2017年食品安全自查表

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生 5.10餐厅室内窗户保持清洁透亮。
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5.11坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道消毒工序，以光、洁、涩、干为消毒要求。 1
餐具洗
刷消毒 5.12消毒后的备用餐具整洁有序，碗柜防尘，无杂物，无油污。
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卫生
5.13洗碗池专用，洁净，无残渣，无油垢。
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餐具洗 5.14每餐后餐具必须使用消毒柜消毒，餐具摆放正确合理。
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6.6建立废弃物处理记录和消毒记录。
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6.7专设与留样数量相匹配的留样室或留样柜，留样数量符合标准要求，留样记录完整。
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七
档案管 原料采购验收制度、生产台账制度、购销记录制度、索证索票制度、包装标识制度、出厂检验制度，实现全程食 理 品安全信用信息的可追溯。
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八
自查自 检
食品生产经营企业安全生产自查自检情况。
4
食堂负责人签收：
日期：
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刷消毒
卫生 5.15各种盆等用具要用消毒剂或沸水煮进行消毒，并用苫布防尘。
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五 食品冷 5.16动物性食品应冷冻保存，果蔬类食品应应在阴凉处摆放整齐。
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藏卫生
5.17定期检查冰箱，做好除霜、清洗、消毒工作，做到清洁无异味。
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食品卫 生
5.18员工饭后无身体不适或食物中毒现象。
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6.1厂区内、生产加工场所和生产加工设施清洁，卫生状况符合要求并有自查记录。
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四 境条件
情况 4.3照明设施满足日常操作需要，并有防护设置。
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4.4有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
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日
自查发现问题
4.5配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
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4.6具有适宜的除尘和通风设施，易于清洁维修和更换。
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生产环 4.7进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。
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四 境条件
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3.4实际使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与进货记录一致。
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3.5建立和保存原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管和领用出库记录。
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3.6无变质或超过保质期的原辅料。
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4.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离。
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生产环 4.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损。
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五
厨房操 5.7操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污，洗菜池无泥沙、脏垢及异味。抹布专用洁净，不用抹布 作卫生 擦碗盘。
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5.8每次操作完毕彻底清扫一次，每周大扫除一次，确保地面、墙壁、顶棚、炉灶、容器用具、案板工具等光亮 、干燥、整齐、卫生。通风、排烟、排水良好。
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餐厅卫 5.9餐前必须做好餐厅清洁工作，桌面光洁，地面洁净，并随时保洁，垃圾及时清除。
情况 4.8使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，并妥善保存。
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4.9合理部署虫、鼠害防治设施，定期检查。
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4.10消防器材配备齐全。
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5.1必须穿戴清洁浅色工作服和帽，头发不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品戴口 罩。
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5.2上岗前和大小便后必须洗手，不得穿工作服和帽进入卫生间。
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个人卫 5.3上岗后不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物，不把个人用品带入岗位，不得对着食品咳嗽、打喷 生 嚏。
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5.4勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服帽。
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5.5不直接用勺尝味，不得用工作服或围腰擦手，不得在食品加工操作区会客。
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5.6各种电器设备用具摆放整齐，清洁卫生，专人负责。
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3.2查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证证明的食品原料，按照食品安全标准进行检验并有 记录，对于不符合食品安全标准或者超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品有处理记录。
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3.3进货查验记录真实完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限
三
原料控 不少于二年。 制
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二
人员管 2.2确定食品安全岗位责任人，该责任人在企业内部制定规定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全应 理 急事件或事故调查等环节相关的责任落实情况记录。
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2.3建立并执行从业人员健康检查制度和档案制度，从事接触直接入口食品工作的人员每年进行健康检查，并取 得健康证明。
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3.1建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
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6.2定期对生产设备、设施进行维护保养和清洗消毒，需检定的生产设备经过检定并在有效期内。
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6.3人流、物流按要求分开进入车间，原料、半成品、成品不能存在交叉污染。
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生产过
六 程控制 6.4盛放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开，不落地，洁净，整齐有序。
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情况
6.5无违法使用回收食品和过期食品、食品添加剂等。
食品安全自查表
公司名称：
日期： 年 月
序号 项目
内容
分值 得分
一
资质情 1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告。 况
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1.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
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2.1建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，对其进行培训和考核。对职工进行食品安全知识培训并保 存记录。