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厨房卫生清洁制度5篇

厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。

厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。

二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。

三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。

四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。

五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。

餐厅：一、排队领饭。

二、入座就餐。

三、言谈举止礼貌文雅。

四、节约用餐，不随便倒饭菜。

五、碗筷按指定位置摆放整齐。

六、爱护餐厅公共设施。

七、保护餐厅内干净卫生。

厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。

二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。

2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。

3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。

一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。

2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、如厕后要用肥皂和清水洗手。

4、在处理食物时，双手须清洁。

5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。

2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

厨房卫生制度(精选6篇)

厨房卫生制度（精选6篇）厨房卫生制度（精选6篇）厨房卫生制度篇1一、坚持四勤：勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服和被褥，勤换工作服，毛巾。

二、保持手的清洁卫生，手在生活中要接触各种物品，所以手沾染生物的机会，环节许多。

因此保持手的清洁卫生食品从业人员来说至关重要。

要保持手的清洁卫生，必需做到工作前和便后洗手，洗手时应使用肥皂并按程序进行，接触直接抓取直接入口的食品。

三、戴口罩：因人的口腔、鼻腔、咽喉、气管等处带有各种病原微生物，这些病原微生物可通过呼吸、说话、打喷嚏排出体外。

因此，凡制作和销售直接入口食品的工作人员都必需戴上洁净的口罩，以防止食品污染。

四、留意个人操作卫生：为防止食品污染，个人操作卫生应做到：不准在操作场所吃东西、抽烟或随地吐痰;在工作时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙;不对着食品打喷嚏;不用勺子直接尝味;不将私人物品带入操作场所。

五、粗;加工场所的废物应准时倒入废物箱内，并严密加盖，防止苍蝇等害虫孽生，废弃物当日清除，保持加工场所及四周环境清洁卫生。

六、各种荤食品原料，在粗加工过程中，首先要检查食品的质量，发觉食品腐败变质，发霉、生虫、掺杂、掺假、有毒害等，均不宜清洗加工。

七、配菜用的工具，容器，盛器保持清洁洁净，刀、砧板用后洗刷洁净，配菜刀不用时放入清洁的石灰水中，可防止生锈。

砧板洗刷揩干后竖起存放，防止发霉。

抹布在使用过程中常常清洗，用后洗净晾干。

盛放菜的容器、盛器、生熟食品、荤素食品分开使用，每次使用后应洗刷洁净，用前消毒。

八、每切配完一种食品，应当刮云砧板上的污物，常常搓洗抹布，而刀、砧板、抹布必需洗刷洁净后，再切配其他食品，否则会造成污染。

九、灶面及灶台墙壁应常常洗刷，做到无油垢、无积灰、无食物残渣。

排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清扫、洗刷等卫生工作，保持加工场所清洁。

十、冷盘操作人员操作前要洗手消毒及清洗操作台、砧板、抹布等，操作前先用紫外线灯进行空气消毒30分钟，工作结束后应拖清地面，保持室内清洁。

厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度一、个人卫生1. 进入厨房男女员工必须做到工装整洁，不留长指甲、长头发应盘起。

2. 不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋子，乱放杂物等。

3. 在厨房工作时不得在食物或食器附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、厨房卫生1. 保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物，保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

2. 工作结束后调料加盖、工具、工作台面、地面清理干净，保持冰箱、炉灶等一切设备整齐干净。

3. 地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应填实，密封并保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

4. 垃圾桶需基本保持干净并加盖，按时清理。

5. 下水道应保持畅通，定时清理。

6. 每周进行一次大清扫。

三、冰箱卫生1.保持冰箱内外清洁，定期化霜。

2.蔬菜肉类相对分开存放减少串味，必要时用保鲜膜。

四、食品卫生1.认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2.食物应保持新鲜，清洁卫生，并于清洗后分类以塑料袋包紧或装在有盖容器内，分别储放冰箱，鱼肉类取用处理要迅速以免反复解冻影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3.凡易腐烂变质饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下。

4.食品充分加热，防止里生外熟、隔顿、隔夜，外购熟食要回烧后再供应。

5.按照防疫部门规定，禁止使用和销售食品添加剂。

6.所有食品原料要妥善储存，不得随意散放落地。

五、餐具卫生1.切配器具要生熟分开，加工器械必须保持清洁明亮。

2.所有餐具、用具应定期消毒，个人用具必须每天消毒，其他用具每三天一次消毒，做到无水渍、油污、灰迹，无破损。

3.所有餐具必须保持本色，不洁餐具退回洗刷处，有破损的征得同意后销毁。

六、切配、炉灶卫生1.切配案上下必须保持清洁卫生。

切菜板保持每天清洗每周消毒一次，做到不霉无异味，使用完毕竖放置放处。

2.灶台保持随时清扫的习惯，保持不锈钢的本色，用具必须清洁摆放整齐。

厨房卫生规章制度

厨房卫生规章制度第一条总则为了确保厨房卫生，保障食品质量，维护消费者健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规章制度。

第二条厨房卫生管理目标1. 厨房卫生状况符合国家食品安全标准。

2. 食品加工操作符合食品安全操作规范。

3. 厨房环境整洁，设施设备完好。

4. 提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。

第三条厨房卫生组织架构1. 成立厨房卫生管理小组，由厨师长担任组长，负责厨房卫生管理的组织协调工作。

2. 设立卫生管理员，具体负责厨房日常卫生管理工作。

3. 厨房全体员工参与厨房卫生管理工作。

第四条厨房卫生管理制度1. 卫生培训制度（1）对新入职员工进行食品安全法规、卫生知识培训。

（2）定期组织员工参加食品安全、卫生知识培训。

（3）提高员工食品安全意识，掌握食品安全操作规范。

2. 卫生考核制度（1）定期对员工进行卫生知识考核。

（2）考核不合格者，不得上岗作业。

（3）鼓励员工主动发现问题，积极改进。

3. 卫生巡查制度（1）卫生管理员每日对厨房进行卫生巡查，确保卫生状况符合规定。

（2）发现卫生问题，立即整改。

（3）重大卫生问题及时报告厨师长，采取措施解决。

4. 卫生消毒制度（1）定期对厨房设备、工具进行消毒。

（2）严格执行食品原料、半成品、成品的卫生处理规定。

（3）保持厨房内空气流通，定期对厨房空气质量进行检测。

5. 废弃物处理制度（1）厨房废弃物分类收集，做到日产日清。

（2）废弃物处理符合国家环保规定。

（3）防止废弃物污染环境，影响公共卫生。

6. 个人卫生制度（1）员工上岗前必须洗手、消毒。

（2）工作中穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩、手套。

（3）严禁在工作中吸烟、吃零食。

第五条厨房卫生管理措施1. 食品安全管理（1）严格把控原料采购，选择正规供应商。

（2）对原料进行验收、检验，确保符合食品安全标准。

（3）食品储存符合温度、湿度要求，防止食品变质。

2. 食品加工管理（1）严格按照食品安全操作规范进行食品加工。

厨房卫生及管理规章制度

厨房卫生及管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，维护员工健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于商业厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，违反规定者将受到相应的处罚。

第四条厨房长负责本规章制度的执行，监督员工的遵守情况。

第二章厨房卫生管理第五条每天开工前，清洁工必须对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、工作台等。

第六条每个工作日结束后，厨师必须对工作台、菜刀、砧板等工具进行彻底清洁和消毒。

第七条厨房内禁止吸烟、吃东西，员工在用餐时必须到指定区域用餐。

第八条厨房内禁止穿拖鞋、赤脚，厨师必须穿戴干净整洁的厨师服和帽子。

第九条厨房内必须保持干燥通风，每天开工前必须打开窗户进行通风。

第十条厨房内禁止摆放过期食材，食材必须按照规定的温度和湿度保存。

第三章食品安全管理第十一条厨房内所有食材必须经过严格检验和鉴定，禁止使用过期食材。

第十二条所有加工食品必须经过严格清洗和消毒处理，确保食品安全。

第十三条每日食材采购清单必须准确填写，确保食材来源可追溯。

第十四条厨房内禁止使用地沟油，严禁使用掺假劣食材。

第十五条厨房内食品加工必须严格按照菜谱和工艺流程进行，不得任意更改。

第四章员工卫生管理第十六条厨房内所有员工必须定期进行健康体检，并及时报告身体不适情况。

第十七条厨房内员工禁止携带任何宠物进入，保持工作区域整洁无异味。

第十八条任何员工在工作中感觉身体不适，必须及时向领导汇报，不得擅自离岗。

第十九条厨房内员工必须保持个人卫生，保持头发整洁，指甲修剪干净。

第二十条厨房内员工禁止随地吐痰、随地乱扔垃圾，保持工作区域整洁。

第五章突发事件处理第二十一条发现食品安全问题或突发事件时，必须立即向厨房长和领导汇报，采取相应措施。

第二十二条突发事件处理后，必须及时清理现场，做好记录和总结工作，避免再次发生。

第二十三条处理突发事件的经验教训必须及时总结，形成处理方案，提高应急反应能力。

厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)

厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。

厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

厨房环境卫生制度

厨房环境卫生制度厨房环境卫生制度（精选13篇）在当今社会生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

大家知道制度的格式吗？以下是店铺帮大家整理的厨房环境卫生制度（精选13篇），欢迎大家分享。

厨房环境卫生制度篇1一、厨房操作卫生制度：1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。

2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。

食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。

配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。

配菜时，不用腐败变质和过期的原料。

每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。

做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

待用食品洗净后放入冰箱保存。

冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。

确实做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;凉面用净化水漂洗。

3、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。

厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。

废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。

每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。

整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。

使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。

4、食品充分加热，防止内生外熟。

隔顿隔夜食品回烧后供应。

每班工作结束后调料加盖。

工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

二、烹调卫生制度1、注意食品新鲜，变质食品不蒸，不下锅，不烘烤。

2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

5、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

三、食品冷藏卫生制度1、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

厨房卫生制度

厨房卫生制度
一、为确保食品卫生质量，副食品进货必须有专人负责验收。

二、餐盒、碗筷等餐具必须做到生、熟分开，并有标记。

三、对工地餐具用毕后严格进行高温消毒，消毒时间为煮沸15分
钟。

四、确保饮食卫生，炊事人员上岗严格做到“三白”即：白口罩、
白帽子、白工作衣。

五、炊事人员必须做好个人卫生，做到“三勤”，即：勤换衣、勤
洗澡、勤剪指甲。

六、炊事人员每次工作完毕后及时清扫，保持伙房、密封间及储藏
室整洁。

七、炊事人员要有专人负责灭蝇、灭鼠工作。

八、炊事人员必须做好每年一次健康检查，做到持证上岗。

九、为有效地做到防止食物中毒，高温季节食品留样，数量为100
克，放置冰箱内24小时。

(时间为每年4月10日~10月10日)
上海中港深水港东海大桥
项目经理部。

厨房卫生管理制度模版（四篇）

厨房卫生管理制度模版第一章总则第一条为了保证厨房的卫生和食品安全，规范厨房的操作流程，提高食品卫生质量，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有厨房及其工作人员。

第三条厨房应制定厨房卫生管理制度，并按照制度要求执行。

第四条厨房应建立完善的卫生检查机制，定期进行卫生检查，并依据检查结果进行整改。

第五条所有厨房工作人员应接受相应的食品安全培训，具备相应的食品安全知识和操作技能。

第二章厨房卫生管理要求第六条厨房应保持整洁，定期对厨房进行清洁，并保持良好的通风环境。

第七条厨房应固定设置垃圾桶，并定期清理垃圾，保持厨房的卫生。

第八条厨房应定期检查水源质量，并保证水源的安全和卫生。

第九条厨房的器具和设备应保持清洁，并定期进行维护和保养。

第十条厨房存放的食品应按照规定的要求进行分类和储存。

第十一条厨房应定期进行卫生消毒，确保食品安全。

第十二条厨房应定期进行食品检测，确保食品质量。

第三章厨房食品安全管理要求第十三条厨房应制定食品采购制度，按照合理的标准选择供应商。

第十四条厨房应对食品进行检验，并保留检验记录。

第十五条厨房应建立食品溯源制度，追溯食品的生产和供应过程。

第十六条厨房应合理安排食品的仓库管理，确保食品的安全和质量。

第十七条厨房应建立食品储存管理制度，确保食品的保存期限和质量。

第十八条厨房应建立食品加工管理制度，确保食品的加工过程符合卫生要求。

第十九条厨房应建立食品销售管理制度，确保食品的销售安全和质量。

第四章厨房工作人员管理要求第二十条厨房工作人员应接受食品安全培训，并持有相关证书。

第二十一条厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯。

第二十二条厨房工作人员应按照规定的操作流程进行操作，并遵守厨房的卫生管理制度。

第二十三条厨房工作人员应定期进行健康检查，并保持良好的身体状况。

第二十四条厨房工作人员应保证工作区域的清洁卫生，并及时清理工作垃圾。

第五章厨房卫生管理的监督和检查第二十五条厨房应建立卫生管理档案，记录卫生检查和整改情况。

厨房卫生操作管理规章制度

厨房卫生操作管理规章制度厨房卫生操作管理规章制度【篇1】一、考勤制度1、厨房人员上下班严格执行公司考勤时间，具体如下：上午08：30——12：30；下午14：30——17：30、以上时间指没有招待情况下的正常上下班时间，有招待的以实际时间为准，需要买菜的，上午上班时间延长到9：00。

2、迟到、早退30分钟以内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理3、厨房人员月休四天（周六日不允许休班），休班期间若有招待需随叫随到，不允许推诿，休班可顺延。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话等。

5、因个人原因需请假的应提前一天到后勤部报备，否则按照旷工处理。

二、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除2、定期清洗油烟设备3、工作厨台、橱柜及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀4、食物应在工作台上_作加工，并将生熟食物分开处理，_、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用包装袋包紧，生、熟食物应分开存放，切勿将食物在生活常温中放置太久6、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物7、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁8、厨房清洁工作应做到随时清扫，厨房管理制度1、厨房工作人员必须严格执行食品卫生标准，以保_食品卫生的安全性。

2、每位当班员工严格遵守作息时间，提前10分钟到岗，做好当班前的各项准备工作。

3、员工在每日下班前必须认真做好各自部门的卫生、不留死角。

4、各部门每日下采购单时做到严格计算，即保_日常使用又不至于存放太久。

5、各部门接受货物是严格把好卫生关，不新鲜、不合格的货物不接收，勉强接收出现菜品投诉由当事人买单并进行处罚200元。

6、各部门的员工当班期间不得私自串岗。

7、各部门人员严格服从部门主管的管理和分配的各项任务。

厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度一、总则1.1 为了加强厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本厨房实际情况，特制定本制度。

1.2 本制度适用于本厨房的所有员工和管理人员。

1.3 本制度的目的是确保厨房卫生状况良好，食品加工、储存、运输、销售等环节符合卫生要求，保障消费者健康。

二、个人卫生管理2.1 厨房员工必须保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2.2 员工进入厨房前必须洗手，穿戴干净的工作服、工作帽，并保持头发整齐。

2.3 员工在操作过程中，不得佩戴手表、首饰，不得触摸面部、头发，不得吸烟、嚼口香糖等。

2.4 员工如有感冒、腹泻等症状，应立即停止工作，及时就医，并向厨房负责人报告。

三、环境卫生管理3.1 厨房应保持清洁、明亮、通风，地面无油渍、无水迹、无垃圾。

3.2 厨房墙壁、天花板应定期清洗，保持干净、整洁。

3.3 厨房设备、工具应保持清洁，使用后及时清洗，并放置在规定位置。

3.4 厨房垃圾桶应定期清洗，垃圾及时清理，避免异味产生。

3.5 厨房应定期进行消毒处理，防止细菌滋生。

四、食品卫生管理4.1 采购食品应选择合法、正规的供应商，并查验供应商的资质和食品来源。

4.2 食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

4.3 食品加工应遵循卫生操作规程，先洗后切，烧熟煮透。

4.4 食品运输、销售应使用符合卫生要求的容器和工具，避免污染。

4.5 食品从业人员应定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

五、厨房设施设备管理5.1 厨房设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。

5.2 厨房设施设备如有损坏，应及时报修，避免影响正常营业。

5.3 厨房设施设备应定期进行清洁、消毒，防止细菌滋生。

六、厨房安全管理6.1 厨房应制定消防安全措施，定期进行消防演练，确保员工掌握消防知识。

6.2 厨房应制定应急预案，应对突发事件，如食物中毒、火灾等。

厨房卫生工作制度(20篇范文)

厨房卫生工作制度（20篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨房卫生工作制度

厨房卫生工作制度一、总则为了确保食品卫生，保障消费者健康，提高服务质量，制定本制度。

本制度适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮业厨房的卫生管理工作。

二、个人卫生1. 厨房员工必须持有效健康证明上岗，并每年参加一次体检。

2. 厨房员工上岗时，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

3. 厨房员工不得留长发、长指甲，女员工不得涂指甲油。

4. 厨房员工在上岗前、方便后必须洗手，并定期进行身体消毒。

5. 厨房员工在咳嗽、打喷嚏时，必须用纸巾遮住口鼻，避免直接面对食物。

6. 厨房员工不得在厨房内吸烟、饮酒，不得吃零食、口香糖等。

三、环境卫生1. 厨房内地面、墙面、天花板应保持清洁，无油渍、水迹、污垢、霉斑等。

2. 厨房设备、餐具、用具应定期清洗、消毒，保持干净、完好。

3. 厨房内的垃圾桶、馊水桶应定期清理，保持干净、密封，避免异味散发。

4. 厨房内的排水沟、地漏应保持畅通，定期清理，防止堵塞、溢水。

5. 厨房内的门窗、通风设备应保持完好，确保空气流通，防止细菌滋生。

6. 厨房内的消防设施应保持完好，定期检查，确保火灾发生时能及时扑救。

四、食品卫生1. 采购食材时，必须选择正规渠道，确保食材新鲜、合格。

2. 食材进货后，必须进行验收、检验，不符合卫生标准的食材不得使用。

3. 食材储存时，应按照分类、分区、分层的原则，保持食材新鲜、清洁。

4. 加工食材时，应遵循生熟分开、清洁工具分开的原则，防止交叉污染。

5. 烹饪过程中，必须严格执行食品加工操作规程，确保食品煮熟、烧透。

6. 烹饪后的食品，应按照先热后冷的原则，妥善存放，防止变质。

7. 厨房内的调味品、食品添加剂应按照规范存放，避免污染、过期。

五、设备卫生1. 厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保持干净、完好。

2. 厨房设备出现故障时，应立即报修，确保设备正常运行。

3. 厨房设备不得擅自拆卸、改装，以免影响设备性能。

4. 厨房设备的使用、维护、保养应严格按照说明书进行。

厨房卫生食品安全管理制度

厨房卫生食品安全管理制度第一条总则为确保餐饮服务食品安全，提高服务质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条厨房环境卫生1. 厨房应保持整洁，地面无污物、无积水，墙面、天花板无油渍、无霉斑，光线充足，通风良好。

2. 厨房内的垃圾桶应盖严，定期清理，防止异味散发。

3. 厨房设备、工具应保持清洁，定期进行消毒处理。

4. 厨房工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手套，保持个人卫生。

第三条食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全的原则，选择合格的供应商，确保食品来源安全。

2. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则，避免交叉污染。

3. 冷藏食品应存放于冰箱内，温度保持在2℃以下；冷冻食品应存放于冷冻库内，温度保持在-18℃以下。

4. 食品储存容器应清洁、干燥，标记清晰，便于追溯。

第四条食品加工与操作1. 食品加工前应进行清洗、消毒，确保食品安全。

2. 生食和熟食应分开加工，避免交叉污染。

3. 食品加工工具应专用，不得交叉使用，定期进行消毒处理。

4. 食品加工过程中，应遵循食品安全操作规范，注意食品的温度、湿度、卫生等方面。

第五条食品配送与消费1. 食品配送应确保食品安全，避免途中的污染。

2. 食品配送容器应清洁、干燥，标记清晰，便于追溯。

3. 食品消费过程中，应遵循食品安全操作规范，注意食品的温度、湿度、卫生等方面。

4. 餐饮服务单位应提供符合食品安全要求的餐具、洁具，确保消费者用餐卫生。

第六条食品安全管理1. 餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。

2. 餐饮服务单位应定期对厨房卫生食品安全进行检查，发现问题及时整改。

3. 餐饮服务单位应定期对厨房工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

4. 餐饮服务单位应建立健全食品安全事故应急预案，确保食品安全事故的及时处理。

第七条监督与检查1. 政府相关部门应加强对餐饮服务单位的食品安全监督与检查，确保食品安全。

2022厨房卫生管理制度9篇

2022厨房卫生管理制度9篇厨房卫生管理制度11.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。

有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3.地面排水通畅。

加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。

5.垃圾桶随时保持清洁。

废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。

保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。

做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

8.厨房内不得存放私人物品。

10.不随地倒垃圾和脏水。

11.定期打药、灭虫。

厨房无死角。

厨房人员的卫生管理1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。

养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。

3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。

凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

厨房卫生管理制度2为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。

各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

厨房卫生标准管理制度

一厨房整体卫生管理1 厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化（清扫卫生责任表），并作为制度贴在相应的墙上。

每人负责一个区域的卫生清扫。

责任区域必须保持清洁, 不可存在没人理的卫生死角。

2 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。

3 厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。

生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。

清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。

4 厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。

厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。

天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。

5 根据厨房功能布局，安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。

厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。

在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。

6 厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。

任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。

设施设备应离地15厘米摆放。

7 厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。

8 走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。

应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。

9 粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。

10 烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记。

11 备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。

12 厨房应配置消防器材，设置明显的标志，定期做好清洁和检测工作，保证其正常使用。

厨房卫生规章制度

厨房卫生规章制度厨房卫生规章制度篇11、厨房烹调加工食物用过的废水必需适时排出。

2、地面、天花板、墙壁、门窗应牢固美观，全部孔、洞、缝隙应予填实密封，并保持乾净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特殊注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。

6、食物应保持清洁、新鲜、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。

7、凡易腐败的食物，应贮藏在0度以下冷藏容器内，熟的.与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应用适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶周围应常常保持洁净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴乾净，不得留长发，长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与成器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要躲避食物。

12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。

13、厨房清洁扫除工作应每天数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或留宿，也不许随便悬挂衣物及放置鞋袜，或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房卫生规章制度篇2一、本公司全部的厨房工作人员必需持有效“健康证”并定期接受体验。

二、全部工作人员都必需接受卫生学问培训,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣裳、勤洗被子褥、勤换工作服、使本身具有良好乾净的仪表。

三、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。