肠粉的酱汁配方
肠粉米浆的做法及配方是什么-
肠粉米浆的做法及配方是什么?在日常生活中肠粉是比较常见的地方风味小吃，肠粉的主要材料是由配菜以及鸡蛋和米浆所制作而成，不仅味道可口，而且营养价值丰富，深受大众的喜爱，而肠粉不仅可以在外面吃到，自己在家也可以轻松制作，自己制作不仅口感好，而且还可以根据自己的喜好添加各种配菜。
肠粉米浆的做法以及配方是什么?制法介绍一：1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收肠粉适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在 2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)制法介绍二材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉(图1);2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀(图2)。
可口肠粉可口肠粉3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了!可口肠粉小贴士：1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。
如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
制作牛肉滑肠粉肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙制作流程：1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
肠粉的米浆是怎么调的
肠粉的米浆是怎么调的很多人都说肠粉做起来非常简单，但做好之后并不是那么容易，要想做好肠粉就必须在米浆上下功夫。
说到肠粉的话，那么大家都知道它分为三种——普通肠粉、米浆肠粉、白煮肠粉。
普通肠粉是指用普通米制成的粉，肠粉本身就是用米浆做出来的粉皮薄而透明并且有弹性；米浆肠粉是指用普通米制成的粉皮薄而透明并且有弹性；白煮肠粉是指用白煮肠制成，白煮肠口感爽滑还带有淡淡的米香。
那肠粉究竟该怎么做呢?首先我们要先了解肠粉米浆是怎么调出来的?一、米浆的制作在我们日常生活中，米浆是最常见的食材之一，它是一种以大米为原料，经过蒸制加工制成的米浆。
它是肠粉里面非常重要的一种食材，不仅制作过程简单，而且制作方法简单。
首先需要在大米中加入适量的清水，然后在水中加入适量的白砂糖搅拌均匀成米浆状，再将米浆倒入料理机中搅打成米浆状，打米浆是非常关键的，因为米浆打好后不仅口感好还容易成型!最后将米浆倒进一个干净的容器中冷却至室温即可，这样做出来的米浆色泽透亮并且晶莹剔透!二、肠粉酱汁的制作酱汁的制作就是酱汁和蒜蓉的制作。
首先我们将生抽、老抽、白糖按1:1:1的比例混合在一起搅拌均匀；然后将蒸好的肠粉放在盘中撒上适量的生粉；接着倒入调好的酱汁搅拌均匀；最后将准备好的生粉放入锅中加入适量水把其煮沸。
当锅中冒出大量气泡那就可以将其盛出备用。
但是我们在制作肠粉酱汁之前一定要先准备好蒜蓉把蒜捣碎并与白糖搅拌均匀!三、肠粉的包装一般肠粉都会在刚做好之后进行包装的。
我们都知道肠粉是用米浆做出来的，所以要把粉浆搅拌均匀才能进行包装。
而肠粉也有使用袋装肠粉、盒装肠粉等。
但不管是哪种包装方式，都离不开一个小技巧——封口。
包装好的肠粉一般不会有裂痕出现，因此需要封口的时候一般都是用透明保鲜膜封好就可以了。
肠粉专用粉怎么调浆
肠粉专用粉怎么调浆关于《肠粉专用粉怎么调浆》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肠粉是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，不但色香味俱全并且营养成分十分高，因而备受大家的热烈欢迎。
很多人不清楚肠粉专用粉怎么调浆，实际上它的作法比较简单并且易懂，只需要准备好所需要的食物和调料，再依据得出的流程一步步进行就可以，有很感兴趣的小伙伴们能够亲自动手制做。
1.肠粉的制作方法:制做一碟取得成功的肠粉,关键是要有手工制作研磨的粘米粉,水与稻米的占比为3:1,变稠则煮熟后扎实,易结团,过稀则蒸大便不成型,如今饭店以便图方便,多是用糯米粉替代粘米粉,再加上澄粉,粟粉和水淀粉,以改进其材质和口味,肠粉浆配置方式:糯米粉1斤,2两粟粉,2两水淀粉,1两澄粉水占4斤,盐,油各少量,一起翻拌,不可以结团,水份次添加就可以,肠粉焊接热处理:将粘米粉浇在双层蒸屉或纯棉布上,放上生猪肉,鱼肉,鲜虾,牛羊肉,或叉烧肉等包馅,斋料也可,煮熟后卷发展条,切条装碟,一般切3段.浇上肠粉柱侯酱汁就可以服用.柱侯酱配置:生抽酱油1斤,酱油3两,老冰糖5两,盐1钱,鸡精3钱,鸡精粉5钱,美极生抽1两,香菜水约1.7斤[香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬水].拉肠粉姿势以’拉’主导,这儿以掀盖式肠粉炉为例子:肠粉浆淋在纯棉布上,煮熟后取下,铺在刷有食用油的抬表面,以大理石平板为好,然后一手牵着纯棉布的一角,一手执无口的片状刀刮下粘住的位置,那样边拉边刮直到拉出一张宽约20公分,约长30公分的详细片状.2.广东肠粉的做法3.原材料：4.水磨石大米粉500克，玉米粉50克，花生油20克，食盐10克，冷水750克，开水500克，水淀粉50克。
5.做法：6.1、将大米粉用冷水调配成粉浆备用；7.2、将玉米粉与水淀粉混和后用小量水调配稀粘稠，随后用开水将其烫做成粉糊，制冷后与稻米粉浆混和添加食盐、花生油调拌匀称。
8.3、用湿白毛巾铺在蒸屉之中，将肠粉浆滔到白毛巾上伸开，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约3——4分鐘，取下从上到下翻卷呈猪大肠状即成。
潮汕肠粉酱汁
潮汕肠粉酱汁肠粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的肠粉的做法和口味都可能是不一样的，而品尝肠粉的美味关键在于酱汁。
那么，哪里的肠粉比较出名呢?潮汕肠粉远近闻名，这其中主要是潮汕肠粉酱汁非常的独特美味。
所以，要想吃到最美味的肠粉，最重要的是要学会制作潮汕肠粉酱汁。
肠粉的酱汁一般可分为酸、甜、咸等多种口味，您可根据个人爱好的口味进行调配。
而潮汕肠粉酱汁味道最为鲜美，深受广大人们的喜爱。
如果您想随时吃到正宗的潮汕肠粉和酱汁，不妨亲自去学习怎么做。
★潮汕肠粉做法原料：沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。
★做法：1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎;2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀;3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多)4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤;5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右;6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈;7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上;8、在肠粉的一边放上肉料;9、向中间卷起即可。
★潮汕肠粉酱汁的做法：原料：水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。
★做法★：1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌;2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了!潮汕肠粉和它的酱汁深受各地人们的喜爱，满足了许多人的食欲，成为广东一大有名的特色小吃。
但是，家离广东遥远怎么办?其实，您可以在家中自制肠粉和潮汕肠粉酱汁，它的做法和道具都比较简单，这样也就可以帮助自己解馋了。
正宗肠粉的做法
正宗肠粉的做法 Prepared on 22 November 2020一、的制法:制作一碟成功的,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用代替米浆,再添加澄面,粟粉和,以改善其质地和口感,浆配制方法：1斤,2两粟粉,2两,1两澄面；水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,,,牛肉,或等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉汁即可食用.配制：1斤，3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约斤[香菜,虾米,八角,,花椒,香叶,姜,干葱头熬水。
拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆头和蒜碎，然后加入酱油和。
这里要说一下酱油，酱油有和之分。
生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入和，是为了起到增鲜的作用。
因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
二、肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。
一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。
我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：生抽1斤老抽3两冰糖5两盐1钱味精3钱鸡粉5钱酱油1两香菜水约斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）制作步骤：先用水把冰糖煮溶待用；把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。
广东肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法和配料
肠粉是广东传统的美食，做法简单，口感细腻，深受广东人民的喜爱。
下面是制作肠粉的做法和所需配料：
配料：
1. 粘米粉：500克
2. 温水：适量
3. 豆沙馅、肉馅或者虾等馅料：适量
4. 葱花：适量
5. 生抽：适量
6. 蚝油：适量
7. 麻油：适量
8. 酱油：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 面粉：适量（用于撒粉）
做法：
1. 将粘米粉加入容器中，并慢慢加入适量的温水，搅拌均匀成稀糊状。
2. 将搅拌好的面糊过滤，去掉颗粒。
3. 用锅刷薄薄地刷一层薄油，然后将面糊倒入锅中，稍微摇动锅子，让面糊均匀地铺开成薄薄的一层。
4. 用中小火蒸2-3分钟，或者直到肠粉变得稍微有点透明。
5. 取出蒸好的肠粉，放在凉水中稍微冲一下，然后用刀将肠粉切成宽度适中的条状。
6. 在每条肠粉上涂上适量的豆沙馅、肉馅或虾等馅料，并将肠粉卷起。
7. 取一个碟子，撒上少许面粉，防止肠粉粘连。
8. 将卷好的肠粉摆放在碟子上，即可上锅蒸，蒸3-5分钟即可
熟透。
9. 准备调料：将葱花洒在肠粉上，然后混合一碗生抽、蚝油、麻油、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀成为蘸水。
10. 热腾腾的肠粉配上香喷喷的蘸水，就可以享受美味的广东
肠粉了。
希望这份广东肠粉的做法和配料对你有帮助，快快动手试一试，亲自感受广东肠粉的美味吧！。
肠粉的做法
肠粉的做法2008-12-02 10:191.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.2.广东肠粉的制作方法3.原料：4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.制作方法：6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
10.注意事项：11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
各种肠粉制作技术配方
传统肠粉制作配制料。
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg，55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙。
（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变。
一.上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可！最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！错误!未找到引用源。
制作肠粉的几个配方
制作肠粉的几个配方配方一：澄面3两生粉2.5两粘米粉10两马蹄粉5钱盐・鸡粉・麻油・胡椒粉各少许花生油1两 60度水2斤(配方附录)将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。
配方二：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在 2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3――4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
配方三：潮式肠粉的做法主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
肠粉的做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方之杨若古兰创作肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街冷巷的大排挡，早饭都有供应的.肠粉的特点是快捷且滋味好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，常常都要排队等候，街边肠粉铺的价格普通为2－3元/份. 肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就曾经听到卖肠粉的叫卖声.那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料次要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主如果糖浸的蔬果，再拌上炒喷鼻芝麻.肠粉的建造很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成.因为滋味鲜美，价钱廉价，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食.肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不敷. 肠粉的次要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据本人的爱好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、蔬菜之类的，上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮上去卷成长条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧喷鼻滑的肠粉就做好了. 在广东肠粉的配料可以粤东，粤中和粤西.粤东就包含潮汕，梅州和河源他们爱好用海鲜，鸡蛋和青菜做配料.粤中就以广州为中间向临近市辐射，因为这地方融进全国各省的食文明，很难说得清次要配料是什么，但整体是一鸡蛋加猪精肉再加以喷鼻葱.而粤西则因为靠山，人们爱好猪精肉再拌以葱花和一些喷鼻料做配料很少加进鸡蛋.做法一：米浆做法用大米米浆配制料：3 T0 z ^! N4 ]- A: @& v 旧米500克（必定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一路慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水, F' \% m" W, j, Z: n5 w6 I，加适量生薯粉30克摆布收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！用米粉的配方： & e9 @, r8 {; I- E% C+ k r( T. Z 水磨大米粉500克(必定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买） $ w* v+ [ E- I' q- ? 肠粉的建造方法做法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用． ! O$ a" h% k# r2 b 2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在摆布为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成.5 F) v; M: O2 Y8 { 特点：软润爽滑，色白甘喷鼻，不肥不腻.留意事项：i: A/ M: d7 O( p6 ^! ? 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活把握，以上给出的用水量应是参考量；' H- j5 \$ c% ^5 }: ?2 ^. j 2、有便宜的米浆最好,如没有可用大米粉应当用水磨粉(粘米粉)，如许的米粉包管肠粉的细腻滑爽度.& e- r) T- K. b* m5 j! W+ w 3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可.(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)- k$ V7 R% }! {& n 4、以上是基本肠粉的建造方法，花色随着辅助原料的加入而改肠粉上好汁料配方：9 Y, W5 C1 Z# j6 D' D0 o6 y 上好酱油400克，喷鼻菇7个，大蒜头3个，小葱花少很多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀$ L6 H/ g; j1 \7 ~ 制法：先将蒜头和喷鼻菇剁碎，热锅热油，爆炒出喷鼻后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！(不過此法還可以改進!!!! )% }8 H7 \# k- I+ w- N 特色夏季马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新颖马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料喷鼻甜可口！, Q4 Z4 ?3 u. f% F: X作肠粉罕见的设备“抽屉式肠粉机”的介紹：6 d6 c F2 w+ O. R7 p% b, Z 留意：购买肠粉机送配方及建造工艺视频. 抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格可以抽动的不锈钢抽屉，建造时只需将米浆浇在不锈钢抽屉上即可；（早饭肠粉公用）( {' R6 \2 G: C f' G4 k7 j0 x) c 建造肠粉除了公用的器具，还须要纯熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新颖出炉了.一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；. I0 @6 G: a# e2 R8 } 一撒是指加入馅料；（可所以玉米粒，肉碎，花样百出，根据须要添加）一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段.抽屉式肠粉机肠粉炉安装使用说明书：* e, |5 f: e; N1 t' o, v 1．( R* K, F! ~- k: k- N使用前必须核对燃气品种、压力是否符合，不符合则不克不及使用.2．1 s, v# U4 ]; }$ t$ k# R. b- y3 n3 z9 H必须在通风良好的环境使用，烟窗口不得靠近易燃易爆物品，如有须要请安装排气扇加强通风.3．选购优良减压气阀，绝对不克不及使用中压阀，将气管炉体及气阀连接良好，其实不漏气方可使用.如须要小火或恒温时，可把开关旋钮调到“弱”的地方，这时候会出现三排火景象，这时候每小时耗气量为0.2公斤，还可起保温感化，这时候水温会坚持60C以内.4．) y: J: V; X. Y3 f1 t9 |+ t豪华型蒸之宝请务势必主动进水口与自来水管连接.5．新安装的炉具或换气瓶后第一次使用，因为气管内有空气，需反复点火操纵.6．4 n) X% J- V1 z4 }- ~8 f" s炉具工作过程中必须有人看管，工作终了后必须关闭气瓶总阀，确保平安.特别提示：1．在使用抽屉式肠粉机时，必须定时给水盘加水，坚持水面浸过烟窗平面，否则会干烧裂水管形成漏水.2．切勿将打火铵钮调至“非使用区”使用，否则会因气体不完整燃烧而构成碳粒堵塞排火，使炉具不克不及正常工作.使用数礼拜后，因水土的原因，钢管道两边有时会沾满黄色或白色的水垢，就必须用二两**（浓度为35%摆布）加水（大约浸至管道面3—4厘米高为适）煮到沸腾4—5分钟摆布或待水垢完整脱掉后，将水排走，然后用清水冲干净即可.做法二：米浆配制料. 旧米500克（必定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一路慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克摆布收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌．(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg,55元/包）水磨大米粉500克(必定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克.建造方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在摆布为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成. 特点：软润爽滑，色白甘喷鼻，不肥不腻.留意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活把握，以上给出的用水量应是参考量；2、有便宜的米浆最好,如没有可用大米粉应当用水磨粉(粘米粉)，如许的米粉包管肠粉的细腻滑爽度.3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可.(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的建造方法，花色随着辅助原料的加入而改上好汁料上好酱油400克，喷鼻菇7个，大蒜头3个，小葱花少很多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和喷鼻菇剁碎，热锅热油，爆炒出喷鼻后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可最新特色夏季马蹄肉碎肠粉配方瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新颖马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料喷鼻甜可口！硼砂是一种工业用品，属于有毒无害物资，国家曾经禁用硼砂作为食品添加剂肠粉公用米100元/袋(50磅、46斤摆布)肠粉公用粉110元/袋(50磅、46斤摆布)以上需综合使用即可。
自制肠粉米浆如何搭配
自制肠粉米浆如何搭配提起肠粉想必大家都不陌生，这是广东地区的一种特色美食，对于爱吃肠粉的人群来说，肠粉的制作方法非常简单，只要了解了其相关步骤，在家便能够自己完成，但是要做出口感最佳的自制肠粉，最重要的是要搭配好肠粉的米浆，才能使口感最接近于正宗的广东肠粉，那么自制肠粉米浆应该如何搭配呢？广东肠粉的做法制作广东肠粉需要准备一些玉米淀粉，粘淀粉，少许冬菇粉，红松油，葱香油，糖，生抽，老抽，盐，小麦淀粉以及水，把所有的材料混合一起用小火烧开，然后再关火备用，如果找不到香菇粉，就可以用一些香菇代替，搅拌均匀以后放在一边，然后再准备一些自己喜欢吃的配料，像虾米，香葱，生菜，叉烧，鸡蛋，肉末等，蒸出来以后就可以装盘，大概三分钟左右肠粉就可以出炉，搭配上一些酱料，芝麻味道是非常不错的。
广东肠粉米浆的配方制作广东肠粉米浆，需要准备一些水生粉，栗粉以及黏米粉，还需要少许油以及盐，一起搅拌均匀，不要有结块情况出现，水分一次加入就可以了，然后在棉布上面或者多层蒸格上面放上一些牛肉，虾仁，鱼片，猪肉，叉烧等馅料，蒸熟以后卷成长条，然后再切成段状，浇上一些肠粉豉油汁，这样就可以吃了。
豉油的配方也很重要，可以准备一些酱油，鸡粉，味精，盐，冰糖，老抽，生抽，一些红萝卜，八角，虾米，香菜等搭配在一起搅拌均匀以后来吃。
肠粉米浆可以用石磨来磨，非常方便，操作起来也是非常简单的，用老米先浸泡一下，然后把水和米直接放在石磨上面磨，煮出来的米浆又细又滑，而且也很白，兑一下水就可以直接蒸肠粉。
也可以用磨浆机来打米浆，就是用砂轮高速运转把大米打碎，如果技术不过关的话，米浆就会发热，口感会变得没有那么好，如果使用肠粉，按照比例来调水，口感是最不好的，这种方法不建议大家使用。
肠粉酱汁的配方想要制作肠粉酱汁，那么就需要准备一些鸡精，雨露，蜂蜜，蚝油，老抽，生抽鸡汤，油，香菜，生姜，大蒜，独头蒜等等，把蒜瓣以及独头蒜切片，生姜切丝，香菜清洗干净以后切段，锅里面加油，油热以后把生姜丝，大蒜片快速翻炒出香味，再加入一些鸡汤，用小火煮十分钟，鸡汤最好提前煮好，不然现煮鸡汤的话要花去好几个小时，再加入香菜煮五分钟，加入鸡精，鱼露，蜂蜜，耗油，老抽，生抽，继续搅拌均匀，这样肠粉的酱汁就做好了。
猪肠粉酱汁的做法
猪肠粉酱汁的做法猪肠粉也常被人称卷粉，很多人早餐的时候就喜欢吃来一碟猪肠粉，而关于猪肠粉中，其实酱汁是非常重要的，可以说猪肠粉好不好吃，酱汁是非常关键的，其实猪肠粉的酱汁主要是花生酱，柱候酱和甜面酱混合的酱料，加点老抽，盏水调味，但不要太多水慢慢熬制而成的。
猪肠粉，味道一定要够，加入花生酱同甜面酱，味道够香，搭配得不错!!最重要是简单方便，记得不要加太多水哦，也不要煮太久哦!!肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。
由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。
肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。
也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
一.抽屉式肠粉的制作工艺：[编辑本段]米浆制作：水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名)原料：老包米或糙米500G(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50G，清水600G左右(要看老包米的质量)，沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机制作方法：[编辑本段]1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)二.布拉肠粉的制作工艺：使用工具:布拉肠粉机将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等)，蒸熟后卷成长条，切断上碟。
广东肠粉配方及全套制作技术资料
广东肠粉配方及全套制作技术熬制酱汁的配方比例和制作技术操作步骤辣酱技术操作技术腌制瘦肉制作技术磨米浆制作技术第一种调配米浆的方法制作步骤第二种调配米浆的方法总结准备各种材料制作技术大型肠粉托盘鸡蛋肠粉一、熬制酱汁的配方比例和制作技术1.水: 100 克(水可以自由调节，如果感到味道咸了或者淡了，可以多加或者少加一些)2.生抽: 350克（味极鲜，海天金装生抽，东古生抽，不要用太差的，便宜的只有咸味，不鲜)3.香菇: 10-50克(可不放，香菇容易沉底，浇汤汁的时候搅拌几下)4.味精: 40克5.白糖: 20-30克6.鸡粉或鸡精: 30克(家乐，大桥，太太乐等)7.老抽: 10克(适量可多可少,海天，李锦记等，主要就是调酱汁的颜色)8.鱼露: 10-20克(提鲜，可多可少，感觉鲜味少，可以多加，丽尔泰等)9.上汤王: 50克(没有标准的用量，主要就是入味提鲜，浓缩汤汁，人字牌，买不到可不加)如果没有上汤王了，可以用蚝油: 50克代替以上酱油熬好后，感觉不够香，可以加入葱香油(什么时候用就什么时候加，如今晚熬制就明早加)10.红葱头(要小葱头): 40-50克(可多可少) ，油: 50-60 克(可多可少)可以一次多做一些备用，添加的时候根据口味适当增减。
如果想追求特色风味的，可以买去烧腊店买一些烧鹅油，加入煮好的酱油里搅拌均匀即可。
11.如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂:肉味精油(淘宝搜索购买，根据产品说明添加)操作步骤：先倒入香菇，开火把水烧开，再依次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，鱼露，上汤王等一系列食材，熬制一会即可。
感觉味道不好，可选择红葱头炸的香油，倒入30-50克左右即可(可多可少)。
以上为我个人推荐的品牌大家可以自由选择，没必要完全遵守我的推荐购买，怎么方便怎么来。
二、辣酱技术1.水200克2.辣椒酱500克3.柱候酱5克(海天)4.蚝油5克(海天)5.鸡粉: 3克(家乐，大桥都可以，可以用鸡精代替)6.白醋10-30克(东古，不喜欢吃酸的可以不放)7.白糖20克8.洋葱5克(切碎，最好是红葱头)9.新鲜红辣椒20克(切圈，推荐小米椒，其他也可以)10.蒜瓣(切碎) 30 克11.生粉水50克(喜欢吃稠点的，就多放一些，一定要搅拌均匀)以上配料特别是辣椒和白醋可以根据当地口味不放或者少放。
银记布拉肠粉的做法
银记布拉肠粉的做法银记布拉肠粉的做法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感.肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可.肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。
生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。
因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
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肠粉的做法和配料
肠粉的做法和配料
原料：沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。
做法：
1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎。
2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐；沾米粉加水搅拌均匀。
3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多)。
4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤。
5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右。
6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈。
7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上。
8、在肠粉的一边放上肉料。
9、向中间卷起即可。
潮汕肠粉酱汁的做法：
原料：水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。
做法：
1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌。
2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了！
自制肠粉的时候，记住在搅拌米糊的时候，加入一勺香油，吃的时候更加顺滑好吃，调好米浆之后，要防止一会儿在做，直到非常细腻的状态才可以。
那么做出来的肠粉就非常滑嫩了。
在蒸的时候，要开水上锅蒸，大火蒸制，差不多一分钟的时候，有气泡的状态，肠粉就蒸熟了，不能蒸的时间太长了，火候要把握好。
蒸一分钟出锅，又软又滑非常好吃！。
做石磨肠粉的米浆配方
做石磨肠粉的米浆配方石磨肠粉是一道地道的广东传统早餐食品，以米浆和肠粉为主要材料制作而成。
它以其柔软细腻的口感和浓郁的米香，受到了广大消费者的喜爱。
要制作出一份美味可口的石磨肠粉，米浆的配方十分关键。
下面，我将为大家介绍一份制作石磨肠粉的米浆配方。
所需材料：-大米：500克-纯净水：2升-油适量步骤：1.先将大米清洗干净，然后将其浸泡在清水中1-2小时，以便米粒充分吸水。
这样可以使米浆更加细腻。
2.将浸泡好的大米沥干，放入搅拌机中，加入适量的清水。
3.开启搅拌机，将大米和水一起打成细腻的糊状。
打磨的时间要足够长，一般需要15-20分钟。
这样可以使米浆更加细腻顺滑。
4.打磨完毕后，使用纱布或滤网过滤米浆，将米渣和水分分离开，只保留米浆。
5.将过滤出来的米浆倒入一个清洁的容器中，盖上保鲜膜，放置在室温下静置8-10小时，以便米浆充分发酵。
6.发酵完毕后，用勺子小心地将发酵米浆表面的浮沫去掉。
这样可以使米浆更加清爽。
至此，一份制作石磨肠粉的米浆就完成了。
接下来，我们将用这份米浆配合肠粉制作石磨肠粉。
石磨肠粉的制作方法：1.将肠粉切成适当大小的块，用开水焯一下，然后捞出备用。
2.取一只平底锅，加入适量的油，将肠粉放入锅中煎炒均匀。
3.将肠粉煎至微微金黄色，然后加入适量的米浆，用铲子搅拌均匀。
4.继续翻炒，待米浆煮沸后，将火力调至小火慢慢煮熟。
5.煮至肠粉变透明，而且完全熟烂后，即可关火。
6.最后，根据个人喜好，可以加入适量的酱油、食盐、葱花、油条等调料和配料，提升石磨肠粉的口味。
以上就是制作石磨肠粉的米浆配方和制作方法。
制作石磨肠粉的过程可能有点繁琐，但只有用心准备，才能制作出口感细腻、味道鲜美的石磨肠粉。
希望以上的分享对您有所帮助！祝您制作美味的石磨肠粉成功！。
肠粉是什么做的
肠粉是什么做的材料白凉粉30克，清水克，椰浆(即喝的椰汁也行)少许，果肉少许，砂糖4匙1.木瓜肉洗净成汁(最出色过滤器)。
2.25克白凉粉+克(半碗)水开成凉粉液。
3.把凉粉液和木瓜汁烘烤光滑好像入锅里煮熟。
4.把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固。
5.椰汁肠粉皮的作法和木瓜汁一样：把凉粉液好像入椰汁里面，冲泡，摆锅里煮熟，好像入一个长方形深容器里面(例如饼干罐的盖子)，常温下面糊凝结。
(皮的厚度约2毫米)。
6.把椰汁皮有技巧的卸载砧板上，把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条，放在皮上卷。
材料大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：31.制粉浆。
按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煎至起糊，与已经打赢的生米浆再一起在搅拌机中踢坯(生米浆水：熟粉浆糊=4：1)，并盛满姜味。
2.制作肠粉酱汁。
美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。
3.搞馅料。
鲜虾回去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌制10分钟。
韭黄切段，银牙摘掉两头。
一起重新加入生抽、盐、糖、胡椒粉葱花，即为馅。
4.蒸肠粉。
八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。
盖盖煮3分钟。
5.起至大泡后掏出放进冷水盆中煮沸一下，用手指在盘边划出一圈，从一头划破即可。
材料肠粉浆材料：公，太白粉10公克，澄粉10公克，水㏄，内馅材料：40公克，豆芽菜40公克，淋酱材料：㏄，鲜味茜1小匙，鱼露1小匙，糖30公克，葱段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1个，盐1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鲜鸡粉1/3小匙1.)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2.)将内馅材料的牛肉片及调味先葱花，再重新加入豆芽菜，用筷子葱花即为内馅。
3.)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4.)用白纱布砌在肠粉炉上，折断公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形砌在肠粉浆上，盖章蒸3分钟抽出，趁热卷曲长条形，用刀切成3段后放到小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
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产品展示
创富启程—购买肠粉机指南
一、选择肠粉机产地 拉肠粉源于广州，广州肠粉机在全国具有垄断性、先 进性、代表性，因此，广州肠粉机才能确保工艺正宗、技 术先进，这是肠粉机产地的选择。 二、选择肠粉机厂家 一看肠粉机厂家规模实力，二看肠粉机质量，三看肠 粉机品牌，四看肠粉机技术水平，五看肠粉机厂家提供的 服务，掌握以上几点，就能购买到好的肠粉机。当然，用 户在选择时，还会结合肠粉机的价格要多少钱，综合比较 后才会确定购买。
三、选择肠粉机机型 肠粉机的机型较多，有抽屉式肠粉机（又分圆形抽屉 式肠粉机、方形抽屉式肠粉机）、布拉肠粉机、隧道式肠 粉机、全自动肠粉机、全自动猪肠粉机（卷肠粉机）等等。 从别称来说更具多样性，有的叫早餐肠粉机、蒸肠粉机、 拉肠粉机，有的叫肠粉设备、自动肠粉机，做肠粉的机器， 五花八门。其实，按肠粉机的体积大小，可分为小型肠粉 机（以抽屉式肠粉机为代表）和大型肠粉机（以全自动肠 粉机为代表）。那么选购肠粉机以大小类型作为依据的话， 如果是小食店使用，可选择抽屉式肠粉机，该机有体积小， 价格低的优势；如果是个人投资创业、办肠粉食品加工厂、 宾馆酒店、单位食堂等使用，则应该选择全自动肠粉机。 全自动河粉肠粉机作为大型肠粉机，具有产量大、效益高 的显著优势，可拓展广阔商机！
肠粉的酱汁配方
材料：上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小 葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙， 肉桂粉少许，生油50克，清水100克 芡粉30克加 半碗清水搅匀 . 制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出 香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入 酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅 时，馅食用，称之为“斋肠”；亦可加入 馅料食用； 肠粉蘸点酱油或者撒辣椒酱及香菜点缀食用，味 道更佳； 肠粉配搭米粥食用，是作为早餐的首选。
肠粉机简介
肠粉又叫为布拉蒸肠粉，属一种米制品，起源于 广东。肠粉分咸肠粉和甜肠粉：咸肠粉主要是加 肉类的馅料，而甜肠粉主要是加入用糖浸的蔬果， 再拌上炒香的芝麻。 广东穗华肠粉机作为中国大品牌，是广东肠粉机， 包含广州肠粉机、深圳肠粉机、东莞肠粉机、佛 山肠粉机以及广西、湖南、江西、福建等国内各 省区肠粉机用户的首要选择；同时远销泰国、新 加坡、马来西亚、日本、美国等国家和地区。