餐饮餐巾折花 -基本技法训练评价表
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
如何通过餐巾折花提升服务质量
02
01
选择合适的折花样式
注意折花细节
加强服务态度
如何通过餐巾折花表达对客人的尊重和欢迎
05
餐巾折花的创新与发展
现代餐巾折花融入了更多元化的风格，如日式、欧式、中式等，以满足不同顾客的需求。
多元化风格
现代餐巾折花的设计更加新颖别致，注重创意和想象力，如立体折花、异形折花等。
创新设计
现代餐巾折花的色彩搭配更加灵活多变，可以根据不同场合和主题进行调整。
色彩搭配
现代餐巾折花的特点和创新
未来餐巾折花将更加注重环保和可持续性，使用环保材料和设计可循环利用的款式。
未来餐巾折花的发展趋势预测
环保可持续
未来餐巾折花可能会结合科技智能化，如利用机器人进行自动折叠、AR互动体验等。
科技智能化
提升品牌形象
餐巾折花可以体现餐厅的品牌形象，有助于吸引更多顾客。
餐巾折花对餐饮服务的影响
服务员需要掌握基本的餐巾折花技巧，如餐巾的挑选、折叠、翻卷等。
学习基本折花技巧
掌握顾客需求
提供优质服务
服务员需要根据顾客的需求选择不同的餐巾折花样式，以满足顾客的审美需求。
服务员需要主动提供餐巾折花服务，并在顾客需要更换餐巾时及时响应，以提高顾客的满意度。
01
将餐巾折花放在酒杯或水杯的上方，或餐盘中央，以不影响用餐为原则。
位置
注意餐巾折花的颜色与周围环境的协调，尽量避免过于突兀的颜色搭配。
色彩搭配
餐巾折花的大小要适中，不要过大或过小，以自然、和谐为原则。通了解客户的喜好和需求，根据客户的兴趣推荐适合的餐巾折花。
如何根据客户需求推荐餐巾折花
未来餐巾折花将更加注重个性化定制，满足顾客的特殊需求和偏好。
餐饮服务与管理任务二(餐巾折花)
02 餐巾折花的基本技法和要领
推折
02 餐巾折花的基本技法和要领
卷 03
卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法， 分为平行卷（直卷）和斜角卷（螺旋卷）两种。 平行卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐 巾两头形状一样。斜角卷要求两手能按所卷角 度的大小，互相配合卷。
02 餐巾折花的基本技法和要领
03餐巾折花细节
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餐巾折花
NAPKIN
C ONTENTS
餐巾花的种类及特点 02 餐巾花选择应用 04
01 餐巾的种类及特点 03 餐巾折花基本方法
PART 01
餐巾的种类 及特点
01 餐巾种类
全棉和棉麻混纺餐巾 化纤餐巾 维萨餐巾 纸质餐巾
4
01 全棉和棉麻混纺餐巾
01 特点是吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括， 每次洗涤需上浆，平均寿命4~6 个月。
要求折叠出的餐巾花造型美观、 逼真、挺拔。
操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿， 手不触及杯口和杯的上部；杯花底部应整齐、 美观，插入杯中要掌握适当的深度（落杯不超 过2/3 处）。
03 合理摆放餐巾花
摆放餐巾花时突出正、副主人位，整体协调；观赏面朝向客人， 有头、尾的动物造型应头朝右；杯花折好后放于杯中一起摆上桌； 盘花放在餐碟中，要摆正摆稳，挺立不倒、不散。
02 化纤餐巾
01 特点是结实耐用，但染上污渍不易洗掉。价格适中。
03 维萨餐巾
01 特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐 用，可用2—3 年，但吸水性差、价格较高。
PART 02
餐巾花的种 类及特点
餐饮服务技能培训 餐巾折花x
• (1) 选择合适的餐巾纸，将其展开并铺平。 • (2) 根据所需的形状，选择合适的手法进行折叠。 • (3) 将餐巾纸折叠成所需的形状，并用手指捏住或卷起。 • (4) 将餐巾纸插入杯中或摆放在餐盘上，以增加美观度。
餐巾折花的保养技巧
每次使用前，检查餐巾是否干净、无破 损
清洗后及时晾干，避免潮湿导致发霉
使用后及时清洗，避免污渍和油渍残 留
定期进行消毒处理，确保餐巾卫生安 全
清洗时使用中性洗涤剂，避免损坏餐巾
存放时避免阳光直射，保持通风干燥
餐巾折花的更换和补充
更换时间：根据使用频率和磨损程度，定期更换餐巾折花 补充数量：根据实际需求，及时补充餐巾折花，确保充足数量 清洁方法：使用专用清洁剂和柔软布料，轻轻擦拭餐巾折花表面 保养技巧：定期清洗餐巾折花，避免长时间暴露在空气中，保持干燥
培训内容和目标
培训内容：餐 巾折花的基本 技巧和操作方
法
培训目标：使 员工熟练掌握 餐巾折花的技 能，提高服务 质量，增强客
户满意度
03
餐巾折花基本知识
餐巾折花的定义和作用
餐巾折花是一种将餐巾折叠成各种花形或其他形状的装饰艺术
单击此处输入你的项正文，文字是您思想的提炼，言简意赅的阐述观点。
餐巾折花在餐饮服务中具有多种作用 餐巾折花的作用
提升服务质量： 餐巾折花可以 作为服务员的 礼仪展示，提 升顾客的用餐 体验和服务质
量。
节约成本：餐 巾折花可以重 复使用，相对 于一次性餐具 来说，更加环 保和节约成本。
餐饮服务技能之餐巾折花
餐巾折花的基本类型和特点
餐巾折花的基本类型包括杯花、盘花、 篮花、缸花等，每种类型都有其独特的 特点和适用场景。
缸花具有空间感强、装饰性高的特点， 适合用于餐厅的装饰和大型活动的布置 。
篮花具有层次感丰富、视觉效果好的特 点，适合用于餐桌布置和礼品包装。
杯花具有小巧、精致的特点，适合用于 餐具的装饰和用餐环境的点缀。
通过折叠和捏合餐巾边缘 ，形成枝叶的形状，增加 餐巾折花的立体感和真实 感。
餐巾折花的固定技巧
夹子固定
使用金属夹子将餐巾折花固定 在餐盘上，注意夹子的位置和
角度，以免影响客人用餐。
餐巾纸固定
将餐巾折花放在餐巾纸上，然后 将餐巾纸对折盖住折花，用手指 轻轻按压，使折花与餐巾纸贴合 。
杯垫固定
将餐巾折花放在杯垫上，然后将杯 子倒扣在餐巾折花上，使餐巾折花 与杯底贴合。
尝试使用不同的材质来制造餐巾 折花的独特效果，如使用丝绸、 麻布或棉布等不同质感的材质， 创造出独特的触感和视觉效果。
借鉴立体构成的设计原理，通过 餐巾的折叠和堆砌创造出具有立 体感的餐巾折花，如使用三角形 、圆形或矩形等不同形状的折叠 方法来创造出立体的效果。
餐巾折花的发展趋势和未来展望
个性化定制
商务会议
在商务会议中，餐巾折花被用于布置会议桌和提供商务 礼仪服务，通过折叠具有简洁、大气的设计风格的餐巾 折花来营造正式、庄重的氛围。
感谢您的观看
THANKS
03
餐巾折花的摆放与使用
餐巾折花的摆放原则和注意事项
遵循主题和整体风格
餐巾折花应与宴会主题和整体风格相协调，突出主题氛围。
考虑空间和比例
餐巾折花的摆放要考虑空间和比例的协调，避免过于拥挤或过于 稀疏。
《餐饮服务餐巾折花》课件
环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ，使用可降解或可回收材料，减
少浪费，促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训，提高他们的餐巾折花技能和审美
水平，以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性，包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等，以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通，了解他
们的需求和喜好，以提供更加贴心和个性化的服务。同时，也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
感谢观看
04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素，其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念， 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花，提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中，可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法，结合现代美学和传统文化元素，创造出别具一 格的餐巾折花。同时，注重折花的实用性和美观性的平衡，以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化，餐巾折花需要与时俱进，结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中，可以提升其时尚感和现代 感，吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中，可以采用简约、流线型等现代设计风格，运用明亮、对比度高的色彩搭配，以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时，关注时尚潮流趋势，及时调整和更新设计元素，以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。
餐饮部服务餐巾折花比赛评分表
餐饮部服务餐巾折花比赛评分表
附件：
一、餐巾折花标准手法：
1、折叠时看准折缝线和角度，一次叠成
2、推折的褶裥均匀整齐、距离相等、高低大小一致
3、卷时用力均匀，卷紧，卷挺
4、穿好的褶裥要平、直、细小、均匀
5、翻时要大小适宜、左右对称、自然美观
6、拉时要左右前后大小适宜、距离对称
7、捏时棱角分明、头顶角、嘴尖角到位
餐巾折花每个标准手法没做到位，扣0.5分
二、比赛物品准备：
1、餐巾布90块
2、杯子90只
3、14寸盘3个
4、操作台3个
三、比赛要求：
1、在规定的时间（操作时间5分钟）里完成10个品种的餐巾折花（提前完成不加分，每超过10秒，
扣总分0.5分，不足10秒按10秒计算，以此类推；超时1分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
2、选手抽签决定比赛顺序，裁判员统一餐令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟。
准备就绪后，
举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、选手独立操作完成、不得进行任何的准备工作，餐巾为平整、无任何折叠痕迹。
《餐巾折花作业设计方案-餐饮服务与管理》
《餐巾折花》作业设计方案一、教学目标1.了解餐巾折花的历史和意义，培养学生对传统手工艺的兴趣和热爱。
2.培养学生的观察力、动手能力和创造力，锻炼他们的耐心和细致性。
3.激发学生对美的追求，培养他们的审美情趣和艺术修养。
二、教学内容1.餐巾折花的基本知识和技巧。
2.餐巾折花的常见花型和折法。
3.实际操作折叠餐巾花的步骤和注意事项。
三、教学重点和难点重点：掌握餐巾折花的基本技巧和常见花型。
难点：细致耐心地完成折叠过程，做出美观的餐巾花。
四、教学方法1.讲解结合示范：老师讲解餐巾折花的基本知识和技巧，同时进行实际操作示范。
2.学生练习：学生根据老师的示范，自行操作折叠餐巾花，老师及时指导和纠正。
3.小组合作：学生分组进行折花比赛，激发学生的竞争认识和团队合作精神。
五、教学准备1.准备餐巾纸、折花图案模板、剪刀等工具材料。
2.准备PPT课件，展示餐巾折花的基本知识和技巧。
3.准备奖品，激励学生参与折花比赛。
六、教学过程1.导入：通过展示一些精美的餐巾花作品，引导学生对餐巾折花产生兴趣。
2.讲解：介绍餐巾折花的历史和意义，讲解餐巾折花的基本知识和技巧。
3.示范：老师进行折花实际操作示范，让学生跟随操作。
4.练习：学生根据老师的示范，自行操作折叠餐巾花，老师及时指导和纠正。
5.比赛：学生分组进行折花比赛，评选出最美观的餐巾花作品。
6.总结：总结本节课的进修内容，鼓励学生继续练习和探索餐巾折花的更多花型和技巧。
七、教学评判1.观察学生的操作过程和作品，评判其折花的技巧和美观度。
2.听取学生对餐巾折花的感想和体会，了解他们对传统手工艺的认识和态度。
八、拓展延伸1.组织学生参与餐巾折花比赛，展示他们的折花作品。
2.邀请专业手工艺人员进行现场指导，让学生进修更高级的折花技巧。
3.组织学生参与手工艺展览，展示和交流折花作品，激发学生对手工艺的热爱和创造力。
通过本节课的进修，置信学生们会对餐巾折花产生浓厚的兴趣，培养他们的动手能力和审美情趣，让他们感受到传统手工艺的魅力和乐趣。
餐饮餐巾折花技巧
要领是： a 工作的台面要干净光滑，否则准折时发涩，影
响效果，还会交餐巾擦毛。 b 折时拇指、食指紧紧握折裥向前推，用中指控
制间距，不能向后拉折，否则折裥距离大小不均。 c 要求对称的折裥，一般应从中间分别向两边推
根据接待对象选择花型
来自不同国家和地区的客人，在宗教信仰、风俗 习惯以及性别年龄等方面会存在差异，这时就需 要服务人员根据实际情况区别对待，尽可能选择 来宾喜欢的花型。在通常情况下，英国客人喜爱 蔷薇，法国人喜爱山茶花，日本人喜爱樱花，埃 及人喜欢莲花等。对于信仰宗教的客人可摆放僧 帽等花型。接待青年妇女客人家去选择孔雀、凤 凰和各种花卉花型。在庄重的宴会上不适合摆放 小动物花型。
根据菜肴特色选择花型
中式宴席往往是冷盘先上桌，客人再入席， 因此若根据花色冷盘的形意选择花型，则 可收到整体美的效果。如上凤凰冷盘，可 先配各种飞禽花型，互相配合就形成了 “百鸟朝凤”的台面。此外，还可以根据 风味宴、名菜宴的菜单选择花型。如以海 鲜为主的宴席，可选用鱼是虾的花型等。 如果花型与宴会内容相配合，既可形成台 面的和谐美，紧密配合宴会主题，又可突 出中餐美食的特色。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
4穿
它是指用工具从餐巾的夹层拆缝中边穿边收，形成皱折， 使造型更加逼真美观的一种手法。
（1）餐巾在穿之前，一般都打好折裥的，这样容易穿紧， 使形成的皱折饱满而富有弹性，穿的工具一般是筷子，可 根据花型需要确定所用筷子的根数。
（2）穿时，左手需握住折好的餐巾，右手拿住筷子，将 筷子的一头穿进夹层折缝中，另一头顶在自己身上，然后 用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直 至把筷子穿过去。穿好以后，要先将折花插进杯子，再把 筷子抽掉，否则皱折易松散。
餐饮服务基本技能—餐巾折花(餐厅服务技能课件)
2-4所示。穿好后,先将餐巾插入杯中,然后再把
筷子抽掉,否则皱折易松散。
图1-2-4 穿的基本技法
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
一、餐巾折花的基本技法
翻大多用于折花鸟的造型,是指将餐巾的巾
05 角从下端翻折至上端,两侧向中间翻折,前面向
后面翻折；或是将夹层里面翻到外面等,构成
花、叶、芯、翅、头颈等形状,如图1-2-5所
(5)把餐巾的一 角插入夹层。
(6)拉下顶端外层巾 角,作蜡烛火焰状。
(7)整理成型,放入盘中。
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
（1）将餐巾反 面向上呈菱形放 置。
二、餐巾折花操作15例 2.出水芙蓉
（2）将餐巾四角向中心对折。 （3）对折成正方形。
（4）翻过餐 巾，以相同的 手法再折叠成 一个正方形。
4各种餐巾折花之间的距离要均匀一致,注意不要遮挡台面餐 用具,不要影响服务操作。
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
任务目的
通过对餐巾折花基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解餐巾折 花的种类、花型的选择及摆放要求,掌握餐巾折花的技法要领与部分折花 的操作方法,达到操作规范、熟练折叠的训练要求。
准备工作
实训 餐厅操作技能
项目描述
餐厅操作技能是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目 包括：
托盘服务、餐巾折花、斟酒服务、上菜服务、分菜服务 、铺台布服务、摆台等。
餐厅服务人员应在了解这些技能相关知识的基础上,熟悉 这些技能的操作流程与操作标准,从而能够在对客服务过程中 熟练运用这些技能。餐厅服务人员操作技能的规范化、程序 化、标准化是一个餐厅整体水平的基本体现。
（5）将餐巾翻 面同样再折叠 一次成正方形。
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
将餐巾的一角向下折叠成鱼尾形状，可以用餐巾 颜色和形状的变化进行创新。
餐巾折花的实际应用
餐桌上
01
餐巾折花可以作为餐桌上的装饰品，增加就餐的氛围和美感。
盘子里
02
将餐巾折花放在盘子里，可以增加菜品的装饰效果，同时也可
以让客人感受到餐厅的用心服务。
酒杯上
03
将餐巾折花放在酒杯上，可以增加酒杯的装饰效果，同时也可
VS
餐巾折花的作用
餐巾折花在餐饮服务中具有重要的作用。 首先，它能够美化餐桌，提高用餐的氛围 和档次。其次，餐巾折花可以表达餐饮企 业的文化和特色，展现餐饮服务的水准和 技能。此外，餐巾折花也可以为用餐者提 供方便和舒适，如有些花朵形状的餐巾折 花可以作为餐具垫子，既实用又美观。
餐巾折花的分类及特点
餐巾折花的历史与文化
餐巾折花的历史
餐巾折花源于欧洲，最初是为了避免在用餐时弄脏手指而使用。随着时代的发展，餐巾折花逐渐演变成了一种 艺术形式，并成为了餐饮服务中的重要组成部分。
餐巾折花的文化
餐巾折花不仅是一种实用性的装饰品，更是一种文化符号。在餐饮服务中，餐巾折花的运用可以展现出餐饮企 业的文化特色和餐饮服务的水准。同时，餐巾折花也是人际交往的一种媒介，通过送花的方式表达对用餐者的 尊重和感激之情。
不足
虽然我们已经基本掌握了餐巾折花的基本技巧，但是在实际操作中还存在一些细节上的不 足，例如对餐巾材质的把握不够准确、折花速度较慢等。
餐巾折花在餐饮行业的发展趋势
趋势一
随着消费者对餐饮服务品质要求的提高，餐巾折花作为 餐饮服务中的一项重要技能，其地位和作用将越来越突 出。
趋势二
随着餐饮行业的不断创新和发展，餐巾折花的技术和款 式也将不断创新和丰富，对从业者的技能要求也将随之 提高。
餐饮服务--餐巾折花
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2021/1/3
餐饮服务--餐巾折花
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•
一 片 叶
餐饮服务--餐巾折花
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水 仙 花
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餐饮服务--餐巾折花
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•蝴 蝶 花
餐饮服务--餐巾折花
皇 冠
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•
餐饮服务--餐巾折花
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鸽 子
餐饮服务--餐巾折花
•
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
餐饮服务--餐巾折花
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•凤凰展翅
餐饮服务--餐巾折花
•教学目标：
• 1、让学生了解使用餐巾的目的和餐巾 折花的种类,掌握餐巾折花的基本手法。
• 2、使学生能运用餐巾折花的基本手法, 比较熟练地折几种常见的简单的餐巾花. 培养学生的实际动手能力。
•教学重难点：
• 餐巾折花几种基本手法的掌握和具体运 用
•4、翻 拉 •5、捏
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餐饮服务--餐巾折花
•四、餐巾折花的注意事 项
•1、操作前要洗手消毒
•2、在干净的托盘或餐盘中操作
•3、操作时不允许用嘴叨、咬。
•4、放花入杯时要注意卫生、手指不允 许接触杯口 ，杯身不允许留下指纹，注 意花的观赏面。
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餐饮服务--餐巾折花
五
常 见 几 种 餐 巾 花 的 制 作
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餐饮服务--餐巾折花
一、使用餐巾的目的
保洁 装饰美化桌面 突出主题
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餐饮服务--餐巾折花
二、餐巾花的种类
n 按摆放和造型分： 杯花和盘花
《餐饮服务与管理》第二章第二节餐巾折花
第二节餐巾折花【实训目的】通过对餐巾折花的基础知识的学习和操作技能的训练，使学生了解折花的种类和用途，花型的选择、设计与摆放要求，掌握餐巾折花的手法、技巧与操作要领，以及部分折花的折叠方法，达到操作规范、熟练折叠、运用自如地训练要求。
熟练地掌握盘花、杯花各20种和5种环花的能力，细心，创造美的能力。
富有创造性的态度和美的素质。
【实训时间】4学时【实训方法】老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。
1、按照餐巾花的各种手法要领依次训练。
2、按照餐巾花的基本类型——植物类、动物类、实物类和其他的顺序进行训练。
3、同学之间分组训练，比质量、比速度，相互点评、纠正。
一、餐巾概述（一）什么是餐巾（Napkin）与餐巾花（Napkin Flower）1、餐巾（Napkin），又称口布（serviette）、茶布、席布（dinner (or table) napkin）等，它是一般为正方形布巾，边长从45厘米到65厘米不等，餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。
2、餐巾花（Napkin Flower）就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。
作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的一种卫生清洁用品。
餐巾折花是餐前的准备工作之一。
最早是叠成方形平方放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。
餐巾折花是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。
（二）餐巾的前生与今世1、餐巾的起源与发展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和檫手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。
这些餐巾都是作为客人用餐时的卫生清洁用品，同时也通过绣花和简单的折叠的方式来增加其艺术性。
可以说餐巾并非完全的舶来品。
（2）欧洲：餐巾也有其很深的历史的渊源。
餐巾折花操作标准
Q/DXG 宜昌稻香阁餐饮管理有限公司企业标准Q/DXG-2015餐巾折花操作标准2015-05-10发布 2015-06-01实施宜昌稻香阁餐饮管理有限公司发布一、餐巾折花的要求及注意事项（一）选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
（二）在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；（三）折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；（四）折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；（五）折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
二、餐巾折花的选择和摆放（一）餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；（二）一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；（三）宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；（四）小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；（五）摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；（六）摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。
《餐巾折花作业设计方案-餐饮服务与管理》
《餐巾折花》作业设计方案一、设计目标：通过本次作业设计，学生将进修如何利用简单的餐巾纸折叠技巧，制作出各种美丽的花朵形状。
通过动手实践，培养学生的动手能力和创造力，同时激发他们对手工艺术的兴趣，提高他们的审美能力和空间想象力。
二、设计内容：1. 作业要求：学生需要准备一些餐巾纸和简单的工具，如剪刀、胶水等，根据老师提供的折纸教程，制作出至少三种不同的餐巾折花作品。
学生可以根据自己的兴趣选择不同的花朵形状，如玫瑰花、康乃馨等。
2. 时间安排：作业设计时间为一周，学生在课后自行完成。
老师将在一周后集中展示学生的作品，并进行评选表彰。
3. 教学方法：老师可以在教室上向学生介绍一些基本的折纸技巧和方法，并提供一些范例让学生参考。
学生可以在课后自行搜索更多的折纸教程进行进修。
4. 评判标准：评分将主要根据学生的作品完成度、创意性和美观度来进行。
同时，老师也会评判学生在制作过程中的动手能力和耐心。
三、设计意义：1. 培养学生的动手能力：通过制作餐巾折花，学生需要动手操作，培养他们的手眼协调能力和手指灵活性。
2. 提高学生的创造力：学生在制作折花的过程中，可以根据自己的想法进行创作，培养他们的创造力和想象力。
3. 提升学生的审美能力：通过观察不同种类的花朵，学生可以培养自己的审美能力，学会欣赏美丽的事物。
4. 激发学生对手工艺术的兴趣：通过制作折花作品，学生可以体验到手工艺术的乐趣，激发他们对手工艺术的兴趣，培养他们对艺术的热爱。
综上所述，本次《餐巾折花》作业设计旨在通过动手实践，培养学生的动手能力和创造力，提高他们的审美能力和空间想象力，激发他们对手工艺术的兴趣，让学生在快乐中进修，体验到制作美丽事物的乐趣。
希望通过这次作业设计，能够激发学生的进修热情，增进他们的全面发展。
餐巾折花实训报告
餐巾折花实训报告一、实训背景餐巾折花是一种美食文化的体现，也是餐桌上的一道亮丽风景线。
在餐饮行业中，用餐环境的舒适度和服务质量是影响顾客满意度的重要因素之一。
而在这些方面，餐巾折花无疑起到了重要的作用。
因此，学习和掌握餐巾折花技巧，对于提升餐厅服务质量、增加顾客满意度具有非常重要的意义。
二、实训目的本次实训旨在让学生掌握基本的餐巾折花技巧和方法，并能够灵活应用于不同场合和不同类型的餐具中。
通过实际操作，提高学生对细节和整体效果的把控能力，并培养学生对服务质量和顾客需求的敏感性。
三、实训内容1. 餐巾折花基础知识介绍了常见的几种基础折法：平面展开法、三角展开法、菊花形展开法等，并演示了如何将普通方形纸巾变成精美的餐巾折花。
2. 餐巾折花实践讲解了不同场合和不同类型的餐具中如何使用餐巾折花进行装饰，如何根据菜品风格和顾客需求进行选择。
通过实际操作，让学生掌握各种折法的技巧和方法，并能够灵活应用于实际情况中。
3. 餐巾折花创意设计通过介绍一些创意设计案例，激发学生的想象力和创造力，让他们能够自主设计出符合主题的餐巾折花，并能够在实践中灵活运用。
四、实训效果通过本次实训，学生们掌握了基础的餐巾折法技巧和方法，并能够熟练地应用于不同场合和不同类型的餐具中。
同时，他们也提高了对服务质量和顾客需求的敏感性，在日后工作中将更加注重细节和整体效果。
此外，在创意设计方面，学生们也展现出了较高的想象力和创造力，为以后的工作提供了更多可能性。
五、总结餐巾折花作为餐饮行业中的一种细节服务，对于提升服务质量和顾客满意度具有非常重要的作用。
因此，掌握基础的餐巾折法技巧和方法，并能够在实践中灵活应用，是每一个从事餐饮服务的人员都应该具备的基本能力。
通过本次实训，我们不仅提高了学生们的技能水平，更重要的是培养了他们对服务质量和顾客需求的敏感性和责任心。
餐饮服务与管理餐巾折花PPT课件
• 花型层次较多、造型复杂的餐巾折花多用此法。比如：将餐巾折成正方形或长 方形后，在餐巾的内部，用左手的四指或三指捏住餐巾的角，右手依次帮助左 手捏褶。捏褶时，每捏一次用左手拇指摊平一次，再捏第二次褶。如此类推， 直至捏完大褶。再按造型要求，调整需要的小褶。如碧桃牡丹中的大花瓣，是 采用此法捏成的。如折单荷花，先将餐巾按1/3折叠后摊平。自左向右折出三 层褶纹。左手捏住第三层左角，右手将一层、二层餐巾角往上包住左手所捏的 角，三层角即成一只角。照此方法依次按顺序折下去，直至折完。
性和可持续性。
尝试运用先进的生产工艺，如 3D打印、激光切割等，实现餐 巾折花的个性化定制和批量生产
。
结合现代科技手段，开发智能餐 巾折花系统，实现自动化折叠和
多样化造型选择。
跨界合作与艺术融合探索
与艺术家、设计师等跨界人才 合作，共同探索餐巾折花的艺 术表现力和创新可能性。
将餐巾折花与其他艺术形式相 结合，如绘画、雕塑等，创造 出更具观赏性和文化内涵的作 品。
餐巾折花种类与特点
种类
根据折叠方法和呈现形态的不同，餐巾折花可分为杯花、盘花和环花等多种类 型。
特点
餐巾折花具有造型美观、形象逼真、色彩鲜艳、操作简便等特点。不同类型的 餐巾折花适用于不同的场合和用餐需求，能够为顾客带来愉悦的用餐体验。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
• 将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等形状。折叠前，应计算 好角度，一次折成，如反复折叠，会使餐巾留下痕迹，影响餐巾美观。
准备工具与材料 → 折叠餐巾 → 整理造型 → 放置餐盘。
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
详细描述
在传统餐巾折花的基础上，加入现代元素，如流行图案、 颜色搭配等，使餐巾折花更加时尚、新颖。
总结词
突破与颠覆
详细描述
打破传统餐巾折花的固定思维，尝试创新的设计理念，如 立体餐巾折花、动态餐巾折花等，使餐巾折花更具颠覆性 和创新性。
利用新材料和技术的餐巾折花设计
总结词
技术与创新
总结词
环保与可持续
根据餐巾的材质和大 小，选择合适的折花 方法和技巧。
பைடு நூலகம்
餐巾折花的折法步骤
将餐巾平铺在台面上，根据所需 的折花形状和大小，进行折叠和
整理。
在折叠的过程中，注意手法轻柔 、细致，避免餐巾破损或产生褶
皱。
根据折花的不同形状和大小，选 择合适的位置和角度进行固定， 确保餐巾折花的稳定性和美观度
。
餐巾折花的注意事项
通过以上内容的介绍，相信大家对餐巾折花有了更深入的了解。在今后的餐饮服务中，可以 结合实际情况，运用所学的知识和技巧，为顾客提供更优质的用餐体验。
02
CATALOGUE
餐巾折花的实际操作
餐巾折花的准备工作
确保餐巾干净整洁， 无破损、污渍和异味 。
准备所需的工具和设 备，如餐巾纸、水杯 、餐具等。
技艺提升与人才培养
随着人们对餐饮服务的要求越来越高，餐巾折花的技艺水平也需要不断提升。未来餐巾折花的技艺将更加注重细 节和技巧，需要不断学习和实践才能掌握。同时，餐饮行业也需要加强对餐巾折花人才的培养，提高服务质量和 水平。
THANKS
感谢观看
总结词：跨文化融合
详细描述：结合不同文化元 素，创造跨文化的餐巾折花 设计，展现文化交流与融合 的魅力。
05
CATALOGUE
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教师介绍
3、卷 、
要领：卷紧、卷挺。 要领：卷紧、卷挺。平行 卷要求两手用力均匀， 卷要求两手用力均匀，一 起卷动， 起卷动，餐巾两边形状必 须一样。 须一样。斜角卷要求两手 能按所卷角度大小， 能按所卷角度大小，互相 配合好。 配合好。
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教师介绍
4、捏 、
要领：棱角分明， 要领：棱角分明，鸟类 的造型的头顶角， 的造型的头顶角，嘴尖 角到位。 角到位。
视频播放 教师介绍
四：注意事项：
1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 操作时不允许用嘴叼、 3、操作时不允许用嘴叼、咬 放花入杯时，手指不能接触杯口， 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 摆放折花时，花形正面要对正席位， 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏
教材分析 五、视频
通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程， 通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使 学生树立规范化、程序化、 学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识
情感目标
c 从餐巾折花的美学角度出发， 从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 情趣， 情趣，激发学生的学习热情
教学重难点
重 点
餐巾折花的六种基本手法。 餐巾折花的六种基本手法。
交流与欣赏
白玉珊瑚
矢车菊花
教材分析
学情分析
教法与学法
课堂小结： 课堂小结：
同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的六大基本技法， 同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的六大基本技法， 有部分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀， 有部分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀， 层次分明，形象逼真，让人赏心悦目。 层次分明，形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品 种繁多，千姿百态，但无论哪一种花型的形成都离不开 种繁多，千姿百态， 我们所学的这六大基本技法。只要大家反复地练习、 我们所学的这六大基本技法。只要大家反复地练习、达 到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力， 到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力，就 能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、 能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾 折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说， 折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说，在掌 握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识， 握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些 客源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力， 客源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力， 努力使自己成为一名优秀的专业人才。 努力使自己成为一名优秀的专业人才。
作业布置： 作六种基本手法，折出六种以上不同 课后训练： 反复练习所学的六种基本手法， 形态餐巾花。 形态餐巾花。 2、课堂延伸： 案例分析 课堂延伸： 隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡， 隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来 华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂， 华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司 总经理关于寻求合作伴的讲话。 总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽， 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张 餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美， 餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美， 芬芳壁花，双叶荷花等等， 芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌 可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座， 旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且 表现出不高兴的样子， 表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经 理…… 为什么英国，日本的客人不肯入座？ 1、为什么英国，日本的客人不肯入座？ 餐巾折花除了能正确操作外， 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识
餐巾折花
教学目标
知识目标
了解餐巾的作用和餐巾花的种类； 了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾 折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。 折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。
能力目标
运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、 运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、 实物餐巾花折叠。 实物餐巾花折叠。
如果你是客人， 如果你是客人， 你喜欢哪个台 面？你知道入 座的席位吗？ 座的席位吗？
新课讲授
一、餐巾花的作用（观察、讨论、归纳） 、餐巾花的作用（观察、讨论、归纳） 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花 巾等，各地有其不同的叫法， 巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的 一种卫生用品， 一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术 品。 保洁； 1、保洁； 美化桌面； 2、美化桌面； 标志宾主席位， 3、标志宾主席位， 便于入座。 便于入座。
教材分析
学情分析
教法与学法
谢 谢
二、餐巾折花造型的种类
1、餐巾折花造型的种类 按造型外观分：植物类、动物类、 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
动物类) (植物类) 植物类) (动物类) 按摆放器皿分：杯花、 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花 碟 盘 花
(实物类) 实物类)
杯 ( ) ( ) ( ) ( ) 花
三、餐巾折花的六种基本技法
分组练习
以小组为单 位,运用基 本手法， 本手法，创 作作品
师生共同点评， 师生共同点评，评出最 优秀个人和最优秀小组 授予“折花小能手”称号 授予“折花小能手”
课堂测评
餐巾折花基本技法训练评价表
被考核人 考评地点 考核内容 内容
折花的基本技法 分值/分 自我评价 小组评议 实际得分 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100
折叠时一次叠成 推折的褶裥均匀整齐 卷时用力均匀，卷紧，卷挺 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 考核标准 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 拉时左右前后大小适当，距离对称 捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位 操作时不用嘴叼咬 操作后报出所用到的每一种技法 操作精细，动作优美，作品美观 合计
1.实际得分 自我评价40%+小组评议60% 实际得分= 40%+小组评议60%。 注： 1.实际得分=自我评价40%+小组评议60%。 2.考评满分100分 60-74分为及格 75-84分良 考评满分100 分为及格； 2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良 11111111好；85分以上为优秀 11111111好 85分以上为优秀 （包括85分）。 包括85分 85
1、折 、
叠
要领：要熟悉基本造型， 要领：要熟悉基本造型， 叠时看准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。 一次叠成，避免反复。
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教师介绍
2、推
折
要领：折时拇指， 要领：折时拇指，食指紧紧握 不能松开， 裥，不能松开，中指控制间距 将餐巾向前推折， 将餐巾向前推折，要求两边对 称的折裥， 称的折裥，一般应从中间向两 边折，折出的褶裥均匀整齐。 边折，折出的褶裥均匀整齐。 所折的裥要求距离相等，高低、 所折的裥要求距离相等，高低、 大小一致。 大小一致。每裥的宽度根据花 型的不同而有所区别， 型的不同而有所区别，一般在 2CM左右 左右。 2CM左右。
难 点
餐巾折花基本手法的运用
教材分析
学情分析
教学过程
教学方法
看一看， 看一看，想一想
观察分析法
观察与分析
模仿与探究 实践交流法
做一做， 做一做，比一比
评一评， 评一评，赏一赏
讲授点拨法
归纳与总结
学情分析
教学过程
导 入 新 课
新 课 讲 授
分 组 练 习
课 堂 测 评
课 堂 小 结
作 业 布 置
新课导入
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教师介绍
5、翻
拉
要领： 要领：注意翻时大 小适宜，自然美观。 小适宜，自然美观。 拉时用力要均匀， 拉时用力要均匀， 不要猛拉， 不要猛拉，否则会 损坏花型， 损坏花型，前功尽 弃。
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教师介绍
6、穿 、
要领：筷子要光滑，拉 要领：筷子要光滑， 折要均匀。穿好的褶裥 折要均匀。 要平、直、细小、均匀。 要平、 细小、均匀。 遇到双层穿裥时， 遇到双层穿裥时，如 孔雀开屏” “孔雀开屏”，一般应 先穿下面，再穿上面， 先穿下面，再穿上面， 这样两层之间的折裥不 易被挑出散开， 易被挑出散开，造型饱 富有弹性， 满，富有弹性，更加逼 真美观。 真美观。