煲汤食材大全

海鲜类：江珧柱：益阳补肾。

（清水浸一小时）虾：补肾壮阳。

蟹：清热散血、滋阳。

海参：滋阳、补血、健脾、润燥。

（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）黄鳝：补中气、通经脉。

（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。

（切小段，入滚水10分钟，入布袋）龟：最好为金钱龟，也可草龟。

益阳补血。

（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）鱼唇：滋补养颜。

（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）花螺：又名潺螺，滋阴润燥。

（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）响螺：滋阴。

（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）章鱼：养血益气。

墨鱼：滋阳养血、益气。

（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。

（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）鱼翅：补肾、强筋、壮骨。

（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。

（清水浸10分钟，最多煲半小时）海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。

（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。

海藻：清热、清血利尿。

紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。

蔬菜类：姜：去呕闷。

大蒜：祛风湿、健脾胃。

芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。

胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。

（去皮，切块）青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。

（去皮，切厚件）白萝卜：助消化、化痰。

（去皮，切马蹄型厚件）冬瓜：清热消痰、利水消肿。

黄瓜：清热、利水。

苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。

（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。

（去皮）南瓜：性味甘温、补中益气。

（去核切厚块）木瓜：清肺、补脾、助消化。

（去皮去核，切厚块）葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。

（连皮切件）冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。

（清水浸软，最后同煲半小时）金针菇：安五脏、补心志、明目。

（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）慈菇：行血，便秘者少食。

（去皮）草菇：消暑、清热、降血压。

马蹄：清热凉血、利尿通便。

（去皮）西洋菜：清肺热、润肺燥。

芹菜：健胃、利尿、降血压。

韭菜：温中行气，健胃。

韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。

葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。

（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）菠菜：利肠胃、消积热。

白菜：清热利水。

白菜干：润肺燥、清肺胃热。

（菜干用清水浸软，切短）芥菜：宣肺豁痰、温中利气。

淡菜：补肝肾、益精血。

（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。

茼蒿：和胃、利二便、化痰。

扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。

黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。

（清水浸泡1小时）青豆：和中下气、利小便。

蚕豆：健脾利湿、消水肿。

黑豆：养血补肾、祛风利水。

（干锅炒至豆壳裂开）赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。

眉豆：健脾消肿、益气。

（清水浸1小时）粟米：止血、利尿、降胆固醇。

花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。

（清水浸1小时）莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。

（去皮）红薯：健脾益气。

（去皮切角）番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。

（切块去籽）豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。

豆芽菜：利湿清热。

竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。

酸笋：醒胃、利脾、清热。

雪里蕻：除热开胃。

果/干果类：凤眼果：温胃、杀虫。

莲子：补脾、养阴益心、固精。

（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）蜜枣：清润、益气生津。

红枣：补脾胃、生津液、营养安神。

（去核）栗子：补肾气、强筋骨。

（入滚水5分钟，取出浸凉水备用）核桃仁：补肾固精、益脑。

（入滚水5分钟，取出备用）荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。

（去核去壳）柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。

松仁：润肺。

水果类：咸柠檬：疏滞、健胃。

（去核）柠檬：生津止渴、祛暑。

（切片去核，最后同煲10分钟）苹果：生津除烦、开胃和脾。

（切六件去核）椰子肉：润肺滋阴。

（切小块）其他类：燕窝：健脾开胃，养颜保健。

（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）鹿脚筋：壮筋、祛风湿。

花胶：补肾、滋肝。

（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。

（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起）腐竹：清润。

（入滚水15分钟）鸡蛋：滋阳润燥。

皮蛋：收敛虚热、降虚火。

咸蛋黄：滋阳、清肺除热。

牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。

（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）玉竹：养阳润燥、生津、清热。

川贝：润心肺、清热痰。

百合：补肝肺清热益脾。

（清水浸1小时）支竹：清肺补脾、润燥化痰。

（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）夏枯草：清肝热、降血压。

（最多煲2小时）生地：凉血解毒、利尿。

罗汉果：清肺润肠。

老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。

（中药店有卖，洗净切短）白果：益肺气。

（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。

无花果：润肺清咽、健胃清肠。

（切片）竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。

土茯苓：清热去湿、解毒利尿。

当归：补和血、调经止痛。

天麻：祛风、定惊。

冬虫草：补损虚、益精气、化痰。

茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。

雪蛤：滋肾、补肺、健脾。

（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）药材类：陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。

（要刮瓤洗净）田七：又名三七，止血、散瘀。

（洗净，桩碎）枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。

（洗净）淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。

银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。

（清水浸1小时，撕碎）木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。

（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。

（入滚水5分钟，去衣洗净）北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。

（同南）清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。

花旗参：益血补脾肺。

党参：补脾补气、生津益气。

沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。

高丽参须：补气。

莲叶：去暑。

人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。

桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。

灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。

何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。

夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。

乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。

淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。

熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。

园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。

护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。

茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。

麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。

可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。

性味苦的不适合煲汤。

猪胰（猪横脷）性味：甘、平、无毒。

归经：入脾、肺。

功效：健脾胃，助消化，养肺润燥，泽颜面色。

主治：脾胃虚弱，消化不良，消渴（糖尿病），肺虚咳嗽，咯血，乳汁不通，皮肤龟裂。

验方参考与药膳：1、猪胰子水煮八分熟，每晨吃一个，或焙干研末，蜜炼为丸，每服10克，一日三次（忌糖），治糖尿病。

2、猪胰子加薏米30克；或加黄芪60克；或加淮山120克，水煎服，连续十天，治糖尿病。

3、猪胰子一具，玉米须30-50克，水煎服，每日一剂，十天为一疗程，治糖尿病。

4、山药煮猪胰：猪胰子150克，淮山60-100克共煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。

有健脾，补肺，固肾，益精作用。

适用于肺结核咳嗽，痰中带血，脾胃虚弱，食欲不振，糖尿病。

5、猪胰粥：猪胰一具，猪肚一具（用食盐搓洗干净），同放锅内煮熟，然后捞出切成小块，放回锅内，加入大米150-250克煮粥，加适量食盐调味食用。

有健脾胃，助消化等作用。

适用于脾胃虚弱，饮食减少，胃虚寒痛。

猪腰性味：咸、平、无毒。

归经：入肾。

功效：理肾气，通膀胱，消积滞，止消渴。

主治：肾虚所致的腰酸痛，肾虚遗精，耳聋，水肿，小便不利。

验方参考与药膳：1、猪腰一对，中间切开，剥去白色筋膜，与杜仲30克，或核桃肉30克，同煮食之。

治肾虚，腰痛，遗精，阳痿、盗汗，耳鸣，耳聋，小便频数，腰酸腿软，慢性肾炎等症。

忌用茄树作柴火。

2、茴香炖猪腰：猪腰一对，中间切开，剥去中间白色筋膜，将小茴香10克和少量调味食盐纳入猪腰内，然后将猪腰切开处合拢，放碗内加适量水置锅内隔水蒸熟食用。

有温肾壮腰，和胃理气，散寒止痛作用。

适用于肾虚腰疼，腰肌劳损，老人虚寒腰痛。

注意：阴虚火旺者慎用。

3、归参山药炖猪腰：猪腰500克左右，中间切开，剥去白色筋膜，与人参5克（或党参30克）、当归10克、淮山15克，同放锅内加适量水煮汤。

煮熟后捞出猪腰切片，拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油调味食用。

有益气养血，补肾壮腰作用。

适用于气血亏损之心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。

4、黄花菜炒猪腰：猪腰500克，中间切开，剥去白色筋膜，切成条块；黄花菜50克用水泡发，撕成小条。

将炒锅内放入植物油烧热，先放葱、姜、蒜调料煸炒，再下猪腰片爆炒，炒至变色熟透时，加入黄花菜、食盐、白糖炒片刻，最后加芡粉、汤汁即可起锅食用。

有补肾作用，适用于肾虚腰疼，耳鸣，产后乳汁缺乏等症。

5、砂仁蒸猪腰：猪腰一个，中间切开，剥去白色筋膜，切片，与砂仁末3克拌匀，加入油、盐调味，同放碗中置锅内隔水蒸熟食用。

有益气调中，和肾醒脾作用。

适用于小儿脾虚久泻引起的脱肛。

6、韭黄炒猪腰：猪腰一个，剥去中间白色筋膜，切成薄片，鲜韭黄100克，切小段同放锅内加油、盐炒熟，佐餐食用。