美食制作：豉椒蒸熏鱼

豉椒蒸熏鱼的做法

豉椒蒸熏鱼的做法
原料：熏鱼200克、干辣椒圈一大把
配料：干豆豉、姜片、蒜瓣、香葱各适量
调料：盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽1/2汤勺、米酒1汤勺、白糖1茶勺、食用油1汤勺
步骤：
1：熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。

2：豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、
3：把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。

4：加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。

5：压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。

6：启动牛羊肉功能蒸熟。

闲话：
1：熏鱼要先清洗与稍微浸泡，去掉杂质。

2：辣椒干的量可以多一些，因为辣椒干比鱼肉还好吃。

3:不用压力煲蒸的话可以用蒸锅蒸。

正宗熏鱼做法，鱼块外焦里嫩，吃一口就舍不得放下

正宗熏鱼做法，鱼块外焦里嫩，吃一口就舍不得放下
熏鱼外焦里嫩，汁液浓厚，口感咸鲜味美。

制作熏鱼，一般都是用草鱼或者青鱼。

熏鱼虽然带熏字，但并不是熏制的，是先用酱油腌制再油炸浸入卤汁入味的。

原料:青鱼450克、色拉油、食盐、冰糖、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、香醋、小葱、胡椒粉、黄酒
熏鱼的做法
先把葱姜蒜清洗干净，生姜切片用刀背拍松，葱留下葱白切段，蒜剥去皮备用。

把鱼处理干净，最好买的时候让商家处理下，这样自己只需稍微清洗下就可以了，把鱼的尾巴去掉，将鱼身剁成三四厘米的宽度，将鱼块放进盆子里，加入料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段，将调料抓匀腌制半小时左右。

准备炒锅，倒入适量的食用油，等油四五成时，将腌制好的鱼块分别放入油锅中，炸至酥透，捞出控油。

继续加油锅，待油温七八成时，把鱼块再次放入油锅中复炸上色，鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用。

炒锅留少许油，待油温稍时，加入蒜瓣、姜片，葱白段、八角、桂皮下锅，中小火煸香，倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，盐适量，锅内加入适量的水，大火煮开后，将炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮。

在焖煮过程中，中途要给鱼块翻个身，让鱼块上色均匀。

鱼块入味浓稠时（约40分钟）往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出。

熏鱼无论是食或者放凉后食用都是十分美味的。

江苏熏鱼的做法

江苏熏鱼的做法材料鲳鱼，茶叶10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，葱、蒜粒、芝麻适量作法1、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用;2、锅内挤水摆蒸架，将鱼块放进锅内煮熟(时间约8-10分钟);3、将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用;4、准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。

通常三者之间按1：1：1的份量韧度;5、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底;6、将4中的烟熏材料混合光滑，好像在锡纸上，上面摆上蒸格网架;7、将3中表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤;8、烟熏鱼色达至自己令人满意的程度，即可打火将鱼块出来锅(时间越短烟熏色越重，这盘鱼块烟熏须要时约8分钟);9、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香;10、将葱末、蒜末淋在鱼块上，利沙上芝麻即可上桌。

材料草鱼中段g、八角2枚、干辣椒5个、小葱3棵、姜10g、黄酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、盐少许、油适度、清水约ml做法1、草鱼除去鱼鳞和腹部的黑膜冲洗整洁，切开2厘米的厚片，葱晒干切长段、姜切片、干辣椒切段;2、草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟，用厨房纸巾擦干水分备用;3、锅烧热放入少许油，下葱段、姜片、干辣椒和八角卤汁出来香味，重新加入清水和余下的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，拌匀后煮沸，盖章小火煮10分钟后离火拌成即为成卤汁;4、锅中倒入适量油，油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出，将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。

大诀窍1、鱼块厚薄要适中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。

炸鱼一定要有耐心，鱼块放入锅中不要急着翻动，否则鱼肉很容易碎裂，需等鱼炸至金黄定型后再翻动。

2、傅在源的卤汁可以密封后放进冰箱冷冻保存，下次用的时候鞭叶煮沸即可。

豆豉辣椒蒸鲫鱼怎么做【养生健康食谱大全】

豆豉辣椒蒸鲫鱼怎么做
文章导读
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可以说豆豉辣椒已经成为很多人餐桌上的必备小菜，不仅可以直接来食用，还能用于一些菜肴的制作上，比方说豆豉辣椒和鱼就是绝配的，而且任何只要是新鲜的鱼类，做起来都是很好吃的，尤其是在做蒸鱼的时候味道更佳，那么豆豉辣椒蒸鲫鱼怎么做?
主料：新鲜鲫鱼，份量500克左右
辅料：豆豉、干红尖椒、生姜、大蒜仔、白醋、山茶油、蒸鱼酱油、味精等
做法：
1、将活鱼去鳞去鳃后，开膛剖肚去内脏，并将附着在鱼腔内的黑膜清洗干净(可去泥腥味)，加适量精盐腌上3到4个小时，用精盐腌制的目的是使做好的蒸鱼肉质紧一些，入味一些。

2、将腌制好的鱼放入菜碗中，将切碎的生姜、大蒜子、干红尖椒等放置在鱼上，再放上豆豉、精盐(根据腌制精盐多少而定)、味精等少许，再倒上白醋、山茶油(可去鱼的腥味并使肉质更加鲜美)、蒸鱼酱油等适量。

3、将盛置好鱼的菜碗放置在高压锅或者蒸锅中，锅中要加足够量的水，且一定要放置。

山东熏鱼的制作方法

山东熏鱼的制作方法
山东熏鱼，历史悠久，是山东传统特色食品。

以最简单的调料，勾出熏鱼特有的精致口感，每一口吃下去都能够播种得体。

熏鱼一般选用活鱼，并以盐水或者米酒浸泡，把鱼腥味去除，鱼肉会更加软嫩，而且可使用块鱼或切开两半的鱼来熏制，外形规整，美观大方。

做熏鱼的调料有盐、葱、姜、花椒等，其中盐是必不可少的，块状的盐可以放在鱼身上，使鱼肉吸收味道；葱、姜则可以擦片放在鱼身上，在加热的过程中，葱、姜给熏鱼增加淡淡的香气；花椒粉可以放在鱼身上，配合盐、葱、姜，使熏鱼更加香浓可口。

山东熏鱼最主要的制作方法是先把鱼放在铁锅中，用油烘熏，至鱼肉变软时，把鱼头和鱼尾摆在锅边，然后将鱼身对半分开，并放上调料，再逐渐的加热熏烤，使调料渗入鱼中。

最后撒上一点盐，就可以将熏鱼从锅中取出，装盘即可。

山东熏鱼有很多种口味，清淡、辣、咸等，它们都可以依据不同口味调整调料，使它们更加鲜美多变。

为了保持熏鱼的美味，用户在制作熏鱼时要使用新鲜活鱼，并熏制时要谨慎加热，使调料渗入鱼身，而不会使鱼肉变质，从而使熏鱼的口感更加醇厚浓郁。

山东熏鱼在全国乃至世界各地均享有较高的声誉，它的特殊的烹饪方法，让人们可以把自然的既视感融入口中，享受美味的熏鱼。

山东熏鱼的制作方法也极为简单，只要拥有正确的调料，以及认真操作，就可以烹制出美味可口的山东熏鱼。

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厨房美食菜谱：熏鱼的做法

厨房美食菜谱：熏鱼的做法
我很喜欢吃熏鱼的味道，一直都是从外面买回现成的鱼吃，但外面卖的多是鲤鱼做的，吃起来有很多的刺很麻烦。

我试着在家用带鱼做了一回，味道还是不错的，带鱼刺少，孩子也吃了好几块呢。

食材
主料：
带鱼500g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
花椒粉适量
老抽适量
步骤
1.带鱼洗净，用刀在划出两下
2.撒些花椒粉
3.放入葱，姜丝
4.加适量的盐
5.倒入老抽
6.腌上两个小时
7.热油锅六成热放入腌好的鱼炸至两面金黄
8.炸好的鱼块盛出
9.把铁锅烧热，上面铺一张锡纸，纸上放茶叶和红糖，烧出有烟冒出来
10.把鱼块放入，让烟把鱼全部串一遍
11.熏好的带鱼盛出就可以吃了
小贴士：1带鱼在腌透入味这样才好吃
2熏制时可以在锅上面盖个盖子，烟熏的味道更浓。

厨房美食菜谱：熏鱼的做法

厨房美食菜谱：熏鱼的做法
好想吃熏鱼，以前在市里有卖的，在老家找不到，馋嘴的我只好自己动手，做出来还可以，吃货的力量的巨大的。

食材
主料：
鲤鱼块
葱1根
姜5片
八角5个
桂皮1块
香叶3片
老抽适量
生抽适量
味极鲜适量
黄酒适量
胡椒粉适量
盐适量
油适量
糖适量
步骤
1.切好的鱼块加生抽老抽糖胡椒粉腌制一晚，中间拿出翻一次面。

2.放在通风处风干。

3.热锅做油，放入鱼块炸制。

4.先用小火炸至定型，然后大火上色，炸至鱼块干松即可。

5.准备卤料，八角桂皮香叶。

6.锅中加水，生抽老抽，盐八角桂皮香叶葱段姜片。

大火煮开。

7.把炸好的鱼块放入熬好的卤汁里，浸泡一个小时即可。

厨房美食菜谱：黄金五香辣熏鱼的做法

厨房美食菜谱：黄金五香辣熏鱼的做法
我不知道为什幺要叫熏鱼，在我的理解中熏是有那种烟的味道的，而这种熏鱼严格的来说应该是腌鱼，不管怎样叫，好吃就行~~~我的这个熏鱼是我自己根据自己的爱好和想
法调的味道，所以做好的熏鱼，甜味较淡，而增加了咸辣鲜等味道，本来想多加些麻椒和辣椒，让味道更厚重一些，可是家里的那两个人都不能吃辣，喜欢麻辣的的朋友可以试试，吃起来一定非常过瘾~~~
食材
主料：
鱼800克
葱10克
生姜片4片
料酒1小勺
生抽1小勺
冰糖8克
植物油适量
八角1颗
花椒10粒
草果1枚
香叶2片
蒸鱼豉油1小勺
干红辣椒5个
步骤
1.第一步鱼的预处理：
将洗净的鱼如图那样切成1厘米厚的片状（大而厚的鱼可以先顺长剖开在切成小段），用葱姜和几滴料酒拌匀，腌上10分钟，然后捡去葱姜备用，将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾1小时去掉表面的水分（也可以用厨房纸吸干）
2.炒锅烧热放几滴油润一下锅，放葱姜小火煎香，倒入生抽爆香，然后放入1.5杯水，再放入所有的香料和冰糖小火熬煮5分钟关火晾凉，再放入蒸鱼豉油和黄酒，根据自己的口味放盐
3.将晾干水气的鱼块放入油锅中中火炸制金黄，控净油倒入腌汁中，浸泡2小时即可，腌的时候要拌匀使每一块鱼都沾上汁，吃时将鱼挑出摆盘，剩下的不要再放回腌汁中保存，可以晾干当零食吃。

剁椒豆豉蒸鱼的做法【健康养生食谱】

剁椒豆豉蒸鱼的做法
文章导读
每个人都是吃货，如果不是，那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。

要做自己喜欢吃的菜肴，你就得学。

下面，就让小编来为大家介绍一下如何做好剁椒豆豉蒸鱼。

1. 鲫鱼洗干净，正反面各划上三刀，这样更入味。

先用料酒腌制5分钟。

2.准备好葱姜蒜
3.两勺豆豉，剁椒就不单独拍照了，用个大坛子装着的，这是我妈妈从湖南老家背来的，
用自家种的辣椒做的。

四川这边的辣椒品种不一样，做不出这种剁椒来。

4.1 先在鱼身上抹上少量的盐，不要太多，豆豉跟剁椒都是咸的。

2 再在鱼身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油会有点菜籽油的味道，我不喜欢。

5.姜蒜切末，葱切成葱花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，还可以加入花
椒粉，搅拌均匀。

6.把搅拌好的调料铺在鱼身上。

最好吃的就是这些调料了，所以我放得有点多。

7.花椒冷油下锅，小火慢慢炸出香味，麻味。

再把火开大，升高油温，不喜欢吃花椒的，
把花椒捞出来吧。

8.开水上锅大火蒸8-10分钟，端出来，撒上葱花。

9.淋上热油，“哧”的一声，香味扑鼻而来啊！！让人流口水啊·····
虽然剁椒豆豉蒸鱼这道菜做起来很简单，但是从未做菜的你如果看不懂，不妨请教下自己的长辈，而在长辈的指导下，你必然能够完成得更好。

厨房美食菜谱：豆豉蒸鱼的做法

厨房美食菜谱：豆豉蒸鱼的做法
鲜香扑鼻，鱼肉肥美不腻，卖相造型好，引人食指大动，哄小孩吃饭必备！
食材
主料：
鳊鱼一条
豆豉适量
葱白适量
姜适量
盐适量
油适量
花椒适量
步骤
1.新鲜鳊鱼一条，清理干净，用刀在两侧鱼身开花刀，我切的均匀细长，这样造型好看，容易入味，且方便喂小孩。

2.葱白斜切成片，错位摆放盘底，姜切丝，摆在葱片上，适量豆豉摆在盘底。

鱼身两侧抹盐，这里一定要控制量，根据你的盐和豆豉的咸度。

将鱼摆盘，压在刚才摆放的食材上，鱼的正身同样摆放食材。

3.锅里水烧开后，将鱼盘放入，中火蒸15分钟即可。

同时用另一个炒锅烧一汤匙食用油，用小火烧，油刚开始热的时候，把花椒放入，用小火烧花椒油，花椒不要烧糊，花椒香气出来后，将花椒捞出，继续小火烧花椒油。

4.当鱼蒸好要出锅的时候，将烧花椒油的火开到最大，然后把鱼盘拿出来，关掉油锅的火并将烧热的花椒油浇在鱼身上，顿时一阵香气弥漫在餐桌上，令人食指大动食欲大开，不爱吃饭的小朋友也无法抵抗！
小贴士：因为豆豉是咸的，所以在鱼身抹盐和放豆豉的时候，要根据手中食材的咸淡掌握。

豆豉蒸鱼的做法有哪几种

豆豉蒸鱼的做法有哪几种做法一、豆豉清蒸鱼材料豆豉，鱼。

实践1、去鳞破肚收拾好，用水略冲洗干净，记住鱼腹内也要洗净;2.取葱白部分，切成小段或细丝，生姜切成细丝。

3、用刀在武昌鱼腹部上两面各斜切三个浅浅的刀口，将半小匙盐倒在手心里，用手将盐均匀的抹在鱼身上和鱼腹中，腌制10分钟;4.在底部取一个大而平的盘子，在盘子底部撒上一些葱丝和姜丝，把咸鱼放在上面，在鱼肚子里放一点姜丝，然后在鱼身上撒上一些葱丝和姜丝；加入豆瓣酱。

5、蒸锅烧水，水开后，将鱼连盘一起放入蒸格，盖盖大火猛蒸7-8分钟，即可关火，将盘子取出，滗去蒸出来的水，用筷子拣去蒸软的葱姜丝，再蒸好的鱼上铺上新切好的葱丝、姜丝。

6.将锅加热，放入一匙油，加热，然后均匀地倒在鱼上，然后倒入蒸鱼酱油，即可食用。

做法二、豆豉蒸鱼腩材料鱼腩，姜片适量，盐适量，豆豉适量，熟油适量。

实践1.放适量姜片在碟上，然后鱼腩洗净用适量盐抹一下后放在姜片上。

2.将豆豉在水中浸泡5分钟，然后用勺子将豆豉压碎，铺在鱼肚上。

3.隔水蒸10分钟，倒去鱼水，再淋上熟油即可。

练习三：豆子蒸鱼材料张裕、盐、酒、姜片、生姜、大蒜、辣椒、豆鼓、糖、味精、葱、培根、干辣椒。

做法张裕，两面用刀涂，用盐和酒腌制20分钟，洗净，放在盘子上，放姜片在下面，盖上混合切碎的姜、蒜、胡椒、豆鼓、糖和味精，然后盖上切碎的洋葱、培根、干胡椒，用大火蒸12分钟。

做法四、豆豉蒸鱼仔干材料干河鱼仔200克，黄姚豆豉10克，蒜蓉10克，姜蓉5克，三花酒5克，生抽10克，蚝油10克，红辣椒适量，葱花适量。

实践1.干河鱼仔用水洗净，沥干，整齐平铺到浅口盘中。

2.取一个碗，将所有原料混合在一起，搅拌均匀。

3.肥膘肉放入炒锅中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中与配料拌匀;拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上，剩下的油渣铺在最上面。

4.在蒸笼里蒸半小时。

小贴士：我个人认为鱼是一种鱼，最好搭配一些肥肉来补充。

因为是干鱼，蒸的时间比普通鱼长。

正宗老上海熏鱼的制作配方大揭秘，熏鱼汁是关键

正宗老上海熏鱼的制作配方大揭秘，熏鱼汁是关键正宗老上海熏鱼的制作配方大揭秘，熏鱼汁是关键！小咖美食百家号05-0200:22老上海熏鱼上海熏鱼要想做好并不容易，尤其是汁水的制作方法，关系到菜肴的口味。

我的做法是：锅内放入清水5千克，倒入海天生抽900克，海天老抽150克，冰糖1.3千克，鸡精、黄酒各200克，味精、鲍鱼汁各100克，美极鲜味汁50克，香料（桂皮75克，八角40克，香叶15克，干辣椒10克，葱段、姜片各50克）大火烧开后改小火慢慢熬制，待料汁非常浓稠后关火即可。

不过这里还需要提醒大家两点：一是鱼肉改刀后一定要先略微腌制再进行油炸。

二是最好是一边炸鱼，一边将炸好的鱼放入料汁中捞拌。

给大家推荐另一款经过试做的老上海熏鱼汁的配方。

取香料（八角15颗，桂皮5段，香叶20片，小茴香、干陈皮各100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克），葱250克，姜200克用色拉油250克炒香，加入黄酒300克，白砂糖3千克-4千克（根据食客的喜好添加），二汤15千克，生抽400克，老抽100克，红曲米（用纱布包起）350克，味精500克，黑椒碎50克，盐250克，大火烧开，中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。

要想做好上海熏鱼，需要掌握好三个关键点：1、掌握好油炸的温度。

熏鱼的制作方法是典型的油炸卤浸技法。

炸鱼的油温必须达到七成半热（略冒青烟）时，才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。

高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。

鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。

有些小厨采用两次油炸的方法处理鱼肉，也是可以的，但是油炸的温度一定要高，且油炸时一定要用大火，但不要长时间久炸。

2 、掌握好浸泡汁的熬制方法。

一般来说，浸汁的口味分为三种：第一种是红烧汁，用酱油、糖和葱姜汁调制。

第二种是糖醋口味，一般用冰糖和醋来调味。

第三种是五香口味，会加入少许香料。

厨房美食菜谱：熏鱼的做法_0

厨房美食菜谱：熏鱼的做法
青鱼片块状加盐，料酒，腌制片刻，锅里放大量的油，烧热到六成热，放入鱼块炸制，炸到鱼块发硬，金黄出锅，炸鱼的同时用另外一口锅烧热，放油八角，花椒，桂皮，小茴葱姜片炒香，加水，盐少许，味精，白糖大量，米醋，生抽大火烧开，小火收汁，放入炸好的鱼块，翻动，待汁水拌匀即可出锅。

食材
主料：
青鱼0
八角0
花椒0适量
桂皮0适量
小茴0适量
步骤
1.腌制半小时
2.热油炸制
3.要炸干
4.另外一锅开卤汁
5.卤汁收浓放炸好的鱼
6.拌匀即可
7.完成，
8.可以吃了
小贴士：油要热，鱼要分几次炸制，。

熏鱼怎么做好吃

熏鱼怎么做好吃熏鱼是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

那么熏鱼怎么做好吃呢?以下是店铺为你整理的熏鱼的制作方法，希望能帮到你。

熏鱼的制作方法熏鱼的健康功效青鱼：祛湿、除痹、益气姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表料酒：活血化瘀熏鱼食材用料青鱼相克食物葱相克食物姜相克食物料酒老抽糖相克食物葵花籽油熏鱼的做法1.青鱼切成厚片，表面撒上细盐腌制一晚2.烧热油锅，放入青鱼片3.中小火煎至一面底面金黄后翻面4.分次煎好后，锅底留少许油5.放入生姜，葱末煸香6.加入料酒，老抽，糖7.倒入青鱼8.直至收干汤汁用手机看这道菜做法熏鱼的营养价值草鱼1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

青鱼1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;2. 鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，有人认为:核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。

鲤鱼1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

鲳鱼1. 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

熏鱼的家常做法

熏鱼的家常做法关于《熏鱼的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

酥鱼又被称为爆鱼，做为，江浙沪的特色美食之一,還是年菜不可或缺的食材，由此可见它是有多受大家热烈欢迎。

酥鱼酥鱼，实际上，并并不是熏出去的。

更贴近大伙儿的是，烟薰香肠，实际上很贴近的，全看如何使用技巧把肉的味儿做好吃，获得大伙儿的夸赞，就做到目地啦。

酥鱼有很多种多样作法，我们下边就用鲤鱼，来做酥鱼。

一、原材料挑选与解决1.酥鱼生产加工原材料大多数选用鱼类青、草、鲤、鲢及海水鱼银鲳等，现阶段也是有选用别的新鮮海、谈水小杂鱼为原材料的。

酥鱼产品以条重5Kg上下的新鲜大青鱼或鲤鱼为最好。

原材料新鲜度规定为冰鲜或冻鱼一级品，新鲜原材料为最好是。

2.新鮮原材料鱼用冷水清洗（冻鱼需优先解除冻结），去鳞、鳍、鳃、内脏器官等。

解决好后用冷水清洗。

大咖经解决后，先切掉剁椒鱼头，劈为两块（一片带脊梁骨，一片没有脊梁骨）。

然后将鱼肉横斜切割成软皮1—2公分（油炸小鱼薄厚）的斜刀块，保证油炸小鱼薄厚匀称，尺寸一致。

二、加工工艺关键点1.预浸油炸小鱼切完立即预浸，调配成盐味，并授予制成品优良颜色。

预浸调料主要是深棕色生抽和食盐，可加米酒、姜、葱汁等以降低腥臭味。

预浸调料使用量和時间依据原材料种类、新鲜度、开块薄厚、时节溫度全国各地品和习惯性灵便把握。

一般使用量深棕色生抽为油炸小鱼总产量的4%，食盐2%，米酒、葱汁适当，预浸2—4小时后捞起来控干。

2.煎炸将浸汁后控干的油炸小鱼，入180℃锅中中炸3—5分鐘，至油炸小鱼牢靠，呈深棕色或深褐色才行。

一般选用食用油为宜，坚决杜绝油炸小鱼表层炸老、炸焦。

每一次油炸小鱼投放量为剩余油的10%上下。

煎炸时，待油炸小鱼上调后随后滚动抖散，防止油炸小鱼黏连。

3.调料炸好的油炸小鱼，捞起来沥油一会儿，趁着热渗入调料液中5分鐘上下，捞起来沥汤。

调料液的配置，依据需使用量，取小茴香、八角茴香和葱姜，煮开开后再次用文火煨煮1钟头上下。

熏鱼的制作方法

熏鱼的制作方法
首先，选择新鲜的鱼。

熏鱼的制作首先要选择新鲜的鱼，一般选择体型较大、肉质较肥美的鱼种，比如鲈鱼、鲑鱼、鳕鱼等都是制作熏鱼的好选择。

接着，清洗处理。

将新鲜的鱼洗净，去除内脏和鳞片，然后在清水中浸泡一段时间，去除鱼身上的血水和腥味，然后晾干备用。

然后，腌制腌渍。

将鱼身上划几刀，然后用盐、糖、料酒、生抽、姜、葱、蒜等调料腌制，时间一般为4-6小时，让鱼肉更加入味。

接着，烟熏烤制。

将腌制好的鱼挂在通风处晾干，然后放入烟熏炉中烟熏烤制，时间一般为4-6小时，烟熏的时间越长，熏鱼的味道越香。

最后，包装保存。

将烟熏好的鱼晾凉，然后用保鲜膜或者真空包装袋包装好，放入冰箱保存，可以在一段时间内保持熏鱼的新鲜和口感。

总的来说，熏鱼的制作方法并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能够制作出美味可口的熏鱼。

希望大家能够尝试一下，亲自动手
制作一道美味的熏鱼，享受烟熏的香味和鱼肉的鲜美。

上海熏鱼正宗做法

上海熏鱼正宗做法
上海熏鱼正宗做法非常简单，只需要准备几样材料，即可完成制作：
1. 鱼：一条活鱼，如常见的草鱼、鲤鱼等。

2. 香料：桂皮、八角、花椒、白酒、醋、盐、料酒等。

3. 油：盐水鱼、植物油等。

4. 其他：姜、葱、蒜等。

烹饪步骤：
1. 用清水把活鱼洗净，然后放入一碗中，加入醋、盐等调味料，腌制15分钟左右，腌好的鱼放到油锅中，以小火煎至双面金黄色；
2. 煎好的鱼放在盆中，加入桂皮、八角、料酒、花椒、姜片、蒜瓣等香料，然后加入植物油，用大火烧开；
3. 加入醋和盐，煮至汤汁浓稠，最后加入葱花和香菜即可出锅。

熏鱼家庭制作方法

熏鱼家庭制作方法熏鱼家庭制作方法及步骤：主料：草鱼。

熏鱼汁：清水2500克、白糖500克、蚝油200克、海鲜酱100克、生抽100克、黄酒100克、老抽60克、香醋60克、葱段50克、姜片50克、五香粉15克、桂皮10克、八角10克、香叶10克。

详细制作步骤：一、草鱼初加工步骤：选择重量大约1000克左右的鲜活草鱼一条，处理干净，切下鱼头不用。

将切掉鱼头的鱼身腹部朝外，从中骨处开始下刀，一直平片到鱼尾，这一步的目的是为了去掉鱼肉里面的排刺。

用同样的方法将另一半鱼肉也片下来。

然后斜刀45度角入刀取下排刺，剁掉鱼肉两边多余的鱼鳍，这样不带大刺的精鱼肉就出来了，另外一片鱼肉的操作方法是一样的。

完成上述步骤之后，把精鱼肉改刀切成大约2-2.5㎝米宽的鱼肉条。

二、熏鱼汁熬制方法：1、首先将清水2500克、白糖500克、蚝油200克、海鲜酱100克、生抽100克、黄酒100克、老抽60克、桂皮10克、八角10克、香叶10克，放入锅中熬制，熬制出香味后（大约10分钟），取出，关火备用。

2、锅中下入少许底油，放入葱段50克、姜片50克，煸炒出香味后再将上边熬制的料汁倒入锅中，烧开后再加入五香粉15克、香醋60克，大火熬制汁液可以挂在勺子上时，关火。

关火后用细滤网过滤掉汤汁中香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁。

三、炸鱼块：锅中加入适量植物油，油温七成热（210°）时下入鱼块，刚下入鱼块时，不要着急推动，在一分钟左右之后，用勺子轻轻的推动散开，一直用大火炸至外表，黄褐色酥脆，时关火捞出，备用。

四、浸泡入味：将炸好的鱼块，趁热放入还有余热的熏鱼汁中，浸泡2-3分钟，取出装盘即可。

小贴士：在使用熏鱼汁的时候，一定要保证熏鱼汁大约在50度到60度左右的温度。

用不完的熏鱼汁放在冰箱冷藏保存，下次食用时重新加热即可。

厨房美食菜谱：豉香清蒸鱼的做法

厨房美食菜谱：豉香清蒸鱼的做法
鱼，含有丰富的蛋白质，特别是鱼肉中所含有的维A对小盆友特别有益。

我从小生活在北方，吃鱼吃的少，特别是河鱼，总觉得有股土味。

来到南方后，婆家经常吃鱼，学习了婆婆烧鱼的几种方法，对于不爱吃鱼的我现在也甚是喜欢。

小盆友不会自主吃鱼，如果担心鱼刺卡到喉咙，可另准备一只白色的碗，将鱼肉夹入碗内，用筷子不停的翻夹，可以将最细微的鱼刺挑出。

常言说，鱼生火，肉生痰，萝卜青菜保平安。

鱼，也还是以常吃为宜，切不可过量。

食材
主料：
草鱼
油适量
盐适量
料酒适量
姜20g
豆豉15g
蒸鱼豉油适量
步骤
1.准备好所需要的原料，草鱼段去鳞后在背上斜切三
刀。

2.淋上料酒抹上盐，将鱼段腌半个小时以上。

3.小火慢煎鱼（鱼尾巴大人吃，中间的鱼段给我家的小盆友）。

4.煎至双面焦黄，出锅前洒上适量的白醋，去腥。

5.将煎好的鱼段放入盘中，摆上姜丝和豆豉。

6.置入压力锅，蒸五分钟。

7.蒸熟后，倒去多余汤汁，淋上蒸鱼豉油。

小贴士：鱼段腌好后，可在上面洒些干面粉，不会溅油。