钢化蛋和公鸡蛋
鸡蛋产品知识
鸡蛋产品知识一、鸡蛋的品种与分类鸡蛋的品种因来源和特点不同而异。
根据产蛋鸡的品种、年龄、体重、体型、饲养环境、产蛋季节等因素，鸡蛋产品可分为以下几类：1.草鸡蛋：来自草鸡产的蛋，营养价值较高，口感细腻，适合烹饪。
2.洋鸡蛋：来自洋鸡产的蛋，营养价值与草鸡蛋相似，但价格相对较低，适合烘焙和制作蛋制品。
3.初生蛋：来自母鸡初次产的蛋，个头较小，营养价值较高，适合烹饪和制作蛋制品。
4.黑鸡蛋：来自黑色羽毛母鸡产的蛋，营养价值较高，口感较好，适合烹饪和保健。
5.土鸡蛋：来自农家散养的鸡产的蛋，营养价值较高，口感较好，适合烹饪和保健。
二、鸡蛋的成分与营养价值鸡蛋含有丰富的营养成分，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。
其中，蛋白质和脂肪是鸡蛋的主要成分，分别占鸡蛋总质量的12%和13%。
此外，鸡蛋还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，以及维生素A、D、E等。
鸡蛋的营养价值非常高，可以满足人体对多种营养素的需求。
例如，鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，易于人体吸收利用；脂肪则可以为人体提供能量，并有助于脂溶性维生素的吸收；矿物质和维生素则有助于人体的正常生理功能和代谢。
三、鸡蛋的产地与生产工艺鸡蛋的产地通常根据鸡的饲养环境、饲料、管理等因素而异。
目前，我国鸡蛋生产主要集中在农村地区和城市郊区，这些地区有较为丰富的饲料资源和良好的饲养环境。
鸡蛋的生产工艺主要包括以下步骤：1.选蛋：选择新鲜、无破损的鸡蛋作为原料。
2.清洗：将选好的鸡蛋放入清洗机中清洗干净。
3.消毒：将清洗干净的鸡蛋放入消毒柜中消毒。
4.打蛋：将消毒后的鸡蛋放入打蛋机中打蛋，分离出蛋黄和蛋白。
5.搅拌：将蛋黄和蛋白放入搅拌机中搅拌均匀。
6.过滤：将搅拌好的蛋黄和蛋白通过过滤器过滤，去除杂质。
7.灌装：将过滤后的蛋黄和蛋白灌装到蛋壳中。
8.封口：将灌装好的蛋壳封口，以防止空气进入。
9.蒸煮：将封口后的鸡蛋放入蒸煮锅中蒸煮。
10.冷却：将蒸煮后的鸡蛋放入冷却柜中冷却。
蛋鸡产下的畸形蛋是怎么形成的蛋鸡产下沙壳蛋是什么原因导致的
蛋鸡产下的畸形蛋是怎么形成的蛋鸡产下沙壳蛋是什么原因导致的
大家都知道，正常的鸡蛋一般呈卵圆形，蛋形指数在1.32-1.42之间（蛋形指数=蛋的长轴/蛋的短轴）为最佳，且表面光滑、饱满，同一日龄的鸡所产的鸡蛋大小适中，均匀一致。
但在生产中常常出现畸形蛋，所谓畸形蛋就是不饱满、形状不规则的鸡蛋。
畸形蛋是多种多样，常见的有：无壳蛋、薄壳蛋、皱壳蛋，这些畸形蛋是怎样形成的呢？
达龙绿炎净，中药替抗精品，治大肠杆菌、肠炎、输卵管炎引起的沙壳蛋、畸形蛋、破壳蛋、血斑蛋。
鸡群虽然产蛋率不低，软皮蛋的数量却增多。
“软皮蛋”又称薄壳蛋，这种蛋的厚度较正常的薄，轻轻撞碰或蛋压蛋会
立即破碎。
严重影响经济效益！
蛋鸡产下沙壳蛋是什么原因导致的
1、禽舍卫生条件太差，泄殖腔被细菌污染而侵入输卵管，如白痢沙门氏菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌等。
2、饲喂动物性饲料过多，产蛋过大或产双黄蛋，有时蛋壳在输卵管中破裂，损伤输卵管。
鸡蛋和蛋鸡你必须知道知识点
鸡蛋和蛋鸡你必需知道的学问点鸡蛋品种概述1.鸡蛋的定义鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白与卵黄部分，它富含各类养分，是人类常食用的食品之一。
若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。
鸡蛋的构造图2.鸡蛋的分类3.蛋的品质标准和分级蛋的品质标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。
在分级时，应留意蛋壳的干净度、色泽、重量和形态，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度与其强度和位置，气室大小等。
•内销鲜蛋的质量标准收购鲜蛋一般不分等级，没有统一的标准，但有些地区制订了收购标准。
一级蛋：不分鸡、鸭、鹅品种，不论大小(除仔鸭蛋外)，必需簇新、清洁、完整、无破损；二级蛋：品质簇新，蛋壳完整，沾有污物或受雨淋水湿的蛋；三级蛋：严峻污壳，面积超过50%的蛋和仔鸭蛋。
•出口鲜蛋的分级标准一级蛋：刚产出不久的鲜蛋，外壳坚实完整，清洁干燥，色泽自然有光泽，并带有簇新蛋固有的腥味。
透视时气室很小，不超过0.8㎝高度，且不移动。
蛋白深厚透亮，蛋黄位于中心，无胚胎发育现象。
二级蛋：存放时间略长的鲜蛋，外壳坚实完整，清洁，允许稍带斑迹。
透视时气室略大，高度不超过1.0㎝，不移动。
蛋白略稀透亮，蛋黄稍大明显，允许偏离中心，转动时略快，胚胎无发育现象。
三级蛋：存放时间较久，外壳较脆薄，允许有污壳斑迹。
透视时气室超过1.2㎝，允许移动。
黄大而扁平，并显著呈红色，胚胎允许发育。
4.描述鸡蛋特征的常用变量•气室高度气室高度是依靠鸡蛋的质量定量评价鸡蛋簇新度的重要参数，它可以由特地的标尺依据肯定的计算方法得出。
气室高度受鸡蛋质量和贮藏的相对湿度影响，理论上，A级鸡蛋在保质期内其气室高度要小于6mm。
•蛋黄指数鸡蛋的蛋黄指数越小，蛋就越陈旧。
蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值或用百分率表示，簇新蛋的蛋黄指数为0.38 -0.44，合格蛋的蛋黄指数为0.30以上。
•哈夫单位哈夫单位依据蛋白的高度与蛋质量之间的回来关系计算出一个指数，反映鸡蛋的簇新度，国际上许多国家将哈夫单位作为评定鸡蛋质量的指标。
鸡蛋分类
常见鸡蛋分类：市场上充斥上各种称谓的鸡蛋，有土鸡蛋，山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋，有洋鸡蛋，混蛋，红心蛋，红壳蛋，有“人造蛋”这些概念，让消费者云山雾水，不知所措。
以笔者的经验来看，这些鸡蛋大致可分为以下三类：土鸡蛋：真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓，他们同属土鸡蛋系。
当然，之间也有细微区别:山鸡蛋，柴鸡蛋几乎是一个概念，特指产于山区丘陵地带的鸡蛋，当地以高粱，红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食土鸡。
土鸡蛋，草鸡蛋几乎是同一概念，特指产于平原湖汊地带的鸡蛋，当地以水稻，小麦，花生，黄豆，绿豆，瓜果蔬菜等粗杂粮喂食土鸡。
这几种都是纯天然，无污染鸡蛋。
饲料蛋红心蛋，混蛋，红皮蛋，同属洋鸡蛋，饲料蛋系.红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，牟取暴利.长期食用此蛋对身体有害.央视焦点谈访节目专门暴光过此蛋.混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合，故称之：混蛋.一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋. 人造鸡蛋人造鸡蛋蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成.目前此种鸡蛋根本没有国家标准，多为地下工厂所为，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。
鸡蛋营养丰富，烹制方法纷繁，种类也有不少，今天就来看看各种鸡蛋的营养成分和适合人群吧。
1、走地鸡蛋虽然其貌不扬且外皮颜色较浅，但这走地鸡蛋的营养价值却不可小看。
它的蛋白比较黏稠，粗蛋白和粗脂肪的含量分别比普通鸡蛋高19.02%和3.33%，蛋黄中粗脂肪的含量较别品种的鸡蛋低20.59%，而磷的含量却高9.26%。
特点：蛋白质高、脂肪低，吃起来比较香。
适合人群：儿童、青少年、减肥人群。
适合烹饪：蛋花汤、水煮蛋、鸡蛋羹。
2、保洁鸡蛋保洁鸡蛋是我们最常见的鸡蛋，实际上它只是经过了紫外线消毒、红外线挑选散黄蛋、超声波挑选裂纹蛋和涂油保鲜等几个工序，这样相比以前粘着鸡毛鸡粪，存在肉眼难辨的裂纹鸡蛋，其清洁保鲜程度无疑大大增加，也加大了鸡蛋本身的安全系数。
畸形蛋的种类及成因
畸形蛋的种类及成因1、多黄或双黄：初产禽、母鸡受惊、产蛋旺季及遗传因素。
2、无黄蛋：蛋白分泌部机能旺盛；输卵管脱落的粘膜或卵巢出血的血块、脱落组织。
3、薄壳蛋：蛋壳厚度较正常蛋薄，属于蛋壳缺损程度较轻的非正常蛋类型。
4、软壳蛋：蛋壳初步形成，但质地较软，状态不能固形，难以收捡和存放。
5、无壳蛋：只有蛋黄蛋白，没有蛋壳形成的鸡蛋。
6、蛋包蛋：母鸡惊吓或某些生理反常，子宫逆蠕动。
7、异常白壳或黄壳：大量使用四环素及某些带黄色易沉淀的物质。
8、褐壳变为白壳：品种不纯；药物如泰乐加的使用；产蛋鸡感染病毒（如鸡新城疫；支气管疾病；产蛋下降综合症；禽流感）或受营养、环境应激后使蛋壳腺分泌色素卵嘌呤的功能受到影响所致。
9、花斑蛋：遗传因素；产蛋箱不清洁；霉菌感染。
10、裂纹蛋：指蛋壳最外层胶护膜形成完整，而骨质层表面可见明显裂纹，但蛋液不能外漏渗出的鸡蛋，其发生是因蛋壳形成过程中有效磷缺乏，以致蛋壳的韧性较差，脆性较大，抗破裂强度降低。
在蛋壳胶护膜形成前，蛋鸡受到外界一定程度的挤压碰撞或子宫应激性收缩振荡而使蛋壳出现裂缝。
11、小黄蛋：指蛋黄体较正常蛋黄小的鸡蛋。
一般小黄蛋蛋体较小，蛋黄较软，拿在手中有轻漂感。
其发生主要是因饲料中黄曲霉毒素超标，影响肝脏对蛋黄前体物的转运和阻滞了卵泡的成熟所致。
12、皱纹蛋：指蛋壳有皱褶的畸形蛋。
其发生是因铜的缺乏，使形成蛋壳腺胶原和弹性蛋白的胶联减少而使蛋壳膜缺乏完整性、均匀性，在钙化过程中导致蛋壳起皱褶。
13、蛋壳粗糙：指子宫部分泌物的钙质未得到酸化而以颗粒状沉积于蛋表面。
一是因蛋鸡缺锌使碳酸酐酶活性降低，导致蛋壳钙沉积不匀不全；二是钙过量而磷不足时，蛋壳上发生白垩状物沉积，使蛋壳两端粗糙如沙；三是由于输卵管部感染病毒使子宫部上皮细胞破坏，导致沙皮蛋出现；四是因为蛋鸡受到急性应激使蛋在子宫部中滞留时间太长，而额外沉积了多余的“溅钙”。
14、血斑蛋：血斑蛋的血斑常出现于蛋黄，是排卵时卵巢破裂，血块随卵子下降被蛋白包围所致。
鸡薄壳蛋软壳蛋 (2)
鸡产畸形蛋的病因怎么预防鸡产畸形蛋鸡喂什么药防治畸形蛋
鸡难免会出现软壳蛋、异形蛋、双黄蛋等畸形蛋。
畸形蛋有多种，引起畸形蛋的原因多种多样，蛋壳过薄、饲料中钙磷不平衡、鸡群不健康等都是会造成畸形蛋的形成。
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软壳蛋鸡蛋壳虽然不坚固，但至少是硬硬的一层壳儿，但有些母鸡产下的鸡蛋，只有一层软软的包裹膜，有时候掉落之后就破开了。
软壳蛋常因缺钙或蛋鸡受到惊吓所致。
无壳蛋产出的蛋无壳，仅有软的卵膜包裹着，多发现于产
蛋多的高产母鸡，这种蛋的成因和软壳蛋差不多，主要是饲料中缺乏制造蛋壳的维生素D和钙质。
异形蛋正常的鸡蛋是一头大一头小的的椭圆形，那些太长、太圆或者太扁的鸡蛋，都是属于畸形蛋，这些畸形蛋产生的原因，通常都是输卵管功能失常导致的。
蛋壳厚度较正常蛋薄，属于蛋壳缺损程度较轻的非正常蛋类型，但在运输销售过程中容易破壳。
发生原因往往是日粮中钙量不足、钙磷比例失调、环境急性应激及疾病因素困扰使蛋壳腺碳酸钙沉积功能受到影响所致。
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[分享]鸡胚蛋鸡胚蛋钢花蛋:又名凤凰蛋、禧蛋，活珠子等，营养水丰富活胚胎未生长绒毛恰到好处时停止，简单的说就是快变小鸡的蛋。
钢花蛋(又名凤凰蛋、禧蛋等，营养水丰富活胚胎未生长绒毛恰到好处时停止，个个过三关。
这也是和毛蛋水蛋的不同之处.《本草纲目》中有记载*“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。
”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效.富含游氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素，极易为人体所吸收.常食用可增强人体免疫力和抵抗力，滋补养颜，保健强身.)土菜鸡(纯天养无饲料可谓绿色食品)菜鸡蛋(纯天养无饲料可谓绿色食品)便蛋、松花蛋鸡胚蛋及孵化无精鸡蛋的加工为提高孵化厂的经济效益，减少损失，节约原料，降低成本，变废为宝，将孵化厂中孵化七天左右检出的无精鸡蛋加工成皮蛋，同时为调节生产节奏，开发新产品，获得更高经济效益，利用部分孵化20天已成型但未破壳的活鸡胚蛋制作成罐头，从而为禽蛋孵化厂开创新路。
鸡胚蛋罐头的加工一、原料要求1鸡胚蛋:选用孵化20天已成型但未破壳的活鸡胚蛋，严格剔除已死变质的鸡胚蛋。
本实验所用鸡胚蛋购于地区牧科所的孵化厂。
2调味料、香料均为市售，均符合食品卫生要求。
二、工艺流程原材料验收?清洗?预煮?冷却?去壳?漂洗?装瓶?灌汁?真空密封?杀菌?冷却?常温处理?检验入库。
三、操作要点1原材料验收:所购鸡胚蛋按原料要求验收，调味料、香料等符合市售食品卫生要求。
2清洗:用清水清洗，蛋壳上不得有污物。
3预煮:将洗净的鸡胚蛋放人不锈锡夹层锅中，水温从25?C慢慢升温到32?C，保持15分钟再加热到100?C煮15分钟。
4冷却去壳:将鸡胚蛋捞出，用冷水冷小心地去掉外壳，注意壳下膜也应去掉。
5漂洗装瓶:把去壳的鸡胚放人1%的盐水中漂洗，除去碎毛杂质，然后在清水中漂净。
挑选羽毛颜色一致的鸡胚装瓶，一瓶装7-8只。
6制备调味液:将0.7千克白芷、0.3千克肉蔻、2千克生姜、4千克葱4种调料预煮40分钟，再加入10千克食盐和0.6千克味精，用纱布过滤，再将事先化好的琼脂液(3千克用1000千克水)加人清汤中煮沸搅匀。
快速识别种蛋公母的方法
快速识别种蛋公母的方法方法一：通过蛋形状判断有些鸟类（比如鸽子）的雄鸟经常会在卵形状上制造出轻微变化，这就使得雄蛋与雌蛋更加容易区分。
一般来说，雄性的蛋长形，有时候也比较椭圆，而雌性的蛋则更圆；雄性的蛋端部比较尖，雌性的蛋端部比较圆润。
雌性的蛋壳比雄性的蛋壳稍微厚一些。
在某些鸟类中，雌鸟比雄鸟更具备细节感。
在蛋上，这意味着雌鸟更有可能产生亮色的斑点或花纹，而雄鸟通常会产生均匀的颜色。
鸽蛋中，若果一个鸟蛋的表面有很多粉红色或紫色的斑点，这个蛋就是一个雌蛋；如果一个鸟蛋的颜色比较单一，那它更有可能是一个雄蛋。
不过，这个方法并不是绝对可靠的，因为还有一些鸟蛋是雌性但是表面没有任何色斑。
在饲养巨型鸟、鸵鸟和孔雀等大型鸟类中，性别可能通过蛋的体形和大小来识别。
通常来说，雄性鸟类生产的蛋大小比雌性鸟类的略大，因为雄性身体更大，卵巢也更大。
雄性的蛋也更加圆形。
在其他鸟类中，如麻雀和鹤鸵，这种方法并不总是适用，因为雌性和雄性的蛋只有微小的差异。
方法四：通过卵区域诱发在野生鸟类和特定的家禽中，例如鹅、鸵鸟以及一些因为经济价值而得到人类地驯养的种类（例如鸡、鸭、鹅、鸽子等），有一种方法可以通过刺激卵区域来确定鸟蛋的性别。
对于肉食鸟和猛禽，可以通过在卵区域附近刺激一下来促使雌鸟或雄鸟在卵的形成过程中产生较多的细胞分裂，从而形成一种特殊的模式，可以根据这种模式来识别蛋壳上的斑点或花纹来判断蛋的性别。
但这种方法需要专业的知识和设备，并且需要照顾卵的安全。
最近的一种检查方法是基因检测。
虽然这种方法需要寄送蛋壳样品到检测机构，但它可以高度准确地确定蛋的性别。
这种方法可以通过DNA的检测来区分性别，通常需要使用PCR反应和基因克隆等技术。
但这种方法需要花费较高，不适合普通养鸟人或鸟蛋商使用。
以上五种方法是可以帮助你快速识别鸟蛋的性别。
最好循序渐进的尝试这些方法以确保更高的准确性，皆以以宽心，静心，耐心的态度，精心细致地照顾鸟蛋，养育稚鸟。
公鸡蛋的功效与作用 孕妇可以吃公鸡蛋吗
公鸡蛋的功效与作用孕妇可以吃公鸡蛋吗
公鸡蛋也就是公鸡的睾丸，民间认为吃啥补啥，那么吃公鸡蛋有什么功效与作用呢？
一、公鸡蛋的功效与作用
1.提高生殖能力
公鸡蛋性温，有壮阳、补肾、益精的功效，因此肾虚、肾亏、阳痿早泄、遗精滑精、腰酸无力、耳鸣、宫寒不孕、带下、淋漓不尽的男性和女性平常可以适量吃一些公鸡蛋，对于调理身体、提高生殖能力有很好的帮助。
2.补充营养
公鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分，吃了之后还有补充营养、提高抗病能力的作用，但是注意不要吃多了。
3.改善皮肤弹性
公鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪，能够提高皮肤弹性、减少皮肤皱纹，有抗衰老的作用。
二、孕妇可以吃公鸡蛋吗
不建议孕妇吃。
因为孕妇吃公鸡蛋只是补充一些蛋白质、脂肪等，并没有特殊的功效；再加上在孕期女性的孕激素和雌激素水平会升高，而公鸡蛋中含有少量的雄激素成分，可能会扰乱孕妇的正常激素分泌，因此孕妇要尽量少吃或者会不吃公鸡蛋。
三、小孩可以吃公鸡蛋吗
小孩不能吃公鸡蛋。
因为公鸡蛋中含有微量的性激素成分，容易扰乱小孩生长激素的正常分泌，不利于小孩的生长发育。
另外，公鸡蛋中的脂肪、胆固醇含量比较很高，小孩吃了容易引起非常胖，肥胖小孩容易长不高。
四、吃公鸡蛋能生男孩吗
不能。
在备孕期间吃公鸡蛋不能保证生男孩，因为生男孩主要是男性的精子提供y染色体，在精子和卵子结合的在过程中，无法控制受精的精子类型。
而在怀孕之后，吃公鸡蛋更加不能帮助生男孩了，因为孩子的性别早在受精卵阶段就注定了。
如果有人吃了公鸡蛋生出了男孩，那就是偶然的，与公鸡蛋一点关系都没有。
批发鸡蛋的知识点总结
批发鸡蛋的知识点总结一、鸡蛋的种类鸡蛋的种类主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。
其中，鸡蛋是最为常见的一种，其蛋壳为椭圆形，外观洁白光滑，蛋黄呈橙黄色，蛋白呈透明色。
鸡蛋的品质分为一级和二级两种，其中一级鸡蛋蛋壳完整，蛋黄呈大圆形，蛋白呈透明色，没有异味；而二级鸡蛋的蛋黄呈小圆形，蛋白有些浑浊，有轻微异味。
鸭蛋的特点是大，蛋壳稍微粗糙，蛋黄呈深橙黄色，蛋白呈白色。
鸭蛋的品质分为一级和二级，与鸡蛋的品质标准相似。
鹅蛋的特点是大，蛋壳稍微粗糙，蛋黄呈深黄色，蛋白呈白色。
鹅蛋的品质分为一级和二级，也与鸡蛋的品质标准相似。
二、鸡蛋的质量标准在批发鸡蛋的过程中，质量标准是非常重要的，它直接关系到鸡蛋的品质和销售价格。
鸡蛋的质量标准主要包括外观、蛋壳、蛋黄和蛋白等方面。
外观上，一级鸡蛋的蛋壳应该完整，光滑洁净，没有裂纹和碎裂；而二级鸡蛋的蛋壳上可能有细小裂纹。
蛋黄方面，一级鸡蛋的蛋黄呈大圆形，颜色鲜艳橙黄，没有异味，且呈液态状；而二级鸡蛋的蛋黄呈小圆形，颜色稍暗，有轻微异味，呈半凝血状。
蛋白方面，一级鸡蛋的蛋白应该呈透明色，有弹性，无异味；而二级鸡蛋的蛋白有些浑浊，没有弹性，有轻微异味。
三、鸡蛋的储存条件在批发鸡蛋的过程中，储存是非常重要的环节，它直接关系到鸡蛋的新鲜程度和品质。
首先，鸡蛋应该存放在阴凉、干燥、通风的环境中，温度应该控制在10-15摄氏度之间。
其次，鸡蛋不宜存放在阳光直射的地方，也不宜与有异味的食品放在一起。
另外，鸡蛋的存放时间不宜过长，一般在1-2周之内为宜。
四、鸡蛋的运输方式在批发鸡蛋的过程中，运输是非常重要的环节，它关系到鸡蛋的破损程度和新鲜程度。
一般来说，鸡蛋的运输方式主要有陆运、水运和空运等。
在陆运方面，要保证运输工具的稳定和不抖动，以免造成鸡蛋的破损。
在水运方面，要保证运输容器的密封和防水，以免造成鸡蛋的变质。
在空运方面，要保证运输速度的快，以保证鸡蛋的新鲜程度。
五、批发市场的价格走势在批发鸡蛋的过程中，了解市场价格的走势是非常重要的，它直接关系到批发商的成本和利润。
家禽的畸形蛋与破损蛋知多少
家禽的畸形蛋与破损蛋知多少产蛋家禽有时会产生不正常的蛋，如双黄蛋、无黄蛋、无壳蛋、蛋中蛋、变形蛋和血斑蛋等都属于畸形蛋。
大量的畸形蛋、破损蛋产生就会是一种病状。
产蛋家禽有时会产生不正常的蛋，如双黄蛋、无黄蛋、无壳蛋、蛋中蛋、变形蛋和血斑蛋等都属于畸形蛋。
大量的畸形蛋、破损蛋产生就会是一种病状。
多与产蛋家禽输卵管内存在有寄生虫、脱落细胞、炎症产物或异物有关。
当饲料单一、营养不全，产蛋家禽受到惊吓也会导致家禽畸形蛋和破损蛋的增加。
1常见的几种畸形蛋1.1双黄蛋。
比普通蛋大，有两个蛋黄。
易引起输卵管破裂、肛门撕裂或引发食蛋癖。
多发于初产母家禽。
1.2无黄蛋。
比正常蛋小，小的如雀蛋。
产蛋家禽受到惊吓，异物落于输卵管后（如脱落的部分输卵管黏膜上皮组织），刺激蛋白分泌部，分泌出卵白及卵壳围绕在异物周围，形成小蛋，没有蛋黄。
1.3无壳蛋。
没有蛋壳，仅有软的卵膜包裹的蛋。
产蛋家禽受到惊吓，或饲料中缺乏维生素D，或钙磷比例失调，或卵壳腺机能不正常，不能分泌充足的蛋壳钙液。
多发于高产母家禽。
1.4蛋中蛋（双壳蛋）。
当蛋已在子宫内形成蛋壳后，由于惊吓或生理反常而引起输卵管发生逆蠕动，将蛋又从子宫送回输卵管上部，当恢复正常后，蛋又沿输卵管下行，刺激输卵管分泌一次蛋白，将蛋壳包在里面，当蛋第二次下行至子宫，又刺激子宫分泌一次钙液，形成第二层蛋壳。
1.5异形蛋。
环形、扁形、两头尖等异形蛋的形成是由于输卵管峡部的构造、输卵管机能失常、子宫反常收缩或蛋壳分泌异常所致。
如峡部过粗则蛋形圆，峡部过细蛋形尖，输卵管收缩反常或子宫部受到损伤时则会产生两头尖，形成壳上带皱纹的蛋。
1.6血斑蛋和肉斑蛋。
家禽蛋打开后，在蛋黄上有血块的蛋叫血斑蛋，有肉块的蛋叫肉斑蛋。
血斑蛋是母家禽鸡在排卵时血管破裂血流在蛋中形成的，当卵黄进入输卵管时，输卵管部分黏膜上皮组织脱落，随蛋黄一起被输卵管分泌出来的蛋白包围就形成肉斑蛋。
1.7卵石症。
在家禽的输卵管或腹腔中有卵黄结石是比较常见的，这种结石是由卵黄形成的。
河南农村小伙师承老爸30年变变蛋配方，明白其中原理，你也能做好
河南农村小伙师承老爸30年变变蛋配方，明白其中原理，你也能做好变蛋是我们河南特有的美食，但打内心深处觉得它不该受到地域的限制，如此人间尤物，怎能在尝都不尝的情况下就被限制在“出生地”，不能大展身手呢。
可能它不够精致、不够华美、不够上档次，但是它依旧是我们河南老一辈人的技术结晶、值得流传和推广。
【变变蛋】今天这个变变蛋技术、是我们家祖传的老方法，一点不保留、倾情奉献，可以说是屡试不爽！配料：石灰粉、纯碱和鸡蛋，用专业的话说就是，氢氧化钙（Ca(OH)2）、碳酸钠（Na2CO3）和正经的母鸡蛋。
石灰粉：是由生石灰与水反应以后得到的熟石灰，然后用筛子筛出来的细石灰粉。
纯碱：要用食品级别的纯碱，这里的碱要选用“碳酸钠”的盐类碱，而不是“氢氧化钠”的电离碱，说简单点就是蒸馒头经常用的碱面。
这里需要注意的是：石灰和纯碱的比例是5：1 ，为了好计算，我今天就用了5斤石灰粉和1斤的纯碱来做。
因为配料具有一定的腐蚀性，要提前备好口罩、手套一类的防护品。
【开始制作】纯碱1斤，我们先用热水化开。
然后倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成这样的细糊就可以了。
至于它的浓稠度，我们可以拿鸡蛋试一下，丢进去鸡蛋，鸡蛋半浮在石灰中就可以了。
拿一个木板，斜靠在铁锅上，给鸡蛋做一个跑道，再撒上锯末、用来增加石灰的凝固力，并且避免鸡蛋之间互相沾连。
接着我们把鸡蛋丢进石灰里面，把鸡蛋在石灰糊里浸一下，充分沾匀就可以捞出来了。
我捞鸡蛋用的这个工具是用粗铁丝和木柄锻造而成，买不来可以动手做，很简单。
然后把鸡蛋顺着木板滑下去，鸡蛋滚动时会沾上锯末。
具体可以变多少鸡蛋，只要还有灰，就能继续加蛋。
鸡蛋没有全部沾上锯沫的，我们就用手团一团，但是一定要注意必须佩戴手套不然石灰和强碱会腐蚀你滑嫩的双手。
我们把这些准变蛋轻轻的放在塑料袋中，扎紧口袋、在阴凉通风处存放7至10天。
一个星期以后，我们剥开看一下，色泽金黄、晶莹透亮，轻轻往上颠，能感觉到很明显的弹性和颤动感。
公鸡蛋功效作用有哪些
公鸡蛋功效作用有哪些
公鸡蛋其实就是我们所说的公鸡的睾丸，公鸡的睾丸是可以作为菜肴的，含有多种脂肪，在现在，很多人将它作为男性壮阳补肾的一种食物，，一般都将将其用来炖汤，或者是与他其他的药材搭配，可以帮助补气健肾，有些人还用它来治疗皮癣，但是肥胖或者是胆固醇过高的人不能吃。
★一、能够壮阳补肾
、鸡睾丸通常是拿来作为菜肴的，因此鸡睾丸中含有非常多的脂肪，因此对女性的皮肤有保养作用，另外雄性鸡睾丸能为男性提供激素，能够壮阳补肾，因此对有肾亏的，阳痿早泄的男性可以多吃鸡睾丸，提高生殖系统呢能力，食用方法一般是炖汤和其他药材搭配，可增加其药效。
比如和当归一起，能起到补气健肾的作用，因此其药用食用价值都很高。
★二、药用价值
第一种方法癣初起，皮肤色白，痕痒非常。
这时要设法购买雄鸡的睾丸一个。
鸡的睾丸，俗称鸡卵或鸡腰，菜市间不常有，必须向鸡鸭档预约订购，要购得未经阉割的雄鸡一只，自己宰杀，取出睾丸。
因为市上所见到的雄鸡，多数已被摘除睾丸，称作“阉鸡”。
所以街市间只有鸭卵有售，鸡卵必须设法才能买到。
癣在
初起时，就用鸡的睾丸施治。
将其一端切开少许，以暴露的横断面轻轻摩擦癣处，摩擦时即有一种软性滋润像豆腐渣一样的东西，留在皮肤上。
用鸡卵每日摩擦四五次，一颗最多可用三天，不用时必须将其放入冷柜之中，以免天热产生腐化。
大约连续用去鸡睾丸两三颗，即能发生效力。
三、鸡睾丸含有的胆固醇和激素较多，因此建议不可进补太多，以免引起肥胖，对血管也不好，会增加心脑血管疾病的危险，另外小孩子也不可吃，会导致性早熟，但不适合器质性性功能
障碍者，比如说想器官发育异常引起的阳痿，这方面需要到医院进行系统治疗。
烂钢化蛋有什么用途
烂钢化蛋有什么用途烂钢化蛋是一种非常有趣的食品，它看起来和普通的鸡蛋一样，但里面的蛋黄是黑色的，蛋白则呈现出淡黄色的颜色。
这种食品在云南省很受欢迎，在当地的酒吧和夜市都可以买到。
烂钢化蛋因为其独特的口感和营养价值而备受关注。
接下来，我们将探讨这种食品的用处。
首先，烂钢化蛋含有丰富的营养。
虽然它看起来颜色不太难吃，但是里面的营养却不容小觑。
烂钢化蛋中含有大量的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，蛋黄还含有蛋黄素和卵磷脂。
这些物质都对人体的健康非常有益。
其次，烂钢化蛋可以促进消化。
烂钢化蛋中的蛋白质经过特殊的发酵过程，已经被分解成了较短的肽和氨基酸。
这使得蛋白质更容易被人体吸收。
此外，烂钢化蛋中还含有一定量的益生菌，可以促进肠道健康，帮助人们消化和吸收食物中的养分，缓解胃肠不适。
第三，烂钢化蛋具有药用价值。
在中医中，烂钢化蛋被认为是一种可以滋阴补肾、润肺止咳的食品。
据说烂钢化蛋有助于缓解眩晕、头痛、疲乏等症状，对高血压、高血糖和贫血等慢性疾病也有一定的治疗作用。
第四，烂钢化蛋可以改善口感和增加食欲。
虽然烂钢化蛋的外观可能看起来并不那么好吃，但是它的口感却非常独特。
蛋黄的味道鲜美，有时还带有一丝微妙的酒香味。
另外，烂钢化蛋也被认为可以增加食欲，对于那些因为食欲不振而无法摄入足够营养的人来说，这是一种非常好的食品。
总的来说，烂钢化蛋的营养价值和药用价值非常高，同时它还可以改善口感和增加食欲。
不过，需要注意的是，烂钢化蛋只适宜少量食用，因为它的蛋白质含量相当高，过量食用可能对肝肾有一定的影响。
此外，由于制作过程中使用的是含酒的废弃钢屑，还存在一定的安全隐患。
因此，在食用烂钢化蛋时需要谨慎，选择正规的店家购买，避免食品安全问题的发生。
探析人们对鸡蛋的十大误解
探析人们对鸡蛋的十大误解鸡蛋是我们生活中几乎每天都吃的食物，许多老人们从小听父母的传言，然后又传给自己的子女，以至于许多人对鸡蛋有许多误会，下面是大多数人犯得10大误会。
1.红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有养分过去人们始终认为红壳蛋更有养分，红壳蛋市场价格比白壳的贵约0.2元/斤。
实际上，检测表明，蛋壳的颜色与养分无关。
鸡蛋的养分与饲料有关。
不过，近来我发觉市场上红壳蛋和白壳蛋价格一样了。
2.农家鸡蛋（土鸡蛋）更有养分真正的农家蛋（假冒的不算）可能会更好吃一些，但检测表明，在养分素含量方面，农家蛋并不比洋鸡蛋（蛋鸡场的鸡蛋）更多。
3."初生蛋'更有养分没有任何证据表明，"初生蛋'（母鸡下的头几个或若干个蛋）比后来的蛋更有养分。
是典型的炒作概念。
4.蛋黄颜色越黄养分越好蛋黄颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有养分价值。
不过，现有的"技术'很简单让蛋黄颜色加深，而与养分无关。
信任"红心鸭蛋'的案例大家还没有遗忘吧。
5."毛蛋'是滋补品毛蛋即"死胎蛋'，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在许多地方（至少辽宁的许多城市）作为滋补品食用（常是烧烤）。
实际上，毛蛋养分价值并不高。
而且，常含有许多细菌，特别不卫生。
6.煮鸡蛋时间越长越好关于这个问题，范老师的博客有详尽说明："吃鸡蛋最好的状态，就是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流淌的状态。
这样既可以保证消化汲取率，又可以避开养分素损失'。
7.生吃鸡蛋更有养分生吃鸡蛋会干扰生物素（一种B族维生素）的汲取，虽然间或的、不是常常的生吃鸡蛋并不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋总是不太卫生。
要知道，母鸡生蛋和排便是同一套管道，很简单污染的。
8.产妇要多吃鸡蛋产妇大量吃鸡蛋的古老习俗，在食物极大丰富的今日，已经成了不折不扣的谬误。
产妇应当吃各种各样（包括肉蛋奶豆类粮食蔬菜和水果）的食物（鸡蛋每天一二个足矣），以达到膳食平衡。
鸡蛋变皮蛋原理
鸡蛋变皮蛋原理
鸡蛋变成皮蛋的原理是什么呢？其实，这个过程和酸碱反应有关。
皮蛋是一种传统的中国食品，它是用鸭蛋经过一系列特殊的处理方法制成的。
其中一个重要的步骤就是用碱水浸泡鸭蛋，使蛋壳表面被溶解掉一部分，然后再用茶叶、盐、石灰等物质进行腌制加工，最终形成了色泽金黄、味道鲜美、口感独特的皮蛋。
那么，为什么碱水能够使鸡蛋变成皮蛋呢？这是因为鸡蛋和碱水之间发生了酸碱反应。
鸡蛋的蛋壳主要由碳酸钙组成，而碱水中含有氢氧根离子(OH-)，它可以与鸡蛋中的碳酸钙发生化学反应，生成氢
氧化钙(Ca(OH)2)和二氧化碳(CO2)。
这些产物中的氢氧化钙可以继续与鸡蛋中的蛋白质反应，形成一种具有特殊风味的化合物，即皮蛋中的“碱井”。
除了碱水之外，皮蛋的腌制中还使用了茶叶、盐、石灰等物质，它们也都有助于改变鸡蛋的化学成分，使其变成皮蛋。
茶叶中含有鞣酸，可以使蛋白质凝固，同时也可以增加皮蛋的色泽和香味。
盐和石灰则可以调节鸡蛋中的水分和pH值，有助于形成皮蛋特有的口感和
风味。
因此，皮蛋之所以能够变成这样独特的食品，是因为它经历了多个复杂的化学反应过程。
虽然这个过程看起来有些神秘，但是它背后的原理却是十分科学和合理的。
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【初中化学】初中化学课外实验 变形鸡蛋
【初中化学】初中化学课外实验变形鸡蛋【初中化学】初中化学课外实验变形鸡蛋通常，蛋壳比较硬。
如果你没有学过化学，人们可能会被以下小魔术弄糊涂：拿一个普通的鸡蛋，让观众看一看，捏一下，试试它的硬度，然后拿出两个花瓶（或烧杯），这样一个瓶子的瓶口略大于鸡蛋，另一个瓶子略小于鸡蛋。
事先证明鸡蛋不能放进小花瓶里-通常，蛋壳比较硬。
如果你没有学过化学，人们可能会被以下小魔术弄糊涂：拿一个普通的鸡蛋，让观众看一看，捏一下，试试它的硬度，然后拿出两个花瓶（或烧杯），这样一个瓶子的瓶口略大于鸡蛋，另一个瓶子略小于鸡蛋。
证明鸡蛋无论如何都不能放入小花瓶中，在大花瓶中加入稀盐酸，在小花瓶中预先加入清水，以保持其外观一致。
先将鸡蛋放入大花瓶，稍待片刻，把鸡蛋倾倒而出，放入小花瓶。
上述魔法的原理是什么？你可能已经猜到蛋壳主要由碳酸钙和其他物质组成。
当浸入稀盐酸中时，会发生反应。
2caco 3+2HCl==Ca（HCO 3）2+CaCl 2，蛋壳溶解，鸡蛋变软。
此外，由于鸡蛋的内膜由非碳酸盐组成，不允许在稀盐酸中溶解，因此不会破裂，并保持鸡蛋的原始形状。
如果你想表演这个魔术，那么还要注意：1.花瓶（或烧杯）最好是透明的，以表明花瓶的大小没有变化。
2.对瓶中的溶液或水应做如下解释：为保证鸡蛋在放入瓶中不会摔碎，所以都加入水以缓冲冲力。
3.鸡蛋放入稀盐酸中的时间应在性能测试前进行测试，以确保鸡蛋在要求的时间内变软，但仍保持原来的形状，但皮肤变得有弹性。
如果所需时间过长，增加盐酸浓度。
（也可以使用浓醋酸）4.当鸡蛋在大花瓶中时，应适当转移观众注意力，以免被发现瓶中有小气泡生成，如果离观众远，则不存在此问题。
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钢化蛋和公鸡蛋
豫东商丘我去过四五次，大都是因公。
既有一人前往，也有和同事结伴而行。
都是来去匆匆，公事办完立马走人。
就像老爷们儿买东西一样，目标锁定、买完就走、绝不他顾，最快当日就往返了。
住的简单、吃的随意。
就吃而言，能填饱肚皮，使自己有干好工作的精神头足矣！现在回想都吃过什么已经没有丝毫的印象了。
唯有一次是受朋友之托，帮其到商办点私事，我的一个兄弟还有几个传媒界的朋友当了东道主。
接车、安排住处，一切停当后告诉我晚上就在宾馆设欢迎宴。
我因坐长途汽车累的一塌糊涂，得赶快去房间眯一会儿缓缓精神，所以一切就悉听尊便了。
晚宴就设在宾馆的二楼，几个朋友作陪。
俗话说无酒不成席，到了商丘自然得喝当地的特产——张弓特曲（记得马季先生曾经为张弓作过广告代言?“东西南北中，好酒在张弓——朗朗上口）。
有几道菜略有印象：五香糟鱼、豆腐干、虾子烧素······都是当地的特色菜，朋友特意推荐了一款菜——钢化蛋（听名字有点怪），介绍其功效大补、保健强身，一定让我尝尝。
既有如此之美品，那是一定要尝尝鲜的。
正在酒酣耳热之时，钢化蛋上来了，待朋友帮我剥开口，递到我面前时我就傻眼了！！原来是停止孵化的鸡子，尚未完全成型，但已经隐约有了头、脚、翅膀的痕迹。
朋友说“它还有
一个名字叫——活珠子，本草有记载，商丘男女老少皆爱之”。
朋友一再相劝，告知味道很鲜美。
我只能作伸脖瞪眼状，说心里话接受不了，有点“恶心”。
因为相识，也不怕驳了谁的面子，你说的再天花乱坠，我是不吃、坚决不吃！我的兄弟见此，已经没法再在一边偷笑了，只好出来打圆场：“算了算了，二哥不会吃的。
我刚来商丘时不是也不敢吃嘛，要么给二哥要个公鸡蛋吧“。
闻此言颇为诧异（又一个怪名字），忙问什么是公鸡蛋？众人皆笑言，上来就知道了。
如坠云里雾里中，心里嘀咕——不会又是什么渗人的玩意儿吧？？等到服务员上菜时报的名字也是公鸡蛋？众人让我猜。
仔细观察后“这是鸡腰子吧”？哈哈····猜对了。
可是为什么叫公鸡蛋仍不明所以。
朋友说，鸡腰子当地称鸡卵，卵者蛋也，故称其为“公鸡蛋”。
闹明白名字的来历，实感觉这名字起的有意思。
猪腰子、羊腰子都吃过，倒是要尝尝这鸡腰子如何。
一道红烧鸡腰子倒也别有风味儿！！
记得有一个有关公鸡蛋的传说，好像和战国时期的甘罗有关。
皇帝要吃公鸡蛋，把甘罗的爷爷难为坏了，没有可是要杀头的，后来还是甘罗救了他爷爷的命·····具体的情节实在是记不清楚了。
酒是好酒、菜是好菜，边喝边聊，朋友在一起天南海北的瞎侃也是乐子。
按照商丘人的热情那是一定要喝倒几个的；不过一是知道我酒浅、二是怕误了第二天办正事，几个朋友倒也没有难为我。
前后三天，
倒是扰了朋友们几顿好饭。
钢化蛋、公鸡蛋·······虽然过去好几年了，到现在仍然牢牢地印在我的脑海中！。