餐巾折花(课堂PPT)
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16
新课讲授
一、教师示范：
17
新课讲授
18
二、餐巾花的摆设要求
1、 整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调 和谐； 2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾 花应区别插摆/直升杯的2/3，由于杯具透明，杯内外应保持花型的 完整，插花时可一手持杯的下部一手持花； 3、 注意餐巾花正面朝向客人； 4、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出
餐巾折花 —杯花
1
教学目标
知识目标 熟练掌握餐巾折花的八种手法；掌握餐巾
花的操作要领,掌握餐巾折花的注意事项
能力目标
运用基本手法能独立完成植物、动物、实物 等十种餐巾杯花折叠。
1.通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使
情感目标 学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识
2.从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情
13
4、 捏
要领：棱角分明，鸟类 的造型的头顶角，嘴尖 角到位。
14
5、翻 拉
要领：注意翻时大小适 宜，自然美观。拉时用 力要均匀，不要猛拉， 否则会损坏花型，前功 尽弃。
15
6、 穿
要领：筷子要光滑，拉 折要均匀。穿好的褶裥 要平、直、细小、均匀。 遇到双层穿裥时，如 “孔雀开屏”，一般应 先穿下面，再穿上面， 这样两层之间的折裥不 易被挑出散开，造型饱 满，富有弹性，更加逼 真美观。
德与智 要兼修 实训课 规矩立 整衣冠 习礼仪 不浓妆 勿艳抹 实训室 应爱惜 认真听 仔细看
手与脑 应并用 上课前 物品齐 头发长 需束起 不打闹 勿嬉戏 易碎品 须注意 用心记
6
新课导入
同学们觉得餐桌上什 么最醒目呢？什么使这
个餐台更加美观？
7
知识回顾
知识小能手 1.餐巾花按摆放方式分为 和 2.杯花属于花型，优点是、 3.餐巾花按造型外观分为
三种。 4.餐巾折花的基本技法主要有
8
餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类)
(动物类)
(实物类)
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花
杯花
碟(盘)花
环花 9
10
1、 叠（折叠）
要领：要熟悉基本造型， 叠时Leabharlann Baidu准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。
11
2、 折（推折）
22
教材分析
学情分析 教法与学法
课堂小结：
同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的八大基本技法，有部 分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明， 形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态， 但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这八大基本技法。 只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于 生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、 别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说， 在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些客 源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力，努力使 自己成为一名优秀的专业人才。
10
捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位
10
操作时不用嘴叼咬
10
操作后报出所用到的每一种技法
10
操作精细，动作优美，作品美观
10
合计
100
注： 1.实际得分=自我评价40%+小组评议30% %+教师评议30% 。 2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良好； 85分以上为优秀 （包括85分）。
授予“折花达人”称号
21
课堂测评
餐巾折花基本技法训练评价表
被考核人
考评地点 考核内容
折花的基本技法
内容
分值/分 自我评价 小组评议教师点评
考核标准
折叠时一次叠成
10
推折的褶裥均匀整齐
10
卷时用力均匀，卷紧，卷挺
10
穿好的褶裥要平、直、细小、均匀
10
翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 10
拉时左右前后大小适当，距离对称
24
教材分析
谢 谢
2017.11.30
教法与学法
25
3.培养学生良好的专业思想和团队合作意识
2
教学重难点
重点
餐巾折花的八种基本手法。
难点
餐巾折花基本手法的运用
3
教学方法
观察分析法
看一看，想一想
观察与分析
实践交流法
做一做，比一比
模仿与探究
讲授点拨法
评一评，赏一赏
归纳与总结
4
教学过程
导
新
分
课
课
作
入
课
组
堂
堂
业
新
讲
练
测
小
布
课
授
习
评
结
置
5
实训课堂 学生规
要领：折时拇指，食指紧紧握 裥，不能松开，中指控制间距 将餐巾向前推折，要求两边对 称的折裥，一般应从中间向两 边折，折出的褶裥均匀整齐。 所折的裥要求距离相等，高低、 大小一致。每裥的宽度根据花 型的不同而有所区别，一般在 2CM左右。
12
3、 卷
要领：卷紧、卷挺。平行 卷要求两手用力均匀，一 起卷动，餐巾两边形状必 须一样。斜角卷要求两手 能按所卷角度大小，互相 配合好。
23
作业布置：
课堂延伸：
案例分析
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来 华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司 总经理关于寻求合作伴的讲话。
会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张 餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美， 芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌 旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且 表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经 理…… 1、为什么英国，日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识？
19
三、餐巾折花的注意事项：
1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏
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分组练习
以小组为单 位,运用基 本手法创作 作品。8分 钟10种花！
师生共同点评，评出最 优秀个人和最优秀小组
新课讲授
一、教师示范：
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新课讲授
18
二、餐巾花的摆设要求
1、 整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调 和谐； 2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾 花应区别插摆/直升杯的2/3，由于杯具透明，杯内外应保持花型的 完整，插花时可一手持杯的下部一手持花； 3、 注意餐巾花正面朝向客人； 4、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出
餐巾折花 —杯花
1
教学目标
知识目标 熟练掌握餐巾折花的八种手法；掌握餐巾
花的操作要领,掌握餐巾折花的注意事项
能力目标
运用基本手法能独立完成植物、动物、实物 等十种餐巾杯花折叠。
1.通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使
情感目标 学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识
2.从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情
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4、 捏
要领：棱角分明，鸟类 的造型的头顶角，嘴尖 角到位。
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5、翻 拉
要领：注意翻时大小适 宜，自然美观。拉时用 力要均匀，不要猛拉， 否则会损坏花型，前功 尽弃。
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6、 穿
要领：筷子要光滑，拉 折要均匀。穿好的褶裥 要平、直、细小、均匀。 遇到双层穿裥时，如 “孔雀开屏”，一般应 先穿下面，再穿上面， 这样两层之间的折裥不 易被挑出散开，造型饱 满，富有弹性，更加逼 真美观。
德与智 要兼修 实训课 规矩立 整衣冠 习礼仪 不浓妆 勿艳抹 实训室 应爱惜 认真听 仔细看
手与脑 应并用 上课前 物品齐 头发长 需束起 不打闹 勿嬉戏 易碎品 须注意 用心记
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新课导入
同学们觉得餐桌上什 么最醒目呢？什么使这
个餐台更加美观？
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知识回顾
知识小能手 1.餐巾花按摆放方式分为 和 2.杯花属于花型，优点是、 3.餐巾花按造型外观分为
三种。 4.餐巾折花的基本技法主要有
8
餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类)
(动物类)
(实物类)
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花
杯花
碟(盘)花
环花 9
10
1、 叠（折叠）
要领：要熟悉基本造型， 叠时Leabharlann Baidu准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。
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2、 折（推折）
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教材分析
学情分析 教法与学法
课堂小结：
同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的八大基本技法，有部 分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明， 形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态， 但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这八大基本技法。 只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于 生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、 别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说， 在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些客 源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力，努力使 自己成为一名优秀的专业人才。
10
捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位
10
操作时不用嘴叼咬
10
操作后报出所用到的每一种技法
10
操作精细，动作优美，作品美观
10
合计
100
注： 1.实际得分=自我评价40%+小组评议30% %+教师评议30% 。 2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良好； 85分以上为优秀 （包括85分）。
授予“折花达人”称号
21
课堂测评
餐巾折花基本技法训练评价表
被考核人
考评地点 考核内容
折花的基本技法
内容
分值/分 自我评价 小组评议教师点评
考核标准
折叠时一次叠成
10
推折的褶裥均匀整齐
10
卷时用力均匀，卷紧，卷挺
10
穿好的褶裥要平、直、细小、均匀
10
翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 10
拉时左右前后大小适当，距离对称
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教材分析
谢 谢
2017.11.30
教法与学法
25
3.培养学生良好的专业思想和团队合作意识
2
教学重难点
重点
餐巾折花的八种基本手法。
难点
餐巾折花基本手法的运用
3
教学方法
观察分析法
看一看，想一想
观察与分析
实践交流法
做一做，比一比
模仿与探究
讲授点拨法
评一评，赏一赏
归纳与总结
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教学过程
导
新
分
课
课
作
入
课
组
堂
堂
业
新
讲
练
测
小
布
课
授
习
评
结
置
5
实训课堂 学生规
要领：折时拇指，食指紧紧握 裥，不能松开，中指控制间距 将餐巾向前推折，要求两边对 称的折裥，一般应从中间向两 边折，折出的褶裥均匀整齐。 所折的裥要求距离相等，高低、 大小一致。每裥的宽度根据花 型的不同而有所区别，一般在 2CM左右。
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3、 卷
要领：卷紧、卷挺。平行 卷要求两手用力均匀，一 起卷动，餐巾两边形状必 须一样。斜角卷要求两手 能按所卷角度大小，互相 配合好。
23
作业布置：
课堂延伸：
案例分析
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来 华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司 总经理关于寻求合作伴的讲话。
会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张 餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美， 芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌 旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且 表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经 理…… 1、为什么英国，日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识？
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三、餐巾折花的注意事项：
1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏
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分组练习
以小组为单 位,运用基 本手法创作 作品。8分 钟10种花！
师生共同点评，评出最 优秀个人和最优秀小组