第三章 3技能餐巾折花
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餐饮服务技能培训 餐巾折花x
• 餐巾折花的基本步骤： (1) 选择合适的餐巾纸，将其展开并铺平。 (2) 根据所需的形状，选择合适的手法进行折叠。 (3) 将餐巾纸折叠成所需的形状，并用手指捏住或卷起。 (4) 将餐巾纸插入杯中或摆放在餐盘上，以增加美观度。
• (1) 选择合适的餐巾纸，将其展开并铺平。 • (2) 根据所需的形状，选择合适的手法进行折叠。 • (3) 将餐巾纸折叠成所需的形状，并用手指捏住或卷起。 • (4) 将餐巾纸插入杯中或摆放在餐盘上，以增加美观度。
餐巾折花的保养技巧
每次使用前，检查餐巾是否干净、无破 损
清洗后及时晾干，避免潮湿导致发霉
使用后及时清洗，避免污渍和油渍残 留
定期进行消毒处理，确保餐巾卫生安 全
清洗时使用中性洗涤剂，避免损坏餐巾
存放时避免阳光直射，保持通风干燥
餐巾折花的更换和补充
更换时间：根据使用频率和磨损程度，定期更换餐巾折花 补充数量：根据实际需求，及时补充餐巾折花，确保充足数量 清洁方法：使用专用清洁剂和柔软布料，轻轻擦拭餐巾折花表面 保养技巧：定期清洗餐巾折花，避免长时间暴露在空气中，保持干燥
培训内容和目标
培训内容：餐 巾折花的基本 技巧和操作方
法
培训目标：使 员工熟练掌握 餐巾折花的技 能，提高服务 质量，增强客
户满意度
03
餐巾折花基本知识
餐巾折花的定义和作用
餐巾折花是一种将餐巾折叠成各种花形或其他形状的装饰艺术
单击此处输入你的项正文，文字是您思想的提炼，言简意赅的阐述观点。
餐巾折花在餐饮服务中具有多种作用 餐巾折花的作用
提升服务质量： 餐巾折花可以 作为服务员的 礼仪展示，提 升顾客的用餐 体验和服务质
量。
节约成本：餐 巾折花可以重 复使用，相对 于一次性餐具 来说，更加环 保和节约成本。
• (1) 选择合适的餐巾纸，将其展开并铺平。 • (2) 根据所需的形状，选择合适的手法进行折叠。 • (3) 将餐巾纸折叠成所需的形状，并用手指捏住或卷起。 • (4) 将餐巾纸插入杯中或摆放在餐盘上，以增加美观度。
餐巾折花的保养技巧
每次使用前，检查餐巾是否干净、无破 损
清洗后及时晾干，避免潮湿导致发霉
使用后及时清洗，避免污渍和油渍残 留
定期进行消毒处理，确保餐巾卫生安 全
清洗时使用中性洗涤剂，避免损坏餐巾
存放时避免阳光直射，保持通风干燥
餐巾折花的更换和补充
更换时间：根据使用频率和磨损程度，定期更换餐巾折花 补充数量：根据实际需求，及时补充餐巾折花，确保充足数量 清洁方法：使用专用清洁剂和柔软布料，轻轻擦拭餐巾折花表面 保养技巧：定期清洗餐巾折花，避免长时间暴露在空气中，保持干燥
培训内容和目标
培训内容：餐 巾折花的基本 技巧和操作方
法
培训目标：使 员工熟练掌握 餐巾折花的技 能，提高服务 质量，增强客
户满意度
03
餐巾折花基本知识
餐巾折花的定义和作用
餐巾折花是一种将餐巾折叠成各种花形或其他形状的装饰艺术
单击此处输入你的项正文，文字是您思想的提炼，言简意赅的阐述观点。
餐巾折花在餐饮服务中具有多种作用 餐巾折花的作用
提升服务质量： 餐巾折花可以 作为服务员的 礼仪展示，提 升顾客的用餐 体验和服务质
量。
节约成本：餐 巾折花可以重 复使用，相对 于一次性餐具 来说，更加环 保和节约成本。
餐饮服务基本技能——餐巾折花
包括模仿自然界和日常生活中的各种 形态的实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、 花篮择花型。 2、根据宴会的规模来选择花型。 3、根据花式冷拼选用与之相配的 花型。 4、根据时令季节选择花型。 5、根据宾客身份、宗教信仰、风俗 习惯和爱好来选择花型。 6、根据宾主席位的安排来选择花型。
（1）杯花 （2）盘花 2、按餐巾花造型的外观分类 （1）植物类造型 （2）动物类造型 （3）实物类造型
总 结
（二）花型的选择和运用 1、根据宴会的性质来选择花型。 2、根据宴会的规模来选择花型。 3、根据花式冷拼选用与之相配的 花型。 4、根据时令季节选择花型。 5、根据宾客身份、宗教信仰、风俗 习惯和爱好来选择花型。 6、根据宾主席位的安排来选择花型。
感谢各位领导和老师 莅临指导！
餐巾花的摆设
1、插入杯中的餐巾花要恰当掌握 深度。 2、主花要摆插在主位。 3、摆放餐巾花时，要将其观赏面朝 向宾客席位。 4、不同品种的花型同桌摆放时，将 形状相似的餐巾花错开并对称摆 放。 5、各餐巾花之间的距离要均匀，整 齐一致。
总 结
一、餐巾花造型的种类和运用
（一）餐巾花造型的种类
1、按折叠方法与摆设工具的不同分
杯花一般需插入杯中以完 成造型，取出杯子即散形。
盘花造型完整，成型后不会自行散 开，可放于盘中或其他盛器及台面上。
包括各种花草和果实造型，如月季、 荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其造型 美观、变化多。
包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、 金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取 其特征，形态逼真，生动活泼。
案例分析
某日一个英国VIP团抵达一饭店， 餐厅服务员为了表示对客人的欢迎， 尊重，选用孔雀开屏，殊不知客人 不但不领情，反而跑到大堂副经理 处去投诉 。经了解，事情原来是这 样，因为在英国，人们认为孔雀是 祸 ，是淫妇的代称，孔雀开屏被认 为是自我吹嘘的表现，所以英国客 人认为这个饭店是在侮辱他。想不 到服务员的一番好意，招来的不是 感谢而是批评投诉，怪谁？
餐巾折花课件
技法来创意折叠餐巾花，无论哪一种花 型的形成都离不开我们所学的这六大基 本技法。只要大家反复地练习，运用自 如，借助来自于生活的想象力，就能举 一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾 折花来。
布置作业
1.牢记餐巾折花要领 2.一分钟内折完所学两种花型 3.你会创设一种新的花型吗 试着再给它起个名字
课堂延伸：
新课导入
餐巾折花的基本技法
1.折叠 2.推折
3.卷
4.捏
5.翻拉
6.穿
1、折
叠
要领：叠时看准折
缝线和角度一次叠
成，避免反复。
2、推
折
要领：折时拇指，食指紧 紧握裥，不能松开，中指 控制间距将餐巾向前推折， 要求两边对称的折裥，一 般应从中间向两边折，折 出的褶裥均匀整齐。所折 的裥要求距离相等，高低、
师生共同点评，评出优 胜小组 授予“折花能手”称号
注意事项：
1、操作娴熟、规范
2、餐巾花的造型美观、逼真 3、操作姿势优美、自然；不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口和上半部分， 杯身不留指纹。 5、摆放折花时，观赏面朝向客人，便于欣赏。
课堂小结：
同学们：
今天我们灵活运用餐巾折花的六大基本
大小一致。
3、 卷
要领：卷紧、卷挺。 平行卷要求两手用力 均匀，一起卷动，餐 巾两边形状必须一样。
斜角卷要求两手能按
所卷角度大小，互相 配合好。
4、 捏
要领：棱角分明，
鸟类的造型的头顶
角，嘴尖角到位。
5、翻
拉
要领：注意翻时大 小适宜，自然美观。 拉时用力要均匀， 不要猛拉，否则会
损坏花型，前功尽
交 流 与 欣 赏
白 玉 珊 瑚
矢 车 菊 花
布置作业
1.牢记餐巾折花要领 2.一分钟内折完所学两种花型 3.你会创设一种新的花型吗 试着再给它起个名字
课堂延伸：
新课导入
餐巾折花的基本技法
1.折叠 2.推折
3.卷
4.捏
5.翻拉
6.穿
1、折
叠
要领：叠时看准折
缝线和角度一次叠
成，避免反复。
2、推
折
要领：折时拇指，食指紧 紧握裥，不能松开，中指 控制间距将餐巾向前推折， 要求两边对称的折裥，一 般应从中间向两边折，折 出的褶裥均匀整齐。所折 的裥要求距离相等，高低、
师生共同点评，评出优 胜小组 授予“折花能手”称号
注意事项：
1、操作娴熟、规范
2、餐巾花的造型美观、逼真 3、操作姿势优美、自然；不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口和上半部分， 杯身不留指纹。 5、摆放折花时，观赏面朝向客人，便于欣赏。
课堂小结：
同学们：
今天我们灵活运用餐巾折花的六大基本
大小一致。
3、 卷
要领：卷紧、卷挺。 平行卷要求两手用力 均匀，一起卷动，餐 巾两边形状必须一样。
斜角卷要求两手能按
所卷角度大小，互相 配合好。
4、 捏
要领：棱角分明，
鸟类的造型的头顶
角，嘴尖角到位。
5、翻
拉
要领：注意翻时大 小适宜，自然美观。 拉时用力要均匀， 不要猛拉，否则会
损坏花型，前功尽
交 流 与 欣 赏
白 玉 珊 瑚
矢 车 菊 花
3餐巾折花ppt课件
教学方法与技巧
示范教学法
通过教师现场示范，让学生直观 了解餐巾折花的步骤和技巧。
互动教学法
鼓励学生提问、发表见解，教师 及时解答和引导，增强教学互动
性。
分组教学法
将学生分成小组，进行合作学习， 培养学生的团队协作精神和沟通
能力。
学生实践操作指导
准备材料
01
指导学生准备餐巾、水杯等必要材料，确保实践操作的顺利进
竞争格局
行业内竞争日益激烈，各品牌纷纷通过创新设计、提高品质等方式争 夺市场份额。
创新发展趋势
设计创新
餐巾折花设计越来越注重个性化和创意性，以满 足不同消费者的审美需求。
材质创新
新型材质的应用为餐巾折花带来了更多可能性， 如环保材料、可降解材料等。
技术创新
随着科技的发展，餐巾折花行业逐渐引入智能化 技术，提高生产效率和产品品质。
如圣诞节可选用红色、绿色等节日色彩，搭配圣 诞树、雪花等装饰品。
中秋节可选用月饼、兔子等元素的餐巾折花，营 造节日氛围。
商务宴请餐桌布置
不同场合餐桌布置方案
选用高档、精致的餐具和餐巾， 体现尊贵与隆重。
餐桌布置要简洁大方，避免过于 繁琐。
可根据菜品特点摆放相应的装饰 品，提升整体美感。
05
餐巾折花教学与实践
3餐巾折花ppt课件
目录
• 餐巾折花概述 • 餐巾折花基本技法 • 常见餐巾折花造型实例 • 餐巾折花与餐桌布置 • 餐巾折花教学与实践 • 餐巾折花行业发展趋势
01
餐巾折花概述
餐巾折花定义与目的
定义
餐巾折花是一种将餐巾通过折叠、 卷曲、穿插等手法，形成各种花卉、 动物、器物等造型的装饰艺术。
互相评价
餐巾折花教案
餐巾折花教案[最新]一、教学内容本节课选自教材《餐饮服务技能》第三章第二节，详细内容为餐巾折花的基本技巧和创意实践。
通过学习，学生将掌握餐巾折花的步骤要领，并能独立创作出具有个性和美观的餐巾折花作品。
二、教学目标1. 让学生掌握餐巾折花的基本技巧，提高动手能力。
2. 培养学生的审美观念，激发创新意识。
三、教学难点与重点教学难点：餐巾折花的创意设计。
教学重点：餐巾折花的基本技巧和步骤要领。
四、教具与学具准备教具：PPT、餐巾纸、剪刀、胶水等。
学具：餐巾纸、剪刀、胶水等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）利用PPT展示各种餐巾折花作品，让学生感受餐巾折花的美感，激发学习兴趣。
2. 技能讲解与示范（10分钟）讲解餐巾折花的基本技巧和步骤要领，并进行示范。
3. 学生动手实践（10分钟）学生按照老师示范的步骤，独立完成餐巾折花作品。
4. 例题讲解（15分钟）分析经典餐巾折花案例，讲解创作思路和技巧。
5. 随堂练习（10分钟）学生根据例题，进行餐巾折花创作练习。
6. 小组讨论与展示（10分钟）学生分小组讨论创作心得，展示作品，互相评价。
六、板书设计1. 餐巾折花基本技巧2. 步骤要领3. 创意设计思路七、作业设计1. 作业题目：设计一款具有创意的餐巾折花作品。
2. 答案要求：作品美观、创意独特，步骤清晰。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本次课程中，学生的动手能力和创新意识得到了锻炼，但仍需加强团队协作能力的培养。
2. 拓展延伸：鼓励学生在课后尝试用不同材质的纸张进行折花创作，提高审美和动手能力。
同时，关注餐饮服务行业动态，了解餐巾折花的最新发展趋势。
重点和难点解析1. 教学难点：餐巾折花的创意设计。
2. 教学过程中的实践情景引入、例题讲解和随堂练习。
3. 作业设计中的创意作品要求。
4. 课后反思及拓展延伸中的团队协作能力培养和行业动态了解。
一、餐巾折花的创意设计1. 形状：鼓励学生尝试折出不同形状的花朵，如玫瑰花、郁金香等。
《餐巾折花技能》课件
《餐巾折花技能》PPT课 件
# 餐巾折花技能
引言
通过介绍餐巾折花的来源和发展历史，我们将了解这项技能的独特魅力和趣味性。
技巧原理
通过科学原理解释餐巾折花技巧背后的奥秘，揭示其中的艺术和美学。
常见餐巾折花技巧
经典的餐巾折花技巧演示
详细的步骤图解
餐巾折花创设计
展示创意设计
探索各种创意和风格，展示个性化的餐巾折花设 计。
个性化设计技巧
讨Hale Waihona Puke 如何设计出与个人风格相符的餐巾折花作品。
实用小技巧
提供实用小技巧
快速折出不同形状的餐巾折花
总结
总结餐巾折花的技能和应用场景，展望未来餐巾折花技能的发展趋势。
# 餐巾折花技能
引言
通过介绍餐巾折花的来源和发展历史，我们将了解这项技能的独特魅力和趣味性。
技巧原理
通过科学原理解释餐巾折花技巧背后的奥秘，揭示其中的艺术和美学。
常见餐巾折花技巧
经典的餐巾折花技巧演示
详细的步骤图解
餐巾折花创设计
展示创意设计
探索各种创意和风格，展示个性化的餐巾折花设 计。
个性化设计技巧
讨Hale Waihona Puke 如何设计出与个人风格相符的餐巾折花作品。
实用小技巧
提供实用小技巧
快速折出不同形状的餐巾折花
总结
总结餐巾折花的技能和应用场景，展望未来餐巾折花技能的发展趋势。
之三餐巾折花
（2）按餐巾花的造型分，可分为植物类、动 物类和实物类三种。 A .植物类 基本上可分为花草类和蔬菜类。 花草类有梅花、荷花、水仙、鸡冠、桃花 等；蔬菜类有春笋、姜芽、玉米等。 B .动物类 常见的有孔雀、鸽子、大鹏、仙 鹤等飞禽造型，长颈鹿、大象等走兽造型， 还有蝴蝶、蜻蜓等昆虫造型及金鱼对虾等。 动物的造型有的塑其整体，有的取其特征， 形态生动，活泼可爱。 C. 实物类 此类花型是模仿实物的形态折叠 而成的，常见的有花篮、折扇、僧帽、帆 船等.
3、餐巾折叠分类 （1）按餐巾花的装置物分 按餐巾花的装置物不同可分为杯花、盘花 两大类。 A .杯花 将折好的各种餐巾花插在酒杯 或杯内，造型一般在杯中完成，从杯子中 取出即散开。 B. 盘花 造型完整，成型后不会自行散 开，可放于盘中或其它盛器内，也可直接 放在餐桌台布上，常常用于西餐台面的摆 设。
• e.插入后，要再整理一下花形，盘花则要 摆正摆稳，挺立不倒。
②插摆时注意事项 a.主花摆插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起 要高低均匀，错落有致。 b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。
•
c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似 的花形错开并对称摆放。 d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正 面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一个 最佳观赏角度摆放。 e.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。 f.餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。 g.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给 予纠正。
•
• 2、餐巾的种类 • （1）按质地分: • 餐巾按质地可分为纯棉织品、棉麻织品和化纤 制品三种。 • A . 纯棉织品——吸水去污性能好，洗浆后挺 括易折叠，造型效果好，但每次用完以后，都需 洗净、上浆、熨烫 ，比较麻烦。 • B.棉麻织品——质地较硬，不用上浆也能保持 挺括。 • C.化纤织品——弹性好，比较平整，色彩鲜艳， 不用浆烫，使用方便，但是吸水去污性较差，折 叠时，可塑性不如棉织品和麻织品好。因此，折 花造型最好选用纯棉和棉麻织品的餐巾。 •
餐巾折花—餐巾折花的基本技法和要领
A
动物 类
B
植物 类
C
实物 类
餐巾折花花型的选择
n 根据宴会的规模
n 根据宴会主题 和选用菜单
01
花型 选择
n 根据客人不同 的宗教信仰
n 根据季节
n 根据客人的 风俗习惯
恰当掌握插入杯中餐巾折花的深 度,通常应插入杯中1/3的位置。
主位花最高,要摆到主人的位 置上。
餐巾折花的最佳观赏面应注 意朝向客人摆放。
图2 折的基本技法
餐巾折花的基本技能
卷是用大拇指、食指、中指三个手指相
03 互配合,将餐巾卷成圆筒形,并制出各种花型
的一种手法。卷分为直卷和螺旋卷两种。 直卷时将餐巾两头一起卷拢,操作时要卷得 平直,两头大小一样。螺旋卷就是将餐巾一
头固定,只卷一头;或是一头多 卷一头少卷,形成的卷筒一头 大一头小,如图3所示。
向后面翻折；或是将夹层里面翻到外面等,构
成花、叶、芯、翅、头颈等形状,如图5所示
。
图5 翻的基本技法
餐巾折花的基本技能
拉 06
是在翻的基础上,为使餐巾造型挺直而
使用的一种手法,如折鸟的翅膀、尾巴、头
ห้องสมุดไป่ตู้
颈,花的茎叶等。拉一般在餐巾折花半成形
成型时进行,把半成型形的餐巾折花攥在左
手中,用右手拉出一只角或几只角来,如图6所
餐巾折花
餐巾又称口布,是一种正方形布巾,边长从40厘米到65
厘米不等,是供客人用餐过程中使用的一种卫生用品。餐巾折花 是指通过叠、折、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法,将干净、平 整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆放在餐碟中,使 之成为餐桌乃至整个餐厅的装饰品。
根据摆放方式的不同
餐饮服务技能之三餐巾折花
相 信 命 运 ， 让自己 成长， 慢慢的 长大。 2020年 12月1日 星期二 4时21分 22秒 Tuesday, December 01, 2020
爱 情 ， 亲 情 ，友情 ，让人 无法割 舍。20.12.12020年 12月 1日 星 期二4时 21分 22秒20.12.1
谢谢大家！
餐饮服务技能之 餐巾折花
教学目标
知识目标 了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折
花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。
能力目标
运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、 实物餐巾花折叠。
情感目标
c
通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使 学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识
从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 情趣，激发学生的学习热情
各式场合宴会餐巾花的选择与忌讳
餐巾花型的选择和运用，一般应根据宴会的性质、规模、规格、冷菜 名称、季节时令、来宾的宗教信仰、风俗习惯、宾主座位的安排、台 面的摆设需要等方面的因素进行考虑。
总体原则是：
各式场合宴会餐巾花的选择与忌讳
1、根据宴会或用餐的性质来选择花型。如以欢迎答谢表示友好为目的的 宴会餐巾花可设计成友谊花篮及和平鸽等，可以表达热爱和平、友谊 长存之意；婚宴时可以选用“鸳鸯”、“喜鹊”、“比翼双飞”等，庆祝花 好月圆，夫妻恩爱，天长地久之意。
3、环花特点： 将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制
、 银制、象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的 丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐 巾环花通常放在装饰盘或餐盘上。 特点：传统、简洁和雅
三、餐巾折花的六种基本技法
餐巾折花课件
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餐巾折花的作用
1：装饰美化餐台气氛
2：烘托餐台气氛 3：卫生保洁的作用 4：餐巾花形的摆放可标出 主宾、主人的席位 5：沟通宾主之间感情的作 用
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6：在西餐宴会中，餐巾可起到暗示的作用 7：饭店服务艺术和情感化的表现之一
8：将餐巾折叠成千枝百态的花形，对席面起到点缀美 化的作用，它能增进宴会隆重热烈的气氛，给宾客以 艺术上的享受
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谢谢观赏
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餐巾花摆放的基本要求和艺术性
基本要求 （1）突出主宾位和正、副主人位。 （2）餐巾花的摆放要做到高低，大小错落有致、注意协调 （3） 同种或相似花形应分开摆放，可成对称式的摆放。 摆放的艺术性 （1）主花要摆插在主位。 （2）餐巾折花将观赏面朝向宾客。 （3）相似花形错开摆放。 （4）恰当掌握杯内餐巾花的深度。 （5）摆放距离均匀。
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餐巾折花注意事项
1、做好操作准备 折花前要选择好平整清洁的餐巾，干净光滑的筷子，干净光滑 的操作台和摆放的餐具（如杯子或盘子）
2、讲究卫生 餐巾的原本作用就是保洁，因此，操作时餐巾、工具、操作台 、杯子或盘子、餐巾扣、手都要干净，不能用嘴咬，不能多讲 话，以免溅入唾液。
3、正确选择花形 4、一次折成 操作前要考虑好花形，操作时要掌握要领，姿势自然，手势轻 巧灵活，用力得当，间距均匀挺括，造型要胸有成竹，看准角 度，一次折成，以免返工。 因此，要求服务人员要掌握餐巾花的基本折叠方法，有过硬的 折叠技巧和良好的艺术审美观。
2、主花要摆在主位，副主位为次高花，一般花则摆在宾客席 上，使整个台面上的花形高低均匀，错落有致。
3、不同的花形在同桌摆放时，要将形状相似的花对称摆放。 摆花时要将花形的观赏面朝向宾客，飞禽走类的花形要将头 部朝向客人。 4、摆放餐巾花时要间距一致，摆放整齐，长台的花要摆在一 条直线上。
《餐巾折花》课件
(一）、餐巾花的作用 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，
便于入座。
（二）、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类)
(动物类)
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
碟
杯 花
盘 花
()
(实物类)
三、餐巾折花的基本技法
1、折 叠：折叠是最基本的餐巾折 花手法，几乎所有折花都会用到。
（3）维萨餐巾：色彩鲜艳丰富、挺括 、方便洗涤、不褪色并且经久耐 用，但吸水性差、价格较高。
（4）纸质餐巾：成本低，更换方便；但是不够环保，尽管也能循环在利 用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
请大家观察两幅餐厅两个台面的摆放图片，回答下列问题： ①餐巾的作用是什么？ ②餐巾花的种类有哪些？
二、餐巾花的作用和种类
新课导入
如果你是客人， 你喜欢哪个台 面？
• 蝴蝶兰花
蝴蝶兰花
• 蝴蝶兰花
蝴1、概念： 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、 花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备 的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺 术品。
2、种类：
（1）纯棉织品和棉麻织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成 型，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳；手感柔软，但清洗麻烦， 洗净、上浆、熨烫。 （2）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造 型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便。可塑性不如棉织品和棉 麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉织品；手感不好。
要领：要熟悉基本造型， 叠时看准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。
2、推 折
要领：折时拇指，食指紧紧握裥， 不能松开，中指控制间距将餐巾 向前推折，要求两边对称的折裥， 一般应从中间向两边折，折出的 褶裥均匀整齐。所折的裥要求距 离相等，高低、大小一致。每裥 的宽度根据花型的不同而有所区 别，一般在2CM左右。
便于入座。
（二）、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类)
(动物类)
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
碟
杯 花
盘 花
()
(实物类)
三、餐巾折花的基本技法
1、折 叠：折叠是最基本的餐巾折 花手法，几乎所有折花都会用到。
（3）维萨餐巾：色彩鲜艳丰富、挺括 、方便洗涤、不褪色并且经久耐 用，但吸水性差、价格较高。
（4）纸质餐巾：成本低，更换方便；但是不够环保，尽管也能循环在利 用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
请大家观察两幅餐厅两个台面的摆放图片，回答下列问题： ①餐巾的作用是什么？ ②餐巾花的种类有哪些？
二、餐巾花的作用和种类
新课导入
如果你是客人， 你喜欢哪个台 面？
• 蝴蝶兰花
蝴蝶兰花
• 蝴蝶兰花
蝴1、概念： 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、 花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备 的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺 术品。
2、种类：
（1）纯棉织品和棉麻织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成 型，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳；手感柔软，但清洗麻烦， 洗净、上浆、熨烫。 （2）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造 型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便。可塑性不如棉织品和棉 麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉织品；手感不好。
要领：要熟悉基本造型， 叠时看准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。
2、推 折
要领：折时拇指，食指紧紧握裥， 不能松开，中指控制间距将餐巾 向前推折，要求两边对称的折裥， 一般应从中间向两边折，折出的 褶裥均匀整齐。所折的裥要求距 离相等，高低、大小一致。每裥 的宽度根据花型的不同而有所区 别，一般在2CM左右。
3餐巾折花 ppt课件
杯花
1.一片叶－水上漂 2.双叶—蝴蝶兰花 3.枫叶—芬芳壁花—月季花（单、双叶）—鸟驮牡丹—鸟语花香 4.四叶荷花—双叶荷花—双芯牡丹－凌波仙子—水仙—圣诞火鸡 5.长颈花鹿—龙须菜—友谊花篮—马蹄莲—海鸥 6.龙须菜—彩蝶纷飞－蝴蝶花－独枝三叶梅－天竹花 7.扇花－单叶慈姑－并蒂慈姑－慈姑双叶－雪地松鸡 8.百合花－美人蕉－长尾欢鸟（图1－15）－大鹏展翅（图1－19） 9.鸡冠花 10.水上睡莲－非洲鸵鸟 11.仙人掌－四尾鱼 12.孔雀开屏
新课导入
如果你是客人， 你喜欢哪个台 面？你知道入 座的席位吗？
2020/12/12
1
新课导入
餐巾的由来
据说在１５世纪时的英国，因为还没有剃刀，男 人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下， 手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便扯 起衣襟往嘴上擦。于是家庭主妇就在男人的脖子上 挂块布巾，但由于这种大块的餐巾使用时显得过于 累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将 餐巾裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐 渐形成了现在宴席上用的餐巾。
考核项目
标 分
准
得分
扣分
突出正副 主人位
5分
推折均匀 整齐
15分
造型美观 形象逼真
20分
款式新颖 有创意
20分
总成绩
2020/12/12
考核项目
标 分
准 得分
扣分
技法多样 15分
观赏面朝 向客人
10分
餐巾包裹 整 齐 不 碰 5分 杯底
操作手法 卫生规范
10分
69
课堂延伸|案例分析
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡， 来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大 公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每 张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼 美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走 到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就 座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找 部门经理……
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案例分析
某日一个英国VIP团抵达一人饭店，餐 厅服务员为了表示对客人的欢迎，尊重， 选用孔雀开屏，殊不知客人不但不领情， 反而跑到大堂副经理处去投诉 。经了解。 事情原来是这样，因为在英国，人们认为 孔雀是祸 ，是淫妇的代称，孔雀开屏被认 为是自我吹嘘的表现，所以英国客人认为 这个饭店在斜侮辱他。想不到服务员的一 番好意，招来的不是感谢而是批评投诉， 怪谁？
春池浮荷(蓮花座、出水芙蓉)
步驟1：張開口布，反面朝上，四 個角向內摺成正方形。
春池浮荷
步驟2：再將四個角向內 摺成正方形。
春池浮荷
步驟3：翻面之後再將四個 角向內摺成正方形。
春池浮荷
步驟4：將四個角由下往上拉出， 即成一蓮花座。 註：此型非客用口布，為服務用。
5、了解客人对餐巾花款式的禁忌。
（三）餐巾折花的基本技法
示范动作：
1、折叠 2、推裥 3、卷
4、穿 5、翻拉 6、捏压
杯花
示范花式： 杯花 1. 一片叶 2. 双叶花 3. 三叶花 4. 四片叶 5. 马蹄莲 6. 单荷花 7. 单叶玫瑰 8. 槐花如云 9. 鸡冠花
10. 金鱼 11. 天鹅迎宾（白鹤晾翅） 12. 仙人掌 13. 并蒂莲花 14. 桃花 15. 花笔木兰 16. 金鸡报晓（火鸡） 17. 勇鹊穿云 18. 兔耳仙客 19. 花枝蝴蝶 20. 美洲鸵鸟 21. 大鹏展翅 22. 春鸟相思
杯花
盘花
23. 主教帽 24. 非洲香蕉 25. 佛教圣帽 26. 星形 27. 简易扇 28. 出水芙蓉 29. 节节高升 30. 海螺藏花 31. 双管齐下
• （ ）1、___________是最基本的餐巾折花手 法。 • a.折叠 b.推折 c.卷 d.捏 • （ ）2、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面 上，用________控制间距。 • a.食指 b.中指 c.拇指 d.无名指 • （ ）3、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般 以___________为宜。 • a.一种或两种 b.每桌一种 c.每座不同 d.不 超过十种
三、餐巾摺花
（一）餐巾折花的作用 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座。ຫໍສະໝຸດ （二）餐巾折花的种类和运用
1、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
2、花型的选择和运用
• • • • • • • 餐巾花选择和运用的原则是： 根据宴会的性质来选择花形。 根据宴会的规模来选择花形。 根据花式冷拼选用与之相配的花形 根据时令季节选择花形。 根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花形。 根据宾主席位的安排来选择花形。
3、餐巾花的摆放
• • • • 插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。 主花摆至主位。 观赏面朝向宾客席位。 不同品种的花形同桌摆放时，将形状相似 的餐巾花错对称摆放。
4、餐巾折花应注意的事项
1、操作前要洗手消毒
2、在干净的托盘或餐盘中操作
3、操作时不允许用嘴叨、咬。
4、放花入杯时要注意卫生、手指不允许 接触杯口 ，杯身不允许留下指纹，注意 花的观赏面。