冰葡萄酒解说 2
葡萄酒知识培训
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压 榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
葡萄酒的分类
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按颜色分
• 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒
有关葡萄酒的沉淀
• 葡萄酒的储存对温度，湿度，光照的要求比较高，如果储存不当很容 易产生沉淀。
• 红葡萄酒的沉淀主要是单宁和葡萄皮中色素的结晶。 • 白葡萄酒的沉淀主要是酒石酸结晶。 • 其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不
稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构 更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄 酒整个生产过程中的一个必经阶段。
振动
➢ 虽然没有太多的科学根据，但过度的振动应该会影响葡萄酒的品质 。例如长途运输后的酒须经数日的时间，才能稳定其品质，所以尽量 避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份久的老酒！
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摆放
➢ 传统摆放酒的方式是将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿 润。因为干燥萎缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化；但最 近的研究发现，留存在瓶中空气的热胀冷缩，也是造成酒流出瓶外的 主因之一，而传统的平放方式会加大这种效应。所以最好是将酒摆成 45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中的空气接触而避免这种危险。但 这种方法比较不方便，还未被普遍采用
5．葡萄酒的贮存
• 爱好或了解葡萄酒的人都知道，葡萄酒是 一种有生命的液体，在良好的贮存环境下， 如果我们对她呵护倍加，她会有规律的成长 、成熟；如果环境不适，她会很快成熟和衰 老，所以任何一位热爱葡萄酒的人士都会对 她的存放格外小心。想让你的葡萄酒健康成 长吗？下面几点一定要注意。
2024年冰葡萄酒市场前景分析
2024年冰葡萄酒市场前景分析1. 引言冰葡萄酒是一种将葡萄酒冷冻成冰晶状的独特饮品。
随着生活水平和消费习惯的改变，冰葡萄酒在全球范围内逐渐受到关注和喜爱。
本文将对冰葡萄酒市场的前景进行分析，并探讨未来发展的机会和挑战。
2. 冰葡萄酒市场现状2.1 市场规模目前，冰葡萄酒市场正处于起步阶段，在全球范围内市场规模相对较小。
然而，随着消费者对独特酒品的追求以及生活品质的提高，冰葡萄酒市场呈现出快速增长的趋势。
2.2 消费群体冰葡萄酒的消费群体主要集中在年轻人和高端消费者，他们追求个性化的品味和独特的饮品体验。
此外，地中海沿岸国家和北欧国家也是冰葡萄酒消费的主要市场。
2.3 品牌竞争目前，冰葡萄酒市场上存在着多个国际知名品牌，如韦尔奇（Welch）和杰克逊（Jackson）。
这些品牌通过广告宣传和市场推广来吸引消费者的关注和购买。
3. 冰葡萄酒市场前景3.1 市场机会冰葡萄酒具有独特的口感和饮用方式，可以与各种食物搭配，成为用餐时的理想选择。
随着人们对美食文化的重视，冰葡萄酒在高端餐饮场所的应用前景广阔。
3.2 创新产品目前，冰葡萄酒市场上主要以白葡萄酒和红葡萄酒为主，对于其他口味和风味的创新产品还有待发展。
例如，可以尝试将冰葡萄酒与其他酒类饮品混合，以创造更多元化的产品。
3.3 消费升级随着人们对生活品质的要求提高，消费者越来越愿意为高品质的冰葡萄酒买单。
因此，品质和口感的提升将成为冰葡萄酒市场发展的关键。
3.4 市场挑战尽管冰葡萄酒市场具有很大的潜力，但也面临一些挑战。
其中最主要的挑战是人们对冰葡萄酒的认知不足，很多消费者对这种饮品并不了解。
因此，宣传和教育将是推动市场发展的重要手段。
4. 总结冰葡萄酒市场作为一种新兴酒品，具有广阔的发展前景。
通过创新产品、提高品质和加强市场宣传，冰葡萄酒市场可以吸引更多消费者的关注和喜爱。
然而，要推动市场发展，还需要政府、企业和消费者共同努力，加强对冰葡萄酒的推广和教育。
冰酒知识
冰酒知识冰酒：如果您认为冰酒就是往酒里加些冰块的话，那就大错特错了。
英语Icewine或者德语Eiswein指的是同一种酒，一般翻译成冰酒，或者冰葡萄酒。
冰酒可不是葡萄酒加冰那么简单，真正的冰酒稀有难得，价格及其昂贵。
在中国，听到“冰酒”这个词的时间并不很长，但冰酒的历史已经有大约200年了。
她诞生于德国或者奥地利，但很难讲清楚具体是哪个地区，哪一家酒庄。
目前，能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年，出自德国弗兰肯(Franken)地区。
另一种说法也称冰酒起源于1858年莱因高地(Rheingau)地区的Schloss Johannisberg酒庄。
在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说，大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。
庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。
虽然，冰酒究竟发源在哪，已很难考证，但是冰酒的酿制工艺，通过上面的传说却可见一斑。
简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。
冰酒属于甜酒类。
能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。
为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢?从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过十分轻力的压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成冰的水。
这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高，而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。
这个原理就如同喝结冰的可乐。
如果您将一筒可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰，然后插入吸管来吸，吸出的是更浓缩的汁液，而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了。
德国是传统生产冰酒的国家。
讲到德国的冰酒，就得大致介绍一下德国葡萄酒的法律。
在德国，QmP(特别优质酒)等级下的葡萄酒，又分为6等：Kabinett“珍藏”, Spatlese“晚收”, Auslese“精选”, Beerenauslese(BA)“颗粒精选”, Trokenbeerenauslese(TBA)“干果颗粒精选”;另外一个级别就是Eiswein“冰酒”冰酒知识冰酒知识。
冰葡萄酒保质期多久
冰葡萄酒保质期多久冰葡萄酒保质期冰酒是一种特殊的葡萄酒。
冰酒是用在零下8度中采摘的葡萄酿制而成的，冰酒是一种甜度比较高的葡萄酒。
冰酒如果保存得当的话，可以保存时间长达15年左右，当然这跟冰酒的保存方法有很大的关系。
不过一般的冰酒的保质期大概在3年左右。
要想冰酒的保质期长一些，就需要注意冰酒的储存环境了。
冰酒的储存环境应该是在阴凉的环境下，然后把冰酒平放在那里，避免阳光的照射，这样才会使冰酒的保质期延长，而不会很快发生变质。
让冰酒变得不能再喝。
如果是一瓶已经开瓶了的冰酒的话，可以把还没喝完的冰酒放在冰箱里面保存，不过保存时间不要超过5天。
最好还是尽快喝完比较好。
葡萄酒结冰后是否还能饮用葡萄酒作为一种特殊商品，在运输过程中，对温度湿度的要求非常严格。
近几年来，葡萄酒电商的兴起，考验着物流的专业度。
在中国北方，冬季室外温度有时达到零下二三十度甚至更低，一些消费者拿到网上购买的葡萄酒时，会发现液态的葡萄酒被冻成了固态!那么冰冻后的葡萄酒，在解冻之后还能否继续饮用呢?台湾知名酒评人、WSET三级授课讲师齐绍仁认为，冻成冰的葡萄酒，在解冻以后其实还是可以喝的，不过塞子应该会跑出来。
当然，酒质肯定会或多或少的受到影响，这是在所难免的。
许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过冷处理，这是为了除去酒中的酒石酸盐(Wine Diamond)。
这样做没有人提出异议，总之是个处理的方式，不过基于风味变化较大的理由，这种方式极少用在红葡萄酒上。
对于解冻后的葡萄酒，在喝之前最好还是让它至少休息两、三个月。
毕竟，这对葡萄酒而言是大手术。
国家级评酒师、高级工程师张春娅也认为，解冻后的葡萄酒对酒体肯定有影响，会导致酒体不紧致。
如果是红葡萄酒，蛋白单宁(冷冻后的复合体沉淀物)会减轻酒体厚度;如果是白葡萄酒，酸度会降低。
而且结冰后的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜长时间放置。
另外，结冰后的酒瓶木塞会膨出，需要再次压回去。
专业人士李铮表示，相对而言，白葡萄酒遇到这种情况时会好一点，解冻后的口感损耗在20%左右，而红葡萄酒的口感损耗则达到半数以上，十分严重。
红酒简单知识问答
红酒简单知识问答红酒世界知识丰富，要想学习红酒知识要花费很多精力和时间。
下面是小编为大家整理的关于红酒简单知识问答，希望大家喜欢!红酒简单知识问答冰葡萄酒是指放入冰块的葡萄酒吗?冰葡萄酒跟是否加入冰块并没有关系，它是指用冰葡萄酿制出的葡萄酒。
冰葡萄酒之所以被称为冰酒，因为它的酿酒葡萄一定要真的在葡萄树上结了冰。
在气温突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分结成了冰，而糖分还是处于液体。
这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨，水分结成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液体的形式得以保留，因而才酿造出这个甜度如此高的、如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。
在合适的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下来，再经过反复冰冻和解冻(这一过程有时甚至多达10多次)，葡萄在此过程中破皮，并给葡萄酒增添风味。
这一漫长的过程也再次令葡萄中的糖分和酸度浓缩到更高的水平，德国冰酒的含糖量要求至少达到逐粒精选(Beerenauslese)的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不过，为了保证冰酒的浓郁果味，这些冰葡萄都没有染上贵腐菌。
现在有些酒商试图酿造人工冰酒，即采用成熟的葡萄，经过低温冰冻处理来酿造冰酒，但酿造出来的葡萄酒往往事与愿违，缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性。
自己酿的葡萄酒放一年了还能喝吗?如果保存得当的话，酒液无浑浊、喝起来无异味，颜色也正常，就是还可以喝的。
因为消毒条件和辅料添加的限制，在比较完美的情况下，家庭自酿葡萄酒的保存时间一般不超过2年，建议各位家庭自酿葡萄酒爱好者及时饮用酿造完成的美酒，以免果香变淡，或者感染霉菌最后导致变质。
为什么勃艮第的黑皮诺葡萄酒比较耐存储?一般来说，采用黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酿成的葡萄酒一般颜色都比较浅，单宁含量适中偏低，应该在其年轻时饮用，不然，果香会褪尽。
但是，在法国的勃艮第地区，黑皮诺充分展示出了它的迷人魅力，它是法国勃艮第产区惟一一种允许用来酿造红葡萄酒的葡萄品种。
一般的勃艮第黑皮诺葡萄酒(Bourgogne AC)酒体适中，散发着红色水果的香气，单宁含量低，酸度适中偏高，而那些来自顶级村庄(Village AC)，如夜圣乔治、热夫雷-香贝丹、伯恩丘等的黑皮诺葡萄酒香气则更加浓郁，层次更加复杂，余味持久，而那些顶级葡萄园(Grand Cru AC)，如香贝丹(Le Chambertin AC)顶级葡萄园的黑皮诺葡萄酒是世界上酒力最强劲，生命力最强，层次最复杂的黑皮诺葡萄酒，也是世界上品质最好，价格最贵的黑皮诺葡萄酒。
葡萄酒的等级划分
法国葡萄酒等级分类2009-05-22 21:08:37| 分类：烹饪美食| 标签：|字号大中小订阅法国葡萄酒等法国拥有完善严格的葡萄酒等级分类及管理制度。
法国法律将法国葡萄酒分为４级：“原产地名称管制”（法定产区）葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。
其中，法定产区葡萄酒占全部葡萄酒产量的３５％，优良地区餐酒占２％，地区餐酒占１５％，日常餐酒占３８％。
上述等级分类以一系列法律规定为依托。
但与消费者关系最为密切的，是酒瓶包装上加贴的具有法律效力、代表产品优质程度的质量等级标签。
多年来，法国政府一直致力于创立和推广产品质量标签，如今获得质量认证的食品都在包装上贴有醒目的标签或符号，消费者一眼就可识别。
标签的具体含义也为广大消费者所熟知。
“原产地名称管制”葡萄酒是法国葡萄酒的最高级别，即ＡＰＰＥＬＬＡＴＩＯＮＤ‘ＯＲＩＧＩＮＥＣＯＮＴＲＯＬＥＥ，简称ＡＯＣ。
这种葡萄酒的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证，只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
酒瓶标签标示为“ＡＰＰＥＬＬＡＴＩＯＮ＋产区名＋ＣＯＮＴＲＯＬＥＥ”。
优良地区餐酒又称ＶＤＱＳ，是普通地区餐酒向ＡＯＣ级别过渡所必须经历的级别。
如果在ＶＤＱＳ时期酒质表现良好，则会升级为ＡＯＣ。
酒瓶标签标示为“ＡＰＰＥＬＬＡＴＩＯＮ＋产区名＋ＱＵＡＬＩＴＥＳＵＰＥＲＩＥＵＲＥ”。
地区餐酒又名ＶＩＮＤＥＰＡＹＳ。
这种酒的标签上可标明产区，可以标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
酒瓶标签标示为“ＶＩＮＤＥＰＡＹＳ＋产区名”。
法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒又称ＶＩＮＤＥＴＡＢＬＥ，是最低档的葡萄酒，可由不同地区的葡萄汁勾兑而成。
酒瓶标签标示为“ＶＩＮＤＥＴＡＢＬＥ”。
上述４个等级中，“原产地名称管制”的立法和管理最为严格。
１９０５年８月１日法国政府委托有关机构正式确定了各地的地域名，以使各地农产品可正式使用原产地名为商品冠名。
葡萄酒介绍PPT课件
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
葡萄酒常见的种类及酿造特点
6、利口酒
• Porto (Port, E) • Madeira
五、起泡葡萄酒酿造工艺
• • • • • 1、起泡葡萄酒的国际标准 2、起泡葡萄酒的原料及其生态条件 3、起泡葡萄酒原酒的酿造 4、气泡的产生 5、葡萄气酒与加气葡萄酒
起泡葡萄酒
• 富含二氧化碳的葡萄酒。 • 起泡葡萄酒一般认为起源于14世纪法国 南部地区。 • 而真正获得发展是18世纪，香槟省的修 士发明了瓶内二次发酵开始。 • 这种方法被称为：香槟法，（Mé thode Champenoise)
2.1.冰葡萄酒的定义
• 《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄 酒的定义是： • 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下， 使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰， 然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
2.2.冰葡萄酒特点
• 冰葡萄酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮 或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加 糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。 • 加拿大冰葡萄酒香味丰富，具有桃子、杏子、 芒果、西番莲果，太妃糖，荔枝等果实香气。 • 冰葡萄酒上桌前须冷藏（四至八度），饮用前 放入冰块桶十五分钟或放入冰箱两个钟头，若 未饮完，密封放入冰箱可保留数周。
1、起泡葡萄酒的国际标准
• EC1987年3月16日，822／87规定： • 1）.起泡葡萄酒 • 20 ℃二氧化碳压力不低于0.35MPA，酒 精度不低于8.5％（V/v)。切二氧化碳全 部来自于发酵形成。 • 2）.加气起泡葡萄酒 • 3）.葡萄汽酒 • 4）加气葡萄汽酒
2、起泡葡萄酒的原料及其生态条件
• 源于葡萄固体部分的化学成分使红葡萄酒有 区别于白葡萄酒的颜色、丹宁和香气 • 这些成分来源于：葡萄果皮、种子、果梗 • 葡萄果皮、种子、果梗含有构成红葡萄酒质 量特征的物质（优质丹宁），同时也含有构 成生青以及苦涩的物质（劣质丹宁） • 浸渍管理的目标：最大限度提取葡萄中的优 质丹宁，而减少劣质丹宁。
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高氏庄园冰葡萄酒
——内供珍藏版
1、生产于高氏庄园有机葡萄生产基地，采用国家有机葡萄生产质量标准进行生产管理
2、采用加拿大威代尔适合做冰酒的葡萄品种
3、高氏庄园冰葡萄挂枝经过最长的生长极限和最大的冰冻极限，采收时间在元旦后的
1月15日采摘，比普通的酿酒葡萄多四个多月
4、经过自然的成熟、冰冻、深冻至零下12度时采摘，葡萄达到了高度的成熟和自然的
高倍浓缩，产量极低，每亩地只生产了100瓶
5、山东省区域内第一家成功试种冰葡萄，填补了山东种植冰葡萄的空白
6、大泽山独特的水质、土壤和山区盆地的特殊气候条件，地域环境造就了大泽山高氏
庄园冰葡萄酒的优良品质
7、大泽山地区种植冰葡萄比东北地区和加拿大地区的冰葡萄生长期多了两个多月的时
间
8、特点：最长的生长极限，最大的冰冻极限，最大的风险成本，最好品质是酒中极品
9、品味饮用方法
一看：首先看冰酒的纯度和颜色，并轻轻晃动酒杯，同时观察酒色以此达到视觉的一种享受。
二闻：经慢慢地晃动酒杯之后，酒的芳香逐渐地散发出来，然后再闻其酒香，以此达到嗅觉的享受。
三品：少许一小口，使酒体充满口腔，体味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒香、果香、酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度。
一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发开来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙，口齿留香、回味悠长。
香浓的冰酒最适合单独品尝。
冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为8-15摄氏度，足以散发迷人的酒香。
新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。