餐饮服务技能之餐巾折花

? 3、餐巾的色彩
? 可根据餐厅的整体风格 进行选择，力求和谐一 致。 白色餐巾布给人素 洁之感；红色、鹅黄、 粉红等暖色系列给人热 闹之感，还可刺激人的 食欲；咖啡色、紫色等 给人高贵之感。有一定 主题的宴会配上适当色 彩的餐巾布，能起到恰 如其分的效果
Байду номын сангаас
? （一）餐巾花 形的基本要求
? 1、简单美观， 使用方便
四、餐巾花摆放的基本要求
? （1）突出主位 ? （2）线条清晰、形象逼真 ? （3）摆放餐巾花时，要将其观赏面朝向宾
客座位 ? （4）同桌摆放不同种类的花型要位置恰当 ? （5）各餐巾花之间的距离要均匀 ? （6）发花入杯时，要注意卫生，手指不允
许接触杯口。
五、餐巾折花技法与要领
? 1、叠 ? 2、推、推折 ? 3、卷 ? 4、穿 ? 5、攥 ? 6、翻 ? 7、拉 ? 8、掰 ? 9、捏
? 2、挺括生动、 形象逼真
? （二）餐巾花的种类
? 按摆放位置分类
? （1）杯花。杯花需插入杯子中才能完成造 型。杯花造型丰富，折叠手法也较盘花复 杂
? （2）盘花。盘花放于盘中或其他盛器上。 盘花造型简洁大方，美观实用。所以现在 高级酒店采用盘花的居多
? 按造型餐巾花可分为植物类、动物类、实 物类三种
餐饮服务技能之
餐巾折花
焦中秀
学习内容
? 一、餐巾的作用 ? 二、餐巾的种类 ? 三、餐巾花形的基本要求及分类
四、餐巾花摆放的基本要求 ? 五、餐巾折花技法与要领
一、餐巾的作用
? 1、餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放 在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦 嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤
? 2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服 务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生 的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美 化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛
谢谢
一、餐巾的作用
? 3、餐巾折花还是一种无声的形象语言， 表达宴会主题，起到沟通宾主之间感 情的作用
? 4、表明宾主的座次，体现宴会的规格 和档次
二、餐巾的种类
? 1、餐巾的质地 ? 餐厅选用的餐巾的质地通常有两种，
全棉和亚麻质地的。全棉质地的餐巾 布，造价比亚麻质地的高，但在使用 过程中容易起皱 ? 2、餐巾的规格大小 ? 餐巾一般以50－65厘米见方较为适宜