厨房食品安全管理制度

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厨房食品安全管理制度(精选5篇)

厨房食品安全管理制度（精选5篇）厨房食品安全管理制度篇一为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的食品安全，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。

设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。

对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。

使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。

1、行政总厨职责①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。

同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。

②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。

③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。

制订各项工作的控制、检查表。

厨房安全操作管理制度（四篇）

厨房安全操作管理制度厨房作为一个重要的工作区域，对于食品安全和职工安全至关重要。

为了保障厨房的安全操作，制定一套厨房安全操作管理制度是必要的。

以下是一个关于厨房安全操作管理制度的编写样本，供参考。

一、总则1. 本制度是基于国家相关法律法规和职业卫生安全管理要求制定的，适用于本单位的厨房。

2. 本制度的宗旨是：确保厨房食品安全，保护职工健康，预防事故发生，减少安全风险。

3. 本制度适用于厨房经理、厨师、食品加工操作人员等所有厨房从业人员。

4. 所有厨房从业人员必须严格遵守本制度的各项规定，如发现问题应及时上报并按规定处理。

5. 厨房经理负责本制度的执行和监督，并对违反本制度的行为进行处理。

二、厨房规划和布局1. 厨房的规划和布局应符合国家相关标准和要求，并考虑到人员流动、食材储存、设备摆放等因素。

2. 厨房的通风系统必须保持良好的工作状态，确保厨房内空气流通，排除油烟和异味。

3. 厨房的消防设施必须符合国家相关标准和要求，保证在火灾发生时能够及时控制和疏散。

三、人员管理1. 厨房所有从业人员必须经过相关的培训和考试合格后方可上岗操作。

2. 厨房从业人员应穿着整齐规范的工作服，并佩戴必要的防护用品，如帽子、手套、口罩等。

3. 厨房从业人员在工作时应保持清洁卫生，严禁吸烟、嚼槟榔等不文明行为。

4. 厨房从业人员应定期体检，并保持健康状态上岗。

5. 厨房从业人员应按规定的工作时间和休息时间进行工作。

四、食材储存和处理1. 食材入库前必须进行检查和验收，有问题的食材应及时报废或退货。

2. 食材储存必须分类存放，避免不同种类的食材混合。

3. 食材储存区域必须保持干燥、通风、整洁，并定期清洁、消毒。

4. 食材处理必须按照食品加工操作规范进行，避免交叉污染和食品安全问题。

五、设备使用和维护1. 厨房设备必须符合国家相关标准和要求，并定期进行维护和保养。

2. 设备操作人员必须经过培训和考核合格后方可操作设备，并定期接受技术培训。

公司厨房管理规章制度(精选7篇)

公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。

- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。

- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。

- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。

2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。

- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。

- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。

- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。

3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。

- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。

- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。

- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。

4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。

- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。

- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。

- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。

5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。

- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。

- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。

- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。

6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。

- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。

- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。

- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。

7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。

- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。

- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。

- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。

公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。

厨房规章制度十不准

厨房规章制度十不准厨房是一个需要严格管理和规范操作的地方，为了确保食品安全和工作秩序的维护，制定和执行一些规章制度是必要的。

以下是厨房规章制度的十不准：1. 不准带任何有碍卫生的物品进入厨房：厨房是加工食品的地方，任何有碍卫生的物品都不应带入厨房，包括个人物品、手机、烟草制品等。

只有与食品加工相关的器具和材料可以进入厨房。

2. 不准将食品留置在厨房内超过规定时间：食品在高温环境下容易滋生细菌，因此不应将食品放置在厨房内超过规定的时间。

必须及时储存或处理剩余的食品，确保食物的新鲜和安全。

3. 不准使用过期或变质的食材：使用过期或变质的食材会给健康带来潜在的风险，因此在厨房里严禁使用这类食材。

工作人员需要仔细检查食材的保质期和新鲜程度，确保食品安全。

4. 不准随意更改食谱和操作规程：厨房的工作需要严格按照配方和操作规程进行，不准随意更改食谱和操作步骤。

只有经过验证和批准的配方和规程才能使用，以确保食品质量和口感的一致性。

5. 不准在厨房内吃零食或吸烟：厨房是专门用于食品制作的场所，因此不准在厨房内吃零食或吸烟。

这样做不仅会影响工作人员的健康，还会增加食品受污染的风险。

6. 不准将厨房用具用于非食品相关用途：厨房用具是专门用于食品加工和储存的，不准将其用于非食品相关的用途。

工作人员必须正确使用和清洁厨房用具，以确保食品安全和工作效率。

7. 不准擅自调整厨房设备的温度和开关：厨房设备的温度和开关设置需要经过合理的调整和维护，工作人员不准擅自更改。

同时，工作人员应按照操作规程正确使用和维护厨房设备，确保其正常工作和安全性。

8. 不准在工作区域吃喝：为了确保食品加工的卫生和工作的专注度，不准在工作区域吃喝。

工作人员应在指定的休息区域或者厨房外进食，以免影响工作的效率和食品的质量。

9. 不准将废弃物和垃圾存放在不当位置：废弃物和垃圾应及时清理和处理，不准将其存放在不当位置。

指定的垃圾桶和废弃物处理区域是唯一允许存放这些物品的地方，工作人员需严格遵守。

厨房规章制度十不准

厨房规章制度十不准厨房是餐饮服务的核心区域，为了确保食品安全、提高工作效率、保障员工的健康和安全，特制定以下厨房规章制度十不准：一、不准在厨房内吸烟吸烟不仅有害健康，而且在厨房这种存有易燃物品和油脂的环境中，极易引发火灾。

烟雾还会污染食品和厨房空气，影响食品质量和员工的工作环境。

二、不准在厨房内随地吐痰随地吐痰是一种不卫生的行为，容易传播病菌。

厨房是食品加工的场所，必须保持绝对的清洁和卫生。

吐痰应使用纸巾并扔进垃圾桶，随后及时洗手消毒。

三、不准在厨房内大声喧哗厨房工作需要高度的专注和协作，大声喧哗会干扰他人的工作，影响工作效率和质量。

同时，也可能导致操作失误，引发安全事故。

四、不准在厨房内乱扔垃圾厨房垃圾应分类放置在指定的垃圾桶内，并及时清理。

乱扔垃圾会滋生细菌、吸引害虫，影响厨房的卫生状况。

五、不准在厨房内私自带走食材和用品厨房的食材和用品是为了提供餐饮服务而准备的，私自带走属于盗窃行为。

这不仅违反职业道德，还会影响厨房的正常运营和成本控制。

六、不准在厨房内使用未经消毒的餐具和厨具未经消毒的餐具和厨具可能携带细菌和病毒，使用它们会污染食品，导致食品安全问题。

所有餐具和厨具在使用前后都必须经过严格的清洗和消毒程序。

七、不准在厨房内违规操作电器设备厨房内的电器设备如炉灶、烤箱、微波炉等，必须按照正确的操作方法使用。

违规操作可能导致设备损坏、漏电甚至引发火灾等危险情况。

八、不准在厨房内留长指甲长指甲容易藏污纳垢，在处理食品时可能会将细菌带入食物中。

员工应保持指甲干净、整齐，定期修剪。

九、不准在厨房内穿不符合卫生要求的服装厨房工作人员应穿着干净、整洁、符合卫生标准的工作服和工作帽。

不得穿着便装或带有过多饰物的服装进入厨房，以免污染食品或造成安全隐患。

十、不准在厨房内未经许可擅自离岗厨房工作需要各个岗位的密切配合，擅自离岗可能导致工作流程中断，影响食品的制作和供应。

如有特殊情况需要离岗，必须得到上级的批准，并安排好接替人员。

食堂食品安全检查管理制度

食堂食品安全检查管理制度•相关推荐食堂食品安全检查管理制度（通用15篇）在当下社会，制度在生活中的使用越来越广泛，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编收集整理的食堂食品安全检查管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂食品安全检查管理制度篇1一、炊事人员卫生制度1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。

烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。

(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。

3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。

4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。

品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。

5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。

二、食品卫生有关制度一、四不制度：1、采购员不买腐烂变质的原料。

2、保管员不验收腐烂变质的原料。

3、加工人员不加工腐烂变质的原料。

4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。

二、四隔离制度：1、生菜与熟菜分开。

2、成品与半成品分开。

3、食物与杂物分开。

4、生盆与熟菜盆分开。

三、三过关制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。

四、厨房卫生四定制度：定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。

五、四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。

2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

三、食堂卫生消毒制度1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。

3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。

一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。

4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。

央厨食品安全管理制度

中央厨房食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强中央厨房食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条中央厨房应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。

第三条中央厨房食品安全管理应当遵循预防为主、全程控制、诚信自律、社会共治的原则。

第二章食品安全管理组织第四条中央厨房应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

第五条中央厨房食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。

第三章食品安全风险预防第六条中央厨房应当建立食品安全风险评估制度，定期对食品原料、食品加工、食品储存、食品运输等环节进行风险评估。

第七条中央厨房应当建立食品安全风险控制制度，对评估出的风险进行控制，防止食品安全事故的发生。

第四章食品原料采购与管理第八条中央厨房应当建立食品原料采购制度，明确食品原料的品种、来源、质量要求等内容。

第九条中央厨房应当建立食品原料进货查验制度，对进货的食品原料进行查验，不符合要求的不得使用。

第十条中央厨房应当建立食品原料储存管理制度，合理储存食品原料，防止食品原料变质。

第五章食品加工与管理第十一条中央厨房应当建立食品加工操作规程，明确食品加工的步骤、要求等内容。

第十二条中央厨房应当建立食品加工卫生管理制度，保证食品加工场所卫生，防止食品污染。

第十三条中央厨房应当建立食品加工设备管理制度，定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证食品加工设备的安全。

第六章食品储存与运输第十四条中央厨房应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件、期限等内容。

第十五条中央厨房应当建立食品运输管理制度，保证食品运输工具卫生，防止食品在运输过程中受到污染。

第七章食品安全事故处理第十六条中央厨房应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的报告、处置、调查等程序。

厨房管理规章制度10条

厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。

1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。

1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。

第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。

2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。

2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。

第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。

3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。

3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。

第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。

4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。

第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。

5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。

第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。

6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。

第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。

7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。

第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。

8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。

第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。

9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。

第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。

10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。

以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。

厨房管理制度（5篇）

厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。

1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。

2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。

2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。

2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。

3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。

3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。

3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。

4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。

4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。

4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。

5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。

5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。

5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。

6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。

6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。

6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。

7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。

7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。

以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。

厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。

食堂食品安全管理制度(10篇)

食堂食品安全管理制度（10篇）食堂食品平安管理制度1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。

二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止选购以下食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。

四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

对全部食品留样和做好记录。

六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生答应证》复印件。

2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。

5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

食堂食品平安管理制度2一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充分、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

食堂的食品安全管理制度7篇

食堂的食品安全管理制度7篇食堂的食品安全管理制度【篇1】1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。

2、库房保管员须持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。

未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。

4、食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)安全储存，标识明显。

5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。

6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。

7、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。

8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。

9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

10、库房储存食品原料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。

食堂的食品安全管理制度【篇2】一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：15----07：55，午餐，时间为11：50---12：50，晚餐18:30----19:30，请所有员工按时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。

四、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

五、员工用餐后请将板凳放置于原处，餐具放到食堂指定地点。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

七、就餐人员一律服从宿舍管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

九、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者可向办公室提出，不能与食堂人员发生矛盾而争吵、打架。

厨房卫生食品安全管理制度

厨房卫生食品安全管理制度第一条总则为确保餐饮服务食品安全，提高服务质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条厨房环境卫生1. 厨房应保持整洁，地面无污物、无积水，墙面、天花板无油渍、无霉斑，光线充足，通风良好。

2. 厨房内的垃圾桶应盖严，定期清理，防止异味散发。

3. 厨房设备、工具应保持清洁，定期进行消毒处理。

4. 厨房工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手套，保持个人卫生。

第三条食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全的原则，选择合格的供应商，确保食品来源安全。

2. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则，避免交叉污染。

3. 冷藏食品应存放于冰箱内，温度保持在2℃以下；冷冻食品应存放于冷冻库内，温度保持在-18℃以下。

4. 食品储存容器应清洁、干燥，标记清晰，便于追溯。

第四条食品加工与操作1. 食品加工前应进行清洗、消毒，确保食品安全。

2. 生食和熟食应分开加工，避免交叉污染。

3. 食品加工工具应专用，不得交叉使用，定期进行消毒处理。

4. 食品加工过程中，应遵循食品安全操作规范，注意食品的温度、湿度、卫生等方面。

第五条食品配送与消费1. 食品配送应确保食品安全，避免途中的污染。

2. 食品配送容器应清洁、干燥，标记清晰，便于追溯。

3. 食品消费过程中，应遵循食品安全操作规范，注意食品的温度、湿度、卫生等方面。

4. 餐饮服务单位应提供符合食品安全要求的餐具、洁具，确保消费者用餐卫生。

第六条食品安全管理1. 餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。

2. 餐饮服务单位应定期对厨房卫生食品安全进行检查，发现问题及时整改。

3. 餐饮服务单位应定期对厨房工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

4. 餐饮服务单位应建立健全食品安全事故应急预案，确保食品安全事故的及时处理。

第七条监督与检查1. 政府相关部门应加强对餐饮服务单位的食品安全监督与检查，确保食品安全。

厨房食品安全管理制度及流程

厨房食品安全管理制度及流程一、目的确保厨房操作过程中食品安全，预防食源性疾病，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务单位的厨房操作区域。

三、职责1. 厨师长负责厨房食品安全管理制度的实施和监督。

2. 厨房工作人员负责遵守食品安全操作规程。

四、食品采购与验收1. 采购食品原料时，应选择信誉良好的供应商，并确保食品来源可靠。

2. 食品验收时，应检查食品的新鲜度、保质期、包装完整性等，不符合要求的食品不得入库。

五、食品储存1. 食品应分类、分架存放，避免交叉污染。

2. 冷藏、冷冻食品应按照规定温度储存，并定期检查设备运行状况。

六、食品加工1. 加工前应彻底清洗双手和工作台面。

2. 食品加工过程中应避免生熟食品交叉污染。

七、厨房卫生1. 定期清洁厨房设备和工作区域，保持环境整洁。

2. 厨房废弃物应及时清理，避免滋生细菌。

八、个人卫生1. 工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。

九、食品安全培训1. 定期对厨房工作人员进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 更新食品安全信息，确保所有员工了解最新的食品安全要求。

十、食品安全检查1. 定期进行食品安全自检，包括设备卫生、食品储存、个人卫生等。

2. 接受并配合食品安全监督管理部门的检查。

十一、事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的销售和使用，并进行调查。

2. 根据事故情况，采取相应措施，防止事故扩大，并及时向相关部门报告。

十二、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录食品采购、验收、储存、加工等各个环节的详细信息。

2. 定期审查和更新档案记录，确保信息的准确性和时效性。

十三、持续改进1. 定期评估食品安全管理制度的有效性，并根据评估结果进行必要的调整。

2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。

通过以上流程，确保厨房食品安全管理制度的有效执行，保障消费者的饮食安全。

厨房的食品安全管理制度

厨房食品安全管理制度一、总则第一条为了确保餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店厨房食品安全管理工作。

厨房全体员工应严格遵守本制度，确保食品安全。

第三条厨房食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条厨房食品安全管理要坚持以下基本要求：（一）食品安全法律法规和食品安全标准；（二）食品安全风险评估；（三）食品安全全程控制；（四）食品安全社会共治。

二、食品安全组织管理第五条酒店应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理。

第六条食品安全管理人员应具备以下条件：（一）了解食品安全法律法规和食品安全标准；（二）具备食品安全管理知识和能力；（三）身体健康，无传染病及其他影响食品安全疾病的。

第七条食品安全管理人员应履行以下职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织食品安全风险评估和事故处理；（四）组织食品安全自查和整改；（五）组织食品安全信息公示和报告。

三、食品安全操作管理第八条食品采购（一）采购的食品应当符合食品安全法律法规和食品安全标准，不得采购法律法规禁止生产经营的食品；（二）采购的食品应当有合法的来源，供应商应具备相应的资质，并定期对其进行审核；（三）采购的食品应当进行验收，验收时应检查食品包装、标签、保质期等，确保食品符合食品安全要求；（四）采购的食品应当建立采购记录，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，记录保存期限不得少于2年。

第九条食品储存（一）食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等进行分类存放，防止交叉污染；（二）冷藏食品应存放于冷藏设施内，温度应保持在0℃-8℃之间；（三）冷冻食品应存放于冷冻设施内，温度应保持在-18℃以下；（四）食品储存设施应定期清洁、消毒，保证设施正常运行；（五）食品储存记录应完整，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件等信息，记录保存期限不得少于2年。

厨房电器食品安全管理制度

厨房电器食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强厨房电器食品的安全管理，保障食品安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部食堂、餐厅、茶楼等厨房电器食品的采购、储存、加工、运输、销售等环节的安全管理。

第三条厨房电器食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条公司应建立健全厨房电器食品安全管理制度，明确各部门的职责和权限，加强食品安全培训和宣传教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二章食品安全管理组织第五条公司应设立食品安全管理组织，负责组织、协调、监督厨房电器食品的安全管理工作。

第六条食品安全管理组织应设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查、食品质量控制、食品安全事故的处理等工作。

第七条食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和操作技能，经培训合格后方可上岗。

第三章食品采购与储存第八条食品采购应选择具有合法经营资质的供应商，并对供应商进行定期评价和淘汰。

第九条食品采购应严格执行食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品。

第十条食品采购应做好采购记录，记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等内容。

第十一条食品储存应按照食品的特性、保存条件和期限进行分类、分区、分层存放，防止食品交叉污染和变质。

第十二条食品储存应定期进行质量检查，发现问题及时处理，确保食品质量安全。

第四章食品加工与制作第十三条食品加工制作场所应保持清洁卫生，设备设施应完好，操作人员应保持个人卫生。

第十四条食品加工制作应按照食品安全操作规程进行，不得滥用食品添加剂，不得使用有毒有害物质。

第十五条食品加工制作应做好食品原料、半成品、成品的标识和记录，防止食品交叉污染。

第十六条食品加工制作应定期进行食品安全检查，发现问题及时处理，确保食品质量安全。

第五章食品运输与销售第十七条食品运输应使用符合食品安全要求的运输工具，保持食品温度和湿度的适宜。

食品安全厨房管理制度

食品安全厨房管理制度一、总则1. 本制度旨在确保厨房食品安全，预防食物中毒和食品污染，保障消费者健康。

2. 适用于所有厨房工作人员及管理人员，包括但不限于厨师、服务员、清洁工等。

二、人员卫生管理1. 工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。

3. 工作前后及处理不同食材之间必须洗手消毒。

三、厨房环境卫生1. 保持厨房内外环境整洁，定期清洁和消毒工作区域。

2. 垃圾及时清理，避免滋生害虫和细菌。

3. 厨房内禁止吸烟、吃东西和随地吐痰。

四、食材采购与储存1. 采购食材应选择信誉良好的供应商，并确保食材新鲜、无害。

2. 食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3. 定期检查库存，避免使用过期或变质食材。

五、食品加工操作规程1. 严格遵守食品加工操作规程，确保食品充分煮熟。

2. 使用专用的刀具和砧板，避免生熟食品交叉使用。

3. 食品加工过程中，应避免直接接触成品。

六、设备维护与清洁1. 定期对厨房设备进行维护和清洁，确保设备良好运行。

2. 使用后的设备应立即清洗，避免残留物滋生细菌。

七、食品安全培训1. 定期对厨房工作人员进行食品安全知识培训。

2. 更新食品安全法规和操作标准，确保所有人员了解并遵守。

八、食品安全检查1. 定期进行食品安全自检，包括食材、设备、个人卫生等。

2. 接受并配合食品安全监督管理部门的检查和指导。

九、食物中毒和污染事故处理1. 一旦发现食物中毒或污染事故，立即启动应急预案。

2. 保留事故现场，及时上报并配合相关部门进行调查处理。

十、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，记录每日的食品安全检查结果。

2. 保存食材采购、产品销售等相关记录，以备查验。

十一、奖惩制度1. 对于遵守食品安全管理制度并表现突出的个人或团队给予奖励。

2. 对违反食品安全管理制度的行为进行处罚，情节严重者依法追究责任。

本制度自发布之日起生效，由厨房管理部门负责解释和监督执行。

食品安全及厨房管理制度

食品安全及厨房管理制度一、食品安全管理制度1.1 食品安全管理目标为确保消费者食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高餐饮服务质量，本餐厅制定食品安全管理制度，力求提供安全、卫生、健康的食品。

1.2 食品采购管理1.2.1 食品采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法经营资格的供应商。

1.2.2 采购员应具备相关知识，了解供应商的经营状况、信誉及产品质量。

1.2.3 食品采购应遵循新鲜、卫生、合格的原则，不得采购过期、变质、有害食品。

1.2.4 采购的食品应具有合格的检验报告，确保食品安全。

1.3 食品储存管理1.3.1 食品储存应按照食品种类、性质、保存条件进行分区、分类存放。

1.3.2 冷藏食品应存放于冰箱内，温度应保持在0-4℃之间。

1.3.3 冷冻食品应存放于冷冻设备内，温度应保持在-18℃以下。

1.3.4 食品储存容器应清洁、卫生，避免交叉污染。

1.3.5 定期检查食品储存情况，确保食品新鲜、卫生。

1.4 食品加工管理1.4.1 食品加工工具应分类使用，避免交叉使用。

1.4.2 加工生熟食品应分开，避免交叉污染。

1.4.3 食品加工过程中应严格遵循食品安全操作规程，保证食品卫生。

1.4.4 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

1.5 食品销售管理1.5.1 食品销售人员应具备健康证，保持个人卫生。

1.5.2 食品销售过程中应保证食品温度适宜，避免食品变质。

1.5.3 食品销售区域应保持整洁，定期进行卫生清理和消毒。

二、厨房管理制度2.1 厨房卫生管理2.1.1 厨房应保持整洁、卫生，定期进行大扫除。

2.1.2 厨房设备、工具应保持清洁，定期进行消毒。

2.1.3 厨房工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生。

2.2 厨房安全管理制度2.2.1 厨房内应配备完善的消防设施，定期进行消防安全检查。

2.2.2 厨房工作人员应掌握基本的消防知识，定期进行消防演练。

2.2.3 厨房内应禁止存放易燃、易爆物品，确保厨房安全。