小麦制粉工艺

小麦制粉工艺
小麦制粉工艺
小麦制粉工艺一般都需要通过清理和制粉两大流程。

麦路：将各种清理设备合理地组合在一起构成清理流程，称为麦路。

粉路：清理后的小麦通过研磨、筛理、清粉、打麸等工序，形成制粉工艺的全过程。

小麦制粉工艺流程：
清理——润麦——碾磨（皮磨、渣磨、心磨）、筛分——面粉处理1、小麦搭配：将各种原料小麦按照一定的比例混合搭配目的：1）保证原料工艺性质的稳定性
2）保证产品质量符合国家标准
3）合理使用原料，提高出粉率
原则：首先考虑面粉色泽和面筋质，其次是灰分、水分、杂质及其他2、清理
清理方法：风选、筛选、密度分选、精选、磁选、光电分选
（1）表面处理：目的就是清出小麦表面黏附的灰尘及并肩泥块、煤渣、病虫害小麦等。

（2）打麦：打下黏附在麦粒表面的杂质，重打除去麦胚和果皮（3）刷麦：在打麦的基础上，将经打麦后打松但仍附着在麦粒表皮和腹沟上的杂质刷掉。

同时刷掉由于打麦而擦裂的表皮和麦胚等（4）润麦（水分调节）
定义：小麦的水分调节，是利用加水和经过一定的润麦时间，使小麦的水分重新调整，改善其物理生化和制粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。

室温水分调节的作用：
1)使小麦具有适宜的水分和合理的水分分布，以适应制粉工艺的要
求和保证制粉工艺过程的稳定性
2)降低小麦皮层与胚乳间的结合力
3)使小麦皮层韧性增加，脆性降低
4)降低胚乳的强度，促使胚乳的结构松散
5)使面粉水分合乎国家标准
3、研磨系统
（1）皮磨系统：将麦粒剥开，从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片完整不碎，使胚乳与表皮最大程度的分离
（2）渣磨系统：处理皮磨及其他系统分出的带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从中提取品质较好的麦心和粗粉，送入心磨（3）清粉系统：利用风筛结合，将从皮磨系统来的纯粉粒连麸粉粒、麸屑分开，再送往相应的研磨系统
（4）心磨系统：将从皮、渣、清粉系统来的麦心和粗粉研磨成粉，并提出麸屑
（5）尾磨系统：处理心磨系统提出的含麸屑多的麦心。