★一品螺轩★螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究

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螺蛳粉汤配方及做法

螺蛳粉汤配方及做法关于《螺蛳粉汤配方及做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

螺丝粉是广西省地域较为知名的一道招牌菜，备受小伙伴们们的热烈欢迎，田螺粉的做法比较多，它的汤底秘方较为关键，仅有把握了汤底秘方，才可以作出美味可口的螺丝粉，它的辅材有很多，例如酸春笋，泡菜这些，此外调味品层面泡山椒，尖椒这些，假如要想自己制作，一定要掌握汤底的秘方。

螺丝粉的汤底秘方以下：辅材：酸萝卜，泡菜，猪脊骨，油麦菜，炸花生米，萝卜条，木耳，砂仁，茴香，良姜，葱段。

调味品：食用盐，鸡精，食用油，米酒，酱香白酒，泡尖椒，泡山椒，辣椒面。

螺丝粉高汤作法即然是螺丝粉高汤，那麼田螺是不可或缺而且是更为重要的一种食物。

除里田螺以外，也要提前准备一些骨骼。

假如标准容许得话，还能够加上一些纯天然食物。

坚信味儿会很美味哦选择田螺的小窍门一般挑选田螺的种类得话，挑选石螺比较好。

高比例的田螺肉质地较为老，并且大部分的高比例田螺都带籽，短头得话又不太层面取下，因此挑选田螺的情况下能够挑选适度的。

迅速去泥的方式漏油是田螺是田螺迅速吐泥的一种好方法，简易又便捷实际操作。

最先是要将田螺养在某一个器皿里，随后漏油。

可是要留意的是漏油的田螺是不可以养长时间的，因此后边要勤鱼缸换水哦田螺的初步加工解决将田螺去泥以后呢，那麼就需要将田螺开展去尾解决了，坚信喜欢吃田螺的盆友并不生疏。

提前准备一把小尖嘴钳，随后一个一个的开展去尾吧，当心不必伤到手哦，最终还记得要清理一次食物生产加工解决对于这一食物和调味品的生产加工解决，就需要依据自身的口感来开展挑选了，选好食物以后，就需要对食物开展相对的配置与一些生产加工解决，接下去也有便是对调味品味的配置。

田螺汤的熬料将生产加工解决以后食物，田螺，有关调味品，也有最重要的水哦，有标准得话还可以添加下列中草药材，广西省本地汤砂仁、小茴香、茯苓、丁香花、胡椒粉、甘草、八角茴香、八角等中草药材熬做成汤，需要留意的是，熬料螺丝粉高汤是需要控制时间与熟度的，。

柳州螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究

酸味咸味不合适味平淡口感弱口感不协调浓郁810810色泽sz滋味zwchinacondiment2012年第3水平为a2b2c3d1即螺蛳粉汤料的最佳原辅材料配方为猪腿骨用量8香辛料用量2可以看出各因素影响的显著水的作用有关螺蛳是汤料中行成汤料特色香辛料添加量螺蛳粉汤料选用的香辛料主要有草果小茴香砂仁等
关键词：州螺蛳粉；备工艺；法柳制方
中图分类号：Ｓ６．９Ｔ２４２
文献标识码：Ｂ
文章编号：００９３２１）３０１－０ｉ０ —９７（０２０－１５３
ＴｈｅｅｃｈｆｕｈｕｓａｌｏｐＳｃａｒｃｅｒｓｉＳａｄｐｒｐａｉｎｅｒｓａｒｏｒＬｉｚｏｎｉｓｕｈａｔｉｔｃｎｅａｒｔｏｓ
２１年第３０２期总第３７卷
ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＥＮＴＭ
中国调味品
调味与烹饪
柳州螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究
邱思，中科，姝洁刘黄
（四川大学轻纺与食品学院，成都６０６）１０５
摘要：究了高温炒制工艺结合高压熬制工艺及原辅材料配伍对螺蛳汤料独特风味形成的影响。以田研
ＱＩＳ，ＩＺｏｇｋ，ＵｉＬＵｈｎ－ｅＨＵＡＮＧＳｕｊｈ－ｅｉ
（ｐｒｍｅｔｏｏｄＥｇｎｅｉｇ，ＳｃｕｎＵｎｖｒｉＤｅａｔｎｆＦｏｎｉｅｒｎｉｈａｉｅｓｔｙ，Ｃｈｎｄ１０５，Ｃｈｎ）ｅｇｕ６０６ｉａ

正宗秘制柳州螺蛳粉汤料制作及秘制香料配方

正宗柳州螺丝粉汤料制作及秘制香料配方
原料：
（１）石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。

（２）A料
（３）秘制香料
A料：
猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤
秘制香料配方：
八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8克
制作：
（1）先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。

（2）将A料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬1.5小时出味。

（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，
鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。

柳州机制干粉泡制：
干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。

螺丝粉佐料：
青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。

特点：香，微辣，烫，鲜，开胃。

一种螺蛳粉汤料配方[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610317180.5(22)申请日 2016.05.12(71)申请人柳州市螺蛳粉协会地址 545000 广西壮族自治区柳州市屏山大道339号综合性营业大楼四楼413室(72)发明人倪铫阳　(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246代理人龚燮英(51)Int.Cl.A23L 23/00(2016.01)A23L 33/00(2016.01)(54)发明名称一种螺蛳粉汤料配方(57)摘要本发明公开了一种螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成：食用油10-20份、螺蛳5-8份、大蒜1-3份、生姜4-6份、干红辣椒0.3-0.7份、紫苏0.5-1份、食用盐7-9份、鸡精1-3份、蚝油1-2份、料酒4-6份、香辛料4-7份、中草药0.3-0.5份、甘蔗汁3-7份、饮用水100-120份。

本发明的螺蛳粉汤料配方，味道鲜美，食用后不上火。

权利要求书1页说明书2页CN 105852006 A 2016.08.17C N 105852006A1.一种螺蛳粉汤料配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：食用油10-20份、螺蛳5-8份、大蒜1-3份、生姜4-6份、干红辣椒0.3-0.7份、紫苏0.5-1份、食用盐7-9份、鸡精1-3份、蚝油1-2份、料酒4-6份、香辛料4-7份、中草药0.3-0.5份、甘蔗汁3-7份、饮用水100-120份。

2.根据权利要求1所述的螺蛳粉汤料配方，其特征在于所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成：八角2-6份、花椒3-7份、丁香0.1-0.3份、山奈0.5-2份、砂仁0.5-2份、肉豆蔻0.5-2份、云木香0.1-0.3份、远志1-2份、刺五加1-2份、草果1-3份、月桂叶1-3份、陈皮1-3份。

3.根据权利要求1所述的螺蛳粉汤料配方，其特征在于所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：麦冬5-7份、葛根5-7份、栀子3-5份、金银花3-5份。

一种螺蛳粉汤料及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种螺蛳粉汤料及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：刘明,王培培
申请号：CN202111300130.3
申请日：20211104
公开号：CN113974118A
公开日：
20220128
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种螺蛳粉汤料及其制备方法，该螺蛳粉汤料由以下重量份的原料制备而成：螺肉干粉3～5份、金钩粉0.2～1份、复合油5～12份、姜末1～3份、蒜末1～3份、酸笋碎2～4份、腐乳2～4份、调味料25.1～44.4份、香辛料1.5～4.9份、水44～89.8份。

本发明提供的螺蛳粉汤料味道纯正、口感回甜，适宜于标准、高效工业化生产。

申请人：天津春发生物科技集团有限公司
地址：300300 天津市东丽区经济开发区丽北路11号
国籍：CN
代理机构：天津知川知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人：胡翠
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螺蛳粉配方及制作步骤

螺蛳粉配方及制作步骤摘要螺蛳粉是广西柳州的一种特色小吃，以其独特的酸辣味道和丰富的配料而闻名。

本文将详细介绍螺蛳粉的配方和制作步骤，让你在家也能轻松做出地道的螺蛳粉。

一、螺蛳粉的主要原料1. 螺蛳粉：200克2. 螺蛳汤底：500毫升3. 螺蛳肉：100克4. 酸笋：50克5. 豆芽：50克6. 青蒜：适量7. 辣椒油：适量8. 花生碎：适量9. 香葱：适量10. 鸡精、食盐、生抽、老抽、糖、料酒：适量二、螺蛳粉的制作步骤1. 准备原料首先，我们需要准备好所有的原料。

螺蛳粉需要提前用水泡发，泡发至软即可。

螺蛳肉需要提前煮熟，然后剁成小块。

酸笋、豆芽、青蒜、香葱等蔬菜也需要清洗干净，切好备用。

2. 制作螺蛳汤底螺蛳汤底是螺蛳粉的灵魂，我们可以选择购买现成的螺蛳粉汤底，也可以自己制作。

自制螺蛳汤底的步骤如下：1. 在锅中加入适量的油，油热后加入剁好的螺蛳肉，翻炒均匀，炒出香味。

2. 加入料酒去腥，然后加入切好的酸笋，继续翻炒均匀。

3. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约30分钟，让螺蛳肉和酸笋的香味充分融入水中。

4. 最后加入适量的鸡精、食盐、生抽、老抽、糖调味，炖煮几分钟后关火，螺蛳汤底就做好了。

3. 煮螺蛳粉1. 锅中加入适量的水，烧开后加入泡发好的螺蛳粉，用筷子搅拌均匀，防止粘连。

2. 煮约5分钟后，加入豆芽，再煮1-2分钟。

豆芽煮熟后就可以捞出备用。

3. 然后再次将螺蛳粉放入锅中，加入煮好的螺蛳汤底，大火烧开后转小火慢慢煮，让螺蛳粉充分吸收汤底的味道。

4. 煮约5分钟后，加入青蒜和香葱，再煮1-2分钟，青蒜和香葱煮熟后就可以捞出备用。

4. 装盘1. 将煮好的螺蛳粉捞出，放入已经预热的碗中。

然后将煮好的豆芽、青蒜、香葱放在螺蛳粉上面。

2. 最后撒上适量的辣椒油和花生碎，一碗美味的螺蛳粉就做好了。

三、小贴士1. 螺蛳粉的烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。

一般来说，煮5-10分钟就可以了。

螺丝粉汤料的配方是什么

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
文章导读
中国是一个地广物博的国度，全国这么多的省市，都有自己的地域特色，例如各个景区等等，而每一个城市又有自己的美食特色。今天小编就来给大家推荐一种来自柳州的地域美食——正宗柳州螺蛳粉。螺蛳粉吃起来特别的润滑有弹性，它的做法实际上也非常简单，下面就一起来学吧!
<img src="https:///20161202/627db75a6b1a65cd6f880e658696015f.jpg" title="螺丝粉汤料的配方是什么？" alt="螺丝粉汤料的配方是什么？" />
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等10多种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于10多种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗?

螺蛳粉的课题研究报告

螺蛳粉的课题研究报告螺蛳粉是一道广东地方特色传统美食，以螺蛳和粉丝为主要材料，搭配辣椒、豆豉等调料烹制而成。

近年来，随着螺蛳粉在全国范围内的流行，越来越多的人开始关注其食材原料的选择、制作工艺及营养价值等方面的问题。

本次课题研究旨在对螺蛳粉进行全面深入的调查和分析，为大众提供更准确的信息，帮助消费者作出更明智的选择。

一、螺蛳粉的原料选择在广东地区，选用新鲜的螺蛳作为螺蛳粉的主要原料，螺蛳本身富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等多种营养物质。

此外，还需要选用优质的粉丝和调料，如豆豉、辣椒等。

经过调查发现，一些不法商家会使用低价垃圾油替代豆豉，掺杂大量添加剂和防腐剂。

因此，在选择购买螺蛳粉时，消费者应选择正规、有信誉的店铺，确保食材的质量和安全。

二、螺蛳粉的制作工艺螺蛳粉的制作工艺主要分为清洗、煮熟、调味等环节。

清洗螺蛳时，应使用清水和盐搅拌，反复漂洗以去除泥沙。

煮螺蛳时，需要水开后再加入螺蛳，煮至螺蛳肉质鲜嫩即可。

最后，加入调味料如豆豉、辣椒、香菜、猪骨熬制的汤等，搭配粉丝食用。

通过对螺蛳粉制作工艺的观察和调查，可以发现一些不法商家为了追求利润，会使用低质劣质的螺蛳，或者在制作过程中省去某些环节，导致螺蛳粉口感差、营养价值下降。

三、螺蛳粉的营养价值螺蛳粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养物质。

螺蛳中的蛋白质可以提供身体所需的氨基酸，对维持身体正常的新陈代谢和生理功能具有重要作用。

螺蛳还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，可以增强骨骼健康、促进血液循环和免疫功能。

粉丝富含碳水化合物，是人体所需的主要能量来源之一。

因此，螺蛳粉是一道既美味又营养的传统美食。

综上所述，本次课题研究通过对螺蛳粉的食材选择、制作工艺和营养价值等方面的调查和分析，揭示了一些商家在生产和销售过程中存在的问题，并强调了消费者在购买螺蛳粉时应该注重产品的质量和安全。

希望通过这次研究，能够为大众提供更准确、全面的螺蛳粉信息，促进螺蛳粉行业的发展和消费者的健康饮食意识。

调研报告螺蛳粉

调研报告螺蛳粉调研报告：螺蛳粉一、引言螺蛳粉是广东省广州市的一道传统美食，以螺蛳为主要原料制作而成。

它具有独特的口味和风味，深受广东地区的人们喜爱。

本调研报告旨在探究螺蛳粉的历史渊源、制作工艺、市场需求和发展趋势等方面的情况，为相关行业提供参考和指导。

二、历史渊源螺蛳粉的起源可以追溯到明代，最初是广东地区农民的一种传统饮食。

他们发现采自水田中的螺蛳肉质鲜美，于是加工制成粉状作为主食。

随着时间的推移，螺蛳粉逐渐流传并走入市井，成为广州地区的一道特色美食。

三、制作工艺螺蛳粉的制作工艺相对较为复杂。

首先，将螺蛳捞出水中，经过清洗和煮沸后，将螺蛳肉取出，去除杂质。

然后，将螺蛳肉切成块状，并浸泡在热水中，以去除腥味。

接下来，将提炼出的螺蛳湿面和湿粉煮熟，分别放入碗中，并加入煮好的螺蛳汤。

最后，加入适量的辣椒、葱花、蒜末等调料，即可上桌食用。

四、市场需求螺蛳粉作为传统美食，一直以来都备受广东地区消费者的喜爱。

随着饮食文化的多元化和消费者需求的不断变化，螺蛳粉逐渐在其他地区也受到了关注和追捧。

同时，在中餐市场与快餐市场的竞争背景下，螺蛳粉凭借其独特的口味和制作工艺，成为一种备受青睐的选择。

因此，市场对于螺蛳粉的需求持续增长。

五、发展趋势螺蛳粉作为一道传统美食，在现代社会中仍然保持着不错的发展态势。

一方面，螺蛳粉业主可以通过创新产品和开拓新市场，扩大螺蛳粉的消费群体；另一方面，可以通过提高制作工艺和品质，提升螺蛳粉在市场中的竞争力。

此外，随着科技的不断进步，螺蛳粉行业也可以通过网络销售和在线订购等新的渠道拓展市场，进一步增加销售和订单量。

六、结论综上所述，螺蛳粉作为广东地区的传统美食，具有悠久的历史渊源和丰富的制作工艺。

它在市场上受到广泛的认可和喜爱，市场需求强劲。

未来，螺蛳粉行业应不断创新，提高产品品质，并积极拓展销售渠道，以保持行业的持续发展。

螺蛳粉加工工艺研究报告

螺蛳粉加工工艺研究报告1. 引言螺蛳粉是一种特色的湖南美食，以其独特的口感和丰富的香味受到了广大消费者的喜爱。

随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求也越来越高，因此研究螺蛳粉的加工工艺以保证其安全和口感的同时，也变得尤为重要。

本报告旨在对螺蛳粉的加工工艺进行研究和探究，为螺蛳粉的生产和消费提供科学依据。

2. 螺蛳粉的原材料及性质分析螺蛳粉的原料主要包括螺蛳、石螺和腊肉等。

螺蛳是一种富含蛋白质和多种维生素的水生软体动物，具有鲜美的口感和特殊的风味。

石螺是一种贝类，富含蛋白质和矿物质，常用于增加螺蛳粉的口感和营养价值。

腊肉则是为了增加螺蛳粉的香味。

在螺蛳粉的加工过程中，这些原料需要根据一定的比例进行配料。

3. 螺蛳粉的加工工艺3.1 原料处理在螺蛳粉的加工过程中，首先需要对原料进行处理。

螺蛳的处理包括清洗、去壳和煮熟等步骤。

清洗螺蛳时可用清水和洗涤剂进行清洗，去壳则可以通过手工去壳或采用机械设备进行去壳。

煮熟螺蛳可以使用锅炉或高压锅。

石螺和腊肉的处理与螺蛳类似。

3.2 制粉工艺制粉是螺蛳粉加工的核心步骤之一。

制粉过程中需要使用粉碎机将原料研磨成粉末状。

粉碎机的选用应根据原料的硬度、湿度等因素进行选择，并通过调节时间和转速来控制粉碎的细度。

3.3 面条制作面条制作是螺蛳粉加工工艺中的关键步骤之一。

首先将粉末与适量的清水混合搅拌，然后通过面条机进行面条的擀压和拉伸，最后将面条切成适当长度。

在面条制作过程中，应掌握好面粉和水的比例，以及面条机的调节技巧，以确保制作出的面条质地韧劲十足。

3.4 熬制汤底螺蛳粉的汤底是其独特风味的重要组成部分。

熬制汤底时，首先将猪骨和蔬菜煮沸，然后加入适量的调味料和螺蛳粉原料，再煮一段时间，使汤底味道更加浓郁。

熬制汤底的时间和火候的把握对于螺蛳粉的口感和风味至关重要。

3.5 螺蛳粉的组装制作螺蛳粉时，将煮熟的面条放入碗中，然后倒入熬制好的汤底，最后加入适量的螺蛳、石螺和腊肉等原料，点缀适量的葱花和蒜末。

螺蛳粉社会实践调研报告

螺蛳粉社会实践调研报告1. 螺蛳粉的历史渊源螺蛳粉起源于长沙市，历史可以追溯到清代。

最初，螺蛳粉是一种街头小吃，制作原料简单，味道清淡，适合当地人的口味。

随着时间的推移，螺蛳粉的制作工艺不断完善，口味也变得更加多样化，兼具了辣、酸、香等多种味道，成为了长沙市的一道特色美食。

在当地人的传统节日中，螺蛳粉也是必不可少的一道菜品，成为了人们生活中的一部分。

2. 螺蛳粉的制作工艺螺蛳粉的主要原料包括米粉、螺蛳、辣椒和豆腐，制作过程主要分为煮粉、炒锅、混合、装碗四个步骤。

其中，螺蛳的处理是关键环节，需要将螺蛳浸泡在水中，然后逐一挑出螺蛳喂到开水中煮熟，最后捞起来与米粉混合食用。

整个制作工艺虽然较为复杂，但是当地的螺蛳粉师傅们通过长期积累的经验和技艺，将每一道菜做到了极致。

3. 螺蛳粉对当地经济的影响螺蛳粉不仅是长沙市的一种传统美食，还是当地经济的一大支柱。

在长沙市，有许多专门经营螺蛳粉的餐馆，每年吸引了大量游客和美食爱好者前来品尝。

这些餐馆不仅提供了就餐的场所，还为周边的农户提供了销售农产品的平台，增加了当地的农产品销售收入。

与此同时，螺蛳粉的制作工艺也为当地创造了不少就业机会。

每家螺蛳粉餐馆都需要大量的厨师和服务员，这无疑为当地居民提供了稳定的工作机会。

可以说，螺蛳粉产业已经成为了长沙市经济中不可或缺的一个重要组成部分。

4. 螺蛳粉对当地文化的影响螺蛳粉作为一种传统小吃，已经深深融入了长沙市的生活和文化之中。

每到一年一度的端午节，长沙的街头巷尾都会上演螺蛳粉制作的比赛，成为了人们欢聚交流、增进友谊的一个载体。

此外，螺蛳粉也成为了长沙的一张名片，每逢节假日，不少游客都会慕名而来，一品螺蛳粉，感受当地的风土人情。

总体来说，螺蛳粉对当地的经济和文化产生了深远的影响。

当地政府和企业需要认识到螺蛳粉产业的潜力和价值，加大对螺蛳粉产业的支持和发展力度，推动螺蛳粉产业的全面发展。

同时，还需要加强对螺蛳粉的保护和传承，努力让更多的人了解螺蛳粉的历史渊源和文化内涵，提升螺蛳粉在国内外的知名度和美誉度。

螺丝粉生产工艺

螺丝粉生产工艺
螺丝粉是一种具有特殊口感和口味的传统中式面食，其制作方法相对较为复杂。

下面是螺丝粉的生产工艺的详细介绍。

首先，制作螺丝粉的材料有面粉、水、盐等。

首先将适量的面粉和适量的水混合搅拌均匀，加入适量的盐进行腌制一段时间，让面粉充分吸收水分和盐分。

腌制的时间一般为2-3小时。

腌制完成后，将面团进行搓揉，使其变得十分柔软有韧性。

然后将搓揉好的面团放置在面板上，用擀面杖将其擀成薄片状，尽量保持面皮的均匀厚度。

将擀好的面皮切成宽约2厘米的长条，然后用手抓住一端，将面条逐一绕过手指，形成螺旋状。

将螺旋面条收入碗中备用。

接下来，将一锅水烧开，加入少量盐，将螺旋面条放入开水中煮熟。

煮的时间一般为5-10分钟，煮至面条变得有嚼劲即可。

煮熟的螺旋面条捞出放入冷水中过凉，使面条更加爽滑。

然后将过凉的螺旋面条沥干水分，备用。

最后，将煮好的螺旋面条放入炒锅中加热，加入适量的食用油，用中小火翻炒。

待面条均匀上油之后，加入适量的蚝油、酱油、糖、盐等调料，继续翻炒均匀。

翻炒的时间一般为3-5分钟，翻炒至面条充分吸收调料的味道
即可。

最后，将炒好的螺旋面条装入碗中，撒上适量的葱花和
香菜末，螺旋面条就做好了。

以上就是制作螺丝粉的大致工艺流程。

当然，不同地方的螺丝粉制作方法可能略有不同，可以根据个人口味和喜好进行调整。

螺丝粉作为一道地道的中式面食，口感十分独特，是很多人喜爱的美食之一。

【螺蛳粉】记者带你去看地道螺蛳粉汤底是如何熬成的

【螺蛳粉】记者带你去看地道螺蛳粉汤底是如何熬成的••工人往汤里加田螺，顾客可以看得清清楚楚。

工人处理好猪筒骨，准备用来熬汤。

每天用于熬汤的猪筒骨要用五六十斤。

（原标题：地道螺蛳粉汤底是如何熬成的）螺蛳粉是广西人民深爱的食品之一，在玉林，也是有众多螺蛳粉迷，然而近段时间，南宁不少螺蛳粉店陷高汤精勾兑门事件，被爆用高汤精勾兑制成螺蛳汤汁，引发行业小“地震”。

那么，地道的螺蛳粉汤底是怎么熬出来的？“猪筒骨和田螺真材实料共同熬炖而成。

”跟随在玉林经营螺蛳粉生意的黎丽大姐，记者目睹了整个熬制过程。

每天一大早，黎大姐就同母亲到天心市场采购猪筒骨，因为是老熟客，跟猪肉行里的人都很熟。

熬螺蛳汤，每天需要五六十斤的猪筒骨，有时候，天心菜市的猪筒骨供应不足，她们则到龙船菜市一个陆川猪固定摊补足供给。

新鲜采购回来的猪筒骨，在沸水里烫熟之后，工作人员把筒骨里的肉全都剔出来，筒骨肉用来做筒骨粥，而筒骨则放到一深桶锅里大火熬，一两个小时后，筒骨汤逐渐变为乳白色，淡淡的筒骨香味扑鼻而来。

“筒骨汤，一直不间断开火熬炖。

汤用完后，加新筒骨、水继续下一轮的熬炖。

”黎大姐介绍，熬好的筒骨汤，加入一定比例的筒骨和田螺，以及少量八角、回香、香叶、胡椒、姜、辣椒油等材料再次大火熬炖，地道的螺蛳粉汤底就做好了，而这一切制作工艺，消费者们都可以在前台看得清清楚楚。

记者看到，螺蛳粉汤底一直保持沸腾状态，汤汁用了三分之一后，工作人员就会加入新的筒骨汤，一小桶汤水，添配了四勺田螺下去，不间断文火熬炖。

“田螺用来熬汤，不直接食用，一天换两次新田螺，换出来的田螺即丢弃，平均每天用七八十斤田螺。

”黎大姐说，每天下午，田螺供应商就会送田螺上门，工作人员事先都把田螺炒好，然后放在冰箱里存放，供应第二天用的田螺，说着，她打开冰箱，格子里放满了炒好的田螺。

“这里的螺蛳粉，闻不到浓香味，只有在吃的时候，才有淡淡的筒骨汤味和螺香味，汤水较清淡，但浸泡的米粉很好吃。

”正在吃着螺蛳粉的顾客杨女士说出了她的感受。