高中化学 专题5 生命活动的物质基础 5_1_1 糖类课件 苏教版选修5
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5.1.1 糖类 课件-高二化学苏教版选修有机化学基础
①以淀粉或纤维素为原料制备乙醇---酿酒原理
②纤维素在浓硫酸并加热条件下与浓硝酸发生酯化反 应生成极易燃烧的纤维素三硝酸酯
③在一定条件下纤维素可与乙酸酐作用生成纤维素三
乙酸酯和乙酸
---有机教材第99页习题1-3
[问题10]判断下列关于糖类的说法是否正确？原因？
不可以水解 的糖(单糖)
多羟基醛—醛糖(甘油醛、葡萄糖) 多羟基酮—酮糖(甘油酮、果糖)
糖 类
低聚糖—(C12H22O11)
蔗糖—无醛基 麦芽糖、乳糖、纤
可以水
维二糖 ---有醛基
解的糖
多糖—(C6H10O5)n
淀粉---贮存能量 纤维素---细胞壁
⑴低聚糖的水解---蔗糖
①砖红色的沉淀与黑色沉淀分别是什么物质？ ②实验中稀硫酸与NaOH溶液的作用分别是什么？ ③上述实验说明蔗糖具有什么性质？ 温实馨验提结示论：：蔗蔗糖糖水结解构成中葡不萄含糖有和醛果基糖，；它乳在糖稀水硫解酸成作半用 乳下糖并和加葡热萄可糖发，生麦水芽解糖反、应纤生维成二具糖有水醛解基成的葡物萄质糖。。
淀粉与纤维素--无甜味、乙二醇与甘油—有甜味
[问题3]根据下列实验事实，推测葡萄糖的分子结构
实验事实
结论
1.8g葡萄糖完全燃烧只得到 2.64gCO2和1.08gH2O
实验式：CH2O
葡萄糖相对分子质量为180
分子式：C6H12O6
生1成.8的0g乙葡酸萄酯糖质与量乙为酸3完.9全0g酯化，每分子中含五个羟基
[问题8]设计实验证明淀粉的水解情况：A、尚末水解； B、部分水解；C、已完全水解？---有机教材第99页
①若混合液遇碘水不变蓝色，则证明淀粉已完全水解。 ②若中和液不能发生银镜反应，则证明淀粉未发生水 解。③若混合液能使碘水变蓝色，中和液能发生银镜 反应，则证明淀粉已部分水解。
②纤维素在浓硫酸并加热条件下与浓硝酸发生酯化反 应生成极易燃烧的纤维素三硝酸酯
③在一定条件下纤维素可与乙酸酐作用生成纤维素三
乙酸酯和乙酸
---有机教材第99页习题1-3
[问题10]判断下列关于糖类的说法是否正确？原因？
不可以水解 的糖(单糖)
多羟基醛—醛糖(甘油醛、葡萄糖) 多羟基酮—酮糖(甘油酮、果糖)
糖 类
低聚糖—(C12H22O11)
蔗糖—无醛基 麦芽糖、乳糖、纤
可以水
维二糖 ---有醛基
解的糖
多糖—(C6H10O5)n
淀粉---贮存能量 纤维素---细胞壁
⑴低聚糖的水解---蔗糖
①砖红色的沉淀与黑色沉淀分别是什么物质？ ②实验中稀硫酸与NaOH溶液的作用分别是什么？ ③上述实验说明蔗糖具有什么性质？ 温实馨验提结示论：：蔗蔗糖糖水结解构成中葡不萄含糖有和醛果基糖，；它乳在糖稀水硫解酸成作半用 乳下糖并和加葡热萄可糖发，生麦水芽解糖反、应纤生维成二具糖有水醛解基成的葡物萄质糖。。
淀粉与纤维素--无甜味、乙二醇与甘油—有甜味
[问题3]根据下列实验事实，推测葡萄糖的分子结构
实验事实
结论
1.8g葡萄糖完全燃烧只得到 2.64gCO2和1.08gH2O
实验式：CH2O
葡萄糖相对分子质量为180
分子式：C6H12O6
生1成.8的0g乙葡酸萄酯糖质与量乙为酸3完.9全0g酯化，每分子中含五个羟基
[问题8]设计实验证明淀粉的水解情况：A、尚末水解； B、部分水解；C、已完全水解？---有机教材第99页
①若混合液遇碘水不变蓝色，则证明淀粉已完全水解。 ②若中和液不能发生银镜反应，则证明淀粉未发生水 解。③若混合液能使碘水变蓝色，中和液能发生银镜 反应，则证明淀粉已部分水解。
苏教版高中化学选修五有机化学基础 5.1 糖类 课件 (共12张PPT)
①与银氨溶液水浴加热发生银镜反应.
②与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀；
2、工业上用葡萄糖的银镜反应来制镜
官能团的检验的常规方法 ：
【小结】 1、先考虑官能团的性质 2、在考虑溶液的环境（酸性或碱性） 3、当有机物中存在多个官能团时考虑检验 的先后顺序
检基酮 以及能水解生成它 们的物质，是由 C、H、O 三种元素组成的。
CO2
+２ C２H５OH
6CO2(g)+6H2O(l) △H=－2804KJ/mol
【小结1】葡萄糖的化学性质
1、生理氧化 催化氧化 2、银镜反应 氧化反应 3、与新制Cu(OH)2 反应 4、与氢气加成 ----还原反应 5、与酸发生酯化反应 6、与酒化酶作用生成酒精
葡萄糖的用 途
1、 检验尿液中葡萄糖的含量 检验方法：
3、核糖的结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO，它是单糖的主要原因是( B ) A.在糖类物质中含碳原子数最少B.不能水解成更简单的糖 C.分子中含有多个羟基 D.在糖类中分子结构最简单 4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红 色沉淀，说明溶液中含有（ D ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 5．(2011•金华一中期考)近几年一种新型的甜味剂—木糖醇悄悄地走入生 活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜 味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者的优点．木糖醇是一种白色 粉末状的结晶，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH， 下列有关木糖醇的叙述中不正确的是( )A A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是属于多羟基醛或酮，是一种单糖 B．依据木糖醇的结构，说明木糖醇极易溶于水。 C．木糖醇是一种五元醇 D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂
高中化学苏教版选修五 5.1.1 糖类 油脂 糖类(共11张PPT)
2、将蔗糖水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产 物，要进行的主要操作是（ B ） ①加热 ② 滴入稀硫酸 ③加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入适量的氢氧化钠溶液调节至碱性 A ①②③④① B ②①④③① C ②④①③① D③④①②①
3、在以下四种液体中滴加新制的Cu(OH)2悬浊液，回答问题
主要标志。
（1）血糖是指血液中的葡萄糖（C6H12O6）下列说法正确的是__C____．
A.葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖 分子中含6个H2O
B.现代医学仍然用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 C.葡萄糖可为人体提供能量，是一种重要的工业原料，可以用于食品加工
碳、氢、氧
单糖 定义
糖类
组成
二糖
葡萄糖
还原性糖、能发生银 镜、氧化、加成、酯 化等反应
果糖
还原性糖
蔗糖
非还原性糖，水解生成葡 萄糖和果糖
麦芽糖 多糖 .......
还原性糖，水解生成葡萄糖
专题5 第一单元 糖类 油脂
第1课时 糖 类
学习目标
1.了解糖类的概念、组成和分类 ➢ 2.掌握葡萄糖的结构、化学性质，了解果糖的结构、性质 ➢ 3.了解蔗糖、麦芽糖的组成,掌握蔗糖、麦芽糖的水解反应
4.知道糖类在工农业生成、日常生活中的用途。 5.通过单糖、二糖的实验探究，提高学生科学探究能力。
液体 葡萄糖 实验 氢氧化铜溶解 现象 溶液呈绛蓝色
乙醇 氢氧化铜不溶 混合物蓝色变浅
甘油（丙三醇)
氢氧化铜溶解 溶液呈绛蓝色
水
氢氧化铜不溶 混合物蓝色变浅
根据上述实验现象能够得出的结论是: 葡萄糖含有多个羟基；多羟基的物质可以溶
高中苏教版化学选修5 专题5 第1单元 第1课时 糖类课件PPT
结构简式
官能团 二者关系
葡萄糖 C6H12O6 _C_H__2_O_H__(C__H_O__H_)_4_C_H__O_ 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH
—OH、— CHO
同分异构 体
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2.葡萄糖的化学性质 (1)还原性：能发生氧化反应，能与银氨溶液、 新制 Cu(OH)2 悬浊液 反应。 (2)酯化：葡萄糖含羟基，可以与乙酸发生酯化反应。 (3)葡萄糖可被还原为己六醇。 (4)生理氧化反应的化学方程式为 C6葡H萄12O糖6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)。
____________________________________________________________。
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④纤维素浓NaO―H―溶→液、CS2粘胶液稀―H―2S→O4 ⑤纤维素铜―氨―溶→液稀―H―2S→O4铜氨纤维。
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1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)含有 C、H、O 三种元素的有机物叫糖。( ) (2)糖类物质均能发生银镜反应。( ) (3)蔗糖和麦芽糖均为还原性糖，可以发生银镜反应。( ) (4)淀粉和纤维素的通式相同且最终水解产物相同。( ) [答案] (1)× (2)× (3)× (4)√
性，能水解生成葡萄糖，并能 维、硝酸纤
发生酯化反应
维
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【典例 1】 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发 生水解反应的是 ( )
①甲酸甲酯 ②蔗糖 ③葡萄糖 ④麦芽糖 A．①④ B．②③ C．①③ D．③④ A [能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基；能发生水解反 应的有卤代烃、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有—CHO 和—COO—， 能发生银镜反应，也能发生水解反应；蔗糖能发生水解反应，但无—CHO； 葡萄糖能发生银镜反应，但不能水解；麦芽糖能发生银镜反应，也能发生 水解反应。]
苏教版高中化学选修五 专题5 第一单元 《糖类》课件 (共26张PPT)
6 12 5
（4）组成上符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类. 错.如:甲醛 CH2O 、乙酸 C2H4O2 、乳酸C3H6O3等
二、各抒己见，探究性质
1.糖类的定义：
糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及 能水解生成它们的物质。
2.糖的分类：
1）根据能否水解及水解产物多少分 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。
催化剂 C H O + C H O C12H22O11 + H2O 6 12 6 6 12 6 △ (葡萄糖) (果糖) (蔗糖)
C12H22O11 + H2O 催化剂 2C6H12O6 △
(麦芽糖、纤维二糖) (葡萄糖)
活ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与探究（P93）
注意：
稀硫酸做催化剂； 1、蔗糖、麦芽糖水解反应： 而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。 2、水解产物中醛基的验证： 水解反应后加入NaOH溶液后，再加入 银氨溶液或新制Cu(OH)2 加入NaOH目的： 中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银 氨溶液或新制Cu(OH)2失效。
(五羟基己酮)
2、结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体
3、存在：
蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。 代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。
二糖：两个单糖分子之间脱去一分子水形成的
如：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖 分子式：C12H22O11 属同分异构体
关于葡萄糖分子结构的结论： 该有机物分子式为C6H12O6,一个分子中含一个—CHO， 5个—OH, 6个碳排成直链
H H
葡 萄 糖 的 分 子 结 构
（4）组成上符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类. 错.如:甲醛 CH2O 、乙酸 C2H4O2 、乳酸C3H6O3等
二、各抒己见，探究性质
1.糖类的定义：
糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及 能水解生成它们的物质。
2.糖的分类：
1）根据能否水解及水解产物多少分 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。
催化剂 C H O + C H O C12H22O11 + H2O 6 12 6 6 12 6 △ (葡萄糖) (果糖) (蔗糖)
C12H22O11 + H2O 催化剂 2C6H12O6 △
(麦芽糖、纤维二糖) (葡萄糖)
活ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与探究（P93）
注意：
稀硫酸做催化剂； 1、蔗糖、麦芽糖水解反应： 而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。 2、水解产物中醛基的验证： 水解反应后加入NaOH溶液后，再加入 银氨溶液或新制Cu(OH)2 加入NaOH目的： 中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银 氨溶液或新制Cu(OH)2失效。
(五羟基己酮)
2、结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体
3、存在：
蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。 代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。
二糖：两个单糖分子之间脱去一分子水形成的
如：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖 分子式：C12H22O11 属同分异构体
关于葡萄糖分子结构的结论： 该有机物分子式为C6H12O6,一个分子中含一个—CHO， 5个—OH, 6个碳排成直链
H H
葡 萄 糖 的 分 子 结 构
苏教版高中化学选修五课件5.1.1《糖类》课件
4. 棉麻纤维大量用于纺织工业
法国棉麻
麻布
纯棉上衣
5. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 6.食物中的纤维素有利于人的消化。
糖类的物理性质
（实验一）
葡萄糖 蔗糖
体
淀粉
状固体
纤维素
状
颜色、状态 白色晶体 无色晶 白色粉末 白色纤维 水溶性
能溶与水 溶于水 不溶于冷 不溶于水 水，部分 溶于热水
拓展视野:单糖的立体异构
nC6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 纤维素
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
2. 纤维素
存在
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的 基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。
物理性质
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物 质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的情况 活动与探究 请填写下表，并与同学交流讨论 实验事实 1 1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧
化碳和1.08 g水
结论
实验式：CH2O
分子式:(CH2O)6 2 葡萄糖的相对分子质量为180 3 在一定条件下,1. 80 g葡萄糖与乙酸完全酯 每个分子中含 化,生成的乙酸酯的质量为3.90 g 5个 -OH 4 葡萄糖可以发生银镜反应 5 葡萄糖可以被还原为直链己六醇
专题五 生命活动的物质基础
富含营养的物质
你知道吗 是哪种化学反应为地球上的生物提供了 维持生命活动所需要的能量？请写出该 化学反应方程式。
第一单元 第一课时 类
糖
1.有甜味的不一定是糖。如
甘油
化学：第5章第1节课时1《糖类》课件苏教版选修
专题五 生命活动的物质基础 第一单元
糖类
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1
含糖类物 质
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2
含糖类物 质
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3
含糖类物 质
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4
含糖类物 质
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5
[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
由C、H、O元素组成
常用通式Cn(H2O)m来表示
二、糖类如何分类？以水解状况进行分类
纤维素乙酸酯 ： 电影胶片的片基
黏胶纤维：人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维) 玻璃纸
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29
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30
把硝化纤维、樟脑和乙醇的混合物在高 压下共热，然后在常压下硬化，研制出第一 个合成塑料--“赛璐珞“。”赛璐珞“是一 种坚韧材料，具有很大的抗张强度，耐水， 耐油、耐酸，能够低成本地生产各种颜色的 产品，为现代塑料工业的发展开拓了道路。
③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O △水解 nC6H12O6（葡）
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H＋
21
5、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
溶液变成绛兰色
说明： 分子中含有醛基 多元醇的性质
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9
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
糖类
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1
含糖类物 质
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2
含糖类物 质
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3
含糖类物 质
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4
含糖类物 质
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5
[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
由C、H、O元素组成
常用通式Cn(H2O)m来表示
二、糖类如何分类？以水解状况进行分类
纤维素乙酸酯 ： 电影胶片的片基
黏胶纤维：人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维) 玻璃纸
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29
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30
把硝化纤维、樟脑和乙醇的混合物在高 压下共热，然后在常压下硬化，研制出第一 个合成塑料--“赛璐珞“。”赛璐珞“是一 种坚韧材料，具有很大的抗张强度，耐水， 耐油、耐酸，能够低成本地生产各种颜色的 产品，为现代塑料工业的发展开拓了道路。
③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O △水解 nC6H12O6（葡）
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H＋
21
5、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
溶液变成绛兰色
说明： 分子中含有醛基 多元醇的性质
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9
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
化学：5.1.1《糖类》课件(苏教版选修5)
思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——是不显蓝色
葡萄糖的同分异构体——果糖
观察结构，思考下列问题：
1、果糖和葡萄糖在结构上 有什么不同点？ 2、葡萄糖有还原性，是一 种还原性糖，那么果糖 有还原性吗？
1CH OH 2 2 C O 3 H C OH 4 H C OH 5 H C OH 6 CH2OH
水浴加热
实验探究
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
(ii)与新制Cu(OH)2反应:
实验探究
绛蓝色
现象：试管中生成砖红色沉淀。
取少量葡萄糖 溶液，加入少 结论：碱性条件下加热时， 量新制的氢氧 葡萄糖可与新制的 化铜,加热煮沸, Cu(OH)2反应。 观察现象。
多羟基的酮
糖类：是指多羟基醛或多羟基酮以及 能水解生成它们的物质
1、根据能否水解及水解产物多少
可分为单糖、低聚糖、多糖
2、按照分子中所含碳原子数的多少
可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖……
3、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同
可分为醛糖和酮糖
糖的分类
物质 葡萄糖 组成
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10
类别
单糖 二糖 二糖 多糖 多糖
结构 多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
二糖的水解
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
硫酸
2C6H12O6 葡萄糖
C12H22O11 + H2O
蔗糖
硫酸
葡萄糖的同分异构体——果糖
观察结构，思考下列问题：
1、果糖和葡萄糖在结构上 有什么不同点？ 2、葡萄糖有还原性，是一 种还原性糖，那么果糖 有还原性吗？
1CH OH 2 2 C O 3 H C OH 4 H C OH 5 H C OH 6 CH2OH
水浴加热
实验探究
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
(ii)与新制Cu(OH)2反应:
实验探究
绛蓝色
现象：试管中生成砖红色沉淀。
取少量葡萄糖 溶液，加入少 结论：碱性条件下加热时， 量新制的氢氧 葡萄糖可与新制的 化铜,加热煮沸, Cu(OH)2反应。 观察现象。
多羟基的酮
糖类：是指多羟基醛或多羟基酮以及 能水解生成它们的物质
1、根据能否水解及水解产物多少
可分为单糖、低聚糖、多糖
2、按照分子中所含碳原子数的多少
可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖……
3、按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同
可分为醛糖和酮糖
糖的分类
物质 葡萄糖 组成
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10
类别
单糖 二糖 二糖 多糖 多糖
结构 多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
二糖的水解
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
硫酸
2C6H12O6 葡萄糖
C12H22O11 + H2O
蔗糖
硫酸
2019高一化学苏教版选修五课件：专题5 第一单元 第一课时 糖类(77张PPT)
探究2
糖类都能发生水解反应
吗？如何对糖类物质进行分类？
提示： 不一定，如葡萄糖、果糖等 单糖不能发生水解反应；根据糖类能否 水解以及水解后的产物对糖进行分类。
探究 3
按照与羰基连接的原子或
原子团的不同，如何对单糖进行分类？ 最简单的醛糖是什么？
提示： 单糖分为醛糖和酮糖；最简 单的醛糖是甘油糖。
专题 5
生命活动的物质基础
糖类 油脂
第一单元第一课时来自糖类1．如何检验有机物分子中的醛基？
提示：用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液作试剂检验。
2．葡萄糖能发生水解反应吗？你知 道葡萄糖分子结构中有哪些官能团吗？
提示： 葡萄糖属于单糖，不能发生 水解反应。葡萄糖分子结构中含有—OH 和—CHO 两种官能团。
[必记结论] 1．糖类的组成 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成 的一类有机化合物，大多数糖类的分子 组成可用通式 C n(H2O)m 来表示(n、 m可 以相同，也可以不同)。从分子结构上看， 糖类可定义为多羟醛、多羟基酮和它们 的脱水缩合物。
2．糖类的分类 根据能否水解及水解后的产物，糖类可分为 单糖、低聚糖和多糖。
[成功体验] 1．有关糖类物质的叙述中正确的是( A．糖类是有甜味的物质 B．由 C、H、O 三种元素组成的有机物属 于糖类 C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式 都可用 Cn(H2O)m 表示 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以 及能水解产生它们的物质 )
解析： 选D
通常单糖和低聚糖有甜
味，而多糖无甜味，A 错；糖类是由 C、 H、O 三种元素组成的有机物，但由 C、 H、 O 三种元素组成的有机物不一定为糖 类，如烃的含氧衍生物，B 错；大部分糖 类的分子式可用 Cn(H2O)m 表示，但有些 糖不符合， C 错； D 项糖类的概念， 正确。
江苏高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元第1课时糖类学案苏教版选修5
糖类[核心素养发展目标] 1.宏观辨识与微观探析：从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。
2.科学态度与社会责任：了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，也要了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。
一、糖类的组成与分类1．糖类的组成(1)组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C m(H2O)n来表示(n、m可以相同，也可以不同)。
(2)概念：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
2．糖类的分类例1下列说法中正确的是( )A．糖类物质的分子通式都可用C m(H2O)n来表示B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C．糖类都能发生水解反应D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质答案 D解析有些符合通式C m(H2O)n的物质不属于糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，有些不符合通式C m(H2O)n的物质却属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4；糖类不一定都具有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属于糖类但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；多糖能最终水解生成多分子的单糖，而单糖却是不能水解的糖类；糖类从分子结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。
【考点】糖类概述【题点】糖类概念辨析相关链接(1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。
(2)大多数糖类化合物的分子可用通式C m (H 2O)n 来表示，m 与n 是可以相同、也可以不同的正整数。
(3)符合C m (H 2O)n 通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛CH 2O 、乙酸C 2H 4O 2等；有些糖的分子式并不符合C m (H 2O)n ，如脱氧核糖C 5H 10O 4。
(4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。
高中化学专题5生命活动的物质基础微型专题5生命活动的物质基础课件苏教版选修5
醇
加入活泼金属钠
有气体放出
羧酸 酯
加紫色石蕊溶液；加 显红色；有气体逸
Na2CO3溶液
出
水果香味；检验水 闻气味；加稀NaOH溶液
解产物
若酚有机类物检中含有多种官能团，在检验和鉴别时，显注紫意色官能或团生性质成的白相色互
影响，验也就是注加意选Fe择C试l3剂溶的液滴加或顺浓序溴。 水
沉淀
2.多肽的水解 例6 下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：
(1)上述结构中，__1___个氨基；__1___个羧基。
答案
(2)用方框在图解中标出一个肽键。 答案
答案
(3)上述化合物是由__3___个氨基酸经脱去__2___分子水所形成的__三___肽。 (4)写出肽键水解形成的最右端氨基酸的结构简式__________________。
糖组成的化合物
√B.淀粉和纤维素都是非还原性糖，都能在无机酸溶液中水解，其最终水
解产物都是葡萄糖
C.由于纤维素中碳的质量分数高于淀粉中碳的质量分数，所以纤维素可
以制造硝酸纤维酯
D.可用碘水检验淀粉或纤维素的水解是否完全
解析 答案
易误辨析
(1)任何单糖都不能水解，低聚糖和多糖能水解，其中蔗糖水解为葡萄糖 和果糖，麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。 (2)淀粉和纤维素的分子式看似相同，但n值不同，所以二者含有的C、H、 O原子数不同，但含量相同。
葡萄糖
蛋白质 或多肽
酸、碱或酶
――酸――、―碱――或――酶―→ R—COOH＋H2N—R′
2.有机物检验和鉴别的常用试剂和现象
物质
试剂与方法
现象与结论
饱和烃与不 加入溴水或酸性 褪色的是不饱和
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分子式都为 C12H22O11 。
蔗糖不能发生银镜反应，它在硫酸催化下会水解生成
葡萄糖 和 果糖 。
C12H22O11 蔗糖 ＋ 硫酸 H2O ― ― → △ C6H12O6 ＋ 葡萄糖 C6H12O6 果糖
二糖是由两个单糖分子之间脱去一分子水形成的，结构比较复 杂。 麦芽糖 、 纤维二糖 和 乳糖 都能发生银镜反应。麦芽 糖和纤维二糖水解后都只得到 半乳糖 和
3．葡萄糖在人体内缓慢氧化，放出热量，为人体活动提供能量。 葡萄糖在人体内氧化的化学方程式为 催化剂 C6H12O6(s)＋6O2(g) ― ― → 6CO2(g)＋6H2O(l)。
【例1】
分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：
(1)银镜反应时，生成Ag的物质的量为________mol，反应后
葡萄糖变为________，其结构简式是___________________。
素，这种纤维称为
。
即时自测 判断正误： 1．碳水化合物就是碳的水合物 ( )
2．糖类就是有甜味的化合物
3．凡符合通式Cm(H2O)n的有机物就属于糖类 4．糖类物质完全燃烧，都能产生CO2和H2O 答案 1.× 2.× 3.× 4.√
(
( (
)
) )
探究一
葡萄糖的分子结构和性质
1．实验探究葡萄糖分子组成和结构 (1)取1.80 g 葡萄糖完全燃烧后，只得到2.64 g CO2和1.08 g
可以表示为 CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH 。
知识点三
二糖
通常把由不到 20 个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖， 低聚糖彻底水解后将得到 单糖。低聚糖中以 二糖 最常见，二 糖又以 蔗糖 (sucrose)、 麦芽糖(maltose)、乳糖 、纤维二糖 等
最普遍。蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖互为 同分异构体 ，
含有碳氧双键。 (5)葡萄糖的结构简式是CH2OH(CHOH)4CHO。
2．葡萄糖性质的实验探究 (1)在一支洁净的试管中配制 2 mL 银氨溶液，加入 1 mL 10% 葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加热。观察到的实验现象是试管 内壁有银镜生成， 反应的化学方程式是 CH2OH(CHOH)4CHO △ ＋ 2Ag(NH3)2OH ― ― →CH2OH(CHOH)4COONH4 ＋ 2Ag↓ ＋ 3NH3＋H2O。 (2)在试管中配制 Cu(OH)2 悬浊液，加入 2 mL 10%葡萄糖溶 液，加热。观察到的实验现象是有砖红色沉淀生成，反应的化 △ 学方程式是 CH2OH(CHOH)4CHO＋ 2Cu(OH)2＋ NaOH― ― → CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。
葡萄糖 ，乳糖水解后则得到
葡萄糖
。麦芽糖和纤维二糖在结构上仅存在微
小差异，但是它们的性质却存在明显的不同，如麦芽糖有甜味
且能被人体水解，而纤维二糖Fra bibliotek甜味且不能被人体水解。
知识点四
多糖
多 糖在自然界分布很广，是生物体的重要组成成分。自然界 中最常见的多糖是
纤维素 (cellulose)和 淀粉
(starch)。
第一单元 糖类 油脂
第1课时 糖类
【考试标准】 知识条目 加试要求
1.葡萄糖的结构简式及其重要化学性质
2．糖的分类及判断 3．常见二糖的性质及差异 4．淀粉、纤维素的化学性质及主要用途
c
b b b
自主预习 知识点一 糖类的组成及分类 糖类(carbohydrate)是指 多羟基醛 或 多羟基酮 以及能 水解 生 成它们的物质。糖类可以分为 单糖 、低聚糖 和 多糖 。低聚 糖和多糖在一定条件下可以 水解 生成单糖。单糖一般就是 多羟基醛 或 多羟基酮 ，不能进一步水解。按照分子中所含碳 原子数的多少，单糖可以分为 丙糖 、丁糖 糖、脱氧核糖)和 、 戊糖 (如核
己糖
(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等；按 甘油醛
照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为
醛糖 和
酮糖 ，最简单的醛糖是
。
知识点二
葡萄糖和果糖 己醛糖
葡萄糖(glucose)和果糖(fructose)的分子式都为 C6H12O6 。葡萄
糖属于
，其结构简式可表示为
CH2OH—(CHOH)4—CHO ；果糖属于 己酮糖 ，其结构简式
(2)与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要____________g乙 酸。 (3)若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状 况下为________L，反应的化学方程式是
____________________________________________。
解析
该题由葡萄糖的结构和组成入手，结合其性质即可进行解
纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到 纤维素硝酸酯 (俗称硝化纤维)。含氮量高的硝化纤维俗称 火棉 ，它是一种烈
性炸药。纤维素还能与乙酸酐作用生成 纤维素乙酸酯 (俗称醋酸
纤维)，它常用于生产电影胶片片基。
纤维素依次用浓氢氧化钠溶液、二硫化碳处理后可得粘胶液， 将粘胶液压入稀硫酸中，可以重新得到纤维素。人们把通过这 种方法得到的纤维称为粘胶纤维 ，其中的短纤维称为 人造棉 ， 长纤维称为 人造丝 。与上述转变相似，纤维素也能溶解在铜 氨溶液中，将形成的溶液压入稀酸中，也可以重新得到纤维 铜氨纤维
答。由 CH2OH(CHOH)4CHO 知，1 mol 葡萄糖发生银镜反应生 成 2 mol 银，反应后变为葡萄糖酸铵；1 mol 葡萄糖完全酯化需 5 mol 乙酸，质量为 300 g；葡萄糖燃烧的化学方程式是 C6H12O6＋ 点燃 6O2― ― → 6CO2＋6H2O，1 mol 葡萄糖燃烧需标准状况下氧气的体 积为 6 mol×22.4 L· mol 1＝134.4 L。
淀粉和纤维素的组成都可以用 (C6H10O5)n 表示，在无机酸或
酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生水解反应。淀粉在淀粉 酶催化下水解生成 麦芽糖 ，在酸催化下水解则生成 葡萄糖 。 纤维素完全水解后，得到 葡萄糖 。
(C6H10O5n 纤维素
硫酸 ＋ nH2O ― ― → nC6H10O6 △ 葡萄糖
H2O，其结论是葡萄糖分子中含有碳、氢、氧三种元素且最
简式为CH2O。 (2)用质谱法测定葡萄糖，相对分子质量为 180，计算得葡萄 糖的分子式为C6H12O6。
(3) 在一定条件下 1.80 g 葡萄糖与足量乙酸反应，生成酯的质量 为3.90 g，由此可说明葡萄糖分子中含有5个羟基。
(4)葡萄糖与氢气加成，生成直链化合物己六醇，葡萄糖分子中
蔗糖不能发生银镜反应，它在硫酸催化下会水解生成
葡萄糖 和 果糖 。
C12H22O11 蔗糖 ＋ 硫酸 H2O ― ― → △ C6H12O6 ＋ 葡萄糖 C6H12O6 果糖
二糖是由两个单糖分子之间脱去一分子水形成的，结构比较复 杂。 麦芽糖 、 纤维二糖 和 乳糖 都能发生银镜反应。麦芽 糖和纤维二糖水解后都只得到 半乳糖 和
3．葡萄糖在人体内缓慢氧化，放出热量，为人体活动提供能量。 葡萄糖在人体内氧化的化学方程式为 催化剂 C6H12O6(s)＋6O2(g) ― ― → 6CO2(g)＋6H2O(l)。
【例1】
分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：
(1)银镜反应时，生成Ag的物质的量为________mol，反应后
葡萄糖变为________，其结构简式是___________________。
素，这种纤维称为
。
即时自测 判断正误： 1．碳水化合物就是碳的水合物 ( )
2．糖类就是有甜味的化合物
3．凡符合通式Cm(H2O)n的有机物就属于糖类 4．糖类物质完全燃烧，都能产生CO2和H2O 答案 1.× 2.× 3.× 4.√
(
( (
)
) )
探究一
葡萄糖的分子结构和性质
1．实验探究葡萄糖分子组成和结构 (1)取1.80 g 葡萄糖完全燃烧后，只得到2.64 g CO2和1.08 g
可以表示为 CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH 。
知识点三
二糖
通常把由不到 20 个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖， 低聚糖彻底水解后将得到 单糖。低聚糖中以 二糖 最常见，二 糖又以 蔗糖 (sucrose)、 麦芽糖(maltose)、乳糖 、纤维二糖 等
最普遍。蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖互为 同分异构体 ，
含有碳氧双键。 (5)葡萄糖的结构简式是CH2OH(CHOH)4CHO。
2．葡萄糖性质的实验探究 (1)在一支洁净的试管中配制 2 mL 银氨溶液，加入 1 mL 10% 葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加热。观察到的实验现象是试管 内壁有银镜生成， 反应的化学方程式是 CH2OH(CHOH)4CHO △ ＋ 2Ag(NH3)2OH ― ― →CH2OH(CHOH)4COONH4 ＋ 2Ag↓ ＋ 3NH3＋H2O。 (2)在试管中配制 Cu(OH)2 悬浊液，加入 2 mL 10%葡萄糖溶 液，加热。观察到的实验现象是有砖红色沉淀生成，反应的化 △ 学方程式是 CH2OH(CHOH)4CHO＋ 2Cu(OH)2＋ NaOH― ― → CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。
葡萄糖 ，乳糖水解后则得到
葡萄糖
。麦芽糖和纤维二糖在结构上仅存在微
小差异，但是它们的性质却存在明显的不同，如麦芽糖有甜味
且能被人体水解，而纤维二糖Fra bibliotek甜味且不能被人体水解。
知识点四
多糖
多 糖在自然界分布很广，是生物体的重要组成成分。自然界 中最常见的多糖是
纤维素 (cellulose)和 淀粉
(starch)。
第一单元 糖类 油脂
第1课时 糖类
【考试标准】 知识条目 加试要求
1.葡萄糖的结构简式及其重要化学性质
2．糖的分类及判断 3．常见二糖的性质及差异 4．淀粉、纤维素的化学性质及主要用途
c
b b b
自主预习 知识点一 糖类的组成及分类 糖类(carbohydrate)是指 多羟基醛 或 多羟基酮 以及能 水解 生 成它们的物质。糖类可以分为 单糖 、低聚糖 和 多糖 。低聚 糖和多糖在一定条件下可以 水解 生成单糖。单糖一般就是 多羟基醛 或 多羟基酮 ，不能进一步水解。按照分子中所含碳 原子数的多少，单糖可以分为 丙糖 、丁糖 糖、脱氧核糖)和 、 戊糖 (如核
己糖
(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等；按 甘油醛
照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为
醛糖 和
酮糖 ，最简单的醛糖是
。
知识点二
葡萄糖和果糖 己醛糖
葡萄糖(glucose)和果糖(fructose)的分子式都为 C6H12O6 。葡萄
糖属于
，其结构简式可表示为
CH2OH—(CHOH)4—CHO ；果糖属于 己酮糖 ，其结构简式
(2)与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要____________g乙 酸。 (3)若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状 况下为________L，反应的化学方程式是
____________________________________________。
解析
该题由葡萄糖的结构和组成入手，结合其性质即可进行解
纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到 纤维素硝酸酯 (俗称硝化纤维)。含氮量高的硝化纤维俗称 火棉 ，它是一种烈
性炸药。纤维素还能与乙酸酐作用生成 纤维素乙酸酯 (俗称醋酸
纤维)，它常用于生产电影胶片片基。
纤维素依次用浓氢氧化钠溶液、二硫化碳处理后可得粘胶液， 将粘胶液压入稀硫酸中，可以重新得到纤维素。人们把通过这 种方法得到的纤维称为粘胶纤维 ，其中的短纤维称为 人造棉 ， 长纤维称为 人造丝 。与上述转变相似，纤维素也能溶解在铜 氨溶液中，将形成的溶液压入稀酸中，也可以重新得到纤维 铜氨纤维
答。由 CH2OH(CHOH)4CHO 知，1 mol 葡萄糖发生银镜反应生 成 2 mol 银，反应后变为葡萄糖酸铵；1 mol 葡萄糖完全酯化需 5 mol 乙酸，质量为 300 g；葡萄糖燃烧的化学方程式是 C6H12O6＋ 点燃 6O2― ― → 6CO2＋6H2O，1 mol 葡萄糖燃烧需标准状况下氧气的体 积为 6 mol×22.4 L· mol 1＝134.4 L。
淀粉和纤维素的组成都可以用 (C6H10O5)n 表示，在无机酸或
酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生水解反应。淀粉在淀粉 酶催化下水解生成 麦芽糖 ，在酸催化下水解则生成 葡萄糖 。 纤维素完全水解后，得到 葡萄糖 。
(C6H10O5n 纤维素
硫酸 ＋ nH2O ― ― → nC6H10O6 △ 葡萄糖
H2O，其结论是葡萄糖分子中含有碳、氢、氧三种元素且最
简式为CH2O。 (2)用质谱法测定葡萄糖，相对分子质量为 180，计算得葡萄 糖的分子式为C6H12O6。
(3) 在一定条件下 1.80 g 葡萄糖与足量乙酸反应，生成酯的质量 为3.90 g，由此可说明葡萄糖分子中含有5个羟基。
(4)葡萄糖与氢气加成，生成直链化合物己六醇，葡萄糖分子中