冰葡萄酒
冰葡萄酒威代尔的酿造工艺.
冰葡萄酒威代尔的酿造工艺张平１，元贤哲１，李新榜２（１．辽宁五女山米兰酒业有限公司，辽宁桓仁１１７２０１；２．上海杰免工贸有限公司，上海２００１２０）摘要：冰酒是采用天然冰冻的完全成熟并且晚收的葡萄经低温发酵酿制而成的一种风味独特的甜型葡萄酒。
本文主要研究了辽宁桓仁产区采用威代尔葡萄酿造冰酒的工艺，包括采摘、榨汁、低温发酵、澄清、橡木桶陈酿等过程。
关键词：冰酒；威代尔；低温发酵；橡木桶陈酿冰酒是将葡萄推迟采收，在－７℃的气温下，果实挂在枝头通过自然结冰和风干，葡萄中的威代尔（Ｖｉｄａｌ）是欧美杂交种，属白色葡萄类品种，是白玉霓（Ｕｇｎｉｂｌａｎｃ）和白赛必尔（Ｓｅｂｅｌｂｌａｎｃ）的杂交后代，是加拿大酿造冰葡萄酒的主要葡萄品种之一。
该品种的突出１．２主要仪器及设备ＳＩＲｌ０８２ｘ型立式压榨机（意大利维洛公司），ＢＳｌ２４Ｓ型分析天平（北京塞多利斯公糖分得到高度浓缩，在结冰的状态下压榨、低温保糖发酵酿制而成的甜型葡萄酒。
冰酒因其香气芬芳四溢、Ｉ：１感甜润奇佳，深深吸引着众多消费者。
目前，国内司）ｌＰＨＳ－３Ｂ精密ｐＨ计（上海精密科学仪器有限公司）ＩＷＹＴ－ＩＩＩ特点是霜冻后葡萄穗轴及果梗干枯、果粒干缩的情况下果粒型手持糖量计（成都泰华光学有限公司）；带夹套发酵罐（容积为５０００Ｌ）等。
１．３生产工艺流程（图１）冰酒市场正在稳步扩大，被誉为葡萄酒中的“极品”的冰酒，已成为高端消费群体喜爱的一种时尚饮品。
不易脱落，可长时间留存在树上；又由于其果皮较厚，即使受冻果皮也不易开裂，避免了杂菌污染；同时有着较强的抗寒性及地域适应性…。
１材料与方法１．１材料２工艺要点２．１冰葡萄采收、分选辽宁五女山米兰酒业有限公司于２００１年从加拿大引进３０万株威代尔苗木，于北纬４２０、风景秀美的桓龙湖畔建立了葡萄园。
这里气候冷凉湿润，年平均气温５．８℃，土壤为棕壤，年降水量８５０ｍｍ，与加拿大安大略湖冰酒产区气候极为相似。
威代尔葡萄在此生长枝繁叶茂，经多年的试种观察证实此次引进非常成功，该公司从苗木栽培到发酵工艺都冰葡萄采收时机的选定极为重要，是冰酒酿造成败的关键。
冰酒介绍
寒冷的冬季和温暖的夏季，使加拿大的安大略省成为世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方，而它的故乡德国却平均3－4年才有一个冰酒的生产年份。而且，独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的最好的冰酒。
虽然这样，但其实加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（ＢＣ省）、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80％以上。不过，符合ＶＱＡ冰酒标准的产区可只有安大略省和ＢＣ细网保护，亦免不了风霜剥落和鸟儿偷袭。好不容易等到寒流到临，气温降到摄氏负八度或以下，果内水份都冰冻，糖份比重约为每公升250克，匆匆挑灯冒寒去收采，尽快榨汁酿制，冰酒的风味与别不同。
? 国内加拿大冰酒很多，如何识别真假冰酒？
国内确有一些不诚信企业常利用人们不熟悉识别冰酒欺诈消费者，识别真假特征： ① 查看冰酒瓶背标，标准糖度 > 125 克 / 升，如没写或 > 50 克 > 80 克 ，要慎重购买。 ② 口感只甜无酸度支撑应慎重。 ③ 标有 VQA ，售价 300 元左右慎重。 ④ 几十元卖的酒，慎重购买。 ⑤ 经销商签合同时应向供货商质问加拿大卫生许可证，中国海关完税单，增值税完税单，甚至海运保险单等，以免造成不必要的麻烦。
冰酒的生产和酿造一度曾是加拿大葡萄酒界保守的最为严格的秘密。加拿大的第一支冰酒是ＢＣ省的沃特?海恩勒（ＷａｌｔｅｒＨａｉｎｌｅ）葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。而安大略首次生产冰酒则在1983年。当时，尼亚加拉地区的两家葡萄酒厂———希勒布兰德庄园酒厂（ＨｉｌｌｅｂｒａｎｄＥｓｔａｔｅｓ）和因内斯基林酒厂（Ｉｎｎｉｓｋｉｌｌｉｎ）开始尝试生产冰酒。因内斯基林酒厂的酿酒师卡尔?凯瑟（ＫａｒｌＫａｉｓｅｒ），试验性地在葡萄树上留下几排维达尔（Ｖｉｄａｌ）葡萄，不幸的是，当他一周后返回时，葡萄已被鸟儿偷食一空！这样，希勒布兰德就成了幸运儿———安大略的冰酒开拓先锋。从这一年开始，他们每年都酿造冰酒，而且这一地区的其它葡萄酒厂也陆续加入了冰酒的生产行列。
dbs65 002-2019 食品安全地方标准 冰葡萄酒.doc
dbs65 002-2019 食品安全地方标准冰葡萄酒冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-8℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒〔在生产过程中不允许外加糖源〕。
本标准由新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院提出。
本标准由新疆维吾尔自治区轻工行办归口。
本标准起草单位:新疆伊珠葡萄酒业有限公司、新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院。
本标准主要起草人:闫祝炜、杨文菊、翟小敏、吴海江、方永平、赵建勇、周文革。
本标准于2017年7月1日首次发布。
冰葡萄酒1 范围本标准规定了冰葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规那么、标签标识和包装、运输、储存。
本标准适用于以新疆境内种植的新鲜冰葡萄为原料，经压榨、发酵酿造制成的冰葡萄酒。
2 规范性引用文件本校准中引用的文件对于本校准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本〔包括所有的修改单〕适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标志GB2758发酵酒卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB10344预包装饮料酒标签通那么GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T25504冰葡萄酒GB/T23778酒类及其他食品包装用软木塞BB/T0018包装容器葡萄酒瓶JJF1070定量包装商品净含量计量检验规那么DB65/T2001《酿酒葡萄》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义3.1冰白葡萄酒将白葡萄推迟采收，当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收,在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒〔在生产过程中不允许外加糖源〕。
冰葡萄酒保质期多久
冰葡萄酒保质期多久冰葡萄酒保质期冰酒是一种特殊的葡萄酒。
冰酒是用在零下8度中采摘的葡萄酿制而成的，冰酒是一种甜度比较高的葡萄酒。
冰酒如果保存得当的话，可以保存时间长达15年左右，当然这跟冰酒的保存方法有很大的关系。
不过一般的冰酒的保质期大概在3年左右。
要想冰酒的保质期长一些，就需要注意冰酒的储存环境了。
冰酒的储存环境应该是在阴凉的环境下，然后把冰酒平放在那里，避免阳光的照射，这样才会使冰酒的保质期延长，而不会很快发生变质。
让冰酒变得不能再喝。
如果是一瓶已经开瓶了的冰酒的话，可以把还没喝完的冰酒放在冰箱里面保存，不过保存时间不要超过5天。
最好还是尽快喝完比较好。
葡萄酒结冰后是否还能饮用葡萄酒作为一种特殊商品，在运输过程中，对温度湿度的要求非常严格。
近几年来，葡萄酒电商的兴起，考验着物流的专业度。
在中国北方，冬季室外温度有时达到零下二三十度甚至更低，一些消费者拿到网上购买的葡萄酒时，会发现液态的葡萄酒被冻成了固态!那么冰冻后的葡萄酒，在解冻之后还能否继续饮用呢?台湾知名酒评人、WSET三级授课讲师齐绍仁认为，冻成冰的葡萄酒，在解冻以后其实还是可以喝的，不过塞子应该会跑出来。
当然，酒质肯定会或多或少的受到影响，这是在所难免的。
许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过冷处理，这是为了除去酒中的酒石酸盐(Wine Diamond)。
这样做没有人提出异议，总之是个处理的方式，不过基于风味变化较大的理由，这种方式极少用在红葡萄酒上。
对于解冻后的葡萄酒，在喝之前最好还是让它至少休息两、三个月。
毕竟，这对葡萄酒而言是大手术。
国家级评酒师、高级工程师张春娅也认为，解冻后的葡萄酒对酒体肯定有影响，会导致酒体不紧致。
如果是红葡萄酒，蛋白单宁(冷冻后的复合体沉淀物)会减轻酒体厚度;如果是白葡萄酒，酸度会降低。
而且结冰后的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜长时间放置。
另外，结冰后的酒瓶木塞会膨出，需要再次压回去。
专业人士李铮表示，相对而言，白葡萄酒遇到这种情况时会好一点，解冻后的口感损耗在20%左右，而红葡萄酒的口感损耗则达到半数以上，十分严重。
DBS650022012食品安全地方标准冰葡萄酒
DBS65 002-2012 食品安全地方标准冰葡萄酒前言冰葡萄酒是将葡萄推延采收，当气温低于-8 ℃使葡萄在树枝上保持一准时间，结冰、采收，在结冰状态下压迫、发酵、酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不一样意外加糖源）。
本标准由新疆维吾尔自治区产质量量监察查验研究院提出。
本标准由新疆维吾尔自治区轻工行办归口。
本标准草拟单位:新疆伊珠葡萄酒业有限公司、新疆维吾尔自治区产质量量监察查验研究院。
本标准主要草拟人: 闫祝炜、杨文菊、翟小敏、吴海江、方永平、赵建勇、周文革。
本标准于 2011年 7月 1日初次公布。
冰葡萄酒1范围本标准规定了冰葡萄酒的术语和定义、要求、剖析方法、查验规则、标签表记和包装、运输、储存。
本标准合用于以新疆境内栽种的新鲜冰葡萄为原料，经压迫、发酵酿造制成的冰葡萄酒。
2规范性引用文件本校准中引用的文件对于本校准的应用是必不行少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本合用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包含所有的改正单）合用于本标准。
GB/T191包装储运图示标记GB2758发酵酒卫生标准食品安全国家标准食品微生物学查验菌落总数测定食品卫生微生物学查验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学查验沙门氏菌查验食品卫生微生物学查验志贺氏菌查验食品安全国家标准食品微生物学查验金黄色葡萄球菌查验食品卫生微生物学查验酒类查验食品安全国家标准食品中铅的测定食品中铜的测定食品中亚硫酸盐的测定GB10344预包装饮料酒标签公则GB/T15038葡萄酒、果酒通用剖析方法GB/T25504冰葡萄酒GB/T23778酒类及其余食品包装用软木塞BB/T0018包装容器葡萄酒瓶JJF1070定量包装商品净含量计量查验规则DB65/T2001《酿酒葡萄》国家质量监察查验检疫总局[2005] 第 75命令《定量包装商品计量监察管理方法》3术语和定义冰白葡萄酒将白葡萄推延采收，当气温低于-8 ℃以下，使葡萄在树枝上保持一准时间，结冰、采收, 在结冰状态下压迫，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不一样意外加糖源）。
冰酒：葡萄酒中的冰美人
冰酒：葡萄酒中的冰美人试想一下，在炎热的夏季来一杯冰酒，是何等快意之事。
但是，如果您认为的冰酒，只是在酒里加些冰块的话，那就大错特错。
真正的冰酒是稀有的冰葡萄酒，是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。
也正因为稀有，冰酒被誉为是葡萄酒中的贵族，其与生俱来的高贵品味、独有的纯净浓郁，深深吸引了一批批冰酒知音。
冰酒是上帝赐予人类的礼物冰酒的诞生被认为是上帝的神秘启示：1794年，德国的夏天异常寒冷，而冬天又提前到来，一场寒流过去，没来得及采摘的葡萄变成一粒粒“冰果”挂在树上，这个令酒农目瞪口呆的天气却造就了上帝给葡萄酒爱好者的厚礼，弥足珍贵的人间佳酿——冰酒就此诞生。
冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、蜜瓜或其它甜水果的风味。
酿造冰酒时，对地理环境、天气条件以及采摘时间都严苛挑剔，所以两个世纪过去了，冰酒依然是当之无愧的葡萄酒贵族，更象是一位美艳桀骜却又气质脱俗的冰美人。
冰酒堪称“液体黄金”冰葡萄酒起源于德国，流行于法国，奥地利、加拿大也是酿造冰酒之地，经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品。
但目前全世界也只有屈指可数的几个国家能够生产冰葡萄酒，而中国长白山、祁连山也是少有的冰酒产地之一。
冰酒产量很少，售价昂贵。
这主要是因为冰酒的酿造技术繁复，酿造工艺要求颇高，同时，冰酒还有“益气调中、耐饥和滋补、强身、暖腰肾、驻颜、耐寒”等功用，所以被誉为“液体黄金”。
冰酒何以珍贵要酿造出风味独特，芬芳异常的冰酒，采摘温度至关重要。
最合适的采摘温度应该是-6℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。
同时，为了避免日照使得葡萄融化、腐烂，霜冻满天的清晨3点，采摘工人就开始采摘，而且必须赶在太阳升起前全部采摘完毕。
趁着葡萄还保持在结冰状态时压榨成粘稠、浓郁的葡萄汁，使其中的水分还处在冰晶状态时就剥离开来，然后将剩余的少量高浓缩葡萄汁珍藏于地下酒窖，进入120天的低温发酵阶段，让糖类物质、酸类物质与香味物质之间的平衡达到一种完美极致，再经过180天以上的陈酿，让时间粹炼出冰酒超凡绝世的唯美风华。
DBS65 002-2012 食品安全地方标准 冰葡萄酒
DBS65 002-2012 食品安全地方标准冰葡萄酒前言冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-8℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
本标准由新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院提出。
本标准由新疆维吾尔自治区轻工行办归口。
本标准起草单位: 新疆伊珠葡萄酒业有限公司、新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院。
本标准主要起草人:闫祝炜、杨文菊、翟小敏、吴海江、方永平、赵建勇、周文革。
本标准于2011年7月1日首次发布。
冰葡萄酒1 范围本标准规定了冰葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、储存。
本标准适用于以新疆境内种植的新鲜冰葡萄为原料，经压榨、发酵酿造制成的冰葡萄酒。
2 规范性引用文件本校准中引用的文件对于本校准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
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GB/T191 包装储运图示标志GB2758 发酵酒卫生标准GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.25 食品卫生微生物学检验酒类检验GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13 食品中铜的测定GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB10344 预包装饮料酒标签通则GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T25504 冰葡萄酒GB/T23778 酒类及其他食品包装用软木塞BB/T0018 包装容器葡萄酒瓶JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则DB65/T2001 《酿酒葡萄》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义3.1冰白葡萄酒将白葡萄推迟采收，当气温低于-8℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收,在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
冰葡萄酒制作方法
冰葡萄酒制作方法引言冰葡萄酒是一种带有清新口感和天然果香的酒类，适合夏季饮用。
它以新鲜的葡萄和冷却的工艺制成，具有独特的口感和口腔清凉感。
本文将介绍冰葡萄酒的制作方法，使您能够在家中自制出口感醇厚的冰葡萄酒。
材料准备要制作冰葡萄酒，您需要准备以下材料：•新鲜成熟的葡萄（建议选择白葡萄，如长相思、霞多丽等）•砂糖（用来调整甜度，根据个人口味添加）•酵母（用来发酵葡萄汁）•水（用来稀释葡萄汁）制作步骤1. 葡萄处理首先，您需要将新鲜成熟的葡萄挑选出来，去除葡萄蒂并仔细清洗。
这一步骤很重要，因为它可以帮助去除葡萄表面的杂质和杀死细菌。
2. 榨汁接下来，您需要将葡萄榨汁。
您可以使用榨汁机或手动方式来完成这个步骤。
将清洗过的葡萄放入榨汁机中，轻轻榨压使葡萄汁流出。
如果您没有榨汁机，可以使用手动方式，将葡萄放入布袋中，并用手或搅拌器来压榨汁液。
将榨得的葡萄汁倒入一个容器中备用。
3. 添加糖分接下来，根据个人口味，向葡萄汁中添加适量的砂糖。
糖分的添加可以根据个人的口味来确定，如果喜欢甜一些的口感，可以添加更多的糖分。
将糖搅拌均匀，直到完全溶解。
4. 发酵在添加糖后，您需要向葡萄汁中添加酵母。
酵母是发酵的关键，可以将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
使用一小包酵母，并将其搅拌均匀。
5. 发酵过程将添加了糖和酵母的葡萄汁倒入一个密封容器中，确保容器具有透气性。
盖好容器，然后将其放置在温度适宜的地方进行发酵。
一般来说，发酵过程需要持续一周左右的时间。
在发酵过程中，酒精会逐渐产生，并使葡萄汁变成酒。
您可以通过观察容器中的气泡来判断发酵是否已经开始。
6. 冷冻当葡萄汁发酵完成后，您需要将其放入冰箱或冰柜中进行冷冻。
在冷冻的过程中，葡萄酒中的水分会形成冰晶，这是制作冰葡萄酒独特口感的关键。
7. 过滤冷冻完成后，您需要注意将其中的冰晶和沉淀物去除。
使用过滤器或纱布来过滤葡萄酒，确保去除其中的杂质和沉淀物。
8. 再次冷冻过滤后的葡萄酒应再次放入冰箱或冰柜中进行冷冻。
威代尔冰葡萄的酿酒技术
威代尔冰葡萄的酿酒技术2500虽然冰酒的起源有多种传说，但是冰酒的酿造工艺非常独特。
总而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿造而成的葡萄酒。
她的酿造原理是将完全成熟并且晚收的葡萄，经历风吹霜打，使葡萄中的水分蒸发、脱水，然后等待自然条件下冰冻，葡萄中的水分全部凝结成冰，然后通过十分轻力的的压榨，获得了更加浓缩的原汁，用这样的浓缩葡萄汁发酵便可酿造出珍贵的甜葡萄酒----冰酒。
冰葡萄酒生产的一般工艺流程包括：葡萄冰冻采摘----压榨取汁----回温处理----澄清处理----接种----发酵----终止发酵----低温贮藏----下胶----过滤----冷处理----过滤----灌装。
原料采收、处理根据加拿大冰酒标准，葡萄应当在气温降到-8摄氏度以下，并持续稳定12小时后进行人工采收，在-8摄氏度以下及时运输到工厂进行压榨取汁加工。
冰葡萄新型压榨取汁前应手工剔除冰果、霉烂果以及其它杂质。
由于取汁困难，冰葡萄取汁一般采用栏筐式气动螺旋压榨机压榨完成。
压榨全过程保持环境温度低于-8摄氏度，取汁后应当及时进行品质分析、检验，检验指标包括含糖度、总酸等项目。
为了获取更高的出汁率，压榨一般进行两次，第一次压榨获得的冰葡萄汁可溶性固形物含量达到45%以上，出汁率在5%以上，第二次压榨获得的冰葡萄汁的可溶性固形物含量达到35%以上，出汁率在10%以上。
一般在压榨后得到的冰葡萄汁主要检测指标应当达到以下标准，含糖量350g/L以上（以葡萄糖计），含酸8-12g/L（以酒石酸计）。
冰葡萄汁澄清冰葡萄汁澄清主要采取酶处理、硅藻土过滤和膜过滤三种方式。
酶处理主要依靠果胶酶、纤维素酶为主的复合酶制剂对果汁中的大颗粒、果肉等混浊物进行分解，从而达到澄清目的。
硅藻土过滤式借助澄清助剂硅藻土的吸附和拦截作用，除去上述混浊物，而膜过滤是近年来发展起来的现今的分离澄清技术，它通过人工合成的、孔径细微一致的分离膜，在强大的外力的推动下实现混浊物的有效分离，膜分离技术可以有效的提高果汁澄清度，对果汁主要营养、香气、色泽影响较少，而且可以高效地除去果汁中的杂菌，更有利于后续接种的酵母菌发酵。
冰葡萄酒的酿造工艺流程及注意事项
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冰葡萄酒地理题
冰葡萄酒地理题摘要：1.冰葡萄酒的定义和特点2.冰葡萄酒的产地和种植条件3.冰葡萄酒的酿造过程和口感特点4.冰葡萄酒的种类和全球知名品牌5.冰葡萄酒的饮用方法和食物搭配建议正文：冰葡萄酒是一种特殊的葡萄酒，它的酿造过程和使用的葡萄都有别于传统的葡萄酒。
冰葡萄酒的定义是指葡萄在冰冻的状态下被采摘，然后在冰冻的状态下进行压榨和酿造。
由于葡萄在冰冻状态下，水分被冻结，所以酿造出来的葡萄酒口感更加浓郁，甜度更高，酸度更低。
冰葡萄酒的产地主要集中在寒冷气候的地区，如加拿大、德国、奥地利等。
在这些地区，冬季的低温和寒冷的气候条件使得葡萄可以保持在冰冻的状态下，直到春季才能进行采摘和酿造。
此外，冰葡萄酒的种植条件也非常严格，需要特定的葡萄品种和种植技术。
冰葡萄酒的酿造过程是一个复杂而繁琐的过程。
首先，需要等到春季葡萄完全解冻后进行采摘。
然后，将采摘下来的葡萄进行压榨，将葡萄汁和冰块一起放入发酵罐中进行发酵。
发酵过程中，需要严格控制温度和时间，以保证葡萄酒的质量。
最后，葡萄酒需要进行陈酿和装瓶。
冰葡萄酒的口感特点是甜度高、酸度低、口感丰富。
由于葡萄在冰冻状态下采摘和酿造，使得葡萄酒的香气更加浓郁，口感更加甘甜。
此外，冰葡萄酒的酸度较低，不会过于刺激口腔，更适合大众的口味。
冰葡萄酒的种类主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
全球知名的冰葡萄酒品牌有加拿大的云雀（Icewine）、德国的伊博（Eiswein）等。
冰葡萄酒的饮用方法一般是在饮用前将其冷藏，使其达到最佳的饮用温度。
此外，冰葡萄酒适合与甜点、水果等甜食搭配，也可以与海鲜、寿司等食物搭配。
什么是冰葡萄酒
冰葡萄酒是一种风味独特的甜型葡萄酒。
完全成熟并且晚收的葡萄，历经风吹霜打已经明显脱水，又在-8℃～-10℃的自然条件下冰冻，葡萄成为“冰球”，串串挂霜的小冰珠，在清晨，人们一粒一粒的把他们采收下来，在-8℃以下的温度下，轻压出浓缩的葡萄汁，与冻结成冰的葡萄中的水分离。
这样浓甜的葡萄汁的含糖量在330～400g/L，其含糖量与自然冰冻的温度有关（温度越低，葡萄汁的含糖量越高）用其酿造的冰葡萄酒，呈金黄色或深琥珀色，含糖量应在125～150g/L，口感非常甜蜜，具有明显的果糖香，杏仁、桃、蜂蜜、芒果和其它甜水果的风味，也带有干果的气息。
冰葡萄酒的历史约有200年，最早生产冰葡萄酒的时间是1794年冬季，那年德国弗兰克（Franken）地区，突然遭到一场大雪，仍然挂在葡萄树上的葡萄，来不及采收，酿酒师尝试把它压榨取汁酿酒，居然酿出了风味独特的甜葡萄酒。
人们把这种酒称之为冰葡萄酒。
德国是传统生产冰葡萄酒的国家，奥地利也是生产冰葡萄酒较早的国家，但是这两个国家突如其来的寒冷天气不是年年都有的，一般3～4年才会有这么一次，即使天公作美，产量也很少，这是冰葡萄酒之所以珍贵，价格很高的原因。
德国酿造冰葡萄酒最好的葡萄品种为雷司令（Riesling）其含糖量高，酸度也较高，糖酸比较平衡，具有非常细致的香气和口味。
加拿大地处北部严寒地区，冬长夏短，冬天来得早，这种得天独厚的气候条件非常适宜冰葡萄酒生产。
然而加拿大生产冰葡萄酒的历史很短，1973年英属哥伦比亚省（即BC省）的沃·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂才生产出第一瓶雷司令冰葡萄酒，而安大略省（与我国哈尔宾的纬度接近）1983年才首次生产冰葡萄酒。
加拿大有四个冰葡萄酒生产区：安大略省、英属哥伦比亚省（即BC省）、魁北克省和新斯科舍省。
其中安大略省的冰葡萄酒产量占全国冰葡萄酒产量的80%以上。
加拿大冰葡萄酒有60%以上出口亚洲。
安大略省2000年冰葡萄酒产量为32.8万kL，都装在375mL 的特殊瓶型中销售，且价格不菲。
冰酒
冰酒冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。
跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。
一般说来，冰酒指的是用采摘时已经硬冰葡萄酿造的冰葡萄酒。
但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大、奥地利和中国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。
冰酒（icewine）的定义是：气温在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。
这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。
在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。
1794年秋，德国的Franconia（弗兰克尼）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰酒。
冰酒酿造技术由德国移民带入法国，加拿大，奥地利，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。
其品种主要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。
其中白冰酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；红冰酒呈深宝石红色，入口圆润，甘甜，清新的感觉，酸度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长有一种持久稳重的味道。
是重视健康之人士的绿色食品。
最佳的饮用温度为冷藏至4 ~8 °C 。
酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月时间，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且持续12小时以上。
这就要求所在区域在春，夏，秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，目前全世界只有德国，法国，加拿大，奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。
冰酒小常识
冰酒小常识冰酒的起源冰酒（Icewine）即冰葡萄酒，也称冰果酒，这个词源于德文“EISWEIN”。
1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出一种异于其它葡萄酒的独特风味。
于是，他们把这种酒叫作冰葡萄酒。
渐渐地人们发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味都得到了浓缩，而冰酒也已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。
加拿大安大略省的尼亚加拉地区和英属哥伦比亚省是目前世界上最著名的冰酒产区。
冰酒的特点冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点。
同时，冰酒中富含维生素C、矿质元素和多种活性物质，能预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老、减少脂肪堆积等，冰酒现在已成为葡萄酒中的极品、成为人们的消费新宠。
冰酒的最佳产地冰酒虽然起源于德国，但它的最佳产地却在加拿大。
德国平均3－4年才有一个冰酒的生产年份，加拿大则是世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方，尤其是加拿大尼亚拉瓜半岛，被称为世界上最适合酿制冰酒的地方。
寒冷的冬天和温暖的夏天，再加上充足的阳光和独特的地下矿物质的滋养，孕育了安大略省气质非凡的冰酒。
其实加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省、魁北克省和新斯科舍省。
只不过安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80％以上，这也让其称为当之无愧的“冰酒之乡”。
冰酒的品酒方法冰酒一般要先冷冻几小时后再饮用，理想的饮用温度为14℃，搭配巧克力、甜点或水果干最为般配。
用的杯子大多是小杯，这是因为冰酒的香甜气息相当充裕饱满，不像红酒要在酒杯中积储酒香，所以窄口高脚的香槟杯就十分合用。
将酒杯斟满至四分之三，就能享受到冰酒甜香扑鼻的绝美气息。
饮用多种酒时，甜度最高的冰酒比较适合最后饮用。
冰酒是什么酒
冰酒是什么酒冰酒是什么酒冰酒是酒?我想你并没有听说过，不过没关系，下面店铺为大家介绍冰酒是什么酒，感兴趣的朋友们一起来看看吧!冰酒是什么酒冰酒(Icewine或德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。
冰酒在不同的国家有不同的定义。
一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。
正宗冰酒产地德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。
冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-6℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
相传大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头成熟的葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。
庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，以此发明了冰酒的酿制方法，并传承至今。
冰酒的酿制工艺，通过上面的传说可见一斑。
简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。
冰酒之所以被冠为液体黄金，是因为无论从产地、产量、生产工艺等，尤其是口味都极为独特。
产地稀缺：因冰葡萄对地理气候条件的严苛要求，其诞生两百多年来仅有奥地利，德国，加拿大，中国等少数几个国家的几个地区可以生产。
冰葡萄产量极小：因冰葡萄要经历冰霜的洗礼，其水分已大大减少，而且每年的气候不稳定，会造成葡萄的减产甚至绝收，真正用来酿酒的也是优选出的冰葡萄，所以产量很小，单位数量的冰酒所用的葡萄量是普通干红的十倍以上。
生产工艺复杂：因冰酒的酿制须在低温下进行，而且必须保证全汁不得添加任何外界增色增香等物质来调节口味，可见她对生产条件和工艺技术的要求极高。
这也是祁连冰酒被认定填补我国生产空白最为重要的原因之一。
口味独树一帜：每一个初尝冰酒的人都会被她独特的`感觉所迷醉，她那甜润爽口的果香，醇香怡人的酒香定会让你终身难忘。
葡萄酿酒方法1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮;2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和有害物质，(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量);3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干;4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里;5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。
冰酒怎么保存
冰酒怎么保存
1、恒温
温度是冰葡萄酒储存最重要的因素，理想的酒窖温度是12.8℃，上下有点变动，即10℃~15℃范围内的温度都是可以的。
2、保湿
湿度的影响主要作用于软木塞。
湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封的效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。
即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉；如果湿度过高，软木塞容易发霉。
冰葡萄酒最适宜保存湿度在50%~80%之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。
3、避光
冰酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟，透明玻璃瓶会使这个问题恶化，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。
因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方，地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。
4、避振
振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。
所以应该放在远离振动的地方，而且不要经常搬动。
5、无异味
葡萄酒就像海绵，会将周围的味道吸到瓶中去。
葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”，刺激的味道会透过木塞渗进入葡萄酒内，所以葡萄酒不宜跟其他食品一起存放，以防止异味浸入酒中。
6、平放
葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样葡萄酒的质量就不会发生变化。
冰葡萄酒PPT课件
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生产冰酒的葡萄必须 在自然条件下冰冻在 葡萄藤上！
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• 在采摘和压榨葡萄时，葡萄仍然必须处于自 然冰冻过程。因此，此程序的温度也必须控 制在 -15℃～-8℃。 采摘时间一般在晚上 10点左右温度下降时开始，并一直持续到黎 明。在采摘以前温度降为-10℃ 至-13℃ 是 最理想的，它能使葡萄的含糖量和风味达到 最好。
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二、冰酒生产工艺
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• 冰葡萄酒是以优质葡 萄原料压榨得的、果 糖含量极高的高浓缩 果汁酿制而成，其特 点是酒中天然果糖含 量高，口感滑润，甜 美醇厚，饮用沁人 ！
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• 虽然酿造冰酒的关键是冰酒 的原料——冰冻葡萄，但压
榨、过滤和发酵过程中也是 至关重要的。
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• 在德国和奥地利， 一般用雷司令 （Riesling） 酿造 冰酒，因为在那些 区域雷司令酿造的 冰酒比Vidal 更优 雅和圆润。雷司令 有较重的青苹果和 柠檬香，酸性最重， 所以不怕令人饱 滞！
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• 酿造冰酒的葡萄品种还可用霞多丽、贵人 香、琼瑶浆、长相思等。
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4、保存
• 保存冰酒的酒库要宽大、易打扫，而且要通风、 干燥、阴凉、恒温。贮酒的容器用木桶（也可用 不锈钢罐），要注意不能使其霉化；若是瓶贮， 酒瓶要卧放或倒放；装瓶要用好的软木塞，使酒 能够呼吸，提高酒质。保存时间可长达 10～12 年。
• 年份少的冰酒品尝起来既鲜纯又清新；年份老的 则味道较强，且有口感绵长的品尝感觉。最终冰 酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感非常甜蜜，并 有杏仁、桃、芒果、蜜瓜或其他甜水果的风味。
每日必背047东宁市冰葡萄酒
葡萄酒，对葡萄糖分要求高，甘甜清新，回味悠长，在国
际上有“液体黄金”之称。冰葡萄的采收时间比正常酿酒 葡萄晚2－3个月，在这段时间里，需要适当的湿度，以保 障其持续的自然脱水风干，还要等到-8℃且持续48小时以 上方可采收。
期待 再见
干）积累糖分；隆冬季节（寒潮爆发）较寒冷（降温到零 下8℃且持续长时间），适合葡萄冻结酿酒；气候受海洋 影响大（距海近），冬季酷寒天气少，葡萄越冬存活好。 （每点2分，任答3点得6分） 劣势：冬季寒潮爆发易冻死植株（2分） （3）机遇：国内外市场广阔；国家政策支持；外部资本 雄厚，投资意愿强烈。（每点2分，任答2点得4分） 挑战：市场波动；其它产区的竞争。（每点2分，任答1点 得2分）
（1）延长生长时间，提高葡萄产量；积累更多糖分，提
高冰酒品质；等待冻结，满足酿酒条件；推动旅游业发展 （办采摘品酒节）。（每点2分，共8分） （2）优势： 夏季高温，气候湿润，葡萄生长好；阳光充 足，昼夜温差大，葡萄品质高；
（深秋）初冬季节（长白山阻挡弱冷空气）降温慢且（距
海近）湿度适宜，生长期长，利于葡萄留在树上（自然风
东宁市地处黑龙江省东南部，气候湿润，阳光充足，有
“塞北小江南”之称，与法国波尔多、加拿大安大略等地
均处于葡萄酒产区的黄金地带。目前，该市正在打造“世 界冷凉气候葡萄酒”中国最佳产区，建成、在建酒庄5个， 年生产冰葡萄酒600多吨，远销全国多地。 （1）说明冰葡萄晚采收的好处。（8分） （2）评价东宁市发展冰葡萄酒产业的气候条件。（8分） （3）简述东宁市发展冰葡萄酒产业面临的外部机遇和挑 战。（6分）
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冰葡萄酒
冰葡萄酒也称冰果酒
这个词来源于德文“Eiswein”。
1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，正当葡萄要毁于一旦时，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿成酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。
于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。
一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的冰葡萄酒自然甜润醇美。
从那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。
1、常用定义
冰葡萄酒:冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。
跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。
一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。
但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。
中国：《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。
这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。
在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。
其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。
这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
德国，冰酒（Eiswein）属于优质高级葡萄酒中的最高级，并受相关法律法规的约束。
根据德国葡萄酒学会的资料介绍，Eiswein：是采用具有Beerenauslese品质的葡萄酿造而成，那些过度成熟的、且已经感染贵腐病的葡萄完全结冰的时候采摘下来，并且在融化前压榨。
制作冰果酒的主要前提条件是：当年第一次的温度骤然降低为零下7度以下, 也许伴有霜冻, 也许伴有小雪。
所以它是一种具有非常浓烈的酸度及甜味的、独一无二的葡萄佳酿。
2、种类及产地
德国冰酒(Eiswein)：独特的酿造使德国冰酒不但香甜，而且精美的酸味赋予冰酒丰富和浓郁的酒味。
口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口。
为葡萄酒中的极品，是高档晚会的必备酒品。
加拿大冰葡萄酒：加拿大的第一支冰酒是英属哥伦比亚（即BC省）的沃特·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。
加拿大有四个冰酒产区：
安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。
其中安大略省最为重要，占全国冰酒产量的80％以上。
而符合VQA冰酒标准的产区只有安大略省和BC省。
加拿大生产的冰酒60％以上出口到亚洲。
加拿大冰葡萄酒香味丰富，具有桃子、杏子、芒果、西番莲果，太妃糖，荔枝等果实香气，有优雅浓郁的芳香,醇柔爽净的口味,饮之令人心旷神怡。
3、饮用和贮藏
饮用：冰葡萄酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。
冰葡萄酒上桌前须冷藏（四至八度），饮用前放入冰块桶十五分钟或放入冰箱两个钟头，若未饮完，密封放入冰箱可保留数周。
贮藏：冰酒必须储存在阴凉、安静的角落，以避免强烈或异常的气味（如油漆）及过度的气温变化；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。
冰酒最不需要的就是摇晃和光线刺激。
若想将冰酒储存一段比较长的时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。
如果让酒瓶的瓶身直立置放，软木塞就无法保持湿润，过度干燥将导致空气进入而破坏酒质。
饮用冰酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以免开瓶后的冰酒无法马上喝完，造成处理上的困扰。
如果开瓶后一时饮用不完，可以暂时保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以避免异味影响酒质，并于最短的时间（最好在三天内）饮用完毕。
中国冰酒：莫高窟冰酒
莫高冰酒技术资料
1、气候特征：冰酒的生产与气候有着非常密切的关系。
莫高葡萄庄园地处中国最佳酿酒葡萄区之一的甘肃河西走廊，地理坐标位于东经103゜19′，北纬37゜42′，是葡萄酒生产的优质地带，与葡萄酒王国法国波尔多地区处于同一个纬度。
通过该地近60年的气象资料统计，现将多年的平均气候指标（每年的4月1日——9月30日）作以下汇总：活动积温2949.9，有效积温1282.9，平均温度17.18℃，日照时数1346.1，降雨量182.7mm，相对湿度42.97%，昼夜温差2249.9。
地下水源优质充足，灌溉便利，夏秋季温度不过高，葡萄成熟缓慢，增加了糖份，促进芳香物质和多酚物质的形成和转化。
采收季节，雨量很少，温度较低，对裂果及果实成分的转化极为有利。
加之该地区的气候干燥，蒸发量远大于降水量，使病虫害无法滋生，自种植葡萄以来，从未发生过病虫害，也未喷施过农药；方圆５０公里内不见工业污染，是经国家环境检测部门认定的理想的绿色产品生产基地。
莫高庄园的葡萄一般在每年的9月15——9月20达到生理成熟，用于酿制优质的干红干白葡萄酒；酿造冰酒的葡萄，需要推迟到每年的11月1日——12月20日，有个别年份更迟，这期间最低温度零下12℃，可持续6——8小时；由于经常降霜，空间的适度≥65%，再加之每块葡萄地都有白杨、沙枣等树木林带防护，形成许多小气候，葡萄较容易结冰。
结冰葡萄采收的越晚，果汁的溶度越高，酿造冰葡萄酒越香。
2、人工措施
2.1延迟采收期间需防鸟、防病虫害。
2.2在温度降低后，少量灌溉，增加空气的湿度，利于温度降低后回升缓慢，
同时保护葡萄的枝蔓尤其是根免受冻害。
3、葡萄汁指标
糖：250——300g/L(葡萄糖汁) 酸：8.0——12.0g/L（酒石酸汁）
4、发酵控制
因发酵的密度特高，只有用特殊的经验和工艺才能达到预定的效果。
5、发酵完原酒的指标
酒度：10——12%（V/V）糖：55——100g/L（葡萄糖汁）
酸：7.5——10.0g/L（酒石酸汁）
6、酒体特点：呈金黄色，纯正典雅；口感特点：柔和圆润、醇香厚重；
7、由于酿制冰酒的葡萄树要经过严冷的冬季，易受到冻害，影响第一年的葡萄
产量，故生产冰酒的原料的葡萄树，每年都会变化。
威代尔葡萄属欧美杂种，是白玉霓（Ugni blanc）和赛必尔(Seibe1)的杂交后代。
其酿成的冰酒具有怡人的果香和浓郁的花香。
该品种具有良好的结实性，即便遇到晚霜危害仍可结出二次果；果实皮厚，穗大；具有较高的自然酸度，是酿造冰葡萄酒的主要品种。
“国标”中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于—7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒。
加拿大VQA标准的定义是：气温—8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
独特优势冰酒因其特殊品种、地域、工艺的不同组合，具有千变的风格、万化的质感。
仅德国、加拿大、奥地利、中国等少数地区可生产，其令人惊诧的浓郁芳香，是其它任何葡萄酒所不能媲美的。
酸甜协调、齿颊留香、余味持久的口感，令人难忘。
冰葡萄酒作为葡萄酒中的贵族，其与生俱来的尊贵典雅决定了其不凡的地位与品味。
因为对产地、原料的要求十分苛刻，产量稀少，冰酒被称为“上帝赐予的酒”。
在全球葡萄酒市场，购买冰酒多要提前与酒庄预定，在许多葡萄酒收藏家的眼里，冰酒是收藏上品。
严格的制作工艺真正的冰葡萄酒必须来自经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。
冰葡萄酒
为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农每年必须向大自然交付昂贵的“赌注”：除了对恰当时机要降临霜冻的祈盼外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。
这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验，
更要有艰辛的劳作和顽强的意志……当等待变为现实，串串挂霜的小冰珠在
-8℃~-12℃度的条件下形成时，对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作就开始了，葡萄必须在这个温度且漆黑的寒冷清晨中开始采摘，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。
一英亩葡萄园只能生产500~800瓶冰酒。
冰酒的酿造工艺独特，酿制冰酒的葡萄采用迟摘法，在秋天葡萄成熟后并不马上采摘，直至12月甚至1月，在-6℃至17℃之间，葡萄在自然温度下结冰，过熟的冰葡萄渐渐在枝藤上“发霉”，经独有的“贵族霉菌”对天然的冰葡萄脱水、浓缩、糖化，然后当气温下降到-6℃至-8℃，葡萄成自然结冰状态时，在半夜由人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨。
绝不允许人工冷冻和在酿造过程中添加糖份。
而且，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
同时生产冰酒的气候条件非常特殊，并不是每个年份都能生产的。
因此，冰酒为什么如此昂贵并且通常用小瓶装销售也就易于理解了。
价格冰酒比其他葡萄酒要昂贵，这是由于种植冰葡萄风险极高，产量稀少，原料珍贵，一般酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、美乐、琼瑶浆。
冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，澄澈清亮，口感隽永，品质上乘，其营养成分几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，具有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。