云南小粒咖啡不同初加工方法产出率的测定研究_毕晓菲
无公害小粒种咖啡豆初加工技术和分级标准
层 厚 度 约 ３ ｍ ， ｌ ｈ搅 动 １ ，需 晾 晒 １ ０ｍ ～２ 次 ｄ左 右 ， 啡 豆 呈 黑 色 ， 较 硬 咖 但 （ ） 黑 阶 段 （ 粒 含 水 量 达 １％ 左 右 ） 豆 ５硬 豆 ３ 。
层 厚 度 约 ３ｍ ０ ｍ，２ ｈ翻 动 １ ，需 晾 晒 半 天 左 ～３ 次
豆 粒外 观及 杯品 质量 。
月 至 翌 年 ２月 ， 做 到 随 熟 随 采 。 咖 啡 鲜 果 成 熟 应 标 志 为 整 个 果 实 颜 色 呈 亮 红 色 ，坚 而 不 硬 ，用 手 指 轻 捏 豆 粒 即从 果 皮 中 挤 出 ， 肉 甘 甜 ， 粒 带 果 豆 胶 ， 色微 黄。采 收时不 许采摘 绿果 和半 红果及 颜 折 断腋芽 和枝条 。 果袋 子可用 新编 织袋 或清洗 装 干净的化肥 编织 袋。 果 运送到 加工 场须 及时称 鲜 重 记 录 ， 后 倒 入 清 水 池 清 洗 、 选 。 般 上 午 采 然 浮 一
、
带 衣咖啡 豆的初 加工
目前 我 市 采 用 两 种 湿 法 加 工 方 案 ，第 一 种 是 普 通 湿 法 ， 由 于 该 方 案 一 次 性 投 资 较 小 ，且
质 量 尚好 ， 被 广 泛采 用 。第 二种 是 机 械湿 法 ， 故 该 方 案 工 艺 先 进 ，但 因 一 次 性 投 资 较 大 ，故 用
右。 咖啡豆 呈黑 色 ， 较 软， 但 （） ４ 中黑 阶 段 （ 粒 含 水 量 达 １ ％ 左 右 ） 豆 豆 ６ 。
放， 以便 和 好 果 分 别 脱 皮 和 晾 晒 。 ３ ．机 械 脱 皮 目前 可 供 选 择 购 买 的 咖 啡 鲜
果脱 皮 机 有 二 种 类 型 ， 筒 式 脱 皮 机 和 巴 西 产 圆 滚 盘式脱 皮机 。
云南小粒咖啡品质影响因素研究与分析
【 ２ 】 李庚虎， 安 飞飞， 欧文军， 等． 除草 剂Ｂ ａ ｓ ｔ ａ 对１ １ 个木薯 品种（ 品 系） 组培苗 生长的影 响Ⅱ 】 ＿ 热 带作物 学报 ， ２ ０ １ ３ ， ３ ４ （ ４ ） ： ６ ８ １ — ６ ８ ４ 【 ３ ］ 黄洁， 李开绵， 程序 ， 等． 中国木薯 产业化 的发展 研 究与对策 Ｕ 】 ． 中国农 学通报， ２ ０ ０ ６ ， ２ ２ （ ５ ） ： ４ ２ １ — ４ ２ ６
农业 大学， ２ ０ ０ ９
ｎｄ ａ Ｚａ ｈ ａ ｒ ｉ ， Ａ． Ｂ． （ ｅ ｄ ｓ ） Ｐ ｏ ｃ ｅ ｅ ｄ ｉ ｎ ｇ ｓ Ｉ ｎ ｔ ｅ ｎ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｌ ａ Ｃｏ ｎ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ
［ ９ 】 郭卫华， 袁 爱 民， 高民， 等． 浅议 中 国气候特 点对 农业发展 的影 响Ｕ 】 ． 甘 肃农 业， ２ ０ １ ０ ， ０ ２ （ ２ ８ ３ ） ： ５ ４ — ５ ５
【 １ ０ 】 王馥 棠． 近十年 来我 国气候 变暖 影响研 究的若 干进展 Ｕ 】 ． 应用
保山科技情报研 究所
熊
云南保 山 ６ ７ ８ ０ ０ ０ ）
≯
摘
要 ：随着经济和社会的发展 ，在我 国咖啡消费量增加的同时，人们对咖啡 的品质
要求也越来越 高，而关于影响咖啡 品质的 因素争议很 多。笔者根据 多年从 事咖啡研 究的经
ｊ 验和查阅相关文献 ，总结 了部分能够影响咖啡品质的因素 ，包含 品种、产 区、环境、荫蔽 薹 及采后 处理等 ，发现有些因素过度 强调不仅 不会提 高咖啡品质 ，甚 至会给产业 带来 巨大损 ≤ 失；而有些因素则可以 尽量做到精益求精。本文将各因素进行了简单分类，并提出了 提高 曩
云南小粒咖啡不同初加工方法产出率的测定研究
ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｅ ｄ ｂ ｙ ｓ ｏ ａ ｋ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｍｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｉ ｃ ｌ ａ ｄ ｅ ｇ ｕ ｍｍｉ ｎ ｇ ｓ ｈ ｏ ｗ ｂ ｅ ￣ ｅ ｒ ｔ ｈ ａ ｎ ｔ ｈ ｅ ｏ ｔ ｈ ｅ ｒ ｍｅ ｈｏ ｔ ｄ ｓ ，ｔ ｈ ｕ ｓ ｉ ｔ ｉ ｓ ｒ ｅ ｃ ｏ ｍｍｅ ｎ ｄ ｔ ｏ ａ ｐ ｐ ｌ ｙ ｉ ｎ ｍａ ｎ ｕ ｆ ａ ｃ ｔ ｕ ｉｎ ｒ ｇ ．
文 章 编 号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ３ ）０ ７ ｂ ～ ０ ０ ６ ７ — ０ ２
云南小粒 咖啡不 同初加工方法产 出率 的测定研 究
毕晓菲 ，胡发广 ，李亚 男 ，王 万 东，陈 雷 ，熊贤坤 ，杨 呖， 李荣福
（ 云南省农业科学院 热带亚热带经济作物研究所 ，云南 保 山 ６ ７ ８ ０ ０ ０ ） 摘要 ：以云南 小粒 种咖啡成熟鲜果为材料 ，分别采 用 ５种不 同初 加工方法 ，比较其 咖啡在产率 、洁净 度与次 品率 的 差异 ，结果表 明采用不 同的加工方法对咖啡产率影 响不大 ，其 中浸泡 机械脱胶加工 的咖啡豆外观 品质较 好 ，建议生 产上采用 。 关键词 ：咖啡 ；不同加工方法 ；产率
（ Ｔ ｒ ｏ ｐ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｎ ｄ Ｓ ｕ ｂ ｔ ｒ ｏ ｐ ｉ ｃ ａ ｌ Ｃ ａ ｓ ｈ Ｃ ｒ ｏ ｐ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ，Ｙ ｕ ｎ ’ ｎ ａ ｎ Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍ ｙ ｏ ｆ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｌ ａ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ，
不同初加工工艺对普洱小粒咖啡品质的影响
146 食品安全导刊 2020年1月Tlogy科技工艺技术咖啡是全世界范围内最受欢迎的饮品之一，与茶叶、可可并称为世界三大饮料，就全球范围而言，咖啡的产量、消费量和产值均居三大饮料之首。
咖啡树最早生长在热带雨林，在系统发育中，形成了静风、温凉、荫蔽或半荫蔽及湿润环境的习性。
小粒咖啡最适宜生长在海拔800～1 800 m 的山地上，不耐强光，需要适当的荫蔽，光照过强会抑制生长受，如果加上水肥不足，就会出现早衰现象，甚至死亡。
荫蔽过度，枝叶徒长，花果稀少，产量降低。
因此，咖啡种植对土壤、阳光、气候、海拔等都有要求，因为它属于短日照植物，不适合长日照，开花受气候影响大，尤其是雨量、气温方面。
1 普洱小粒种咖啡的基本介绍云南小粒咖啡，属于茜草科，植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏与怒江等地。
小粒咖啡属于一种引进的品种，原产埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。
在中国，大部分地区都是种植此品类，如云南、贵州、四川、福建、广东、海南、广西等。
云南种植小粒种的地理优势明显，在种植面积和种植产量上，在全国都名列前茅，且种植区域和面积还在不断扩大中[1]。
云南地区种植咖啡的自然条件与世界上质量最好的小粒咖啡产地哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔、昼夜温差大。
云南咖啡的种植也比较有特点，与坚果类的植被套种，这类植物普遍枝繁叶茂，能够与咖啡形成良好的共生系统。
同时，云南地势东南低、西北高，从南到北呈现出一种特有的阶梯状上升，这种地貌属于山地高原地形，非常适合小粒种咖啡的种植。
也正因为这种独特的地域特点，让云南种植的小粒种咖啡特点非常明显，“浓而不苦，香而不烈、略带果酸味”，与其他品类相比，云南小粒种咖啡的辨识度极强，能够与世界上最好的咖啡比肩，曾经还被国际咖啡组织评选为咖啡一类产品[2]。
云南普洱具有得天独厚的自然条件，在发展咖啡产业方面前景广阔，其商业化种植开始于20世纪80年代中后期。
目前，普洱是云南咖啡种植面积最大的产区，受益于雀巢、星巴克等咖啡巨头的支持，普洱市小粒咖啡的发展非常迅猛。
两种前处理方法在云南小粒咖啡香气成分分析中的对比
ｅ ｓ ｔ ｅ ｒ ｓ ． ｈｅ Ｔ ｎ ｕ ｍｂ ｅ ｒ ｓ ｏ ｆ ａ ｒ ｏ ｍａ ｃ ｏ ｍ ｐ ｏ ｎ ｎｔ ｅ ｓｗ ｅ ｒ ｅ ｎ ｉ ｃ ｒ ｅ ｓｅ ａ ｄａ ｌ ｏ ｎ ｇ ｉｔ ｗ ｈｔ ｈｅ ｎｃ ｉ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｏ ｆ ｈ ｔ ｅ ｓ ｏ ｌ ｖ ｎｔ ｅ ｏｌ ｐ ａ ｒ ｉ ｔ ｙ ． ８ ８ Ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎｄ ｕ ｓ、 ） ｌ ， ｅ ｒ ｅ ｉ ｄ ｅ ｎ ｉ ｔ ｉ ｆ ｄｂ ｅ ｙ Ｓ ＤＥ ． ｈｅ Ｔ ｍ ａ ｉ ｎａ ｒ ｏ ｍａ ｉ ｔ ｃ ｃ ｏ ｍ ｐ ｏ ｎｄ ｕ ｓｗ ｅ ｒ ｅ ２ － ｆ ｕ ｒ ａ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ａ ｎ ｏ ｌ （ ３ ２ ． ７ ８ ０ ％） ， ｆ ｕ ｒ ｆ ｕ ｒ ｌ（ ａ ６ ． ３ ７ ％） ， ２ － ｆ ｕ ｍｎ ｃ ｒ ａ ｂ ｏ ｘ ａ ｌ ｄ ｅ ｈ ｙ ｄ ｅ ， ５ － ｍｅ ｈｙ ｔ ｌ － ｆ ｕ ｔ ａ ｈ ａ ｌ ｄ ｅ ｈ ｙ ｄ ｅ （ ７ ． ６ ３ ％） ， ，
云南小粒咖啡果皮中果胶的提取及其水解物抑菌活性分析
云南小粒咖啡果皮中果胶的提取及其水解物抑菌活性分析作者：林珊刘丽严亮郝淑美何飞飞来源：《食品界》2021年第01期摘要：本次研究主要以云南普洱小粒咖啡果皮作为原料，使用相关溶液对果胶进行提取，并分析水解物抑菌活性。
在分析过程中，以单因素进行实验，对提取温度、提取时间、pH值进行分析，获得影响咖啡果胶提取率的具体因素。
咖啡果胶是一种大分子多糖，它广泛存在于多种类型的植物细胞壁当中，因为咖啡属于一种常见的植物，而且属于高等植物的细胞壁。
从生物学的角度分析咖啡果皮中果胶的水解物对食品的腐败细菌起到良好的预防作用，甚至可以作为天然的防腐剂。
作为世界三大饮料之一，咖啡的产量一直处于较高的状态，但很多人认为咖啡仅是咖啡豆可以使用，但事实并非如此，咖啡果皮可以用于制作咖啡果皮茶，咖啡果皮中的果胶也可以用于防腐剂的制作，而且果胶还是胶凝剂、粘稠剂，它在食品、化妆品以及保健品中都可以得到较为广泛的使用。
本文主要讨论云南普洱小粒咖啡果皮中果胶的提取以及水解物抑菌活性的相关内容，希望能够在一定程度上推动咖啡果皮中果胶的使用，提高咖啡的整体利用价值。
关键词：咖啡果皮；果胶；提取；水解物抑菌活性近年来，人们对于果胶产品的重视程度逐步增高，越来越重视果胶来源的安全性、提取方法以及加工工艺，现有的技术已经不能满足大量果胶的提取和加工流程。
相关科研团队必须花费更多的时间和精力，对果胶的提取过程进行深入的分析和了解，从而提高果胶的提取效率。
果胶的提取方法应该不断地改进，使其结构和功能之间的关系更加密切。
将这两者之间的关系明确之后，可以将果胶应用的内容更加具体化和精细化，让更多的人投入到果胶应用的研究工作当中，从而拓宽果胶的使用范围。
果胶原料的来源其实非常广泛，它不仅可以从咖啡果皮当中提取，还可从柑橘、苹果等水果的皮渣当中提取，当然西瓜及木瓜、南瓜当中也含有丰富的果胶。
咖啡鲜果当中的果胶含量非常高，是较好的果胶来源，但针对咖啡鲜果果胶提取的内容目前并没有深入开展。
不同初加工方式云南小粒咖啡游离氨基酸差异及其呈味机制
不同初加工方式云南小粒咖啡游离氨基酸差异及其呈味机制目录一、内容简述 (2)1. 研究背景与意义 (3)2. 国内外研究现状 (3)3. 研究内容与方法 (5)二、材料与方法 (6)1. 咖啡豆选择及处理 (7)2. 初加工方式分类 (8)3. 游离氨基酸的提取与测定方法 (9)4. 数据处理与分析方法 (10)三、结果与分析 (11)1. 不同初加工方式对咖啡游离氨基酸含量的影响 (12)氨基酸总含量 (13)各主要氨基酸含量 (14)2. 不同初加工方式对咖啡游离氨基酸谱的影响 (15)氨基酸种类分布 (16)氨基酸相对含量变化 (17)3. 色泽、香气和口感与游离氨基酸的关系 (18)四、讨论 (18)1. 初加工方式对咖啡游离氨基酸含量的影响机制 (19)2. 初加工方式对咖啡游离氨基酸谱的影响机制 (21)3. 游离氨基酸与咖啡品质的关系 (22)五、结论与展望 (23)1. 结论总结 (24)2. 研究不足与局限性 (25)3. 未来研究方向与应用前景 (26)一、内容简述本研究旨在探讨不同初加工方式对云南小粒咖啡游离氨基酸的影响及其呈味机制。
云南小粒咖啡作为优质的咖啡豆品种，具有独特的风味特点和丰富的营养价值。
由于其产量较低、生长环境复杂等因素，使得其品质参差不齐，影响了咖啡的口感和风味。
研究不同初加工方式对云南小粒咖啡游离氨基酸的影响，有助于提高咖啡的品质和口感，满足消费者对于高品质咖啡的需求。
本研究首先对云南小粒咖啡的原料进行了筛选和处理，然后采用不同的初加工方式(如半干法、湿法等)进行加工。
在加工过程中，分别测定了不同初加工方式下咖啡豆中的游离氨基酸含量，并对比分析了各种初加工方式对游离氨基酸的影响。
还从感官评价的角度，评价了不同初加工方式下咖啡的风味特点，以期为云南小粒咖啡的生产和加工提供科学依据。
通过对云南小粒咖啡游离氨基酸的研究，本研究将有助于揭示不同初加工方式对咖啡豆中游离氨基酸含量和咖啡风味的影响机制，为提高云南小粒咖啡的品质和口感提供理论支持。
关于保山小粒咖啡产业标准化发展的调研报告
保山市是云南省的一个重要咖啡产区，尤以小粒咖啡为主要特色。
为推动小粒咖啡产业的标准化发展，本次调研报告将对保山小粒咖啡产业的现状进行详细探讨，并提出相关建议，旨在为保山小粒咖啡产业标准化发展提供参考。
一、产业现状1.小粒咖啡栽培面积保山市小粒咖啡栽培面积较大，分布于腾冲、施甸、龙陵等县市，总面积达数万亩。
栽培面积的扩大为小粒咖啡产业的发展提供了坚实基础。
2.产业链条完善保山市小粒咖啡产业链条相对完善，从种植、加工、销售到产品开发，各环节分工明确，形成了相对成熟的产业生态系统。
3.品质优势突出保山小粒咖啡以其独特的风味和品质优势，赢得了市场的认可与青睐。
在国内外市场上备受欢迎，出口量逐年增长。
二、问题分析1.产地标准缺乏统一目前，保山市小粒咖啡的产地标准并不统一，导致了一些山寨产品的涌现，给市场秩序造成了一定影响。
2.农业技术落后部分小粒咖啡种植户在栽培管理等方面存在一定的技术滞后问题，造成了产量和质量上的不稳定。
3.品牌建设有待加强相比于其他产区的的品牌建设，保山市小粒咖啡的品牌知名度还有待提高，产品国际化程度较低。
三、发展建议1.建立统一的产地标准针对小粒咖啡产地标准不统一的问题，建议相关部门制定出一套统一的产地标准，并对标准进行监督和检验，确保产品质量。
2.引进先进种植技术鼓励种植户引进先进的种植管理技术，提升小粒咖啡的产量和品质，增加农民收入。
3.加强品牌宣传加大对小粒咖啡品牌的宣传推广力度，扩大产品知名度，提升市场份额，并争取以地理标志申报的方式，提高产品附加值。
保山市小粒咖啡产业在发展中取得了一定成绩，但也面临一些问题和挑战。
通过本次调研，我们希望能够引起相关部门的重视，为保山小粒咖啡产业的标准化发展提供借鉴和支持，为地方经济的发展贡献力量。
四、产业发展前景1. 多元化产品开发随着小粒咖啡市场需求的不断增加，保山市小粒咖啡产业应加强产品开发，推出更多元化、更具创新性的咖啡产品。
除了传统的咖啡豆和咖啡粉外，可以开发咖啡饮料、咖啡糖果、咖啡面包等系列产品，从而满足不同用户的需求，拓展产品销售渠道。
HPLC法同时测定云南小粒咖啡中4种成分的含量
HPLC法同时测定云南小粒咖啡中4种成分的含量作者：邱碧丽代丽玲刘超张绍龙杨艳来源：《安徽农业科学》2018年第34期摘要 [目的]建立云南小粒咖啡中绿原酸、葫芦巴碱、咖啡酸、D-（-）-奎宁酸含量的测定方法。
[方法]采用Venusil ASB C18为色谱柱，甲醇-0.1%磷酸水为流动相，等度洗脱，流速0.9 mL/min，柱温35 ℃，检测波长：绿原酸和咖啡酸330 nm，葫芦巴碱和D-（-）-奎宁酸210 nm。
[结果]绿原酸、葫芦巴碱、D-（-）-奎宁酸、咖啡酸分别在14.6～146.0 μg/mL（r=1.000 0）、10.2～102.0 μg/mL（r=1.000 0）、11.6～116.0 μg/mL（r=0.999 8）、0.499 5～4.995 0 μg/mL（r=0.999 8）的浓度范围内与峰面积线性关系良好，加标回收率为93.28%～97.46%。
[结论]该方法简便、准确、重复性好，可用于云南小粒咖啡中绿原酸、葫芦巴碱、咖啡酸和D-（-）-奎宁酸含量的测定。
关键词云南小粒咖啡;绿原酸;葫芦巴碱;咖啡酸;D-（-）-奎宁酸;HPLC中图分类号 TS273文献标识码 A文章编号 0517-6611（2018）34-0173-03小粒咖啡亦称为阿拉比卡种（Arabica），茜草科（Rubiaceae）咖啡属大灌木或小乔的种子，是最传统的阿拉伯咖啡品种[1-2]。
云南种植的咖啡主要为小粒种咖啡，占全国咖啡豆产量的98.80%[3]。
咖啡中的绿原酸具有清除自由基、抗氧化[4]、抗癌[5-6]、抗菌及抗病毒[7-8]等功效;葫芦巴碱具有降血糖、抗肿瘤等作用[9-10];咖啡酸也具有抗菌、抗病毒、中枢兴奋等生物活性[11]。
有关咖啡中绿原酸、葫芦巴碱、D-（-）-奎宁酸、咖啡酸含量的测定方法研究鲜见报道。
笔者建立了HPLC法同时测定云南小粒咖啡中绿原酸、葫芦巴碱、咖啡酸和D-（-）-奎宁酸含量的方法，以期为云南小粒咖啡质量标准的研究、咖啡豆的综合利用提供科学依据。
小粒咖啡苗圃杂草防控药剂筛选初报
学合理地防控咖啡园区杂草提供依据。
1 试验地基本情况
试 验 地 设 在 老 挝 丰 沙 里 省 本 怒 县 仙 塘 村（昌 胜 达 咖 啡 种 植 和 烘 焙 独 资 公 司 苗 圃），地 处 东 经 101° 53′ 4.16″ , 北 纬 2பைடு நூலகம்° 34′ 14.09″ ，海 拔 （912±8）ｍ，属 热 带 内 陆 性 季 风 气 候 ，具 有 气 温 高 、雨 量 充 沛 、空 气 湿 度 大 等 特 点 。 年 均 日 最 低 温 19.25℃ ，年 均 日 最 高 温 30.25℃ 。 一 般 5-10 月 为 雨 季 ，11 月 至 次 年 4 月 为 旱 季 。 最 少 年 份 降 雨 量 1 259 mm ，最 大 年 份 降 雨 量 3 750 mm ，年 均 降 雨 天 数 130 d 左 右［3］。 土 壤 为 砖 红 壤 ，pH 值 4.5 ～ 5.5 ，有 机 质 含 量 3 ％ 以 上 ，土 层 深 厚 ，土 质 疏 松 ， 保 水 保肥，自 然 肥 力 较 高。
苗 圃 地 通 常 要 精 耕 细 作 ，土 壤 水 肥 条 件 好 ，这 既 为 苗 木 生 长 提 供 了 保 证 ，也 给 杂 草 繁 殖 创 造 了 条 件 ，杂 草 能 够 迅 速 繁 殖 蔓 延［1］。 田 间 杂 草 是 苗 圃 育 苗 质 量 最 主 要 的 为 害 来 源 之 一 ，苗 圃 除 草 成 本 占 到 总 成 本 的 80% 左 右［2］。 在 小 粒 咖 啡 苗 培 育 过 程 中 ，杂 草 会 对 苗 木 生 长 造 成 很 大 的 影 响 。 杂 草 一 般 比 咖 啡 幼 苗 生 长 旺 盛 ，吸 收 养 分 和 水 分 的 能 力 也 比 咖 啡 幼 苗 强 ，且 种 类 繁 多 ，生 长 迅 速 。 杂 草 的 滋 生 大 量 夺 取 苗 木 生 长 所 需 的 养 分 、水 分 和 光 照 ，影 响 咖 啡 苗 的 生 长 发 育 ；另 外 ，杂 草 也 是 许多病虫害的宿主。小粒咖啡育苗苗圃包括沙 床 催 芽 区 、容 器（营 养 袋）繁 育 区 及 采 种 园 区 三 部 分 ，咖 啡 园 苗 圃 杂 草 控 制 的 核 心 是 容 器 繁 殖 区 杂 草 控 制 。 为 此 ，本 研 究 对 咖 啡 苗 圃 杂 草 开 展 化 学 防 治 药 剂 筛 选 及 不 同 施 药 方 法 的 控 草 试 验 ，以 筛 选 出 相 对 安 全 、高 效 的 除 草 剂 和 施 药 方 法 ，为 科
云南小粒咖啡中六六六、滴滴涕残留量测定适宜方法研究
云南小粒咖啡中六六六、滴滴涕残留量测定适宜方法研究作者：刘丹丹何飞飞张艳郝淑美来源：《现代农业科技》2016年第20期摘要采用国标法、国标改进法及固相吸附法3种不同的前处理方式提取净化咖啡中的六六六、滴滴涕，建立了一种新型的高效、快速、灵敏度高的测定分析方法。
结果表明，经过固相吸附法处理纯化提取的六六六、滴滴涕加标回收率最高，达到112.7%，结果稳定，重复准确率高。
因此，与国标法相比较，固相吸附法更适宜用于咖啡中六六六、滴滴涕的检测。
关键词小粒咖啡；六六六；滴滴涕；残留量；测定方法；云南省中图分类号 S571.204；TS207.53 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）20-0094-02随着人们生活水平质量的提高，国内咖啡的需求量直线上升。
目前，云南省已成为中国最大的咖啡生产基地，种植面积和产量都已占到全国的98%以上。
但是，在咖啡的种植过程中由于受到各种病虫害的传播，并且在其生产加工中有可能受到污染。
因此，咖啡饮品的质量安全问题备受人们的关注。
目前，六六六、滴滴涕等有机氯类农药广泛用于咖啡的栽培管理中，其杀虫效果显著，但其毒性大，不易分解，并且长期存在于土壤及植物体内，不仅严重污染环境，也导致了食品安全隐患问题。
但由于咖啡的基质复杂[1-2]，颗粒较细，油脂及色素含量较高，给咖啡中的农药残留测定造成困难，国内外关于咖啡中农药残留的研究报道也非常有限[3]。
本研究分别采用国标法、国标改进法及固相吸附法3种方法萃取纯化小粒咖啡中的六六六、滴滴涕，利用气象色谱检测器进行分析，并通过比较加标回收率以便确认可准确用于测定咖啡中2种农药残留量的最适宜的方法。
1 材料与方法1.1 仪器与材料气相色谱仪（安捷伦；Agilent 7890A）；分析天平（岛津；AUY220）；旋转蒸发仪（东悦；R301）、石油醚（阿拉丁；色谱纯）、浓硫酸（阿拉丁）、氯化钠（阿拉丁；色谱纯）、柠檬酸钠（阿拉丁；色谱纯）、无水硫酸镁（阿拉丁；色谱纯）、甲苯（阿拉丁；色谱纯）、柠檬酸氢二钠（阿拉丁；色谱纯）、N-丙基乙二胺键合固相吸附剂（Agela；PA0100）、乙腈（阿拉丁；色谱纯）。
基于机器视觉的小粒咖啡豆的检测技术
基于机器视觉的小粒咖啡豆的检测技术赵晶;张付杰;冯帅辉;杨薇;王璐;李梦丽【摘要】设计搭建了基于机器视觉的小粒咖啡豆检测分级系统,系统由进料部、匀料筛分部、色选部、气动部、收料部以及电控箱组成.开发了基于OpenCV和visual studio的系统分析与控制软件,实现咖啡豆果径宽度和烘焙程度的检测分级.基于Blob分析方法对小粒咖啡生豆进行图像分割,利用最小外接矩形方法对果径宽度进行特征提取,采用HSV颜色空间模型提取小粒咖啡豆的颜色特征值,最终将小粒咖啡生豆分为5个等级,将烘焙程度分为浅度、中度、深度3个程度.系统运行验证试验结果表明,对小粒咖啡生豆的果径宽度检测的平均误差为1.275％,烘焙程度检测的准确率为88.9％.【期刊名称】《湖南农业大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2018(044)006【总页数】6页(P672-677)【关键词】小粒咖啡豆;机器视觉;图像处理;检测【作者】赵晶;张付杰;冯帅辉;杨薇;王璐;李梦丽【作者单位】昆明理工大学现代农业工程学院,云南昆明 650500;昆明理工大学现代农业工程学院,云南昆明 650500;昆明理工大学现代农业工程学院,云南昆明650500;昆明理工大学现代农业工程学院,云南昆明 650500;昆明理工大学现代农业工程学院,云南昆明 650500;昆明理工大学现代农业工程学院,云南昆明 650500【正文语种】中文【中图分类】TP39咖啡生豆的品质和烘焙程度是决定咖啡风味的主要因素。
云南省得天独厚的地理环境和气候条件，造就了云南咖啡浓而不苦、香而不烈并略带果酸味的独特品质[1–2]。
云南小粒咖啡的种植面积和产量占中国咖啡种植面积和产量的98%，但工厂化生产和后续加工处理水平较低[3–4]，咖啡生豆的筛选标准不统一，筛选效果不明显，筛选速度较慢，烘焙程度识别体系尚未完善。
目前机器视觉技术发展成熟并得到了广泛应用。
THOMAS等[5]采用X射线胶片成像技术检测芒果内部虫害，可实现对虫害芒果的剔选；HEINEMANN等[6]采用8领域追踪算法，根据马铃薯的形状和大小实现对马铃薯的自动分级；AFRISAL 等[7]先从采集到的水果目标图像中提取感兴趣的区域，再将图像从RGB颜色空间转换到HSV颜色空间，并提取有效特征值，对水果颜色和大小进行判断，实现水果分级；王风云等[8]采用分水岭方法、Canny算法对双孢蘑菇图像进行处理与识别，使得双孢蘑菇的大小分选平均准确率达97%；海潮等[9]采用Blob分析方法对红枣表面缺陷进行识别，缺陷果的识别准确率达90%以上；展慧等[10]基于近红外光谱与机器视觉技术，采用BP神经网络方法建立了板栗缺陷模型，对板栗缺陷进行识别，准确率达85%以上；杨涛等[11]基于机器视觉技术，采用HSV颜色空间模型分析方法对草莓的成熟度进行识别，正确率可达90%；周竹等[12]根据马铃薯的大小、外形和缺陷特征，采用最小外接柱体体积法和最小外接矩形法对马铃薯的特征进行识别，提出不同的分级标准，最终实现对马铃薯的自动分级。
云南小粒种咖啡系列标准
云南小粒种咖啡系列标准云南小粒种咖啡系列标准是由云南省市场监督管理局批准发布的一套地方标准，旨在规范和提升云南小粒咖啡的品质，促进咖啡产业的健康发展。
这套系列标准包括多个部分，主要围绕小粒咖啡的种植、加工、品质评估等关键环节制定了详细规定。
以下是该系列标准的部分标题，以便更好地了解其内容范围：
- 《小粒种咖啡第1部分：品种选择》
- 《小粒种咖啡第3部分：种植管理》
- 《小粒种咖啡第4部分：生豆初加工》
- 《小粒种咖啡第7部分：生豆分级》
- 《小粒种咖啡第8部分：精品咖啡原料通用要求》
这些标准强调了从种植到最终产品的整个过程中的质量控制，确保了咖啡品质的持续改进和行业内的统一标准。
此外，它们还突出了云南咖啡的特色和优势，有助于提升云南咖啡品牌的影响力和竞争力。
通过实施这些标准，可以预见云南咖啡产业将朝向更加科学化、规范化的方向发展，同时也为消费者提供了更加优质的咖啡产品。
这对于推动云南咖啡产业链的全面高质量发展具有重要意义。
云南小粒种咖啡高产栽培中存在的问题与对策
云南小粒种咖啡高产栽培中存在的问题与对策王友生;易家波【摘要】云南省的咖啡产量占全国的90％以上，占全球产量的0．4％左右，其单产是世界最高，云南出产的咖啡产品逐渐享誉海内外，截至2012年，云南种植面积达6.67万hm 2。
但目前云南小粒种咖啡栽培中尚存在着盲目种植、资金投入不足、缺乏科学栽培和管理技术、病虫害严重等问题。
藉此提出合理选址，科学种植，拓宽投融资渠道，保障资金投入，加强科学栽培与管理，有效防治病虫害，加强政策扶持等高产栽培的对策与措施。
%Yunnan coffee production is well known around the world with highest yield , which accounting for 90%of China and about 0.4% of global, the total planting area in Yunnan have been up to 66, 700hm 2 by 2012.issues in Yunnan arabica coffee cultivation are still existing , such as aimless cultiva-tion, lack of funding, lack of scientific cultivation and management techniques , and serious problems of pest control.High-yielding cultivation countermeasures, including reasonable sitting, scientific cultiva-tion, expanding investment and financing channels , protecting capital investment , strengthening scientific cultivation and management, effective pest control, strengthening policy support and so on , have been put forward.【期刊名称】《林业调查规划》【年(卷),期】2013(000)005【总页数】4页(P131-134)【关键词】云南小粒种咖啡;高产栽培;栽培管理;对策【作者】王友生;易家波【作者单位】勐腊县勐满农场管委会，云南勐腊666300;勐腊县勐满农场管委会，云南勐腊 666300【正文语种】中文【中图分类】S725.71;S571.2云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，1892年，法国传教士田神父在云南大理宾川一个叫朱苦拉的地方试种成功。
高效液相色谱法测定手冲咖啡中绿原酸与咖啡酸含量
高效液相色谱法测定手冲咖啡中绿原酸与咖啡酸含量袁栋勇;周湧智;毛玮琪;毕建辛;张黔文;纪晓娜【期刊名称】《科技创新与应用》【年(卷),期】2022(12)35【摘要】采用高效液相色谱法(HPLC)检测5种手冲咖啡中的绿原酸和咖啡酸含量。
色谱条件为C18固定相,柱温35℃;0.5%乙酸水溶液-乙腈为流动相,梯度洗脱,流速1 mL·min-1;紫外检测器,检测波长为285 nm;进样量10μL。
结果显示,5种手冲咖啡中的绿原酸含量在1.334~3.097 g·kg^(-1),中国云南省小粒咖啡咖啡豆制作的手冲咖啡中咖啡酸含量为0.020 g·kg^(-1),其余未检出。
样品中绿原酸和咖啡酸的相对标准偏差(RSD)0.82%~1.34%,加标回收率83.6%~96.0%,最低检出限分别为0.007 g·kg^(-1)(S/N=2.58)、0.004 g·kg^(-1)(S/N=3.37)。
该方法简单、高效,可用于测定手冲咖啡中绿原酸和咖啡酸的含量;对于指导手冲咖啡的调制和饮用提供数据支撑。
【总页数】4页(P54-56)【作者】袁栋勇;周湧智;毛玮琪;毕建辛;张黔文;纪晓娜【作者单位】长春工程学院理学院;吉林省城市污水处理重点实验室【正文语种】中文【中图分类】TS273【相关文献】1.反相高效液相色谱法测定一种口腔炎喷雾剂中绿原酸和咖啡酸的含量2.高效液相色谱法测定中药复方透皮软膏中绿原酸和咖啡酸的含量3.高效液相色谱法同时测定蒲公英中绿原酸与咖啡酸含量的研究4.高效液相色谱法测定蒲公英注射液中咖啡酸和绿原酸含量5.高效液相色谱法测定金银花连翘提取物中绿原酸、咖啡酸的含量因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
云南小粒咖啡优良品种比较试验及丰产栽培示范
云南小粒咖啡优良品种比较试验及丰产栽培示范周华;李文伟;李锦红;张洪波;李桂琳;张孝云【期刊名称】《热带农业科技》【年(卷),期】2006(29)3【摘要】以德宏热带农业科学研究所咖啡种质库选出的13个小粒咖啡品种为材料,在云南省4个不同的生态类型区建立咖啡优良品种比较试验区和丰产栽培试验区,以验证各品种的生长、产量和品质等优良特性,和在不同生态类型区的稳定性,试验结果筛选出CIFC7963、28号可在云南适宜植区大规模种植;T8667、T5175、CatimorP88、CatimorP128等4个品种可以扩大种植.景洪试验点年均气温高(22.4℃),超过小粒种咖啡对最适年均温(19～21℃)的要求,不适宜种植小粒种咖啡.【总页数】6页(P1-5,28)【作者】周华;李文伟;李锦红;张洪波;李桂琳;张孝云【作者单位】云南省德宏热带农业科学研究所,云南,瑞丽,678600;云南省德宏热带农业科学研究所,云南,瑞丽,678600;云南省德宏热带农业科学研究所,云南,瑞丽,678600;云南省德宏热带农业科学研究所,云南,瑞丽,678600;云南省德宏热带农业科学研究所,云南,瑞丽,678600;云南省德宏热带农业科学研究所,云南,瑞丽,678600【正文语种】中文【中图分类】S571.2【相关文献】1.云南小粒咖啡中咖啡因含量比较分析 [J], 张绍龙;邱碧丽;刘超;代丽玲;杨廷彬;段丽娜2.咖啡香飘云岭外——普洱检验检疫局大力帮扶云南小粒咖啡企业扩大出口纪实[J], 熊黎;周剑3.高效液相色谱法测定云南小粒咖啡豆中咖啡因的含量 [J], 陈娴;刁玉华;肖丽恒4.咖啡锈病对云南小粒咖啡产量和品质的影响 [J], 杨显刚;杨海云;罗恒兰;何忠兰5.云南省3个咖啡产区小粒咖啡病虫害危害调查分析 [J], 付兴飞;李贵平;黄家雄;程金焕;吕玉兰;李亚男;武瑞瑞;胡发广因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
小粒种咖啡主要农艺性状与产量关系分析
小粒种咖啡主要农艺性状与产量关系分析作者：萧自位白学慧马关润赵明珠苏琳琳郭铁英李锦红周华来源：《南方农业学报》2022年第01期摘要：【目的】了解小粒种咖啡（Coffea arabica）农艺性状对单株产量的影响，为小粒种咖啡优良品种选育提供科学依据。
【方法】基于瑞丽咖啡国家种质资源圃1999—2020年期间的观测数据，采用相关性系数、灰色关联分析及变量投影重要性准则3种方法，以及运用偏最小二乘法（PLS）建立线性回归方程，对小粒种咖啡主要农艺性状与单株产量关联进行分析。
【结果】小粒种咖啡各农艺性状与单株产量间存在着极显著的正相关关系（P<0.01）。
灰度关联分析表明，各农艺性状与单株产量有较强的关联度，关联度变化范围在0.750～0.769。
变量投影重要性分析表明，各农艺性状对单株产量均有较好的解释能力，其中分枝对数和茎粗对单株产量的解释能力最大，变量投影重要性准则（VIP值）分别为1.290和1.140。
株高、茎粗、分枝对数、冠幅、最长一分枝长和最长一分枝节数6个主要农艺性状与单株产量建立的PLS线性回归方程拟合度最优。
通径分析结果表明，各农艺性状对单株产量间接作用的总效应（1.472）大于直接作用（0.471）。
最长一分枝长通过其他农艺性状对单株产量的间接作用总和最大，为0.333。
其他农艺性状通过最长一分枝长对单株产量的间接作用总效应最大，为0.576。
另外，其他农艺性状通过分枝对数对单株产量的间接作用总效应也较大，为0.562。
【结论】6个主要农艺性状对咖啡单株产量有显著影响，在品种选育过程中是主要的观测对象。
所建立的偏最小二乘法（PLS）线性回归方程，可作为单株产量预测的辅助手段。
关键词：小粒种咖啡;农艺性状;产量;偏最小二乘法中图分类号： S571.2 文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2022）01-0166-07Association among main agronomic traits and yieldin Coffea arabicaXIAO Zi-wei， BAI Xue-hui， MA Guan-run， ZHAO Ming-zhu， SU Lin-lin，GUO Tie-ying， LI Jin-hong， ZHOU Hua*（Dehong Tropical Agriculture Science Institute of Yunnan， Ruili， Yunnan 678600，China）Abstract：【Objective】 The aim of this study was to analyze the relationship between agronomic trait of coffee（Coffea arabica） and yield， and to provide theoretical references for breeding superior coffee varieties. 【Method】Based on the observed data of national germplasm resources garden of Ruili coffee from 1999 to 2020， used correlation（r），gray correlation （GRA） and projected importance（VIP） methods， the linear regression equation was established by partial least squares regression（PLS） method to analyze the main agronomic traits and yield per plant of coffee. 【Result】There was extremely significant correlation between agronomic traits and yield per plant（P<0.01）. Gray correlation analysis showed that there was a strong correlation between each agronomic trait and yield per plant， and the relational coefficient ranged from 0.750 to 0.769. VIP showed that all agronomic traits had good explanatory ability to yield per plant， in which number of primary branch and stem diameter had the highest explanatory ability to yield per plant， and VIP value were 1.290 and 1.140， respectively. The optimal PLS model identified six relevant traits（plant height， main stem diameter， number of primary branch，canopy diameter， length of the first primary branch and number of the first primary branch node）. Path analysis showed that cumulative indirect effects of agronomic traits on yield per plant（1.472）was greater than the cumulative direct effects（0.471）. The length of the first primary branch had the greatest indirect effect on yield per plant through other agronomic traits， and the value was 0.333. The cumulative indirect effect of other agronomic traits on yield per plant through length of the firstprimary branch was the greatest（0.576）. In addition， there was also a greater cumulative indirect effect of other agronomic traits on yield per plant through the number of primary branch（0.562）. 【Conclusion】Based on the analysis， all the six traits in this study significantly influence coffee yield. Thus， those agronomic traits are the main observation objects in the breeding process. PLS linear regression equation established by using six agronomic traits has the highest accuracy， which can be used as an auxiliary tool to predict the yield per plant.Key words： Coffea arabica; agronomic trait; yield; partial least squares regressionFoundation items：Project of National Tropical Plants Germplasm Resource Center （NTPGRC2020-016）; International Science and Technology Cooperation Project（202003AE140002）0 引言【研究意义】小粒种咖啡（Coffea arabica）是四倍体植物，茜草科咖啡属，起源于非洲热带地区，适宜在温暖湿润全年无霜的环境中生长，是世界上种植面积最广的咖啡（Wintgens，2009;Daviset et al.，2012;Beksisa et al.，2017）。
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式中：m０— ——带壳咖啡豆或咖啡米的总质量，ｋｇ； m— ——试料的总质量，ｋｇ。
2 结果与分析
他 ４ 种方法对咖啡豆完整程度损坏不大，均可采用。 从已有的报道可知，干法加工时间长，费时费
工，且加工后的咖啡豆外观品质远不及发酵湿法加 工的好［６］。而传统的发酵脱胶湿法加工，发酵时易受
不同加工方法各指标的测定结果见表 ２。
从表 ２ 得出，采用不同的加工方法所得咖啡米的 洁净度 （即杂质比例较小） 最高的为浸泡机械脱胶加
较，笔者建议最好采用浸泡机械脱胶加工来获得高 品质的咖啡豆，此法既可省去发酵操作，又减少水 资源的消耗与污染，达到保护环境的目的。从环保 和资源循环利用的角度，笔者也建议咖啡初加工产 业采用咖啡机械脱胶进行生态化加工，可进一步构 建咖啡生态化加工的发展模式。同时咖啡加工配套 机械脱皮机、脱胶机及咖啡脱皮脱胶组合机的使用，
环境温度变化及人为经验影响，导致咖啡豆色泽差、 品质参差不齐的问题。同时湿法加工发酵过程所排 出的水属于高酸度，ｐＨ 值 ３￣４，有毒性，是加工过 程中主要的污染水源［７］。由此可见，目前我国咖啡加 工普遍采用的干法加工和湿法加工 ２ 种方法均难以 保证质量和品质一致。
本试验中所采用的浸泡机械脱胶加工和未浸泡 机械脱胶加工均基于咖啡加工配套机械的使用。试 验研究表明，机械脱胶对咖啡豆品质基本无影响［８］。 本试验研究得出，浸泡机械脱胶加工和未浸泡机械 脱胶加工所得的净咖啡米比例相差不大，分别为 ２０．１９％和 ２０．４４％，但浸泡机械脱胶加工对咖啡豆的 磨损相对较少，为 ８．３３％，完好豆比例相对较高，为 ９１．６７％。
表 2 不同加工方法各指标的测定结果
指标
未浸泡机 发酵脱胶 浸泡机 干法 半干法
械脱胶 湿法加工 械脱胶
鲜果质量 m／ｋｇ
１００．００ １００．００
晒干后带壳豆质量 m／ｋｇ
３５．３０ ３４．１０
脱壳后毛咖啡米质量 m／ｋｇ ２２．５０ ２２．８０
人工挑选后净咖米质量 m／ｋｇ ２０．１２ ２１．０１
咖啡鲜果初加工是形成商品豆的重要环节，初 加工质量将直接影响咖啡产业经济效益和发展前景。 咖啡加工有干法加工 （Ｎａｔｕｒａｌ ｐｒｏｃｅｓｓｅｓ） 和湿法加 工 （Ｗａｓｈｅｄ ｐｒｏｃｅｓｓｅｓ） ２ 种。湿法加工又分普通湿 法和机械湿法 ２ 种方案［４］。干法加工是将采集的成熟 鲜果干燥成干果，除去果皮和种壳，清杂分级，便 是商品豆；普通湿法加工和机械湿法加工。两者最 主要的区别就是普通湿法加工是咖啡豆经脱皮处理 后经发酵脱胶处理，而机械湿法加工是经机械脱胶 处理，一般认为湿法加工的咖啡豆商品质量较好［５］。
＋
纤维二糖
葡萄糖
＋
麦芽糖
鼠李糖
＋
色氨酸肉汤
阿拉伯糖
＋
明胶
注：“＋”为阳性；“－ ”为阴性
Ｔ１１ 菌株 ＋ － ＋ － － ＋
２．４ 生理生化性质分析 烟草内生细菌 Ｔ１１ 的生理生化鉴定结果见表 ２。 Ｔ１１ 菌株革兰氏染色呈阳性，葡萄糖产酸、接触
酶、明胶试验呈阳性，葡萄糖产气和厌氧生长呈阴 性。能利用的碳源有葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖、 棉籽糖、纤维二糖，不能利用乳糖和麦芽糖。精氨 酸双水解酶肉汤呈阳性，色氨酸呈阴性。Ｔ１１ 能利用 上述的大部分碳源和氮源，说明该菌株对碳源与氮 源没有严格的要求，说明其适应条件强。
咖啡干法加工与湿法加工方法之间存在着细微差别， 关于不同的咖啡初加工方法对咖啡豆产率的影响目 前未见相关报道，本研究以 ５ 种不同的咖啡初加工 为技术手段，对咖啡产出率、洁净度等进行分析比 较，以期得到最佳的咖啡初加工方式。
1 试验部分
１．１ 材料 从云南省保山市隆阳区潞江坝采收的云南小粒
咖啡成熟鲜果 ５００ ｋｇ，分别用于 ５ 种加工方法试验， 即各加工方法用 １００ ｋｇ。 １．２ 仪器设备
表 1 不同加工方法的处理方式
编号
处理方式
１
干法加工：咖啡鲜果→晒干→脱壳机脱壳→咖啡米
（７．８５％），洁净度最差的为干法加工 （１０．５８％）。 ２．３ 完好豆与缺陷豆所占比例
从表 ２ 得出，采用不同的加工方法所得咖啡米
２
半干法加工：咖啡鲜果→机械脱皮→晒干→脱壳机脱壳→
咖啡米
３
未浸泡机械脱胶加工：咖啡鲜果→机械脱皮脱胶→晒干→
脱壳机脱壳→咖啡米
４
发酵脱胶湿法加工：咖啡鲜果→机械脱皮→发酵脱胶→晒
完好豆比例最高的为浸泡机械脱胶加工 （９１．６７％）， 其次是未浸泡机械脱胶加工 （９１．４７％），再次为干法 加工 （９０．５３％），发酵脱胶湿法加工次之 （９０．２４％）， 完好豆比率最低的为半干法加工 （８８．４０％）。
干→脱壳机脱壳→咖啡米
２０１３ 年第 ７ 期
第 ７ 期 （总第 ３２３ 期）
农产品加工 （学刊）
Ｎｏ．７
２０１３ 年 ７ 月
Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｊｕｌ．
文章编号：１６７１－ ９６４６ （２０１３） ０７ｂ－ ００６７－ ０２
云南小粒咖啡不同初加工方法产出率的测定研究
产上采用。
关键词：咖啡；不同加工方法；产率
中图分类号：ＴＳ２５５．７
文献标志码：Ａ
doi：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１－ ９６４６（Ｘ）．２０１３．０７．０５２
Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｏｎ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ Ｙｕｎ＇ｎａｎ Ａｒａｂｉｃａ Ｃｏｆｆｅｅ
毕晓菲，胡发广，李亚男，王万东，陈 雷，熊贤坤，杨
（云南省农业科学院 热带亚热带经济作物研究所，云南 保山 ６７８０００）
，＊ 李荣福
摘要：以云南小粒种咖啡成熟鲜果为材料，分别采用 ５ 种不同初加工方法，比较其咖啡在产率、洁净度与次品率的
差异，结果表明采用不同的加工方法对咖啡产率影响不大，其中浸泡机械脱胶加工的咖啡豆外观品质较好，建议生
１００．００ ３０．００ ２２．３０ ２０．８７ ６．４１ １８．８３ ９０．２４ ２．０４ ９．７７
１００．００ ２７．５０ ２１．５０ ２０．１９
６．０９ １８．５０ ９１．６７
１．６８ ８．３３
注：①带壳咖啡豆是指未经脱壳处理的咖啡干果，其豆粒水分含量 为 １１％￣１３％，品质应达到小粒种带壳咖啡豆的技术要求；②毛咖啡米是 指经干燥好的带壳咖啡豆，用脱壳机械脱去种壳，即得毛咖啡米；③杂质 是指咖啡中的外来杂质，以及内皮、外皮、壳、无肉干果；④净咖啡米是剔 除毛咖啡米中的杂质所获得的咖啡米；⑤完好豆与缺陷豆按照生咖啡缺 陷参考图（ＮＹ／Ｔ １５１９—２００７／ＩＳＯ １０４７０：２００４）标准的进行分类
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍａｔｕｒｅ Ｙｕｎ＇ｎａｎ Ａｒａｂｉｃａ ｃｏｆｆｅｅ ｆｒｕｉｔ ｉｓ ｕｓｅｄ ａｓ ｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅ ｒｅｔｕｒｎ ｙｉｅｌｄ，ｃｌｅａｎｌｉｎｅｓｓ ａｎｄ ｄｅｆｅｃｔｉｖｅ ｒａｔｅ ｏｆ ｃｏｆｆｅｅ ｂｅａｎｓ ｂｙ ｕｓｉｎｇ ｆｉｖｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄｓ ａｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ． Ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｒｅｔｕｒｎ ｙｉｅｌｄ ｏｆ ｃｏｆｆｅｅ ｂｅａｎｓ ｉｓ ｎｏｔ ａｆｆｅｃｔｅｄ ｂｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄｓ， ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎ， ｔｈｅ ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｃｏｆｆｅｅ ｂｅａｎｓ ｗｈｉｃｈ ａｒｅ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｂｙ ｓｏａｋｉｎｇ ａｎｄ ｍｅｃｈａｎｉｃａｌ ｄｅｇｕｍｍｉｎｇ ｓｈｏｗ ｂｅｔｔｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｏｔｈｅｒ ｍｅｔｈｏｄｓ， ｔｈｕｓ ｉｔ ｉｓ ｒｅｃｏｍｍｅｎｄ ｔｏ ａｐｐｌｙ ｉｎ ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｃｏｆｆｅｅ；ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄｓ；ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ
咖啡是茜草科 （Rubiaceae），咖啡属 （Coffea）， 咖啡种，为多年生常绿乔木［１］。云南小粒咖啡 （Cof－ fea arabica），原产于非洲埃塞俄比亚，占世界咖啡 种植面积的 ８０％以上［２］。云南热区独特的低纬度、高 海拔、昼夜温差大等自然条件造就了云南小粒咖啡 具有浓而不苦、香而不烈、略带果酸味的特点，使 其深受世界客商所注目［３］。
ＢＩ Ｘｉａｏ－ ｆｅｉ，ＨＵ Ｆａ－ ｇｕａｎｇ，ＬＩ Ｙａ－ ｎａｎ，ＷＡＮＧ Ｗａｎ－ Ｄｏｎｇ，ＣＨＥＮ Ｌｅｉ，ＸＩＯＮＧ Ｘｉａｎ－ ｋｕｎ，ＹＡＮＧ Ｙａｎｇ，＊ＬＩ Ｒｏｎｇ－ ｆｕ （Ｔｒｏｐｉｃａｌ ａｎｄ Ｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌ Ｃａｓｈ Ｃｒｏｐ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｙｕｎ＇ｎａｎ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｂａｏｓｈａｎ，Ｙｕｎ＇ｎａｎ ６７８０００，Ｃｈｉｎａ）
同时有研究认为经机械脱胶后的咖啡湿豆，用 清水浸泡 １２￣３６ ｈ，可提高咖啡杯品品质［８］。综合比
２．１ 产率 从表 ２ 得出，采用不同的加工方法由 １００．０ ｋｇ
咖啡鲜果制备水分含量为 １１％￣１３％的带壳豆产率为 ２７．５￣３５．３ ｋｇ，制备得咖啡米产率为 ２１．５￣２２．８ ｋｇ。 ２．２ 洁净度
工 （６．０９％），其次是未浸泡机械脱胶加工 （６．２４％），
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２０１３ 年第 ７ 期
申 星，等：一株降解烟碱烟草内生菌的筛选与鉴定
· ７１ ·
表 1 T11 序列比对相似菌株及相似性
菌株名称
相似性
Bacillus amyloliquefaciens ｓｔｒａｉｎ ＺＺＢ２０
９９％
５
浸泡机械脱胶加工：咖啡鲜果→机械脱皮脱胶→浸泡