餐巾折花1
餐饮服务与管理任务二(餐巾折花)
02 餐巾折花的基本技法和要领
推折
02 餐巾折花的基本技法和要领
卷 03
卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法， 分为平行卷（直卷）和斜角卷（螺旋卷）两种。 平行卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐 巾两头形状一样。斜角卷要求两手能按所卷角 度的大小，互相配合卷。
02 餐巾折花的基本技法和要领
03餐巾折花细节
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餐巾折花
NAPKIN
C ONTENTS
餐巾花的种类及特点 02 餐巾花选择应用 04
01 餐巾的种类及特点 03 餐巾折花基本方法
PART 01
餐巾的种类 及特点
01 餐巾种类
全棉和棉麻混纺餐巾 化纤餐巾 维萨餐巾 纸质餐巾
4
01 全棉和棉麻混纺餐巾
01 特点是吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括， 每次洗涤需上浆，平均寿命4~6 个月。
要求折叠出的餐巾花造型美观、 逼真、挺拔。
操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿， 手不触及杯口和杯的上部；杯花底部应整齐、 美观，插入杯中要掌握适当的深度（落杯不超 过2/3 处）。
03 合理摆放餐巾花
摆放餐巾花时突出正、副主人位，整体协调；观赏面朝向客人， 有头、尾的动物造型应头朝右；杯花折好后放于杯中一起摆上桌； 盘花放在餐碟中，要摆正摆稳，挺立不倒、不散。
02 化纤餐巾
01 特点是结实耐用，但染上污渍不易洗掉。价格适中。
03 维萨餐巾
01 特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐 用，可用2—3 年，但吸水性差、价格较高。
PART 02
餐巾花的种 类及特点
【精品】第二节餐巾折花的操作技法与搭配
第二节餐巾折花的操作技法与搭配3。
4.1餐巾概述3.4餐巾折花1。
餐巾与餐巾折花(1）餐巾（napkin)，又称口布（serviette)、茶布、席布(dinner （ortable)napkin）等，一般为正方形布巾,边长从45cm到65cm不等,是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。
（2)餐巾折花（napkinflower）是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。
餐巾折花是餐前的准备工作之一。
最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。
2。
餐巾的作用(1)餐巾是一种卫生用品。
宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴,另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。
（2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用.服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等,摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。
(3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题,起到沟通宾主之间感情的作用。
（4）表明宾主的座次,体现宴会的规格和档次。
3。
餐巾的种类1)按餐巾的质地分(1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳；手感柔软,但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。
（2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。
(3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性,比较平整，如一次造型不成，可以二次造型,不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品；手感不好。
（4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
2)按照餐巾的颜色分(1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。
但是不耐脏，对环境的装饰性不够、有一定的单调性。
餐巾折花的作用
餐巾折花的作用1、装饰美化餐台气氛。
不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。
形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。
2、、烘托餐台气氛，突出宴会目的，起到一定的无声语言的作用，会对交流思想感情产生良好的效果。
例如寿宴、喜宴上的餐巾花，如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。
国宴上，如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。
3、卫生保洁的作用。
餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。
宾客用餐时，餐厅服务员将大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上，不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此），餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。
避免用自己的手帕。
拭嘴时需用餐巾反摺的内侧的上端，并用其内侧来擦嘴。
而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。
决不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
手指洗过后也是用餐巾擦的。
若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。
另外，现在一般不用把餐巾压在餐盘底下进餐的这种用法，因为这样容易不小心带动餐巾从而使餐盘滑落。
在用餐期间与人交谈之前，先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前，可用餐巾轻抹口部，除去唇膏。
在进餐时需剔牙，应拿起餐巾挡住口部。
4、餐巾花型的摆放可标出主宾、主人的席位。
在折餐巾花时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。
5、沟通宾主之间感情的作用。
象征意义和寓意，是基本的礼仪、习俗的表现与要求。
6、在西餐宴会中，餐巾有很多信号的作用。
在正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。
这就是餐巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束。
中途暂时离开，将餐巾放在本人座椅面上。
7、饭店服务艺术和情感化的表现之一。
餐巾杯花的10种简单叠法
餐巾杯花的10种简单叠法餐巾杯花的10种简单叠法餐桌上对于好看的盘子、酒杯、刀叉无一不在为美食增色，那餐巾呢？它并不占据太多重要性，但如果能将餐巾叠出精美的花卉，不仅可以点缀餐桌，还能展示主人的生活品味。
本文将分享10种简单易学的餐巾杯花叠法，让你的餐桌增添一份悦目的风景。
一、玫瑰花叠法1. 将餐巾色的一面向下，将餐巾对角线对折，形成一个三角形。
2. 将上边往下卷，并形成一个中央点。
3. 从左往右开始依次折叠，形成一朵玫瑰花。
4. 将整朵花放在杯子中间，让它成为餐桌上最亮眼的焦点。
二、蝴蝶花叠法1. 将餐巾摊开，将两边往中央对折。
2. 再将上下两边往中央对折，形成一个四角形。
3. 将餐巾的右上方和左下方对折，形成一个三角形。
4. 将三角形左侧折向右侧，形成一个菱形。
5. 将菱形上下两边往中央对折，形成一个三角形。
6. 将三角形左侧折向右侧，形成小菱形。
7. 将小菱形的下边往上折叠，形成一个半圆形。
8. 将半圆形折叠成蝴蝶花瓣状。
9. 将整个蝴蝶花放在杯子边沿上。
三、联合花叠法1. 将两个不同颜色的餐巾摊开，将它们对折。
2. 再将上下两边往中央对折，形成一个四角形。
3. 将餐巾的左右两边往中央对折，形成一个菱形。
4. 对四个菱形依次折叠，形成一朵五彩联合花。
5. 将整个花轻轻放在杯子边沿上。
四、郁金香花叠法1. 将餐巾斜对折成一个三角形。
2. 将右上方的角向下折，形成一个梯形。
3. 将梯形右上方和左下方的角分别向中间折叠。
4. 把整个梯形轻轻的展开即可。
5. 将展开后的梯形卷成一朵郁金香花。
6. 将花轻轻放在杯子中央。
五、菊花叠法1. 将餐巾斜对折成一个三角形。
2. 将三角形向上折叠1/3，形成一个长方形。
3. 将长方形靠近三角形的角折叠成一个菱形。
4. 将菱形再次折叠成一个小菱形。
5. 将小菱形两端向中心线折叠。
6. 将两端向上翻折，形成菊花花瓣。
7. 将整个菊花轻轻放在杯子上。
六、莲花叠法1. 将餐巾平铺，将四角向中心折叠，形成一个正方形。
餐巾折花教案(1)
餐巾折花教案(1)餐巾折花教案一、组织教学：贯穿课堂始终二、导入新课展示餐巾，提问讲解餐巾作用，导入新课餐巾亦称席巾、口布、花巾等。
它是宴会、散台及家庭餐桌上使用的卫生用品。
餐巾折花，就是服务人员通过艺术创造，将餐巾折成各种动、植物形态，插摆在酒具盘碟中供人欣赏。
独特的不同的餐巾花型及摆设，可以标志主宾的席位，宾客一步入餐厅就可以从不同的花型中辩认出自己的位置。
让学生欣赏餐巾作品三、新课讲授在学习餐巾折花之前，我们先来了解餐巾花的种类（一）、餐巾花的种类1、根据摆放方式的不同，餐巾花可分为杯花和盘花两大类2、看花型，讲解花型，让学生了解根据造型外观的不同，餐巾花又可分为植物类、动物类、实物类三大类。
（二）、餐巾折花的基本手法餐巾折花的注意事项 1、折叠（1）、用途：（2）、要领：（3）、要求：（4）、练习：（5）、看图示，讲解图示（6）、对照图示练习叠三角形 2、推折（1）、用途：（2）、要领：（3）、看图示，讲解图示（4）、老师示范推折（5）、要求：（6）、练习推折手法（7）、纠正，提出问题 3、卷（1）、用途：（2）、要领：（3）、要求（4）、看图示，讲解图示老师示范（5）、对照图示，练习卷的手法：（6）、纠正，提出存在问题 4、翻拉 1）翻拉花瓣（1）、示范：（2）、要求：（3）、要领（4）、看图示，讲解（5）、示范双荷花，学生跟着练习（6）、纠正，提出存在问题 2）翻拉鸟颈（1）、示范：（2）、看图示，讲解图示 5、捏（1）、示范：（2）、看图示，讲解图示（3）、引导学生总结要领（4）、练习：翻拉鸟颈、捏鸟头（5）、纠正，提出存在问题（三）练习根据图示折花型，并说出这些花型按摆放方式和造型外观属于哪种类型？运用到哪些基本手法？ 1、师生一起练习晨鸡唱白（1）、先看图，后分析（2）、结合图示练习（3）、让学生展示并回答问题，后指出存在问题。
2、学生对照示意图练习其他五种花型3、找学生练习。
餐巾折花-精品文档
宣传品牌形象
精美的餐巾折花可以宣传 餐厅的品牌形象，提高知 名度和美誉度。
餐巾折花在婚礼中的应用
装饰婚礼现场
餐巾折花可以用来装饰婚礼现场，使婚礼更加浪 漫和温馨。
表达新婚祝福
餐巾折花也可以用来表达新婚祝福，如百年好合 、永结同心等。
纪念品收藏
餐巾折花还可以作为婚礼纪念品，供新人收藏留 念。
餐巾折花在庆典中的应用
餐巾折花的意义和作用
• 餐巾折花的意义在于它不仅仅是一种装饰艺术，还能够带给人们美的享受和艺术的熏陶。同时，餐巾折花也 可以传递文化、体现礼仪、表达情感等方面的意义。餐巾折花的作用主要是装饰餐台、美化进餐环境，使餐 桌变得更加美观、高雅、富有情趣。此外，餐巾折花还可以通过其艺术造型和色彩搭配等手法，营造出适合 不同场合、不同主题的进餐氛围，为人们的进餐增添更多的乐趣和色彩。
02
餐巾折花的基本技巧
餐巾折花的基本手法
斜推法
将餐巾一折为二，然后斜着推动 ，形成不对称的花型。
捏折法
将餐巾一折为二，然后捏着边缘 ，形成有层次的立体花型。
01
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直推法
将餐巾一折为二，然后直着推动 ，形成自然的花型。
03
04
卷折法
将餐巾一折为二，然后卷起来， 形成紧凑的花型。
餐巾折花的技巧运用
将不同文化元素融入餐巾折花中，如传统纹 样、地域特色等。
利用现代技术
尝试使用新材料、新技术如热压、切割等， 制作出独特的餐巾折花。
03
餐巾折花的实例展示
餐巾折花的经典款式
经典玫瑰花
将餐巾折叠成玫瑰花的形状，层 次分明，形态各异，颜色搭配协 调，给人以优雅高贵的感觉。
千纸鹤
将餐巾折叠成千纸鹤的形状，翅 膀可以飞翔，造型别致，寓意着 好运和祝福。
餐巾折花的10种简单叠法
餐巾折花的10种简单叠法餐巾折花是一种美化餐桌的艺术形式，通过巧妙的叠法和折叠技巧，将普通的餐巾纸变成了精美的装饰品。
在本文中，我将介绍10种简单的餐巾折花叠法，帮助您在用餐时增添一份美感和趣味。
1. 莲花叠法莲花叠法是一种常见且简单的折花叠法。
首先，将餐巾纸完全展开，然后将其对角线对折，形成一个三角形。
接下来，将三角形的底边向上折叠，使其与顶点对齐。
再次将底边向上折叠，使其与顶点对齐。
最后，将折叠好的餐巾纸翻转过来，轻轻地拉开花瓣，就完成了一个精美的莲花。
2. 蝴蝶叠法蝴蝶叠法是一种可爱而简单的折花叠法。
首先，将餐巾纸完全展开，然后将其对角线对折，形成一个三角形。
接下来，将三角形的底边向上折叠，使其与顶点对齐。
再次将底边向上折叠，使其与顶点对齐。
然后，将两侧的角向中间折叠，形成蝴蝶的翅膀。
最后，轻轻地拉开蝴蝶的翅膀，就完成了一个可爱的蝴蝶。
3. 玫瑰叠法玫瑰叠法是一种精美而浪漫的折花叠法。
首先，将餐巾纸完全展开，然后将其对角线对折，形成一个三角形。
接下来，将三角形的底边向上折叠，使其与顶点对齐。
再次将底边向上折叠，使其与顶点对齐。
然后，将餐巾纸的一侧向内卷起，形成玫瑰的花瓣。
最后，轻轻地拉开花瓣，调整形状，就完成了一个精美的玫瑰。
4. 菊花叠法菊花叠法是一种简单而雅致的折花叠法。
首先，将餐巾纸完全展开，然后将其对角线对折，形成一个三角形。
接下来，将三角形的底边向上折叠，使其与顶点对齐。
再次将底边向上折叠，使其与顶点对齐。
然后，将底部的两侧角向内折叠，形成菊花的花瓣。
最后，轻轻地拉开花瓣，调整形状，就完成了一个优雅的菊花。
5. 立体心形叠法立体心形叠法是一种浪漫而精巧的折花叠法。
首先，将餐巾纸完全展开，然后将其对角线对折，形成一个三角形。
接下来，将三角形的底边向上折叠，使其与顶点对齐。
再次将底边向上折叠，使其与顶点对齐。
然后，将底部的两侧角向内折叠，形成心形的花瓣。
最后，轻轻地拉开花瓣，调整形状，就完成了一个立体的心形。
餐巾盘花十种简单折法
餐巾盘花十种简单折法
1.餐巾盘花基础折法：将餐巾对折成三角形，沿着对角线将两侧向内对折，再将两侧向外对折形成花瓣即可。
2. 荷花折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，然后将底部两角向上对折，再将两侧向外对折即可。
3. 蝴蝶结折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，然后将底部两角向上对折，再将两侧向外对折，最后将中间部分向内对折即可。
4. 格子折法：将餐巾对折成正方形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，最后将餐巾再次对折成正方形，打开后形成格子状折法。
5. 螺旋折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，最后将餐巾沿着对角线对折，形成螺旋状的折法。
6. 风车折法：将餐巾对折成正方形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，然后将四个角向中间对折即可。
7. 立体花折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，然后将底部两角向上对折，最后再将中间部分向内对折形成立体花朵。
8. 玫瑰花折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，然后将底部两角向上对折，再将两侧向外对折，然后将餐巾卷成一条条状，形成玫瑰花朵。
9. 蝴蝶折法：将餐巾对折成长方形，将左右两侧向内对折，再将中间部分向内对折，最后将底部两角向上对折，形成蝴蝶状的折法。
10. 骑士帽折法：将餐巾对折成长方形，将两侧向内对折，再将底部两角向上对折，最后将底部向上翻折，形成骑士帽状的折法。
餐花的最简单十种折法
餐花的最简单十种折法
餐花是一种美丽的装饰，可以用来美化餐桌，增加用餐的情趣。
下面是餐花的最简单十种折法：
1. 三叶玫瑰：将餐巾对折成三角形，将左右两角向中心折叠，再将底部向上折叠，就完成了一个漂亮的三叶玫瑰。
2. 杯型餐花：将餐巾对折成正方形，再将左右两边向中心折叠，将底部折叠成三角形，再将三角形向上翻折，就可以制作出一个杯型餐花。
3. 波浪形餐花：将餐巾对折成长方形，将长边向中心折叠，再进行几次反复折叠和展开，就可以形成一个像波浪一样的餐花。
4. 蝴蝶结餐花：将餐巾对折，再将左右两边向中心折叠，将底部向上折叠后固定，然后将餐巾折叠成蝴蝶结的形状，就可以制作出一个别致的蝴蝶结餐花。
5. 羽毛餐花：将餐巾对折成正方形，将左右两边向中心折叠，再将底部向上折叠，然后用剪刀将折叠好的部分剪成羽毛的形状，就可以制作出一个优美的羽毛餐花。
6. 螺旋形餐花：将餐巾对折成正方形，将左右两边向中心折叠，再将底部向上折叠，并固定还原成正方形，然后将餐巾斜向折叠，再进行反复折叠，就可以完成一个螺旋形餐花。
7. 竖型餐花：将餐巾对折成长条形，将左右两边向中心对折，再将底部对折，将两侧的角向中心对折，在形成三角形后展开即可。
8. 瀑布餐花：将餐巾对折成长条形，将左右两侧向中心折叠成三角形，再将三角形向上翻折，形成一个瀑布状，再纵向向中心对折，呈扇形显示即可。
9. 百叶窗餐花：将餐巾对折成长条形，将左右两侧向中心对折，再将底部向上折叠，在左右两侧斜着剪成片状，最后展开呈现一个百叶窗的效果。
10. 花形餐花：将餐巾对折成正方形，交叉叠合，使其形成6张重叠的正方形，然后将底部对折，顺着对折的线利用剪刀将餐巾连成一线形状，最后形成花瓣式花形餐花。
餐巾折花ppt课件完整版
猫咪
温顺可爱，适合女性或宠物爱好者 的聚会场合。
兔子
形象活泼，寓意美好，适合复活节 或春季主题活动场合。
其他创意造型实例
心形
简单而富有情感寓意， 适合各种浪漫场合。
蝴蝶结
优雅大方，适合正式宴 会或商务场合。
帆船
寓意一帆风顺、事业有 成，适合商务或团队激
励场合。
灯笼
寓意团圆、喜庆，适合 中国传统节日或庆典场
等温暖色彩。
形状与图案设计原则及技巧
形状设计原则
餐巾折花形状应与餐具、餐桌形状相呼应，形成整体美感。
图案设计技巧
运用点、线、面等构图元素，设计简洁大方或富有创意的图案， 提升餐巾折花的艺术感。
个性化定制
根据客户需求和喜好，定制独具特色的餐巾折花形状和图案，展 现个性化魅力。
材质选择及运用技巧
材质选择原则
学员B
这次学习让我意识到细节的重要性，一个精美的餐巾折花可以为餐 桌增添不少色彩。
学员C
我学会了如何根据不同的场合选择合适的餐巾折花造型，感觉自己 的审美水平得到了提升。
拓展延伸：创新设计思路探讨
结合现代元素进行创新设计
可以尝试将现代流行元素融入餐巾 折花设计中，如抽象线条、几何图 形等，打造出更具现代感的餐巾折 花造型。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
将餐巾一折为二、二 折为四或者折成三角 形、长方形等其他形 状。
折叠法常用于制作杯 花和盘花等。
折叠要求均匀平整， 可以反复折叠多次。
卷曲法
将餐巾卷成圆筒形或圆锥形等。
卷曲时要用力均匀，避免餐巾起 皱或破损。
卷曲法常用于制作鸟类、花卉等 立体造型。
穿插法
将餐巾折叠后，用筷子、吸管等物品 将各部分固定在一起，形成不同的造 型。
餐巾折花说课稿 (1)
餐巾折花说课稿 (1)各位评委老师好！今天我说课的题目是《餐巾折花》，我将从说教材、说学情、说目标、说重点难点、说教法学法、说教学过程、说板书设计、说作业布置、说教学反思九个方面展开我的说课。
一、说教材《餐巾折花》是一节生活技能课，旨在教授学生如何将普通的餐巾折叠成各种美丽的造型，以美化餐桌，提升生活情趣。
本课内容贴近学生生活，易于激发学生的学习兴趣，同时也能培养学生的动手操作能力、审美能力和创造能力。
二、说学情本次授课对象为小学生，他们正处于好奇心强、模仿能力强的阶段，对新鲜事物充满兴趣，也乐于动手操作。
但他们的注意力容易分散，需要教师采用生动活泼的教学方式，并给予适当的引导和鼓励。
三、说目标根据本课教材特点和学生实际情况，我制定了以下教学目标：知识与技能目标：了解餐巾折花的种类和用途。
掌握几种基本的餐巾折花方法。
过程与方法目标：通过观察、模仿、实践，体验餐巾折花的乐趣。
通过小组合作，培养学生的合作精神和沟通能力。
情感态度与价值观目标：培养学生的审美情趣和动手实践能力。
体验劳动创造的快乐，增强学生的自信心和成就感。
四、说重点难点本课的教学重点是：掌握几种基本的餐巾折花方法。
能够根据不同的场合和需要，选择合适的餐巾折花造型。
本课的教学难点是：如何将餐巾折叠得整齐美观。
如何发挥创造力，设计出新颖独特的餐巾折花造型。
五、说教法学法为了突出重点，突破难点，我将采用以下教学方法：演示法：通过教师的现场演示，直观形象地展示餐巾折花的步骤和技巧，帮助学生更好地理解和掌握。
练习法：通过学生的反复练习，巩固所学知识，提高操作技能。
合作学习法：通过小组合作，互相帮助，共同完成任务，培养学生的合作精神和团队意识。
情境教学法：创设真实的餐桌布置情境，让学生在实践中运用所学知识，提高学习兴趣和效率。
六、说教学过程我将按照以下步骤组织教学：1. 导入新课（5分钟）我会展示几张精美的餐桌布置图片，引导学生观察餐巾的摆放和造型，并提问： 你们觉得这些餐桌布置怎么样？餐巾的摆放和造型对餐桌布置有什么影响？通过图片欣赏和问题引导，激发学生的学习兴趣，引出课题《餐巾折花》。
餐巾折花的要求及注意事项 (1)
餐巾折花的要求及注意事项（1）餐巾折花的作用。
①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。
宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。
可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。
若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。
③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。
还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。
折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。
（2）餐巾折花的基本技法。
叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。
②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。
（6）注意事项：A. 选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
B. 在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；C. 折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；D. 折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；E. 折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
（7）. 餐巾折花的选择和摆放A. 餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；B. 一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；C. 宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；D. 小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；E. 摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；F. 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。
餐巾折花 ppt课件
1、折叠
2、推折
3、卷
4、翻拉
5、捏
6、穿
一起来看6种基本技法的视频！
四、餐巾花的选择和应用
5|餐巾折花注意事项
★操作前要洗手消毒。 ★操作时不允许用嘴咬。 ★放花入杯时，手指不允许接触杯口。 ★餐巾花放置在杯中高度的2/3处为宜。
比翼双飞
比翼双飞
4|餐巾折花示范
平 板 鸟
平板鸟
平板鸟
4|餐巾折花示范
迎 宾 欢 鸟
迎宾欢鸟
迎宾欢鸟
迎宾欢鸟
一帆风顺
4|餐巾折花示范
彩蝶纷飞
茨菰叶
双荷花
4|餐巾折花示范
单荷花
茨菰叶
金鱼
4|餐巾折花示范
双蕊花
友谊花篮
百合花
百合花
百合花
4|餐巾折花示范
马 蹄 莲
马蹄莲
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天 竹 花
天竹花
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月 季 花
月季花
月季花Biblioteka 月季花4|餐巾折花示范
孔 雀 漫 步
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双 鸟 归 巢
双鸟归巢
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比 翼 双 飞
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之三餐巾折花
3、餐巾折叠分类 （1）按餐巾花的装置物分 按餐巾花的装置物不同可分为杯花、盘花 两大类。 A .杯花 将折好的各种餐巾花插在酒杯 或杯内，造型一般在杯中完成，从杯子中 取出即散开。 B. 盘花 造型完整，成型后不会自行散 开，可放于盘中或其它盛器内，也可直接 放在餐桌台布上，常常用于西餐台面的摆 设。
（2）按餐巾花的造型分，可分为植物类、动 物类和实物类三种。 A .植物类 基本上可分为花草类和蔬菜类。 花草类有梅花、荷花、水仙、鸡冠、桃花 等；蔬菜类有春笋、姜芽、玉米等。 B .动物类 常见的有孔雀、鸽子、大鹏、仙 鹤等飞禽造型，长颈鹿、大象等走兽造型， 还有蝴蝶、蜻蜓等昆虫造型及金鱼对虾等。 动物的造型有的塑其整体，有的取其特征， 形态生动，活泼可爱。 C. 实物类 此类花型是模仿实物的形态折叠 而成的，常见的有花篮、折扇、僧帽、帆 船等.
（1）正方形折叠： 1） 泛红桃花 3）冰玉水仙 5）飞蝶探花 7）圣诞火鸡
（2）长方形折叠： 1）三尾金鱼
2）仙人掌 4）雀舌春芽 6）四尾金鱼 8）双叶荷花
2）单蕊鸡冠
（3）长方形翻角折叠： 1）彩蝶纷飞 3）花枝蝴蝶
（4）三角形折叠 1）孔雀开屏 3)大棚展翅
2）翠叶常青 4）冲天蝴蝶
2）树枝鸟
（5）锯齿折叠 1）芬芳壁花
2）凤尾鸟 3）四叶花
（6）尖角折叠 1）立孔雀
（7）翻、折角、折叠 1）鸡心花放
2）翠叶挺立
西餐盘花 1）僧帽 4）公主帽 7）满天星 9）梅花玉树
2）鸡冠 3）蝴蝶百寿 5）信封 6）竹笋 8）主教圣帽
•
• 2、餐巾的种类 • （1）按质地分: • 餐巾按质地可分为纯棉织品、棉麻织品和化纤 制品三种。 • A . 纯棉织品——吸水去污性能好，洗浆后挺 括易折叠，造型效果好，但每次用完以后，都需 洗净、上浆、熨烫 ，比较麻烦。 • B.棉麻织品——质地较硬，不用上浆也能保持 挺括。 • C.化纤织品——弹性好，比较平整，色彩鲜艳， 不用浆烫，使用方便，但是吸水去污性较差，折 叠时，可塑性不如棉织品和麻织品好。因此，折 花造型最好选用纯棉和棉麻织品的餐巾。 •
餐巾折花操作流程
餐巾折花操作流程餐厅中的餐巾折花总是能给人留下深刻的印象，那么如何在餐厅内或家庭聚会中制作一个漂亮的餐巾折花呢？下面介绍几种简单易学的餐巾折花操作流程。
餐巾头鹰1.折叠餐巾为“山”字形。
2.将餐巾的左上角和右上角分别向中间翻折成菱形。
3.翻折餐巾，将两侧菱形界线相接并固定。
4.将两侧的边缘向内折，形成三角形。
5.向下拉扯餐巾纸稍稍呈现生动的鹰头。
餐巾向日葵1.将餐巾折叠成三分之一长的长方形。
2.在两侧向中间分别翻折形成三角形。
3.折叠后的餐巾中央钻出一小孔。
4.将餐巾从中间揉成一只球状，形成葵花瓣的轮廓。
5.将菜盘放置在餐巾上方，用刀杆或者手指在翻出的三角形和球状葵花瓣之间轻轻撑开，形成向日葵的形态。
餐巾手提袋1.折叠餐巾为“山”字形。
2.将餐巾的左下角与右下角向中间叠放，形成一个等腰直角三角形。
3.把下角垂直向上折叠，使底部形成“口袋”的形状。
4.将餐巾的两侧向中间进行压折，使餐巾达到较完美的手提袋形状。
5.用纽扣或绸带穿过折叠的餐巾上端，制作提手。
餐巾玫瑰花1.将餐巾折叠成三分之一长的长方形。
2.把餐巾的两端分别往中间折叠，形成长条状。
3.在下端处将餐巾卷成一小卷。
4.将餐巾放置在菜盘上，将揉成卷状的部分朝上。
5.慢慢向外展开卷状部分，形成餐巾玫瑰花的花瓣形状。
最后，将花朵紧密地固定在一起。
餐巾双子座1.将餐巾折成矩形并对折成两倍。
2.将“山”形的底部折叠成一个三角形。
3.在其中一个三角形上翻折出一个小三角形的形状。
4.在翻折的部分下方重新折叠成原来的矩形并将所有折痕压平在一起。
5.将餐巾翻转至底部在上方。
将一个三角形翻至另一个三角形下方，形成了两个类似镜像的图案，象征着双子星座。
其他以上介绍的餐巾折法都是非常简单易学的，可以让您在餐厅或者家庭聚会中展示您的巧手和创意。
相信经过多次的尝试，您一定能够制作出更加精美的餐巾折花。
希望您在这个过程中，也能够享受到手工制作的乐趣和成就感。
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《餐饮服务与管理》
章节：第二章第二节中餐服务基本技能
课题：餐巾折花
班级：高二旅游（1）班
教学目标：
1、熟悉餐巾和餐巾花的种类及特点
2、掌握餐巾折花的基本技法和要领
3、培养学生高雅的审美情趣和较强的创新能力。
4、
教学重点：熟练掌握一帆风顺、王冠、彩扇送爽三种盘花的折叠技巧。
教学难点：斜折、斜卷、捏3种基本技法
教学方法：讲、练结合，以练为主，强化技能训练，突出职业教育的能力本位，体现“师生互动”、“享受学习”等新教育理念。
教学用具：多媒体课件1套、宴会餐台6张、熨烫好的餐巾100条、垫盘40个、表面光滑的备餐台若干等。
讲课地点：模拟餐厅
教学过程：
描述案例导入新课：一天晚上，一个欧洲旅游团很疲惫的来到北京饭店宴会厅用餐，当客人一步入餐厅，游客立即激动起来，个个精神振奋，神采飞扬，纷纷举起照相机对着餐巾花拍照，惟恐漏拍一个，服务员热情而礼貌地请他们入座，他们都不理不睬，完全被宴会桌上那栩栩如生、形象逼真的餐巾花所吸引。
这节课的内容就是学习餐巾折花。
一、餐巾的种类与特点：
二、
1、卫生保洁。
既可擦嘴擦手，又可摊在腿上，以防汤汁、酒水污染衣服。
2、美化席面，提高宴会档次。
栩栩如生的巾花，可以烘托宴会庄重热烈气氛、增强艺术感染力、以无声的语言交流宾主间的情感、给客人以美的享受。
3、突出宴会主题。
如接待外宾时叠“和平鸽”、“花环”等；寿宴上叠“寿桃”、“仙鹤”等；婚宴上叠“鸳鸯”、“喜鹊”等都能突出主题。
4、标志宾主席位。
宾客一步入餐厅，就可以从不同的花型中辨认出自己的位置。
二、观察、对比杯花和盘花宴会台面的不同特点
2、观看多媒体课件：杯花和盘花在打开后、客人使用前的不同效果图。
3、结论：盘花折叠手法卫生简捷,可使宴会厅的整体感强,能烘托出厅堂宏大的气氛,可提前折叠便于储存,打开后平整,目前被中西餐厅广泛使用。
三、盘花折叠练习
1、一帆风顺（看大屏幕）
一帆风顺是人们相互祝福时常用的吉祥语言。
由于它的美好的寓义，所以常在宴席中采用。
现在先观看餐巾折花VCD ：一帆风顺
下面，我们准备好餐巾，学习一帆风顺的折叠方法。
折叠步骤：（1）将底边向上对折，与顶边对齐；（2）从左向右对折；（3）将右顶角四层巾角一起向下对折；（4）将两底角向内对折（5）将底部向背后折过去，再向后对折；（6）依次拉起夹层中的四个巾角；（6）放入盘中，整理成型。
折叠要领：两底角对折时必须捏紧，否则易散形；把巾角拉成船帆时，四个巾角之间的距离一定要均匀。
2、企鹅迎宾（看大屏幕）
为了突出主人位餐巾花的高大名贵、美观醒目，最好的花型莫过于企鹅迎宾，它不但花型高大，而且比较美观，又有欢迎宾客（企鹅有“动物中的绅士”之称）的含义。
现在，请同学们把餐巾整理一下，学习企鹅迎宾的折叠方法。
（第一种：三角形折叠法——教材p19页的香蕉的第二种称谓；第二种：长方折叠法——下图所示）
折叠步骤：（1）将餐巾对折成长方形；（2）将长方形的两个顶角向内对折成三角形；（3）将三角形的两个底角再对折；（4）将两个底角折向背面；（5）再次对折，竖起来，打开底部做尾，放入餐盘；（6）把顶角捏成企鹅的头，整理成型。
折叠要领：看准角度，一次到位。
底部折痕要平直，否则，就立不起来。
3、王冠（看大屏幕）
对于主陪、副主陪及欧美客人来说，最理想的花型就是王冠，因为王冠是富贵、权力、神圣的象征，特能表达客人尊贵、显赫、至高无上的内心感受。
现在请同学们把书翻到18页，学习看图折叠盘花王冠。
折叠步骤：（1）将餐巾反面朝上对折成长方形；（2）按两条对角线将两巾角分别向内对折；（3）将两长边分别向背后对称折叠；（4）将右巾角插入中间夹层中；（5）左面巾角折向背面，插入中间夹层中；（6）将底部拉开成圆形，整理成型，放入盘中。
折叠要领：对折时两条长边必须对齐；将巾角插入中间夹层时，必须折叠到顶角。
4、彩扇送爽（看大屏幕）
在烈日炎炎的夏季，对前来用餐的客人来说，最好的花型选择莫过于彩扇送爽。
因为它是盘花造型中最美观大方的一种，是目前星级饭店中使用最多的花型。
现在把餐巾整理好，我们来学习彩扇送爽的折叠方法。
折叠步骤：（1）将餐巾正面朝上对折成长方形；（2）将长方形的两底边分别向上、向背后对折；（3）将长条形的餐巾均匀折成四或五个裥；（4）将正反夹缝中的夹层分别拉出，并拉成90度角。
（5）放入盘中，整理成型。
折叠要领：折裥必须均匀；拉出夹层时必须成90度。
四、启发学生，丰富想象，发挥创造，创作新的折花作品
老师提示：在一帆风顺的基础上，把中间两个巾角捏成相对的两个鸟头，会变成什么呢？（就变成“同舟共济”）
启发学生：在一帆风顺的基础上，假如把中间的一个巾角捏成鸟头，会变成什么呢？（就变成“孤鸟行舟”）
五、课后小结：
一块方方正正的餐巾，通过大家灵巧的双手和独特的创意，可以折成不同式样的花形。
栩栩如生的花型，和艺术品一样，既可以一种无声的语言，表达主办方的思想情感，又可给宾客带来美的享受，同时又增添宴席庄重热烈的气氛。
希望同学们要下功夫，练就一手折花绝活，为河南旅游业的发展增光添彩。
这节课我们主要学了一帆风顺、企鹅迎宾、王冠、彩扇送爽四种常用盘花的折叠方法，请同学们要熟练掌握，并不断创新。
六、布置作业
1、熟练掌握本节课讲过的四种盘花折叠方法。
2、按照教材上的折花程序图，学会视图折叠两种新的盘花造型。
3、大胆想象，创新折叠一种新花型，下次上课时请同学们分别表演。
洛阳旅游学校李淑珍
2004年5月28日。