生物性污染

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第七章环境生物性污染与人体健康

第七章环境生物性污染与人体健康
播 机体的排泄物污染了水和食物,这些被污染的
食物又被另一食用者所吞食等方式传播。
环境与健康
第二节 生物性污染对人体健康的危害 一、空气生物性污染对人体健康的危害
指生物性病原体由传染源通过咳嗽、喷嚏、谈话 排出的分泌物和飞沫,使易感者受染。 这一类生物性病原体主要是可以经空气传播的各 种细菌和病毒,如流感、流脑、猩红热、百日咳、 麻疹等。
Causing “mad cow disease”
7.禽流感
环境与健康
● 什是么禽流感?
是一种由家禽(鸟)流行性感冒 (流感)病毒引起的感染
流感病毒突变 时,随时可能 在人类中感染 和传播。
野生鸟类 家禽
肠道中携帶 病毒,但一 般不发病
造成一些家禽 (包括鸡、鸭、 火鸡)的严重疾 病和大量死亡
环境与健康
环境与健康
5. 麻疹
由麻疹病毒引起的急性呼吸道传染病。
临床特征:发热、流涕、咳嗽、眼结合膜炎、口腔粘膜斑 及全身皮肤斑丘疹。
传染源:病人是唯一的传染源,自发病前2d(潜伏期末) 至出疹后5d内,眼结膜分泌物、鼻、口咽、气管的分泌物 中都含有病毒,具有传染性。
传播途径:主要通过飞沫直接传播,有衣物、玩具等间接 传播甚少见。
环境与健康
4. 百日咳(婴幼儿常见)
由百日咳杆菌是所致的急性呼吸道传染病。
症状:阵发性痉挛性咳嗽,病程较长,可达数周甚至3个 月左右。易有窒息、肺炎、脑病等并发症,病死率高。
传播途径:咳嗽时病原菌随飞沫传播,由于该菌在体外生 存力弱,间接传播可能性小。
流行特征:多见于寒带及温带,冬、春两季高发。在幼儿 园等集体机构、居住条件差的地区可发生局部流行。
物对人体产生的毒性效应。

第七章__环境生物性污染

第七章__环境生物性污染
生物性污染的基本概念空气生物性污染对人体健康的危害饮水或者食物微生物污染对人体健康的危害生物入侵对人体健康的危害血吸虫对人体健康的危害宠物与人体健康生物性污染的基本概念空气生物性污染对人体健康的危害饮水或者食物微生物污染对人体健康的危害生物入侵对人体健康的危害血吸虫对人体健康的危害宠物与人体健康宠物与人体健康宠物与人体健康概述宠物是家庭豢养的用于观赏做伴舒缓人们精神压力的动物
饮水或食物微生物污染对人体健康的危害
炭疽
是由炭疽杆菌(Bacillus authracis)引起 的传染性疾病。该病是牛、马、羊等动物 传染病,但偶尔也可传染给从事皮革、畜 牧工作的人员。
炭疽病以皮肤型多见。病症为身体外 露部位出现小丘疹,继之形成水泡,破溃 及坏死,最后形成黑色焦痂。同时可有全 身不适、发热、头痛、呕吐等症状,可并 发脑脊髓膜炎及败血症,因此,如不及时 治疗则有生命危险。有效的治疗是应用大 剂量青霉素。预防更不可忽视,重要的是 严格控制有病的牲畜及其产品,其次是有 关的职业人员注射炭疽疫苗。
饮水或食物微生物污染对人体健康的危害
疯牛病
饮水或食物微生物污染对人体健康的危害
疯牛病 医学上称疯牛病为牛脑海绵状病,简称BSE。1985年4月,医
学家们在英国首先发现了一种新病,专家们对 这一世界始发病例 进行组织病理学检查,并于1986年11月将该病定名为BSE,首次 在英国报刊上报道。10年来,这种病迅速蔓延,英国每年有成千 上万头 牛患这种神经错乱、痴呆、不久死亡的病。此外,这种病 还波及世界其他国家,如法国、爱尔兰、加拿大、丹麦、葡萄牙、 瑞士、阿曼和德国。
饮水或食物微生物污染对人体健康的危害
饮水或食物微生物污染对人体健康的危害
细菌性痢疾(bacillary dysentery) 是由痢疾杆菌引起的常见急性肠道传染病,以结肠

生物性污染对食品安全影响

生物性污染对食品安全影响

加强食品检测人 员的培训和考核, 提高检测人员的 专业素质
定期对食品生产 企业进行监督检 查,确保生产过 程符合卫生标准 和要求
加强食品安全教育
提高公众食品安全意识,了解生物
01
性污染的危害 加强食品生产经营者的食品安全培
02
训,提高食品安全管理水平 普及食品安全法律法规,增强食品
03
生产经营者的法律意识和责任意识 加强食品安全宣传教育,提高公众
人类:微生物在人 体内繁殖,污染食 品加工和包装过程
寄生虫污染
寄生虫来源:土 壤、水、动物粪
便等
寄生虫种类:蛔 虫、钩虫、绦虫

寄生虫传播途径: 食物、水、接触

寄生虫危害:引 起腹泻、腹痛、 营养不良等疾病
病毒污染
01
动物源性病毒:如禽
流感病毒、猪流感病
毒等
02
植物源性病毒:如烟
草花叶病毒、马铃薯
03
对生产人员进行培训,提高食品安 全意识和操作技能
Байду номын сангаас04
加强原材料采购管理,确保原材料 质量和安全
建立食品生产过程监控体系,及时 0 5 发现和处理食品安全问题
加强食品运输和储存管理,确保食 0 6 品在运输和储存过程中不受污染
提高食品检测水平
建立完善的食品 检测体系,确保 食品质量安全
采用先进的检测 技术和设备,提 高检测效率和准 确性
目录
01. 生物性污染的来源 02. 生物性污染的危害 03. 生物性污染的预防和控制
微生物污染
土壤:微生物在土 壤中繁殖,污染农 作物
空气:微生物在空 气中传播,污染食 品表面
植物:微生物在植 物体内繁殖,污染 蔬菜和水果

食品的生物性污染

食品的生物性污染

食品的生物性污染食品在生产、加工、储存、运输和销售的过程中有很多污染的机会,会受到多方面的污染。

污染后有可能引起具有急性短期效应的食源性疾病或具有慢性长期效应的长期性危害。

第一节食品的污染及危害一、食品污染的定义及种类1.定义:指在食品生产经营过程中,可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。

2.种类:一般情况下,常见的主要食品卫生问题均有这些污染物所引起。

食品污染的种类按其性质可分为以下三类:生物性污染:食品的生物性污染包括微生物——细菌、霉菌、病毒;寄生虫;昆虫的污染化学性污染:主要有金属毒物,无机物,有机物。

如汞、镉、铅、砷、亚硝胺类、多环芳烃类、酚、硒、氟等。

物理性污染:杂质——生产过程带进沙子,排泄物;人为加入,如注水、铁钉增重等。

放射性污染物:环境中有,植物种植、动物饲养、食品加工中可能进入食品。

食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。

特别是半衰期较长的放射性核素污染,在食品卫生上更加重要。

前苏联切诺贝利核电站事故,下游国家很害怕日本。

(二)食品污染对人体的危害食品污染对人体的影响取决于:污染物的毒性大小;污染量;人体的摄入量一般对人体的危害可分为三类:急性毒性,慢性毒性,三致作用—致畸、致癌、致突变急性毒性污染物随食物进入人体在短时间内造成机体损害,出现临床症状(如急性肠胃炎),称为急性中毒。

引起的污染物有:细菌及其毒素;霉菌及其毒素;化学毒物(如农药)2.慢性毒性污染食品含有少量有害物质时,一次食入一般不会引起任何危害,但若长期反复摄入时,可造成慢性中毒。

如长期摄入微量受黄曲霉毒素污染的粮食,能引起肝组织病变、坏死、甚至发生癌变;还有慢性铅中毒、慢性汞中毒会出现周身乏力等。

慢性中毒较难发现,容易被忽视,更应给以重视。

3.三致作用—致畸、致癌、致突变某些食品污染物通过孕妇作用于胚胎,使其发育不能正常进行,出现畸胎或死胎。

引起致畸的物质有:DDT等农药、亚硝胺、甲基汞、二噁英、黄曲霉毒素等。

生物性污染对食品安全的影响

生物性污染对食品安全的影响

10、蜡样芽胞杆 菌(Bacillus cereus)
2024/8/24
10、蜡样芽胞杆菌 (Bacillus cereus)
分布:
蜡样芽胞杆菌在自然界分布广泛,常存 在于土壤、灰尘和污水中,植物和许多 生熟食品中常见。已从多种食品中分离 出该菌,包括肉、乳制品、蔬菜、鱼、 土豆、糊、酱油、布丁、炒米饭以及各 种甜点等。
生 物 性 污 染 对 T食第IT品三LE安章 全的影响
演讲人姓名
生物性污染是指微生 物、寄生虫、昆虫等 生物对食品的污染。
2024/8/24
第一节 细菌性 食源性 疾病
细菌性食源性疾病
•细菌性食源性疾病 •由细菌通过摄食而进入人体的,使人体患感染性或中毒性的一类疾病。属食源性疾病范畴,主要包括细菌性肠道传染病和细菌性食物中毒。 •细菌性肠道传染病 •属我国法定传染病,主要包括霍乱、痢疾、伤寒、副伤寒及新近参照传染病管理的由肠出血性大肠埃希菌引起的出血性肠炎。 •细菌性食物中毒 •人体摄入了被细菌或其毒素污染的食品后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
产生强烈的神经麻痹毒素——肉毒毒素 有A、B、C、D、E、F、G七种毒素类型 A、B、E、F与人类肉毒中毒有关 E型肉毒梭菌在水产品中最常见,3 C仍可生长,
很少使食品产生腐败迹象 A型肉毒梭菌常见于陆上动、植物,使产品产生
腐败气味,A型菌芽孢比E型菌芽孢耐热性更强
9、肉毒梭菌(Clostridium botulinum)
肉毒梭菌(Clostridium botulinum)
控制途径: ○ 最根本的预防方法是加强食品卫生管理,改进食品的加工、调制及储存方法,改善饮食习惯, ○ 水产品的加工可采取事先取内脏,并通过保持盐水浓度为10%的腌制方法,并使水活度低于0.85或pH为4.6以下。 ○ 在常温储存的真空包装食品采取高压杀菌等措施,以确保抑制肉毒梭菌产生毒素,杜绝肉毒中毒病例的发生。

第1节 生物性污染及其预防

第1节 生物性污染及其预防
生态平衡。
4.生物性污染有 别于其他污染
生物性污染与其它污染的不同之处是它 的污染物是活的生物,能够逐步适应新的环 境,不断增殖并占据优势,从而危害其他生 物的生存和人类的生活。
5.生物性污染的特点
(1)预测难
人们对外来生物在什 么时候、什么地方入侵不 易做出预测。
(2)潜伏期长
一种生物造成污染以后,其潜伏期可 能长达数年,甚至数十年,因此难以及时 发现和跟踪观察。
(3)破坏性大
由于污染生物的迅速增值, 在破坏当地生态环境的同时, 也破坏了该生态系统中个类似 生物的相互依存关系。
二、生物性污染的防治
1.对于赤潮水华等水体生物性 污染:应避免水体的富营养化,尽 量减少污染物的产生。
工业废水排放
水 华
污水处理
现代污水处理技术,按处理程度划分,可分 为一级、二级和三级处理。一级处理主要去除污 水中呈悬浮状态的固体污染物质,二级处理的预 处理;二级处理主要去除污水中呈胶体和溶解状 态的有机污染物质使有机污染物达到排放标准; 三级处理进一步处理难降解的有机物、氮和磷等 能够导致水体富营养化的可溶性无机物等。主要 方法有生物脱氮除磷法,混凝沉淀法,砂率法, 活性炭吸附法,离子交换法和电渗分析法等。
视频一: 水葫芦治理专题片
视频二: 美国白蛾的防治
Hale Waihona Puke 3.控制致病的细菌、病毒等排入 水体和土壤,也是预防生物性污染的 重要措施。
高温堆肥
高温堆肥就是将人粪尿、禽畜粪尿和秸秆等 堆积起来,使细菌和真菌等大量繁殖,细菌和真 菌等可以将有机物分解,并且释放出能量,形成 高温。高温堆肥是生产农家肥料的重要方式,对 于促进农作物茎秆、人畜粪尿、杂草、垃圾污泥 等堆积物的腐熟,以及杀灭其中的病菌、虫卵和 杂草种子等,具有一定的作用。

生物性污染教案范文

生物性污染教案范文

生物性污染教案范文一、教学目标1. 让学生了解生物性污染的定义、来源和危害。

2. 使学生掌握生物性污染的控制和预防措施。

3. 培养学生的环保意识和责任感。

二、教学内容1. 生物性污染的定义和来源2. 生物性污染的危害3. 生物性污染的控制和预防措施4. 环保意识和责任感的培养三、教学方法1. 讲授法:讲解生物性污染的定义、来源、危害以及控制和预防措施。

2. 案例分析法:分析具体生物性污染案例,让学生深入理解生物性污染的问题。

3. 小组讨论法:分组讨论如何控制和预防生物性污染,培养学生的合作精神。

4. 反思启发法:引导学生思考自己的行为对环境的影响,培养环保意识和责任感。

四、教学准备1. 教材或相关教学资源2. 投影仪或白板3. 生物性污染案例资料4. 小组讨论记录表五、教学过程1. 导入:简要介绍生物性污染的概念,引发学生兴趣。

2. 讲解:详细讲解生物性污染的定义、来源、危害以及控制和预防措施。

3. 案例分析:分析具体生物性污染案例,让学生深入理解生物性污染的问题。

4. 小组讨论:分组讨论如何控制和预防生物性污染,培养学生合作精神。

5. 分享与总结:各小组分享讨论成果,总结生物性污染的控制和预防措施。

6. 反思启发:引导学生思考自己的行为对环境的影响,培养环保意识和责任感。

7. 作业布置:让学生课后调查生活中常见的生物性污染现象,并提出解决方案。

8. 教学反思:总结本节课的教学效果,发现问题并及时改进。

六、教学评估1. 学生参与度:观察学生在课堂上的参与情况,包括发言、讨论和小组活动。

2. 学生理解度:通过提问和作业收集,评估学生对生物性污染概念、危害和预防措施的理解程度。

3. 学生表达能力:评估学生在小组讨论中提出解决方案和分享讨论成果的表达能力。

4. 学生作业完成情况:评估学生课后作业的完成质量,检查学生对课堂所学知识的应用和拓展。

七、教学拓展1. 对比分析:让学生研究不同类型的生物性污染,如农业、医疗和工业生物性污染,分析其特点和防治方法。

高三生物 生物性污染及其预防

高三生物 生物性污染及其预防
第1节 生物性污染及其预防
生物入侵
一种生物经自然或人为的途径从 原来的分布区域迁入一个新的区 域,其后代在新的区域里迅速地 繁殖、扩散,对迁入地区的生物 多样性和生态系统的稳定性造成 严重危害的现象,称为生物入侵
水葫芦
食人鱼
紫茎泽兰
天牛:传播松材线虫
松材线虫
红火蚁
பைடு நூலகம்物性污染
根据环境中污染物的种类不同, 将污染分为: 动物污染 生物污染 物理污染
植物污染
微生物污染
化学污染
生物性污染的特点
污染物是活的生物,能够逐步适应新的 环境,不断增殖并占据优势,从而危及 其他生物的生存和人类的生活
一:预测难
二:潜伏期长
三:破坏性大
SARS
禽流感
赤潮
水华
生物性污染的防治
1.避免水体的富营养化
2.对进口动植物和产品要进行 严格检疫
3.控制致病的细菌、病毒等排 入水体和土壤
例:苏云金杆菌的应用
苏云金杆菌可防 治鳞翅目、双翅 目等10目的522种 害虫,是应用最 早,目前用量最 大、效果最贴切 和最安全的生物 杀虫剂 玉米螟
20世纪80年代以来,世界各地都在研究 将苏云金杆菌抗虫特性转移到植物上, 让植物直接对抗害虫,目前培育出抗虫 棉、抗虫水稻等
到社会中去
你所在的地区存在哪些生物性污染的 事例?人们是怎样看待这些生物性污 染的?又采取了哪些防治的措施? 请针对其中的一项生物性污染,查找 资料,提供一些新的有针对性的预防 和治理措施,并进行宣传。

生物性污染名词解释

生物性污染名词解释

生物性污染
生物性污染(biotic pollution )是指病原微生物排入水体后,直接成间接地使人感染或传染各种疾病。

生物性污染物指对食物造成污染的微生物、寄生虫、虫卵和昆虫。

微生物污染物主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。

在食品中的细菌包括能引起食物中毒、人畜共患传染病以及其他以食品为传播媒介的致病菌,还有能引起食品腐败变质的非致病菌。

寄生虫和虫卵往往是污染食品而使人致病的,如蛔虫、绦虫、中华枝睾吸虫以及旋毛虫等,主要是粪便或土壤污染了饮水或食品。

昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物性食品和某些发酵食品中的蝇蛆等。

第一节 生物性污染与生物净化.ppt

第一节 生物性污染与生物净化.ppt

生物净化的原理和方法
生物净化是指利用某些生物来结合钝化和
分解转化环境中的污染物。
结合钝化
通过生物体结合、固定进入到体内的污染物, 使之变成安全、低毒的结合态生物净化方式。
分解转化
是指进入原生质体的污染物在生物体内有关酶 的作用下,通过氧化、还原、水解等作用,逐步代 谢为毒性较低或完全无毒性物质的生物净化方式。
大气污染的生物净化
泡桐
朱槿
夹竹桃 大叶黄杨
植物对大气污染净化作用主要体现在 三个方面:
一是一定浓度范围内吸收环境中的有害气体 二是阻滞和吸附大气中的粉尘于放射性物质
三是有些植物的叶片能分泌类似抗生素样的物 质,杀灭空气中的病原菌
土壤污染的生物净化
降解 分解
微生物
受污染的土壤
污染物质
重金属、农药等
学习目标:
识别生物性污染 概述生物进化的原理核方法
日常生物中的生物性污染
生物性污染主要是指一些生物如各
种病原体及其产生的各种有害物质, 对水体、大气、土壤和食品等造成的 污染。
污染物主要包括病原微生物、植物花粉、尘
螨及动物身上脱落的毛发和皮屑等。
积极思维
室内生物性污染对人体健康的影响
分析:
1、如何预防室内的生物性污染? 2、提出改善教室内生物性污染的具 体方法。
生物性污染物的危害
传染性疾病
传染性疾病是由于病原微生物侵入人体后大 量繁殖引起的
流行感冒病毒
霍乱弧菌
过敏性疾病
动物皮毛、尘螨、植物花粉等能引起过 敏性鼻炎、肺炎、哮喘等过敏反应。
中毒
金黄色葡萄球菌分 泌毒素会引起腹泻
金黄色葡萄球菌
水体污染的生物净化
水生植物能吸收重金属离子等物质,增加溶氧, 抑制蓝藻生长、防止水华爆发的作用。 凤眼莲

生物性污染及其防治

生物性污染及其防治

生物性污染及其防治随着社会的不断发展和人口的不断增长,人类对于自然环境的破坏也越来越明显。

其中,污染问题是一个非常严重的问题。

除了空气污染、水污染等,生物性污染也逐渐受到人们的关注。

本文将介绍生物性污染及其防治。

一、什么是生物性污染生物性污染是指那些与生物体有关的微生物、细胞以及其代谢产物等,对人类和其他生物体产生危害的污染物质。

常见的生物性污染有霉菌、细菌、病毒等。

这些污染物质主要来源于生活中的废水、废气、废弃物以及家具、家居装饰等。

二、生物性污染的危害生物性污染对人类和其他生物体的危害非常大。

首先,它可能导致感染性疾病的爆发。

比如,霉菌可以引起鼻炎、哮喘、过敏性紫癜等疾病;病毒可以引起流感、肺炎等疾病。

其次,生物性污染还可能对人类和其他生物体的新陈代谢产生不良影响,从而影响其健康。

比如,苯酚会引起胃肠功能紊乱,引起恶心、呕吐等症状;痕量氯会抑制人体免疫功能,降低身体免疫力。

三、生物性污染的防治为了防止生物性污染,我们可以采取以下措施:1. 加强卫生管理在室内,要保持空气流通,防止霉菌滋生。

在场所潮湿的情况下,可选用空气净化器等设备。

此外,要经常清洗床上用品、毛巾等物品,避免细菌孳生。

2. 合理装修选用装饰材料时,要选择无毒、环保的材料;室内装修应尽量减少有机化学物质的使用;家居布置应该简单、整洁,以减少灰尘的滋生。

3. 做好垃圾处理要做好生活垃圾的分类处理,避免有机物和无机物混杂,从而降低垃圾滋生生物性污染的可能性。

4. 做好环境监测在生活和工作场所进行环境监测,确保室内空气质量符合国家标准,及时发现问题,采取措施进行处理。

总之,生物性污染对于人类和其他生物体的危害非常大,我们应该做好防治工作。

通过加强卫生管理、合理装修、做好垃圾处理和环境监测等措施,才能降低生物性污染对人类和环境的影响。

生物性污染及其预防教案设计及反思

生物性污染及其预防教案设计及反思

生物性污染及其预防教案设计及反思一、教学目标:知识与技能:1. 了解生物性污染的定义、类型和来源。

2. 掌握生物性污染对环境和人类健康的影响。

3. 学会生物性污染的预防和控制方法。

过程与方法:1. 通过调查、讨论等方法,分析生物性污染的原因和危害。

2. 运用生物学知识,探究生物性污染的预防和控制措施。

情感态度价值观:1. 增强学生对环境保护的意识,提高参与环境保护实践的积极性。

2. 培养学生关爱生命、敬畏自然的价值观。

二、教学内容:第一课时:生物性污染概述1. 生物性污染的定义和类型。

2. 生物性污染的来源和传播途径。

第二课时:生物性污染的危害1. 生物性污染对环境的影响。

2. 生物性污染对人类健康的影响。

第三课时:生物性污染的预防和控制1. 预防生物性污染的措施。

2. 控制生物性污染的方法。

第四课时:案例分析与实践探究1. 分析具体生物性污染案例,了解其原因和后果。

2. 针对案例,提出预防和控制的方案。

第五课时:总结与反思1. 复习本章内容,总结生物性污染的特点和预防措施。

2. 反思自己在生活和实践中如何践行环境保护。

三、教学方法:采用讲授法、案例分析法、实践探究法、讨论法等,结合多媒体教学,引导学生主动参与,提高分析问题和解决问题的能力。

四、教学评价:通过课堂提问、小组讨论、案例分析和实践探究等方式,评价学生在知识与技能、过程与方法、情感态度价值观等方面的学习成果。

五、教学反思:在教学过程中,关注学生的学习反馈,及时调整教学方法和节奏。

针对学生的兴趣和实际需求,适当增加案例和实践环节,提高学生的参与度和积极性。

注重培养学生的环保意识和价值观,引导他们将所学知识运用到生活和实践中,为保护环境、维护人类健康作出贡献。

六、教学内容:第六课时:生物性污染的监测与控制1. 生物性污染监测的方法和手段。

2. 生物性污染控制的策略和技术。

第七课时:生物性污染的法律法规与政策1. 生物性污染相关的国内外法律法规。

生物性污染与食品安全

生物性污染与食品安全

生物污染:指有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染,是加工过程中最主要的安全性威胁。

生物危害:指生物本身及其代谢过程、代谢产物、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料加工过程和产品污染,这种污染会对消费者健康造成损害。

生物富集:由于食物链的关系,残留在各类生物体内的农药逐渐被积累起来,这就是生物富集现象。

细菌污染指标:(1)细菌总数的检验(2)大肠菌值(3)肠道致病菌的检验内源性污染:外源性污染:1、食品污染途径有哪些?①原辅材料污染:种植业中化肥、农药、植物激素;养植业中抗生素、动物激素、饲料添加剂不合理使用;水产品中污染、赤潮等均可造成食品污染,且程度较严重.②生产加工过程污染:容器、用具、管道未清洗干净或使用不当;生产工艺不合理;个人卫生及环境卫生不良均可造成食品的微生物污染。

③包装、储运、销售中污染:食品包装材料不符合食品卫生要求;由于交通运输工具不洁可造成污染;食品贮存条件不卫生或散装食品及销售过程中所造成的污染.④人为污染:食品中人为掺伪,或加入有害人体健康的物质;用工业原料作为食品用原料来生产食品;用工业拔染剂“吊白块”(甲醛次硫酸氢钠)加入食品中“漂白";在猪饲料中加“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)等故意造成食品污染。

⑤意外污染:由于火灾、地震、水灾、核泄露等,也可对食品造成污染。

2、食品污染有哪几个特点?第一,食品被污染日趋严重及普遍,其中化学性物质的污染占主要地位。

第二,污染物从一种生物转移到另一种生物时,浓度可以不断积聚增高,即所谓生物富集作用,以致轻微的污染过程经生物富集作用后,可对人体造成严重危害。

第三,现今食品污染导致的危害,除了急性毒性作用外,以慢性毒性为多见。

由于长期少量摄入.且生物半衰期又较长,以致食品污染在体内对DNA等发生了作用,可出现致畸、致癌、致突变现象.3、环境污染如何影响食品安全的?环境污染造成的食品安全性问题,主要针对原料动植物的生产过程。

3.2生物性污染(final细菌、病毒、寄生虫和虫鼠)

3.2生物性污染(final细菌、病毒、寄生虫和虫鼠)

二、细菌性食物中毒
食用富有大量病原菌的食物引起的中毒称为感 染性食物中毒。
食用由于细菌大量繁殖而产生毒素的食物中毒 称为毒素型食物中毒。
细菌的致病性和毒力
致病性: 一定种类的病原菌在一定的条件下,能 在宿主体内引起感染的能力称为致病性。
致病性是细菌种的特征之一。
毒力:病原菌致病力的强弱程度,是量的概念,同 一细菌的不同菌株,其毒力不一样。
Inhibit protein synthesis - N-glycosidase 糖苷酶 Activate 2nd messenger pathways - ADP-ribosyltra
nsferase 核糖基转移酶 Protease - Zinc-metalloprotease 金属蛋白酶 3. 激发免疫反应 - Superantigen
透明质酸酶,能分解结缔组织的透明质酸,如葡萄球 菌、链球菌等可产生。
胶原酶,主要分解结缔组织中的胶原蛋白,见之于梭 菌、气单胞菌等。
神经氨酸酶,主要分解肠黏膜上皮细胞的细胞间质, 如霍乱弧菌及志贺菌等可产生。
三﹑细菌毒素
toxigenesis:细菌产生毒素的能力。细菌性疾病的一种 机制。
第三章 生物性污染对食品安全的影响
生物性污染是指微生物、寄生虫、 昆虫等生物对食品的污染。
2020/3/4
一、微生物安全
食品安全
据国内外统计,在各种食物中毒中,以细菌性食物 中毒最多。
化学安全 – 三鹿﹑双汇 微生物安全 - 召回制度 (recall)
2007, Topps Meat,美国最大冷冻hamburgers的生产商, Escherichia coli O157:H7, 召回 980万公斤牛肉 – 自动破 产

生物性污染介绍

生物性污染介绍

生物性污染介绍(1) 定义:它是指由生物有机体对人类或环境造成的不良影响。

例如,细菌、螨虫、SARS 病毒、禽流感病毒造成的污染。

生物污染按照物种的不同,可以分为:1)动物污染(主要为有害昆虫、寄生虫、原生动物、水生动物等)2)植物污染(杂草是最常见的污染物种,还有某些树种和海藻等)3)微生物污染(包括病毒、细菌、真菌等)。

(2)来源室内生物污染有细菌、真菌(包括真菌孢子)、过滤性病毒、尘螨、军团菌、动物皮屑及具生物活性的物质、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等(3) 危害引起各种疾病,如各种呼吸道传染病、哮喘、建筑物综合症等。

例如:空调污染(生物污染)1)空调污染的原因空调通过风管进行气流循环时,其中携带的细菌、微生物等就逐渐越来越多,就形成了二次污染源,导致细菌大量繁殖。

2)空调污染的危害对人体的神经系统、呼吸系统、免疫系统造成危害,引发各种疾病!(有人做了个试验,把两碗米饭放在空调的出风口,一碗用保鲜膜盖住,另一碗没有,过了几个小时,发现没有盖保鲜膜的米饭发霉,盖了保鲜膜的则没事,足以证明空调中细菌的成分)3)空调的保养4)换季清洗夏季空调首次开机前消毒 1 次,夏末空调使用时消毒 1 次,保养空调,为冬季安心使用空调做准备。

5)日常清洗:空调频繁使用过程中,每 1 个月清洁消毒 1 次,效果更佳。

注 1:变态反应(Allergic Reaction)系指经变应原致敏的人体再次接受相同的变应原刺激后产生异常免疫反应,引起人体功能或组织的损伤。

许多药物都可引起变态反应。

高分子药物可直接作为变应原引起反应,低分子药物本身无变应原性质,但药物或其他代谢产物可作为半抗原与人体蛋白结合而成变应原而致变态反应。

变态反应可表现出各式各样的症状,如各种形态的皮疹和皮肤损伤、哮喘、喉头水肿、血细胞减少、溶血性贫血、肾炎、关节炎、脉管炎、血清病、红斑性狼疮、结肠炎及其他消化道症状,乃至过敏性休克等。

发生反应后,应停用致敏药物并进行抗过敏和对症治疗。

生物性污染介绍

生物性污染介绍

生物性污染介绍(1) 定义:它是指由生物有机体对人类或环境造成的不良影响。

例如,细菌、螨虫、SARS 病毒、禽流感病毒造成的污染。

生物污染按照物种的不同,可以分为:1)动物污染(主要为有害昆虫、寄生虫、原生动物、水生动物等)2)植物污染(杂草是最常见的污染物种,还有某些树种和海藻等)3)微生物污染(包括病毒、细菌、真菌等)。

(2)来源室内生物污染有细菌、真菌(包括真菌孢子)、过滤性病毒、尘螨、军团菌、动物皮屑及具生物活性的物质、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等(3) 危害引起各种疾病,如各种呼吸道传染病、哮喘、建筑物综合症等。

例如:空调污染(生物污染)1)空调污染的原因空调通过风管进行气流循环时,其中携带的细菌、微生物等就逐渐越来越多,就形成了二次污染源,导致细菌大量繁殖。

2)空调污染的危害对人体的神经系统、呼吸系统、免疫系统造成危害,引发各种疾病!(有人做了个试验,把两碗米饭放在空调的出风口,一碗用保鲜膜盖住,另一碗没有,过了几个小时,发现没有盖保鲜膜的米饭发霉,盖了保鲜膜的则没事,足以证明空调中细菌的成分)3)空调的保养4)换季清洗夏季空调首次开机前消毒 1 次,夏末空调使用时消毒 1 次,保养空调,为冬季安心使用空调做准备.5)日常清洗: 空调频繁使用过程中,每 1 个月清洁消毒 1 次,效果更佳。

注 1:变态反应(Allergic Reaction)系指经变应原致敏的人体再次接受相同的变应原刺激后产生异常免疫反应,引起人体功能或组织的损伤.许多药物都可引起变态反应。

高分子药物可直接作为变应原引起反应,低分子药物本身无变应原性质,但药物或其他代谢产物可作为半抗原与人体蛋白结合而成变应原而致变态反应。

变态反应可表现出各式各样的症状,如各种形态的皮疹和皮肤损伤、哮喘、喉头水肿、血细胞减少、溶血性贫血、肾炎、关节炎、脉管炎、血清病、红斑性狼疮、结肠炎及其他消化道症状,乃至过敏性休克等.发生反应后,应停用致敏药物并进行抗过敏和对症治疗。

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五、造成生物污染的原因
1、人为引种 2、偶然传入 3、生态平衡失调 4、气候变化 5、生物技术
六、生物污染的影响
1、对生态系统:破坏入侵地区生物 多样性,生态系统的稳定性。
紫茎泽兰的生物入侵
紫茎泽兰又名破坏草,是菊科泽兰属多年生杂草,原 产美洲墨西哥至哥斯达黎加一带。株高1~2 m,寿命 可达12~15年。叶片卵形、三角形或菱状卵形,果实 黑褐色。 紫茎泽兰被作为观赏植物先引种到欧洲,后又被引种 到大洋洲和亚洲,现已广泛分布于世界上热带、亚热带 的30多个国家和地区。 紫茎泽兰具有有性和无性两种繁殖能力,种子能随风飞 扬,生命力极强,能够在多种环境中生存,在与引入地 本土植物的生存斗争中占有很大的优势,本土的草本植 物根本无法与之匹敌,使它能够迅速占领裸露地面和原 有的草山草坡,所到之处成为一片“绿色沙漠”。
(二)动植物物种的侵入污染
1、定义:当非土著种进入一个过去不
曾分布的地区,并能存活、繁殖,形成 野化种群,其种群的进一步扩散已经或 将造成明显的环境和经济后果,这一过 程称为生物入侵。
(导致生物入侵的物种称为外来入侵种,指能对 生态系统、栖境、物种、人类健康带来威胁的外来 种。)
2、入侵生物迅速繁殖的原因:
6.注意饲养的宠物的卫生,特别是家中有儿童、孕妇的一定 要注意。 7.定期到相关的卫生机构对中央空调和冷热水进行检测,一 旦发现军团菌检测呈阳性和浓度超标,就应当立刻采取有效 的消毒措施。 8.居室适当的绿化,能改善室内环境,既能给居室增添盎然 生机,又让环境雅洁清新,因为绿色植物有净化空气、除尘、 杀菌和吸收有害气体的功用。 9.定期进行室内环境中的生物污染的检测。
5、外来生物侵入的种类
a.动物污染:澳洲兔子、黑鱼、 b.植物污染:水葫芦、薇甘菊、葛藤、豚草、 大米草、 c.昆虫污染:美国白蛾、松材线虫、光肩星 天牛、葡萄根 瘤蚜、美洲斑潜蝇、地中海实 蝇、德国蜚蠊、日本金龟子 d.基因污染:天然的生物物种基因中掺进了 人工重组的基因,外来基因可随时通过被污 染生物的繁殖而得到增殖,再随被污染生物 的传播而扩散。
《基因工程安全管理办法》
《农业转基因生物安全管理条例》
九、日常生活中室内的生物污染
1、霉菌,它是造成过敏性疾病的最主要原因; 2、来自植物的花粉,如悬铃木花粉; 3、由人体、动物、土壤和植物碎屑携带的细 菌和病毒; 4、尘螨以及猫、狗和鸟类身上脱落的毛发、 皮屑。
十、减少室内生物污染小贴士
1.保持家居、办公室及其他室内环境清洁。定期清洗有助于 削减尘螨及其他引致过敏的源头。 2.保持室内空气流通及室内空气清洗干爽,清除能引致真菌 滋生的水源或潮湿源头。空调的房间应经常开窗换气。 3.在厨房和浴室安装及使用抽气扇,将废气抽出室外排放; 4.写字楼的通风系统很容易受细菌和真菌污染,应采用有效 的预防性检修计划,使用有效的隔尘网来减少真菌孢子和粒 子进入空调的通风系统,并定期清洗隔尘网。 5.注意个人和室内环境卫生,做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指 甲、勤理发、勤晒被褥、勤打扫卫生、勤消毒。
a.对人:艾滋病、疯牛病、口蹄疫、霍 乱、天花、鼠疫、炭疽病等
b.对农作物:马铃薯晚疫病、栗疫病、 水稻细条病、棉花枯萎病、甘薯黑斑病
3、定义和分类
a.定义:微生物污染是指在环境中出现 不寻常的大量微生物,这些微生物在人 工基质或在自然环境中大量繁殖;原先 无害的微生物种类获得病原性特征或成 为能抑制群落中其他生物的有机物。 b.分类:空气中的微生物污染 水体中的微生物污染 土壤的微生物污染
凤眼莲的入侵
凤眼莲主要进行根、茎的无性繁殖,也通过种子 进行繁殖,生命力极强。 凤眼莲的疯长会造成航道堵塞、水质恶化和水生 生物的死亡。 中国危害最严重的是云南昆明市,流经该市的大 观河几乎全部被凤眼莲覆盖。昆明市为迎接世博会 召开而治理凤眼莲耗资巨大,但是防治效果并不好。 上海市1/4的内河水面被覆盖。武汉、宁波和太湖等 地区也发生比较严重的危害事件。 造成凤眼莲入侵和危害的主要外部因素是人类的传 播、水体的富营养化、缺乏天敌控制及持续的暖冬 天气;内部因素是其很强的生长繁殖能力和较强的 生态适应性和竞争力。
生物性污染来袭啦
为什么我们国家的相关 部门不同意引入德国大 闸蟹呢?
检疫部门有关人员表示,这些未经法定准入 和检疫合格的德国大闸蟹存在诸多风险。 引进德国大闸蟹涉及动物卫生、公共卫生、 食品安全和生态环境安全等重要敏感问题,属 于高风险商品。 由于这些德国大闸蟹已在德国繁殖近百年, 是否因环境改变而发生变异,或携带当地水体 环境可能存在的有毒有害物质和有害生物尚无 定数,未经过严格的检疫和检测,盲目引进或 食用可能给消费者身体健康和生态环境带来隐 患。
环境污染的类型
根据污染物的种类划分:
(1)化学性污染 (2)物理性污染
(3)生物性污染
一、概念 二、污染来源 三、特点 四、分类 五、造成生物污染的原因 六、生物污染的影响 七、生物污染的控制对策 八、相关法律 九、日常生活中室内的生物污染 十、减少室内生物污染小贴士
一、 概念:
生物性污染:指带入环境并在环境中繁 殖,对人类有不良影响的有机体。
四、分类
(一)微生物的致病污染 (二)动植物物种的侵入污染
(一)微生物的致病污染
1、微生物的种类
a.原核生物 细菌、放线菌、衣原体 支原体、立克次氏体、 蓝细菌; b.真核生物 真菌(霉菌、酵母菌等)、 原生动物、单细胞藻类; c.非细胞生物 病毒、类病毒、拟病毒、朊病毒等;
2、微生物污染事例
定义:生物性污染是指病原微生物排入水体后,直 接成间接地使人感染或传染各种疾病。衡量指标主 要有大肠菌类指数、细菌总数等。
生物性污染与其它污染的不同之处:它 的污染物是活的生物,能够逐步适应新 的环境,不断增殖并占据优势,从而危 害其他生物的生存和人类的生活。
二、污染来源
(根据生物种类的不同) 动物污染: 有害昆虫、寄生虫、 原生动物、水生动物 植物污染: 杂草、某些树种、 某些藻类 微生物污染: 病毒、细菌、真菌
2、对人类健康:威胁人类生命安全, 危害人类身体健康
食人鱼事件
“食人鱼”也叫“食人鲳”,是脂鲤目脂鲤科锯鲑脂 鲤属鱼类的俗称,原产南美洲亚马逊河流域。 食人鱼有很多种,如银盘食人鱼、银灰食人鱼、红食 人鱼和斑点食人鱼等。 食人鱼颈部短,头骨特别是腭骨十分坚硬,上下腭的 咬合力大得惊人,可以咬穿牛皮,甚至硬邦邦的木板, 能把钢制的鱼钩一口咬断。一旦被咬的猎物溢出血腥, 它们就会疯狂无比,用锋利的牙齿疯狂撕咬切割,直 到猎物剩下一堆骨头。 在食人鱼活动最频繁的巴西马把格洛索州,每年约有1 200头牛在河中被食人鱼吃掉;也有食人鱼攻击人类的 报道。食人鱼在当地被列为最危险的水族生物之一, 被称为“水中狼族”。
气候适宜、食物充足、缺少天敌
3、判定为外Байду номын сангаас入侵种的条件:
a.不属于所考虑国家或生物地理区域原产的 物种。 b.已在新的入侵区域归化且正在逐渐增加其 丰度或分布越来越广。 c.在某种程度上已成为有害物种,对入侵地 的生物多样性、农林木渔业生产以及人类健 康造成影响。 d.人类往往是这些物种最初有意或无意引种 的责任者。
七、生物污染的控制对策
1、加强动植物检疫 2、尊重自然规律 3、加强生物多样性保护 4、促进生物技术健康发展
八、相关法律
《生物安全议定书》 转基因生物及其制品要获得进口国的“事 先知情同意”;转基因生物的环境释放需 经风险评估,并对潜在风险实行风险管理; 转基因食品需有标识;出口方对转基因生 物及其产品的环境危害负赔偿和补救责任
三、特点
1、预测难,人们对外来生物在什么时候、什 么地方入侵难以作出预测。 2、潜伏期长,一种外来生物侵入之后,其潜 伏期长达数年,甚至数十年,因此,难以被发 现,难以跟踪观察。 3、破坏性大,外来生物的侵入,在破坏了当 地生态环境的同时,也破坏了该生态系统中各 类生物的相互依存关系,可能造成严重的后果。
3、对全球经济发展:威胁生产和减 缓经济发展。
斑潜蝇入侵和危害
斑潜蝇指双翅目潜蝇科斑潜蝇属的蝇类昆虫,是 蔬菜、花卉等植物上的一类重要害虫,目前已记载 的有300多种,主要集中在温带地区,多数种类被 国际上列为检疫对象,如三叶草斑潜蝇、美洲斑潜 蝇、南美斑潜蝇和番茄斑潜蝇。 斑潜蝇体长1.5~4.0 mm,以幼虫潜入植物叶片中 取食形成弯曲的潜道为特征。它主要靠卵和幼虫随 枝条、切花、叶菜、瓜果等材料传播,蛹主要随植 株、土壤和交通工具等远距离传播,因此,斑潜蝇 的入侵主要是人为因素造成的。
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