莴笋不同部位抗氧化活性的研究
不同种竹笋及笋壳提取物抗氧化活性的研究
（ ｃｏ ｌ ｆ ｉ ｃ ｎｅ ， ｎ ｕ Ａ ｒ ｕｔｒ ｎｖｒ ｔ， ｆｉ ３ ０ ６ ｎ ｕ， ｈｎ ） Ｓ ｈｏ ｏ ｆ Ｓｉ ｃｓ Ａ ｈ ｉ ｇ ｃ ｌ ｅＵ ｉ ｓｙ Ｈｅ ０ ３ ，Ａ ｈ ｉ Ｃ ｉａ Ｌｅ ｅ ． ｉ ｕ ｅｉ ｅ２
Ａ ｂｓｒ ｃ ： ｈ ｏａ ｘｄ ｔ ｎｒｓｓａ ｃ ｆｅｈ ｎ ｌｅｔａ ｔ ｗ ｒ ｅｅｍｉｅ ｒｍ ｈ ｏｓａ ｄｓ ｅｌ ｏ ｈ ｌ ｓａ ｈ ｓ ｕ ｔ ａ ｔ Ｔ ｅｔｔｌｏ ｉａｉ ｅ ｉｔｎ ｅｏ ｔａ ｏ ｘｒｃｓ ｅｅｄ ｔｒ ｎ ｄｆｏ ｓ ｏ ｔ ｎ ｈ ｌ ｆＰ ｙｌ ｔｃ ｙ — ｏ ｓ ｏ ｐ
性最 强 ， 竹次之 ， 竹较 差 ， 毛竹 春季的竹笋 和笋壳抗氧化 活性总体要 优于冬季 。 麻 雷 且
关键词 ： 竹笋；笋壳； Ｐ Ｈ・ Ｒ Ｐ Ｈ－ ； ；相对还原能力 Ｄ Ｐ ；Ｆ Ａ ；Ｏ ；０ ・
中 图分 类号 ：７５０ ￥９ ．８ 文 献 标识 码 ： Ａ 文 章 编号 ：０ ７ １６ ２ １ ）２０４ － １０ － ４ （０ １０－ ５Fra bibliotek５ ７ ２ ０
Ｄ Ｐ ・、 Ｈ ・、 ｉ・自由基的清 除作用分别通 过分光光 度法 、 二氮菲 法 、 苯三酚 自氧化法进行测 定 ， ＰＨ Ｏ ０ 邻 邻 相对 还
原 能力 、 总抗氧化 能力 的测 定则采用普 兰士蓝反应 法 和 Ｆ Ａ Ｒ Ｐ法 。结果 表 明： 同种 的竹 笋及 笋壳 的醇 提物 含 不 量 与 自由基 清除能力 、 相对还 原能力 、 总抗 氧化能力 均成 正相关 。毛 竹的 竹笋 和笋壳 在所研 究竹 种 中抗 氧化 活
ｉ ｆｃ ｕ ｅ ｅ ｔ ｃｓ ｓ ｏ ｅ ｈ ｔ ｙ ｏ ｔ ｃ ｙ ｕ ｅｃ ｎ ｓ ｔ ｅ ｂ ｓ ｍｏ ｇ ｔ ｒ ｅ ｋ ｎ ｓ ｏ ａ ｏ ｓ ａ ｄ Ｐ ｙ ｌｓａ ｈ ｓ ｔ ｏ ｒ ｄ ｘｒ ｔ ｈ ｗ ｄ ｔ ａ ｙ ａ Ｐｈ Ｕ ｓ ｈ ｓ ｂ ｓｅ ｓ ｗａ ｈ ｅ ｔａ ｎ ｈ ｅ ｉ ｄ ｆｂ ｍｂ ｏ ， ｎ ｈ ｌ ｔ ｃ ｙ ａ ｐ ｏ
果蔬抗氧化作用机理及评价方法研究进展
第24卷第2期浙江林业科技Vol. 24 No.2 2 0 0 4年3 月 JOUR. OF ZHEJIANG FOR. SCI. & TECH. Mar., 2 0 0 4 文章编号：1001-3776（2004）03-00059-05果蔬抗氧化作用机理及评价方法研究进展郑炜（杭州商学院食品、生物与环境工程学院，浙江杭州 310035）摘要：综述了果蔬抗氧化作用的可能机理和果蔬抗氧化作用的评价方法；重点介绍了Rancimat法、β－胡萝卜－亚油酸乳化液氧化法、DPPH・法、硫代巴比妥酸反应物（TBAS）法和FRAP法5种目前常用的果蔬抗氧化作用评价方法及其采用这些方法所取得的研究结果。
指出有必要加强在同一条件下用不同的测定方法对同一来源的果蔬进行抗氧化活性比较的研究，这对于选择抗氧化活性测定的方法具有指导意义。
关键词：水果；蔬菜；抗氧化作用；机理；评价方法中图分类号：Q946 文献标识码：A水果和蔬菜在人们膳食中的重要性受到越来越多的关注。
大量流行病学研究表明富含果蔬的膳食能降低人体心血管系统疾病和患某些肿瘤的危险性。
人们普遍认为产生这些健康效应的成分是膳食中的抗氧化营养素，如维生素E、维生素C、β－胡萝卜素和硒等。
然而，近年来的研究发现，某些植物中存在的多酚类非营养性成分也可能作为抗氧化剂或以其他方式参与其抗肿瘤作用或心血管保护作用[1]。
另一方面，对食品的质量而言，脂类的氧化是直接造成食品品质下降的化学因素之一，尤其是富含不饱和脂肪酸的食品，很容易氧化生成过氧化脂类，再经过氧化分解和聚合等反应，产生腐败臭，直至出现毒性。
因此，具有抗氧化活性的物质，无论是对食品品质，还是对人体的健康，都具有重大的作用。
本文主要论述了果蔬抗氧化作用的机理，并介绍了几种果蔬抗氧化活性的评价方法。
1 果蔬抗氧化作用的可能机理研究表明，由活性氧引发的自由基会使人体内的脂质与蛋白质发生链式氧化反应。
这些自由基寻找生物分子的不饱和位点进行进攻，对有机分子产生一些不应有的修饰和损伤，这些大分子有蛋白质、碳水化合物、脂类物质和核酸。
热胁迫条件下叶用莴苣光合机构变化规律的研究
热胁迫条件下叶用莴苣光合机构变化规律的研究09级植物科学技术学院园艺2班景睿2009202320711.前言叶用莴苣（Lactuca sativa.L.）属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物，俗称生菜。
颈基部不膨大，以叶为主要食用部分，主要食用嫩叶、叶球，以生食为主，也可以炒是或做汤。
叶用莴苣极富营养，含有抗氧化物、胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和VC、VE，它还含有丰富的微量元素，如钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌，此外，还富含膳食纤维素，茎叶的乳状汁液还含有大量有机物，如橡胶、糖、甘露醇、有机酸、蛋白质、苦苣素等[1]。
常食用有利于血管扩张，清热、利尿等功能，对高血压、心脏病、肾病及精神衰弱等疾病有辅助功效[2]，用其汁液和月季花种子油混合涂在前额还可以治疗头疼病。
中国的叶用莴苣品种多由国外引进，栽培主要集中在秋冬季，由于没有对高温比较适应的品种，高温下易烂种、出苗困难、易抽薹、易腐烂等障碍，使得叶用莴苣夏季的栽培迟迟发展不起来[3]。
2.主题2.1 叶用莴苣的起源和进化莴苣属是菊科中的一个大属，染色体数2n=2x-18,。
叶用莴苣原产地中海沿岸[4-9]。
由野生种L.scariola L.演变而来。
经长期栽培驯化，茎叶上的毛刺消失，莴苣素减少，苦味变淡。
公元前4500前的古埃及墓地上有莴苣叶形的描绘，古希腊、古罗马许多文献上也有莴苣的记录，表明当时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。
16世纪在欧洲出现结球莴苣和紫莴苣；16~17世纪有皱叶莴苣和紫莴苣的记载。
1492年传到南美。
约在5世纪传入中国，11世纪苏轼在《格物粗谈》中已有紫色莴苣的记载。
通过在中国的长期栽培，莴苣又演化出茎用类型-莴笋[10]。
世界各国普遍栽培叶用莴苣，广泛栽培在北美洲、澳大利亚、欧洲和南美洲。
非洲、中东和日本栽培也比较多[11]。
中国南北各地则以茎用莴苣栽培为主，叶用莴苣主要分布于华南及台湾。
叶用莴苣以其新鲜、味美和低热量赢得了越开越多消费者喜爱，20世纪80年代后期，随着人民生活水平不断提高，饮食结构也发生变化，叶用莴苣逐渐走上寻常百姓的餐桌，成为大众喜爱的一种日常蔬菜。
不同品种叶用莴苣的营养品质与抗氧化活性的研究
２ ． 北京 市 昌平 区种子 管 理站 ，北 京 １ ０ ２ ２ ０ ０ ）
摘 要 ：【 目的】 为 了 帮 助 种 植 者 和 消 费 者选 择 具 有 较 高 营 养 价 值 的 生 菜 品 种 ， 对 １ ６个 生 菜 品 种 进 行 研 究 分 析 。
ｆ ｌ ａ ｖ ｏ ｎ ｏ ｉ ｄ ｓ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ａ ｎ ｄ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｉ ｎ ｐ ｕ ｒ ｐ ｌ ｅ ｌ ｅ ａ ｆ ｌ ｅ ｔ ｔ ｕ ｃ ｅ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｒ ｔ ｈ ａ ｎ ｔ ｈ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｅ ｎ ｌ ｅ ａ ｆ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｄ １ ｅ ａ ｒ ｌ ｅ ｔ ｔ ｕ ｃ ｅ ｓ ，ａ ｎ ｄ
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ
不 同 品种 叶用 莴苣 的 营 养 品质 与 抗 氧化 活性 的研 究
谢 蒙 胶 ，韩 莹琰 ，秦 晓 晓 ， 孙 志 凡 ，徐 全 明 ，钟 连 全 。 ，范 双 喜 Ｈ
中图分类号 ： ￥ ６ ３ ６ ． ２ 文章编号 ： １ ０ ０ ２ — ３ １ ８ ６（ ２ ０ １ ７ ） ０ ３ — ０ ０ ４ ６ － ０ ６ 文献标 志码 ： Ａ
Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｆ ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎａ ｌ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎｄ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎｔ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｉ ｎ ｖ ａ ｒ ｉ ｅ ｔ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ ｌ ｅ ａ ｆ ｌ ｅ ｔ ｔ ｕ 生 菜 的 维 生 素 ｃ 和 维 生 素 Ｅ含 量 较 高 。【 结 论 】 综 合 分 析来 看 ，北 紫 生 ４号 和 奶 油 紫 翠 这 两个 紫 叶 品 种 具 有 较 高 的营 养 价 值 。
吉林市某社区480名60～75岁居民健康体检状况与分析
第34卷第3期吉林医药学院学报V01．34N o．3 2013年06月J our nal of Ji l i n M edi cal C ol l e ge J un．2013堋蚺毫∞■∞纂：O珊姗I二二量堂l■∞——暑∞摹f∞ill珊瑚考∞●∞摹∞411O加加卯埘哪S U l∞50I．W Z S l i d柚卯t崖h曲∞■皇b耐‘)t盘b酣‘)图1T FE L对O H的清除作用图2TF EL对肝匀浆脂质过氧化的影响图3TF EL对红细胞氧化溶血的影响用。
表明'r FEL具有较强的体外抗氧化活性，作为天然抗氧化剂具有很好的开发潜力，在食品、医药领域有广泛的应用前景，有待进一步研究开发。
参考文献：[1]陈静波，田迪英．莴笋不同部位抗氧化活性的研究[J]．食品研究与开发，2006，27(9)：54-57．[2]张岚，葛红娟，温武略，等．酸浆宿萼总黄酮体外对羟基自由基的抑制作用[J]．时珍国医国药，2011，22(8)l1936—1937．(收稿日期：2012—12—10)文章编号：1673-2995(2013)03-0178-02吉林市某社区480名60～75岁居民健康体检状况与分析王长文，苑海波(吉林医药学院营养教研室，吉林吉林132013)关键词：社区老年人；健康体检；分析中图分类号：R194．3文献标识码：A健康体检是人群保健的一项重要措施，是早期发现疾病并对疾病进行早期干预的重要手段¨J。
本研究拟通过对吉林市某社区480名60—75岁居民健康体检状况与分析，根据居民各项体检指标判断其健康状态，帮助居民对慢性疾病的发生做到早发现、早治疗、早预防，更进一步引起居民对自身健康的关注，提高生活质量，为制定和实施更为积极有效的预防、治疗措施，包括健康管理、健康宣教计划等提供科学依据。
1对象和方法1．1资料选取选取吉林市某社区居民进行健康体检者480名，年龄在60～75岁之间。
60～65岁180人(男性76人，女性104人)，66～70岁205人(男性91人，女性114人)，71—75岁95人(男性38人，女性57人)。
春季吃三笋防肝癌
春季吃三笋防肝癌
事实上，莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的
高数十倍，维生素B1是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。
叶中的尼克酸含
量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。
此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食
非常可惜。
最后提醒大家，买莴笋时，注意看根部，如果根部中心有白点或空洞，说明莴笋老了，口感不好。
而根部完全透明，就比较嫩。
1、竹笋：通便、排毒
竹笋食疗可达到通便作用，肠道中的大肠杆菌能把竹笋纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。
2、莴笋：增食欲、防贫血
莴笋叶含丰富的钙、胡萝卜素及维生素C，而臭莴笋素可促进胃液、消化酶及胆汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒携带者以及慢性肝病患者增进食欲。
肝硬化合并贫血者常吃莴笋，可促进有机酸和酶分泌，增加铁质吸收，有助于血小板上升和恢复，防止病情恶化。
3、芦笋：减轻疲劳感
芦笋含有的核酸、叶酸、谷胱甘肽、胆碱、精氨酸、甘露聚糖、肽酶芦丁等均能有效
抑制癌细胞生长。
芦笋还可作为肝癌患者进行食疗的营养品，可减轻疲劳、增进食欲。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
莴苣黄酮类化合物的抗氧化性研究
第3 4卷 第3 期 2013年06月
吉林 医 药 学 院 学 报
Jour na l of J i li n Medi cal Col l e ge
铁体系产生的羟自由基( ·OH) 的清除作用，以硫代巴比妥酸法测定TFEL对过氧化氢( H：O：) 诱导的小鼠肝
脏组织脂质过氧化影响，以分光光度法测定TFEL对H：O：诱导的红细胞氧化溶血的抑制作用。结果 莴苣黄
酮能有 效清除· OH，抑制 肝脏组织中 丙二醛的 产生，对 H：O：所致 的红细胞 氧化溶血有 明显的抑 制作用。 结论
莴苣( Let t uce) ，又称千金菜、石苣，一、二年生草 本植物 。《本草 纲目》记载 ，莴笋性凉 味苦，有 利五 脏、通经脉、开胸膈、坚筋骨、白牙齿、去口气、通乳汁、 利小便等功效u J。目前，对莴苣的研究还主要集中 在提取纯化工艺上，对莴苣黄酮( t ot al f l avonoi d ex— t r a ct s f r om l et t uce，TFEL) 体外抗氧化活性的研究尚未 见报道。本研究旨在通过体外氧化化学模拟体系来 研究TFEL的抗氧化活性，以期为莴苣天然抗氧化剂 的开发利用提供理论依据。
莴苣：购自吉林市多客源超市；芦丁标准品( 中 国药品生物制品检定所) ；2- D．脱氧核糖( Si gma公 司 ) ； 无水 乙醇 、乙 醚 、硫 酸亚 铁、 氯化 钠、 抗坏 血酸 、 三羟甲基氨 基甲烷等试剂均为国产 分析纯。
实 验动 物 为雄 性 昆明 小鼠 10 只， 由 吉林 医 药学 院动物实验中心提供，体重( 20±2) g。 1．2莴苣预处理
莴笋是抗癌霸王，能杀死癌细胞，缓解化疗副作用？真相来了
莴笋是抗癌霸王，能杀死癌细胞，缓解化疗副作用？真相来了“莴笋是抗癌霸王！”就这么一句话，孙女士连续吃了一个月的莴笋。
孙女士的婆婆今年56岁，已经退休了，平时也没啥事干，也就帮着带带孙子，接送上下学，平时煮饭啥的。
不知道怎么回事，从上个月开始，婆婆连续炒了一个月的莴笋，清炒莴笋、凉拌莴笋丝、莴笋炒黑木耳、莴笋炒肉.....再怎么变着花样的做莴笋，孙女士还是吃腻了，今天终于忍不住发火了：“怎么天天吃莴笋，都吃一个月了！再吃下去我脸都吃绿了！”“我这不是为大家好吗！专家都说莴笋是抗癌霸菜，能杀死癌细胞，缓解化疗副作用，我们吃了可有好处了！。
”婆婆一本正经地介绍道，说完还夹了一筷子莴笋给孙女士让她吃。
“莴笋不就一种普通的蔬菜吗？我才不相信它能抗癌！”孙女士气鼓鼓地说道。
“你这犟孩子，你看看这都是网上专家说的，我还能害你吗。
”婆婆一脸无奈地打开了手机，翻开了一些“科普”小视频，里面的专家振振有词地介绍着莴笋的抗癌作用。
......对于南方人来说，莴笋一定不陌生，但是要说它能抗癌，有多少人会相信呢？一、莴笋能杀死癌细胞，缓解化疗副作用？莴笋是一年生草本植物莴苣的茎叶，又名莴苣、生笋、千金菜。
网络上有传言称，莴笋内含有芳香烃羟化酯成分，可对肝癌、胃癌等多种癌症起到预防作用，且可以对癌症患者放化疗带来的副作用起到一定缓解作用，是名副其实的抗癌蔬菜。
美国癌症研究所早前也曾发表过可抗癌蔬菜的名单，莴笋位列第二名。
然而，莴笋真的是抗癌霸王吗？不要把事情想得过于简单。
1、莴笋中的有效成分难达到研究剂量进行实验研究时所用到的是食物内的提取成分，且需要达到一定剂量后才能在动物实验上进行实验，而后才能起到抗癌效果。
食物莴笋内含有的抗氧化物含量十分有限，想要达到做实验的这个剂量，往往需要摄入几斤甚至是几十斤的量，这显然不太现实。
2、单一的饮食无法防癌单一的饮食摄入会导致身体无法摄入全面的营养元素，再加上食物在进入身体时营养物质会被消化酶溶解，部分成分会失去原有的功效，只吃某种食物无法达到防癌的目的。
切割方式和UV-C处理对鲜切莴苣品质及抗氧化活性的影响
切割方式和UV-C处理对鲜切莴苣品质及抗氧化活性的影响莴苣肉质翠绿,青脆爽口,同时富含莴苣素、无机盐、维生素及微量元素锌、铁等营养物质,深受广大消费者喜爱。
莴苣叶容易损伤腐烂,茎内表皮易木质化,不耐贮藏,莴苣在食前要去皮,非常适用于鲜切加工。
但是莴苣经切割处理后易于感染微生物,生理生化反应加剧,从而加速衰老。
已有研究表明,果蔬在受到机械损伤后,常会引起多酚类物质的合成与累积地增多,后者不仅可以抵御外界伤害,还可以提高鲜切果蔬的抗氧化性。
此外研究证明,适当剂量的短波紫外线(Ultraviolet-C,UV-C)处理在鲜切果蔬贮藏保鲜方面效果良好,可以有效抑制微生物的生长,保持品质,同时可促进多酚类物质的合成,提高鲜切果蔬的抗氧化活性。
但切割方式和UV-C处理对莴苣品质和抗氧化活性的影响尚未见报道。
本论文在比较不同切割方式(片状、1/4片状、丝状)对鲜切莴苣品质及抗氧化活性影响的基础上,研究了不同剂量的UV-C处理对鲜切莴苣品质、抗氧化活性及保鲜效果的影响,并从苯丙烷类和活性氧代谢两个方面对UV-C的作用机理进行探讨,为鲜切莴苣的加工保鲜和科学食用提供依据。
研究结果如下:1.探究了不同切割方式对鲜切莴苣在5 ℃,48 h贮藏期内品质及抗氧化活性的影响。
新鲜莴苣被切成片状、1/4片状、丝状,这三种切割方式的损伤强度分别为5.7 cm2/g、7.8 cm2/g、13.6 cm2/g。
研究发现鲜切处理均会造成莴苣叶绿素、抗坏血酸等品质指标的下降,但是各切割方式之间差异并不显著,并且不同切割方式在贮藏期间均能显著激活莴苣中PAL的活性,提高酚类物质的合成与积累以及DPPH自由基清除能力,此外还增强了 SOD、CAT等抗氧化相关酶的活性,从而提高了鲜切莴苣的抗氧化能力,并且丝状莴首的总酚含量和抗氧化活性在24h时达到最高。
这些结果表明,不同切割方式对莴苣品质无显著影响,但鲜切加工可显著诱导酚类物质的合成,从而提高鲜切莴苣的抗氧化活性。
莴笋的贮藏保鲜
清洗去污
去除莴笋表面的泥土、污垢和病虫害 等，以减少病原菌的滋生和传播。
切割整理
根据需求将莴笋进行切割和整理，如 去除叶梢、根部等，以减少失水和避 免病原菌侵入。
药剂处理
使用防腐剂、保鲜剂等药剂对莴笋进 行处理，以延长保鲜期并防止病原菌 的滋生。
气调保鲜技术
气体调节
通过改变贮藏环境中的气体组成，如降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等，以 抑制莴笋的呼吸作用和病原菌的生长繁殖，从而延长保鲜期。
标识管理
在包装上注明品种、产地、 日期等信息，以便于产品追溯和管理。
05
莴笋贮藏保鲜的发展 趋势
加强新品种的培育和推广
培育耐贮藏、抗病虫害的莴笋品种
通过遗传育种技术，培育出更适合贮藏的莴笋品种，提高其耐贮性和抗病性，为贮藏保鲜提供更好的 基础。
推广优良品种
加强对优良莴笋品种的宣传和推广，提高种植者和消费者的认知度，促进优良品种的广泛应用。
该地区采藏。通过将莴笋存放在温
度较低的环境中，延缓其新陈代谢和微生物 繁殖，从而延长保鲜期。同时，使用适当的 包装材料和方法，如塑料薄膜或真空包装， 减少莴笋在贮藏过程中的水分散失和机械损
伤，保持其品质和口感。
案例二
概述：该企业采用真空包装技术进行莴笋贮藏保鲜， 通过将莴笋放入真空袋中，排除空气，有效延长保质 期和防止氧化变质。同时，采用自动化生产线提高生 产效率，实现大规模贮藏保鲜。
莴笋的贮藏保鲜
2023-11-10
目录
• 莴笋的贮藏特性 • 莴笋的贮藏方法 • 莴笋贮藏保鲜技术 • 莴笋贮藏保鲜的质量控制 • 莴笋贮藏保鲜的发展趋势 • 莴笋贮藏保鲜的案例分析
01
莴笋的贮藏特性
莴笋的生物特性
莴笋功效与作用及禁忌
莴笋功效与作用及禁忌莴笋（学名：Brassica oleracea var. botrytis L.）是由菜薹经栽培及选良、繁殖繁育而成的草本蔬菜。
莴笋的原产地不详，据考证，莴笋是在蔬菜培育中逐渐形成的，历史悠久，享有“蔬菜之王”的美誉。
莴笋具有丰富的营养成分和多种功效与作用，广泛被人们食用。
本文将从莴笋的营养成分、保健功效、医疗作用及注意事项等方面进行详细介绍。
一、莴笋的营养成分莴笋富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等。
下面对其中一些主要的营养成分进行介绍。
1.蛋白质：莴笋富含蛋白质，其中含有多种氨基酸，具有提供人体所需的优质蛋白质的作用。
2.脂肪：莴笋含有一定的脂肪，但是脂肪含量较低，属于低脂食品，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。
3.碳水化合物：莴笋含有多种碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、果糖等，可以为人体提供能量。
4.纤维素：莴笋中富含纤维素，有助于促进肠蠕动，增加粪便体积，减少便秘的发生。
5.维生素：莴笋富含多种维生素，包括维生素C、维生素K、维生素B1、维生素B2等。
其中，维生素C具有抗氧化作用，可以增强机体的免疫力；维生素K有助于凝血功能的正常运作；维生素B1和维生素B2参与体内能量代谢。
6.矿物质：莴笋富含多种矿物质，包括钾、钙、磷、镁、铁等。
其中，钾具有维持体内酸碱平衡、调节血压的作用；钙有助于维持骨骼健康；磷参与体内能量代谢。
除了上述营养成分外，莴笋还包含一些特殊的成分，如芥子油、硫化物、莆田赣菜碱等。
这些成分具有一定的保健功效和医疗作用。
二、莴笋的保健功效莴笋具有多种保健功效，下面对其中一些主要的保健功效进行介绍。
1.降低血压：莴笋富含钾，能够增加尿液排泄量，减少体内钠的积聚，有助于降低血压。
2.促进消化：莴笋中含有丰富的膳食纤维，可以增加胃肠蠕动，促进消化，减少便秘的发生。
3.抗氧化：莴笋富含维生素C，具有很强的抗氧化作用，能够减少有害自由基的产生，保护细胞免受氧化损伤。
切割方式对鲜切莴苣品质及抗氧化活性的影响
切割方式对鲜切莴苣品质及抗氧化活性的影响李静;季悦;李美琳;王雷;金鹏;郑永华【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2018(039)003【摘要】研究了不同切割方式对鲜切莴苣在贮藏期间品质及抗氧化活性的影响.将莴苣切成片、1/4片和丝后置于5 ℃贮藏48 h.结果表明,不同切割方式对菌落总数、色泽、叶绿素和抗坏血酸含量的变化无显著影响,但鲜切加工能显著促进苯丙氨酸解氨酶活力的上升,在贮藏前24 h提高了总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,其中切丝处理的酚类物质含量和DPPH自由基清除能力最高.因此,不同切割方式对鲜切莴苣品质无显著影响,但鲜切加工可显著诱导酚类物质的合成,从而提高鲜切莴苣的抗氧化活力.【总页数】6页(P268-273)【作者】李静;季悦;李美琳;王雷;金鹏;郑永华【作者单位】南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095;南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095;南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095;聊城大学农学院,山东聊城 252000;南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095;南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095【正文语种】中文【中图分类】TS255.3【相关文献】1.品种和切割方式对鲜切马铃薯品质的影响 [J], 曹裕;张兵兵;牛玉洁;王庆国2.二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响 [J], 张引成;雷云;王志英;樊力萌;段晓杰;王佩;屠康3.切割方式和包装方法对鲜切菠萝品质及生理特性的影响 [J], 邵远志;李雪萍;陈娇;吴瑞刚;傅燕艳;李雯4.高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响 [J], 陈学红;秦卫东;马利华;郑永华;王志庆5.不同处理对鲜切莴苣褐变及贮藏品质的影响 [J], 刘云芬;廖玲燕;段振华;普红梅;宋慕波;帅良因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
核桃凋落叶分解对莴笋抗氧化系统及光合特性的影响
核桃凋落叶分解对莴笋抗氧化系统及光合特性的影响丁伟;胡庭兴;李仲彬;陈洪;贺维;史洪洲;王茜;胡红玲【摘要】为探讨核桃对农作物的化感作用,该试验采用盆栽法,设置4个凋落叶施用量水平(0、30、60、90 g/盆),研究了核桃凋落叶在土壤中自然分解过程中对莴笋(播种后80、100、120和140 d)抗氧化系统、光合生理特征及其生长的影响.结果显示:(1)核桃凋落叶处理的莴笋叶片超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性在播种80 d时得到促进,在100 d时受到抑制,而在120 d之后基本恢复至正常水平,并以SOD表现最为敏感.(2)核桃凋落叶处理100和120 d时,莴笋叶片可溶性蛋白(SP)含量显著降低,而可溶性糖(SS)含量显著增加.(3)核桃凋落叶处理100、120 d时,莴笋叶片净光合速率(Pn)受到显著抑制,各处理气孔导度(Gs)和蒸腾速率(Tr)显著低于对照.(4)核桃凋落叶处理的莴笋株高、地上部分生物量及地上部分占总生物量比重在处理120 d时均显著低于对照,在140 d时基本恢复正常.研究表明,核桃凋落叶在土壤中分解对莴笋产生的化感作用强度随分解时间延长呈现出逐渐增强后再减弱的变化趋势;莴笋可以通过调控自身的保护酶活性和渗透调节物质含量在一定程度上缓解化感物质伤害,对核桃凋落叶的化感作用有较强的耐受能力,生产中可以在核桃林下进行间作或者套作莴笋.【期刊名称】《西北植物学报》【年(卷),期】2014(034)004【总页数】9页(P769-777)【关键词】核桃;凋落叶;农林复合;化感作用;抗性生理【作者】丁伟;胡庭兴;李仲彬;陈洪;贺维;史洪洲;王茜;胡红玲【作者单位】四川农业大学林学院四川省林业生态工程重点实验室,四川雅安625014;四川农业大学林学院四川省林业生态工程重点实验室,四川雅安625014;四川农业大学林学院四川省林业生态工程重点实验室,四川雅安625014;四川农业大学林学院四川省林业生态工程重点实验室,四川雅安625014;四川农业大学林学院四川省林业生态工程重点实验室,四川雅安625014;四川农业大学林学院四川省林业生态工程重点实验室,四川雅安625014;四川农业大学林学院四川省林业生态工程重点实验室,四川雅安625014;四川农业大学林学院四川省林业生态工程重点实验室,四川雅安625014【正文语种】中文【中图分类】Q945.79近十余年来，中国南方在退耕还林和农业产业结构调整中，发展了大面积的果类经济林，四川仅新种植核桃就达13．3万hm2［1］，目前全川核桃总面积已达40万hm2。
森林蔬菜黄藤鲜笋及植株不同器官的抗氧化活性
森林蔬菜黄藤鲜笋及植株不同器官的抗氧化活性黄雪梅;牛国才;黄世能;张昭其【摘要】黄藤笋是棕榈藤植物黄藤的藤茎嫩梢,是一种具有高强抗氧化活性(自由基清除能力)的优质森林蔬菜.本实验采用不同溶剂(蒸馏水,25％、50％、75％和100％乙醇)提取黄藤笋和其植株不同器官(叶鞘、鲜叶、干叶、鲜叶柄、干叶柄)的抗氧化物,并采用二苯代苦味酰肼基自由基(DPPH)法、铁还原/抗氧化能力(FRAP)法、福林-酚比色法、芦丁比色法进一步测定了各个提取物的自由基清除能力、总还原能力、总多酚含量和总黄铜含量.结果表明,黄藤笋与其植株其它部位均具有高强的抗氧化活性,即DPPH自由基清除能力、总还原能力、总多酚含量和总黄酮含量均处于高水平,其中以熟笋为最高,其次是生笋和鲜叶,干叶最低,其余部分差别不大.5种溶剂均可获得满意的提取效果,但以50％～75％的乙醇提取更为有效.研究结果表明黄藤全株具有潜在的抗氧化剂开发的前景.【期刊名称】《中南林业科技大学学报》【年(卷),期】2013(033)011【总页数】5页(P14-18)【关键词】森林蔬菜;林下种植;黄藤鲜笋;抗氧化活性;植物器官;提取溶剂【作者】黄雪梅;牛国才;黄世能;张昭其【作者单位】华南农业大学园艺学院,广东广州510642;华南农业大学园艺学院,广东广州510642;烟台南山学院,山东烟台265713;中国林业科学研究院热带林业研究所,广东广州510520;华南农业大学园艺学院,广东广州510642【正文语种】中文【中图分类】S727.39;S718.43黄藤Daemonorops margaritae属于棕榈科Palmae黄藤属Daemonorops，我国仅有黄藤一种，天然分布在海南、广东及广西南部地区，云南西双版纳地区也有栽培，是热带、南亚热带森林中的主要伴生藤本植物[1]。
黄藤生长快，萌蘖力强，藤茎鞣韧，抗拉力强，工艺性能好，是家具制造和工艺品编织的优良材料[2]，具有很高的经济价值。
莴笋研究报告
莴笋研究报告
莴笋研究报告
一、引言
莴笋是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和医疗价值，是广大人民喜爱的蔬菜之一。
本研究报告旨在对莴笋进行全面的研究，包括其生长环境、营养成分、医疗价值等方面的内容。
二、生长环境
莴笋主要生长在温带和亚热带地区，生长温度最适宜为15℃-20℃。
莴笋对土壤要求较高，适宜的土壤为肥沃、疏松、排水良好的壤土。
在充足的阳光和适量的水分条件下，莴笋生长迅速。
三、营养成分
莴笋富含多种维生素和矿物质，对人体健康有重要作用。
其中，莴苣的叶片富含维生素C、维生素A和维生素K等，有助于
提高免疫力和视力，预防贫血。
莴苣的茎部富含膳食纤维和钾、钙等矿物质，有助于促进消化和补充营养。
四、医疗价值
莴笋具有多种医疗价值，可以用于预防和治疗一些常见疾病。
莴笋中含有一定的苦味成分，有助于刺激胃液分泌，促进消化，缓解消化不良、便秘等症状。
此外，莴笋还具有利尿、降血压、润肺等功效，对于高血压、尿路感染和呼吸道疾病有一定的辅助治疗效果。
五、结论
莴笋是一种营养丰富、具有医疗价值的蔬菜，适合种植于温带和亚热带地区。
莴笋的叶片和茎部都富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益。
此外，莴笋还具有一定的医疗价值，可以用于预防和辅助治疗一些常见疾病。
对于大众来说，适量摄入莴笋可以增加营养摄入和改善健康状况。
莴笋的香味研究报告
莴笋的香味研究报告
莴笋是一种食用蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的香味。
为了探究莴笋的香味成分及其对人体的健康作用，本研究进行了一系列的实验和分析。
首先，我们通过气味辨别实验，由20位志愿者进行判断，莴
笋的香味主要为清香和青草味，并具有一定的甜味。
接下来，我们运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对莴笋样品进行分析。
结果显示，莴笋中含有大量的香豆素、香叶菜酮、香夏烯醇等化合物，这些物质为莴笋的香味主要成分。
进一步研究表明，莴笋的香味不仅仅具有美味的风味，还有一定的生理活性和药理作用。
首先，香豆素是一种天然的香料和抗氧化剂，具有抗炎、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性。
其次，香叶菜酮是一种抗菌剂，对常见的食品中存在的细菌有很强的杀菌作用。
最后，香夏烯醇是一种具有镇静和兴奋神经系统的作用，对于改善情绪和缓解压力有一定的帮助。
在健康食品研究实验中，我们将莴笋制成莴笋汁和莴笋粉两种形式，然后进行小白鼠实验。
实验结果发现，莴笋汁和莴笋粉可以显著降低小白鼠的血糖和胆固醇水平，并提高抗氧化能力。
此外，莴笋还对小白鼠的胃肠道功能和免疫系统有一定的调节作用。
这些结果表明，莴笋的香味成分具有一定的保健功能，并可以作为一种天然的药食同源食材。
综上所述，莴笋的香味成分主要为香豆素、香叶菜酮和香夏烯醇，具有清香、青草味和一定的甜味。
除了美味的风味，莴笋
的香味成分还具有抗炎、抗菌、抗肿瘤、降血糖、降胆固醇等多种生理活性和药理作用。
因此，莴笋不仅是一种美味的蔬菜，还是一种具有健康益处的食材。
莴笋皮的功效与作用
莴笋皮的功效与作用莴笋皮，即莴苣的外层皮，是一种常见的食材。
莴苣是我们日常生活中经常食用的蔬菜之一，其白皙的皮和脆嫩的口感深受人们喜爱。
虽然莴笋的皮看起来薄薄的一层，但它所含的营养却不容小觑。
莴笋皮不仅在烹饪中可以发挥作用，而且还具有多种功效，非常适合人们的日常饮食。
首先，莴笋皮富含膳食纤维。
膳食纤维是人体所需的一种重要营养物质，能够帮助促进肠道蠕动，增加排泄物的体积，减缓糖类和脂肪的消化吸收，起到促进消化的作用。
莴笋皮中蕴含丰富的膳食纤维，每100克莴笋皮中的膳食纤维含量约为2克左右。
食用莴笋皮可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
其次，莴笋皮含有多种维生素和矿物质。
维生素是人体必需的一种微量营养素，它能够保护人体免受自由基的伤害，提高人体免疫力。
莴笋皮中富含维生素C、维生素K等。
维生素C是一种抗氧化剂，能够抑制自由基的生成，预防细胞氧化损伤，保护心血管健康。
而维生素K则是促进血液凝块形成，维持正常的凝血功能。
此外，莴笋皮中还含有多种矿物质，如钾、钙、镁等。
钾是维持细胞内外液体平衡的重要成分，能够帮助维持正常的心脏功能和血压水平；钙是维持骨骼健康的重要元素，能够预防骨质疏松症的发生。
另外，莴笋皮还具有抗氧化的作用。
抗氧化剂能够中和体内自由基，防止其对细胞的伤害，减缓衰老的过程。
莴笋皮中含有丰富的生物活性物质，如类黄酮、多酚等，这些物质具有良好的抗氧化性。
研究表明，食用富含抗氧化剂的食物可以减少慢性疾病的风险，如心血管疾病、癌症等。
所以，经常食用莴笋皮有助于保护心血管健康，预防慢性疾病的发生。
此外，莴笋皮还具有降血脂的功效。
血脂是指体内的脂肪物质，在正常情况下，它是在肝脏中合成并通过胆汁排出体外。
但是，不良的饮食习惯和生活方式可能导致血脂异常升高，增加患心血管疾病的风险。
莴笋皮具有一定的降血脂效果。
研究发现，食用莴笋皮可以减少胆固醇的产生和吸收，降低血浆中的胆固醇水平。
这是因为莴笋皮中含有丰富的植物甾醇，植物甾醇可以与体内的胆固醇竞争吸收，减少胆固醇的吸收。
莴笋研究报告
莴笋研究报告莴笋（学名：Asparagus officinalis L.）是多年生草本植物，是著名的绿色无根蔬菜。
它具有丰富的营养价值和药用价值，在国内外都有广泛的栽培和应用。
本报告对莴笋的栽培技术、药用价值以及市场前景进行了详细的研究。
一、莴笋的栽培技术1. 地理环境要求：莴笋适宜生长于温暖湿润的环境中，要求充足的阳光和肥沃的土壤。
2. 栽培方法：莴笋一般采用分蘖繁殖的方式，可以通过种子培育苗或直接用蘖苗移栽。
同时，莴笋的栽培需要注意适时施肥、浇水和防虫等措施。
3. 生长周期：莴笋生长周期较长，一般需要2-3年时间才能达到采收期。
在种植过程中，可以进行定期修剪和管理，促进莴笋的生长和发育。
二、莴笋的药用价值1. 莴笋具有健胃消食、清热解毒和利尿通便等功效。
它含有丰富的膳食纤维和维生素，可以促进肠道蠕动，预防便秘和相关疾病。
2. 莴笋还含有多种养生成分，如甲基丙二醇和亚油酸等，具有抗氧化、降血压和降血脂的作用，有助于保护心血管健康。
3. 莴笋还有助于保护肝脏、增强免疫力和抑制肿瘤细胞的生长。
它含有丰富的天然抗氧化物质，可以减少自由基对身体的伤害。
三、莴笋的市场前景1. 目前，莴笋在国内市场上的需求量稳定增长。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，蔬菜的种类和品质要求越来越高，莴笋作为一种绿色健康的蔬菜，具有良好的市场潜力。
2. 莴笋的出口潜力巨大。
由于其营养价值和药用价值受到国际市场的认可，莴笋在国外市场的需求不断增加。
通过加强品质管理和市场营销，可以进一步拓展海外市场。
3. 创新加工和产品开发是拓宽莴笋市场的关键。
通过研发莴笋制品和深加工产品，可以满足不同消费群体的需求，提高产品附加值，并拓展莴笋的应用领域，进一步推动莴笋产业的发展。
综上所述，莴笋作为一种具有丰富营养价值和药用价值的蔬菜，具有广阔的市场前景。
在推进莴笋产业发展的过程中，需要加强技术研究和创新，提高产品质量和附加值，同时加强市场营销和品牌建设，提高莴笋的市场竞争力，实现莴笋产业的可持续发展。
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皇
参考文献 ：
【】 Ｋ．ｕｉ Ｈｉ ｙｍａＨ．ａｈｍ ｔ ｔ ｕｉｃｔ ｎａ ｄｇｎ ｒｐｒ １ ＦｊａＭ． ｒ ａ Ｈ ｓ ｉｏｏｅ． ｒ ａ ｏ ｎ ｅＰｏｅ— ｔ ａ Ｐ ｆ ｉ ｉ ｏ
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食品研究与开发
科研 学究
莴笋不同部位抗氧化活性的研究
陈静波 。 田迪英 （ 浙江工商大学食 品生物与环境工程 学院． ， 浙江 杭州 ３０３ ） ０５ １
摘 要 ： 究 莴笋不 同部位（ 、 研 皮 叶和茎质嫩 茎） 的抗 氧化活性 ， 用分 光光度 法测 定新 鲜莴笋和 经过不 同处理（ 、 采 蒸 干 制、 腌制和微波加热 ） 的莴笋的不 同部位 中黄酮类物质含量 ， ＤＰ Ｈ－ 后 用 Ｐ 法测定 它们 的抗氧化活性 。结 果发现 ， 新鲜 莴笋叶的抗氧化 活性 明显比其他部位 的高； 经不同处理后 ， 莴笋叶的抗氧化活性依然为最 高， 莴笋叶 中黄 酮类物质的
作者简介 ： 陈静波（ ８ 一 ， （ ）在读研究生 ， １２ ） 汉 ， ９ 女 研究方 向： 食品化学 。
Ｌ 一５的规 格 （ 聚乳果 糖 含量 为 ３ ． Ｓ３ 低 ７０％，乳糖 为
１．％， ０ ０ 蔗糖为 ２ ．％， ６ ０ 单糖 ２ ．％， １ ０ 其他糖 ６ ％） ． 。 ０
３ 本： ＿ ３ 艾主要研 究 了脱 色过程 中的工艺参数 ， 低聚 对 乳果糖 的工 业化生产具有现实 的指导 意义 。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
含量也明显比其他部位 的高。因此 ， 平 日 在 饮食 中， 我们应 注意对莴笋叶的利 用。
关键词 ： 莴笋； 黄酮类 ； Ｐ 法； ＤＰ Ｈ－ 抗氧化 活性
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