餐巾折花的造型与技法 (1)

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餐巾折花的要求及注意事项 (1)

餐巾折花的要求及注意事项（1）餐巾折花的作用。

①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。

宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。

②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。

可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。

若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。

③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。

还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。

折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。

（2）餐巾折花的基本技法。

叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；（3）常用碟花五款。

（4）常用杯花十款。

（5）一般主位常用的有：①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。

②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。

（6）注意事项：A. 选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。

B. 在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；C. 折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；D. 折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；E. 折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。

（7）. 餐巾折花的选择和摆放A. 餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；B. 一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；C. 宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；D. 小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；E. 摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；F. 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。

餐饮服务技能--餐巾折花1说课讲解精选全文完整版

折花操作注意事项
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1.中国起源：在中国古典文献《周礼*天官》中记载用毛巾覆盖食物的古制，这种毛巾可能是世界上最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍，清朝皇帝吃饭时，使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件，即指餐巾。2.国外起源：据说在15、16 世纪时的英国，因为还没有制刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇就在男人的脖子上挂一块布巾，这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐中裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。
动物类
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基本手法：
04
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时值隆冬，北京街头已是银装素裹，大风呼啸，行人甚是稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩，充满热闹景象。今晚这几有一盛大宴会，各国在京的大商人将会聚一堂，听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花，远远望去，甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，原先拥塞的入口处在引座小姐来回穿梭的引领下，很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈话。引座小姐发觉，左边的几张桌子前仍有数名客人站着，不知是对不上号还是有别的原因，于是她走上前去了解。原来，那些客人都是法国人，由于她不懂法语，只得把翻译请来，交谈后获知，法国人认为黄菊花是不吉利的，因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，换上红玫瑰花束，客人脸色顿时转愁为喜，乐应滋地坐下了，引座小姐再三请翻译转达她真切的歉意。中
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餐巾折花操作规范

一、餐巾折花的种类很多，中餐宴会日常使用较多的如：“皇冠、孔雀扇形、荷花、兰花、大白菜”等。

二、餐巾折花的基本手法
（一）推折：两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾向前推折。

（二）叠折：将餐巾一折二、二折四，或折成三角形、长方形，要依次成功，不能反复。

（三）卷：分直卷和螺旋卷两种，直卷餐巾两头要卷平，螺旋卷可折成三角形，餐中边参差不齐。

（四）翻拉：一手拿毛巾。

一手将下垂的餐巾翻起一只角，拉成花卉，要拉挺。

（五）捏：用于折鸟的头部，捏住鸟颈的顶端，长指向下，将餐巾一角的顶端的尖角向里压下。

（六）穿：用筷子一根、二根或三根，左手拿好折好餐中，右手拿筷子，将小头插进折缝中，另一头顶住自己身上，穿好后把花放在杯子里，再把筷子抽出。

三、基本要求
（一）操作前要洗手消毒。

（二）简化折叠方法，减少反复次数，尽量一次成形。

（三）选形美观、高雅、气氛和谐。

（四）适应国内外发展趋势。

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餐巾折花图解

餐巾折花图解学会制作30种餐巾杯花，附有花型和基本折叠图示，以及操作口令。

以下是每个花型的详细说明：1、单荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。

2）从中间向两边均匀推开餐巾。

3）左手攥住餐巾中心，将四个巾角朝上，将底角上折1/3.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。

5）整理成形。

2、四尾金鱼基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。

2）从中间向两边均匀推开餐巾。

3）左手攥住餐巾中心，将底角上折2/5.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。

5）翻开鱼嘴，整理成形。

3、双荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。

2）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。

3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。

4）左手攥住餐巾中心，对称拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。

5）插入杯中，整理成形。

4、冰玉水仙基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。

2）将一个巾角向上翻折，三个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。

3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。

4）左手攥住餐巾中心，拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。

5）插入水杯，整理成形。

5、光荣花基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾中锯齿折叠。

2）将餐巾对折，巾角朝下。

3）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，巾角朝右。

4）从中间向两边均匀推开餐巾。

5）左手攥住餐巾，巾角朝上。

6）对称平翻四个巾角，插入杯中。

7）翻出花心，整理成形。

6、枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾大锯齿折叠。

2）按锯齿状对折，巾角朝上。

杯花折叠方法

杯花折叠方法餐巾折花（一）餐巾的作用餐巾又称口布，是台面摆设的装饰品。

标志宾主席位，便于入座。

（二）餐巾折花的基础折叠法1.十种方法：（1）正方折叠；（2）长方折叠；（3）长方翻角折叠；（4）条形折叠；（5）对角（三角）折叠；（6）菱形折叠；（7）错位（锯齿）折叠；（8）尖角折叠；（9）提取翻折；（10）翻折角折叠。

（三）餐巾折花的摆设要求1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。

盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。

2.要突出主位花。

3.餐巾花的观赏面对着客人（最佳感伤角度为右倾45度）。

4.要注意花式及其高低、大小的搭配，不宜将相同造型的花摆放在一起。

5.餐巾花得不能遮挡餐具和台上用品，不影响服务操作。

（四）操作所需物品托盘、餐巾、筷子、口杯。

（五）餐巾折花的基本技法1.叠（1）堆叠、折叠，将餐巾一折二、二折四、单层叠成多层，最终形成各种几何形体。

（2）叠是最基本的餐巾折花技法，几乎没种花型都要用到这种方法。

（3）叠的要求——熟悉基本造型，看准角度，一次叠成，避免反复。

（1）将餐巾叠面折成褶折的形状，使花型层次丰富、紧凑、美观。

（2）褶折时，用双手的拇指、食指握紧餐巾，两疙瘩拇指扣成一线指面向外，中指控制好下一个折褶折的距离，拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折到中指处中指再腾出去控制下一个折褶折的距离，三个指头相互配合，向前推折。

（3）所折褶折要求距离相等，高低、大小一致，褶折的宽度根据花形不同而有区别，一般在2cm左右。

（4）折褶折分为直褶折与斜褶折两种。

直褶折的两头大小一样，用上面的方法平直推折；斜褶折一头大一头小，形成圆弧形，要斜面推折，方法是一手固定所折餐巾的重点不动，或折褶折，另一手按平直推折的方法围绕中点沿圆弧形折。

要求两边对称的折褶折，一般应从中间两两边折褶折（直褶折、斜褶折）。

（5）折褶折的要求——折花应在比较光滑的台面上进行，以免因推不动而将餐巾拉长。

折时，拇指、食指褶折紧紧，不能松开；中指控制间距将餐巾向前推折，不能向后拉折，否则折褶折力大小不均，有碍造型美观。

中餐服务技能—餐巾折花

中餐服务技能—餐巾折花
汇报人：XX 2024-01-24
contents
目录
• 餐巾折花基本概念与意义 • 餐巾折花基本技巧与方法 • 常见造型及其寓意解析 • 实际操作演示及互动环节 • 餐巾折花在中餐服务中应用场景 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01 餐巾折花基本概念与意义
餐巾折花定义及作用
服务品质提升
精美的餐巾折花可以展示餐厅的专业水准和细致服务，提高顾客对餐厅的整体评价。
餐桌美学
餐巾折花是餐桌布置的重要元素之一，能够提升餐桌的整体美感和氛围。
提升顾客就餐体验与美感
增加顾客兴趣
独特的餐巾折花造型能够吸引顾客的注意力，激发他们对美食的兴趣和期待。
营造愉悦氛围
精美的餐巾折花可以为顾客营造轻松、愉悦的用餐氛围，增强顾客的归属感和满意度。
荷花造型
荷花在中国文化中象征着纯洁和高雅。餐巾折成荷花造型，可以营造出清新、优雅的氛围，给客人带来宁静、舒适的感受。
菊花造型
菊花在中国传统文化中是长寿和健康的象征。餐巾折成菊花造型，可以表达对客人的祝福和尊重，同时也为餐桌增添一份秋日的温馨和浪漫。
动物造型：如蝴蝶、金鱼等
蝴蝶造型
蝴蝶在中国文化中象征着美好和幸福。餐巾折成蝴蝶造型，可以为餐桌增添一份轻盈、飘逸的美感，给客人带来愉悦、轻松的心情。
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创新折叠方法及注意事项
创新方法
结合不同材质和尺寸的餐巾进行创意折叠，如将丝质餐巾折成蝴蝶结、花朵等造型；运用多种折叠手法组合创新造型。
注意事项
保持清洁卫生，避免使用破损或污染的餐巾；折叠前将餐巾熨烫平整，提高造型效果；根据场合和需求选择合适的折叠方法和造型。

餐巾花的基础折叠法

• (8)掰
• 一般用于制作花束如月季花。掰是将餐巾叠好的层次，用右手按顺序一层层掰出花瓣。掰时不要用力过大，掰出的层次或褶的大小距离要均匀。
• (9)捏
• 捏主要是做鸟或其他动物的头所使用的方法。操作时，用一只手的拇指、食指、中指进行。先将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾角捏紧，捏成一个尖嘴，作为鸟头。鸟头的大小根据鸟体、鸟翅的大小而定，如图所示。常见的鸟头形状有：上翘嘴型、平尖嘴型、向下嘴型、弯角嘴型、先翻后捏而成的嘴型、特殊嘴型等。
• （7）错位折叠法
• 错位折叠法是使餐巾形成锯齿状，在大锯齿原基础上，再错位交叉折叠成小锯齿状、或将巾角重叠而形成双锯齿状的方法。
• （8）尖角折叠法
• 尖角折叠法是先将餐巾的一角固定，然后从两边向中间折叠，或向中间卷折成尖角形的方法。
• （9）提取翻折法
• 提取翻折法，也可用食指固定餐巾中心并转动四周巾边，再翻转顶起。
• 1、餐巾折花的基本技法
•
餐巾花的折叠方法众多，但无论哪种花型、
哪种方法，又有共同的基本操作技法和要领。
这些技法，概括起来可分为叠、推、卷、穿、
攥、拉、掰、捏等九种。折叠不同类型的花型，
须运用不同的折叠方法。折叠时，或单独运用一种手法，或穿插运用几种手法。
• (1)叠
• 叠是将餐巾平行取中一折二、二折四、单层或多层叠，或成正方形、矩形，或是斜折成三角形、菱形、梯形、锯齿形等各种几何图形。叠的要领是：要熟悉基本造型，叠时要看准折缝和角度一次叠成。
• 卷的要领：平行卷要求两手ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样;斜角卷要求两手能按所卷角度的大小，互相配合。不管用哪种卷法，都要求卷紧，卷得挺括，否则就显得松软无力，容

餐饮服务基本技能—餐巾折花(餐厅服务技能课件)

2-4所示。穿好后,先将餐巾插入杯中,然后再把
筷子抽掉,否则皱折易松散。
图1-2-4 穿的基本技法
实训餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
一、餐巾折花的基本技法
翻大多用于折花鸟的造型,是指将餐巾的巾
05 角从下端翻折至上端,两侧向中间翻折,前面向
后面翻折；或是将夹层里面翻到外面等,构成
花、叶、芯、翅、头颈等形状,如图1-2-5所
(5)把餐巾的一角插入夹层。
(6)拉下顶端外层巾角,作蜡烛火焰状。
(7)整理成型,放入盘中。
实训餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
（1）将餐巾反面向上呈菱形放置。
二、餐巾折花操作15例 2.出水芙蓉
（2）将餐巾四角向中心对折。（3）对折成正方形。
（4）翻过餐巾，以相同的手法再折叠成一个正方形。
4各种餐巾折花之间的距离要均匀一致,注意不要遮挡台面餐用具,不要影响服务操作。
实训餐厅操作技能
餐巾折花
任务目的
通过对餐巾折花基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解餐巾折花的种类、花型的选择及摆放要求,掌握餐巾折花的技法要领与部分折花的操作方法,达到操作规范、熟练折叠的训练要求。
准备工作
实训餐厅操作技能
项目描述
餐厅操作技能是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目包括：
托盘服务、餐巾折花、斟酒服务、上菜服务、分菜服务、铺台布服务、摆台等。
餐厅服务人员应在了解这些技能相关知识的基础上,熟悉这些技能的操作流程与操作标准,从而能够在对客服务过程中熟练运用这些技能。餐厅服务人员操作技能的规范化、程序化、标准化是一个餐厅整体水平的基本体现。
（5）将餐巾翻面同样再折叠一次成正方形。

餐巾折花图解

学会30朵杯花（附上餐巾杯花花型、基本折叠图示、操作口令）单荷花四片基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟1、单荷花及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝左，菱形放置（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾中心，四巾角朝上，底角上折1/3，（4）对称拉开四巾角，插入杯中（5）整理成形2、四尾金鱼及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝左，菱形放置（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾中心，巾角朝上，底角上折2/5，（4）对称拉开四巾角，插入杯中（5）翻开鱼嘴，整理成形3、双荷花及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四片巾角朝下，菱形放置（2）两片巾角向上翻折，两片巾角向下翻折，呈三角形，顶角朝左（3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾（5）对称拉开四巾角，花芯垂直居中向上（6）插入杯中，整理成形4、冰玉水仙及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝下，菱形放置（2）将一巾角向上翻折，三巾角向下翻折，呈三角形，顶角朝左（3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，拉开四巾角，花芯垂直居中向上（5）插入水杯，整理成形光荣花两片上翻两片下翻基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟5、光荣花及折花口令（1）反面朝上，中锯齿折叠（2）然后对折，巾角朝下（3）两巾角向上翻折，两巾角向下翻折，巾角朝右（4）从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，巾角朝上（6）对称平翻四巾角，插入杯中（7）翻出花芯，整理成形枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟6、枫叶及折花口令（1）反面朝上，大锯齿折叠（2）按锯齿状对折，巾角朝上（3）底角上翻，巾角朝左（4）从中间向两边均匀推（5）放入杯中，整理成形彩凤翼美基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟7、彩凤翼美及折花口令（1）反面朝上，中锯齿折叠（2）按锯齿状对折，巾角朝左（3）从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，巾角朝上（5）底角上提做鸟头（6）放入杯中，整理成形8、月季及折花口令（1）反面朝上，小锯齿折叠（2）然后对折，巾角朝下（3）由下至上均匀推，巾角向上对折（4）左手攥住餐巾，层层掰开花瓣（5）放入杯中，整理成形双芯结蒂推折两片前翻两片后翻基础折叠法：长方翻角折叠时间：45秒9、双芯结蒂及折花口令（1）反面朝上，长方折叠（2）两片巾角下翻，对折呈正方形，菱形放置，巾角朝下（3）一片巾角上翻，一片巾角下翻，呈三角形（4）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，拉开两片巾角，放入杯中（6）翻出花芯，整理成形曲院风荷向前推折向下折龙向上翻折呈W形基础折叠法：条形折叠时间：1分钟10、曲院风荷及折花口令（1）正面朝上，长方折叠，巾角朝下（2）由下至上均匀推（3）W形折叠，巾角朝下，插入杯中（4）翻开一大一小两片荷叶（5）整理成形11、水上睡莲及折花口令（1）正面朝上，菱形折叠（2）中间重叠处由下往上打7—8个褶裥（3）向下折拢，巾角从四面翻上做花瓣（4）插入杯中，整理成形仙人掌两片向前翻角两片向后翻角斜推基础折叠法：长方翻角折叠时间：1分钟12、仙人掌及折花口令（1）正面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）下翻左右两片巾角，对称后翻两片巾角（3）对折呈三角形，顶角朝右（4）左手按住底边中心，右手呈圆弧形均匀推（5）插入杯中，整理成形13、圣诞火鸡及折花口令（1）正面朝上，正方折叠，四片巾角朝下（2）逐一上翻三片巾角，每片间距1—2公分（3）三片朝左，单片朝右，菱形放置（4）从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，单片巾角朝下（6）单片巾角上提捏鸟头（7）放入杯中，整理成形山鸡四片基础折叠法：正方折叠时间：30秒14、山鸡及折花口令（1）反面朝上，正方折叠（2）四片巾角朝左，菱形放置（3）从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，四片巾角朝下（5）上提一片巾角捏鸟头，其余三片包住底部（6）放入杯中，整理成形15、雨后春笋及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，菱形放置，四片巾角朝下（2）四片巾角错开距离（1.5—2公分），逐层上翻（3）左右两边向背面中心翻折（4）插入水杯，将四巾角翻下如塔层16、彩蝶纷飞及折花口令（1）反面朝上，长方两面双翻角折叠（2）巾角朝左，从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾，夹层穿筷（4）放入杯中，整理成形（5）将筷子抽出17、迎宾花篮及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）上层下翻后对折，再两边向上翻折，卷角朝上（4）其余两片巾角上翻做篮筐（5）放入杯中，卷角穿插连接做篮柄，整理成形18、海鸥及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）上层下翻后对折，再两边向上翻折，卷角朝上（4）其余两片巾角，一片捏头，一片做尾（5）放入杯中，整理成形19、马蹄莲及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）一高一低对折，再向上翻折5—6公分（4）两片巾角翻开做叶子（5）放入杯中，整理成形20、白鹭及折花口令（1）反面朝上，菱形放置（2）左手按住左边的巾角，右手从底部的巾角往上卷至中心线，上面的巾角对称卷（3）身段W形折叠（4）左手攥住餐巾，右手捏鸟头（5）插入杯中，整理成形21、翘尾鸟及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠，（2）从三角形的一个底角向上卷7—8公分（3）左手攥住餐巾，剩余部分折叠做身段（4）三角形的另一个底角上提捏鸟头，其余两片巾角做翅膀（5）插入杯中，整理成形22、卷蝴蝶及折花口令（1）反面朝上，将左右两边向中间对拢成长方形反一面后对折，巾角朝下（2）翻开两巾角，从下往上卷至折叠处，提起作第一个褶裥（3）再翻开两巾角，继续向上均匀推（4）将两边向下对拢（5）插入杯中，整理成形长尾鸟推折一片前翻一片后翻基础折叠法：对角折叠时间：1分30秒23、长尾鸟及折花口令（1）正面朝上，三角形折叠，（2）翻折角插入两个内三角形（3）上下两片巾角下翻（4）从中间向两边均匀推，（5）两片巾角朝上，一片拉下捏头，一片做尾，其余两片做翅膀（6）放入杯中，整理成形24、大鹏展翅及折花口令（1）正面朝上，三角形折叠，（2）翻折角插入两个内三角形（3）下翻一片巾角，然后对折，再推5—6个褶裥（4）三片巾角朝上，中间一片拉下做尾巴，左右两片做翅膀（5）单片巾角上提做鸟头，其余包住底部（6）插入杯中，整理成形25、驼鸟及折花口令（1）反面朝上，菱形放置（2）上下两片巾角分别往中心翻，（3）右边巾角上翻呈三角形（4）反一面，从三角形底边向前推至距离顶角7—8公分处（5）褶裥前倾后对折，顶角捏头（6）插入杯中，整理成形26、虎背鸟及折花口令（1）正面向上，菱形折叠，单片巾角朝上（2）底角留7—8公分，由下至上推7—8个褶裥（3）褶裥后倾后对折，左手拽住餐巾，单巾角朝右（4）单巾角上提捏鸟头，左右两侧巾角上提做翅膀（5）插入杯中，整理成形27、孔雀开屏及折花口令（1）反面朝上，菱形折叠（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾，分别往两个夹层穿筷（4）插入杯中，抽出筷子，整理成形28、姐妹花及折花口令（1）反面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）上片巾角下翻，下片巾角对称后翻，呈长方形（3）以左右两巾角为中心，分别由中间向两边均匀推（4）左右两褶裥平行放置，左手拽住餐巾（5）多余部分包住餐巾底部（6）插入水杯，整理成形卷芯花*左手食指按住餐巾的中心点右手转动餐巾一圈提取基础折叠法：提取翻折时间：1分30秒29、卷芯花及折花口令（1）正面朝上，正方放置（2）左手食指按住口布中心，右手绕中心顺时针卷（3）左手提起卷筒并攥住餐巾，右手将巾角四面翻上做花瓣（4）插入水杯，整理成形30、和平鸽及折花口令（1）反面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）左上方翻下一巾角，对折呈正方形，巾角朝左（3）从中间向两边均匀推（4）左手拽住餐巾中心，三巾角朝下，顶角开口朝左（5）向下弯折顶角，抽出里面的巾角做尾巴（6）其余三巾角，外面两片上提做翅膀，中间一片上提捏鸟头（7）插入杯中，整理成形训练3：学会10朵盆花（餐巾盆花花型、折叠图示、操作口令）扇面送爽折5个裥基础折叠法：长方折叠时间：30秒钟1、扇面送爽及折花口令（1）反面朝上，对折（2）将双边向上长方折叠（3）均匀折5个裥（4）撑开成扇型，放入盘内三明治基础折叠法：长方折叠时间：15秒钟2、三明治及折花口令（1）反面朝上，将餐巾三等分两边向中间折叠（2）以餐巾的横向中心线为基线，将上下两巾边按三等分向内翻折（3）再提起中间向背面折拢（4）整理，放入盘内宝石花折5个裥向背面对折拢基础折叠法：长方折叠时间：1分15秒3、宝石花及折花口令（1）反面朝上，两巾边向中心线对折（2）再向背面对折形成长条形（3）采用推折的折叠方法，均匀推折5个裥（4）左右握住餐巾的下半部分，右手将餐巾两个叠层的折角部位各自分别向下翻折（5）撑开呈扇形，放入盘内4、皇冠及折花口令（1）反面朝上，长方折叠（2）将右上角与左下角相对向中线翻折成平行四边形（3）翻转餐巾，将上边向下翻折与底边重合（4）将左右巾角分正反面插入夹层（5）撑开成形，放入盘内5、龙头花（扬帆远航）及折花口令（1）反面朝上，正方折叠（2）四片巾角朝下，向上翻折成三角形（3）将三角形两边向内对折于中线，并把突出新三角形部分反折于背面（4）把新三角形在反面对折（5）从中间拉出餐巾所有可见的巾角，（6）郁金香（主教帽）及折花口令1、反面朝上，对角折叠2、将两底角折至顶角形成正方形，菱形摆放3、把底角翻折至达到此正方形的一半，并反折至底边4、将两侧角反折于背面，把其中一个角塞入另一角内5、撑开成形，把上面两个松散的角拉出，突出于两边6、整理成形，放入盘内企鹅迎宾基础折叠法：对角正方折叠时间：45秒7、企鹅迎宾折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把左右两边向中心折叠，并将顶部角全部向后折（4）将此餐巾相向对折后立起，拉出鸟头和鸟尾（5）整理成形，放入盘内乘凉帐篷基础折叠法：对角折叠时间：8、乘凉帐篷折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把底角向后翻折，成三角形（4）沿中线左右对折（5）整理成形，立于盘内衣冠楚楚基础折叠：对角折叠时间：45秒9、衣冠楚楚折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把折好的餐巾向背面对折，把两底角在底边的1/3处也向背面反折（4）将餐巾背面的巾角一端全部翻折，插入夹层（5）将餐巾翻转，并翻出衣领（6）整理并放入盘内蝴蝶纷飞基础折叠：长方折叠时间：45秒10、蝴蝶纷飞折花口令（1）反面朝上，两巾边向中心线进行长方折叠（2）再向背面对折形成长条形（3）分别从长条餐巾两端向中线对折2次后呈左右各3层，使餐巾边位于最上层（4）将上两层相反的方向卷曲成圆锥形，并使它们交会于底边的一点。

餐巾杯花的10种简单叠法

餐巾杯花的10种简单叠法餐巾杯花的10种简单叠法餐桌上对于好看的盘子、酒杯、刀叉无一不在为美食增色，那餐巾呢？它并不占据太多重要性，但如果能将餐巾叠出精美的花卉，不仅可以点缀餐桌，还能展示主人的生活品味。

本文将分享10种简单易学的餐巾杯花叠法，让你的餐桌增添一份悦目的风景。

一、玫瑰花叠法1. 将餐巾色的一面向下，将餐巾对角线对折，形成一个三角形。

2. 将上边往下卷，并形成一个中央点。

3. 从左往右开始依次折叠，形成一朵玫瑰花。

4. 将整朵花放在杯子中间，让它成为餐桌上最亮眼的焦点。

二、蝴蝶花叠法1. 将餐巾摊开，将两边往中央对折。

2. 再将上下两边往中央对折，形成一个四角形。

3. 将餐巾的右上方和左下方对折，形成一个三角形。

4. 将三角形左侧折向右侧，形成一个菱形。

5. 将菱形上下两边往中央对折，形成一个三角形。

6. 将三角形左侧折向右侧，形成小菱形。

7. 将小菱形的下边往上折叠，形成一个半圆形。

8. 将半圆形折叠成蝴蝶花瓣状。

9. 将整个蝴蝶花放在杯子边沿上。

三、联合花叠法1. 将两个不同颜色的餐巾摊开，将它们对折。

2. 再将上下两边往中央对折，形成一个四角形。

3. 将餐巾的左右两边往中央对折，形成一个菱形。

4. 对四个菱形依次折叠，形成一朵五彩联合花。

5. 将整个花轻轻放在杯子边沿上。

四、郁金香花叠法1. 将餐巾斜对折成一个三角形。

2. 将右上方的角向下折，形成一个梯形。

3. 将梯形右上方和左下方的角分别向中间折叠。

4. 把整个梯形轻轻的展开即可。

5. 将展开后的梯形卷成一朵郁金香花。

6. 将花轻轻放在杯子中央。

五、菊花叠法1. 将餐巾斜对折成一个三角形。

2. 将三角形向上折叠1/3，形成一个长方形。

3. 将长方形靠近三角形的角折叠成一个菱形。

4. 将菱形再次折叠成一个小菱形。

5. 将小菱形两端向中心线折叠。

6. 将两端向上翻折，形成菊花花瓣。

7. 将整个菊花轻轻放在杯子上。

六、莲花叠法1. 将餐巾平铺，将四角向中心折叠，形成一个正方形。

餐巾折花教案(1)

餐巾折花教案(1)餐巾折花教案一、组织教学：贯穿课堂始终二、导入新课展示餐巾，提问讲解餐巾作用，导入新课餐巾亦称席巾、口布、花巾等。

它是宴会、散台及家庭餐桌上使用的卫生用品。

餐巾折花，就是服务人员通过艺术创造，将餐巾折成各种动、植物形态，插摆在酒具盘碟中供人欣赏。

独特的不同的餐巾花型及摆设，可以标志主宾的席位，宾客一步入餐厅就可以从不同的花型中辩认出自己的位置。

让学生欣赏餐巾作品三、新课讲授在学习餐巾折花之前，我们先来了解餐巾花的种类（一）、餐巾花的种类1、根据摆放方式的不同，餐巾花可分为杯花和盘花两大类2、看花型，讲解花型，让学生了解根据造型外观的不同，餐巾花又可分为植物类、动物类、实物类三大类。

（二）、餐巾折花的基本手法餐巾折花的注意事项 1、折叠（1）、用途：（2）、要领：（3）、要求：（4）、练习：（5）、看图示，讲解图示（6）、对照图示练习叠三角形 2、推折（1）、用途：（2）、要领：（3）、看图示，讲解图示（4）、老师示范推折（5）、要求：（6）、练习推折手法（7）、纠正，提出问题 3、卷（1）、用途：（2）、要领：（3）、要求（4）、看图示，讲解图示老师示范（5）、对照图示，练习卷的手法：（6）、纠正，提出存在问题 4、翻拉 1）翻拉花瓣（1）、示范：（2）、要求：（3）、要领（4）、看图示，讲解（5）、示范双荷花，学生跟着练习（6）、纠正，提出存在问题 2）翻拉鸟颈（1）、示范：（2）、看图示，讲解图示 5、捏（1）、示范：（2）、看图示，讲解图示（3）、引导学生总结要领（4）、练习：翻拉鸟颈、捏鸟头（5）、纠正，提出存在问题（三）练习根据图示折花型，并说出这些花型按摆放方式和造型外观属于哪种类型？运用到哪些基本手法？ 1、师生一起练习晨鸡唱白（1）、先看图，后分析（2）、结合图示练习（3）、让学生展示并回答问题，后指出存在问题。

2、学生对照示意图练习其他五种花型3、找学生练习。

基本服务技能之餐巾折花

到后面，从夹层里面翻到外面。
翻的要顿是：注意大小适宜，自然美观。拉：是指在翻的基础上，为使餐巾花型挺直而用的一种方法。一般在餐巾花半成型时，把餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。
拉的要领：大小比例适当，造型挺括，通过拉可
使餐巾的线条曲直明显，花型挺括而有生气。
捏、掰、攥
捏：是主要用于做鸟或其它动物的头都造型时所用的手法，操作时先用右手食指将餐巾面用力向上顶出一只顶角，然后用食指从头顶角上方向下压，用大拇指和中指夹着两边，接着一面抽出食指、一面将大拇指和中指用力捏紧，并
操作物品准备
折
叠
折叠：它是餐巾折叠中最基本的方法、几乎所有的餐巾
折叠都会用到这种方法。一般登法是将餐巾一叠
二，二折四，叠成长方形、三角形、梯形、菱
形、锯齿形等。
叠的要领是：看好角度，熟悉造型，一次叠
成。如有反复折叠，就会使餐巾
留下折痕、影响餐巾花造型的挺括笑观。
推折
推折：是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法它能使花型显得层次丰富、紧凑，更加美观。折褶时，两手大拇指相对成一直线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手的食指将推折好的褶档住，两手中指控制好下一个褶的距离，三个手指互相配合，重复进行。每裥的宽度根据花型
相似，高低大小相近的花型错开对称摆放，不宜将
相同的花型摆在一起； 4、插人杯中的餐巾花要恰当掌握深度，餐巾花在杯外部分是主要的。插时要以花型完整为准，可一手持杯一手执花，慢慢顺势插入，杯内要线条清楚，不能乱插硬塞，以防玻璃杯口破裂。插好后要整理花型、使之形态通真、动人。盘花则要摆正放稳，保
持挺立、不侧；
五、餐巾花的摆放
1、主花摆在主位上，一般的餐巾花则摆插在其它客人席上高低均匀，错落有致; 2、摆放餐巾花时，要将花形的观赏面朝向客人席位，适合正面观赏的花形，如孔雀开屏，和平鸽等花要将正面朝向客人，适合侧面观赏的花型要选择一个最佳观赏面朝向客人摆放；

【精品】第二节餐巾折花的操作技法与搭配

第二节餐巾折花的操作技法与搭配3。

4.1餐巾概述3.4餐巾折花1。

餐巾与餐巾折花(1）餐巾（napkin)，又称口布（serviette)、茶布、席布(dinner （ortable)napkin）等，一般为正方形布巾,边长从45cm到65cm不等,是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。

（2)餐巾折花（napkinflower）是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。

餐巾折花是餐前的准备工作之一。

最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。

2。

餐巾的作用(1)餐巾是一种卫生用品。

宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴,另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。

（2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用.服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等,摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。

(3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题,起到沟通宾主之间感情的作用。

（4）表明宾主的座次,体现宴会的规格和档次。

3。

餐巾的种类1)按餐巾的质地分(1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳；手感柔软,但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。

（2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。

(3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性,比较平整，如一次造型不成，可以二次造型,不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品；手感不好。

（4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。

2)按照餐巾的颜色分(1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。

但是不耐脏，对环境的装饰性不够、有一定的单调性。

餐巾盘花十种简单折法

餐巾盘花十种简单折法
1.餐巾盘花基础折法：将餐巾对折成三角形，沿着对角线将两侧向内对折，再将两侧向外对折形成花瓣即可。

2. 荷花折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，然后将底部两角向上对折，再将两侧向外对折即可。

3. 蝴蝶结折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，然后将底部两角向上对折，再将两侧向外对折，最后将中间部分向内对折即可。

4. 格子折法：将餐巾对折成正方形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，最后将餐巾再次对折成正方形，打开后形成格子状折法。

5. 螺旋折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，最后将餐巾沿着对角线对折，形成螺旋状的折法。

6. 风车折法：将餐巾对折成正方形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，然后将四个角向中间对折即可。

7. 立体花折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，然后将底部两角向上对折，最后再将中间部分向内对折形成立体花朵。

8. 玫瑰花折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，然后将底部两角向上对折，再将两侧向外对折，然后将餐巾卷成一条条状，形成玫瑰花朵。

9. 蝴蝶折法：将餐巾对折成长方形，将左右两侧向内对折，再将中间部分向内对折，最后将底部两角向上对折，形成蝴蝶状的折法。

10. 骑士帽折法：将餐巾对折成长方形，将两侧向内对折，再将底部两角向上对折，最后将底部向上翻折，形成骑士帽状的折法。

餐巾折花

捏的要领是棱角分明，头顶角、嘴尖角到位。
第二节餐巾折花的基本技法
八、掰
将餐巾做好的褶用左手一层一层掰出层次，成花蕾状；
掰时不要用力过大，以免松散；掰的要领是层次分明，间距均匀。
第三节餐巾折花示例
1、非洲香蕉（教皇帽）
2、含苞欲放
3、卧鸽
6、金鱼
7、帆船
8、金钟花
第一节餐巾折花概述
二、餐巾的质量要求
餐巾的质地通常分有棉漂白布和化纤制，在国外多用白麻布制作。饭店、宾馆多用棉布制成的餐巾。餐巾的规格一般分为30CM、45CM、55CM见方，最大的有69CM见方，最小的30CM见方，各地不尽相同。
餐巾的色泽，分白色和彩色两大类，根据目前各地使用情况，餐巾色泽趋向用各种浅色来替代单一的白色餐巾。
第一节餐巾折花概述
三、餐巾折花造型种类
（一）按摆放方式，可分为杯花和盘花杯花属于中式花型，需插入杯中才能完成
造型，出杯后花形即散。盘花属于西式花型，造型完整，成型后不
会自行散开，可放于盘中或其他盛器及桌面上。
第一节餐巾折花概述
（二）按餐巾花外观造型，可分为植物、动物、实物三种
穿的要领是穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。
第二节餐巾折花的基本技法
五、翻
翻大都用于折花鸟造型。操作时，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起—只角，翻成花卉或鸟的头颈、翅膀、尾等形状。
翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致，距离相等；翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺，不要软折。
翻的要领是注意大小适宜，自然美观。
英国：红玫瑰；法国：金百合花；德国：矢车兰；意大利：雏菊、玫瑰；西班牙：石榴花；
墨西哥：仙人掌；埃及：睡莲；坦桑尼亚：丁香花；澳大利亚：金合欢花；新西兰：银色蕨花。

餐巾折花几种基本技法

餐巾折花技法
一,杯花
1,长尾欢鸟
三角对折,然后一个角拉下三分之二，以中间为限，分别打折，拉上小角，做成鸟头。

2，友谊花篮
三角对折，打圈到头，然后翻出两个小角，再向上翻起，对穿。

3，四叶荷花
正方形斜角对折，翻转后四角不重叠，翻上一个小三角后打折，成形。

4，四尾金鱼
同上，不上翻上三角，直接打折，翻起鱼嘴成形。

5，步步高升
平行对折，平行对折，成正方形，四个角分别向上拉起，不重叠，对折圈成笋形。

二，盘花
1，荷叶包
三等分对打，再三等分对折。

2，一帆风顺
三等分对折，再分三等分，折一个正方形，折成三角对翻，剩下三角包起成三形，然后从下翻起，成形。

3，开门迎客
四等分对折，从中间对分，分别打折，打折处分别向外拉成三角形，
放入盘中成形。

4，帐蓬
三角对折，两角上拉成一正方形，对角中折，翻过来对折成形。

5，皇冠
三角对折，两角不重叠，向上折起一小长条，拉下一个角，翻过来对角相折，把另一角翻起成形。

餐巾折花的基本技法

餐巾折花的基本技法餐巾折花的基本技法餐巾折花的基本技法包括推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿等六大部分，下面予以一一介绍。

1．推折（1）在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾推折，这样形成的褶比较均匀。

（2）初学可以用食指或中指向后拉折，这时应用食指将打好的褶挡住，中指控制好下一个褶的距离，三个指头互相配合。

（3）推折时，要在光滑的盘子或托盘中进行。

（4）推折，可分为直线推折或斜线推折，折成一头大一头小的褶或折成半圆形或圆孤形。

2．折叠就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。

折叠的要求是：要熟悉基本造型，折叠前算好角度，一下折成。

避免反复，以免餐巾上留下一条褶痕，影响餐巾美观。

3．卷筒将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。

卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种。

直卷：餐巾两头一定要卷平；螺旋卷：可先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐。

无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧，如卷得松就会在后面折花中出现软折。

4．翻拉将餐巾折卷后的部位翻成所需花样，翻拉大都用于折花鸟。

操作方法是：（1）一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等。

（2）翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等，拉鸟的翅膀、尾巴或头时，一定要拉挺，不要软折。

5．捏捏的方法主要用于折鸟的头部。

操作时先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)；然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端；食指向下，将餐巾一角的顶端尖角向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。

6．穿是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。

穿时左手握住折好的餐巾；右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶缝中；另一头顶在自己身上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。

皱折要求拉得均匀，穿好后，要先将折花插进杯子，再把筷子抽掉，否则皱褶易松散。

中餐服务基本技能——餐巾折花

同学作品展示
月季
（二）餐巾花的种类动物类造型
1、按造型外观分类植物类造型其他类（实物类）造型杯花
2、按折叠方法和放置的不同分类盘花环花
1、按造型外观分类
动物类
和平鸽子
翘尾鸟海鸥翱翔
植物类
水上睡莲
月季
雨后春笋
其他类（实物类）
折扇
花篮
2、按折叠方法和放置的不同分类
1、杯花：折好的各种餐巾花插在饮料杯杯或葡萄酒杯内。
你们知道日本人为什么不肯入座吗？
（三）餐巾花的选择与应用
1、餐厅的主题和性质选择色彩、质地、花型。 2、宴会根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩、花型。
大型宴会（盘花）
婚宴（玫瑰）
春
秋
季
季：Βιβλιοθήκη ：月菊季
花
夏季：荷花
冬季：冰玉水
仙
3、如果选用杯花，主位应稍高，观赏面朝向客人座位。如果选择盘花、环花，一般以一种或两种为宜，要整齐，否则杂乱无章。
谢谢！
单荷花
冰玉水仙
双芯结蒂
郁
金香
2、盘花：将折好的餐巾花放在
餐盘中或者台面上。
皇冠
3、环花将餐巾平整卷好或者折叠成造型，套
在餐巾环内的花型,通常放在装饰盘或餐盘上。
扇面
案例
一位日本人来到某市参加宴会，宴会厅布置高雅，华丽，每张餐桌上都有漂亮的餐巾花，有孔雀开屏、双叶荷花等。但那位日本人却不肯就座，而且表现出非常不高兴的样子。
色彩丰富不易褪色价格适中
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餐巾折花说课稿 (1)

餐巾折花说课稿 (1)各位评委老师好！今天我说课的题目是《餐巾折花》，我将从说教材、说学情、说目标、说重点难点、说教法学法、说教学过程、说板书设计、说作业布置、说教学反思九个方面展开我的说课。

一、说教材《餐巾折花》是一节生活技能课，旨在教授学生如何将普通的餐巾折叠成各种美丽的造型，以美化餐桌，提升生活情趣。

本课内容贴近学生生活，易于激发学生的学习兴趣，同时也能培养学生的动手操作能力、审美能力和创造能力。

二、说学情本次授课对象为小学生，他们正处于好奇心强、模仿能力强的阶段，对新鲜事物充满兴趣，也乐于动手操作。

但他们的注意力容易分散，需要教师采用生动活泼的教学方式，并给予适当的引导和鼓励。

三、说目标根据本课教材特点和学生实际情况，我制定了以下教学目标：知识与技能目标：了解餐巾折花的种类和用途。

掌握几种基本的餐巾折花方法。

过程与方法目标：通过观察、模仿、实践，体验餐巾折花的乐趣。

通过小组合作，培养学生的合作精神和沟通能力。

情感态度与价值观目标：培养学生的审美情趣和动手实践能力。

体验劳动创造的快乐，增强学生的自信心和成就感。

四、说重点难点本课的教学重点是：掌握几种基本的餐巾折花方法。

能够根据不同的场合和需要，选择合适的餐巾折花造型。

本课的教学难点是：如何将餐巾折叠得整齐美观。

如何发挥创造力，设计出新颖独特的餐巾折花造型。

五、说教法学法为了突出重点，突破难点，我将采用以下教学方法：演示法：通过教师的现场演示，直观形象地展示餐巾折花的步骤和技巧，帮助学生更好地理解和掌握。

练习法：通过学生的反复练习，巩固所学知识，提高操作技能。

合作学习法：通过小组合作，互相帮助，共同完成任务，培养学生的合作精神和团队意识。

情境教学法：创设真实的餐桌布置情境，让学生在实践中运用所学知识，提高学习兴趣和效率。

六、说教学过程我将按照以下步骤组织教学：1. 导入新课（5分钟）我会展示几张精美的餐桌布置图片，引导学生观察餐巾的摆放和造型，并提问：你们觉得这些餐桌布置怎么样？餐巾的摆放和造型对餐桌布置有什么影响？通过图片欣赏和问题引导，激发学生的学习兴趣，引出课题《餐巾折花》。