餐饮部2014上半年工作总结及下半年主要工作

2014上半年工作总结及下半年主要工作

(餐饮部)

●第一部分2014年上半年筹开内容

●第二部分2014年下半年工作计划

●第三部分存在问题及解决思路

上半年工作综述:

1.实施人员招聘。

2.与工程部经理取得餐饮区域的平面图，并实地查看。

3.制定餐饮部筹备期间的规章制度。

4.制定本部门的岗位职责。

5.确定餐厅的特色菜（招牌菜）

6.确定本部门各项采购的物品、器具、办公用品。

7.对市场进行广泛的调查。

8.制定整个餐饮部经营方针。

9.与财务部及供应商商讨各项采购品的样品。

10.确定餐饮部办公用品、设施设备的采购清单。

11.确认规章制度和程序P&P

12.建立餐饮服务流程SOP

13.建立每周会议制度。

14.制度各营业点经营时间。

15.确定营业点及包厢的命名。

16.完善各个餐饮营业项目的经营思路。

下半年主要工作：

1.制定开业后一年的经营预算。

2.确定开业后餐饮部会议的时间安排及内容

3.根据运营手册，制定开业前培训计划。

4.确定酒水种类价格和中西餐的种类价格。

5.制定部门标准化、细微化特色服务方案及实施方案并组织培训。

6.组织员工进行模拟培训及其他部门的交接工作。

7.制定环境及食品卫生标准。

8.餐饮区域的验收工作，制定检查表。

9.确定物品摆放标准。

10.编写各种菜式分量，构成标准成本及成本控制。

11.组织部门工作区域的卫生清洁工作。

12.运行前检查。

13.组织服务人员进场，模拟演练。

14.开业典礼准备工作。

存在问题及解决思路：

存在问题解决思路

人员引进加强人员的招聘

业务知识欠缺加强业务知识培训。

西厨厨师长、西餐经理招聘困难同行推荐引进

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