餐巾折花基本技能(1)
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餐饮服务基本技能——餐巾折花
包括模仿自然界和日常生活中的各种 形态的实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、 花篮择花型。 2、根据宴会的规模来选择花型。 3、根据花式冷拼选用与之相配的 花型。 4、根据时令季节选择花型。 5、根据宾客身份、宗教信仰、风俗 习惯和爱好来选择花型。 6、根据宾主席位的安排来选择花型。
（1）杯花 （2）盘花 2、按餐巾花造型的外观分类 （1）植物类造型 （2）动物类造型 （3）实物类造型
总 结
（二）花型的选择和运用 1、根据宴会的性质来选择花型。 2、根据宴会的规模来选择花型。 3、根据花式冷拼选用与之相配的 花型。 4、根据时令季节选择花型。 5、根据宾客身份、宗教信仰、风俗 习惯和爱好来选择花型。 6、根据宾主席位的安排来选择花型。
感谢各位领导和老师 莅临指导！
餐巾花的摆设
1、插入杯中的餐巾花要恰当掌握 深度。 2、主花要摆插在主位。 3、摆放餐巾花时，要将其观赏面朝 向宾客席位。 4、不同品种的花型同桌摆放时，将 形状相似的餐巾花错开并对称摆 放。 5、各餐巾花之间的距离要均匀，整 齐一致。
总 结
一、餐巾花造型的种类和运用
（一）餐巾花造型的种类
1、按折叠方法与摆设工具的不同分
杯花一般需插入杯中以完 成造型，取出杯子即散形。
盘花造型完整，成型后不会自行散 开，可放于盘中或其他盛器及台面上。
包括各种花草和果实造型，如月季、 荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其造型 美观、变化多。
包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、 金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取 其特征，形态逼真，生动活泼。
案例分析
某日一个英国VIP团抵达一饭店， 餐厅服务员为了表示对客人的欢迎， 尊重，选用孔雀开屏，殊不知客人 不但不领情，反而跑到大堂副经理 处去投诉 。经了解，事情原来是这 样，因为在英国，人们认为孔雀是 祸 ，是淫妇的代称，孔雀开屏被认 为是自我吹嘘的表现，所以英国客 人认为这个饭店是在侮辱他。想不 到服务员的一番好意，招来的不是 感谢而是批评投诉，怪谁？
餐饮服务技能之餐巾折花
餐巾折花的基本类型和特点
餐巾折花的基本类型包括杯花、盘花、 篮花、缸花等，每种类型都有其独特的 特点和适用场景。
缸花具有空间感强、装饰性高的特点， 适合用于餐厅的装饰和大型活动的布置 。
篮花具有层次感丰富、视觉效果好的特 点，适合用于餐桌布置和礼品包装。
杯花具有小巧、精致的特点，适合用于 餐具的装饰和用餐环境的点缀。
通过折叠和捏合餐巾边缘 ，形成枝叶的形状，增加 餐巾折花的立体感和真实 感。
餐巾折花的固定技巧
夹子固定
使用金属夹子将餐巾折花固定 在餐盘上，注意夹子的位置和
角度，以免影响客人用餐。
餐巾纸固定
将餐巾折花放在餐巾纸上，然后 将餐巾纸对折盖住折花，用手指 轻轻按压，使折花与餐巾纸贴合 。
杯垫固定
将餐巾折花放在杯垫上，然后将杯 子倒扣在餐巾折花上，使餐巾折花 与杯底贴合。
尝试使用不同的材质来制造餐巾 折花的独特效果，如使用丝绸、 麻布或棉布等不同质感的材质， 创造出独特的触感和视觉效果。
借鉴立体构成的设计原理，通过 餐巾的折叠和堆砌创造出具有立 体感的餐巾折花，如使用三角形 、圆形或矩形等不同形状的折叠 方法来创造出立体的效果。
餐巾折花的发展趋势和未来展望
个性化定制
商务会议
在商务会议中，餐巾折花被用于布置会议桌和提供商务 礼仪服务，通过折叠具有简洁、大气的设计风格的餐巾 折花来营造正式、庄重的氛围。
感谢您的观看
THANKS
03
餐巾折花的摆放与使用
餐巾折花的摆放原则和注意事项
遵循主题和整体风格
餐巾折花应与宴会主题和整体风格相协调，突出主题氛围。
考虑空间和比例
餐巾折花的摆放要考虑空间和比例的协调，避免过于拥挤或过于 稀疏。
六大技能之餐巾折花
餐巾折花
LOGO
基本技法 1 折叠：折叠是最基本的餐巾折花手法，基本上所有的折花都会用到。如将餐巾 一叠二，二折四。 1.1 要领：要熟悉基本造型，叠时要看准折缝线和角度一次折成，避免反复。 2 推折：推折是打折时运用的一种手法。推折时应该在干净光滑的台面上，折时 拇指。食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从 中间分别向两边推折。 2.1 要领：折时食指拇指紧紧握住，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折， 要求两边对称的折，一般应该从中间向两边折，折出来的褶皱要均匀整齐。 所折的褶皱要求间距相同、高低、大小一致。每个褶度根据花形的不同而有 所区别，一般在2c更加逼真 美观的一种方法。 3.1 要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶皱要平、直、细小、均匀。遇到 双层褶皱时，如“孔雀开屏”，一般应该先穿下面，再穿上面，这样两层之 间的褶皱不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。
餐巾折花
LOGO
卷
捏
翻拉
餐巾折花
注意事项 1 操作前要洗手消毒 2 干净的托盘或者餐盘上操作 3 操作时不允许用嘴叼、咬 4 放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身 不留指纹 5 摆放折花时，花形正面要对正席位，便 于欣赏
LOGO
感谢您的聆听
餐饮六大技能之餐巾折花
主讲师：
六大技能分类
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托盘 摆台 上菜 分菜 斟倒酒水 餐巾折花
餐巾折花
LOGO
餐巾花的种类及特点 1 按造型外观分类 1.1 动物类造型：包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、蝴蝶、孔雀、燕 子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。 1.2 植物类造型：包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、 玉米等，其造型美观，变化多。 1.3 其他类造型：包括模仿自然界和生活中各种形态的实物造型，如帽 子、水晶、折扇、花篮等。 植物类
中餐服务技能-餐巾折花
双三角形
将餐巾对折后再对折，形 成两个三角形重叠，可用 于垫在客人胸前。
进阶折法
花式杯套
将餐巾折叠成杯套状，再 在杯套上做出各种花式， 如玫瑰花、郁金香等。
蝴蝶结
将餐巾折叠成蝴蝶结状， 可用于装饰台面或固定餐 具。
卷花
将餐巾卷成长条状，再在 长条上做出各种花式，如 菊花、牡丹等。
创新折法
创意折纸
色彩搭配
结合折纸艺术，将餐巾折叠成各种创 意造型，如动物、植物等。
利用不同颜色的餐巾进行搭配和组合， 创造出色彩丰富的餐巾折花造型。
立体造型
通过多层次的折叠和堆叠，将餐巾塑 造出立体的造型，如花瓶、建筑等。
03
餐巾折花在中餐中的应用
开场白折花
开场白折花主要用于宴会的开场，以展示主人的热情和礼仪 。常见的开场白折花有“千纸鹤”、“小兔子”等，这些折 花不仅美观，还能为宴会增添气氛。
等。
Байду номын сангаас
在基础折法的基础上， 发挥创意，设计出独特
的餐巾折花造型。
保持手部清洁，避免在 餐巾上留下痕迹或异味。
优秀折花作品展示
牡丹花
将餐巾折叠成牡丹花的形状，层 次分明，栩栩如生。
千纸鹤
将餐巾折叠成千纸鹤的形状，寓意 着祝福和美好的愿望。
郁金香
将餐巾折叠成郁金香的形状，高雅 而美丽，为餐桌增添一份优雅。
中餐服务技能-餐巾折花
• 引言 • 餐巾折花的基本技巧 • 餐巾折花在中餐中的应用 • 餐巾折花的注意事项 • 实践操作与案例分享
01
引言
主题简介
01
餐巾折花是一种中餐服务技能， 通过折叠餐巾纸或布料，创造出 各种形状和设计的装饰品，用于 美化餐盘和增添餐桌的氛围。
餐饮服务基本技能—餐巾折花(餐厅服务技能课件)
2-4所示。穿好后,先将餐巾插入杯中,然后再把
筷子抽掉,否则皱折易松散。
图1-2-4 穿的基本技法
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
一、餐巾折花的基本技法
翻大多用于折花鸟的造型,是指将餐巾的巾
05 角从下端翻折至上端,两侧向中间翻折,前面向
后面翻折；或是将夹层里面翻到外面等,构成
花、叶、芯、翅、头颈等形状,如图1-2-5所
(5)把餐巾的一 角插入夹层。
(6)拉下顶端外层巾 角,作蜡烛火焰状。
(7)整理成型,放入盘中。
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
（1）将餐巾反 面向上呈菱形放 置。
二、餐巾折花操作15例 2.出水芙蓉
（2）将餐巾四角向中心对折。 （3）对折成正方形。
（4）翻过餐 巾，以相同的 手法再折叠成 一个正方形。
4各种餐巾折花之间的距离要均匀一致,注意不要遮挡台面餐 用具,不要影响服务操作。
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
任务目的
通过对餐巾折花基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解餐巾折 花的种类、花型的选择及摆放要求,掌握餐巾折花的技法要领与部分折花 的操作方法,达到操作规范、熟练折叠的训练要求。
准备工作
实训 餐厅操作技能
项目描述
餐厅操作技能是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目 包括：
托盘服务、餐巾折花、斟酒服务、上菜服务、分菜服务 、铺台布服务、摆台等。
餐厅服务人员应在了解这些技能相关知识的基础上,熟悉 这些技能的操作流程与操作标准,从而能够在对客服务过程中 熟练运用这些技能。餐厅服务人员操作技能的规范化、程序 化、标准化是一个餐厅整体水平的基本体现。
（5）将餐巾翻 面同样再折叠 一次成正方形。
基本服务技能之餐巾折花
到后面，从夹层里面翻到外面。
翻的要顿是：注意大小适宜，自然美观。 拉：是指在翻的基础上，为使餐巾花型挺直而用的一种 方法。一般在餐巾花半成型时，把餐巾花攥在左手 中，用右手拉出一只角或几只角来。
拉的要领：大小比例适当，造型挺括，通过拉可
使餐巾的线条曲直明显，花型挺括而有生气。
捏、掰、攥
捏：是主要用于做鸟或其它动物的头都造型时所用的手法，操作时先用右手食指 将餐巾面用力向上顶出一只顶角，然后用食指从头顶角上方向下压，用大拇 指和中指夹着两边，接着一面抽出食指、一面将大拇指和中指用力捏紧，并
操 作 物 品 准 备
折
叠
折叠：它是餐巾折叠中最基本的方法、几乎所有的餐巾
折叠都会用到这种方法。一般登法是将餐巾一叠
二，二折四，叠成长方形、三角形、梯形、菱
形、锯齿形等。
叠的要领是：看好角度，熟悉造型，一次叠
成。如有反复折叠，就会使餐巾
留下折痕、影响餐巾花造型的挺 括笑观。
推折
推折：是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法它能使花型显 得层次丰富、紧凑，更加美观。折褶时，两手大拇指相对 成一直线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手的 食指将推折好的褶档住，两手中指控制好下一个褶的距 离，三个手指互相配合，重复进行。每裥的宽度根据花型
相似，高低大小相近的花型错开对称摆放，不宜将
相同的花型摆在一起； 4、插人杯中的餐巾花要恰当掌握深度，餐巾花在杯外 部分是主要的。插时要以花型完整为准，可一手持 杯一手执花，慢慢顺势插入，杯内要线条清楚，不 能乱插硬塞，以防玻璃杯口破裂。插好后要整理花 型、使之形态通真、动人。盘花则要摆正放稳，保
持挺立、不侧；
五、餐巾花的摆放
1、主花摆在主位上，一般的餐巾花则摆插 在其它客 人席上高低均匀，错落有致; 2、摆放餐巾花时，要将花形的观赏面朝向客人席位， 适合正面观赏的花形，如孔雀开屏，和平鸽等花要 将正面朝向客人，适合侧面 观赏的花型要选择一个最佳 观赏面朝向客人摆放；
第二节餐巾折花技能
（三）餐巾折花造型的种类
✓ 环花：折叠完成后套在餐巾环中的餐巾花。一般放在装饰盘上，也称为特殊形式 的盘花。餐巾环也叫餐巾扣或席巾圈，可以是金属、陶瓷或塑料等材质，也可以 用色彩鲜明、对比强烈的丝带代替，对餐巾花起到约束成型的作用。
（五）餐巾花花型选择的注意事项
1、要根据宴会的主题来选择花型。如：接待、婚宴、寿宴等。
第二节餐巾折花技能
（一）餐巾的概念
餐巾，又名口布、茶巾、茶布、 席布、花巾等，各地有其不同的叫 法，是餐厅中常备的一种卫生用品， 又是一种装饰美化餐台的艺术品。
餐巾的作用
• 1、餐巾是一种卫生用品，它是供宾客在进餐过程中使用的布巾，在客人就餐过程
中可用来擦嘴，也可用来防止汤汁洒在衣服上。起到卫生的作用。
• 2、把餐巾折成不同的花型能起点缀美化席面的作用。能为酒席宴会增添热烈欢快
的气氛。给客人一种美的享受。
• 3、餐巾花还可以其无声的形象语言，表达和交流宾主之间的感情，起到独特的沟
通作用。
• 4、可用来显示主、次宾主席位。例如：皇冠形（主位）、主教帽（副主位）、星
形（其他位）；也有同一种花型中，主人位的花型高度要高于其他席位的花型。
授予“折花小能手”称号
课堂测评
餐巾折花基本技法训练评价表
被考核人
考评地点 考核内容
折花的基本技法
内容
分值/分 自我评价 小组评议实际得分
考核标准
折叠时一次叠成
10
推折的褶裥均匀整齐
10
卷时用力均匀，卷紧，卷挺
10
穿好的褶裥要平、直、细小、均匀
10
翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 10
拉时左右前后大小适当，距离对称
的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏。
项目二 任务二： 餐巾折花技能 《餐饮服务与督导管理》PPT课件
五、餐巾花型的选择
（一）根据宴会的性质选择花型
如以欢迎、答谢、表示友好为目的的宴会，其餐巾花可设计成“友谊花篮”及“和平鸽”等，可以表达热爱和平， 友谊长存之意；婚宴时可以选用“鸳鸯”“喜鹊”“比翼双飞”等，有庆祝花好月圆、夫妻恩爱、天长地久之意。
（二）根据宴会的规模选择花型
一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。但主桌的花型与其他桌的花型要区分开，如主桌的折花可采 用十种不同的花型，其他桌可用统一的花型（但要突出“主花”)；小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，既丰富 台面又协调美观。
图2-11 卷
三、餐巾折花的基本技法
（四）穿
穿是指用工具(一般用筷子)从餐中的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。基 本技法：穿时左手握牢折好的餐巾；右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶缝中；另一头顶在自己身上 或桌子上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。使用两根或两个以 上的筷子穿时，注意后面穿的动作不要影响前面的花型。抽取筷子时应轻、慢、稳，以利于保持花型（如图212所示）。
（六）根据宾主席位的安排来选择花型
宴会主人座位上的餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。
六、餐巾花的摆放要求
（1）主花摆插在主人位，主花应是一桌中最高的花，突出主人座位，其他餐巾花要高低均匀、错落有致。 （2）不同品种花型同桌摆放时要位置相当，将形状相似的花型错开并对称摆放。 （3）摆插餐巾花时，要将其适合观赏的一面朝向宾客。适合正面观赏的要将正面朝向宾客，如孔雀开屏、和平鸽等 花型；适合侧面观赏的，要选择一个最佳观赏角度摆放。 （4）餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。 （5）餐巾花不能遮挡餐台上其他用品，以不影响服务操作为宜。
餐巾折花技能
餐巾折花技能一、餐巾概述（一）什么是餐巾与餐巾花1、餐巾，又称口布、茶布、席布等，它是餐厅中供宾客用餐时的卫生清洁用品。
2、餐巾花就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。
作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的一种卫生用品。
餐巾折花是餐前的准备工作之一。
（二）餐巾的前生与今世1、餐巾的起源与发展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和察手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。
可以说餐巾并非完全是舶来品。
（2）西方：餐巾也有其很深的历史的渊源。
最早希腊和罗马贵族一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。
更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还漂浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。
餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。
公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。
西亚、埃及等地区的文明中也有使用餐巾的历史记载。
2、现代的餐巾：现代我们使用的餐巾是一种中西合璧的产物，被广泛应用于各式餐厅服务中，成为餐厅和服务的一个重要的组成部分。
（三）餐巾的种类1、按餐巾的质地分：（1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳；手感柔软，但清洗麻烦，洗净、上浆、熨烫。
（2）棉麻织品质地较硬，不用上浆也能保持挺括。
（3）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便。
可塑性不如棉织品和棉麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉织品；手感不好。
（4）纸质餐巾：成本低，更换方便；但是不够环保，尽管也能循环在利用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
中餐服务基本技能——餐巾折花
餐巾折花
一、餐巾的概述
（一）餐巾的含义 餐巾：也称口布，是客人用餐时的保洁方巾。
（二）餐巾的类型
区别 类型
全棉和棉麻 混纺的正餐 餐巾 化纤餐巾
规格
优点
缺点
平均寿命
50-65cm正方形
吸水性强 触感好 色彩丰富 色彩丰富 不易褪色 价格适中 色彩丰富 挺括 方便洗涤 不褪色 经久耐用 卫生方便 成本低
你们知道日本人为什么不肯入座吗？
（三）餐巾花的选择与应用
1、餐厅的主题和性质选择色彩、质地、花型。 2、宴会根据规模、规格、接待对象、席位安排 和时节等选择色彩、花型。
大型宴会（盘花）
婚宴（玫瑰）
春 季 ： 月 季
秋 季 ： 菊 花
夏 季 ： 荷 花
冬 季 ： 冰 玉 水 仙
3、如果选用杯花，主位应稍高，观赏面朝向客 人座位。如果选择盘花、环花，一般以一种或 两种为宜，要整齐，否则杂乱无章。
5、捏
拇指和食指将餐巾巾 角的上端拉挺做头颅， 然后用食指将巾角巾端 向里压下，在用中指与 拇指将压下的巾角捏紧 成型。
6、穿
要领：从餐巾的夹 层折缝中边穿边收， 形成皱折，拉力要均 匀。
出水芙蓉
1、将餐巾四角向中点 折 2、再将四角向中点折 3、翻面 4、将四角向中点折 5、将背面折角向外翻 出 6、成此形状 7、放入盘中，整理成 型
2、推折
拇指、食指 紧握折叠处向 前推，中指控 制间距，不能 向后拉折，一 般向从中间向 两边推折。
3、卷
平行卷：两手有力均匀， 同时平行卷动，餐巾两 头形状一样。
斜角卷：斜角卷时两手 能按所卷角度的大小， 相互配合卷
4、翻拉
将餐巾折、卷后的部位 翻拉或拉成所需的花样。 从下拉至上端、前面向 后翻拉。 要领：注意翻拉时大小 适宜，自然美观，不要 猛拉，影响花型。
一、餐巾的概述
（一）餐巾的含义 餐巾：也称口布，是客人用餐时的保洁方巾。
（二）餐巾的类型
区别 类型
全棉和棉麻 混纺的正餐 餐巾 化纤餐巾
规格
优点
缺点
平均寿命
50-65cm正方形
吸水性强 触感好 色彩丰富 色彩丰富 不易褪色 价格适中 色彩丰富 挺括 方便洗涤 不褪色 经久耐用 卫生方便 成本低
你们知道日本人为什么不肯入座吗？
（三）餐巾花的选择与应用
1、餐厅的主题和性质选择色彩、质地、花型。 2、宴会根据规模、规格、接待对象、席位安排 和时节等选择色彩、花型。
大型宴会（盘花）
婚宴（玫瑰）
春 季 ： 月 季
秋 季 ： 菊 花
夏 季 ： 荷 花
冬 季 ： 冰 玉 水 仙
3、如果选用杯花，主位应稍高，观赏面朝向客 人座位。如果选择盘花、环花，一般以一种或 两种为宜，要整齐，否则杂乱无章。
5、捏
拇指和食指将餐巾巾 角的上端拉挺做头颅， 然后用食指将巾角巾端 向里压下，在用中指与 拇指将压下的巾角捏紧 成型。
6、穿
要领：从餐巾的夹 层折缝中边穿边收， 形成皱折，拉力要均 匀。
出水芙蓉
1、将餐巾四角向中点 折 2、再将四角向中点折 3、翻面 4、将四角向中点折 5、将背面折角向外翻 出 6、成此形状 7、放入盘中，整理成 型
2、推折
拇指、食指 紧握折叠处向 前推，中指控 制间距，不能 向后拉折，一 般向从中间向 两边推折。
3、卷
平行卷：两手有力均匀， 同时平行卷动，餐巾两 头形状一样。
斜角卷：斜角卷时两手 能按所卷角度的大小， 相互配合卷
4、翻拉
将餐巾折、卷后的部位 翻拉或拉成所需的花样。 从下拉至上端、前面向 后翻拉。 要领：注意翻拉时大小 适宜，自然美观，不要 猛拉，影响花型。
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
详细描述
在传统餐巾折花的基础上，加入现代元素，如流行图案、 颜色搭配等，使餐巾折花更加时尚、新颖。
总结词
突破与颠覆
详细描述
打破传统餐巾折花的固定思维，尝试创新的设计理念，如 立体餐巾折花、动态餐巾折花等，使餐巾折花更具颠覆性 和创新性。
利用新材料和技术的餐巾折花设计
总结词
技术与创新
总结词
环保与可持续
根据餐巾的材质和大 小，选择合适的折花 方法和技巧。
பைடு நூலகம்
餐巾折花的折法步骤
将餐巾平铺在台面上，根据所需 的折花形状和大小，进行折叠和
整理。
在折叠的过程中，注意手法轻柔 、细致，避免餐巾破损或产生褶
皱。
根据折花的不同形状和大小，选 择合适的位置和角度进行固定， 确保餐巾折花的稳定性和美观度
。
餐巾折花的注意事项
通过以上内容的介绍，相信大家对餐巾折花有了更深入的了解。在今后的餐饮服务中，可以 结合实际情况，运用所学的知识和技巧，为顾客提供更优质的用餐体验。
02
CATALOGUE
餐巾折花的实际操作
餐巾折花的准备工作
确保餐巾干净整洁， 无破损、污渍和异味 。
准备所需的工具和设 备，如餐巾纸、水杯 、餐具等。
技艺提升与人才培养
随着人们对餐饮服务的要求越来越高，餐巾折花的技艺水平也需要不断提升。未来餐巾折花的技艺将更加注重细 节和技巧，需要不断学习和实践才能掌握。同时，餐饮行业也需要加强对餐巾折花人才的培养，提高服务质量和 水平。
THANKS
感谢观看
总结词：跨文化融合
详细描述：结合不同文化元 素，创造跨文化的餐巾折花 设计，展现文化交流与融合 的魅力。
05
CATALOGUE
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
餐饮服务技能实训项目四 餐巾折花xx年xx月xx日•餐巾折花基础•餐巾折花基本技法•餐巾折花应用目录•餐巾折花与餐饮服务•餐巾折花的创新与发展01餐巾折花基础餐巾折花是指通过折叠餐巾纸或其他材料创造出各种形状和花型，用于装饰餐桌、增强就餐氛围的一种艺术形式。
餐巾折花的定义餐巾折花起源于16世纪的欧洲，最初是为了防止就餐时弄脏手指而设计的。
随着时间的推移，餐巾折花逐渐发展成为一种餐桌装饰艺术，并被广泛应用于酒店、餐厅、婚宴等场合。
餐巾折花的历史餐巾折花的定义和历史折叠技巧掌握基本的折叠技巧是学习餐巾折花的基础。
常见的折叠技巧包括直折、斜折、翻折、穿插等，需要根据不同的花型和需求进行灵活运用。
捏塑技巧在折叠的基础上，运用手指的力量和捏塑技巧，可以对餐巾进行更精细的塑造。
捏塑技巧包括挤压、推压、扭转、滑捏等，可以让餐巾折花更加生动和立体。
餐巾折花的基本技巧餐巾折花可以作为餐桌装饰的一部分，为餐厅或宴会场地增添氛围和美感。
餐巾折花在餐饮服务中的重要性装饰餐桌餐巾折花可以给客人带来惊喜和愉悦，提升就餐的体验和感受。
提升就餐体验餐巾折花作为餐饮服务中的一项基本技能，可以展示服务人员的专业水平和餐饮服务行业的服务质量。
展示服务水平02餐巾折花基本技法斜角折叠将餐巾一角掀起，向对角线方向折叠，然后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
直线折叠将餐巾一角掀起，从中心部位向下折叠，然后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
三角折叠将餐巾一角掀起，向对角线方向折叠，然后将餐巾另一角掀起，从中心部位向下折叠，最后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
折叠法单边翻卷将餐巾一角掀起，向内翻卷，然后将另一角掀起，向外翻卷，最后将整个餐巾翻卷一次。
双边翻卷将餐巾一角掀起，向内翻卷，然后将另一角掀起，向外翻卷，再将整个餐巾翻卷一次。
翻卷法握抖法一将餐巾握在手中，用力抖开，使餐巾自然散开。
握抖法二将餐巾握在手中，轻轻抖开，使餐巾自然散开。
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
鱼尾
将餐巾的一角向下折叠成鱼尾形状，可以用餐巾 颜色和形状的变化进行创新。
餐巾折花的实际应用
餐桌上
01
餐巾折花可以作为餐桌上的装饰品，增加就餐的氛围和美感。
盘子里
02
将餐巾折花放在盘子里，可以增加菜品的装饰效果，同时也可
以让客人感受到餐厅的用心服务。
酒杯上
03
将餐巾折花放在酒杯上，可以增加酒杯的装饰效果，同时也可
VS
餐巾折花的作用
餐巾折花在餐饮服务中具有重要的作用。 首先，它能够美化餐桌，提高用餐的氛围 和档次。其次，餐巾折花可以表达餐饮企 业的文化和特色，展现餐饮服务的水准和 技能。此外，餐巾折花也可以为用餐者提 供方便和舒适，如有些花朵形状的餐巾折 花可以作为餐具垫子，既实用又美观。
餐巾折花的分类及特点
餐巾折花的历史与文化
餐巾折花的历史
餐巾折花源于欧洲，最初是为了避免在用餐时弄脏手指而使用。随着时代的发展，餐巾折花逐渐演变成了一种 艺术形式，并成为了餐饮服务中的重要组成部分。
餐巾折花的文化
餐巾折花不仅是一种实用性的装饰品，更是一种文化符号。在餐饮服务中，餐巾折花的运用可以展现出餐饮企 业的文化特色和餐饮服务的水准。同时，餐巾折花也是人际交往的一种媒介，通过送花的方式表达对用餐者的 尊重和感激之情。
不足
虽然我们已经基本掌握了餐巾折花的基本技巧，但是在实际操作中还存在一些细节上的不 足，例如对餐巾材质的把握不够准确、折花速度较慢等。
餐巾折花在餐饮行业的发展趋势
趋势一
随着消费者对餐饮服务品质要求的提高，餐巾折花作为 餐饮服务中的一项重要技能，其地位和作用将越来越突 出。
趋势二
随着餐饮行业的不断创新和发展，餐巾折花的技术和款 式也将不断创新和丰富，对从业者的技能要求也将随之 提高。
将餐巾的一角向下折叠成鱼尾形状，可以用餐巾 颜色和形状的变化进行创新。
餐巾折花的实际应用
餐桌上
01
餐巾折花可以作为餐桌上的装饰品，增加就餐的氛围和美感。
盘子里
02
将餐巾折花放在盘子里，可以增加菜品的装饰效果，同时也可
以让客人感受到餐厅的用心服务。
酒杯上
03
将餐巾折花放在酒杯上，可以增加酒杯的装饰效果，同时也可
VS
餐巾折花的作用
餐巾折花在餐饮服务中具有重要的作用。 首先，它能够美化餐桌，提高用餐的氛围 和档次。其次，餐巾折花可以表达餐饮企 业的文化和特色，展现餐饮服务的水准和 技能。此外，餐巾折花也可以为用餐者提 供方便和舒适，如有些花朵形状的餐巾折 花可以作为餐具垫子，既实用又美观。
餐巾折花的分类及特点
餐巾折花的历史与文化
餐巾折花的历史
餐巾折花源于欧洲，最初是为了避免在用餐时弄脏手指而使用。随着时代的发展，餐巾折花逐渐演变成了一种 艺术形式，并成为了餐饮服务中的重要组成部分。
餐巾折花的文化
餐巾折花不仅是一种实用性的装饰品，更是一种文化符号。在餐饮服务中，餐巾折花的运用可以展现出餐饮企 业的文化特色和餐饮服务的水准。同时，餐巾折花也是人际交往的一种媒介，通过送花的方式表达对用餐者的 尊重和感激之情。
不足
虽然我们已经基本掌握了餐巾折花的基本技巧，但是在实际操作中还存在一些细节上的不 足，例如对餐巾材质的把握不够准确、折花速度较慢等。
餐巾折花在餐饮行业的发展趋势
趋势一
随着消费者对餐饮服务品质要求的提高，餐巾折花作为 餐饮服务中的一项重要技能，其地位和作用将越来越突 出。
趋势二
随着餐饮行业的不断创新和发展，餐巾折花的技术和款 式也将不断创新和丰富，对从业者的技能要求也将随之 提高。
中餐服务技能—餐巾折花
学习效果检验
小组竞赛
老师说巾花的名称，每组派一个代表进行餐巾折花，看谁折的 又快又好。
创新研究
你能将这个巾花变 换一下形态吗？
双叶荷花
富贵牡丹
冰玉水仙
课堂小结
通过学习，同学们初步掌握了餐巾折花的基本 手法。餐巾折花虽然有多种方法，但无论哪种花 型，又都有着共同的基本操作技法和要领。熟练 地掌握和运用这七种基本方法叠、推、卷、翻、 拉、捏、穿，就能举一反三、触类旁通，再加上 丰富的想象力，就能地创造出多种美观大方的花 型。
①餐巾是一种卫生用品 。 ②餐巾折花能起到美化席面的作用。 ③餐巾折花还是一种无声的形象语言 ④表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次
二、餐巾折花的种类
1、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
2、按摆放器皿分：杯花、盘花、环花
三、餐巾折花的手法
叠 推 卷
翻 拉
捏 穿
新课讲授
教师示范
• 餐巾折花盘花——皇冠生辉、风车、扇面送爽
皇冠生辉
风车
扇面送爽
新课讲授
• 餐巾折花杯花—双叶荷花、碧桃牡丹、孔雀开屏
双叶荷花
碧桃牡丹
孔雀开屏
小组练习
• 1、运用七种基本手法练习所学花型。
• 2、分组练习，积极动手，发挥创造性。
小组点评、总结
1、操作前洗手消毒。 2、不准用嘴叼咬，保证卫生。 3、餐巾花形美观大方，一次成型 4、放花入杯2/3时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹。 5、摆放合理，正面要对正席位便于欣赏。
情感与价值
1、让学生树立规范化、 标准化的服务意识 2、培养学生互相帮助、 互相学习的精神，能 够取长补短 3、提高学生的艺术鉴 赏能力，并能有所创 新
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17世纪餐巾折花还具有观 赏价值
17世纪的意大利已经有26 种餐巾的折叠方法
2.中方
中国古代典籍中就有记载 宴会中使用“餐巾”
明清时期，宫廷宴会就出 现高档的锦缎绣花餐巾
餐巾按颜色分类
白色餐巾
冷色餐巾
暖色餐巾
白色餐巾
白色餐巾视觉感
给人清洁 卫生、 典雅、 文静之感 可以安定人的情绪
第十周教学
一、课题：餐巾折花基本技能 二、课型：新授 三、课时：3 四、教学目标 1.知识目标：了解餐巾折花的作用，餐巾折花应用的注意事项 2.能力目标：了解餐巾折花8种基本技法，培养学生杯花盘花折叠的能力 3.情感价值目标：提升学生艺术审美情趣，激发学生学习 五、教学重难点:重点餐巾折花的作用和餐巾折花的技巧，难点餐巾折花的操作、 六、教学方法：讲授法、演示法、练习法 七、教学过程：
纹 一次成型，花型正面对正席位，便于欣赏
分小组练习
每8人一组，分小组练习每10分钟8种花 型，教师共同点评授予折花达人
谢谢！
课时3
餐巾折花作用
宴会主题？餐巾花不同？
生日、 祝寿
宴会主题？餐巾花不同？
商务 洽谈
宴会主题？餐巾花不同？
婚嫁
中途休息 用餐完毕
西餐中女主人将餐 巾平铺在腿上暗示 宴会开始
冷色餐巾
冷色餐巾
冷色餐巾
平静 舒适 清凉
暖色餐巾
暖色餐巾
兴奋 热烈 富丽堂皇 鲜艳醒目
暖色餐巾
餐巾起源与分类
1.餐巾：又名茶布、 3.分类
茶巾、席布、席巾，
白色餐巾
是餐桌上专用的保
冷色餐巾
洁方巾。
暖色餐巾
2.起源
西方
中方
谢谢！
课时2
餐巾折花分类和技法
餐巾折花分类
按造型 外观分
餐巾折花作用
装饰美化餐台 烘托餐台气氛 突出宴会主题 标识主宾主人位 西餐中暗示作用 沟通宾主情感 服务艺术体现
谢谢！
动物类 植物类
实物造型
餐巾折花分类
杯花
按摆放
器皿分
盘花
环花
餐巾折花的技法和操作
1.折叠
ห้องสมุดไป่ตู้
2.推裥
技 3.卷
法
4.穿
5.翻
6.拉
7.捏
实操练习
皇冠
帐篷花
实操练习
风车
扇子
实操练习
和服
竹笋
注意事项
做好准备 讲究卫生操作前洗手消毒 操作时不允许嘴咬、叼 放杯花时，手不能接触杯口，背身不留指
课时1讲授餐巾的起源和分类，课时2讲授餐巾折花的技法和操作，课时3讲授餐巾折花 的作用和注意事项
餐巾折花基本技能
目录
餐巾起源 餐巾分类 餐巾折花基本技法 餐巾折花的分类 餐巾折花的注意
事项 餐巾花的作用
课时1
餐巾起源与分类
餐巾的起源
1.西方
古希腊罗马用手进食，用 餐完毕用餐巾擦手
17世纪的意大利已经有26 种餐巾的折叠方法
2.中方
中国古代典籍中就有记载 宴会中使用“餐巾”
明清时期，宫廷宴会就出 现高档的锦缎绣花餐巾
餐巾按颜色分类
白色餐巾
冷色餐巾
暖色餐巾
白色餐巾
白色餐巾视觉感
给人清洁 卫生、 典雅、 文静之感 可以安定人的情绪
第十周教学
一、课题：餐巾折花基本技能 二、课型：新授 三、课时：3 四、教学目标 1.知识目标：了解餐巾折花的作用，餐巾折花应用的注意事项 2.能力目标：了解餐巾折花8种基本技法，培养学生杯花盘花折叠的能力 3.情感价值目标：提升学生艺术审美情趣，激发学生学习 五、教学重难点:重点餐巾折花的作用和餐巾折花的技巧，难点餐巾折花的操作、 六、教学方法：讲授法、演示法、练习法 七、教学过程：
纹 一次成型，花型正面对正席位，便于欣赏
分小组练习
每8人一组，分小组练习每10分钟8种花 型，教师共同点评授予折花达人
谢谢！
课时3
餐巾折花作用
宴会主题？餐巾花不同？
生日、 祝寿
宴会主题？餐巾花不同？
商务 洽谈
宴会主题？餐巾花不同？
婚嫁
中途休息 用餐完毕
西餐中女主人将餐 巾平铺在腿上暗示 宴会开始
冷色餐巾
冷色餐巾
冷色餐巾
平静 舒适 清凉
暖色餐巾
暖色餐巾
兴奋 热烈 富丽堂皇 鲜艳醒目
暖色餐巾
餐巾起源与分类
1.餐巾：又名茶布、 3.分类
茶巾、席布、席巾，
白色餐巾
是餐桌上专用的保
冷色餐巾
洁方巾。
暖色餐巾
2.起源
西方
中方
谢谢！
课时2
餐巾折花分类和技法
餐巾折花分类
按造型 外观分
餐巾折花作用
装饰美化餐台 烘托餐台气氛 突出宴会主题 标识主宾主人位 西餐中暗示作用 沟通宾主情感 服务艺术体现
谢谢！
动物类 植物类
实物造型
餐巾折花分类
杯花
按摆放
器皿分
盘花
环花
餐巾折花的技法和操作
1.折叠
ห้องสมุดไป่ตู้
2.推裥
技 3.卷
法
4.穿
5.翻
6.拉
7.捏
实操练习
皇冠
帐篷花
实操练习
风车
扇子
实操练习
和服
竹笋
注意事项
做好准备 讲究卫生操作前洗手消毒 操作时不允许嘴咬、叼 放杯花时，手不能接触杯口，背身不留指
课时1讲授餐巾的起源和分类，课时2讲授餐巾折花的技法和操作，课时3讲授餐巾折花 的作用和注意事项
餐巾折花基本技能
目录
餐巾起源 餐巾分类 餐巾折花基本技法 餐巾折花的分类 餐巾折花的注意
事项 餐巾花的作用
课时1
餐巾起源与分类
餐巾的起源
1.西方
古希腊罗马用手进食，用 餐完毕用餐巾擦手