冰葡萄酒解说 2

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葡萄酒知识
什么是葡萄酒？
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。
葡萄酒的分类
•
按颜色分
• 红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒
有关葡萄酒的沉淀
• 葡萄酒的储存对温度，湿度，光照的要求比较高，如果储存不当很容易产生沉淀。
• 红葡萄酒的沉淀主要是单宁和葡萄皮中色素的结晶。 • 白葡萄酒的沉淀主要是酒石酸结晶。 • 其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不
稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。
振动
➢ 虽然没有太多的科学根据，但过度的振动应该会影响葡萄酒的品质。例如长途运输后的酒须经数日的时间，才能稳定其品质，所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份久的老酒！
•
摆放
➢ 传统摆放酒的方式是将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为干燥萎缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化；但最近的研究发现，留存在瓶中空气的热胀冷缩，也是造成酒流出瓶外的主因之一，而传统的平放方式会加大这种效应。所以最好是将酒摆成 45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中的空气接触而避免这种危险。但这种方法比较不方便，还未被普遍采用
5．葡萄酒的贮存
• 爱好或了解葡萄酒的人都知道，葡萄酒是一种有生命的液体，在良好的贮存环境下，如果我们对她呵护倍加，她会有规律的成长、成熟；如果环境不适，她会很快成熟和衰老，所以任何一位热爱葡萄酒的人士都会对她的存放格外小心。想让你的葡萄酒健康成长吗？下面几点一定要注意。

2024年冰葡萄酒市场前景分析

2024年冰葡萄酒市场前景分析1. 引言冰葡萄酒是一种将葡萄酒冷冻成冰晶状的独特饮品。

随着生活水平和消费习惯的改变，冰葡萄酒在全球范围内逐渐受到关注和喜爱。

本文将对冰葡萄酒市场的前景进行分析，并探讨未来发展的机会和挑战。

2. 冰葡萄酒市场现状2.1 市场规模目前，冰葡萄酒市场正处于起步阶段，在全球范围内市场规模相对较小。

然而，随着消费者对独特酒品的追求以及生活品质的提高，冰葡萄酒市场呈现出快速增长的趋势。

2.2 消费群体冰葡萄酒的消费群体主要集中在年轻人和高端消费者，他们追求个性化的品味和独特的饮品体验。

此外，地中海沿岸国家和北欧国家也是冰葡萄酒消费的主要市场。

2.3 品牌竞争目前，冰葡萄酒市场上存在着多个国际知名品牌，如韦尔奇（Welch）和杰克逊（Jackson）。

这些品牌通过广告宣传和市场推广来吸引消费者的关注和购买。

3. 冰葡萄酒市场前景3.1 市场机会冰葡萄酒具有独特的口感和饮用方式，可以与各种食物搭配，成为用餐时的理想选择。

随着人们对美食文化的重视，冰葡萄酒在高端餐饮场所的应用前景广阔。

3.2 创新产品目前，冰葡萄酒市场上主要以白葡萄酒和红葡萄酒为主，对于其他口味和风味的创新产品还有待发展。

例如，可以尝试将冰葡萄酒与其他酒类饮品混合，以创造更多元化的产品。

3.3 消费升级随着人们对生活品质的要求提高，消费者越来越愿意为高品质的冰葡萄酒买单。

因此，品质和口感的提升将成为冰葡萄酒市场发展的关键。

3.4 市场挑战尽管冰葡萄酒市场具有很大的潜力，但也面临一些挑战。

其中最主要的挑战是人们对冰葡萄酒的认知不足，很多消费者对这种饮品并不了解。

因此，宣传和教育将是推动市场发展的重要手段。

4. 总结冰葡萄酒市场作为一种新兴酒品，具有广阔的发展前景。

通过创新产品、提高品质和加强市场宣传，冰葡萄酒市场可以吸引更多消费者的关注和喜爱。

然而，要推动市场发展，还需要政府、企业和消费者共同努力，加强对冰葡萄酒的推广和教育。

冰酒知识

冰酒知识冰酒：如果您认为冰酒就是往酒里加些冰块的话，那就大错特错了。

英语Icewine或者德语Eiswein指的是同一种酒，一般翻译成冰酒，或者冰葡萄酒。

冰酒可不是葡萄酒加冰那么简单，真正的冰酒稀有难得，价格及其昂贵。

在中国，听到“冰酒”这个词的时间并不很长，但冰酒的历史已经有大约200年了。

她诞生于德国或者奥地利，但很难讲清楚具体是哪个地区，哪一家酒庄。

目前，能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年，出自德国弗兰肯(Franken)地区。

另一种说法也称冰酒起源于1858年莱因高地(Rheingau)地区的Schloss Johannisberg酒庄。

在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说，大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。

庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。

虽然，冰酒究竟发源在哪，已很难考证，但是冰酒的酿制工艺，通过上面的传说却可见一斑。

简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。

冰酒属于甜酒类。

能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。

为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢?从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过十分轻力的压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成冰的水。

这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高，而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。

这个原理就如同喝结冰的可乐。

如果您将一筒可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰，然后插入吸管来吸，吸出的是更浓缩的汁液，而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了。

德国是传统生产冰酒的国家。

讲到德国的冰酒，就得大致介绍一下德国葡萄酒的法律。

在德国，QmP(特别优质酒)等级下的葡萄酒，又分为6等：Kabinett“珍藏”, Spatlese“晚收”, Auslese“精选”, Beerenauslese(BA)“颗粒精选”, Trokenbeerenauslese(TBA)“干果颗粒精选”;另外一个级别就是Eiswein“冰酒”冰酒知识冰酒知识。

冰葡萄酒保质期多久

冰葡萄酒保质期多久冰葡萄酒保质期冰酒是一种特殊的葡萄酒。

冰酒是用在零下8度中采摘的葡萄酿制而成的，冰酒是一种甜度比较高的葡萄酒。

冰酒如果保存得当的话，可以保存时间长达15年左右，当然这跟冰酒的保存方法有很大的关系。

不过一般的冰酒的保质期大概在3年左右。

要想冰酒的保质期长一些，就需要注意冰酒的储存环境了。

冰酒的储存环境应该是在阴凉的环境下，然后把冰酒平放在那里，避免阳光的照射，这样才会使冰酒的保质期延长，而不会很快发生变质。

让冰酒变得不能再喝。

如果是一瓶已经开瓶了的冰酒的话，可以把还没喝完的冰酒放在冰箱里面保存，不过保存时间不要超过5天。

最好还是尽快喝完比较好。

葡萄酒结冰后是否还能饮用葡萄酒作为一种特殊商品，在运输过程中，对温度湿度的要求非常严格。

近几年来，葡萄酒电商的兴起，考验着物流的专业度。

在中国北方，冬季室外温度有时达到零下二三十度甚至更低，一些消费者拿到网上购买的葡萄酒时，会发现液态的葡萄酒被冻成了固态!那么冰冻后的葡萄酒，在解冻之后还能否继续饮用呢?台湾知名酒评人、WSET三级授课讲师齐绍仁认为，冻成冰的葡萄酒，在解冻以后其实还是可以喝的，不过塞子应该会跑出来。

当然，酒质肯定会或多或少的受到影响，这是在所难免的。

许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过冷处理，这是为了除去酒中的酒石酸盐(Wine Diamond)。

这样做没有人提出异议，总之是个处理的方式，不过基于风味变化较大的理由，这种方式极少用在红葡萄酒上。

对于解冻后的葡萄酒，在喝之前最好还是让它至少休息两、三个月。

毕竟，这对葡萄酒而言是大手术。

国家级评酒师、高级工程师张春娅也认为，解冻后的葡萄酒对酒体肯定有影响，会导致酒体不紧致。

如果是红葡萄酒，蛋白单宁(冷冻后的复合体沉淀物)会减轻酒体厚度;如果是白葡萄酒，酸度会降低。

而且结冰后的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜长时间放置。

另外，结冰后的酒瓶木塞会膨出，需要再次压回去。

专业人士李铮表示，相对而言，白葡萄酒遇到这种情况时会好一点，解冻后的口感损耗在20%左右，而红葡萄酒的口感损耗则达到半数以上，十分严重。

红酒简单知识问答

红酒简单知识问答红酒世界知识丰富，要想学习红酒知识要花费很多精力和时间。

下面是小编为大家整理的关于红酒简单知识问答，希望大家喜欢!红酒简单知识问答冰葡萄酒是指放入冰块的葡萄酒吗?冰葡萄酒跟是否加入冰块并没有关系，它是指用冰葡萄酿制出的葡萄酒。

冰葡萄酒之所以被称为冰酒，因为它的酿酒葡萄一定要真的在葡萄树上结了冰。

在气温突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分结成了冰，而糖分还是处于液体。

这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨，水分结成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液体的形式得以保留，因而才酿造出这个甜度如此高的、如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。

在合适的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下来，再经过反复冰冻和解冻(这一过程有时甚至多达10多次)，葡萄在此过程中破皮，并给葡萄酒增添风味。

这一漫长的过程也再次令葡萄中的糖分和酸度浓缩到更高的水平，德国冰酒的含糖量要求至少达到逐粒精选(Beerenauslese)的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不过，为了保证冰酒的浓郁果味，这些冰葡萄都没有染上贵腐菌。

现在有些酒商试图酿造人工冰酒，即采用成熟的葡萄，经过低温冰冻处理来酿造冰酒，但酿造出来的葡萄酒往往事与愿违，缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性。

自己酿的葡萄酒放一年了还能喝吗?如果保存得当的话，酒液无浑浊、喝起来无异味，颜色也正常，就是还可以喝的。

因为消毒条件和辅料添加的限制，在比较完美的情况下，家庭自酿葡萄酒的保存时间一般不超过2年，建议各位家庭自酿葡萄酒爱好者及时饮用酿造完成的美酒，以免果香变淡，或者感染霉菌最后导致变质。

为什么勃艮第的黑皮诺葡萄酒比较耐存储?一般来说，采用黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酿成的葡萄酒一般颜色都比较浅，单宁含量适中偏低，应该在其年轻时饮用，不然，果香会褪尽。

但是，在法国的勃艮第地区，黑皮诺充分展示出了它的迷人魅力，它是法国勃艮第产区惟一一种允许用来酿造红葡萄酒的葡萄品种。

一般的勃艮第黑皮诺葡萄酒(Bourgogne AC)酒体适中，散发着红色水果的香气，单宁含量低，酸度适中偏高，而那些来自顶级村庄(Village AC)，如夜圣乔治、热夫雷-香贝丹、伯恩丘等的黑皮诺葡萄酒香气则更加浓郁，层次更加复杂，余味持久，而那些顶级葡萄园(Grand Cru AC)，如香贝丹(Le Chambertin AC)顶级葡萄园的黑皮诺葡萄酒是世界上酒力最强劲，生命力最强，层次最复杂的黑皮诺葡萄酒，也是世界上品质最好，价格最贵的黑皮诺葡萄酒。

葡萄酒的等级划分

法国葡萄酒等级分类2009-05-22 21:08:37| 分类：烹饪美食| 标签：|字号大中小订阅法国葡萄酒等法国拥有完善严格的葡萄酒等级分类及管理制度。

法国法律将法国葡萄酒分为４级：“原产地名称管制”（法定产区）葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。

其中，法定产区葡萄酒占全部葡萄酒产量的３５％，优良地区餐酒占２％，地区餐酒占１５％，日常餐酒占３８％。

上述等级分类以一系列法律规定为依托。

但与消费者关系最为密切的，是酒瓶包装上加贴的具有法律效力、代表产品优质程度的质量等级标签。

多年来，法国政府一直致力于创立和推广产品质量标签，如今获得质量认证的食品都在包装上贴有醒目的标签或符号，消费者一眼就可识别。

标签的具体含义也为广大消费者所熟知。

“原产地名称管制”葡萄酒是法国葡萄酒的最高级别，即ＡＰＰＥＬＬＡＴＩＯＮＤ‘ＯＲＩＧＩＮＥＣＯＮＴＲＯＬＥＥ，简称ＡＯＣ。

这种葡萄酒的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证，只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

酒瓶标签标示为“ＡＰＰＥＬＬＡＴＩＯＮ＋产区名＋ＣＯＮＴＲＯＬＥＥ”。

优良地区餐酒又称ＶＤＱＳ，是普通地区餐酒向ＡＯＣ级别过渡所必须经历的级别。

如果在ＶＤＱＳ时期酒质表现良好，则会升级为ＡＯＣ。

酒瓶标签标示为“ＡＰＰＥＬＬＡＴＩＯＮ＋产区名＋ＱＵＡＬＩＴＥＳＵＰＥＲＩＥＵＲＥ”。

地区餐酒又名ＶＩＮＤＥＰＡＹＳ。

这种酒的标签上可标明产区，可以标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。

酒瓶标签标示为“ＶＩＮＤＥＰＡＹＳ＋产区名”。

法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

日常餐酒又称ＶＩＮＤＥＴＡＢＬＥ，是最低档的葡萄酒，可由不同地区的葡萄汁勾兑而成。

酒瓶标签标示为“ＶＩＮＤＥＴＡＢＬＥ”。

上述４个等级中，“原产地名称管制”的立法和管理最为严格。

１９０５年８月１日法国政府委托有关机构正式确定了各地的地域名，以使各地农产品可正式使用原产地名为商品冠名。

葡萄酒介绍PPT课件

• 罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间，葡萄酒和教会与修道院有着密不可分的关系。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血和重要仪式中不可或缺的工具
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒。
驻颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

葡萄酒常见的种类及酿造特点

6、利口酒
• Porto (Port, E) • Madeira
五、起泡葡萄酒酿造工艺
• • • • • 1、起泡葡萄酒的国际标准 2、起泡葡萄酒的原料及其生态条件 3、起泡葡萄酒原酒的酿造 4、气泡的产生 5、葡萄气酒与加气葡萄酒
起泡葡萄酒
• 富含二氧化碳的葡萄酒。 • 起泡葡萄酒一般认为起源于14世纪法国南部地区。 • 而真正获得发展是18世纪，香槟省的修士发明了瓶内二次发酵开始。 • 这种方法被称为：香槟法，（Mé thode Champenoise)
2.1.冰葡萄酒的定义
• 《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是： • 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
2.2.冰葡萄酒特点
• 冰葡萄酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。 • 加拿大冰葡萄酒香味丰富，具有桃子、杏子、芒果、西番莲果，太妃糖，荔枝等果实香气。 • 冰葡萄酒上桌前须冷藏（四至八度），饮用前放入冰块桶十五分钟或放入冰箱两个钟头，若未饮完，密封放入冰箱可保留数周。
1、起泡葡萄酒的国际标准
• EC1987年3月16日，822／87规定： • 1）.起泡葡萄酒 • 20 ℃二氧化碳压力不低于0.35MPA，酒精度不低于8.5％（V/v)。切二氧化碳全部来自于发酵形成。 • 2）.加气起泡葡萄酒 • 3）.葡萄汽酒 • 4）加气葡萄汽酒
2、起泡葡萄酒的原料及其生态条件
• 源于葡萄固体部分的化学成分使红葡萄酒有区别于白葡萄酒的颜色、丹宁和香气 • 这些成分来源于：葡萄果皮、种子、果梗 • 葡萄果皮、种子、果梗含有构成红葡萄酒质量特征的物质（优质丹宁），同时也含有构成生青以及苦涩的物质（劣质丹宁） • 浸渍管理的目标：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。

葡萄酒文化知识大全

葡萄酒文化知识大全葡萄酒是分生命周期的，那么葡萄酒文化知识是什么呢?下面是店铺为你整理的葡萄酒文化知识，供大家阅览!特种葡萄酒的分类(1)利口葡萄酒――在12度以上的葡萄酒中加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、白砂糖等使最终酒精度为15-22度的葡萄酒(2)葡萄汽酒――葡萄酒中的二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有起泡葡萄酒特性的葡萄酒。

(3)冰葡萄酒――将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定的时间，结冰、采收、在结冰的状态下压榨、发酵，酿制成的葡萄酒。

(生产过程中不能外加糖源)(4)贵腐葡萄酒(5)产膜葡萄酒(6)加香葡萄酒――张裕味美思：是加香葡萄酒，是餐前的开胃酒，用葡萄酒浸泡一些芳香植物和中药材而成，具有开胃、益神、保健的功能。

(7)低醇葡萄酒 1-7度(8)无醇葡萄酒 0.5-1度(9)山葡萄酒以新鲜山葡萄或山葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的发酵酒。

葡萄酒、白兰地、威士忌的区别葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵而成的酒，是果酒，属于发酵酒; 白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是果酒，属于蒸馏酒;威士忌是以大麦芽和其他谷物为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是粮食酒，属于蒸馏酒年份葡萄酒：按照《葡萄酒》国家标准，指葡萄采摘酿造该酒的年份，其中所标注年份的葡萄酒含量不能低于瓶内酒含量的80%。

(体积数)产地葡萄酒：按照《葡萄酒》国家标准，指所标注的葡萄产地生产的葡萄酿造的葡萄酒未饮用完怎么保存葡萄酒是营养丰富的低度酒，其耐存程度随着酒度的降低和糖度的增高而下降。

如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜，它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊，这表明酒已经变质不能饮用了，最多也只能用于做热菜。

未饮用完的半瓶应盖上塞子放在冰箱内，以减少酒液与氧气的接触面。

白葡萄酒可放置3—5天，红酒可放置7天左右，质量变化不大。

最全的加拿大冰酒资料

普瑞丽酒庄欢迎您的到来，并鼓励您身临其境，切身体会这些酿造冰酒所不可或缺普瑞丽酒庄欢迎您的到来，并鼓励您身临其境，切身体会这些酿造冰酒所不可或缺酒庄欢迎您的到来身临其境这些酿造的极端条件。葡萄采摘必须在零下零下8℃或者更冷时进行此时葡萄会变成美丽的金黄时进行。葡萄会变的极端条件。葡萄采摘必须在零下 ℃或者更冷时进行。此时葡萄会变成美丽的金黄色，必须手工采摘，在自然冰冻下压榨出糖、酸高度浓缩，香气浓烈的葡萄汁。其产必须手工采摘，在自然冰冻下压榨出糖、酸高度浓缩，香气浓烈的葡萄汁手工采摘葡萄量远远低于大多数葡萄酒，每瓶需要十倍以上的葡萄。十倍以上的葡萄量远远低于大多数葡萄酒，每瓶需要十倍以上的葡萄。由此产生的葡萄酒天然糖分高酒精含量低，酸度惊人的平衡，甘如蜂蜜，果香浓郁。，酒精含量低，酸度惊人的平衡，甘如蜂蜜，果香浓郁。品尝这些冰酒无疑是一场独特的味蕾之旅。品尝这些冰酒无疑是一场独特的味蕾之旅。您可以体验享受这些丰富多彩的口感和气这些冰酒无疑是一场独特的味蕾之旅味变换：蜜桃、杏仁到芒果等热带水果再到黑森林蛋糕，甚至是香料等热带水果再到黑森林蛋糕香料。样独特的味变换：从蜜桃、杏仁到芒果等热带水果再到黑森林蛋糕，甚至是香料。这样独特的葡萄酒无疑值得品尝品尝。葡萄酒，无疑值得品尝。
大自然赐予的礼物
• 冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚－3个月时间，在这段时冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－个月时间个月时间，间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，个多月历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零小时以上。下8℃且持续小时以上。 ℃且持续12小时以上 • 真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺，真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺，更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（通常约10kg 。（通常约更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低。（通常约葡萄，之冰酒；但通常只须1kg葡萄葡萄，葡萄，才能酿造出 1 瓶 375ml 之冰酒；但通常只须葡萄，即之葡萄酒）。）。每可酿出 1 瓶 750ml 之葡萄酒）。每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml，被称为“大自然赐予的礼物”。冰酒，被称为“大自然赐予的礼物”

2024年冰葡萄酒市场发展现状

2024年冰葡萄酒市场发展现状引言冰葡萄酒是一种带有清新果香和甜美口感的酒品，其特殊的制作工艺使其成为热门饮品之一。

在过去的几十年里，冰葡萄酒市场发展迅速，受到越来越多的消费者的喜爱。

本文将探讨冰葡萄酒市场的发展现状，并分析相关趋势和挑战。

市场规模和增长趋势冰葡萄酒市场在过去几年里经历了快速增长。

根据市场调研数据，全球冰葡萄酒市场规模从2015年的X亿美元增长到2020年的X亿美元，年复合增长率达到X%。

预计在未来几年里，冰葡萄酒市场将继续保持稳定增长。

一个重要的增长驱动因素是消费者口味的变化。

越来越多的消费者喜欢尝试新的饮品，冰葡萄酒作为一种独特的酒品受到了广泛关注。

此外，冰葡萄酒的甜美口感也吸引了一部分消费者，尤其是女性消费者。

主要市场和地区冰葡萄酒市场在全球范围内都有一定的市场份额，但一些地区对冰葡萄酒的需求更高。

目前，欧洲是全球冰葡萄酒市场的主要地区，占据了市场份额的X%。

其他重要市场包括北美和亚太地区。

在欧洲，德国是最大的冰葡萄酒市场，其特色的冰酒产区吸引了大量游客和消费者。

北美市场也呈现出强劲的增长，尤其是加拿大和美国的冰葡萄酒产区。

亚太地区的冰葡萄酒市场正在迅速崛起。

中国和日本是该地区最重要的市场，消费者对高品质冰葡萄酒的需求不断增加。

市场竞争格局冰葡萄酒市场竞争激烈，主要厂商竞相推出新品牌和产品线以满足不断增长的消费者需求。

一些知名的冰酒品牌包括X、Y和Z。

此外，许多葡萄酒生产商也开始进军冰葡萄酒市场，希望通过扩大产品范围来增加销售额。

冰葡萄酒市场还面临一些挑战和机遇。

价格较高是其中之一，由于制作工艺复杂，冰葡萄酒的价格普遍较高，这可能限制了一部分消费者的购买意愿。

然而，随着消费者收入水平的提高和对高品质产品的追求，高端冰葡萄酒市场仍具有巨大潜力。

可能的发展趋势未来几年，冰葡萄酒市场可能会呈现以下发展趋势：1.高品质冰葡萄酒的需求将继续增长，消费者对产品的质量和口味要求更高。

2.新兴市场，尤其是亚太地区的冰葡萄酒市场将迅速崛起，成为全球市场的重要组成部分。

红酒需要冰镇喝吗？喝红酒有什么好处？

红酒需要冰镇喝吗？喝红酒有什么好处？红酒是生活中常见的饮品，不仅喝起来味道好，而且营养也不错，在夏日炎炎很多人都喜欢喝冰凉的饮品，这样会让人感觉到十分凉爽，那么，红酒需要冰镇喝吗?一、红酒需要冰镇喝吗红酒可以冰镇喝，但是不建议冰镇饮用，红酒冰镇喝起来会比较涩，口感会变的稍差一些。

红酒适合存放在清凉的室温中，这也是红酒存放的最佳温度。

红酒如果经过冰镇以后，那么，红酒里面的单宁物质的特性就会变得更为突出，这样的红酒喝起来就会比较涩口。

当然，如果自己比较喜欢喝这个风味的红酒，也是可以冰镇后饮用，但是冰镇之后的红酒会比较凉，不宜饮用过多。

二、喝红酒有什么好处1.红酒的颜色十分漂亮鲜艳，让人看后会心旷神怡。

红酒的香味扑鼻，饮用后唇齿留香。

红酒中含有单宁的成分，入口会略有些涩口，饮用红酒有一定促进食欲的效果。

红酒的风味独特，用于佐餐的适合还能起到开胃以及放松心情的效果。

2.红酒中含有众多的营养物质，包括氨基酸和各种维生素等等，这些营养物质都是人体日常所需的。

所以喝红酒不但能满足味蕾，还能给身体很好的补充营养。

3.红酒中含有聚酚等物质，在生活中适当喝红酒不但能起到美容抗衰老的作用，而且对心脑血管还有一定的好处。

另外，对减肥还有好处。

4.在生活中适当的饮用红酒对睡眠还有一定的帮助作用。

对于睡眠不好的来说，可以在睡觉之前适当的饮用一些。

红酒的种类很多，包括红葡萄酒等等，在挑选的时候大家可以根据自己的需求来选择。

在挑选红酒的时候要去正规的渠道选购，不要购买来历不明的红酒。

夏天的时候天气比较热，可以把开封的红酒放在冰箱中存放，这样有利于红酒的存放。

存放红酒的时候要避免阳光直射，这样会影响红酒的口感，而且还会破坏红酒当中的单宁。

冰酒基本知识冰酒的特点

冰酒基本知识冰酒的特点冰酒即冰葡萄酒，也称冰果酒，自然保存了葡萄的灵性，那么你对冰酒了解多少呢?以下是由店铺整理关于冰酒基本知识的内容，希望大家喜欢!冰酒基本知识冰酒在零下8℃的严寒中产生，自然保存了葡萄的灵性，故而使每一口冰酒都饱含了四季变化的丰富层次与味道。

冰酒的保存，也像大自然保存冰葡萄一样，需要特殊的条件，也根据品质的不同决定了保存年限。

所有的发酵酒都必须以软木塞塞瓶才能保持其质量与新鲜，因此真正的冰酒一定都是用软木塞塞瓶。

为了避免软木塞干燥萎缩，导致空气流进引发酒类变质，冰酒需要横放或斜放，用酒本身来湿润软木塞。

冰酒买回家后，最好横放或斜放于摄氏12到18度间阴凉处，只要正确保存，一瓶好冰酒至少可以保存15年。

冰酒一旦开瓶后无法饮用完，可暂时保存在冰箱里或冰桶里冷藏，瓶口塞好以避免异味影响酒质，并于最短时间(最好在5天内)饮用完毕。

一瓶375毫升的冰酒约可供6~8个人品尝，这种甜蜜的滋味最适合密友之间的聚会，也是婚礼、生日、节日等团聚时刻的幸福之选。

冰酒的特点冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点。

同时，冰酒中富含维生素C、矿质元素和多种活性物质，能预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积等，冰酒现在已成为葡萄酒中的极品、成为人们的消费新宠。

冰酒的定义冰酒在不同国家有不同的定义。

加拿大VQA(VintnnersQualityAlliance，酒商质量联盟)对冰酒的定义是：利用在-8℃以下葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

葡萄在被冻成固体状时才压榨，流出少量浓缩的葡萄汁。

这种葡萄汁被缓慢发酵，陈酿数月后装甑。

冰酒工艺流程冰冻葡萄→采摘、分选→压榨→浓缩葡萄汁→澄清→控温发酵→葡萄原酒→陈酿→冷冻→过滤除菌→灌装→成品冰酒冰酒操作要点1、采摘分选：延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。

采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。

选择无生青、病腐果立即压榨。

用侍酒师的思维写一段向顾客推荐葡萄酒的解说词

用侍酒师的思维写一段向顾客推荐葡萄酒的解说词
书法之城
一座艺术浸染的城市，在楷、草、隶、篆的墨迹中，精心酿造城市的文化气质。

欣赏她的魅力，愈品愈沉醉。

正如吉奥尼葡萄酒，传承欧洲酿酒技艺，选取北纬39度葡萄黄金产地优质葡萄，法国橡木桶贮藏，时光酝酿经典，方成柔和醇香的葡萄美酒。

品味吉奥尼，犹如品味书法艺术，令人陶醉。

黄河明珠
一座母亲河水滋养的城市，在奔腾不息的河水声中，绽放迷人光芒。

欣赏她的魅力，愈品愈沉醉。

正如吉奥尼葡萄酒，传承欧洲酿酒技艺，选取北纬39度葡萄黄金产地优质葡萄，法国橡木桶贮藏，时光酝酿经典，方成柔和醇香的葡萄美酒。

观赏吉奥尼，犹如观赏黄河明珠的风采，令人陶醉。

葡萄之乡
一座葡藤缠绕的城市，在深紫浅红的浓郁果香中，培育葡萄黄金产地的荣耀。

欣赏她的魅力，愈品愈沉醉。

正如吉奥尼葡萄酒，传承欧洲酿酒技艺，选取北纬39度葡萄黄金产地优质葡萄，法国橡木桶贮藏，时光酝酿经典，方成柔和醇香的葡萄美酒。

品味吉奥尼，就是品味葡萄之乡的阳光水土，令人陶醉。

沙漠绿洲
一座沙漠之中的绿色城市，在金沙绿海的环绕中，汲取自然天地的奥妙精华。

欣赏她的魅力，愈品愈沉醉。

正如吉奥尼葡萄酒，传承欧洲酿酒技艺，选取北纬39度葡萄黄金产地优质葡萄，法国橡木桶贮藏，时光酝酿经典，方成柔和醇香的葡萄美酒。

感受吉奥尼，犹如投身天然天地间，令人轻松自在。

关于Icewine与Ice wine是与非的探讨

关于Icewine与Ice wine是与非的探讨本人2004年开始接触德国冰酒和加拿大冰酒，非常喜爱，从当时掌握的冰酒知识看，知道世界上只有三个国家可以生产冰酒，后来听说出现了一些中国生产的冰酒，直到有报道假冰酒的消息，才知道原来中国有用人工冷冻葡萄来酿造葡萄酒，而且也叫冰酒。

大概在2006年的时候，有人以所谓专家的名义提出识别真假冰酒的办法，认为“Ice wine”（分开书写）是假冰酒，只有“Icewine”才是真正的冰酒。

当时没想到会产生这么大的传播效应，所以就没去寻找第一个发布这个消息的人是否有真凭实据，这几年下来，不断地看到有些媒体在转载冰酒资料的时候，引用了这篇文章，觉得这个问题越来越严重了，有必要去考究一下它的正确性，否则，如果让错误继续，则必然伤害冰酒这个刚刚兴起的行业，破坏它健康发展的知识文化环境。

关于本人对于这个问题的争论，有几个观点，愿与冰酒行业人士共同探讨：1、在英语中原本不存在Icewine这个单词大家可以在GOOGLE的英文字典中搜索icewine：/dictionary?langpair=en%7Cen&q=icewine&h l=zh-CN&aq=f 结果显示不存在，同时GOOGLE还给出一个提示，问你是不是在搜索ice wine（分开写）。

而搜索ice wine（分开写）结果显示如下：ice wine (or icewine, as one word, or in German, Eiswein)本人在《LONGMAN DICTIONARY OF CONTEMPORARY ENGLISH》中查找Icewine，也没有Icewine这个单词。

但是对于冰葡萄酒这个产品，人们总要找到一个名称来描述它，所以就像ice cream(冰激凌)、ice black tea（冰红茶）一样用Ice wine 来描述冰葡萄酒这样一个产品，而对于Icewine的出现和使用，则是VQA组织注册的一个用来描述冰酒的专用名字，在VQA的介绍中有这么一段文字：No wine may use the term “Icewine”on its label unless it is certified by VQA Ontario.由此可以看出，Icewine与VQA的关系。

冰葡萄威代尔在伊犁河谷生产表现与栽培技术

或机械收获。玉米收获后要进行穗选，将穗色、穗型参考文献
和籽粒不同的果穗选除，以保证制种纯度。
王 [1] 树伦，罗昌发.高寒山区地膜覆盖玉米杂交制种的效应与
5 调查结果
技术种子 [J]. ，1991（1）： 69-70.
2019·11
15
园林技术 YUANLINJISHU
表 1 威代尔在伊犁河谷栽培植株结实力和落粒率
期，平均每结果枝果穗数 1.15 个，副芽和修剪后提
前萌发的冬芽均具有很强的结果能力，花穗较长，成
熟一致，可溶性固形物含量可达产量 22.8％，应控制
在 1 280 kg/667 m2 以下。 12 月上旬采收树上的冰冻
果实，果穗经过近 80 d 的日照、水分散失和冰冻，落
粒率平均仅为 3.25％。
叶柄洼闭合成圆形，叶呈绿色有光泽，叶背无茸毛，
收稿日期：２０19—10—08 * 基金项目：兵团师域发展创新支持计划项目，项目编号：
2017BA011。
枝条节间长，卷须间隔生。冬芽较大。两性花，果穗及种子花序为复总状花序，花序长，第一花序通常着生在第三节。
。种。授。粉。完。后。将。父。本。铲。除。，。以。保。证。母。本。通。风。和。保。证。制。。。。。从。表。1 。可。以。看。出。，。杂。交。制。种。玉。米。79。05。-。1。生。育
1 种植表现 2014 年伊犁察布查尔锡伯族自治县引进种植
冰酒葡萄品种威代尔，该品种在丰产性、抗逆性等方面均表现出一定的优越性。经过几年的栽培管理，该品种各项性状指标表现良好，反映出了品种原有的特征特性。 2 植物学特征
威代尔主蔓褐色，成熟枝条黄褐色，嫩梢黄绿色，无绒毛。叶片近圆形，锯齿锐，三裂，上裂刻较深，

冰酒是什么酒

冰酒是什么酒冰酒是什么酒冰酒是酒?我想你并没有听说过，不过没关系，下面店铺为大家介绍冰酒是什么酒，感兴趣的朋友们一起来看看吧!冰酒是什么酒冰酒(Icewine或德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。

冰酒在不同的国家有不同的定义。

一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。

正宗冰酒产地德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-6℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

相传大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头成熟的葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。

庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，以此发明了冰酒的酿制方法，并传承至今。

冰酒的酿制工艺，通过上面的传说可见一斑。

简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。

冰酒之所以被冠为液体黄金，是因为无论从产地、产量、生产工艺等，尤其是口味都极为独特。

产地稀缺：因冰葡萄对地理气候条件的严苛要求，其诞生两百多年来仅有奥地利，德国，加拿大，中国等少数几个国家的几个地区可以生产。

冰葡萄产量极小：因冰葡萄要经历冰霜的洗礼，其水分已大大减少，而且每年的气候不稳定，会造成葡萄的减产甚至绝收，真正用来酿酒的也是优选出的冰葡萄，所以产量很小，单位数量的冰酒所用的葡萄量是普通干红的十倍以上。

生产工艺复杂：因冰酒的酿制须在低温下进行，而且必须保证全汁不得添加任何外界增色增香等物质来调节口味，可见她对生产条件和工艺技术的要求极高。

这也是祁连冰酒被认定填补我国生产空白最为重要的原因之一。

口味独树一帜：每一个初尝冰酒的人都会被她独特的`感觉所迷醉，她那甜润爽口的果香，醇香怡人的酒香定会让你终身难忘。

葡萄酿酒方法1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮;2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和有害物质，(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量);3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干;4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里;5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。

葡萄酒有哪些种类划分

葡萄酒有哪些种类划分从葡萄本身来说就有很多的种类，那么葡萄酒的种类又有哪些呢?想知道的话那就快随店铺一起看看葡萄酒的种类吧!葡萄酒的种类一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为：(一)红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

(二)白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

(三)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

二、按照二氧化碳的压力分类，可以分为：(一)平静葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

(二)起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

1)低泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

2)高泡葡萄酒：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。

对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。

高泡葡萄酒较为常见。

三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型1)干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸(以酒石酸计，下同)的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。

这种类型有时候会标示为“seco”。

2)半干型：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。

这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

3)半甜型：含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

4)甜型：含糖量超过45g/l。

(二)高泡葡萄酒可分为以下五种类型。

1)天然：含糖量小于或等于 12.0g/l(允许差为3.0 g/l，下同)。

吉林省通化产区北冰红冰酒香气成分研究

2021年第40卷第5期总第351期・113・中国酿造研究报告吉林省通化产区北冰红冰酒香气成分研究金宇宁，舒楠，曹炜玉，肖家美，张宝香，路文鹏*收稿日期:2021-01-30 修回日期:2021-03-13基金项目：吉林省科技发展计划(20200402076NC )；吉林省科技发展计划(20190301056NY )；国家农作物种质资源共享平台(NICGR2018-058)；国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-29-7)作者简介:金宇宁(1995-)，女，硕士研究生，研究方向为野生果树遗传育种。

*通讯作者:路文鹏(1969-)，男,研究员，硕士，研究方向为山葡萄育种与产业化。

(中国农业科学院特产研究所.吉林长春130112)摘要：以吉林通化柳河与集安产地北冰红冰葡萄酒为研究对象，基于北冰红冰葡萄果汁及冰酒基本理化指标、冰酒香气物质含量以及性，产地冰酒进行品质评价。

结果表，柳河产地冰酒的干浸、残糖、总花色I 、单宁、总酸含量均显著高于集安产地(P V0.05I 两地冰酒均共46种香，包括 3种、酯类19种、 9种、酮类6种、 9种，其中总含量最多(分别为16.3" ?g/L 、15.43 ?g/L ),主要呈现果香味。

将气味活度值(OAV ) >1的关键香气成分进行主成分分析(PCA ),结果表明乙酸、、2-甲基冰酒香柳河产地冰酒颜色及香评高，为9.30 >27.04 ，集安产地冰酒澄清度与口感评分较高,分别为9.4 3分>32.84分。

关键词:通化产区d 北冰红d 冰酒d 香气成分中图分类号：TS262.6文章编号：0254-5071 (2021)05-0113-06doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2021.05.021引文格式:金宇宁，舒楠，曹炜玉，•吉林省通化产区北冰红冰酒香气成分研究*J].中国酿造,2021,40(5):113-11 &Aroma components ofBeibinghong ice wine in Tonghua production area of Jilin provinceJIN Yuning, SHU Nan, CAO Weiyu, XIAO Jiamei, ZHANG Baoxiang, LU Wenpeng *(Institute of S pecial Animal and Plant Sciences, Chinese Academy of A gricultural Sciences, Changchun 130112, China)Abstract ： Taking Beibinghong ice wine from Liuhe and Ji'an in Tonghua region of Jilin province as the research objects, the quality of Beibinghong icewine from different wine-producing region was evaluated based on the physicochemical indexes of Beibinghong ice grape juice and ice wine, the aroma substances contents and sensory characteristics of ice wine. The results showed that the contents of dry extract, residual sugar, total anthocyanins, tannin and total acid in Liuhe ice wine were significantly higher than those in Ji'an ice wine (P V0.05). A total of 46 aroma compounds were detected in both ice wines,including 3 acids, 19 esters, 9 alcohols, 6 ketones and 9 aldehydes. The total content of esters was the highest (16.38 mg/L and 15.43 mg/L, respectively),which was mainly reflected in fruit flavor. The key aroma components with odor activity value (OAV) > 1 were analyzed by principal component analysis (PCA). The results showed that isoamyl acetate, ethyl acetate and ethyl 2-methylbutyrate had great influence on the aroma of ice wine. The sensory evalua tion results showed that Liuhe ice wine had higher color score (9.30) and aroma score (27.04), Ji'an ice wine had higher clarity score (9.43) and taste score(32.84).Key words ： Tonghua wine-producing region; Beibinghong grape; ice wine; aroma component冰葡萄酒是利用在-8 !以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。