车间消毒规程

车间清洗消毒规程
具体消毒过程
（一）食品加工场所对仪器、设备等清洗消毒的规定
（1）器具消毒：是把用于盛放半成品、成品及相关器具的表面经清水（或碱液、酸液）洗刷、擦拭、涂抹等工序以达到消毒杀菌的目的。

首先：清洗器具，用洗洁精或洗衣粉清洗器具，再用75%酒精擦拭器具表面之后用干抹布擦净再用
清水洗净即可。

（2）容器消毒：也是把用于盛放半成品、成品及相关容器，在清空的条件下，经洗刷、涂抹等工序一达到消毒和杀菌的目的。

清洗器具，用洗洁精清洗器具，再用75%酒精擦拭器具表面之后用清水洗净即可。

（3）机械消毒：每周应制定一个准确时间进行彻底的清洁与清扫，油炸车间应停机一次就要彻底清洁一次卫生，膨化车间每生产一次就要彻底清洁一次卫生。

清洁内容包括：机器表面的清洁、拌料区域的卫生清洁以及地面卫生是否干净，用具摆放是否整齐并且归回原位。

注意：1）清洗方法
1 用常温清水预洗10-60分钟。

2 用70℃-85℃碱(酸)液按设备大小进行清洗、容量的体积进行浸泡10-30分钟，。

3 用清水冲洗10分钟左右。

4 用70℃-85℃（酸）碱液循环清洗或浸泡10-30分钟，。

5 用清水冲洗，晾干。

6 用水冲洗设备表面、地面、地沟，用抹布擦洗墙面，可以在死角碰撒75%酒精
2）操作方法
1碱洗时加入1-2%碱液至调配罐中，液温70℃-85℃，循环一定时间（可根据需求设定）后排出，水洗至排出溶液的pH为中性为止。

2酸液清洗时，加1-2%酸液至调配罐中，液温70℃-85℃，循环一定时间（可根据需求设定）后排出，水洗至排出溶液的pH为中性为止。

注意：清洗完仪器的抹布、毛巾的清洗与消毒应做到1、用加洗涤剂的水洗净2、反复的刷洗3、热风晾干4、保洁存放5、或直接在有太阳的条件下干燥
（二）食品加工场所对人员的皮肤、毛发的规定
（1）手的清洁与消毒：
痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体，最常见的是大便后手被污染，如在大便后所用的卫生纸张数少，手指就可能被污染。

因此科学的洗手有非常重要的意义。

彻底洗手六步法的方式应该是：
1、掌心相对，手指
并拢相互摩擦
2、手心对手背沿指缝相
互摩擦，交换进行。

3、掌心相对，双手交
叉沿指缝相互摩擦。

4、一手握另一手大拇
指旋转搓擦，交换进行
5、弯曲各手指关节，在
另一手掌心旋转搓
擦，交换进行
6、搓洗手腕，
交换进行
注意：加工直接入口食品的从业人员，在有以下情况时必须彻底洗手：
1、工作开始前
2、大小便后
3、休息、就餐后
4、接、打完电话后
5、连续工作两小时后
洗手要求：应先用消毒剂或肥皂清洗手，待消毒剂或肥皂起沫后，再按以下方法揉搓30秒，之后用清水冲洗即可，最后把手烘干。

（2）脚的清洁与消毒：进出车间要换工服、工鞋，也要从消毒槽中走过，当消毒液（碱液）侵过鞋底的1/3即可，消毒液（碱液）的浓度2-3%（3）上岗时应做到
1、头发不外
2、不带耳环
3、手上没伤
4、肩上无落发
5、袖口要扣紧不戴手表
6、工作服要干净
7、勿携带杂物
8、工鞋要干净
9、不留长指甲，不抹指甲油，不戴戒指
（三）食品加工场所对空气消毒的规定
（1）紫外线杀菌：紫外线的穿透能力差，仅能杀灭直接照射到的微生物，对照射不到的部位没有杀菌作用。

所以对工具、物体表面事实消毒时，必须洗净除去污物，否则杀菌效果就要降低。

安装紫外灯应距离被消毒物1米左右，消毒有效区为灯管周围1.5-2米处，时间为30分钟。

因此必须直接照射到微生物表面或物体表面才能起到杀菌作用。

由于紫外线可以透过澄清、透明的水，因此可以用于生产用水的消毒。

紫外线有广谱杀菌作用，可杀死包括细菌、结核杆菌、芽孢和真菌在内的多种微生物另外，紫外线的杀菌效果受到温度（适宜温度20-40 ℃），湿度（60%以下）、悬浮物、有机物等的影响。

所以紫外线可以安装在更衣室里面，卫生间或进出车间的门口。

以及车间的重点卫生区域。

注意：紫外线对人体有害，以上所述适用于无人在的情况下使用。

（2）乳酸熏蒸：是利用乳酸加热挥发成气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。

该方法既可用于处理室内空气（污染的空气），亦可用于处理污染的表面。

食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒，以保证生产场所及空气的清洁。

乳酸是无色至浅黄色糖浆状液体，沸点122℃，蒸发时加热至150℃左右。

当乳酸在空气中浓度为0.04mg/m3时，经40s可杀灭绝大多数细菌。

浓度低于0.003mg/m3时，杀菌效果降低，实际应用时在25～30m的空间，用乳酸4～5ml 加等量水，使用酒精灯加热蒸发，密闭2～3h。

消毒时最适相对湿度60～80%，低于60%效果下降食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒，并且在密闭空间内进行乳酸熏蒸达到消毒目的，以保证生产场所及空气的清洁。

密闭消毒应由专人负责消毒，根据乳酸的浓度配置。

（3）过氧乙酸薰蒸：过氧乙酸(过醋酸)为高效灭菌剂。

为无色透时液体，有
刺激性酸味。

易挥发，沸点110℃，腐蚀性强，有漂白作用。

过氧乙酸熏蒸消毒适用于密封较好的房间内污染表面的处理。

常用的过氧乙酸为20%溶液。

过氧乙酸蒸气的产生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加热。

使用环境宜在20℃，相对湿度70～90%，使用剂量为过氧乙酸1g/m3，熏蒸时间60～90min。

达到规定时间后，要通风排气。

注意：应防止交叉感染，每个工序都应该有自己的清洁工具。

（四）食品加工对工作服的清洗记录及规定
首先工服应保持洁净，至少每周进行清洗。

其次对工服进行工种分类，并且编号，然后有专人（保洁员）进行一定频率的清洗与杀菌。

认领工服的时候按编号进行认领。

可以配置一个紫外线杀菌室，用专人（保洁员）进行管理，并且每天给工作人员的工作服进行清洗和消毒。

而且保洁员要做好相关记录。

1）清洗：清洗用常温水加洗衣粉进行清洗、烘干。

2）消毒：可以在消毒室外面设置一个控制开关，消毒时间为40-60min，达到规定的时间后自动断电，次日将工服归还员工。

（五）食品加工场所对地沟、地面的规定
（1）用刷子和洗洁精进行反复刷洗，要求是没有油污与杂质，之后用清水冲洗即可。

（2）用碱清洗：碱液浓度为1-2%左右，把配置好的碱液灌入地沟，并用刷子进行反复刷洗，目的是去除地沟表面的油污与杂质，之后用清水冲洗即可（最好选用常温水）。

（3）地沟盖板：把地沟盖板放入灌好碱液的地沟内，用刷子进行反复刷洗，之后用清水冲洗即可（最好选用常温水）。

用水冲洗地面、地沟、设备表面，用干抹布擦洗拌料桶等工作场地、设备、地沟、地面等；要求清洁、无杂物、无残留污物、污水、污渍，工作现场要始终保持整齐与清洁。

注意：应根据生产情况进行清洗，重点是要保持车间的良好卫生。

（六）消毒效果的检验规定
（1）由车间相应负责人定期按规定的浓度配制消毒液，并且在规定的时间间隔内对消毒液进行相应的更换，从而确保使消毒液起到杀菌、抑菌的效果。

（2）质检部负责对生产中的产品定期进行微生物检验。

当产品的微生物有超过相关规定的趋势时，质检部应配合生产部对相应的杀菌效果进行评估，且对杀菌不足之处进行相应的改进。

编号：编目号：
生产设备（设施）消毒记录表。