餐饮服务的基本技巧和餐巾折花技巧

要宾客的座位，所代表的高意来传
达对容人的要教和的题，
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餐中花以无声的语言、整洁的T面his is目a go、od s幽pace雅for 的a sho姿rt su态btitle，在宴会上交流宾客间感情，烘 托和谐气氛，体现餐饮人员优质的服务。
02
餐巾的种类
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折花操作注意事项
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01
任务一：餐巾的起源
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1.中国起源：在中国古典文献《周礼*天官》中记 载用毛巾覆盖食物的古制，这种毛巾可能是世界上 最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍，清朝 皇帝吃饭时，使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件，
CHENYING0907
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目 录
CONTENTS
餐巾花的起源
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餐巾的种类
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餐巾的基本折法
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餐巾折花盘花、杯花、环花
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(2)盘花
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盘花是指将折好的花型置于被
破内或直极质置在台面上，花成
型于会自的新开。常用于西酸、
服屋、茶市等服务。盟花具有技Leabharlann 法同单、折看动速、治国美观大
力、一
(3)环花
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04
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时值隆冬，北京街头已是银装素裹，大风呼啸，行人甚是 稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩，充满热闹景 象。今晚这几有一盛大宴会，各国在京的大商人将会聚一堂， 听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了大 宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花，远远望 去，甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，原先拥塞的入口处在引座 小姐来回穿梭的引领下，很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈 话。引座小姐发觉，左边的几张桌子前仍有数名客人站着，不知是对不 上号还是有别的原因，于是她走上前去了解。原来，那些客人都是法国 人，由于她不懂法语，只得把翻译请来，交谈后获知，法国人认为黄菊 花是不吉利的，因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，换上红玫瑰花 束，客人脸色顿时转愁为喜，乐应滋地坐下了，引座小姐再三请翻译转 达她真切的歉意。中
一种艺术美的享受。
3.突出主题
不同花型及摆设，可点化赛会主
题和标志主宾虑位。另外不同等中
还可表现主赛的其他客人采用另一
种餐中花型，高的造型可以表示主
置，如主人、嘉宾采用一种餐中花
型，一般宾客的座位之鲜艳的、少
量的餐中表明是重要位置，让低的
花型则表示家在民的所的百人一门
部门我自它后量，我我以他那，，
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而且给餐厅增加了欢快的气氛，给客人 designed to help anyone that is stepping into the world of PowerPoint for the very first time.
1、按纺织材料分类 (1) 全棉和全麻混纺的正餐餐中。特点是 吸水性强、触感好、色彩丰富，但易很色、 不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命 4~6 个月。 (2) 纤餐巾。特点是色彩鲜艳丰富、挺括、 感觉好、方便洗深、不褪色，并且经入耐 用，可用2~3 年，但价格较高。 (3) 纸质餐巾。其特点是一次性使用，成本 较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。 2、 按色泽分类
即 2.国指外餐起0巾源1。： 据说在15、16 世纪时的英国，因为
还没有制刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有 刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是 油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇 就在男人的脖子上挂一块布巾，这是餐巾由来的一 种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘， 英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐中裁 成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成 了现在宴席上用的餐巾。
可将餐巾分为白色和彩色两大类。
按餐巾花在餐台上摆放成型分类 This is a good space for a short subtitle
(1) 杯花 其特点是立体感强、造型逼
真，但常用推折、捏和卷等 复杂手法，容易污来杯具， 不宜提前折叠储存，从杯中 取出后即散形并且褶皱感强。 杯花一般用于中式餐会，在 我国它也常用于日餐、韩餐 的餐台设计
植物类
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植物类
动物类
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动物类
动物类
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动物类
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环花是将餐巾平整卷好或折叠成
型，套在餐巾环内。此外餐巾环 花可用色彩鲜明、对比感强的丝 带或丝穗带代替，将餐巾卷成造 型，中央系成蝴蝶结状，然后配 以鲜花。餐巾环花通常放置在装 饰盘或餐盘上，特点是传统、简 洁和雅致.
植物类
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1、卫生保洁、方便客人 宾客在就餐时将餐中村在胸前或放在
陵上，一方面可以用来擦嘴和察手; 另 一方面可以防止汤汁油污弄脏衣服，起 到保洁作用。 2.美化席面
口布折花不仅是摆台的重要组成部分， 而且是一种不可缺少的装饰品。将餐巾 折叠成極棚如生的各种花型和惟妙惟肖 的实物造型，并根据餐具的特点和台布 的色泽进行巧妙地构思，不但表现了各 类宴会的主题，起到了美化席面的作用， TOPIC HEADER HERE