水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术试卷
果蔬保鲜贮运技术
4、 问答题：（任选做4小题，每小题10分，共40分） 1. 论述用塑料薄膜袋单果包装-通风贮藏库贮藏甜橙完整的保鲜
技术。 答：（答案要点）完整的保险技术主要包括下列几方面： 1. 采收。用于贮运保鲜的甜橙必须严格按照适时无伤采收的原则
10.香蕉易出现二氧化碳中毒主要是由于其二氧化碳的忍受能力较差。
（）
11.终止其生命活动是果蔬贮运保鲜的基本条件之一。
（）
12.危害新鲜果蔬的病菌多数是一些侵染能力较弱的病菌。
（）
13.适时无伤采收的果蔬可以同时满足鲜销及保鲜的最佳质量要求。
Hale Waihona Puke （）14.自发气调所用塑料薄膜的厚度应比大帐人工气调保鲜的厚一些。
影响新鲜果蔬采后生理活动及微生物活动最主要的环境因素是环境温 度和环境的大气组成，故可以将新鲜果蔬贮运保鲜的方法简单分为“控温 贮运保鲜法”和“气调贮运保鲜法”两大类。另外，为了保水，保鲜时一 般要求保持较高的环境湿度。（3分）
（文字表达1分）
4. 分析说明采收成熟度与果蔬贮运保鲜的关系。 答:（答案要点） 果蔬采收成熟度与其贮运保鲜有着密切的关系， 用于贮运保鲜的果蔬必须在适宜的成熟度采收。（1分） 1. 成熟度过低，营养积累不够丰富，品质不佳；（1分）其生理代谢 旺盛，呼吸、蒸发强度大，营养消耗快，品质下降快；（2分）对 低温相对较敏感，低温保鲜效果较差。（1分） 2. 成熟度过高，已进入明显的快速衰老阶段，可保存的时间不长； （1分）成熟度过高的果蔬其抗病能力较差，且伤病率较高，贮藏 期间发病率较高。（2分） 所以成熟度过低或过高的果蔬多数不耐贮运保鲜。一般以八～九成 熟(或坚熟阶段)的果蔬可贮运保鲜的时间最长.(1分) （文字组织1分）
果蔬贮藏技术练习题及答案果蔬贮运与加工第三章
第三章果蔬贮藏技术第一部分贮藏方式一、名词解释1.堆藏2.沟藏3.冻藏4.假植5.通水库6.机械冷库7.冷桥8.制冷剂9.简易气调10.硅窗大帐气调二、填空1.果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。
简易贮藏方式包括（），（）和（）。
2.简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
3.沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
4.通风库的类型有（），（）和（）三种。
5.通风库的结耕一般为长（）米，宽（）米，高度（）米，贮藏约（）万千克。
6.微型节能冷库的主要特点是容量较小，一般为（）t，，适合于农村（）贮藏，深受农民的欢迎。
7.制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。
8.气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。
9.简易气调贮藏方法主要市（），（）和（）；人工气调方法主要有（），（）和（）。
10.二氧化碳净化装置有（），（），（）和（）。
三、判断题1．堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
（）2．无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
（）3．简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
（）4．假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
（）5．在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
（）6．简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
（）7．通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
（）8．半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
（）9．隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关，而且与库内外的温差有关，特别与当地的气候条件有关。
（）通风系统的设置是否合理，与通风面积有关，与垂直距离有关。
（）10．适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
果蔬贮藏学试卷和答案
《果蔬贮藏学》试卷一、填空题（每空0.5分，共20分）1、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
2、果蔬愈伤得基本条件（）、（）、（）。
3、MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。
4、果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。
5、具有生理休眠特性的果蔬有（）、（），具有强制休眠特征的果蔬有（）、（）。
6、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。
7、下面代号的中文名称：RQ（）、ACO（）、PPO（）。
8、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。
9、奥氏气体分析仪测定O2和CO2的原理是：采用（ )吸收CO2，采用（）吸收O2。
10、果蔬收获的基本要求是（）和（）。
11、乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。
12、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（摄氏度）：香蕉（），葡萄（），甜橙（），青椒（），绿熟番茄（）。
13、具有典型呼吸跃变的果实有（），（），（）。
14、具有典型生理休眠特性的果蔬有（），（），（）。
二、名词解释（每题2分，共20分）1、CA贮藏：2、生理性休眠：3、田间热：4、呼吸跃变：5、生理性病害：6、温度系数（Q10）：7、湿度饱和差：8、预冷：9、果品蔬菜的冷链流通：10、抗病性：三、简答题（每题2分，共20分。
）1、简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。
2、贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？3、蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？4、机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？5、成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？6、果蔬长途运输应注意什么问题？7、引起果蔬萎蔫的因素有哪些？8、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举三例。
9、如何解决MA贮藏中产生的凝水问题？10、振动损伤对果蔬贮藏有何影响？四、叙述题（每题5分，共20分。
）1、就自己最熟悉的某种水果或蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。
2、叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。
3、叙述搞好梨、香蕉或青椒贮藏保鲜的综合措施。
果蔬贮藏与加工精彩试题无问题详解版
《果蔬贮藏与加工》试题库一、单项选择题(每题只有一个正确答案)1、植物从授粉开始至果实生长达到品种应用的大小。
该阶段是〔〕A、生长B、成熟C、衰老D、发育2、新鲜果蔬采后贮藏、运输的根本原如此是〔〕A、降低温度B、提高空气湿度C、降低呼吸作用D、提高新陈代谢3、对跃变型果实而言，〔〕是它的贮藏期A、跃变上升期B、细胞分裂期C、跃变下降期D、后熟期4、采收下来就准备食用的果实应选择〔〕A、加工成熟度B、可采成熟度C、生理成熟度D、根据天气而定5、抗坏血酸就是〔〕。
A 维生素C B 维生素B C 维生素A D 维生素E6、蔬菜加工中常利用石灰水浸泡，主要是起到〔〕的作用。
A 护色保绿 B 防氧化 C 杀菌 D 防腐7、葡萄采收的适宜时期为〔〕。
A晴天上午晨露消失 B太阳曝晒 C阴雨连绵、浓雾未散 D 夜晚8、包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：〔〕。
A 条筐B 塑料薄膜小包装C 木箱D 纸箱9、国内外应用的贮藏方法，可以归纳大类，低温贮藏和〔〕A、通风库B、气调贮藏C、机械冷藏D、简易贮藏10、产品入库贮藏在堆放时应注意〔〕A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙11、如下属于人工气调贮藏的英文缩写是〔〕A、CAB、MAC、RGQTD、TPS12、机械冷藏库的贮前准备包括〔〕和防虫防鼠工作A、设定库内适宜的氧气和二氧化碳含量B、启动制冷系统将库温直接调到贮藏期内的最适宜温度C、对库房和用具进展彻底消毒D、喷洒异氰酸和聚醚两种材料13、果蔬有机酸含量的测定中，采用的方法是〔〕14、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是〔〕A.溶液呈无色B.溶液呈淡红色，15秒不退色C.溶液呈红色，15秒不退色D.溶液呈淡红色，20秒不退色15、随着贮藏时间的延长，果蔬中有机酸含量、糖酸比的变化趋势是〔〕A、降低、增加B、降低、降低C、增加、降低D、增加、增加16、果蔬中的鲜味主要来自一些具有鲜味的〔〕、氨酰和肽等含氨物质A、脂肪B、多糖C、氨基酸D、氨气17、罐头冷却的最终温度一般认为〔〕最适宜。
农产品贮藏与保鲜试题(附答案)
农产品贮藏与保鲜试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、果蔬气调贮藏中，空气中二氧化碳的含量一般为( )。
A、12%~15%B、8%~10%C、18%~20%D、3%~5%正确答案：A2、泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
A、中期B、后期C、初期D、初中期正确答案：C3、下列是脂溶性维生素的是（）。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素H正确答案：A4、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是（）A、一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B、低温可以彻底杀死微生物，只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C、冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。
D、冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。
正确答案：C5、气调贮藏主要是控制空气中( )的含量。
A、O2和CO2B、O2 和N2C、C2H4和O2D、CO2和C2H4正确答案：A6、食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大( )A、温度不宜太低B、升高温度融化冰晶C、防止温度波动D、镀冰衣正确答案：C7、下列食品中不属于罐头食品的是（）A、糖水梨罐头B、午餐肉罐头C、果粒橙饮料D、发酵型酸奶正确答案：D8、以下材料中（）不适合用作烟材料。
A、白杨木B、山毛榉C、竹叶D、松树正确答案：D9、在空气冷藏的工艺中最重要的影响因素是（）。
A、空气相对湿度B、空气流速C、空气流向D、贮藏温度正确答案：D10、咸蛋加工应使作( )来调制盐泥。
A、黑色土壤B、黄色或红色粘土C、细砂正确答案：C11、下列那种材料适合作深冲罐材料（）。
A、软包装袋B、玻璃罐C、镀铬板罐D、铝罐正确答案：D12、冻鱼在冻藏过程中不会发生( ) 变化A、冰晶缩小B、变色C、干耗D、油脂酸败正确答案：A13、牛奶中含量最多的双糖是( )。
A、纤维二糖B、蔗糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：D14、在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）。
果蔬贮藏技术期末考试试题
果蔬贮藏技术期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 果蔬贮藏过程中，以下哪种气体对果蔬的呼吸作用影响最大？A. 氧气B. 二氧化碳C. 氮气D. 氦气2. 果蔬在贮藏过程中，适宜的相对湿度一般是多少？A. 50%以下B. 50%-60%C. 70%-80%D. 90%以上3. 以下哪种贮藏方式可以有效延长果蔬的保质期？A. 常温贮藏B. 冷藏贮藏C. 真空贮藏D. 冷冻贮藏4. 果蔬贮藏中，温度每降低10℃，呼吸强度会降低多少？A. 10%B. 30%C. 50%D. 70%5. 果蔬贮藏中，乙烯的作用是什么？A. 促进成熟B. 抑制成熟C. 促进呼吸D. 抑制呼吸二、判断题（每题1分，共10分）6. 所有果蔬都适合在低温下贮藏。
（）7. 果蔬贮藏时，应避免光照，因为光照会加速果蔬的呼吸作用。
（）8. 果蔬在贮藏过程中，水分的损失是不可避免的。
（）9. 冷藏可以完全停止果蔬的呼吸作用。
（）10. 果蔬贮藏中，使用保鲜膜可以减少水分的蒸发。
（）三、简答题（每题5分，共15分）11. 简述果蔬贮藏中常用的几种保鲜方法，并说明其原理。
12. 描述果蔬在贮藏过程中可能出现的变质现象，并解释其原因。
13. 解释为什么果蔬在贮藏过程中需要控制CO2和O2的比例。
四、计算题（每题5分，共10分）14. 假设某种水果在20℃时的呼吸强度为R，当温度降低到10℃时，其呼吸强度变为多少？（假设温度每降低10℃，呼吸强度降低50%）15. 如果某种水果的贮藏寿命在0℃时为30天，在25℃时为5天，求该水果在15℃时的贮藏寿命。
五、案例分析题（每题15分，共15分）16. 某超市购进了1000kg苹果，计划在常温下贮藏。
请分析其可能面临的贮藏问题，并提出相应的解决措施。
六、论述题（每题10分，共10分）17. 论述现代果蔬贮藏技术与传统贮藏技术相比的优势和局限性。
请注意，本试题中未包含图片讲解内容，因为根据要求，图片讲解应融入内容之中，而不是作为单独部分展示。
农产品贮藏与保鲜试题(附参考答案)
农产品贮藏与保鲜试题（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下述气体中只有( )不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
A、乙烯B、二氧化碳C、一氧化碳D、氧气正确答案：A2、下列食品添加剂中，能够延缓高脂食品脂肪氧化酸败的是( ).A、叔丁基对苯二酚B、过氧化氢C、山梨酸钾D、丙酸钙正确答案：A3、一般来说,气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要( )。
A、没有可比性B、低C、略高D、一样正确答案：C4、导致罐头食品败坏的微生物最重要是（）A、酵母菌B、病毒C、细菌D、霉菌正确答案：C5、果蔬气调库的不需要的设备是 ( )。
A、制冷设备B、二氧化碳产生设备C、压力平衡设备D、降氧机正确答案：C6、各种冻结器冻结速度不等，一般从0.2-100cm/h，其中液氮冻结器的冻结速度为（）A、0.2cm/hB、0.5-3cm/hC、10-100cm/hD、5-10cm/h正确答案：C7、果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是( )A、生长素和乙烯B、细胞分裂素和脱落酸C、乙烯D、细胞分裂素正确答案：C8、下列食品中不适合低温解冻的是（）。
A、青豆B、虾C、金枪鱼D、猪肉正确答案：A9、下列哪种天然防腐剂不属于动物中的抗菌物质( ).A、鱼精蛋白B、壳聚糖C、溶菌酶D、甲壳素正确答案：C10、碳酸饮料罐需要经过什么样的涂料处理（）。
A、环氧胺基涂料B、抗硫涂料C、抗酸涂料D、乙烯型涂料正确答案：C11、核果类果实（）的多少与粗细是果品质量的重要指标。
A、果肉B、皮层C、纤维D、果仁正确答案：C12、下列防腐剂中，( )不属于酸性防腐剂。
A、苯甲酸钠B、对羟基苯甲酸酯C、丙酸钙D、山梨酸钾正确答案：B13、下列有关腌渍工艺说法错误的是（）A、利用糖腌制法生产果脯蜜饯，宜采用高温腌制。
B、采用较高的温度腌渍鱼类或肉类，可以缩短腌渍时间并获得较好的腌渍品质。
C、腌制蔬菜时，若没有将蔬菜淹没，露出部分极易腐败，而所含维生素在24小时内可能完全丧失殆尽。
果蔬贮藏技术练习试题及含答案
果蔬储藏技术练习题及答案第三章果蔬储藏技术第一部分储藏方式一、名词解说1.堆藏2.沟藏3.冻藏4.假植5.通水库6.机械冷库7.冷桥8.制冷剂 9. 简略气调 10. 硅窗大帐气调二、填空1.果蔬的储藏方式主要包含（），（），（）和（）。
简略储藏方式包含（），（）和（）。
2.简略储藏的主要特色是利用（）保温，经过（）进行（）通风换气。
3.沟藏应选在地势（），土质（），（）优秀，（）较低之处。
4.通风库的种类有（），（）和（）三种。
5.通风库的结耕一般为长（）米，宽（）米，高度（）米，储藏约（）万千克。
6.微型节能冷库的主要特色是容量较小，一般为（） t ，，合适于乡村（）储藏，深受农民的欢迎。
7.制冷设施主要由（），（），（）和（）四大零件构成。
8.气调储藏的基来源理是降低（）的浓度，提升（）的浓度，进而达到延缓（），延伸（）之目的。
9.简略气调储藏方法主要市（），（）和（）；人工气调方法主要有（），（）和（）。
10.二氧化碳净化妆置有（），（），（）和（）。
三、判断题1．堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物拥有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
（）2．不论南方仍是北方沟藏的结耕规格都是同样的。
（）3．简略储藏主假如利用深沉的土层进行畜冷保温，延伸果蔬的储藏寿命。
（） 4．假植储藏只合适于蔬菜，而不合适于果品。
（）5．在地下水位较浅的地域，采纳井窖储藏成效较好。
（）6．简略储藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐办理也能有很好的储藏成效。
（） 7．通风库储藏固然有较好的保温资料，但仍旧靠环境的温度变化来自然的调理库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
（）8．半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，所以保温性能和通风性能都比较好。
（）9．隔热资料的厚度不只与隔热资料的热阻值相关，并且与库内外的温差相关，特别与当地的天气条件相关。
（）通风系统的设置能否合理，与通风面积相关，与垂直距离相关。
（）10．合适于乡村产地储藏的库型是微型节能冷库。
《果蔬花卉营养与保鲜》网上考试题库
第一章果蔬营养与保鲜的基本原理
一、单项选择题 1、DHA 为二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”，是益智脂肪酸之王，属于（）。 A.ω-3 不饱和脂肪酸 B.ω-6 不饱和脂肪酸 C.ω-3 饱和脂肪酸 D.ω-6 饱和脂肪酸 答案：A 2、（）最初是从菠菜中提取而得名，其最重要的功能是制造红血球和白血球，增 强免疫力，又被称为“造血维生素”。计划怀孕的父母及孕妇孕期尤其要注意补 充，因缺乏它可导致胎儿出生缺陷，如畸形、神经管缺陷、流产、早产等。 A.叶酸 B.血红蛋白 C.肌红蛋白 D.细胞色素 答案：A 3、云南的普洱茶属于（）茶。 A.红 B.黑 C.绿 D.白 答案：B 4、我们常说的“铁观音”茶属于（）茶。 A.红 B.青 C.绿 D.白 答案：B 5、柿子涩味的产生主要是由于（）的存在。 A.花青素 B.辣椒素 C.有机酸 D.单宁 答案：D 6、植物体内的催熟激素是（）。 A.吲哚乙酸 B.赤霉素 C.乙烯 D.脱落酸 答案：C 7、矿质元素中，（）元素被称为“造血元素”。 A.铁 B.锌 C.钙 D.硒 答案：A 8、（）是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。
袋放入冰箱。以下属于“已熟型”水果的是（）
A.葡萄
B.苹果
C.草莓
D.猕猴桃
E.香蕉
答案：ABC
6、以下食品具有较强的抗辐射功能的包括（）
A.螺旋藻
B.海带
C.黑木耳
D.绿茶 E.菊花茶
答案：ABCD
7、在空气离子保鲜贮藏中，将果蔬置于空气离子放电保鲜机中，放电产生的成
分主要是（）。
A.臭氧 B.空气负离子 C.氢离子 D.活性氧 E.氢氧根离子
答案：ABCD E
10、以下可清洁血液和解毒的食品是（）
果蔬保鲜贮运技术
《果蔬保鲜贮运技术》试题(A卷)一、判断题(每小题1分，共20分)：(说明：分别用“√”或“×”判断下列观点的正确性)1.Q10值指的是温度每升高或降低10℃，果蔬的RI 增加或减少的量。
（）2.新鲜果蔬长途运输装车时必须装得紧密。
（）3.尽可能控制低温是果蔬保鲜的普遍要求。
（）4.通风贮藏库使用期间应始终保持良好的通风状态。
（）5.消石灰是果蔬贮运保鲜中吸收环境过多CO2的常用试剂。
（）6.果皮褐变是荔枝贮运保鲜中目前最难解决的质量问题之一。
（）7.“泡沫箱加冰”是目前我国荔枝运输保鲜中常用的方法之一。
（）8.环境相对湿度过低是导致柑桔枯水病发生的主要原因之一。
（）9.缺钙是果蔬多种生理性病害的主要致病原因之一。
（）10.香蕉易出现二氧化碳中毒主要是由于其二氧化碳的忍受能力较差。
（）11.终止其生命活动是果蔬贮运保鲜的基本条件之一。
（）12.危害新鲜果蔬的病菌多数是一些侵染能力较弱的病菌。
（）13.适时无伤采收的果蔬可以同时满足鲜销及保鲜的最佳质量要求。
（）14.自发气调所用塑料薄膜的厚度应比大帐人工气调保鲜的厚一些。
（）15.可以使果蔬贮运保鲜期最长的方法是最理想也最实用的贮运保鲜方法。
（）16.乙烯处理是果蔬贮运保鲜中常见的前期处理之一。
（）17.跃变型果蔬呼吸高峰出现后一般不宜继续贮藏。
（）18.用于保鲜的果蔬最好在晴天晨雾未开的早晨采收。
（）19.果蔬保鲜应尽可能保持干燥、凉爽的环境。
（）20.“低温”并非柑桔果实目前最理想的贮运保鲜方法。
（）二、单项选择填空题：（每小题1分，共20分）(说明：各题中只有一个正确答案，请将最切题意的答案选出) 1.蔬菜贮运保鲜中主要的危害菌是（）A. 霜疫霉菌B. 腐败细菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌2.下列哪项措施对减少果蔬贮运保鲜中病菌侵染无有利作用（）A.保持较高湿度B.降低环境温度C.提高CO2%D.降低O2%3.不属于植物生长调节物质的是（）A.赤霉素B.2，4—DC.特克多D.萘乙酸4.属于生理性病害的是（）A.苹果虎皮病B.柑桔绿霉病C.香蕉炭疽病D.芒果蒂腐病5.果蔬贮运保鲜中用塑料薄膜包装不能起到的有利作用是（）A.气调作用B.降低温度C.减少病菌感染D.减少水分蒸发6.目前普遍认为：保鲜效果最好的果蔬保鲜方法是（）A.低温B.人工气调C.涂膜D.化学药剂7.下列哪项是芒果贮运保鲜中常见的病理性病害（）A. 水肿病B. 霜疫霉病C. 低温病害D. 炭疽病8.在一个理想的气调条件中，若温度↑，较为合理的调整方式是。
水果蔬菜存储技术考核试卷
4.针对不同的水果蔬菜，讨论哪些因素会影响其存储寿命，以及如何在家庭环境中合理存储这些食品。
标准答案
一、单项选择题
1. B
2. A
3. C
4. C
5. A
6. B
7. C
8. A
9. D
10. A
11. A
12. A
13. B
19. ABCD
20. ABC
三、填空题
1. 90-95%
2.水果
3.冷水预冷、空气预冷
4. 0-1
5.微生物、酶
6.苹果
7. 3-5%
8.泡沫垫
9.菠菜
10. 0-4
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
7. ×
8. ×
9. √
10. √
五、主观题（参考）
1.温度和湿度控制是关键，因为它们影响水果蔬菜的新陈代谢速度和水分流失。常用方法有：冷藏、加湿器、湿度调节包装等。
A.苹果
B.香蕉
C.葡萄
D.橙子
14.以下哪种蔬菜在存储时可以用冷藏方式延长保质期？（）
A.萝卜
B.菠菜
C.青椒
D.西红柿
15.下列哪种水果在存储时应该避免与熟水果混放？（）
A.香蕉
B.葡萄
C.苹果
D.桃子
16.以下哪种存储方式适合保存叶菜类蔬菜？（）
A.冷藏
B.真空包装
C.晒干
D.冷冻
17.下列哪种蔬菜在存储时容易受到湿度影响？（）
9.适当的通风可以减少水果蔬菜的采后损失。（）
水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术试卷
水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术 第1页，共4页
水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术 第2页，共4页
《水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术》试卷
一、名词解释（每小题4分，共40分）
1、食品加工：
2、有氧呼吸:
3、呼吸强度：
4、完熟：
5、预冷：
6、休眠:
7、水分活度：
8、胖听：
9、糖藏机理：
10、老化：
二、填空（每空1分，共40分）
1、分级：根据产品（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等方面的标准，进行等级划分。
2、分级的方法 1（ ）、 2（ ）
3、果胶物质的分类：（ ）、（
）、（ ）
水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术第3页，共4页水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术第4页，共4页
4、植物体内五大激素：（）、（）、（）、（）、（）。
5、制造干制品方法：( )；( );( )
6、加工中护色措施：护色措施：a ( ) b ( )
c( ) d、( )。
7、园艺产品汁液工艺分类：( )、( )、( )
8、园艺产品汁液工序：1、( ) 2、( ) 3、( ) 4、( ) 5、( )
9、果酒分类：( )、( )、( )
10、防止园产品采后失水的方法：1、( ) 2、( )，
3、( )
4、( )
三、问答（每小题10分，共20分）
1、乙烯对园艺产品成熟衰老的影响
2、气调储藏原理及其特点：。
农产品冷藏保鲜技术考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种农产品不适合采用低温冷藏保鲜技术？( )
A.蔬菜
A.肉类
B.乳制品
C.蔬菜
D.水果
19.下列哪些方法可以用于农产品冷藏过程中的质量控制？( )
A.温湿度监测
B.视觉检查
C.气味检测
D.微生物检测
20.下列哪些农产品冷藏保鲜技术属于生物方法？( )
A.酶制剂保鲜
B.茶多酚保鲜
C.冷藏
D.真空包装
（请在此答题纸上填写答案，每题1.5分，共30分。）
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
D.热处理
9.下列哪些农产品在冷藏过程中可能会发生品质变化？( )
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.乳制品
10.下列哪些方法可以用于农产品冷藏过程中的杀菌消毒？( )
A.紫外线照射
B.化学消毒剂
C.高温杀菌
D.冷杀菌技术
11.下列哪些因素会影响农产品冷却速率？( )
A.产品的热容量
B.产品的表面积
C.冷却介质的流速
D.定期清洗
18.下列哪种农产品在冷藏过程中需要采用动态冷却？( )
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.速冻食品
19.下列哪种农产品保鲜技术属于生物方法？( )
A.冷藏
B.真空包装
C.涂膜保鲜
D.酶制剂保鲜
20.在农产品冷藏保鲜过程中，哪种因素会影响冷却速率？( )
农产品储藏与保鲜技术考核试卷
A.温度
B.湿度
C.氧气浓度
D.所有以上因素
2.常用的农产品保鲜方法包括哪些？（）
A.低温保鲜
B.气调保鲜
C.化学保鲜
D.热处理保鲜
3.下列哪些农产品适合采用气调包装？（）
A.新鲜水果
B.新鲜蔬菜
C.粮食
D.肉类
4.农产品在储藏过程中的呼吸作用会导致哪些变化？（）
C.通风储藏
D.保鲜膜包装
2.延长农产品货架期的关键因素是？（）
A.温度控制
B.湿度控制
C.氧气浓度控制
D.以上皆是
3.下列哪种农产品不宜采用湿度控制进行保鲜？（）
A.苹果
B.茄子
C.大米
D.面包
4.下列哪种气体常用于粮食储藏中的气调保鲜？（）
A.氮气
B.二氧化碳
C.氧气
D.氩气
5.对于新鲜水果，下列哪种方法不适宜用于保鲜？（）
10.温度湿度
四、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. ×
5. √
6. ×
7. ×
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.农产品储藏原则：保持适宜的温度、湿度、气体成分；避免物理损伤和微生物污染。常见储藏方法：冷藏（水果、蔬菜）、气调（水果、蔬菜）、干燥（粮食）。
2.气调保鲜原理：降低氧气浓度，抑制呼吸作用，减缓微生物生长。优势：延长保鲜期，保持品质，减少化学防腐剂使用。
A.重量下降
B.营养成分损失
C.品质下降
D.以上皆是
5.下列哪些措施可以减缓农产品在储藏过程中的水分蒸发？（）
A.降低温度
农产品仓储与保鲜考核试卷
5. ×
6. ×
7. ×
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.控制温度在产品适宜的低温范围内，降低呼吸速率；控制湿度在适宜范围内，减少水分流失，防止产品干燥或腐烂。
2.气调包装通过改变包装内气体成分，降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制微生物生长和产品呼吸，延长保鲜期。
3.使用防震材料包装，合理规划运输路线，避免极端气候，保持稳定的温湿度，减少运输时间。
7.使用保鲜膜进行包装的农产品可以在常温下长时间保鲜。（×）
8.仓储场所的空气质量对农产品保鲜没有影响。（×）
9.农产品在运输过程中，速度越快越有利于保持其新鲜度。（×）
10.专业的仓储管理人员对提高农产品保鲜效果没有重要作用。（×）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述农产品仓储保鲜中，如何通过控制温度和湿度来延长产品的货架期。
C.气调包装机
D.灌装机
9.下列哪种因素会导致农产品在仓储过程中发生霉变？()
A.高温
B.低温
C.低湿度
D.空气流通
10.下列哪种方法可以有效降低农产品在仓储过程中的呼吸作用？()
A.低温处理
B.高温处理
C.高湿度
D.低湿度
11.下列哪种农产品在仓储保鲜时对二氧化碳浓度要求较高？()
A.蔬菜
B.水果
2.描述气调包装的工作原理，并说明其在农产品保鲜中的应用优势。
3.论述在农产品运输过程中，应采取哪些措施来减少产品的机械损伤和品质下降。
4.请结合实际案例分析，说明农产品仓储管理中可能存在的问题，并提出相应的解决措施。
标准答案
一、单项选择题
1. C
华师20年9月课程考试《果蔬花卉营养与保鲜》作业考核试题【标准答案】
华师19年9月课程考试《果蔬花卉营养与保鲜》作业考核试题-0001试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 10 道试题,共 20 分)1.茭白常温下贮藏期一般不超过（）。
A.两周B.一周C.3天D.1天答案:B2.芒果在采后保鲜期较难超过（）周。
A.2-3B.3-4C.4-5D.5-6答案:A3.大多数切花体内的有机酸含量低于l％，适当（）其有机酸含量，可延长切花新鲜度。
A.降低B.提高C.提取D.以上三种答案:B4.菜豆的采收时间应在花谢后（）天左右。
A.10B.20C.30D.40答案:A5.大蒜储藏期侵染病害以（）为最普遍。
A.青霉病B.灰霉病C.青虫病D.黑腐病答案:A6.贮存芋头最适宜的温度是（）。
A.2℃-4℃B.6℃-8℃C.8℃-10℃D.10℃-15℃答案:D7.马铃薯收获后有明显的休眠期一般为（）个月。
A.0-2B.2-4C.4-6D.6-8答案:B8.（）是促使蕾期采收的切花开放所用的保鲜剂。
A.催花液B.乙烯溶液C.防腐剂D.以上三种答案:A9.洋葱收获后有明显的休眠期一般为（）个月。
A.1.5-2.5B.2.5-4.5C.4-6D.6-8答案:A10.姜腐烂病又称（）。
A.姜瘟B.霉菌病C.青霉病D.灰霉病答案:A二、多选题 (共 10 道试题,共 40 分)11.北方葡萄产区采用较少的贮藏方法是（）。
A.冷藏B.窖藏C.缸藏D.润沙储藏答案:ACD12.属于成熟和衰老延缓剂的有（）。
A.细胞激动素B.赤霉素C.生长素D.熏蒸剂答案:ABCD13.核桃的采收条件（）。
A.青皮变黄B.部分外皮裂口C.木质果皮薄D.种仁饱满答案:ABCD14.柑橘类果实包括（）A.柑B.橘C.橙D.柠檬答案:ABCD15.鲜枣在贮藏期间主要的症状有（）。
A.酒软B.果肉褐变C.腐烂D.果肉不变答案:ABC16.莴笋的食用部分为（）A.嫩茎B.根C.嫩D.叶花答案:AC17.菠萝的特点是（）。
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水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术 第1页，共4页
水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术 第2页，共4页
《水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术》试卷
一、名词解释（每小题4分，共40分）
1、食品加工：
2、有氧呼吸:
3、呼吸强度：
4、完熟：
5、预冷：
6、休眠:
7、水分活度：
8、胖听：
9、糖藏机理：
10、老化：
二、填空（每空1分，共40分）
1、分级：根据产品（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等方面的标准，进行等级划分。
2、分级的方法 1（ ）、 2（ ）
3、果胶物质的分类：（ ）、（
）、（ ）
水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术第3页，共4页水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术第4页，共4页
4、植物体内五大激素：（）、（）、（）、（）、（）。
5、制造干制品方法：( )；( );( )
6、加工中护色措施：护色措施：a ( ) b ( )
c( ) d、( )。
7、园艺产品汁液工艺分类：( )、( )、( )
8、园艺产品汁液工序：1、( ) 2、( ) 3、( ) 4、( ) 5、( )
9、果酒分类：( )、( )、( )
10、防止园产品采后失水的方法：1、( ) 2、( )，
3、( )
4、( )
三、问答（每小题10分，共20分）
1、乙烯对园艺产品成熟衰老的影响
2、气调储藏原理及其特点：。