教案(餐巾折花)

游

类专业教学教案

学生讲义

§2-2中餐服务基本技能

工作任务二：餐巾折花------杯花

一、课堂练习：

五种植物花型：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。

二、课后作业

五种动物花型：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。

三、注意事项

1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。

2、插花时保持手不能碰杯口。

3、插花时保持花型的完整的同时，杯内部分也要线条清楚整齐。

4、插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。

5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。

四、评分标准

根据省技能大赛要求，中餐杯花必须在5分钟内完成10种不同造型的餐巾折花，要求花型高低错落，突出正副主人位，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，同时能报出花型名称。