第五节人类对细菌和真菌的利用练习题(可编辑修改word版)
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人教版生物八年级上册 5.4.5人类对细菌和真菌的利用同步练习题姓名 :________班级:________成绩:________一、单选题1 .若将一定量的糖和一些酵母倒入透明的矿泉水瓶中，再加入适量温水并摇匀，然后在瓶口处套上挤瘪的气球，再将该瓶置于温暖处。
一段时间后，气球会不断膨大。
请推测气球中的气体主要是（）A．氧B．空气C．二氧化碳D．水蒸气2 .下列关于细菌和真菌的说法正确的是（）A．细菌和真菌都是肉眼看不见的单细胞生物B．真菌与细菌一样主要进行分裂生殖C．大多数细菌与真菌是生态系统中的分解者D．细菌和真菌都能使人致病，属于对人类有害的生物3 .下列微生物及其应用对应正确的是（）A．甲烷菌﹣制作陈醋B．醋酸菌﹣制作泡菜C．酵母菌﹣提取维生素D．乳酸菌﹣生产沼气4 .下列食品与相关的微生物连线正确的是（）A．酸奶——醋酸菌B．醋——霉菌C．馒头——酵母菌D．酱——乳酸菌5 .下列为三种微生物示意图，有关叙述错误的是（）A．①由蛋白质外壳和内部遗传物质构成B．②是细菌形成的芽孢C．②与③在结构上的区别是没有成形的细胞核D．③可用来制糕点和酒6 .将适量的白糖和酵母加入冷开水中搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶内，再将一个球小气球挤瘪后套在瓶口。
将瓶子放到温暖的环境中，一段时间后观察，不可能出现的结果是A．瓶内液体中有气泡产生B．气球不断地胀大C．气球的一部分被吸入瓶口D．去掉气球后在瓶口能闻到酒味二、综合题7 .综合应用微生物分布广泛，种类繁多，细菌、真菌和病毒是微生物的主要类群，与人类的关系非常密切，它们对人类的影响涉及到很多方面，请用你所学的微生物知识回答下列问题：（ 1）微生物主要类群中没有细胞结构的是___________，它不能独立生活，必须_____在其他活细胞里。
（ 2）细菌的细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有_____的细胞核。
酵母菌是_____细胞的真菌，和植物细胞结构相似，但没有______。
人教版八年级生物上册5.4.5人类对细菌真菌的利用练习新版
人类对细菌真菌的利用一、选择题1.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）的发酵作用；A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 曲菌D. 乳酸菌【答案】D【解析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，所以此题答案选:D。
2.把一条死小鱼深埋在一棵大树的根部，过了好长一段时间后小鱼不见了，其原因是（）A. 被根吸收了B. 被水冲走了C. 被猫挖吃了D. 被腐生细菌分解了【答案】D【解析】解：在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会一直保留着，因为大量的腐生细菌等微生物会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等，归还土壤，供植物重新利用，可见它们作为分解者促进了自然界中的物质循环．如题中叙述的把一条死小鱼的遗体深埋在大树旁一段时间后，遗体不见了，其原因就是被土壤中的腐生细菌等微生物给分解掉了．可见D符合题意．故选：D3.制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？（）A. 乳酸菌B. 甲烷菌C. 链球菌D. 根瘤菌【答案】A【解析】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见A符合题意．故选：A4.人的脚趾之间经常发生奇痒，甚至发生溃烂，有可能感染了()A. 寄生虫B. 真菌C. 细菌D. 病毒【答案】B【解析】试题分析：有的真菌等微生物寄生在生物体内，使生物患病，据此答题．有分析可知，有的真菌等微生物寄生在生物体内，从生物体内获得营养物质，并使生物患病．如有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，并使人患臂癣、足癣等皮肤病．可见B符合题意．故选：B5.真菌与人类关系密切，下列搭配错误的是()A. 香菇-食用B. 霉菌-发霉C. 曲霉-艾滋病D. 青霉-青霉素【答案】C【解析】解：A、香菇属于大型真菌，可以食用，不符合题意．B、霉菌属于真菌，在食物上大量生长和繁殖，能使食物发霉变质，不符合题意．C、曲霉属于真菌，制酱要用到曲霉．艾滋病是有艾滋病病毒感染引起的一种传染病．符合题意．D、青霉属于真菌，青霉能产生青霉素，不符合题意．故选：C二、多选题6.下列有关生物类群的描述中不正确的是（）A. 所有的病毒和细菌对人类都有害B. 脊椎动物的种类远少于无脊椎动物C. 水杉是国家一级保护植物，它的种子外面没有果皮包被D. 乳酸菌和酵母菌共有的结构是细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核等【答案】AD【解析】解：A、有的细菌和病毒对人类有益．如绿脓杆菌噬菌体能够治疗化脓性疾病，乳酸菌能够制作酸奶；B、在自然界，无脊椎动物种类占95%，脊椎动物种类占5%，可见脊椎动物的种类远少于无脊椎动物；C、水杉属于裸子植物，种子裸露，没有果皮包被；D、乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，两者的区别是乳酸菌没有成型细胞核．故选：AD7.有关细菌和真菌的描述不正确的是()A. 细菌和真菌能参与生态系统中的物质循环B. 细菌和真菌能使人类感染疾病，应该消灭它们C. 细菌和真菌都是通过孢子繁殖D. 细菌和真菌都不能自己制造有机物【答案】BC【解析】A、在自然界中的物质循环中，多数种类的细菌、真菌能把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物，可见，细菌和真菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用．故正确．B、大多数细菌对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用；少数是有害的，如结核杆菌能使人患结核病，我们不能全部消灭它们．故错误．C、细菌是靠分裂繁殖后代，真菌中的酵母菌可以通过出芽繁殖，其他真菌通过孢子繁殖后代．故错误．D、细菌和真菌内都无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物．故正确．故选：BC8.细菌和真菌在自然界中的作用是（）A. 它们作为分解者参与生物圈的物质循环B. 有些细菌和真菌可以与动植物共生C. 所有的细菌和真菌都可以使动植物和人患病D. 它们都可以进行光合作用制造有机物【答案】AB【解析】解：A、营腐生生活的细菌、真菌等微生物会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，这些物质又被归还土壤，供植物重新利用，因此细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环．故A正确．B、有细菌和真菌可以与动植物共生，故B正确．C、有些细菌和真菌可以使植物和人类患病，如脚气是有真菌引起的，痢疾是由细菌引起的；但有些细菌和真菌对人类有益，故C错误．D、细菌和真菌体内没有叶绿体，不能进行光合作用自我合成有机物，大多只能利用现成的有机物作为营养．故D错误．故选：AB．9.微生物无处不在，无处不有，我们时刻都在接触微生物，那么你认为下面四个同学对微生物的认识正确的是（）A. 小红：病毒没有细胞结构，生活方式是寄生B. 王芳：真菌都是单细胞生物C. 李明：细菌的繁殖方式是孢子生殖D. 张磊：腐生性细菌和真菌对自然界的物质循环起重要作用【答案】AD【解析】解：A、病毒没有细胞结构，只有蛋白质的外壳和内部的遗传物质，不能独立生活，只能寄生在其他生物的活细胞中，利用自己的遗传物质来复制，繁殖新的病毒，这就是病毒的繁殖．故正确．B、真菌的种类很多，有单细胞的，如酵母菌，有多细胞的，如蘑菇、青霉、曲霉等．故错误．C、细菌的繁殖方式是分裂，故错误．D、腐生性细菌和真菌是分解者，对自然界的物质循环起重要作用．故正确．故选：AD10.利用细菌净化污水的原理是（）A. 污水中的有机物可以作为细菌的食物B. 污水中的无机物可以被细菌分解成有机物C. 无氧环境下，甲烷菌可以通过发酵分解污水中的有机物，起净化污水的作用D. 有氧条件下，甲烷菌可以把污水中的有机物分解成二氧化碳和水，使污水的到净化【答案】AD【解析】解：在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，在有氧的环境中细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用．可见AD符合题意．故选：AD三、填空题11.只要有细菌和真菌存在，人和其他动植物就会生病．．(判断对错)【答案】×【解析】试题分析：大多数细菌、真菌是生态系统中的分解者，如果没有分解者，动植物的遗体就会堆积如山，动植物就会丧失生存空间，在自然界中的物质循环中，细菌、真菌把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物，可见，细菌和真菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用．解 :有的细菌是有害的，能使生物体致病，使物质腐烂变质，但大部分细菌是有益的，如甲烷菌可以净化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等．可见题中的叙述是错误的．故答案为：×12.蘑菇都是可食用的美味食品 ______ ．（判断对错）【答案】×【解析】解：蘑菇属于真菌，有的可以食用（如香菇），有的是有毒的（如毒蝇伞），要仔细鉴别．故答案为：×13.一些细菌生活在牛、羊胃肠内，不但不引起牛羊患病，还对牛羊有好处． ______ （判断对错）．【答案】√【解析】解：细菌和真菌的生活方式有三种：腐生、寄生和共生．共生：是指细菌、真菌与其它生物共同生活，互惠互利．如牛的胃肠中有专门帮助分解草料中纤维素的细菌，而牛又为该细菌提供了生存的场所和食物，它们彼此依赖共同生活，细菌与牛的关系就是共生，不但不引起牛羊患病，还对牛羊有好处．故答案为：√14.细菌对于人类的生活总的来说是百害而无一利的．____________(判断正误)【答案】错误【解析】解：细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，如微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义．乳酸杆菌是有益菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌；甲烷杆菌能分解污水中的有机物，产生甲烷，净化污水．少数微生物对人类是有害的，有些微生物能使人或其他生物患病，肺炎双球菌是一种致病菌，能使人患肺炎．可见题中的叙述是错误的．故答案为：错误15.细菌和真菌可以引起人类的各种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，如青霉能产生 ______ ，我们把这些物质称为 ______ ．【答案】青霉素；抗生素【解析】解：有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病．如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病．故答案为：青霉素；抗生素．四、连线题16.将下列细菌或真菌与其用途用线连接起来。
第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用练习题
第五节人类对细菌和真菌的利用一、选择题1.抗生素是指（）A.某些细菌长生的能杀死细菌的物质B.某些细菌产生的能杀死真菌的物质C.某些细菌产生的能杀死某些致病细菌的物质D.细菌和真菌2.制作泡菜和酸奶，需要利用的细菌（）A. 乳酸菌B.醋酸菌C.链球菌D.霉菌3.防治食品腐败的主要原理是（）A.与空气隔绝B.把细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖C.添加防腐剂D.把食物煮熟4.罐头食品在很长时间内不会变质的原因是（）A.罐头食品经过了灭菌后密封B.罐头食品盐分太多C.罐头食品糖分太多D.罐头食品水分太多5.夏天把食品放在冰箱里冷藏，可延长保存时间，这是因为（）A.冰箱里有杀菌物质B.低温可以使细菌产生不利变异C.细菌有趋向高温的特性D.低温不利于细菌的生长繁殖6.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。
A.抗生素B.多种酶C.有机物D.细胞核7.关于食品包装袋上保质期的说法，错误的是（）A.食品超过保质期，会因细菌、真菌的作用而变质B.这是商家为了促进销售而采取的措施C.保质期是说明即使采取了比较严格保存食品措施，也不会完全清除细菌、真菌对食品产生的不利影响D.保质期内的食品也不能完全排除含有细菌、真菌的可能性8.冰箱里有杀菌的物质,这是由于( )A.低温可以使细菌产生不利变异B.细菌有趋向高温的特性C.低温不利于细菌的生长繁殖D.细菌有趋向高温的特性二、填空题1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把分解为；如酵母菌可以把转化为并产生。
有些细菌含有的酶能够把转化为，如乳酸菌。
制作馒头或面包时要用，制作酸奶、泡菜时要用，制醋时要用，制酱时要用多种。
2.食品的腐败要是由和引起的。
这些和从食品中获得，并在食品中和，导致食品的腐烂。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是。
4.抗生素是指。
5.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些和通过发酵把这些物质分解，产生；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成和，使污水得到净化。
七年级生物下册第六单元第一章第五节人类对细菌和真菌的利用同步训练题(含解析)鲁科版五四制
人类对细菌和真菌的利用【双基巩固】1.如图所示,在适宜的温度条件下,下列装置中放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是( )2.人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸,这主要是哪种微生物发酵引起的( )A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.甲烷菌3.掌握一定的生物技术能更好地服务生活,下列做法不可行的是( )A.利用乳酸菌制作酸奶B.用保鲜膜包裹果蔬延长储存时间C.发酵过程必须保持空气流通D.冰箱低温储存食物延长储存时间4.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是( )A.密封很严,细菌没有机会侵入B.密封很严,细菌无法呼吸而死亡C.封盖前高温灭菌,封盖后细菌没有机会侵入D.高温高压影响了细菌的繁殖5.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙3个相同锥形瓶,按下表要求进行处理。
请据表分析:处理中包含了多少组对照实验,变量是什么( )A.2组,温度、空气B.2组,温度、消毒棉球C.2组,温度、细菌D.3组,温度、消毒棉球、细菌6.你会做酸奶吗?下面是四位同学制作酸奶的心得体会(如图所示),其中正确的操作顺序是( )A.甲、乙、丙、丁B.丙、甲、乙、丁C.甲、丙、丁、乙D.丙、乙、甲、丁7.学习了发酵技术以后,你可以尝试这样自制酸奶:将新鲜的牛奶加入适量的蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶内,再将适量的酸奶倒入其中。
能够成功制成酸奶的操作是( )A.煮沸后立即倒入酸奶并封存B.煮沸后冷却再倒入酸奶并封存C.煮沸后立即倒入酸奶不封存D.煮沸后冷却再倒入酸奶不封存8.抗生素是( )A.细菌产生的可以杀死细菌的物质B.真菌的分泌物C.某些细菌和真菌产生的可以杀死真菌的物质D.某些细菌和真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质9.城市污水处理厂是利用细菌能分解生活污水和工业废水中什么的原理来实现净化的目的( )A.有机物B.无机盐C.甲烷D.二氧化碳10.将下列细菌或真菌与人类的关系用短线连起来。
人教版八年级生物上册《5-4-5 人类对细菌和真菌的利用》作业同步练习题及参考答案
第五节人类对细菌和真菌的利用1.制作馒头或面包时,要用到的微生物是( ) A.青霉B.乳酸菌C.醋酸菌D.酵母菌2.腐烂的水果散发出酒味,起主要作用的是( )A.细菌B. 霉菌C.醋酸菌D.酵母菌3.各种食品在低温冷处理作用下可大大地延长保存时间,这是由于( )A.低温有杀菌功能B.低温状态下没有细菌和真菌C.食物在低温下变坚硬D.细菌、真菌在低温下生长和繁殖受影响4.发酵技术在我国源远流长,下列食品的制作中没有利用发酵技术的是( )A.果脯B.酱油C.腐乳D.泡菜5.下图是一种简易的食物保存方法,下列叙述错误的是( )A.引起食物腐败的原因是细菌、真菌的大量繁殖B.对食物加热的目的是杀死食物中的细菌和真菌C.加煮沸过的水主要是为了阻止空气中细菌和真菌的进入D.该保存方法和冰箱储存食物的原理相同6.在探究食品腐败原因的实验中,某同学取3 个相同的锥形瓶,各加入50 毫升肉汤,高温煮沸后按下表进行处理。
(1)实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸,目的是。
(2)甲瓶与乙瓶形成一组对照实验,探究的问题是对食品腐败速度的影响。
(3)根据以上实验结果,下列推测不合理的是。
A.肉汤里自然就会形成细菌B.肉汤的腐败是由空气中的细菌造成的C.低温可以抑制细菌的生长和繁殖(4)细菌和真菌的生活常常对人类有害,如造成食品腐败、引起疾病等,但也有很多细菌和真菌对人类有益,请列举细菌和真菌对人类有益的一个实例: 。
7.家庭制作米酒的具体操作过程:先将糯米煮熟,待冷却至30 ℃时,加少许水和一定量的酒曲,混匀后置于一瓷坛中(在米中间要挖一个洞),加盖置于适当的地方保温(28 ℃左右),12 天即成。
请回答下列问题。
(1)制作米酒时,各种器具在使用时要保持清洁,其目的是。
(2)先将糯米煮熟的目的是。
(3)为什么要将煮熟的米饭冷却至30 ℃才加入酒曲? 。
(4)将酿酒的瓷坛子置于适当的地方保温的原因是。
8.下图是简易沼气池的结构示意图。
(完整版)第五节人类对细菌和真菌的利用练习题
第五节人类对细菌和真菌的利用练习题一．选择题1．发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（）A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．泡菜、米酒D．腐乳、酸奶2．下列食品运用发酵技术的是（）①葡萄酒②地瓜干③甜面酱④老酸奶⑤火腿肠⑥豆腐．A．①③④ B．③④⑤ C．①②⑥ D．②④⑥3．李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（）A．发面的时候不能用开水融化酵母B．做酸奶之前要将器皿加热煮沸C．腌制泡菜要将坛子密封D．三种食品都是利用了细菌发酵的原理4．下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是（）A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果C．发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水5．用于制作酸奶的主要菌种是（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．霉菌6．下列关于微生物的用途，错误的是（）A.利用霉菌制作泡菜B.利用醋酸菌酿醋C.利用乳酸菌制作酸奶D.利用酵母菌制作面包7．日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列选项中，属于人类对真菌利用的是（）①制作酸奶②制作米酒③制作泡菜④生产抗生素⑤制作面包．A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤8．日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（）A．酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成B．利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋C．青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用D．腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长9．下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（）A．香醋﹣﹣青霉菌B．酸奶﹣﹣醋酸菌C．酱油﹣﹣乳酸菌D．面包﹣﹣酵母菌10．下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（）A．酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉C．真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳D．保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生命活动11．微生物与人类生活有着密切的关系．下列人类对细菌或真菌的利用，不正确的是（）A．用酵母菌制作泡菜B．用醋酸杆菌酿醋C．用乳酸菌制作酸奶D．用青霉菌提取青霉素12．下列有关发酵技术的叙述，错误的是（）A．发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料B．发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与C．在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气D．在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内13．酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（）A．酵母菌密封B．酵母菌开盖C．乳酸菌，密封 D．乳酸菌开盖14．夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质，原因是（）A．温度较高，细菌繁殖快 B．空气充足，细菌繁殖快C．水分充沛，细菌繁殖快 D．营养丰富，细菌繁殖快15．为了探究有关食品腐败的问题．李敏同学取三个相同的锥形瓶，各加入50毫升牛奶，高温煮沸后按下表要求进行处理，下列分析的是（）甲瓶乙瓶丙瓶瓶口敞开敞开用消毒棉球塞住温度25℃5℃25℃A．实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸，目的是杀灭原有的细菌B．甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的是温度对食品腐败速度的影响C．甲瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是牛奶中有无细菌D．乙瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是瓶口是否敞开16．下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（）A．将苹果放在冰箱的冷冻室保存B．利用酵母菌酿制糯米酒C．将竹笋晒干后抽真空袋装保存D．利用乳酸菌制作酸奶17．下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（）序号食品名称保存方法基本原理A 果脯糖渍法降低水果的呼吸作用B 新鲜鸡蛋低温冷藏低温抑制微生物的繁殖C 肉类罐头罐藏乏高温杀死并隔离微生物D 木耳干燥处理除去水分，抑制微生物的繁殖A．A B．B C．C D．D18．咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是（）A．破坏了需氧环境B．盐分抑制微生物的生长和繁殖C．外面有一层蜡纸包裹着D．咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长19．冰箱里的食物不容易腐败的主要原因是（）A．营养物质缺少B．有机物分解杂乱C．低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖速度D．低温杀死了细菌、真菌20．在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵盆中检测出三种化合物，其浓度变化如图．图中P，Q，R依次代表（）A．酒精、二氧化碳、氧气 B．酒精、氧气、二氧化碳C．二氧化碳、氧气、酒精 D．二氧化碳、酒精、氧气二．填空题1.细菌、真菌等微生物与人类关系非常密切：泡菜和酸奶的制作过程中，起主要作用的细菌是．家庭自酿葡萄酒，则主要利用了这种微生物，将葡萄糖转化为酒精．2.烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发展．请分析回答．（1）甲图是制作果酒和果醋需要的[ ] 和B醋酸杆菌．（2）乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明．（3）B在分类上属于，其结构特点是．（4）夏天水果容易腐败，主要原因是，日常生活中常用的水果保鲜方法是．3.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请分析回答：（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是．（2）用温开水将酵母化开的原因是．（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为．（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的．（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是．参考答案一．选择题1．A；2．A；3．D；4．C；5．A；6．A；7．B；8．D；9．D；10．C；11．A；12．C；13．C；14．A；15．D；16．A；17．A；18．B；19．C；20．D；二．填空题1．乳酸菌；酵母菌；2．A；酵母菌；酵母菌的发酵需要适宜的温度；细菌；单细胞，没有成形的细胞核；夏天温度适宜，细菌和真菌在水果中生长和繁殖；低温冷藏；3．有成形的细胞核；酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．；温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；二氧化碳；酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精；。
人教版八上生物《人类对细菌和真菌的利用》练习
《人类对细菌和真菌的利用》练习一、选择题1. 下列关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是（）A．用酵母菌酿酒B．用乳酸菌酿醋C．用乳酸菌制作酸奶D．用酵母菌制作面包2. 大量的细菌和真菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要是冰箱环境中（）A．细菌和真菌不生长B．没有细菌和真菌C．细菌和真菌都冻死了D．细菌和真菌繁殖很慢3．关于防止食品腐败的主要原理，下列表述最合适的一项是（）A．杀死真菌和细菌B．抑制细菌和真菌的生长C．降低细菌和真菌的繁殖能力D．杀死细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖4.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（）A．乳酸菌B．枯草杆菌C．棒状杆菌D．甲烷细菌5.袋装鲜奶常用的保存方法及原理是( )A．脱水法，抑菌B．巴士消毒法，杀菌C．脱水法，杀菌D．巴士消毒法，抑菌6.发酵技术与我们的生活息息相关。
下列食品都利用酵母菌发酵的是( )A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．醋、米酒D．腐乳、酸奶7.关于酿制酒酿的实验，下列说法错误的是( )A．为防止温度过高，可用冷开水冲洗蒸熟的糯米B．酿制酒酿应选用干净的容器，防止杂菌污染C．酿制酒酿，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变成酒精等，这使得酒酿具有独特的香气D．酿制酒酿不需要控制温度，在任何温度下均可进行8.某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是( )A. 牛奶添加了蔗糖B. 牛奶经过了煮沸C. 牛奶进行了冷却D. 玻璃瓶没有密封9. 抗生素是指（）A.某些细菌长生的能杀死细菌的物质B.某些细菌产生的能杀死真菌的物质C.某些细菌产生的能杀死某些致病细菌的物质D.细菌和真菌10. 酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。
由糖液到酒精阶段需要的菌种是( )A.酵母菌B.青霉菌C.曲霉菌D.乳酸菌11. 我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。
八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用练习(附模拟试卷含答案)
《人类对细菌和真菌的利用》同步练习◆选择题1. 长在变质馒头上的真菌一般是（）A.青霉B.酵母菌C.羊肚菌D.匍枝根霉2.下列关于细菌和真菌与人类关系的叙述错误的是（）A.酵母菌可应用于食品制作B.青霉可应用于生产抗生素C.细菌会引起人患手癣、足癣D.甲烷菌可应用于生产沼气3. 下列微生物中，可以用来制作泡菜的是（）A.酵母菌B.放线菌C.乳酸杆菌D.青霉菌4.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（）A.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的B.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌C.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核5.水是生命之源，在水资源紧缺的今天，污水处理厂为人们节约水资源提供了新方案。
在污水处理厂处理污水过程中利用到了大量的细菌，下列哪项是利用细菌处理污水的主要原理（）A.细菌可以分解污水中的无机物B.细菌可以分解污水中的有机物C.细菌可以使污水中的杂质沉淀D.细菌能在污水中释放清洁剂6.抗生素是临床上应用非常广泛的一类药物。
下列有关抗生素的说法中，错误的是（）A.青霉素是从真菌中提取的B.抗生素对细菌引起的某些疾病有很好的疗效C.抗生素可以促进家禽和家畜的生长D.抗生素可以用于防止植物的细菌性病害◆填空题7. 生态农业中，处理农作物秸秆的方式之一是在沼气池发酵，利用沼气获取能源。
沼气主要成分是＿＿＿＿，获得的过程称为＿＿＿，它是一种清洁的能源。
8. 做馒头和酿酒常用的微生物是 ______ 。
青霉素是 ______ 菌产生的抗生素。
9.下图是某学生的实验结果，这是________的发酵现象，说明真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生________气体，这种气体可以使馒头变得松软。
10.酵母菌是一种真菌。
（ ）11. （5分）家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （ 以上容器、毛巾等均要求消毒） 请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作甜酒的操作步骤_____________________（用工序中的序号表示）。
《人类对细菌和真菌的利用》练习题
真菌（Fungus）是一种真核生物。最常见的真菌是各类蕈类，另外真菌也包括霉菌和酵母。现在已经发现了七万多种真菌，估计只是所有存在的一小半。
真菌通常又分为三类，即酵母菌、霉菌和蕈菌（大型真菌），大型真菌是指能形成肉质或胶质的子实体或菌核，常见的大型真菌有香菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等。它们既是一类重要的菌类蔬菜，又是食品和制药工业的重要资源。
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用(练习)(解析版)
第五节人类对细菌和真菌的利用课后检测一、单选题1．小强同学为探究保鲜膜对水果的保鲜作用，将同样的水果分为两份，甲用保鲜膜包裹，乙不作处理，均放入冰箱冷藏室中。
一周后将水果取出，发现甲水果保存完好，乙水果出现腐烂现象。
下列相关分析不合理的是A．保鲜膜可以在一定程度上隔绝让水果腐败的微生物B．保鲜膜可以减少水果中水分散失，使水果更易保鲜C．保鲜膜可以隔绝空气，降低水果中有机物的消耗D．该实验可以证明低温能抑制水果的呼吸作用【答案】D【详解】A．保鲜膜物理特性柔软、致密，具有在一定程度上隔离微生物的作用，A不符合题意。
B．保鲜膜不透水，包裹好水果后，可以减少水果中水分散失，B不符合题意。
C．保鲜膜隔绝空气，使保鲜膜内缺乏氧气，可以降低新鲜水果内细胞的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜水果的保存，C不符合题意。
D．本探究实验的两组只有一个变量——保鲜膜，故不能说明低温对水果保存的作用，D符合题意。
故选D。
2．下列有关细菌和真菌在生物圈中作用的叙述，错误的是（）A．大部分细菌和真菌是生态系统的分解者B．有些细菌和真菌寄生在动植物体内，引起动植物和人患病C．细菌和真菌会引起动植物和人患病，因此细菌和真菌对人类都是有害的D．有些细菌和真菌与动植物共同生活，相互依赖，彼此有利，属于共生关系【答案】C【详解】A．一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物的遗体、遗物等分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又被归还土壤，供植物重新利用。
因此腐生细菌和真菌是生态系统中的分解者，参与了生态系统的物质循环，A正确。
B．有些细菌和真菌寄生在动植物体内，引起动植物和人患病，如链球菌使人患扁桃体炎、猩红热等；真菌使人患手癣、足癣等；棉花枯萎病、小麦叶锈病是真菌引起的，B正确。
C．细菌和真菌会引起动植物和人患病，但大多数细菌和真菌对人类是有益的，如乳酸菌是一种细菌，制作酸奶要用到乳酸菌，酵母菌是真菌，可以用来制酒、做面包、馒头等，C错误。
初中生物人教版八年级上册《第五节人类对细菌和真菌的利用》练习
《人类对细菌和真菌的利用》练习一、选择题1.我们食用的面包或馒头松软多孔，原因是（）A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B．曲霉分解淀粉生成二氧化碳C．曲霉分解葡萄糖生成二氧化碳D．酵母菌分解淀粉生产二氧化碳2.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的()A．乳酸菌B．枯草杆菌C．螺旋菌D．甲烷细菌3.家庭酿酒过程中加入“酒曲”，主要利用的是（）A．乳酸菌B．酵母菌C．醋酸菌D．甲烷菌4.下列各项属于酵母菌结构、功能及人类对酵母菌利用的是（）①无成形的细胞核②细胞内没有叶绿体③将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳④用于制作甜酒⑤将葡萄糖分解成乳酸⑥用于制作酸奶A．①③④B．②③④C．②⑤⑥D．①④⑤5.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（）A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包6.下列有关食品防腐的说法正确的是（）A．把食品内的细菌都杀死B．抑制食品内真菌的生长和繁殖C．把食品内的真菌杀死D．杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长和繁殖7.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是()A．果脯B．腊肉C．鱼干D．罐头8.大量细菌可使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中()A．细菌很少B．细菌繁殖很慢C．没有细菌D．细菌都冻死了9.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的浆糊涂在剪刀划破的手指上。
这是由于（）A．浆糊能够止血B．“绿毛”是一种霉菌，有杀菌作用C．“绿毛”是一种霉菌能止痛D．浆糊可以防止伤口进水10.特殊的大肠杆菌能产生大量的胰岛素，对此解释正确的是（）A．大肠杆菌本身能产生胰岛素B．大肠杆菌的基因经过了自身变异，形成了许多胰岛素基因C．科学家把控制合成胰岛素的基因转入到大肠杆菌的结果D．这是不可能的11.污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物（）A．酵母菌B．霉菌C．细菌D．藻类植物二、非选择题12、烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发展，请分析回答：（1）甲图是制作果酒和果醋需要的______和B醋酸杆菌。
人类对细菌和真菌的利用（巩固练习题）
第五单元、第四章、第五节人类对细菌和真菌的利用（巩固练习题）一、填空题：1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌如曲霉体内含有大量的酶，可以把分解为；有的真菌如酵母菌可以把转化为并产生。
有的细菌如乳酸菌含有的酶能够把转化为。
制作馒头或面包时要用，制作酸奶要用。
2、食品的腐败主要是由和引起的。
这些____________和从食品中获得，并在食品中和，导致食品的腐败。
3、抗生素指。
4、在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些______________________ 和通过发酵把这些物质分解，产生；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成和，使污水得到净化。
二、选择题：1、下列现象或活动，与真菌无关的是（）A、制作豆腐乳B、发面蒸馒头B、脏衣服受潮发霉 D、幼儿患手足口病2、四川的泡菜是一种在全国非常有名的风味小菜。
制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是（）A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖B、阻止尘埃进入C、造成缺氧的环境，利于乳酸菌的发酵D、防止空气对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸3、肉类罐头是人们喜欢的食品之一，它是依据高温消毒和防止细菌、真菌接触的原理制作而成的。
这种保存食品的方法称（）A、脱水法B、罐藏法C、烟熏法D、渗透保存法4、许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（）A、冷冻法B、盐腌法C、巴氏消毒法D、脱水法5、细菌在环保中的作用越来越大，下面的说法错误的是（）A、能分解环境中的有机物，净化污水，能在分解有机物时产生人类能利用的中间物质B、能分解环境中的有机物，净化污水，加快物质循环的速度C、能分解环境中的有机物，净化污水，能利用产生的物质发电D、由于细菌个体微小，所以其作用是微不足道的6、下列与净化污水有关的细菌是（）A、甲烷菌B、痢疾杆菌C、链球菌D、金霉菌三、实验探究题：为探究酵母菌的作用,尝试米酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加人适量凉开水;②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温;③将冷却后的糯米等分成两份,分别加人甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧版中分别加人适量的酒曲(内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2、3天。
八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用测试 (新版)新人教版
第五节人类对细菌和真菌的利用一、单选题1．下列食品的制作过程中，运用微生物发酵技术的是（）A．牛肉干 B．火腿肠 C．豆腐 D．面包2．请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法或说法错误的是（）A．将香菇晒干后抽真空袋装保存 B．利用酵母菌酿制糯米酒C．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 D．利用乳酸菌制作酸奶3．下列微生物及其应用对应正确的是（）A．甲烷菌﹣制作陈醋 B．醋酸菌﹣制作泡菜C．酵母菌﹣提取维生素 D．乳酸菌﹣生产沼气4．一些细菌、真菌能引起动植物和人患病，下面相关叙述中错误的是A．真菌引起棉花枯萎病 B．霉菌引起人患感冒C．链球菌引起人患扁桃体炎 D．真菌引起人患足癣5．微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用不一致的是（）A．乳酸菌﹣﹣泡菜 B．大肠杆菌﹣﹣胰岛素C．青霉﹣﹣青霉素 D．醋酸菌﹣﹣酱6．小明在家帮助奶奶制作酸黄瓜，因操作不当致使黄瓜腐烂，下列原因中正确的是（）A．罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖B．罐口密闭不严，氧气抑制了其它腐生细菌的繁殖C．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的繁殖D．罐口密闭不严，促进了需氧细菌的繁殖7．小明同学通过学习，想在家里自己制作酸奶，但由于没有弄清制作酸奶的主要步骤，请你帮他将制作酸奶步骤的顺序进行调整，合理的工序是（）①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合②冷却（42～43℃）③热处理（煮沸）④发酵（放在室内温暖的地方数小时）⑤接种并盖严盖子（加入一些购买的酸奶）⑥冷藏或食用A．①③②⑤④⑥ B．①③②④⑤⑥ C．①②③④⑤⑥ D．③①②⑤④⑥8．绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。
采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。
下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A．蒸煮糯米后马上加入菌种B．发酵过程中必须保持空气流通C．发酵都是由乳酸菌完成的D．发酵过程中控制温度是关键条件之一9．在酿制酒酿的实验中，用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是（）A．抑制酒曲的活性，防止酒酿发酸B．防止温度杀死酒曲中的酵母菌C．促进糯米的主要成分淀粉的合成D．防止温度过高，糯米腐败变质10．微生物与人类关系非常密切，下列事例对人类不利的是A．青霉菌产生青霉素 B．甲烷细菌产生沼气C．痢疾杆菌生活在人的肠道中 D．醋酸菌用于酿醋二、判断题11．我国人民在古代就已经广泛应用现代发酵技术生产酱油、醋和酒。
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用(基础练)-八年级生物上册(人教版)(解析版)
一、选择题1.下列有关抗生素的叙述，正确的是（）A. 抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果B. 生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复C. 滥用抗生素对人体的危害不大D. 所有抗生素都可以自行购买使用【答案】A 【解析】A、抗生素就是用于治疗各种细菌感染或抑制致病微生物感染的药物，可以用来防治人类的某些传染病，A正确。
B、抗生素也不能包治百病，只能治疗细菌性疾病。
滥用还会引起细菌的抗药性增强，以及杀死正常的有益菌等副作用。
并不是尽早服用抗生素，便早日康复，B错误。
C、抗生素使用不当会造成严重的后果甚至危及生命，不要滥用抗生素，C错误。
D、所有抗生素类药属于处方药，不能自行购买使用，只能遵照医嘱服用，D错误。
2.下列疾病中，由真菌感染引起的是A. 扁桃体炎B. 手癣C. 猩红热D. 丹毒【答案】B【解析】A、扁桃体炎是由细菌引起的，错误B、手癣是由真菌引起的，正确；C、猩红热是由一种乙型溶血性链球菌引起的急性出疹性呼吸道传染病，病原体是细菌，错误；D、丹毒虽以“毒”命名，却并不是病毒感染引起的，而是由细菌感染引起的急性化脓性真皮炎症，错误。
3. 下列有关微生物的叙述正确的是（）第五节人类对细菌和真菌的利用第五单元第四章A. ①只能寄生在活的细胞内B. ②通过形成芽袍繁殖后代C. 人们制作酸奶、泡菜离不开③D. ②③都属于真核生物【答案】A【解析】图中①病毒、②细菌、③酵母菌。
A、①病毒不能独立生活，只能寄生在活的细胞内，正确；B、②通过分裂繁殖后代而不是形成芽袍繁殖后代，错误；C、人们制作酸奶、泡菜离不开乳酸菌而不是③酵母菌，错误；D、②细菌属于原核生物，③酵母菌属于真核生物，而不是都属于真核生物，错误。
4. 护士给患了感冒的小朋友打针时，用酒精棉球擦拭将要扎针处的皮肤，目的是A. 清除扎针处的细菌或真菌B. 使药水顺利进入体内C. 减轻注射时的疼痛D. 使药水尽快被身体吸收【答案】A【解析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。
2020年人教版生物八年级上册5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》精选练习(含答案)
5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》精选练习一、选择题1.下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是（）A.制酸奶——发酵技术B.试管婴儿——体细胞融合技术C.多莉羊的诞生——克隆技术D.培养抗虫棉——转基因技术2.在下图装置中加入葡萄糖、水和干酵母（内有活酵母菌），不断搅拌。
在适宜的温度条件下，该装置中将会产生的物质是（）A.二氧化碳B.酒精C.氧气D.乳酸3.关于人类对细菌和真菌的利用，下列对应有误的是（）A.酵母菌——泡菜B.甲烷细菌——生产沼气污水处理C.根瘤菌——固氮D.大肠杆菌——工业化生产胰岛素4.下列关于抗生素的叙述正确的是（）A.抗生素是一种营养素B.抗生素由真菌产生C.抗生素由细菌产生D.抗生素能杀灭病毒5.利用酵母菌酿酒时，一开始通入空气，其结果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精减产C.酵母菌数量增多，酒精增产D.酵母菌数量增多，不产生酒精6.下面是家庭制作酸奶的主要步骤，正确的操作顺序是（）①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合②冷却（42～43℃）③热处理（煮沸）④发酵（放在室内温暖的地方数小时）⑤接种（加入一些购买的酸奶）⑥冷藏或食用A.①②③④⑤⑥B.①③②④⑤⑥C.①③②⑤④⑥D.③①②⑤④⑥7.下列食品的保存，依据除去水分防止细菌和真菌生长原理的是（）A.冷冻牛肉B.袋装牛奶C.晒干蘑菇D.真空包装香肠8.生物技术影响着人类生活。
下列关于生物技术的说法正确的是（）A.制作酸奶的原理是乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的蛋白质转化成乳酸B.复制遗传上完全相同的个体的生物技术有克隆、扦插和试管婴儿技术等C.生物技术对人类的影响都是积极的，我们应大力发展生物技术D.将苏云金杆菌的杀虫蛋白基因转移到棉花体内后，棉花植物体便获得了抗虫能力，说明了基因控制性状9.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是( )A.密封很严,细菌没有机会侵入B.密封很严,细菌无法呼吸而死亡C.封盖前高温灭菌,封盖后细菌没有机会侵入D.高温高压影响了细菌的繁殖10.下列食品中，不需要发酵的是（）A.酱油B.腐乳C.香油D.泡菜11.微生物和人类生活有密切的关系，下列关于细菌、真菌和病毒的说法正确的是（）A.细菌通过芽孢繁殖后代B.真菌都是多细胞生物C.病毒都寄生在活细胞内D.微生物对人类都有害12.下列关于生物技术的应用，错误的是（）A.利用乳酸菌制作泡菜B.太空椒是通过转基因获得的C.多莉羊的培育利用了克隆技术D.用巴氏消毒法保存牛奶13.在做镘头时，将酵母菌加入生面团中，酵母菌会产生二氧化碳，使生面团膨胀。
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第五节人类对细菌和真菌的利用练习题一．选择题
1.发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（）A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．泡菜、米酒D．腐乳、酸奶
2．下列食品运用发酵技术的是（）
①葡萄酒②地瓜干③甜面酱④老酸奶⑤火腿肠⑥豆腐．
A．①③④ B．③④⑤ C．①②⑥ D．②④⑥ 3．李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（）
A．发面的时候不能用开水融化酵母B．做酸奶之前要将器皿加热煮沸
C．腌制泡菜要将坛子密封D．三种食品都是利用了细菌发酵的原理
4．下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是（）
A．为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲
B．酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果
C．发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染
D．制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水
5．用于制作酸奶的主要菌种是（）
A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．霉菌
6．下列关于微生物的用途，错误的是（）
A.利用霉菌制作泡菜
B.利用醋酸菌酿醋
C.利用乳酸菌制作酸奶
D.利用酵母菌制作面包7．日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列选项中，属于人类对真菌利用的是（）
①制作酸奶②制作米酒③制作泡菜④生产抗生素⑤制作面
包．A．①②④ B．②④⑤ C．①③④
D．②③⑤ 8．日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（
）A．酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形
成B．利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋
C．青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用
D．腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长
9．下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（）
A.香醋﹣﹣青霉菌B．酸奶﹣﹣醋酸菌C．酱油﹣﹣乳酸菌D．面包﹣﹣酵母菌
10．下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（）
A．酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸
B.白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C.真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳
D．保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生命活动
11．微生物与人类生活有着密切的关系．下列人类对细菌或真菌的利用，不正确的是（）A．用酵母菌制作泡菜B．用醋酸杆菌酿醋C．用乳酸菌制作酸奶D．用青霉菌提取青霉素12．下列有关发酵技术的叙述，错误的是（）
A．发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料
B．发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与
C．在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气
D.在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内
13．酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（）
A．酵母菌密封B．酵母菌开盖C．乳酸菌，密封D．乳酸菌开盖
14．夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质，原因是（）
A．温度较高，细菌繁殖快B．空气充足，细菌繁殖快
C．水分充沛，细菌繁殖快D．营养丰富，细菌繁殖快15．为了探究有关食品腐败的问题．李敏同学取三个相同的锥形瓶，各加入50 毫升牛奶，高温煮沸后按下表要求进行处理，下列分析的是（）
甲瓶乙瓶丙瓶瓶口敞开敞开用消毒棉球塞住
温度25℃5℃25℃
B．甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的是温度对食品腐败速度的影响
C．甲瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是牛奶中有无细菌
D．乙瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是瓶口是否敞开
16.下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（）
A．将苹果放在冰箱的冷冻室保存B．利用酵母菌酿制糯米酒
C．将竹笋晒干后抽真空袋装保存D．利用乳酸菌制作酸奶
17．下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（）
序号食品名称保存方法基本原理
A 果脯糖渍法降低水果的呼吸作用
B 新鲜鸡蛋低温冷藏低温抑制微生物的繁殖
C 肉类罐头罐藏乏高温杀死并隔离微生物
D 木耳干燥处理除去水分，抑制微生物的繁
殖
18．咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是（）
A．破坏了需氧环境B．盐分抑制微生物的生长和繁殖
C．外面有一层蜡纸包裹着D．咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长
19．冰箱里的食物不容易腐败的主要原因是（）
A．营养物质缺少B．有机物分解杂乱
C．低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖速度D．低温杀死了细菌、真菌20．在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵盆中检测出三种化合物，其浓度变化如图．图中P，Q，R 依次代表（）
A．酒精、二氧化碳、氧气B．酒精、氧气、二氧化碳
C．二氧化碳、氧气、酒精D．二氧化碳、酒精、氧气
二．填空题
1.细菌、真菌等微生物与人类关系非常密切：泡菜和酸奶的制作过
程中，起主要作用的细菌是．家庭自酿葡萄酒，则主要利用了这
种微生物，将葡萄糖转化为酒精．
2.烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果
产业也迅速发展．请分析回答．
（1）甲图是制作果酒和果醋需要的[ ] 和B 醋酸杆菌．
（2）乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明．
（3）B 在分类上属于，其结构特点是．
（4）夏天水果容易腐败，主要原因是，日常生活中常用的水果保鲜方法是．
3.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技
术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并
不难．
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将
面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④
将面团放在温暖的地方发酵4～5 小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30 分钟．⑥将
蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请分析回答：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是．
（2）用温开水将酵母化开的原因是．
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为．
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是．
参考答案
一．选择题
1．A；2．A；3．D；4．C；5．A；6．A；7．B；8．D；9．D；10．C；11．A；12．C；13．C；14．A；15．D；16．A；17．A；18．B；19．C；20．D；
二．填空题
1.乳酸菌；酵母菌；
2.A；酵母菌；酵母菌的发酵需要适宜的温度；细菌；单细胞，没有成形的细胞核；夏天温度适宜，细菌和真菌在水果中生长和繁殖；低温冷藏；
3．有成形的细胞核；酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．；温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；二氧化碳；酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精；。