课件餐巾折花.ppt

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七、餐巾折花技巧
1、叠 说明：叠是最基本的餐巾折花手法。分为折
叠、分叠两种。 要领：叠就是将餐巾一折为二，二折为四，
或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯 齿形等形状。 叠的基本要领是找好角度一次叠成。
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2、推（折）
可分为直线折和斜线折两种方法。两头一 样大小的用直线折，一头大一头小或折半 圆形或圆弧形的用斜线折。
可分为白色和彩色（艳红、橘黄、鹅黄、湖 蓝色）
（三）按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
碟
()
杯
盘
花
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花
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维萨餐巾
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二、餐巾折花造型的种类
（1）花草类 ：牡丹、马蹄莲、荷花、兰花、 马兰花、玉兰花、仙人掌、灵芝草等；
（2）飞禽类：凤凰、孔雀、鸽子、鸵鸟、天 鹅、云雀、金鸡、喜鹊、海鸥、鸳鸯等；
（3）蔬菜类：冬笋、白菜、卷心菜等； （4）走兽类：长颈鹿、熊猫、松鼠、玉兔等
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3、卷
分直卷和螺旋卷两种。
卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互 配合，将餐巾卷成圆筒状。
直卷有单头卷、双头卷、平头卷，直卷要 求餐巾两头一定要卷平，只卷一头，或一 头多卷，另一头少卷，会使卷筒一头大， 一头小。
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不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷得紧 凑、挺括，否则会因松软无力、弯曲变形 而影响造型。
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7、扇面花中间穿筷子变鸡冠花。 8、火凤凰花(四层错层叠） 9、金鱼 10、花枝蝴蝶
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（一）风车
盘花
（二）筝
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（三）蝴蝶
（四）王冠
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五、餐巾折花发展新趋势
（1）线条简洁明快挺括 （2）趋向盘花
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六、餐巾折花注意事项：
1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不
留指纹
5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于 欣赏
6、餐巾折花放置在杯中高度的1∕3处为宜。
（2）掰时不要用力过大，掰出的层次或褶的 大小距离要均匀。
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9、攥
（1）用左手攥住餐巾的中部或下部。
（2）然后用力操作其他部位，攥在手中的部 分不能松散。
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杯花
金鱼摆尾
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常用的十种杯花
1、天鹅迎宾花－主位； 2、独叶花－副主位； 3、迎宾花；迎宾花中间的折开。 4、扬帆起船（海螺藏花）； 5、单荷花（直接捏折）； 6、扇面花。正面朝外。
折的要领是折出的褶裥均匀整齐。
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用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的 第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指 面向外。再用两手中指接住餐巾，并控制 好一个褶裥的距离。拇指、食指的指面握 紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折 的褶裥挡住，中指腾出去控制下一个褶裥 的距离，三个手指如此互相配合。
餐巾折花
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基础知识
餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花 巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常 备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐 台的艺术品。
1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座； 4、交流感情。
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一、餐巾类型
（一）按质地分 可分为纯棉、化纤、纸制、维萨餐巾。 （二）按颜色分
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（5）昆虫类：蝴蝶、蜜蜂、青蛙、蜗牛、蝉 等；
（6）鱼虾类：龙虾、金鱼等；
（7）实物造型类：扇子、星星、领带、衣服 靴子等。
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三、餐巾折花造型选择
（1）根据宴会的规模选择花形 大型宴会选择简洁、挺括的花形。种类1-2种； 小型宴会：2-3种花形相间；或使用多种花形； （2）根据宴会的主题选择花形 结婚：花朵，鸳鸯，喜鹊；老人年过生日：仙鹤，
松柏，寿桃 （3）根据季节选择花形 月季花、牵牛花、荷花等等
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（4）根据宗教信仰选择花形 宜叠植物、实物，勿叠动物 （5）根据宾客风俗习惯选择花形 日本人勿叠荷花 （6）根据宾主席位选择花形 主花：高，名贵，醒目；
和平鸽－友好；花篮－欢迎；小鸟－可爱 （儿童）等。
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案例分析：
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹 非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂， 听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华 丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏， 彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的 引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的 客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知 所措赶忙去找部门经理……
1、为什么英国，日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识
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四、餐巾花摆放
1、突出主位； 2、注意协调性。
是指无论是大型还是小型宴会，除主位外的餐巾 折花要高矮一致，大小一致，要把一个台面或一 组台面当作一个整体来布置。
3、餐巾折花将观赏面朝向宾客。 4、恰当掌握杯内餐巾花的深度。 5、相似的花型错开摆放 6、摆放的距离要均匀。
卷的要领是卷紧、卷挺。
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4、穿 将餐巾先折好后攥在左手掌心内，右 手拿筷子，用筷子小头穿进餐巾的褶缝里， 另一头顶在自己身上，然后用右手的大拇 指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨， 直至把筷子穿出餐巾为止。穿的要领是穿 好的褶裥要平、直、细小、均匀。穿好后 先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽 掉，否则容易松散。根据需要，一般只穿 1~2根筷子。
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7、捏 操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部， 然后用一只手的大拇指、食指、中指三个 指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角 尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾 角捏出尖嘴状，作为鸟头。捏的要领是棱 角分明，头顶然、嘴尖角到位。
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8、掰
（1）按餐巾叠好的层序，用右手按顺序一层 一层掰出作花瓣。
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5、翻 上下、左右、前后、内外改变部位的翻折。 翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致，
距离相等。 翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺，
不要软折。 翻的要领是注意大小适宜，自然美丽。
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6、拉
一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的 餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或 几只角来。拉的要领是大小比例适当、距 离相等、用力均匀，造型挺括。