猪里脊肉是什么肉
小里脊和大里脊的区别
小里脊和大里脊的区别不知道说起里脊大家最先想到的一道菜肴是什么?其实糖醋里脊和油炸里脊都是生活中非常常见的吃里脊的方式。
并且制作里脊的过程中还有其他更多的方法，等着大家去发现发掘。
而在超市中购买里脊的时候会发现里脊会分为大里脊和小里脊这两种。
而不少人都不太清楚大里脊和小里脊之间存在的区别。
里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。
猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。
由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。
小里脊肉怎么做好吃通常里脊肉的肉都是优质的，特别是小里脊肉，那么小里脊肉怎么做好吃?因为小里脊肉其肉质鲜美、娇嫩，所以一般用来做汤会更加凸显它的鲜美。
而且在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
除此之外，由于小里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁。
一般对饮食有心得的人都知道，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙，同样地小里脊肉也是如此。
而且烹调前莫用热水清洗，因猪的小里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
这些小技巧都可以让你做出美味的小里脊肉哦，你都学会了吗?小里脊肉的营养价值了解了小里脊肉就是猪、牛、羊椎骨内侧一条肌肉后，那么它又具有怎么样的营养价值呢?其实，小里脊肉是蛋白质含量较为丰富，其他的元素也较为齐全的肉。
每100克小里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。
里脊肉怎么切比较好？
里脊肉怎么切比较好？脊肉指的是牛、羊、猪这些动物脊椎部位的肉，这部分的肉是非常具有滋补性的一种肉，其中含有丰富的蛋白质以及氨基酸和其他对人体有益的微量元素，非常适合于大病初愈者以及健身的人食用。
里脊肉虽然是质量非常好的肉，但是切里脊肉却是比较困难的，下面就来介绍一下里脊肉怎么切比较好？里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。
然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。
最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。
也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以啊。
挑选猪里脊肉方法：猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。
由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
里脊肉的营养:可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。
所以，里脊肉的营养价值就是这么高。
猪里脊肉是什么
猪里脊肉是什么猪肉是我们平时吃的最多的肉类吧，它的吃法也有很多，而且猪肉还有不同的分类，有五花肉，里脊肉，后腿肉，猪身上不同部位的人都有不一样的吃法，五花肉适合红烧，里脊肉适合炒菜，那么大家知道猪里脊肉是什么吗，下面我们就来看看猪里脊肉的一些介绍以及它的做法吧。
猪肉是现在我们日常饮食中吃的最多的一种肉类，猪里脊肉也是很多人喜欢吃的，它是猪脊椎骨的内侧的肉质，它含有很丰富的蛋白质，维生素，而且里脊肉是很嫩的，也是很容易消化的，下面我们看看猪里脊肉是什么。
猪里脊肉知识介绍：猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
猪里脊肉营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪里脊肉补充信息：1. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康;2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。
同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
3. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。
如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
4. 种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。
识别方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。
2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
5. 猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
猪肉五买三不买
这种肉有肥有瘦，相对于梅花肉来说又比较它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也
有人可能会问，为什么是后腿肉不是前腿肉？这有差别吗？确实有差别，后腿肉比起前腿肉而言，会更加紧致，并且后腿肉上的筋膜比较少，肥肉也只有表皮一层，其余的都是瘦肉，所以后腿肉更适合排骨也有很多说法，有小排、中排、前排等，小排是靠近肚腩部分的排骨，中排是指连接背脊的部位，五花肉下面的排骨，小排的挑选无非就是选一些排骨上面肉多的买，但是买中排就不一样了。
中排在挑选的时候，不光看排骨上面的肉多少，还要注意看排骨的背脊，是双边还是单边的，我们在挑选的时候要选单边的中排，单边的中排实际就是比小排多二斤左右的骨头，其余都是纯。
猪肉分类名称
猪肉分类名称一、引言对于喜欢食用猪肉的人来说，猪肉的种类和名称是一个很常见的话题。
不同的猪肉种类具有不同的特点和适用场合，因此了解猪肉的分类名称对于购买和烹饪都具有重要意义。
本文将介绍常见的猪肉分类名称，包括来源、特点和适用场合，以便读者更好地理解和选择猪肉。
二、主要猪肉分类1. 五花肉五花肉是指猪身上肉与肉相间的脂肪比例较高的部分。
由于含有较多的脂肪，五花肉在烹饪过程中更容易出现油腻的口感，适合用来炖、烧和腌制。
2. 瘦肉瘦肉是指猪身上肉与脂肪的比例较低的部分。
瘦肉相对比较嫩，适合用来炒、炖和煮。
瘦肉中通常有一些经膘肌附近的纹理稍多的肉部，称为瘦肉膘。
3. 大排大排是指猪腹部的肋骨，肥瘦相间的猪排。
通常用来烧烤、炖煮和炸制。
大排肉质扎实，入口有嚼劲，非常适合用来制作烧烤类菜品。
4. 里脊里脊是指猪身上脊椎旁边的肉，是比较嫩的部位。
里脊肉质细嫩，适合用来炖、烧、炒以及制作糖醋里脊等菜品。
在烹饪过程中，可以根据不同需求将里脊切成片状或者拍散。
5. 三层肉三层肉是指含有肉、肥肉和皮的一层猪肉。
烹饪三层肉时，脂肪会在加热过程中融化，使肉质更加鲜嫩多汁。
三层肉适合用来烧烤、炖煮和爆炒。
6. 肩肉肩肉是指猪的肩部肉块，肉质较多纹理，含有适量的脂肪。
肩肉适合用来炖煮、烤、煮汤和炒菜。
三、其他猪肉分类1. 五吃肉五吃肉是指猪的五个部位的肉，包括五花肉、五花腩、五花脐、五花弓和五花肋。
五吃肉因其肉质鲜美，深受人们喜爱，适合用来烧烤、炖煮和煸炒。
2. 龙须肉龙须肉是指猪腰部附近的肉，具有丰富的脂肪和筋的组织。
龙须肉的肌肉纹理较粗，口感有嚼劲，适合用来炖煮、炒和煮汤。
3. 猪蹄猪蹄是指猪的脚部，是一种非常受欢迎的猪肉制品。
猪蹄含有丰富的脂肪和胶质，烹饪时容易入味，适合用来炖煮、红烧、炖汤和卤制。
4. 猪耳猪耳是指猪的耳朵部分，是一种传统的食材。
猪耳清脆爽口，富含胶质，适合用来煮汤、爆炒和凉拌。
5. 猪肝猪肝是指猪的肝脏，是一种富含蛋白质和维生素的食材。
强力推荐！买菜基本功——图解猪身各部位
强力推荐！买菜基本功——图解猪身各部位五花肉五花肉五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
这部分肥瘦均匀，吃起来油而不腻。
适合红烧，配豆制品烧效果更好。
常用做东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
里脊里脊肉里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合红烧、炒菜用。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做肉丝、肉片、煲汤。
腿肉前腿肉腿肉即是猪大腿处的肉，分前腿肉和后腿肉。
前腿肉肉老筋多，吸水性强。
胶质重，宜做馅料、肉丸等，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法；前腿肉旁的肉也叫前上肉；后腿肉也叫后臀尖，其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。
宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。
可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。
如炒肉丝、花椒肉丁等。
后腿肉旁的肉也叫后上肉。
梅花肉梅花肉梅花肉即猪的上肩肉，位置在肩胛骨的中心。
因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”。
广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉，质地较嫩，有肥有瘦，层次分明，宜于炒、炸、熘、烧，常用天'咕噜肉'叉烧肉'等，也适宜于氽汤。
排骨通排肋排排骨包含前排和肋排，前排与颈骨相连，又名炒排，适合红烧，烧汤，尤其带颈部分烧汤更佳。
肋排含肉较多，带一根根较长的肋骨。
适合红烧、烧汤、糖醋、油炸，清蒸，烧汤，营养价值高。
龙骨龙骨龙骨即是猪的背脊骨，脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。
骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。
滋补肾阴，填补精髓。
扇子骨扇子骨猪扇骨煲的汤比较鲜，而筒子骨的汤比较多油不够鲜美。
含钙比较多，最适合煲汤给小朋友吃。
筒子骨筒子骨取自猪只前、后腿的形似V形的骨骼，后腿筒子骨比前腿筒子骨骼要发达。
含丰富的骨髓，营养价值高，是烧汤补钙的佳品。
大里脊肉和小里脊肉的区别
大里脊肉和小里脊肉的区别
1、位置不同
里脊肉一般位于猪脊椎骨附近，与一条大排骨相连，而靠近排骨，与排骨相连的里脊肉，被称为小里脊肉。
大里脊肉则可以叫通脊肉，位于小里脊肉上方。
2、口感不同
大里脊肉相对来说是比较有嚼劲的，但口感上是偏老一些，不够细嫩，一般来说更适合用来炖煮。
而小里脊肉则更为鲜嫩多汁，却不如大里脊肉那么有嚼劲，更适合拿来小炒或是油炸。
3、肉质不同
由于位置不相同，因此大小里脊的肉质也是不相同的，通常来说大里脊肉外还会有一层筋膜包裹着，肉质会比较紧实一些。
而小里脊没有筋膜包裹，肉质更嫩，总体上来说是猪身上最细嫩的一块肉，并且是纯瘦肉，脂肪含量很少。
猪里脊肉是在猪身上哪个部位？
猪里脊肉是在猪身上哪个部位？
猪肉是家畜之一，日常在饮食方面用的最多的肉类，一头猪可分出不同部位的肉。
猪身上因为不同部位的肉，所以肉质也不同，这样做出来菜的味道也是有所不同的，猪里脊肉是比较鲜嫩的肉，但很多人在买肉的时候分不清什么是里脊肉，下面我们来看看猪里脊肉是在猪身上哪个部位。
★一.介绍
大家最熟知常见的一种就是五花肉，五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部。
肉肥瘦间隔，一层肥一层瘦，故称五花肉。
五花肉中的肥肉遇热融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。
包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等。
★二.部位
1.里脊肉：是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。
里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，也是猪身上最嫩的肉，加工性好。
可切片，切丝，适合用于溜，炒，炸，爆之类的菜肴。
如锅包肉，软炸里脊等。
2.夹心肉：位于前腿的上部，肉质老，而且有筋，易吸水，适合包馅汆丸子。
3.梅花肉：猪的上肩肉，每只猪身上的这块肉只有五六斤。
肉质鲜美，嫩，香，常煮不老。
可以用来烧，煎，烤，叉烧，炖.....等。
4.臀尖肉：位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。
5.前槽肉：脖子以下肚子以上部位的肉，前槽肉肉质松软，应用广泛，煎，炒，炸均可。
6.前排肉：又称为上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，肉质比较嫩，肌纤维较长，适合炒，溜，爆，汆，等。
★三.注意事项
位于颈脖处，含有大量的淋巴结，脂肪瘤等多种病菌病毒，而且肉质差，不建议食用。
猪肉部位介绍
里脊肉
里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦 肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切
片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用
最佳。
爆炒里脊肉
脊骨
脊骨也称龙骨，脊骨便是脊椎骨，营养价 值很高，最适合用来煲汤。
臀尖肉
臀尖肉位于臀部的上面，为紧贴坐臀上的 肉，呈浅红色，肉质鲜嫩，一般可代替里 脊肉，多用于炸、熘、炒。
猪肉部位介绍
猪肉分割部位图
猪肉部位及烹调方法
1、猪颈肉：凤头肉、猪耳、猪舌、猪脑、猪血 2、猪颊肉（脖子肉） 3、梅花肉 4、前排肉：前排、扇骨、月亮骨 5、里脊肉：外脊肉、里脊肉、龙骨、大排 6、五花肉 7、臀尖肉：尾骨、猪尾 8、坐臀肉 9、弹子肉 10、前腿肉：前香拐 11、后腿肉：后香拐 12、猪蹄：前猪蹄、后猪蹄 13、内脏：猪肝、猪肺、猪心、猪肚、猪肠、猪肾
尾骨
尾骨就是脊骨最尾端链接尾巴的骨头，适 宜煲汤，尾骨煲出来的汤比一般的骨头煲 出来的汤要鲜美。
猪尾
猪尾巴也称皮打皮、节节香。由皮质和骨 节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、 凉拌等 烹调方法。
坐臀肉
坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部， 全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般 多作为白切肉或回锅肉用。
夹心肉
夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分 能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部 位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排 骨，或煮汤。
扇子骨
扇子骨跟前香拐相连的一块骨头。最佳用处： 煲汤、含钙量高。
眉毛肉
眉毛肉是猪扇骨上面的一块重约一斤的瘦 肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些， 其用途跟里脊肉相同。
猪腰子
猪腰即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合 物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、 和肾理气之功效。
里脊肉是哪个部位
里脊肉是哪个部位关于《里脊肉是哪个部位》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对猪里脊肉这类食材，可能许多盆友对它并不了解，由于里脊便是背脊上的，它横贯全部脊柱，它能够分成內外猪里脊肉，我们在日常生活中关键服用的是外猪里脊肉，期待这一点大伙儿能够了解。
针对这类我们不认识它的生猪肉，我们应当要对它的营养成分和做法多方面掌握，那样才可以在日常生活中制做里脊。
要是是四个脚的小动物，它都是有里脊，我们在日常生活中关键服用的里脊是生猪肉的里脊牛和狗的里脊，因此针对这种里脊的作法我们要有一定的掌握。
如今就要我们一起来看一下里脊是哪个位置吧。
位置7 处于背脊部位，背脊上边的是外脊，围绕全部背脊，因此又称之为通脊、担子肉、硬脊，是较嫩的猪瘦肉(肉店内叫3#肉，便是平常人常说的猪里脊肉);猪里脊肉坐落于外脊左边，从腰子到分水骨中间的一条肉，呈条形环形，一头稍细，是最香的肉(也是有叫腰柳肉的)。
因为猪里脊肉份量太少(一扇肉仅有一条猪里脊肉和外脊)，烧菜时通常用外脊取代猪里脊肉。
一般吃的大排去骨后便是外里脊。
处于背脊部位，背脊上边的是外脊，围绕全部背脊，因此又称之为通脊、担子肉、硬脊，是较嫩的猪瘦肉(肉店内叫3#肉，有些人也把它叫猪里脊肉);猪里脊肉坐落于外脊左边，从腰子到分水骨中间的一条肉，呈条形环形，一头稍细，是最香的肉(也是有叫腰柳肉的)。
因为猪里脊肉份量太少(一扇肉仅有一条猪里脊肉和外脊)，烧菜时通常用外脊取代猪里脊肉。
大猪里脊肉和小里脊，大猪里脊肉便是大猪排骨相接的猪瘦肉两侧有筋遮盖，一般吃的大排去骨后便是里脊，小里脊是脊椎里侧一条肌肉，较为少，嫩嫩的。
根据文章内容的详解，坚信大家应当了解里脊是哪个位置了吧，文章内容详细介绍的是猪的里脊，它跟牛的里脊遍布的部位是类似的，大伙儿能够跟随文章内容的方式寻找里脊来服用。
针对里脊这类肉，主要是肉质地十分的细嫩并且嚼劲不错而得名。
猪肉不同部位肌肉特点及烹饪运用
小梅肉：小梅肉也称眉 毛肉、前腿瘦肉， 最佳用处：炒、汤、 烤、炸、灌制香肠等 等均可 代表菜：滑肉、 火锅店里面的老肉 片... ...（特别推荐、 肉质真的很嫩滴）
里脊肉：里脊肉是大家最常 见的一种瘦肉，他的特点是 整洁易处理、肉质鲜嫩。同 样里脊肉可以胜任很多菜的 需求。 最佳用处：炒、汤、烤等 等 代表菜：糖醋里脊.
盖板肉：盖板肉也属夹 子肉，盖板肉属夹子 肉中更较细嫩的一块 好肉，我去超市买肉 时，店员就推荐我买 来炸酥肉、红烧、剁 肉糜等。 最 佳用处：红烧、炸酥 肉、剁肉糜
• 尾根肉：尾根肉就是 尾巴根肉（圆尾）， 也就是连接尾巴根地 方的肉，肉质香糯， 是炒回锅肉的最佳选 择，通常尾根肉相对 比较肥一点。 • 最佳用处：回锅肉 （特别推荐）
带皮二刀肉：二刀肉俗称坐蹬肉，也就是屁 股蹬蹬那点的嘎嘎。哈哈！二刀肉其实跟 普通后腿肉是一个部位的，只不过二刀肉 成型更好更容易做多式菜肴，二刀肉的价 格因此也比普通后腿肉略高一点。 最佳用处：适合做多式菜肴，如：回锅 肉、腌制腊肉、蒜泥白肉等。
带皮前腿肉：前腿肉也称夹子肉，肉质细 嫩特别适合剁肉糜、灌香肠等，前腿肉唯 一的缺点是成型没后腿肉那么好，所以很 多人在购买时因此就忽略了它。 最佳用处：红烧、剁肉沫、灌制香肠等。
• 月亮骨：月亮骨也称脆骨，月亮骨是猪嘎嘎身上 脆骨最大的一块，其实月亮骨就是上图扇子骨上 面分割出来的，大家如果仔细留意应该会观察到 扇子骨最边缘半圆形的那一块就是月亮骨，脆骨 很多人都喜欢吃，不管是炖、烧、炒都是道美味， 脆骨营养价值也蛮高 含钙量高。 • 最佳用处：炖、烧、炒均可。特别提醒我今 年就买了很多回来切成小丁灌了脆骨香肠，还是 麻辣味的，味道非常不错值得推荐哦，不过你要 注意了如果你也要灌脆骨香肠，灌的时候要慢慢 的小心被脆骨划破了肠子！
猪里脊肉是什么肉
猪里脊肉是什么肉
猪里脊肉是猪背的肉。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；
3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
里脊肉是什么肉
里脊肉是什么肉
里脊肉是猪、鸡、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
有大里脊和小里脊之分，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩。
猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。
由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。
猪里脊又分外脊和里脊。
外脊处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）。
里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。
由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。
糖醋里脊
原料：里脊、鸡蛋、面粉、油、白糖。
做法：
1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；
3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。
包饺子用猪肉哪个部位更好吃？为什么？
包饺子用猪肉哪个部位更好吃？为什么？饺子的馅料要想味道和口感好，除了要选择猪肉嫩滑的部位外，其中肉馅的腌制也很重要，而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩，肥瘦比例为2:8或4:6都是可以，但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料因为会令馅料的口感发柴，下面就给大家分享饺子馅料制作的一些小技巧吧。
包饺子用猪肉哪个部位更好吃？【猪前腿肉】前腿肉也就是猪的前腿上面的肉，前腿肉的这个部位经常活动，肉质较嫩，肉质中会夹杂着少许的肥肉，这些肥肉肥而不腻，肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。
而后腿肉瘦肉居多，而且肉质较柴，口感不够前腿肉的好，一般用来卤制多。
【猪臀尖】猪臀尖这块肉位于猪的臀部，臀部也是猪经常活动的一个部位，肉质细嫩且带有少许肥肉连接，用来作为馅料或炒制都是最为美味的做法。
【猪里脊肉】猪里脊也就是猪脊椎骨与排骨连接之间的一块肉，里脊肉的肉质最为嫩滑而且不带有肥油，表面会带有一层筋膜，切之前要去掉筋膜，里脊肉用来炒肉丝，肉馅都是较为常用，用作饺子肉馅的时候掺入少许的肥肉搭配就可以。
如果说哪个部位做的饺子馅最好吃？那么可以分为：前腿肉>猪臀尖>猪里脊，饺子的馅料要想嫩滑口感好除了要选择好猪肉的部位外，其中肉馅的腌制最为重要【肉馅的腌制技巧】①、肉馅可以用绞肉机打，或剁都是可以的，但是肉馅不能搅打的太碎，带有少许的颗粒感这样吃起来口感会更好。
②、加入调料腌制后，然后再加入花椒水。
先用花椒煮少许的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉馅中，使肉馅吸收足够的水分肉馅变的更嫩，同时加入花椒水也会使肉馅变的更美味（或者用姜葱水都是可以），花椒水要分多次加入，这样肉馅才更好吸收，肉馅与花椒水的比例为3:1。
③、肉馅在腌制搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，这样清水才会更好吸收，搅拌至出现黏性就可以了。
④、肉馅在腌制的时候不能加入食用油，油会使肉馅变的松散，这样会影响馅料的口感。
里脊肉质量标准
里脊肉质量标准一、引言里脊肉是猪身体的一部分，位于脊椎旁边的部位，因此得名。
它是一种比较瘦的肉，肉质鲜嫩、口感细腻。
里脊肉口感好，适合多种烹饪方法，是家庭烹饪常备的一种主要肉类食材。
在市场上，里脊肉的质量被广泛关注，消费者对里脊肉选择更为挑剔，对质量的要求也更高。
因此，有必要对里脊肉的质量标准进行规范，确保消费者购买到符合标准的优质里脊肉。
二、里脊肉的质量标准里脊肉的质量标准主要包括以下几个方面：外观、气味、色泽、肉质等。
1. 外观里脊肉的外观应该整齐、紧凑，肌纤维清晰可见，无明显的损伤或裂痕。
表面应该干燥，无血迹或其他异物。
肉块大小应该均匀一致，没有明显的变形。
2. 气味里脊肉应该具有独特的猪肉香味，新鲜的里脊肉应该没有异味。
如果有酸臭或其他异味，则说明肉质不新鲜或已经腐败。
3. 色泽里脊肉应该呈现出明亮的粉红色，有一定的油脂分布在肌肉组织中。
肉眼观察应该没有发现肉色发黑、发紫或者色泽不均匀的情况。
4. 肉质里脊肉的肉质应该细腻、鲜嫩，弹性也不错，用手指轻轻按压可以恢复原状。
在口感上应该没有明显的纤维感或粗糙感。
同时，不应该出现多余的脂肪，过多的脂肪会影响肉质的口感。
以上就是里脊肉的基本质量标准，对于产地、养殖条件、加工方式等方面也应该进行相应标准的要求。
三、里脊肉的选择与保存1. 选择购买里脊肉时，应该尽量选择新鲜的，外观整洁、没有异味的里脊肉。
可以选择正规的食品超市或者肉类专卖店购买，确保产品的来源和质量。
2. 保存新鲜的里脊肉应该及时放入冰箱冷藏保存，避免肉类变质。
如果不能在短时间内食用完，可以将里脊肉分割成适当大小的块状，放在密封的冷藏袋内，冷冻保存。
四、结语里脊肉是一种口感好、营养丰富的猪肉制品，消费者对于里脊肉的质量要求也愈来愈高。
只有严格规范里脊肉的质量标准，确保每一块里脊肉都符合标准，才能让消费者放心地购买和食用。
希望食品生产企业和监管部门也能加强质量监管，确保消费者的权益。
猪里脊肉是哪个部位
猪里脊肉是哪个部位
猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
主料:猪里脊肉300克辅料:鸡蛋清50克调料:小麦面粉10克淀粉(豌豆)15克味精1克盐2克大葱5克姜3克料酒20克花生油30克各适量做法:1.将猪里脊肉切成长6厘米、宽厚均为0.3厘米的薄片;2.用刀在每片上直剞一字形刀纹,然后切成菱形块;3.碗内放入面粉、湿淀粉,加鸡蛋清搅匀成糊;4.炒锅内放入花生油,烧至五成热时,将里脊逐个挂上蛋糊下入油锅炸熟捞出;5.待油温升到七成热时,再把里脊倒入复炸,呈金黄色时捞出控净油;6.原锅留少许底油,放入葱段、姜丝煸炒几下,随即放入料酒、酱油、白糖、鲜汤、味精、盐、里脊,用慢火烧透,再移至旺火上收汁,淋入香油装盘即可。
里脊肉又名外脊、外月脊、大排骨,是猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,是一种畜肉。
相对应的里脊肉的另一端,即是大排骨,大排骨是里脊肉连接背脊肉的部分。
通脊肉和里脊肉的区别
通脊肉和里脊肉的区别
猪里脊肉和猪里脊肉的区别是:位置不同，肉质不同，用途不同。
第一，地点不同。
1.里脊肉:里脊肉是脊柱内侧的肌肉。
里脊肉位于外脊骨的下侧。
是从腰部到分水岭骨头的一块肉。
它又长又圆，末端略细。
它是最嫩的肉，但里脊肉的重量太少。
2、通济肉:通济肉是与大排骨相连的瘦肉。
里脊肉又称外里脊肉，在里脊肉之上，含油量适中，是猪肉风味最好的地方，仅次于里脊肉的一级猪肉，风味十足。
第二，肉质不同。
1.里脊肉:里脊肉鲜嫩有弹性，用手按压后能很快恢复。
2.金童肉:金童肉肉质老，质地紧，布满筋，局部有韧性。
三、用途不同。
1.里脊:里脊的用途适合炒、切、剁、煎、炸。
2.通肌肉:通肌肉的作用是做汤。
注意：猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片纹路呈“川”字状。
如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
猪里脊肉是什么肉
猪里脊肉是猪背的肉。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；
3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全
时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。