调味品厂原辅材料采购验收规程
食品企业原辅材料的质量要求
食品企业原辅材料的质量要求
1、所使用原料必须符合国家相关标准和法律法规的要求，具体要求如下：
1.1所使用的糯米必须符合GB 1354《大米》（粳糯米）一级的要求，卫生指标符合GB 2715《粮食卫生标准》的要求。
产品感观应新鲜、香糯粘滑，不得使用陈化粮。
产品应该是获得生产许可证企业生产的产品。
1.2猪肉（排骨）感观要求：应新鲜、无异味、无酸败味，理化、卫生指标、农药残留指标及兽药残留等指标应符合标准GB 2707 《鲜（冻）畜肉卫生标准》要求。
不得使用腐烂、变质、病死猪肉。
其他要求：a.牲畜应来自非疫区的健康牲畜，每批产品应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。
b.必须选用生猪。
食堂采购制度
食堂采购制度食堂采购制度1一、食堂财务管理的总体要求集团总部开办食堂是一项福利性事业，必需以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必需坚持职工自己乐意搭伙就餐的原则；必需认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设集团总部食堂结算户，由集团总部办公室实行“统一管理，独立建帐，本钱核算，收支平衡”。
二、集团总部食堂物资采购与资产管理（一）食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。
所购物资必需做到质优价廉经济实惠。
（二）建立和完善物资采购内部牵制制度。
集团总部食堂物资必需实行双人（食堂主管、采购部主管）采购，相关人员监督验收数量和质量。
（三）建立物资采购验收制度。
食堂物资采购回来后，必需办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“集团总部食堂实物自制票据”上分别签字认可后，方可登记入账。
（四）建立物资采购报批制度。
采购人员每天应依据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。
（五）建立食堂存货盘点制度。
食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。
进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料子及辅料。
进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料子及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。
集团总部食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，年末结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。
盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。
三、集团总部食堂收入管理（一）集团总部食堂收入重要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂收到的就餐人员的就餐收入按职工人数打入职工个人卡。
职工吃饭刷卡结算，节余部分可在规定的时间购买其它食品。
向职工和管理人员收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入的方法。
即：集团总部预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。
产品制作配方及操作规程(3篇)
第1篇一、产品概述草莓果酱是一种以新鲜草莓为主要原料，经过破碎、煮制、浓缩、冷却、灌装、密封等工艺流程制成的半固体调味品。
草莓果酱口感细腻、色泽鲜艳、酸甜适中，具有较高的营养价值，是日常饮食中常见的食品之一。
二、原料及辅料1. 原料：- 新鲜草莓：1000kg- 白砂糖：800kg2. 辅料：- 柠檬酸：50g- PECTIN：100g- 苯甲酸钠：50g三、产品制作配方1. 配方比例：- 新鲜草莓：1000kg- 白砂糖：800kg- 柠檬酸：50g- PECTIN：100g- 苯甲酸钠：50g2. 配制方法：（1）将新鲜草莓洗净，去蒂，去杂质。
（2）将草莓放入破碎机中破碎成泥状。
（3）将破碎好的草莓泥和白砂糖按比例混合均匀。
（4）将混合好的草莓泥倒入锅中，加入柠檬酸、PECTIN和苯甲酸钠，搅拌均匀。
（5）将锅加热至沸腾，保持沸腾状态15分钟，期间不断搅拌，防止粘锅。
（6）将沸腾的草莓酱倒入浓缩锅中，浓缩至约600kg。
（7）将浓缩好的草莓酱冷却至室温，即可灌装。
四、操作规程1. 工艺流程：新鲜草莓→ 清洗→ 破碎→ 混合→ 煮制→ 浓缩→ 冷却→ 灌装→ 密封2. 操作步骤：（1）清洗：将新鲜草莓用清水冲洗干净，去除杂质和污物。
（2）破碎：将清洗干净的草莓放入破碎机中，破碎成泥状。
（3）混合：将破碎好的草莓泥和白砂糖按比例混合均匀。
（4）煮制：将混合好的草莓酱倒入锅中，加入柠檬酸、PECTIN和苯甲酸钠，搅拌均匀。
（5）沸腾：将锅加热至沸腾，保持沸腾状态15分钟，期间不断搅拌，防止粘锅。
（6）浓缩：将沸腾的草莓酱倒入浓缩锅中，浓缩至约600kg。
（7）冷却：将浓缩好的草莓酱冷却至室温。
（8）灌装：将冷却好的草莓酱倒入灌装机中，灌装至规定的净含量。
（9）密封：将灌装好的草莓酱进行封口处理，确保密封性良好。
3. 注意事项：（1）清洗过程中，要确保草莓表面无杂质和污物。
（2）破碎过程中，要注意控制破碎程度，避免过细或过粗。
调味料产品生产许可证审查细则版
调味料产品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。
按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。
固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。
半固态调味料包括各种非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）、油辣椒、火锅调料（底料和蘸料）等；液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等；食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。
调味料产品申证单元为4个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称和产品的品种即调味料（液体、半固态、固态、调味油）。
调味料生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0307。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 固态调味料：原料→前处理（分选、干燥或杀菌）→粉碎（制粉）→调配（筛分）→包装→成品2. 半固态（酱）调味料：原料→前处理→加工（盐渍、水解、烘炒、均质或乳化等）→调配→（杀菌）→包装→成品3. 液体调味料：原料→前处理（除杂、清洗）→煮沸（抽提）→调配→杀菌→包装→成品4. 食用调味油：原料→前处理（选料、洗料）→烘炒→压榨→淋油→调配→包装→成品（二）关键控制环节: 原料控制、调配、杀菌。
（三）容易出现的质量安全问题: 1. 食品添加剂超范围和超量使用；2. 微生物指标超标；3. 原料不符合生产要求。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。
生产用厂房能满足原料处理、加工、调配、杀菌、后处理和包装的工艺要求。
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。
成品包装与生产区域要相对独立。
并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
食品原材料库房管理制度
食品原材料库房管理制度篇一：原辅料库房管理制度原辅料库房管理制度一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。
二、原辅料入库前由专人验货。
所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。
外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。
三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。
各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。
四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。
五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
成品库房管理制度一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。
二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。
三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。
五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。
七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。
禁止不合格产品出库销售。
食品化验室管理制度1.严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。
2.食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。
3.遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关。
4.实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。
调味品生产许可审查细则
第一条为了做好调味品生产许可审查工作，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》等有关法律法规、规章和食品安全国家标准，制定调味品生产许可审查细则(以下简称细则)。
第二条本细则应与《食品生产许可审查通则》结合使用，适用于调味品（除食盐类）生产许可的审查工作。
第三条实施食品生产许可管理的调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛使用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
本细则适用范围包括酱油、食醋、味精、酱类、调味料。
（一）酱油。
酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
类别编号为0301。
（二）食醋。
食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品，包含甜醋。
甜醋是指单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精,经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。
类别编号为0302。
（三）味精。
包含谷氨酸钠（99%味精）、加盐味精、增鲜味精。
谷氨酸钠（99%味精）是指以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发— 1 —酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
加盐味精是指在谷氨酸钠（味精）中，定量添加了精制盐的混合物。
增鲜味精是指在谷氨酸钠（味精）中，定量添加了核苷酸二钠[5'-鸟苷酸二钠（GMP）、5'-肌苷酸二钠（IMP）或呈味核苷酸二钠（IMP+GMP）]等增味剂的混合物。
类别编号为0303。
（四）酱类。
酿造酱是指以谷物和（或）豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品。
包含稀甜面酱、甜面酱、大豆酱（黄酱）、蚕豆酱、豆瓣酱、大酱和其他酿造酱。
类别编号为0304。
（五）调味料。
是指除酱油、食醋、味精、酱类、食盐外的其他调味品，包含液体调味料、半固体（酱）调味料、固体调味料、食用调味油和水产调味品。
食堂采购管理制度(通用21篇)
食堂采购管理制度（通用21篇）食堂采购管理制度 1为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、食堂原物料供应商由食堂仓库物料管理员进行初步甄选，管理部主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
（价格数目大的须签订供货协议。
）2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，仓库物料管理员有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、食堂不得私自从未经管理部主管审核合格的`供应商处购买原物料。
二、原材料定价1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。
2、由食堂班长和食堂仓库物料管理员共同议价、定价，并在报价单上签名，所有报价单报管理部主管备案，要求所核定的价格合理、公正。
三、采购和验收1、食堂所有的采购计划单由食堂班长会同厨师根据每日生活开支情况提前3天做好计划，交管理部主管审批后由食堂班长通知供应商按时派送。
2、食堂调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，且所有物料必须存放在食堂仓库保管。
3、原物料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。
4、收货组文员负责对采购来的原物料等货物进行验收，核对品种、数量，食品有效期等，厨师负责检查原物料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由食堂仓库物料管理员、收货组文员在送货单上共同签字确认。
6、食堂班长、仓库物料管理员、管理部助理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格由集体或厂长做决定。
食品采购管理制度(必备10篇)
食品采购管理制度（必备10篇）食品采购管理制度第1篇一、目的为了规范原材料的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。
二、采购方式及供货商的确定(一)采购方式确定原则：1.对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式;2.对于使用频率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购;3.对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期采购。
(二)供应商确定原则1.初选供货商：要深入细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货情况;2.使用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用;3.确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、业主(含赋权代表)、财务人员、要货部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定;4.签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年;5.供货商的更换与续用：在合作的.过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
三、市场调查原则1.由总经理、业主(含赋权代表)、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。
调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档;2.调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪以及极端天气情况的当日或次日调查，调查的市场以供货商所在的市场为准;3.调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。
调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。
对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
原辅材料的质量要求和采购质量验收操作规程1、范围所有采购的原料、辅料（包括食品添加剂、加工助剂）、包装材料、清洁剂和消毒剂，在进厂使用前，都必须经过采购质量验收，只有验收合格的方可进厂入库与使用。
2、原料采购质量验收的基本规范为确保采购到符合质量要求的原辅材料，采取以下措施：（1）首先选择好产品质量好且稳定可靠和信誉好的合格供应商。
（2）对每批采购的原料都须进行严格检验、从严把关，必要时也可通过筛选、挑选、晾晒等措施以保证使采购的原料符合相应的质量标准和企业的使用要求。
有虫蛀、霉变、变质或其他不符合要求的原料不得投入生产。
（3）不得使用回收的食品做原料加工食品。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
建立原辅材料采购明细记录并妥善保存。
2.1 验收方法2.1.1 验收原则：以采购索证验证和感官检验为主，其他手段为辅。
又按采购现场检验和入库检验二步进行验收，严把质量关。
如检验结果或经挑选等措施后符合相应规定要求的，接收和进入企业的原辅料仓库（入库）；如不符合规定要求的，则拒收和不得入库，更不得投入生产。
2.1.2采购现场验收：首先于采购现场，用随机采样方法，从每袋即每个最小包装的各部位取样，并按照原料的质量要求，由采购员进行检验和评判。
2.1.3 入库验收：由化验室再现进行检验和评判。
2.1.4感官检验：随机从包装中的各个部位，采样，于光线明亮处，用目视、手摸、鼻嗅、口尝等法，进行各项指标的感官评定。
尤其当有异色、异味、霉变与霉味，不符合该产品固有质地和滋味的，以及混有不可允许杂质的，标识与包装不符合要求的，则拒收。
抽样数量和检验操作详见《感官检验细则》。
2.1.5 净含量测定：可在购货现场或企业化验室进行计量确认。
抽样数量和检验操作详见《净含量检验细则》。
2.1.6理化检验和微生物检验：经感官检验评价后，如需进一步作理化检验和微生物检验的，则可根据需要作该产品其他质量参数等测定。
对企业内尚无法测定的项目，按“委托检验”方式委托于具相应资质的检验机构实施。
2.1.7 让步接收让步接收的原辅料等均须由质量负责人签定后接收，质检部(采购部)提出该原辅料处理办法报生产部，仓库应在该原料上做好标识。
生产部对让步接收的原料，严格按质检部提出的方案进行操作。
2.1.8不合格原辅料的处理经采购验收不合格的原辅料等，应及时退回，或经销售者同意就地销毁。
如暂时寄放在我公司，仓库应做好不合格标识。
2.1.9 凡让步接收和采购质量验收不合格的原辅材料，均应按《不合格品管理制度》规定进行评审、处置。
2.2 填写原辅材料采购质量验收记录2.2.1采购验收记录：除了采购现场验收外，原辅料到厂、入库前，须由化验室负责抽样检验，将检验结果，详细填入《原辅材料采购质量验收记录》。
2.3索证、验证要求2.3.1 要求供方提供资质和合格证明材料，与原辅料的验收记录一起存档。
a)资质证书：包括营业执照、生产许可证（如QS证、XK证）企业代码证等。
b)产品合格证明：产品出厂合格证、检验报告等能够保证质量安全的资质证明材料的复印件。
2.3.2 提供频次2.3.2.1 生产日期:在保质期内。
2.3.2.2 产品合格证书:每批提供一次2.3.2.3 检验报告：每批提供一次，至少每年提供1 ～ 2次。
2.3.2.4 资质证书：每年提供一次，且需通过年检的有效证书。
3 原料和辅料的质量要求与验收操作3.1 有产品标准的原料：采购的原料，如已有相应的现行产品标准，就以该标准为依据，结合企业产品的特殊要求制订相应的采购质量验收要求，并以此为依据进行严格验收。
3.2无产品标准的原料：采购的原料和辅料，如无任何产品标准可作验收依据时，特别是一些须从农贸市场采购农副产品，须根据待生产产品的质量要求制订相应的采购质量验收要求，并以此为依据进行严格验收。
3.4 标签、标识及包装完整性:对采购的商品化定量包装产品，须进行标签及包装的完整完好性验收，要求附有出厂产品合格证。
特别是生产日期，要求标注清晰无误，确保在保质期内。
3.5 不得采购、使用非食品用的原料、辅料等用作食品加工原料，如工业用盐替代食盐。
严禁使用国家有关部门规定的已列入“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单”中物品。
至今已发布了第1批～第4批）3.6 要使用中国药典中列有的品种，以及过去未作普遍食品的或作食品加工原料的品种，须遵守国家的相关法律法规，如食品禁止加药管理办法、新资源食品管理办法、国家已颁布的药食两用品种名单、保健食品可用品种名单和禁止使用品种名单等规定。
3.7原辅料的采购质量要求详见附录A1。
4、食品添加剂的采购质量验收4.1采购、验收和使用原则：为改善食品的色香味形、地质和防腐等目的加入到食品中的所有添加剂，都须严格遵守《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）和《食品禁止加药管理办法》等法律法规。
（1）不得滥用食品添加剂，即须按GB2760、GB14880等法规中所列品种和最大使用量规定合理使用，不得超范围（指所列品种外的食品）和超量（超过最大使用量）使用；（2）不得采购、使用非食品原料来加工食品，如卫生部食品整治办已发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中所列的苏丹红、吊白块，孔雀石绿、瘦肉精、工业用滑石粉、三聚氰胺等。
（3）不得采购、使用未获证的（无QS证）产品。
（4）不得使用过期、变质、污秽不洁、回收等不符合要求的食品添加剂。
4.2 验收操作，同3。
4.3 食品添加剂的采购质量要求，见附录A2。
5 加工助剂食品加工助剂的采购质量要求，见附录A2。
验收操作，同3。
6 包装材料质量要求6.1采购、验收和使用原则：包装材料分为内包装材料、外包装材料及其上的印刷油墨和印刷质量。
特别是内包装材料，往往是成产品污染导致危害人体健康的一大重要因素。
印刷的内容齐全、正确、字迹清楚，印刷物牢固、不易掉色褪色渗色；不得使用无QS证的产品和非食品用内包装材料。
6.2 验收操作，同3。
6.3 包装材料的采购质量要求，见附录A3。
7 清洁剂、消毒剂7.1采购、验收和使用原则：必须使用已获XK证企业生产的且为食品用产品，不得使用无XK 证的产品和非食品用清洁剂、消毒剂。
7.2 验收操作，同3。
7.3 采购质量要求，见附录A4。
8 其他辅料等加工中使用其他材料，可按上述采购质量验收操作进行。
附录A1 原料和辅料的质量要求编号 品名 感官要求(目测、口尝、鼻嗅)质量应符合 （检验依据） 1 八角 1、要求籽粒成熟、完整饱满、洁净，具其固有的色泽和气味等特性，无霉变、无腐烂变质、虫蛀及其他异味，手感干爽。
损伤破碎粒少，无砂粒和壳屑等外来异物。
2、水分含量，w(H 2O)/%：≤12.5。
3、由八枚蓇葖果集成聚合果，呈淡棕、红棕、褐红和黑红色，果壮肉厚、果瓣粗短，单果先端钝或钝尖，香气浓郁，味辛、甜。
4、常见的掺假物：有地枫皮、红茴香和大八角，形态容易混淆，但有的有毒性、麻口感，要注意区别。
GB/T 7652-2006 2 花椒 1、具其固有的色泽和气味等特性，无霉变、无腐烂变质、虫蛀及其他异味，手感干爽、洁净。
损伤破碎粒少，无砂粒和壳屑等外来异物。
2、水分含量，w(H 2O)/%：≤11。
3、手握之硬脆,搓之有沙沙声为身干,反之则身潮。
无油椒，闭眼、椒籽两项≤3％～15％，果穗梗≤1。
5％，香气浓郁、麻辣味足且持久，口尝之麻辣度高，持续时间久，或开水冲泡等量花椒时次数、时间相同，香麻口感重者质量好。
SB/T 10040-19923 桂皮 (肉桂) 1、具其固有的色泽和气味等特性，无霉变、无腐烂变质、虫蛀及其他异味，手感干爽、洁净。
损伤破碎粒少，无砂粒和壳屑等外来异物。
2、外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，内外面有光泽，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。
油性大、气香浓烈，味甜、辣为上品。
质地较硬，折时脆断发响，劣质品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。
内表面红棕色，平滑。
气微香，味辛辣。
3、水分含量，w(H 2O)/%：≤14。
SN/T 1002-20014 茴香 (小茴香) 1、具其固有的色泽和气味等特性，无霉变、无腐烂变质、虫蛀及其他异味，手感干爽、洁净。
损伤破碎粒少，无砂粒和壳屑等外来异物。
2、双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4-。
表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。
分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，编号 品名 感官要求(目测、口尝、鼻嗅)质量应符合 （检验依据） 接合面平坦而较宽。
横切面略呈五边形，背面的四边约等长。
有特异香气，味微甜、辛。
3、2、水分含量，w(H 2O)/%：≤14。
5 辣椒 1、具其固有的色泽和气味等特性，无霉变、无腐烂变质、虫蛀及其他异味，手感干爽、洁净。
损伤破碎粒少，无砂粒和壳屑等外来异物。
2、同一品种的，大小、光泽、颜色、滋味基本整齐一致。
果面干净，呈鲜红或紫红色，油亮光洁。
无明显缺陷（如腐烂霉变果，断裂、黄梢、黑斑等）。
3、水分含量，w(H 2O)/%：≤14。
GB 10465-1989辣椒干 NY 5229-2004 辣椒干 6 香叶 1、具其固有的色泽和气味等特性，无霉变、无腐烂变质、虫蛀及其他异味，手感干爽、洁净。
损伤破碎粒少，无砂粒和壳屑等外来异物。
2、同一品种的，大小、光泽、颜色、滋味基本整齐一致，叶面干净。
无明显缺陷（如腐烂霉变，断裂、黑斑等）。
呈灰绿色、味辛，以香气浓郁为品。
3、水分含量，w(H 2O)/%：≤14。
7 孜然 1、具其固有的色泽和气味等特性，无霉变、无腐烂变质、虫蛀及其他异味，手感干爽、洁净。
损伤破碎粒少，无砂粒、壳屑、活（死）虫体及其碎片和排泄物等外来异物。
同一品种，大小、光泽、颜色、滋味基本整齐一致。
2、果实带有两个相连的延伸分果瓣，其大小依来源不同而有所差异；呈浅暗灰色至淡棕色。
优质孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。
3、水分含量，w(H 2O)/%：≤13。
GB/T 22267-20088 丁香 1、具其固有的色泽和气味等特性，无霉变和腐烂变质、虫蛀及其他异味，手感干爽、洁净。
损伤破碎粒少，无砂粒、壳屑、活（死）虫体及其碎片和排泄物等外来异物。
同一品种，大小、光泽、颜色、滋味基本整齐一致。
2、外形略呈研棒状。
花冠圆球形，花瓣4，棕褐色或褐黄色，搓碎后可见众多黄色细粒状花药。
萼筒圆柱状，略扁，有的稍弯曲，呈红棕色或棕褐色。
质坚实，富油性。
气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。
粉末呈暗红棕色。
3、水分含量，w(H 2O)/%：≤14。