餐巾折花图示优秀PPT
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餐巾折花PPT课件
会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布 置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的 餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花 ，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走 到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本 的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子， 迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……
根 摆放餐巾花时：要求主人位上的主花 要选择高耸、醒目的花型，以使宴会
根据宗 教信仰
根据宾客 风俗习惯
根据宾主 席位
宴会的规模
（五）餐巾花的选择和应用（考虑因素）
1.根据宴会的性质选择花型 2.根据宴会的规模选择花型 3.根据宴会的规格选择花型 4.根据花色冷盘及菜肴特色选择花型 5.根据季节选择花型 6.根据接待对象选择花型 7.根据主宾席位选择花型
小型宴会 大型宴会
植物类造型包括各种花草和果实造型，如 月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其 造型美观、变化多。
其他类造型包括模仿自然界和日常生活中的各 种形态的实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、 花篮等。
杯花将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。 特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、 卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠 储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强。
盘花，将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于 储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。
环花，将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在 餐巾环内。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、 象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾环也可用 色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替；餐巾 环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简 洁和雅致。
根据宾客风俗习惯
如美国人喜欢山 茶花，忌讳蝙蝠
图案
日本人喜欢樱花， 忌讳荷花、梅花
根 摆放餐巾花时：要求主人位上的主花 要选择高耸、醒目的花型，以使宴会
根据宗 教信仰
根据宾客 风俗习惯
根据宾主 席位
宴会的规模
（五）餐巾花的选择和应用（考虑因素）
1.根据宴会的性质选择花型 2.根据宴会的规模选择花型 3.根据宴会的规格选择花型 4.根据花色冷盘及菜肴特色选择花型 5.根据季节选择花型 6.根据接待对象选择花型 7.根据主宾席位选择花型
小型宴会 大型宴会
植物类造型包括各种花草和果实造型，如 月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其 造型美观、变化多。
其他类造型包括模仿自然界和日常生活中的各 种形态的实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、 花篮等。
杯花将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。 特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、 卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠 储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强。
盘花，将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于 储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。
环花，将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在 餐巾环内。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、 象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾环也可用 色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替；餐巾 环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简 洁和雅致。
根据宾客风俗习惯
如美国人喜欢山 茶花，忌讳蝙蝠
图案
日本人喜欢樱花， 忌讳荷花、梅花
公开课餐巾折花课件
卷曲法
将餐巾卷成圆筒状并制出各种花型的一种手法。卷可分为平行卷和斜角卷两种。 平行卷是将餐巾两头一起卷拢，操作时要卷得平直，两头大小一致；斜角卷是将 餐巾一头固定只卷另一头，或一头多卷另一头少卷，形成的圆柱一头大一头小。
无论是平行卷还是斜角卷，其餐巾卷的紧密度要适中，不能过紧或过松，否则会 影响造型效果。
捏制法常用于折制动物类造型，如金 鱼、仙鹤等。
03 常见餐巾折花造 型制作
植物造型制作
01
02
03
菊花折法
利用餐巾的层叠和扭转， 形成菊花的瓣状结构，展 现出花朵的饱满和立体感 。
荷叶折法
通过折叠和翻卷餐巾，模 拟荷叶的曲线和纹理，营 造出清新自然的感觉。
竹笋折法
运用餐巾的揉捏和塑形技 巧，塑造出竹笋的细长形 态和层次感。
翻卷法
在卷的基础上翻出各种花样的一种折 花手法。翻卷法是在完成餐巾卷后， 使卷筒一端的餐巾翻出一定的花样。 在操作时需注意翻卷的适度、自然、 美观。
翻卷法常用于折花鸟造型，如马蹄莲 、和平鸽等。
捏制法
将餐巾折成各种不同的形状，然后用 右手的拇指、食指和中指将餐巾捏成 各种动物或植物形状。捏制时力度要 适中，不能将餐巾捏破或捏得变形。
02
时尚品牌与餐饮业的跨界合作，将时尚元素融入餐巾折花设计
中，提升品牌形象和用餐体验。
科技与创意的结合
03
运用现代科技手段，如3D打印、虚拟现实等技术，为餐巾折花
设计带来更多可能性和创新空间。
THANKS
感谢观看
餐巾折花作为餐桌上的装饰品，应注重美 观和大方，要与餐具、菜品等相协调，营 造出和谐的用餐氛围。
创新独特
易于实现
在遵循传统的基础上，可以大胆尝试创新 ，设计出独特、新颖的餐巾折花造型，以 吸引人们的眼球。
项目二 任务二： 餐巾折花技能 《餐饮服务与督导管理》PPT课件
五、餐巾花型的选择
（一）根据宴会的性质选择花型
如以欢迎、答谢、表示友好为目的的宴会，其餐巾花可设计成“友谊花篮”及“和平鸽”等，可以表达热爱和平， 友谊长存之意；婚宴时可以选用“鸳鸯”“喜鹊”“比翼双飞”等，有庆祝花好月圆、夫妻恩爱、天长地久之意。
（二）根据宴会的规模选择花型
一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。但主桌的花型与其他桌的花型要区分开，如主桌的折花可采 用十种不同的花型，其他桌可用统一的花型（但要突出“主花”)；小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，既丰富 台面又协调美观。
图2-11 卷
三、餐巾折花的基本技法
（四）穿
穿是指用工具(一般用筷子)从餐中的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。基 本技法：穿时左手握牢折好的餐巾；右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶缝中；另一头顶在自己身上 或桌子上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。使用两根或两个以 上的筷子穿时，注意后面穿的动作不要影响前面的花型。抽取筷子时应轻、慢、稳，以利于保持花型（如图212所示）。
（六）根据宾主席位的安排来选择花型
宴会主人座位上的餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。
六、餐巾花的摆放要求
（1）主花摆插在主人位，主花应是一桌中最高的花，突出主人座位，其他餐巾花要高低均匀、错落有致。 （2）不同品种花型同桌摆放时要位置相当，将形状相似的花型错开并对称摆放。 （3）摆插餐巾花时，要将其适合观赏的一面朝向宾客。适合正面观赏的要将正面朝向宾客，如孔雀开屏、和平鸽等 花型；适合侧面观赏的，要选择一个最佳观赏角度摆放。 （4）餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。 （5）餐巾花不能遮挡餐台上其他用品，以不影响服务操作为宜。
餐巾折花ppt课件
马蹄莲
23. 双芯花 （1）将底边向上对折成长方形 （2）将上层巾角折向中点 （3）下层巾角向背面折 （4）从左向右折 （5 （6）从中间向两边折七裥 （7）向两边分开两巾角 （8）夹层外翻 （9）放入杯中，整理成型
双芯花
24. 扁豆花 （1）将底角向上对折，与顶角对齐 （2 （3）按曲线指示方向，从中间向两边 均匀捏折 （4）翻下两侧外层巾角，打开中间两 巾角 （5）放入杯中，整理成型
1主花供宴会中主人和主宾使用的餐座的标志性折花造型从花宴席中除了主人和主宾之外的其他顾客所使用的造型餐巾折花扇面1将餐巾对折成长方形2将正反面底边分别向上对折3沿曲线方向折四或五个裥4将正反夹缝中的巾角分别拉出5成此形状6整理成型放入盘中王冠1将底边向上对折与顶边对齐2按虚线所示将两巾角折叠3将两边从中缝处向背后折4将右巾角插入中间夹层中5左边巾角折向背面6将底部拉开成圆形7放入盘中整理成型10帆船1将底边向上对折与顶点对齐2从左向右对折3将右顶角处四巾角一起向下对折4将底边两巾角按虚线所示折叠5将底部向背后折上6将两边向下对拢7拉起夹层中的四层巾角8放入盘中整理成型13香蕉1将餐巾折成三角形2将两底角折向顶角成正方形3将正方形的一角折向原顶角成三角形4新折上的角再向下翻5将三角形的两底角插入夹层6翻拉成型15三角篷1将餐巾对折两次后成正方形再折成三角形2将三角形折过右手大拇指4开口或不开口的一面放在餐盘内面向客人17池中填鸭1将顶边向下对折与底边对齐2从左向右对折3将上面三层巾角依次向上折4间距均为1cm5将两边角向中间对拢6将横底边向内侧折7将两边向背后对折9放入盘中整理成型19池中填鸭20领带1将餐巾折成三角形2将三角形的底边向上折3cm左右3底边继续向上折3cm左右4左角向右折5右角向左交叉折叠6成此形状7倒过来放入盘中21新春蓓蕾1将底边向上对折2从左向右对折3上面两层一起翻折4下面两层向背后翻折5底左角向右6底右角向左插入夹层7夹层外翻9放入盘中整理成型23新春蓓蕾24出水芙蓉1将餐巾四角向中点折2再将四角向中点折3翻一面4将四角向中点折5将背面折角向外翻出6成此形状7放入盘中整理成型25出水芙蓉2610
口餐巾折花图示ppt课件
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
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（20分钟）
4
杯花
• 动物类：孔雀开屏、 长尾欢鸟、天鹅迎宾、 沙漠鸵鸟、火鸡、大 鹏展翅、小兔子、四 尾金鱼、二尾金鱼、 花枝蝴蝶、花蝴蝶、 彩蝶缤飞、三尾金鱼 等
• 植物类：独叶花、友
谊花篮、迎宾花、冰
玉水仙、五片叶子
（花蕾）、四片叶子、
三片叶子、二片叶子、
一片叶子、鸡冠花、
5
海螺花、、老树新芽、
步骤三：同学互相评价， 老师总结讲评：（5分钟）
6
步骤四： 看盘花的录像，教师示范操作，针
对动作讲解要领，学生实训。 （35分钟）
7
盘花
• 盘花类型： • 星型扇面、皇冠、
主教帽、帆船、荷 花、乌贼、蜡烛、 海螺花等
8
步骤六：同学互相评价， 老师总结讲评，布置作业， 完成实训报告（10分钟）
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知识目标：
1、餐巾的作用 2、餐巾的规格、种类 3、餐巾花的种类 4、餐巾折花的基本手法 5、餐巾折花的技巧
2
步骤1：简单扼要地导入新课 （10分钟）
• 提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、 种类？餐巾花的种类？
• 引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。
3
步骤二： 看杯花录像后，教师示范操 作，针对动作讲解，学生实训。
课前准备
• 1、课前分好小组，请学生寻找相关餐巾折 花的视频和材料。
• 2、要学生去浙北观察餐巾折花的方法。 3、操作用品的准备。
• （1）教师授课前准备：教学用具和摆台道具 • （2）学生课前准备： • 4人分成一组，每组一桌。检查餐巾是否齐全、无
破损、无污渍。
1
餐饮部餐巾折花技能应用
• 能力目标：能够运用餐饮日常服务中的规范 和技巧，用餐巾美化桌面。
• 花型要美观挺拔、正面朝向客人。
9
• 课后思考题： • 1.在练习过程中，请你就折花的小技巧谈谈
个人看法
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杯花
• 动物类：孔雀开屏、 长尾欢鸟、天鹅迎宾、 沙漠鸵鸟、火鸡、大 鹏展翅、小兔子、四 尾金鱼、二尾金鱼、 花枝蝴蝶、花蝴蝶、 彩蝶缤飞、三尾金鱼 等
• 植物类：独叶花、友
谊花篮、迎宾花、冰
玉水仙、五片叶子
（花蕾）、四片叶子、
三片叶子、二片叶子、
一片叶子、鸡冠花、
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海螺花、、老树新芽、
步骤三：同学互相评价， 老师总结讲评：（5分钟）
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步骤四： 看盘花的录像，教师示范操作，针
对动作讲解要领，学生实训。 （35分钟）
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盘花
• 盘花类型： • 星型扇面、皇冠、
主教帽、帆船、荷 花、乌贼、蜡烛、 海螺花等
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步骤六：同学互相评价， 老师总结讲评，布置作业， 完成实训报告（10分钟）
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知识目标：
1、餐巾的作用 2、餐巾的规格、种类 3、餐巾花的种类 4、餐巾折花的基本手法 5、餐巾折花的技巧
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步骤1：简单扼要地导入新课 （10分钟）
• 提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、 种类？餐巾花的种类？
• 引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。
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步骤二： 看杯花录像后，教师示范操 作，针对动作讲解，学生实训。
课前准备
• 1、课前分好小组，请学生寻找相关餐巾折 花的视频和材料。
• 2、要学生去浙北观察餐巾折花的方法。 3、操作用品的准备。
• （1）教师授课前准备：教学用具和摆台道具 • （2）学生课前准备： • 4人分成一组，每组一桌。检查餐巾是否齐全、无
破损、无污渍。
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餐饮部餐巾折花技能应用
• 能力目标：能够运用餐饮日常服务中的规范 和技巧，用餐巾美化桌面。
• 花型要美观挺拔、正面朝向客人。
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• 课后思考题： • 1.在练习过程中，请你就折花的小技巧谈谈
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