食品卫生安全专项整治工作汇报

乐园学校
食品卫生安全专项整治工作汇报
瑞昌市教育局：
对这次食品卫生安全专项整治工作，我校领导非常重视。

一、主要工作
（一）成立机构
为加强此次专项整治工作的领导，我校成立了食品卫生安全专项整治工作小组。

小组由下列成员构成：组长：张葵军
副组长：周平高柯发林柯贤江
成员：周佐义柯美明张茂雄徐新国
（二）制定方案
为消除学校及周边卫生安全隐患，进一步加强对学校食品卫生安全的监督管理，防止学校事物中毒或其他食品原性疾患事故发生。

确保学校师生食品卫生安全，特制定了整治方案。

《方案》有指导思想，有整治目标和重点，有实施步骤。

（三）开展自查
根据市局精神和学校《方案》，我校于07年9月19日
重点对食品小卖部和食堂的如下方面进行了认真检查。

1.食堂餐饮服务许可情况、食堂操作间的基本条件、饮用水
食品是否按规定留样，安全防范措施、原材料进货质量安全把关，管理制度及责任落实，从业人员健康证及量化分级管理情况，特别检查了食品储藏中有无过期、霉变和腐蚀食品及原料等。

2.小卖部的证照是否齐全，进货检查验收、索证索票、购销
台帐和质量承诺等制度是否落实、所经营食品有无QS标志、有无销售“三无”商品和假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其他不合格食品。

（四）整改落实
学校法人代表和领导小组负责人亲自过问，在自查基础上开展整改，使食品卫生安全工作基本落到实处。

1.建立健全了岗位责任制、卫生管理等制度，并认真执行。

管理人员对食品的原料采购、储存设施、炉灶等设备以及职工的个人卫生经常检查，监督各项规范和制度的执行。

确保食堂卫生。

2.把住食品进货关。

一是选择合法经营者供应食品的原辅
料；二是向供货方索取票证；三是采购时对食品仔细检查；
四是防止污染；五是用多少购多少，以销定购，保证食品新鲜和卫生。

3.把住食品管理关。

一是肉、蛋类易滋生细菌的食品，注意
储存温度；二是注意储存食品的防霉变防再度污染；三是对食品的储存地点严要求；四是生、熟食品分别存放。

4.把住食品烹调加工类。

做到烹调前充分地解冻食品，彻底
地加熟食品，随炒随卖，短期保存食品。

5.把住食品加工环境关。

做到操作流程，坚持“生进熟出”
的原则，厨房清洁卫生，餐具饮具注意消毒和储存，食品加工的刀具、毡板等，生熟、荤素不混用。

6.把住从业人员的卫生类。

做到如下几点：一是从业人员持
健康证上岗；二是食品加工人员健康上岗；三是督促职工搞好个人卫生。

二、必须进一步加强处
（一）设施、设备尚不够齐全。

原材料储存柜容积不够，致使部分生料堆放在地面上；对浸泡的生料和熟食(汤质)，遮盖工具不足，致使敞开放置,易落入蚊蝇。

（二）厨房由卫生难以保持。

主要表现地面尚有污物，滋生蚊蝇飞来飞去，易污染熟食。

主要原因是目前尚有不少自己打米蒸饭，餐厅放有不少箱子，学生打米和用膳时有泼洒现象；加之餐厅内人来人往，厨房内工作人员走来走去，鞋底带进脏物,致使地面难以保持清洁。

（三）小卖部的食品有个别品类无QS标志。

2007年9月21日。