。
8. 准备配料汁：取适量的清水加入蚝油、盐、胡椒粉、白胡椒
粉调成汁。
9. 摆盘：将蒸好的猪肠粉摆入盘中，撒上豆芽、香菜和香葱，最后淋上配料汁即可。
这就是猪肠粉的制作方法，希望对你有帮助！快试试做一道美味的猪肠粉吧！。
肠粉专用粉怎么调浆
肠粉专用粉怎么调浆关于《肠粉专用粉怎么调浆》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肠粉是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，不但色香味俱全并且营养成分十分高，因而备受大家的热烈欢迎。
很多人不清楚肠粉专用粉怎么调浆，实际上它的作法比较简单并且易懂，只需要准备好所需要的食物和调料，再依据得出的流程一步步进行就可以，有很感兴趣的小伙伴们能够亲自动手制做。
1.肠粉的制作方法:制做一碟取得成功的肠粉,关键是要有手工制作研磨的粘米粉,水与稻米的占比为3:1,变稠则煮熟后扎实,易结团,过稀则蒸大便不成型,如今饭店以便图方便,多是用糯米粉替代粘米粉,再加上澄粉,粟粉和水淀粉,以改进其材质和口味,肠粉浆配置方式:糯米粉1斤,2两粟粉,2两水淀粉,1两澄粉水占4斤,盐,油各少量,一起翻拌,不可以结团,水份次添加就可以,肠粉焊接热处理:将粘米粉浇在双层蒸屉或纯棉布上,放上生猪肉,鱼肉,鲜虾,牛羊肉,或叉烧肉等包馅,斋料也可,煮熟后卷发展条,切条装碟,一般切3段.浇上肠粉柱侯酱汁就可以服用.柱侯酱配置:生抽酱油1斤,酱油3两,老冰糖5两,盐1钱,鸡精3钱,鸡精粉5钱,美极生抽1两,香菜水约1.7斤[香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬水].拉肠粉姿势以’拉’主导,这儿以掀盖式肠粉炉为例子:肠粉浆淋在纯棉布上,煮熟后取下,铺在刷有食用油的抬表面,以大理石平板为好,然后一手牵着纯棉布的一角,一手执无口的片状刀刮下粘住的位置,那样边拉边刮直到拉出一张宽约20公分,约长30公分的详细片状.2.广东肠粉的做法3.原材料：4.水磨石大米粉500克，玉米粉50克，花生油20克，食盐10克，冷水750克，开水500克，水淀粉50克。
5.做法：6.1、将大米粉用冷水调配成粉浆备用；7.2、将玉米粉与水淀粉混和后用小量水调配稀粘稠，随后用开水将其烫做成粉糊，制冷后与稻米粉浆混和添加食盐、花生油调拌匀称。
8.3、用湿白毛巾铺在蒸屉之中，将肠粉浆滔到白毛巾上伸开，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约3——4分鐘，取下从上到下翻卷呈猪大肠状即成。
肠粉是用什么材料做的
肠粉是用什么材料做的
肠粉是一道广东传统的美食，它的制作过程需要用到一些特定的材料。
首先，
肠粉的主要原料是米浆和肉类等食材，而其它辅料也是不可或缺的。
首先，我们来看看肠粉的主要原料——米浆。
米浆是肠粉的主要材料，它是由
大米经过浸泡、磨浆、过滤等工序制成的。
在制作米浆的过程中，需要用到大米、清水和一些辅助工具，如石磨或搅拌机。
大米需要提前浸泡一段时间，然后放入搅拌机中搅拌成浆状，再经过过滤，最终得到细腻的米浆。
其次，肠粉的肉馅也是制作肠粉不可或缺的材料之一。
肉馅通常使用猪肉或牛
肉等肉类制作，需要将肉切成细丝或碎末，然后用调味料腌制一段时间，使其入味。
在制作肠粉时，将肉馅均匀地铺在蒸肠粉的表面，再将肠粉卷起，就可以得到美味的肠粉了。
此外，肠粉的辅料也是制作肠粉不可或缺的一部分。
辅料通常包括葱花、香菜、辣椒油、酱油等调味料，它们可以增加肠粉的口感和味道，使肠粉更加美味可口。
综上所述，肠粉的制作材料主要包括米浆、肉馅和一些辅料。
通过合理搭配这
些材料，可以制作出口感细腻、味道鲜美的肠粉。
希望这些信息能够帮助大家更好地了解肠粉的制作过程和材料搭配，也希望大家在制作肠粉时能够根据自己的口味偏好进行调整，制作出更符合自己口味的肠粉。
肠粉的做法 (4)
肠粉的做法
肠粉的另一种做法如下：
浸泡大米：将100g大米浸泡一晚，沥干后称重，加入和湿米同等分量的水，用破壁机打成米浆。
制作粉浆：50g木薯淀粉+65g水混合，米浆+粉浆混合即可。
木薯淀粉是用来增加Q弹口感的。
如果是做给家里小小孩儿吃，可以不加木薯粉，米浆与60g清水混合即可。
但是口感会比较粘。
制作肠粉酱汁：起锅烧热油，放入八角、香叶、桂皮、洋葱丝、蒜末煸炒出香味。
香料只要放一点就够了，接着倒入蒸鱼豉油，蚝油、清水。
豉油和蚝油都略带甜味儿，所以糖的量根据自己对甜口酱汁接受程度来放。
沸腾后小火熬煮5、6分钟，过滤就好啦。
这个料汁简单又鲜美，洋葱会带来独特的香甜。
蒸制：蒸锅装好水烧开，在等水烧开的过程中，将粘米粉和玉米淀粉混合，加入170g水搅拌均匀，铁盘底部刷上一层油防粘，用勺搅动米浆舀入一大勺放入铁盘，摇动铁盘均匀铺开，舀入一勺鸡蛋液，撒上葱花。
放入开水上蒸2-3分钟，至肠粉起大泡即可夹出铁盘，用刮板刮下肠粉。
调味：在肠粉上淋上酱汁，即可食用。
不同品牌和类型的调料会影响肠粉的味道和口感，建议根据个人口味适当调整配方。
肠粉的制作方法范文
肠粉的制作方法范文肠粉是一道非常受欢迎的传统中国早点，尤其在广东、广西等地非常受欢迎。
它是用米浆和一些馅料制作而成的，口感细腻、爽滑，味道鲜美。
下面是制作肠粉的详细步骤，让我们一起来学习吧！材料准备：1.米粉：500克2.粘米粉：200克3.水：适量4.肉馅（猪肉、鸡肉或牛肉）：300克5.鲜虾仁：200克6.韭菜：适量7.香菜：适量8.葱姜蒜：适量9.酱油：适量10.食盐：适量11.白胡椒粉：适量12.鸡精：适量步骤：1.将米粉和粘米粉分别放入两个碗中，加入适量的水搅拌成稀薄糊状。
2.将米糊过滤掉渣滓，提取出米浆备用。
3.将猪肉剁成肉茸，虾仁洗净去头剁成虾茸。
4.将肉茸和虾茸分别放入两个碗中，加入葱姜蒜末、酱油、食盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制片刻。
5.韭菜和香菜洗净切段备用。
6.在蒸锅上火，倒入适量的米浆，利用锅盖底部的把手刮匀，形成薄薄的一层米浆。
7.待米浆凝固后，将腌制好的肉茸和虾茸均匀撒在米浆上面，再撒上适量的韭菜和香菜。
8.用锅盖盖起来，以大火蒸5-10分钟，待锅内的米浆完全蒸熟即可。
9.蒸好的米浆用刀切成一条条宽约1厘米左右的肠粉。
10.热锅凉油，放入切好的肠粉，煎至两面金黄即可。
小贴士：1.做肠粉的关键是要掌握好米浆的稀薄程度，过浓会让肠粉口感粗糙，过稀则无法形成肠粉皮。
2.在蒸肠粉的过程中，最好使用锅盖底部带有把手的蒸锅，这样可以方便刮匀米浆。
3.蒸制过程中，要注意火候，火大了容易糊底，火小了肠粉会蒸不熟。
4.在蒸好的肠粉上面可以加一些自己喜欢的调料，如香葱花、辣椒油等，增添口感和味道。
肠粉是一道制作过程稍显繁琐的传统中国早点，但只要按照上述步骤进行制作，就能够制作出口感细腻、味道鲜美的肠粉。
希望这个制作方法能够帮助到你，快来亲手制作一份美味的肠粉享用吧！。
肠粉怎么调浆
肠粉怎么调浆
做肠粉有两种常见的方法。
一种是用破壁机把泡好的大米做成米糊，再加入红薯粉、橙粉、淀粉做成。
这个比较麻烦，但是肠粉味道不错。
第二种方法是在水中直接加入粘米粉、白面、玉米淀粉，制作简单，但容易粘锅。
肠粉的米浆是怎么调的
肠粉起源于广东，现在在中国是一种受欢迎的小吃。
做肠粉的关键是做米糊。
米糊的制作方法一般有两种，一种是将大米磨成米糊后按一定比例制作，另一种是用粘米粉制作。
两种方式各有利弊。
1、用大米调制米浆
准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。
这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。
2、用粘米粉调制米浆
准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。
这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。
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做饮食都是对半赚的，卖的多赚的多！！！你进5角就卖1块到1块5左右！！！！潮式肠粉主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。
潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。
如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。
潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。
现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
牛肉滑肠粉肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙制作流程：1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
肠粉原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
做法:大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。
炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。
吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。
肠粉的制作原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
】原料：（以下分量供2人食用，并按个人口味可增减各样分量）①新鲜猪肠粉1斤；②青椰菜4片；③青、红灯笼椒各1个；④瘦肉半斤；⑤鲜冬菇4个；⑥姜蓉少许；⑦盐少许；⑧油1/4碗，⑨酱油1/4碗；⑩糖少许；11鸡蛋1个。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。
制作方法：1、准备原料A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。
用碗把以上炒好的馅料装好备用；D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
2、材料制作A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。
约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。
制作时间：约15-20分钟相配食品：白果腐竹粥、豆浆等采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售，价格约合共10元。
肠粉简易教程原料：淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克。
制法：1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时。
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
肠粉制法①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
鲜虾芙蓉肠粉材料:基围虾.鸡蛋.肠粉.蒜茸.辣椒.葱.把虾脱壳,用盐,胡椒粉,麻油,腌15分钟烧热油锅,把虾两面煎至金黄.把蒜茸,辣椒粹爆香.把肠粉放进一同煎.肠粉煎香后,把虾回锅把调好的酱汁(酱油,喼汁,糖,辣椒酱)倒进,炒至干身.当肠粉炒干身后,把蛋汁加入搞均匀即可.广东肠粉的制作方法原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可肠粉的制作原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
】原料：（以下分量供2人食用，并按个人口味可增减各样分量）①新鲜猪肠粉1斤；②青椰菜4片；③青、红灯笼椒各1个；④瘦肉半斤；⑤鲜冬菇4个；⑥姜蓉少许；⑦盐少许；⑧油1/4碗，⑨酱油1/4碗；⑩糖少许；11鸡蛋1个。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。
制作方法：1、准备原料A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。
用碗把以上炒好的馅料装好备用；D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
2、材料制作A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。
约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。
制作时间：约15-20分钟相配食品：白果腐竹粥、豆浆等采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售，价格约合共10元。
肠粉简易教程原料：淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克。
制法：1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时。
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
肠粉制法①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。