港厨酱汁

合集下载

32款粤菜酱汁制作和比例实在太全了

32 款粤菜酱汁制作和比例，实在太全了！推荐指数★★★★口味：鲜香偏甜，略带酒香味。

用料：万字酱油、冰糖各400 克，白砂糖100 克，财神蚝油1 瓶（907 克），九江双蒸米酒3 瓶（610/ 瓶），味精125 克，金兰油膏150 克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200 克，甘草片30 克，美极鲜味汁、鸡精各50 克。

制作：将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。

适用范围：制作各种三杯菜，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。

2 牛柳汁推荐指数★★★★口味：鲜香酸甜。

用料：地门茄汁3 千克，白砂糖3500 克，桂花喼汁630 毫升，四季宝花生酱、味精各200 克，OK 酸甜调味酱12 瓶（335 克/瓶），美极鲜味汁300 克，盐25 克，香料水2500 克，保卫尔牛肉汁150 克。

制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。

香料水锅内放入清水4 千克，下入香菜段100 克、芹菜段800 克、胡萝卜条300 克、番茄块400 克、圆葱块200 克、八角5 颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500 克时，离火过滤。

适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。

3 秘制汁推荐指数★★★★口味：黑椒海鲜味。

用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500 克，黑椒粉750 克，普宁豆酱1 瓶（620 毫升），牛油400 克，蒜蓉100 克，姜粒、新鲜红椒粒各150 克，圆葱粒200 克，陈皮粒25 克，高汤1500 克，白糖50 克，鸡精30 克，生粉20 克。

制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、除外），小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。

适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。

4 黑椒牛仔骨酱推荐指数★★★★口味：黑椒味。

用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100 克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150 克，牛肉粉30 克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克，沙茶酱200 克，海鲜酱、柱侯酱各720 克，花雕酒500 毫升，牛油500 克，甄想记牌黑椒粉1.5 瓶（455 克/瓶），财神蚝油250 克，白砂糖200 克，味精50 克。

酱汁配料大全海鲜酱料的制作大全

酱汁配料大全海鲜酱料的制作大全酱汁配料大全：海鲜酱料的制作大全在烹饪和美食的世界中，酱汁扮演着重要的角色，它们可以为菜肴增添口感、调整味道，甚至成为一道菜的灵魂所在。

海鲜酱料作为一种常见的调味品，不仅可以提升海鲜的鲜香味道，还能使海鲜的口感更加丰富。

本文将为大家介绍一些常见的海鲜酱料的制作方法，以及其所需配料。

一、鱼香酱油鱼香酱油是一种常用的海鲜酱料，其独特的酱香味道与海鲜的鲜香相得益彰。

制作鱼香酱油的材料包括：1.生抽酱油：适量2.白糖：适量3.米醋：适量4.蒜蓉：适量5.生姜末：适量6.香葱末：适量7.干辣椒末：适量制作方法：将生抽酱油、白糖、米醋、蒜蓉、生姜末、香葱末和干辣椒末混合搅拌均匀即可。

二、海鲜沙拉酱海鲜沙拉酱是一种清爽可口的调味料，适合搭配各种海鲜食材一起食用。

制作海鲜沙拉酱的材料包括：1.酸奶：适量2.柠檬汁：适量3.蜂蜜：适量4.橄榄油：适量5.盐：适量6.黑胡椒粉：适量7.蒜末：适量制作方法：将酸奶、柠檬汁、蜂蜜、橄榄油、盐、黑胡椒粉和蒜末混合搅拌均匀即可。

三、蒜泥海鲜酱蒜泥海鲜酱是一种搭配煮海鲜时常用的调味料，其浓烈的蒜香味能够提升海鲜的风味。

制作蒜泥海鲜酱的材料包括：1.蒜蓉：适量2.盐：适量3.香葱末：适量4.红辣椒粉：适量5.花椒粉：适量6.香油：适量制作方法：将蒜蓉、盐、香葱末、红辣椒粉、花椒粉和香油混合搅拌均匀即可。

四、香菜酱油香菜酱油是一种常用的海鲜酱料，它能够为海鲜提供一种独特的香味和口感。

制作香菜酱油的材料包括：1.酱油：适量2.香菜：适量3.蒜蓉：适量4.姜末：适量5.香葱：适量6.糖：适量制作方法：将酱油、香菜、蒜蓉、姜末、香葱和糖混合搅拌均匀即可。

总结：以上介绍了一些常见的海鲜酱料的制作方法和所需配料。

通过巧妙地使用这些酱料，不仅可以提升海鲜的风味，还可以为菜肴增添层次感。

在制作海鲜菜肴时，可以根据个人口味的喜好选择适合的酱料搭配，以达到最佳的味觉体验。

广式粤菜酱汁配方大全

广式粤菜酱汁配方大全1.蚝油酱汁：材料：蚝油、鸡肉高汤、麻油、盐、糖制作方法：将蚝油、鸡肉高汤、少许麻油、盐、糖放入碗中搅拌均匀即可。

适用于海鲜类菜肴，如蒸蟹、炒虾球等。

2.豉汁：材料：豆豉、蒜蓉、生抽、鸡精、白胡椒粉制作方法：将豆豉、蒜蓉、生抽、鸡精、白胡椒粉放入碗中搅拌均匀即可。

适用于烧腩肉、煎牛肉等菜品。

3.虾酱酱汁：材料：虾酱、蒜蓉、糖、醋、生抽、辣椒粉制作方法：将虾酱、蒜蓉、糖、醋、生抽、辣椒粉放入碗中搅拌均匀即可。

适用于炒通菜、炒空心菜等。

4.甜辣酱汁：材料：辣椒酱、番茄酱、糖、醋、生抽、葱花制作方法：将辣椒酱、番茄酱、糖、醋、生抽、葱花放入碗中搅拌均匀即可。

适用于炒面、炒饭等。

5.蚝油豆豉酱汁：材料：蚝油、豆豉、姜末、蒜蓉、鸡精、糖、生抽制作方法：将蚝油、豆豉、姜末、蒜蓉、鸡精、糖、生抽放入碗中搅拌均匀即可。

适用于煎鱼、清蒸鲜鱼等。

6.鱼香酱汁：材料：豆瓣酱、蒜蓉、姜末、糖、醋、生抽、淀粉水制作方法：将豆瓣酱、蒜蓉、姜末、糖、醋、生抽、淀粉水放入锅中煮至浓稠即可。

适用于鱼香肉丝、鱼香茄子等。

7.干煸酱汁：材料：郫县豆瓣酱、花椒油、姜蒜末、辣椒粉、糖、鸡精、盐制作方法：将郫县豆瓣酱、花椒油、姜蒜末、辣椒粉、糖、鸡精、盐放入锅中炒熟即可。

适用于干煸四季豆等。

8.叉烧酱汁：材料：叉烧酱、干淀粉、生抽、糖、生姜汁、料酒制作方法：将叉烧酱、干淀粉、生抽、糖、生姜汁、料酒放入碗中搅拌均匀即可。

适用于叉烧等。

9.豉油鸡汁：材料：酱油、豆豉、姜蒜末、糖、盐、生抽制作方法：将酱油、豆豉、姜蒜末、糖、盐、生抽放入锅中炒熟即可。

适用于豉油鸡等。

10.咖喱酱汁：材料：咖喱粉、椰浆、蒜蓉、姜末、糖、盐、辣椒粉制作方法：将咖喱粉、椰浆、蒜蓉、姜末、糖、盐、辣椒粉放入锅中煮至浓稠即可。

适用于咖喱鸡饭等。

广式粤菜酱汁配方大全

广式粤菜酱汁配方大全在广东，粤菜是一种世界闻名的烹饪风格，其酱汁制作精细，味道独特。

无论是烤鸭、叉烧、蒸鱼还是炒虾球，都离不开那浓郁而多样的酱汁。

下面是一些广式粤菜常用的酱汁配方，让我们一起探索这个美味的世界吧。

1. 蚝油酱汁蚝油酱汁是广东烹饪中常用的酱汁之一，它具有独特的咸鲜味道，能够增添菜品的香气和口感。

制作蚝油酱汁的配方如下：材料：- 2汤匙蚝油- 1茶匙生抽- 1/2茶匙鸡精- 适量淀粉水（淀粉加水搅拌均匀）- 适量清水步骤：1. 将蚝油、生抽、鸡精和清水放入碗中搅拌均匀；2. 将淀粉水慢慢加入搅拌均匀，直到酱汁变得浓稠。

2. 甜酱汁甜酱汁是广东烹饪中常见的甜味调料，它的主要成分是豆酱和蜜糖，可以为菜品增添独特的甜味和香气。

下面是甜酱汁的配方：材料：- 2汤匙甜面酱- 1茶匙蜜糖- 适量清水步骤：1. 将甜面酱和蜜糖放入碗中搅拌均匀；2. 慢慢加入清水，搅拌均匀，直到酱汁被稀释至适合的浓稠度。

3. 蒜蓉酱汁蒜蓉酱汁是广东烹饪中常用的调料之一，它以新鲜的蒜末为主要成分，搭配少许生抽和香油，能够为菜品增添浓郁的蒜香味。

制作蒜蓉酱汁的方法如下：材料：- 5瓣大蒜，捣成蓉- 1茶匙生抽- 半茶匙香油- 适量热水步骤：1. 将捣碎的蒜末、生抽和香油放入碗中搅拌均匀；2. 慢慢加入热水，搅拌均匀，直到酱汁达到适合的浓稠度。

4. 豆豉酱汁豆豉酱汁是广东烹饪中常见的一种调料，它使用豆豉和蒜末制作而成，具有浓郁的咸味和豆豉的独特香气。

以下是豆豉酱汁的配方：材料：- 2汤匙豆豉- 1茶匙蒜末- 1茶匙生抽- 适量热水步骤：1. 将豆豉洗净，用刀背压碎；2. 将豆豉、蒜末和生抽放入碗中搅拌均匀；3. 慢慢加入热水，搅拌均匀，直到酱汁变得浓稠。

总结：以上是广式粤菜常用的几种酱汁配方。

这些酱汁不仅可以提升菜品的口感和味道，还能让人们领略到广东烹饪的独特魅力。

无论您是在家里做菜还是在餐厅品尝广式粤菜，希望这些酱汁配方能为您的美食之旅增添色彩。

广东30种酱汁配方

广东30种酱汁配方广东菜以其丰富多样的风味和调味品而闻名，其中酱汁是不可或缺的一部分。

下面将介绍广东30种常见的酱汁配方，让你在烹饪中添加独特的风味。

1.蒜蓉豆豉酱汁：将蒜瓣切碎，加入豆豉、蚝油和生抽，搅拌均匀。

可用于蒸鱼等菜肴。

2.麻婆豆腐酱汁：将豆瓣酱、豆豉、辣椒碎、葱姜蒜炒香，加入炒过的肉末和豆腐，最后加入淀粉水勾芡。

3.叉烧酱汁：将红糖、生抽、老抽、豉油、蜂蜜、五香粉、料酒煮沸后加入慢炖的叉烧肉中。

4.温州酱汁：将干贝、虾米、鲍鱼、香菇、葱姜蒜炒香，加入生抽、糖和高汤。

5.鱼香肉丝酱汁：将豆瓣酱、蒜末、葱姜蒜炒香，加入炒过的肉丝、木耳和胡萝卜丝，最后加入水淀粉勾芡。

6.干煸牛肉酱汁：将辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、白糖炒香，加入煸炒过的牛肉和葱姜蒜。

7.咕噜肉酱汁：将生姜、大蒜、辣椒炒香，加入番茄酱、生抽、糖、醋和水淀粉。

8.石锅拌饭酱汁：将酱油、糖、蒜末、韩式辣酱拌匀，然后加入煸炒过的蔬菜和肉类。

9.香辣蟹酱汁：将大葱、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒、豆瓣酱、米酒、生抽煮沸，最后加入螃蟹。

10.虾仁酱汁：将蒜泥、姜泥、豆豉和香菜炒香，加入虾仁、料酒和盐。

11.宫保鸡丁酱汁：将花椒炒香，加入姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱、糖、醋、生抽和鸡肉。

12.椒盐排骨酱汁：将盐、五香粉和胡椒粉混合，均匀涂抹在排骨上，然后炸至金黄。

13.麻辣香锅酱汁：将大蒜、姜片、干辣椒炒香，加入豆瓣酱、香菜、花椒粉、料酒和盐。

14.腊味煲仔饭酱汁：将生抽、老抽、豆油、糖、盐混合煮沸，浇在煲仔饭上。

15.蚝油生菜酱汁：将蚝油、盐、糖、淀粉和水混合，煮沸后浇在煮熟的蔬菜上。

16.桂花糖醋酱汁：将桂花糖和米醋煮沸，浇在炸好的食物上。

17.甜酱牛肉酱汁：将生姜、蒜末和辣椒炒香，加入葱姜蒜、甜面酱、香醋、糖和鸡精。

18.红烧肉酱汁：将葱姜蒜、冰糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、酱油煮沸，加入炖好的肉。

19.清蒸酱汁：将豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、醋和水淀粉混合，浇在蒸熟的食物上。

东南亚港厨各种酱汁斤两配方

东南亚港厨各种酱汁斤两配方
汤：
清水10斤赤肉10斤金华火腿8两老鸡半只
西拧汁：
白醋5斤请水5斤砂糖5斤拧汁2支盐2两半西拧5个（加五色粉）香橙汁：
TANG 橙粉1斤鲜橙汁10个橙皮茸5个白醋1.5斤盐3两砂糖2.5斤生粉4两清水2.5斤高度橙酒8两新奇士橙汁2支沙律汁：
鱼胶粉1两练奶半瓶鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶金酒2两鲜柠檬半个
琥珀合桃：
合桃1斤麦芽糖4两糖7两水少许熟芝麻少许, 合桃要飞水三次第一次用石粉飞，后用清水飞
XO 酱：
蒜茸1.5斤干葱茸1.5斤虾米幼粒2斤火腿粒3斤瑶柱丝1斤指天椒1斤红椒粒半斤味粉半斤糖1.8斤美极0.6斤红椒粉少许马拉盏酱：
虾米茸1斤干葱茸蒜茸1.5斤 ?*|2两虾酱1斤红椒茸1.2斤猪油渣茸1.5斤味粉0.24斤砂糖1.5斤
蜜椒汁：
黑椒粉6两干葱茸20两蒜头茸20两蚝油4两急汁2两美极2两蜜糖8两盐2两清水40两
咖喱汁：
咖喱粉8两王姜粉1两沙仁粉1两芜茜粉1两香芹粉1两香菜8两虾米4两干葱1斤葱油1斤盐3两味粉7两糖4两柱候酱：
柱候酱1斤芝麻酱5两花生酱3两南乳5两花椒粉2两八角粉2两陈皮末2两干葱8两蒜茸8两生油1斤
蒙古汁：
海鲜酱1.8斤豆瓣酱1.2斤蒜茸干葱茸0.9两砂糖3两盐1.5两蚝油3两 ok汁1支。

酱汁配料大全美味花雕酒的独特用途

酱汁配料大全美味花雕酒的独特用途美食和美酒的组合总能创造出无尽的惊喜。

在烹饪的世界里，酱汁是一道不可或缺的调味品，它能为菜品增添丰盈的口感和独特的风味。

而在众多的酱汁配料中，花雕酒以其独特的香气和醇厚的口感成为了不可忽视的一部分。

在本文中，我们将介绍一些常见的酱汁配料，以及花雕酒在其中的独特用途。

1. 蚝油花雕酒酱汁蚝油花雕酒酱汁是中式烹饪中常见的调味汁，它以纯正的蚝油和花雕酒为主要配料。

制作方法简单，只需将适量的蚝油和花雕酒混合搅拌即可。

这种酱汁味道醇厚，能为菜肴增添深厚的鲜香和口感。

2. 黑椒花雕酒酱汁黑椒花雕酒酱汁是一种富有刺激性的调味汁，它以黑胡椒和花雕酒为主要调料。

制作方法较为复杂，需要将花雕酒、黑胡椒、葱姜蒜等配料炒制后加入酱油煮沸。

这种酱汁口感浓烈，能为菜品带来独特的辣味和香气。

3. 豉汁花雕酒酱汁豉汁花雕酒酱汁是一种具有浓重豆香的调味汁，它以黑豆豉和花雕酒为主要原料。

制作方法简单，只需将黑豆豉和花雕酒混合搅拌即可。

这种酱汁具有独特的咸香味，能为菜品增添层次感和口感。

4. 孜然花雕酒酱汁孜然花雕酒酱汁是一种富有浓郁孜然味和花雕酒香的调味汁，它以孜然粉和花雕酒为主要调料。

制作方法简单，只需将孜然粉和花雕酒混合搅拌即可。

这种酱汁具有独特的香辣味，能为烤肉食品增添浓郁的风味。

5. 蒜蓉花雕酒酱汁蒜蓉花雕酒酱汁是一种具有浓郁蒜香和花雕酒香的调味汁，它以蒜蓉和花雕酒为主要调料。

制作方法简单，只需将蒜蓉和花雕酒混合搅拌即可。

这种酱汁能为菜品带来独特的蒜香和酒香，更进一步提升口感。

花雕酒在酱汁配料中的用途不仅仅停留在提升菜品的风味上，它还具有一些独特的作用和功能。

首先，花雕酒在烹饪中能够去腥增香。

由于花雕酒本身具有浓郁的花香和酒香，因此在炒菜、煮肉等烹饪过程中加入适量的花雕酒，能够有效去腥增香，提升菜品的口感和风味。

其次，花雕酒还具有滋补和保健的作用。

据传统医学认为，适量饮用花雕酒有助于促进血液循环，增强体质，改善睡眠，缓解疲劳等。

15种酱汁酱料配方

15种酱汁酱料配方目前疫情过后，各大街边小食，各大步行街开放，小食摊档开业，使用的都是包装的酱料，酱汁，味道单一，全街都是统一的味道，下面文章教的是现有餐饮行业中，自制的酱料调料。

1、泰式酸醋酱2、贝类海鲜蘸酱3、红油抄手酱4、四川凉面酱5、肉丸蘸酱6、京酱牛肉炒酱7、红酒磨菇酱8、韩式烧烤醃肉汁9、南洋风味烤肉酱10、叉烧烤肉酱11、蠔油干面酱12、炸花枝蘸酱13、日式照烧酱14、清蒸螃蟹沙虾蘸酱15、糖醋酱1、泰式酸醋酱材料白醋50克、小米辣5-8克、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖10克，鱼露2克，如有香茅适量更好，做法1. 将葱，洋葱香菜等洗净切成细末或丁均可。

2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀後即可使用。

可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。

2、贝类海鲜蘸酱材料酱油20-30克、蕃茄酱10克、乌醋10克、糖5-8克、甜辣酱10克，姜末少许、蒜末少许、香油少许。

喜欢香菜，芹菜可加少许（广东口味）做法所有材料调开拌匀即可。

红烧酱材料酱油20-30克、黑醋5-8克、糖5克、香油5克葱末适量、薑末少许、米酒10克做法将所有材料混合调匀即可使用。

3、红油抄手酱材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)做法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。

接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面拌酱。

4、四川凉面酱材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙做法1. 蒜泥与水先拌均匀。

再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。

广式粤菜酱汁100多种配方笔记常用香料大全

广式粤菜酱汁100多种配方笔记常用香料大全在广东，广式粤菜是一种著名的烹饪风格，其独特的酱汁配方是其独家秘诀。

广式粤菜酱汁的风味丰富多样，可以用于调味各类菜肴，使之更加美味可口。

本文将为你总结100多种广式粤菜酱汁的配方以及常用香料，帮助你在家中制作粤菜时更加得心应手。

一、常见广式粤菜酱汁配方1. 走油酱汁：将姜蒜末炒香，加入酱油、糖、水、盐、鸡精翻炒均匀成汁，适合炒制各类蔬菜和肉类。

2. 蒜蓉酱汁：将蒜蓉、蚝油、盐、糖、辣椒油、水搅拌均匀，适合拌凉菜、蒸鱼和炒虾。

3. 醋溜酱汁：将醋、糖、盐、鸡精、水烧开，加入淀粉勾芡，适合凉拌凉菜和调味鱼类。

4. 干炒牛河酱汁：将牛肉切片炒至变色，加入蒜蓉、生抽、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、糖、辣椒粉、盐，适合炒牛河和粉类菜肴。

5. 红烧酱汁：将糖炒化为焦糖，加入生抽、老抽、酱油、水、盐、鸡精、香叶、八角、葱姜炖煮，适合红烧菜肴。

二、常用香料大全在制作广式粤菜酱汁时，常用香料对于调味和提升菜肴口感至关重要。

以下是一些常见的常用香料大全：1. 姜：姜是广东菜中最常用的调味料之一，具有祛寒、助消化的作用。

2. 蒜：蒜能够去腥增香，提升菜肴的口味。

3. 葱：葱的香气能够提升菜肴的口感，尤其适合用于炒菜和配制汤汁。

4. 八角：八角具有独特的香气，常用于红烧菜肴的烹调中。

5. 香叶：香叶是广东特色的调味料，它的香气能够提升菜肴的口感，常用于红烧菜肴和煲汤中。

6. 肉桂：肉桂具有辛香味，常用于炖煮菜肴和汤类中。

7. 料酒：料酒能够去腥增香，并提升菜肴的口感。

8. 酱油：酱油是广东菜中最重要的调味料之一，能够增加菜肴的深度和鲜美。

9. 蚝油：蚝油有独特的鲜味，能够提升菜肴的口感。

10. 辣椒油：辣椒油能够为广式菜肴增添一丝辣味，提升口感。

11. 黄豆酱：黄豆酱是广东独特的调味料之一，能够为菜肴增添浓郁的豆香味。

12. 糖：糖能够增加菜肴的甜度，平衡其他调味料的味道。

总结：广式粤菜酱汁配方具有多样性，通过合理搭配香料和调味料，能够制作出各种口味的粤菜。

醇香海鲜酱汁配料大全

醇香海鲜酱汁配料大全酱汁是许多海鲜料理的关键之一，它能为食材增添丰富的味道和层次感。

无论是烤海鲜、炒海鲜还是蒸海鲜，都可以通过搭配不同的酱汁来制作出丰富多样的美味佳肴。

下面是一些常见的醇香海鲜酱汁配料，希望对您传递一份美味的灵感。

1. 柠檬白葡萄汁酱汁柠檬白葡萄汁酱汁是一款清新爽口的海鲜酱汁，适用于烤鱼和烤虾等烤制海鲜。

主要配料包括新鲜柠檬汁、葡萄籽油、切碎的白葡萄、切碎的葱花、盐和胡椒粉。

将所有配料混合搅拌均匀，涂抹在鱼或虾上，然后烤至金黄色即可。

2. 蒜蓉黄油酱汁蒜蓉黄油酱汁是一款经典的海鲜酱汁，适用于炒虾和炒贝类海鲜。

主要配料包括细蒜末、融化的黄油、切碎的香菜、柠檬汁、盐和黑胡椒粉。

将细蒜末爆炒至金黄色，加入融化的黄油，再加入剩下的配料调味即可。

3. 咖喱汁酱汁咖喱汁酱汁是一款浓郁香辣的海鲜酱汁，适用于蒸或炒海鲜。

主要配料包括咖喱粉、椰奶、番茄酱、姜末、蒜末、盐和香菜。

将姜末和蒜末炒香，加入咖喱粉炒出香味，再加入椰奶和番茄酱煮沸，最后加入盐和香菜调味即可。

4. 白酱汁白酱汁是一款丰富奶香的海鲜酱汁，适用于烤、炒、蒸等多种烹饪方式。

主要配料包括牛奶、面粉、黄油、奶酪、蒜末、盐和黑胡椒粉。

将黄油融化后加入面粉炒熟，慢慢加入牛奶搅拌至浓稠，再加入剩下的配料搅拌均匀即可。

5. 黄酱汁黄酱汁是一款口感丰富的海鲜酱汁，适用于炒虾和炒贝类海鲜。

主要配料包括花生酱、辣椒酱、蒜末、葱花、鸡精、盐和糖。

将花生酱和辣椒酱混合，加入炒香的蒜末和葱花，最后加入鸡精、盐和糖调味即可。

6. 芥末酱汁芥末酱汁是一款清爽辛辣的海鲜酱汁，适用于生吃海鲜或蘸炸海鲜。

主要配料包括芥末酱、柠檬汁、蒜末、盐和橄榄油。

将芥末酱和柠檬汁混合搅拌，再加入蒜末、盐和橄榄油调味即可。

7. XO酱汁XO酱汁是一款香辣鲜美的海鲜酱汁，适用于炒虾和炒贝类海鲜。

主要配料包括干贝、虾米、蒜末、辣椒、洋葱、盐和糖。

将干贝和虾米泡软，将辣椒、洋葱切碎，然后将所有配料一起炒熟，加入盐和糖调味即可。

几种酱汁配料大全亚洲风味酱料盘点

种酱汁配料大全亚洲风味酱料盘点种酱汁配料大全——亚洲风味酱料盘点亚洲风味的酱料是许多美食的灵魂，它们能够为菜肴增添独特的风味和口感。

在亚洲料理中，各种酱料的使用是不可或缺的关键要素。

下面将为您介绍一些亚洲风味酱料的种类和配料，让您更好地了解并掌握它们的使用方法。

一、韩式酱料1. 韩式辣椒酱主要原料：辣椒粉、大蒜、盐、糖等。

韩式辣椒酱是韩国料理中常用的酱料之一，特点是辣而不腻，具有鲜明独特的口味。

它可用于泡菜的制作、拌饭、炒菜等，赋予食物醇厚的辣味。

2. 韩式大酱主要原料：大豆、糯米、盐等。

韩式大酱是韩国独特的传统酱料，以其淳厚的风味和丰富的营养而闻名。

它常被用来制作传统的韩国辣泡菜、炖菜等，在烹饪中起到了增香和提味的作用。

二、日式酱料1. 酱油主要原料：大豆、小麦、盐等。

酱油是日本料理中最常使用的酱料之一，也是许多亚洲料理的基础调味品。

日式酱油有着浓郁的咸香味，在烹饪中可用于烹饪、蘸酱等多种用途。

2. 味噌酱主要原料：大豆、大米或大麦、盐等。

味噌酱是一种传统日本酱料，具有浓郁的豆香味和微酸的口感。

它常用于味噌汤、炖菜、煮饭等料理中，能够增添鲜美的味道和丰富的风味。

三、泰式酱料1. 咖喱酱主要原料：辣椒、大蒜、姜、香菜、咖喱粉等。

泰式咖喱酱是泰国料理中常用的调味品，它具有浓郁的香辣味道和多样化的口感。

除了用于咖喱菜肴的制作外，咖喱酱还可以用于炒饭、炖菜等，给予食物独特的泰式风味。

2. 鱼露主要原料：鱼、盐等。

鱼露是一种泰国特色的酱料，以其浓郁的鱼香味和咸鲜的口感而闻名。

它可用于煮菜、拌凉菜等，赋予食物独特的泰式鲜味。

四、中式酱料1. 豆瓣酱主要原料：黄豆、红辣椒、盐等。

豆瓣酱是一种常见的中式调味料，以其辣、鲜、香的味道而备受推崇。

豆瓣酱常用于红烧肉、鱼香肉丝等菜肴的烹调，赋予食物独特的咸辣味。

2. 黑椒酱主要原料：黑胡椒、蒜末、盐等。

黑椒酱是一种常用于中餐中的调味酱料，具有辛辣香醇的特点。

它常用于炒菜、煲汤等料理中，使菜肴更富有层次感和口味。

32款粤菜酱汁制作和比例实在太全了

32款粤菜酱汁制作和比例实在太全了一、鱼香汁酱油：50ml甜面酱：15g白糖：10g醋：10ml蒜末：适量油：适量生姜末：适量鸡精：适量水淀粉：适量制作方法：将蒜末、生姜末放入热油炒香，加入酱油、甜面酱、白糖、醋煮开，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精调味即可。

二、蒜蓉蒸酱蒜蓉：100g盐：10g白胡椒粉：10g鸡精：5g麻油：适量制作方法：将蒜蓉、盐、白胡椒粉、鸡精混合搅拌均匀，加入麻油和生抽拌匀即可。

三、糖醋汁白糖：50g醋：50ml生姜：适量葱：适量盐：适量制作方法：将白糖和醋放入锅中煮沸，加入生姜、葱段和少许盐，烧开后关火，待凉后即可使用。

四、海味汁香鱼酱：适量水：适量制作方法：将香鱼酱与适量的水搅拌均匀即可使用。

五、果酱汁果酱：适量醋：适量生抽：适量制作方法：将果酱、醋、生抽、白糖混合搅拌均匀即可使用。

六、蚝油汁蚝油：50g白糖：适量酱油：适量水淀粉：适量香油：适量制作方法：将蚝油、白糖、酱油混合加热，用水淀粉勾芡，最后加入香油即可。

七、黄焖汁生抽：40ml老抽：20ml料酒：20ml鸡精：3g白糖：10g葱姜蒜末：适量清水：适量生粉：适量制作方法：将葱姜蒜末放入锅中炒香，加入生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖和清水烧开，用生粉勾芡即可。

八、豆瓣汁豆瓣酱：适量鸡精：适量白胡椒粉：适量蒜末：适量生姜末：适量制作方法：将豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉、蒜末、生姜末混合搅拌均匀即可。

九、辣椒汁辣椒粉：适量盐：适量白糖：适量白醋：适量制作方法：将辣椒粉、盐、白糖、白醋混合搅拌均匀即可。

十、芥末汁芥末酱：适量白糖：适量醋：适量酱油：适量制作方法：将芥末酱、白糖、醋、酱油混合搅拌均匀即可。

十一、番茄汁番茄酱：适量白糖：适量盐：适量制作方法：将番茄酱、白糖、盐混合搅拌均匀即可。

十二、香菇汁香菇酱：适量生抽：适量白糖：适量制作方法：将香菇酱、生抽、白糖混合搅拌均匀即可。

十三、麻酱汁白芝麻：适量蒜末：适量香醋：适量白糖：适量制作方法：将白芝麻炒熟后磨成麻酱，加入蒜末、香醋、白糖搅拌均匀即可。

酱汁配料大全海鲜酱

酱汁配料大全海鲜酱海鲜酱，作为一种融合了海鲜鲜香和酱汁浓郁的美食，深受广大美食爱好者的喜爱。

它既可以作为蘸酱，增添食物的口感和味道，也可以作为烹饪调料，赋予菜肴独特的风味。

在制作海鲜酱时，配料的选择至关重要，下面将为您介绍一些常用的海鲜酱配料，供您参考。

海鲜酱配料大全：1. 鲜虾仁：鲜虾仁是制作海鲜酱的主要材料之一，它具有鲜美的口感和浓郁的海鲜味道。

选用新鲜的虾仁，去除虾线，将虾肉剁成粒状备用。

2. 蟹肉：蟹肉是另一种常用的海鲜酱配料，它具有鲜嫩的质地和独特的蟹味，能够为海鲜酱增添丰富的风味。

将蟹肉剁碎或切成细丝，提取其鲜美的蟹肉汁液备用。

3. 调味料：根据个人口味的不同，可以选择添加适量的盐、鸡精、糖等调味料，来调整海鲜酱的咸甜度和口感。

4. 大蒜：大蒜是提升海鲜酱风味的重要调料之一，它散发出浓郁的辛香味道，并能够提鲜提味。

将大蒜切成细末，加入到海鲜酱中搅拌均匀即可。

5. 植物油：植物油是制作海鲜酱时的常用辅助材料，它能够提高海鲜酱的口感和口感。

在制作海鲜酱时，适量的植物油可用于煸炒虾仁或蟹肉，增加海鲜的香味。

6. 葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常用的调味料，它们能够增添菜肴的风味和口感，使海鲜酱更为美味。

将葱姜蒜切碎，加入海鲜酱中搅拌均匀，能够提升海鲜酱的整体味道。

7. 黄油或奶油：黄油或奶油是制作海鲜酱时用于调节口感和咸味的常用材料之一。

适量的黄油或奶油可以使海鲜酱更加柔滑丰富，口感更加细腻。

8. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种具有独特风味的调味料，它能够为海鲜酱增添独特的麻辣味道。

根据个人口味，可以适量添加豆瓣酱来调节海鲜酱的辣度和味道。

9. 料酒：料酒是烹饪中常用的调味料之一，它能够去腥提鲜，使海鲜酱更加美味。

在制作海鲜酱时，可以适量添加料酒来提升酱汁的整体味道。

10. 醋：适量的醋可以为海鲜酱增添一丝酸味，使其更加开胃爽口。

可以根据个人口味，选择不同的醋品种来调节海鲜酱的酸度和风味。

以上是一些常用的海鲜酱配料，根据个人口味和需求，您可以根据实际情况进行调整和创新。

港式茶餐厅酱料配方

港式茶餐厅酱料配方咖喱酱配方：（用于咖喱菜中）大茴香粉100克，小茴香100克，玉桂粉100克，丁香粉100克，豆蔻粉100克，萝白粉100克，元茜粉100克，砂仁粉100克，五香粉100克，红椒粉1000克，咖喱粉1250克，沙姜粉1500克，黄姜粉1000克，2，鲜红椒500克，蒜肉1500克，干葱1500克，3，面粉1250克，生油5000克制作：1，把锅烧热倒入放油少许2，把2的原料用打碎机打碎到入油中慢火炒。

3，在把以上的香料一一放人在炒的时候一定用不断的加油4，最后把面粉在慢慢放下去即可。

（脆浆粉配方）：面粉500克，泡打粉75克，生粉50克，糯米粉50克。

水煮料配方：（干货）干辣椒10斤，花椒8斤，香叶2斤，草果2斤，小茴香，丁香，八角桂皮，孜然各2斤。

（酱料）老干妈辣椒酱1箱，河南记鲜辣椒酱1箱，川湘麻辣酱1箱，三五火锅料1箱，陴县辣椒酱1箱，开洋末1斤，麻辣鲜粉10包，阿江豆豉10包，十三香10包。

（调料）冰糖3斤，牛油1包，白汤20斤，猪油10斤，黄油10斤。

制作：把以上料放干货加酱料炒后在把调料放下，制成水煮料，在烹饪的时候拿4斤料用30斤的清水煮成汁即可。

在加味一次定味即可。

（补肾养血酒）：杜仲，巴哉，何首乌，海马，鹿尾巴，枸杞，先把以上原料隔水蒸一下，晾干在用白酒浸泡。

（酱爆汁）：甜面酱500克，四川陴县酱200克，蒜茸200克，味精50克，糖200克，美极50克，胡椒粉25克，葱末100克，鸡粉100克，料酒200克，老抽少许。

烧的时候用料酒化稀即可。

(芹菜，姜，葱，草果，)熬水1000克，蚝油50克。

（瑶柱酱）：干瑶柱200克，（一半炸），蒜茸100克（炸），萧山萝卜干碎80克，浓缩鲍汁50克，味50克，鸡粉50克，美极100克，咸鱼碎200克，糖50克，干红椒粉25克，或者辣椒酱50克。

（煎鹅肝酱汁）：黄油和洋葱炒后，把以下原料放在一起即可，泰莱葡萄酒1瓶，白兰地1瓶，大师傅奶油半罐，鹅肝在煎时候用盐腌制一下在拍生粉煎。

港式酱料配方

磨豉酱40斤，海鲜酱1斤8两，麻酱1斤8两，冰糖3斤，南乳12两。

甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（香叶、陈皮、草果人角、桂皮）煲水。

水2斤【青柠汁】白醋1斤，沙糖7两，青柠汁5两。

【西汁】茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼盐3两，（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果）煲水【糖醋】白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6两，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼盐2两，柠檬2只，色素也许。

【橙花汁】浓橙汁6两，白醋1斤，沙糖14两，君度酒1两。

【梅仔酱】梅仔1斤，沙糖1斤，柱候酱4两，干葱，蒜茸。

【炸鸡水】麦芽糖8两，红浙醋1斤，沙糖3两。

【京都汁】大红浙醋1支，李派林急汁1支，美极6两，沙糖14两【鱼香酱】豆辨酱1支，红酒醋2两，白醋4两，桂林酱2两，蒜茸、芝麻。

【沙茶酱】沙茶酱10罐，牛尾汤10罐，牛油10两，美极10两，咖喱10两，糖醋1斤14两，保卫尔牛肉汁1支。

【串烧汁】柱候酱8两，芝麻酱8两，干葱4两，蒜茸4两【献汤】武汤1斤，味精1两，幼盐8钱，沙糖6钱。

【脆奶】清水50两，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，炼奶1罐，牛油3两。

【海鲜豉油】水20斤，糖20两，味精20两，美极10两，鱼露10两，鸡粉10两，生抽4斤，老抽2两，色素小许。

【腌鲜鲍】鲍鱼1斤，食粉5钱，松肉粉少许腌14小时，啤水5小时。

煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老鸡15斤，猪皮5斤，风爪5斤，花雕酒2支，冰糖8两，鸡粉5两，老抽8两，色素少许，五花腩5斤。

【XO酱】干葱茸10斤，蒜茸10斤，指天椒10斤，红椒5斤，青尖椒5斤，火腿10斤，虾米5斤，瑶柱4斤，咸鱼10斤，虾皮2斤，辣椒酱10斤，鸡精8两，沙糖8两，色素也许。

【咖喱汁】椰酱6两，花奶3两，架喱8两，牛油3两，花生酱1两，黄姜粉也许。

【葡汁】牛油1斤，二汤3.5斤，食盐5钱，辣酱少许，味精5钱，沙糖2钱，椰浆半罐，咖喱2两，茄汁2两。

地中海风味酱汁配料大全

地中海风味酱汁配料大全地中海风味酱汁是一种口味浓郁、色泽艳丽、清新爽口的调味品，它可以作为主菜或配菜的调料，给食物增添多样化的风味。

地中海地区的厨师们以丰富的调味料和新鲜的食材为基础，创造出了各种口感独特的酱汁。

在这篇文章中，我们将介绍一些常用的地中海风味酱汁的配料，希望能给您的烹饪带来新的灵感。

1. 番茄酱番茄酱是地中海地区最常见的酱汁之一。

它由新鲜的番茄、洋葱、大蒜、橄榄油和香草等配料熬制而成。

番茄酱通常有浓郁的酸甜味，可以用于烹制意大利面、比萨饼或作为烤肉的调味料。

2. 橄榄油橄榄油是地中海饮食中不可或缺的成分之一。

它具有浓郁的果香和坚果味道，可以提升菜肴的口感和香气。

橄榄油可以用于煎、炒、烤或作为沙拉的调味料。

3. 柠檬汁柠檬汁是一种酸爽的调味料，常用于地中海地区的酱汁中。

它可以增添食物的酸味和清新感，使菜肴更加开胃。

柠檬汁可以用于调制沙拉酱、腌制肉类或鱼类等。

4. 新鲜香草地中海地区以丰富的香草产地而闻名，各种新鲜香草常常用于调味酱汁。

例如罗勒、欧芹、迷迭香、薄荷等，它们可以提供独特的芳香和口感，使菜肴更加美味。

5. 大蒜大蒜是地中海饮食不可或缺的成分之一，它具有浓郁的辛辣味道和独特的香气。

大蒜可用于炖菜、烤肉、腌制等多种烹饪方式，为食物带来深厚的味道。

6. 红酒醋红酒醋是地中海风味酱汁中常见的酸味调味料。

它具有独特的酸甜味，可以提升菜肴的层次感。

红酒醋可以用于调制沙拉酱、腌制蔬菜或调味烤肉。

7. 辣椒粉辣椒粉是地中海地区常用的调味料之一。

它可以为菜肴增添一丝微辣的口感，使味道更加醇厚。

辣椒粉可以用于炒菜、烤肉或作为调味品使用。

8. 黑橄榄黑橄榄是地中海地区常见的食材之一，它具有浓郁的盐味和鲜美的口感。

黑橄榄可以切碎或榨汁，加入各种酱汁中，为菜肴增添独特的风味。

9. 洋葱洋葱是地中海风味酱汁中常用的成分之一。

它具有浓郁的香气和鲜甜的味道，可以作为调味料或配菜使用。

洋葱可以炖煮、炒制或烤制，与其他调料混合使用，为菜肴带来独特的风味。

50种酱汁调料制作工艺流程

50种酱汁调料制作工艺流程酱汁调料在烹饪过程中发挥着不可或缺的作用，能够增添菜品的口感和风味。

下面将介绍50种常见的酱汁调料的制作工艺流程，让您在家也能轻松制作美味的酱汁调料。

1.韩式辣椒酱：将3个红辣椒、4个大蒜、1个洋葱剁碎，加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。

2.番茄酱：将500克番茄煮熟后去皮，用搅拌机打碎，放入锅中加热，加入适量的糖和盐搅拌均匀。

3.酸甜酱：将适量的白糖、白醋、番茄酱和盐混合搅拌均匀。

4.蒜蓉酱：将适量的蒜末放入碗中，加入适量的盐、醋和香油搅拌均匀。

5.美式BBQ酱：将适量的番茄酱、白糖、白醋、黑胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉和盐混合搅拌均匀。

6.意大利蕃茄酱：将适量的橄榄油加热，加入蒜末炒香，然后加入番茄酱和适量的盐、糖和黑胡椒粉煮沸。

7.日式芥末酱：将适量的芥末粉加入适量的水中搅拌均匀，加入少许糖、酱油和柠檬汁继续搅拌均匀。

8.酱油蒜蓉：将适量的蒜末加入适量的酱油中，搅拌均匀。

9.酱油蘸料：将适量的酱油加入适量的姜末、蒜末、辣椒粉和糖搅拌均匀。

10.日式照烧酱：将适量的酱油、味淋、白糖、蜂蜜和姜末混合搅拌均匀。

11.辣椒油：将适量的红辣椒粉加入热油中，慢慢炸至颜色变暗，放凉后加入适量的盐搅拌均匀。

12.麻辣酱：将适量的花椒、辣椒粉、盐、糖、酱油、豆瓣酱、大蒜、姜末和葱末混合搅拌均匀。

13.黄油蒜蓉酱：将适量的黄油融化，加入适量的蒜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。

14.巴西风味酱：将适量的橄榄油用火烤熟，加入适量的大蒜、洋葱、辣椒、番茄和盐混合搅拌均匀。

15.韩式大酱：将适量的大酱、糖、醋、蒜末、姜末和葱末混合搅拌均匀。

16.酸黄瓜汁：将适量的黄瓜剁碎，加入适量的醋、盐、糖和水混合搅拌均匀。

17.泰式酸辣酱：将适量的辣椒、大蒜、柠檬汁、鱼露和糖混合搅拌均匀。

18.果酱：将适量的水果剁碎，加入适量的糖和柠檬汁煮沸，搅拌至浓稠。

19.葱姜汁：将适量的葱末和姜末加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。

港式酱汁大全

港式酱汁大全港式粤菜酱汁配方大全第一部酱潮州卤水配方高汤100斤，姜、葱各500克，油炸黄放汤内，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陈皮15克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开品味调色即成。

豉油鸡水配方高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可。

酱味部配方川椒酱配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。

制法：先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆，再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀，起锅放三合油，放千葱、蒜泥爆香，再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香，放盆内拌匀，煮起泡，再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡，放盆对油即成。

色金红，味椒香，汁浓，回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一。

例酱配方：生姜茸250克，小葱花40克，蒜肉粒150克，金华海米茸100克，味粉100克，鲜红尖椒茸100克。

制法：先将锅起净，放150克三合油烧开，放上料炒熟调味即可。

开味佐食佳品。

XO酱配方：瑶柱1200克，海米350克，大地鱼180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，野山椒1支，桂林酱100克，胡椒面35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味粉100克，糖48克，鸡粉60克，酒20克。

港粤肉房腌制及酱汁配方秘笈Esane

酱汁秘笈港称重量标准：1两=31.25g 1钱=3.125g 1钱=10分1分=0.3125g港称重量标准：1斤=600g 1斤=16两西汁(港称)（1）、杂菜水5斤、茄汁3斤、白糖2斤、急汁12两、OK汁3支、盐1两、味精3两、酒3两、美极6两，牛肉汁1两（2）、西柠6个、水30两、柠汁1支、白醋12两、糖3斤、盐3两、柠檬黄色素适量。

糖醋(港称)（1）、白醋5斤、片糖3斤、茄汁2、5斤、白糖7、5两、浙醋半支、梅子1、3两、盐1、5两、柠檬1个切片（2）、醋10斤、片糖4斤、沙糖4斤、盐4两、OK汁1支、茄汁12两、急汁3两、西柠2只。

原椒酱(港称)原椒酱5斤、桂花酱1斤、芝麻酱1斤、辣椒面1斤、沙茶酱1斤、紫金酱1斤、煲仔酱1斤、辣椒油5支XO酱(市称)虾米、火腿、野山椒各2斤、大地鱼、味精各3两、海鲜酱、瑶柱、白糖、蒜茸、干葱各1斤，咸鱼茸、红椒粉、鸡粉各4两、虾子2两、油12斤、味料较味大闸蚧料(港称)陈醋5支、片糖20两、味精6两、姜米1斤、美极1两冬菜料冬菜、肥肉粒、牛油、芫茜粒、虾米茸、椒米、姜米、生抽、蚝油、味料较味皮水(港称)（2）白醋10斤、麦牙糖35两、浙醋1支、花雕1支百搭酱(市称)（1）咸鱼茸、虾米各8两、瑶柱、火腿、干葱、蒜茸、辣椒粉各1斤、虾子、沙糖、味精各2两、鸡粉1两、野山椒1、5斤、辣椒油3支羊腩酱(港称)柱候酱5斤、磨豉半瓶、芝麻酱4瓶、海鲜酱、腐乳各2瓶、花生酱、南乳、紫金酱各1瓶、蒜茸、干葱、果皮各2两、味料较味沙咖汁(市称)沙茶酱4两、海鲜酱3两、咖喱3两、蒜茸2两、葱白1两、花生酱1.5两、急汁2两、清水2.5斤、盐、味精各0.5两、鸡粉2两京酱(港称)（京酱排骨）甜面酱5斤、排骨酱2斤、沙爹酱磨豉、豆辨酱各8两、清水12两，茄汁、、蒜茸、干葱、各4两、沙糖2两、鱼茸1两、味料较味京酱(港称)（京酱肉丝）甜面酱5斤、蒜茸、干葱、豆板酱各式各样1.5斤、茄汁、虾米茸各4两、辣椒油1两、生抽0.5斤、盐5分、糖2两、五花肉2斤小丁、泰国鸡酱茄汁、泰国鸡酱、辣椒油、花生酱、冰糖、芝麻酱乌头汁水4斤、酸梅2瓶、片糖12两、鱼露3两、味精.、5、柠檬汁、鸡粉各2两馬拉盞酱肥肉粒1斤、蝦羔（或幼虾酱）0.5斤、鹹魚粒0.2斤、开洋0.5斤、XO醬0.5斤、虾皮0.5斤、蒜茸0.5斤、幹蔥0.8斤、付乳0.2、味料較味森巴酱马拉盞酱（↑以上的馬拉盞酱）、红椒粉0.4斤、咖喱酱2斤（咖喱粉1斤、生油1斤、桂皮20、香叶4叶）黑胡椒汁(市称)黑椒粒7.5两、白胡椒粒2.5两、保卫尔牛肉汁2罐、牛尾汤4罐、白糖2斤、味精2斤、老抽4两、鸡精6两、咖喱粉2两、水24勺（8两勺）、牛油、麻油各2斤、粟粉、生粉。

9款特色酱汁、腌料配方

9款特色酱汁、腌料配方1无锡脆鳝汁口味：酸甜香辣个性：这是一款复合味浓郁的酱汁。

熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。

用料：郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油、蚝油各70克，绵白糖360克，鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干葱头蓉各40克，姜米20克，色拉油100克，清水950克。

制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。

菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。

制作：1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。

2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。

2花椒麻酱汁口味：酸甜麻香微辣个性：这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎，香味更加丰富。

用料：辣油、生抽各10克，米醋20克，蚝油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季宝花生酱12克，鲜朝天椒圈2克，芝麻酱4克，芝麻碎、花生碎各3克。

制作：以上用料混合均匀即可。

菜例：花椒麻酱鸡丝凉粉这款酱汁主要用来做凉拌菜，比如凉拌面、上海冷馄饨、拌凉粉都可以。

制作：取三黄鸡用白切鸡的方法制熟，撕成鸡肉丝；再取米线150克用沸水略烫，捞出冲凉，摆入盘中，搭配鸡肉丝50克，黄瓜丝、彩椒丝、胡萝卜丝各10克，配酱料50克上桌拌匀食用。

3奇味烧汁口味：咸鲜偏甜个性：这款酱汁主要用来烹调荤肉类的食材，它的甜味相对来说比较重，所以比较适合江苏、上海、浙江的厨师来使用。