餐巾折花课件 PPT

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三、餐巾折花的注意事项：
1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏
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分组练习
以小组为单 位,运用基 本手法创作 作品。8分 钟10种花！
师生共同点评，评出最 优秀个人和最优秀小组
1、 整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调 和谐； 2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花 应区别插摆/直升杯的2/3，由于杯具透明，杯内外应保持花型的完整， 插花时可一手持杯的下部一手持花； 3、 注意餐巾花正面朝向客人； 4、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出
3.培养学生良好的专业思想和团队合作意识
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教学重难点
重点
餐巾折花的八种基本手法。
难点
餐巾折花基本手法的运用
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教学方法
观察分析法
看一看，想一想
观察与分析
实践交流法
做一做，比一比
模仿与探究
讲授点拨法
评一评，赏一赏
归纳与总结
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教学过程
导
新
分
课
课
作
入
课
组
堂
堂
业
新
讲
练
测
小
布
课
授
习
评
Biblioteka Baidu
结
置
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实训课堂 学生规
德与智 要兼修 实训课 规矩立 整衣冠 习礼仪 不浓妆 勿艳抹 实训室 应爱惜 认真听 仔细看
手与脑 上课前 头发长 不打闹 易碎品 用心记
应并用 物品齐 需束起 勿嬉戏 须注意
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新课导入
同学们觉得餐桌上什 么最醒目呢？什么使这
个餐台更加美观？
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知识回顾
知识小能手
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3、 卷
要领：卷紧、卷挺。平行卷 要求两手用力均匀，一起卷 动，餐巾两边形状必须一样。 斜角卷要求两手能按所卷角 度大小，互相配合好。
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4、 捏
要领：棱角分明，鸟类 的造型的头顶角，嘴尖 角到位。
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5、翻 拉
要领：注意翻时大小适 宜，自然美观。拉时用 力要均匀，不要猛拉， 否则会损坏花型，前功 尽弃。
要领：要熟悉基本造型， 叠时看准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。
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2、 折（推折）
要领：折时拇指，食指紧紧握裥， 不能松开，中指控制间距将餐巾 向前推折，要求两边对称的折裥， 一般应从中间向两边折，折出的 褶裥均匀整齐。所折的裥要求距 离相等，高低、大小一致。每裥 的宽度根据花型的不同而有所区 别，一般在2CM左右。
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作业布置：
课堂延伸：
案例分析
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来 华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司 总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张 餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美， 芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌 旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且 表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经 理…… 1、为什么英国，日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识？
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教学目标
知识目标 熟练掌握餐巾折花的八种手法；掌握餐巾
花的操作要领,掌握餐巾折花的注意事项
能力目标
运用基本手法能独立完成植物、动物、实物 等十种餐巾杯花折叠。
情感目标
c
1.通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使 学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识
2.从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 情趣，激发学生的学习热情
1.餐巾花按摆放方式分为 和 2.杯花属于花型，优点是、 3.餐巾花按造型外观分为
三种。 4.餐巾折花的基本技法主要有
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餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类)
(动物类)
(实物类)
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花
杯花
碟(盘大)家花好
环花
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1、 叠（折叠）
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教材分析
教法与学法
谢 谢
2017.11.30
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Bye Bye
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6、 穿
要领：筷子要光滑，拉 折要均匀。穿好的褶裥 要平、直、细小、均匀。 遇到双层穿裥时，如 “孔雀开屏”，一般应 先穿下面，再穿上面， 这样两层之间的折裥不 易被挑出散开，造型饱 满，富有弹性，更加逼 真美观。
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新课讲授
一、教师示范：
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新课讲授
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二、餐巾花的摆设要求
授予“折花达人”称号
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课堂测评
餐巾折花基本技法训练评价表
注： 1.实际得分=自我评价40%+小组评议30% %+教师评议30% 。 2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良好； 85分以上为优秀 （包括85分）。
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教材分析
学情分析 教法与学法
课堂小结：
同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的八大基本技法，有部 分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明， 形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态， 但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这八大基本技法。 只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于 生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、 别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说， 在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些客 源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力，努力使 自己成为一名优秀的专业人才。