饭店管理概论教学进度表
饭店餐饮管理 授课计划进度表
次
授课时间
授 课 章 节 的 内 容 摘 要
大
纲
规
定
的
时
数
需要时数
理
论
课
习
题
课
实
验课实ຫໍສະໝຸດ 训课综合
实
习
做
习
题
教
具
名
称
1
3/2-5
第一章餐饮概述
4
4
2
3/9
第二章餐饮部的组织机构与职能
2
2
3
3/16-19
第三章餐饮服务基本技能
4
2
2
4
3/23
第三章 餐饮服务基本技能
4
2
2
5
3/30-4/3
第四章中餐厅服务
2
2
14
5/25
第十章餐饮营销管理
2
2
15
6/1-4
第十章 餐饮营销管理
4
2
2
16
6/6
第十一章 餐饮人力资源管理
2
2
17
6/15-18
第十一章 餐饮人力资源管理
4
2
2
18
7/10
考试
19
20
合计
54
36
18
教研室主任签字： 年 月 日 教学部主任签字： 年 月 日
6
4
2
6
4/6
第四章 中餐厅服务
4
2
2
7
4/13-16
第五章西餐厅服务
4
2
2
8
4/20
第六章餐厅、酒吧运营与管理
2
2
9
《饭店管理概论》课程标准
《饭店管理概论》课程标准一、前言（一）课程定位《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。
通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解,熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。
（二）课程设计1。
课程设计理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想,将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境,以项目为单位组织教学,采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。
2.课程设计思路（1）．课程设计的依据:依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计,以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。
（2）．课程目标、内容制定的依据：为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向，依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。
采用工学交替,分段循环，层级递进的人才培养模式特色；（3）．课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地(三星级以上酒店）为实习场所,教、学、做三者结合,强调学生在“做”中“学”.主要途径有:1)参观;2）专题讲座、听报告；3）讨论、交流互动；4）观看多媒体影音资料；5）企业岗位体验;6）座谈；ch37845 93D5 鏕430616 7798 瞘 f7）课外调查;8）观摩；9）项目作业。
饭店管理概论课程标准
《饭店管理概论》课程标准一、前言（一）课程定位《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。
通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。
（二）课程设计1.课程设计理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。
2.课程设计思路（1）．课程设计的依据：依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。
（2）．课程目标、内容制定的依据：为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向, 依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。
采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色；（3）．课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地（三星级以上酒店）为实习场所，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”。
主要途径有：1）参观；2）专题讲座、听报告；3）讨论、交流互动；4）观看多媒体影音资料；5）企业岗位体验；6）座谈；7）课外调查；8）观摩；9）项目作业。
二、课程总标准（见表1）表1 课程总标准三、学习情境（章、节）标准（见表2）表2 学习情境1：饭店和饭店管理概述学习情境2：饭店组织计划管理学习情境4：饭店的营销管理学习情境5：饭店服务质量管理学习情境6：饭店人力资源管理学习情境7：饭店接待部门管理学习情境9：饭店后勤保障管理学习情境10：饭店企业文化和现代技术的应用饭店管理课程实习计划【目的要求】1.通过实习，使学生对不同星级、不同规模的饭店有一个初步的感性认识。
《餐饮管理》进度表
1、4.5日清明节放假冲2学时,4.7日补清明节4.5日的课。
菜单策划；菜单的设计和制作
讲授
作业
5
3.24-3.30
2
第四章第一节——第二节
食品原材料的采购管理；验收管理
讲授，讨论
6
3.31-4.6
2
第四章第三节——第四节
食品原材料的储存；发放；盘存管理
7
4.7-4.14
2
第五章第一节——第六节
厨房组织机构；质量与安全管理
讲授，自学
8
4.14-4.20
2
第六章第一节——第二节
1
2.24-3.2
2
第一章第一节----第四节
餐饮业的发展概况；餐饮管理的内容；餐饮经营和管理的发展趋势
讲授，自学
2
3.3-3.9
2
第二章第一节----第二节
餐饮市场定位；经营范围
讲授，讨论
3
3.10-3.16
2
第二章第三节——第五节
企业选址；名称和标志；经营计划
讲授，自学
4
3.17-3.23
2
第三章第一节——第三节
餐饮产品成本构成和成本分类；
餐饮成本核算的方法
讲授，讨论
17
6.16-6.22
2
第十章第三节
餐饮管理的成本控制
讲授，讨论
注意：
1、本表一试三份，一份自留，一份交系（部）办公室备查，一份由各系（部）教学秘书收齐后交教务处教学质量管理科存档。
2、同头课由教研室进行协调，并要求进学进度统一。
3、理论课、实验课、上机课均要求填写此表。
教学进度表
2012年至2013学年度第二学期
高星级饭店运营与管理人才培养方案(中职)(饭店服务方向)
高饭店运营与管理人才培养方案（中职）一、专业名称及代码1.专业名称：高饭店运营与管理2.专业代码：7401043.专业反响：饭店服务方向二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者三、修业年限3年四、职业面向五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业坚持立德树人,面向旅业的高饭店、豪华游轮、会员制俱乐部等企业，培养掌握饭店职业岗位群的基础理论知识和专业知识，具备综合职业能力，能从事高饭店及同类型企业的客房、餐饮、康乐等部门服务、运营与管理等岗位工作，德、智、体、美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
（二）人才规格本专业毕业生应具以下职业素养、专业知识和技能：1.职业素养（1）了解职场安全的重要性，树立安全第一的意识，做到快乐工作，安全工作、健康工作，形成自我保护意识，对于学生身心健康大有裨益；（2）具备团队合作与沟通能力，能够与各岗位工作人员协作完成各项服务工作；（3）能够树立质量是酒店的生命线的意识，认识到只有良好的服务才能酒店发展，知晓如何为客人提供良好的服务及培养服务意识的方法及技巧；（4）具备继续学习能力，能及时酒店行业发展趋势，提高服务水平；（5）培养学生的责任心，以及热爱本职工作，吃苦耐劳的精神。
2.专业知识和技能掌握本专业所的旅业的基本知识并应用于日常生活。
掌握酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等业务技能和管理技能。
掌握一定的英语听、说、读写知识, 具有一定的英语交际能力，熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化。
掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发展动向。
能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公软件对客服务、处理相关电子资料。
能把握现代服务业发展趋势，能创作性的开展服务工作，满足宾客个性化的要求。
六、课程设置及要求主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。
（一）公共基础课程（二）专业基础课程（三）专业核心课（四）专业拓展课（五）校本特色课七、教学进程总体安排2021级高饭店运营与管理专业教学进程表八、实施保障（一）师资队伍1.专业带头人的基本要求（1）具有中等职业学校教师资格及以上证书，原则上应为“双师型”教师。
酒店管理教学工作计划表
酒店管理教学工作计划表一、教学目标1. 建立学生对酒店管理的基本理论和知识的基本掌握，对酒店管理业务的基本技能的掌握。
2. 培养学生的沟通、团队合作、创新思维和解决问题的能力。
3. 培养学生对酒店管理行业的认识和了解，提高学生对酒店行业未来发展趋势的理解。
4. 提高学生的职业素养和道德水准，培养良好的职业操守和专业责任感。
二、教学内容1. 酒店管理学科概论2. 酒店运营管理3. 服务品质管理4. 餐饮管理5. 房务管理6. 市场营销7. 综合实训三、教学方法1. 理论讲授2. 组织实地考察3. 分组讨论4. 实践操作5. 实习实训6. 多媒体教学7. 课堂互动8. 案例分析四、教学手段1. 多媒体教学设备2. 实训基地3. 专业图书资料4. 酒店管理软件5. 实验工具和设备6. 专业学习平台五、教学环节安排1. 学习与实践相结合。
鼓励学生在学习过程中有实践操作。
2. 多角度教学。
结合实际案例，引导学生学会分析问题。
3. 课程设置合理。
根据酒店管理行业的实际需要，合理安排课程。
4. 实习实训。
安排学生到酒店进行实习实训，进行实践操作。
5. 课堂互动。
鼓励学生提问，引导学生思考，增强课堂互动。
六、教学质量保障1. 建立完善的教学管理体系，以提高教学质量。
2. 加强对学生学习情况的跟踪和分析，及时发现学生学习问题，进行因材施教。
3. 及时总结和反馈。
对教学情况进行定期总结，并及时将教学效果反馈给学生。
4. 调动学生的学习积极性。
通过多种方式激发学生的学习兴趣。
5. 加强团队合作。
与酒店行业进行紧密合作，提高学生实践能力。
七、教学课程结构在酒店管理课程中，我们将按照以下课程结构进行教学：1. 酒店管理学科概论。
介绍酒店管理的基本概念、发展历程和相关理论基础。
2. 酒店运营管理。
包括前厅部、客房部、餐饮部等各个部门的运营管理知识。
3. 服务品质管理。
介绍酒店服务的特点和服务流程，以及如何提升服务品质。
4. 餐饮管理。
饭店管理授课计划
湖北民族学院科技学院2011 年春季授课课程名称饭店管理概论计班划级k0610320主讲教师陶慧辅导教师教研室主任签字_______系主任签字_______年年月月日日单位(盖章)_______年月日授课计划说明教学大纲：旅游服务与管理专业《饭店管理概论》教学大纲（自编）教材：张利民王素珍主编饭店管理概论（21世纪高等学校规划教材）北京：北京大学出版社 2008教学目的要求：作为考试课程，对《饭店管理概论》的分类管理教学内容，分成三个层次来要求。
思想教育要求：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育要求：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养要求：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
提高教学质量、培养学生创新精神和实践能力的主要措施：本课程的授课要理论联系实际，重视实践教学环节。
充分利用录像、多媒体课件、VCD等各种教学资源，通过案例教学、实习等教学环节使学生既能掌握饭店管理的基本原理、基本知识，又能熟练掌握基饭店管理基本运作规程和方法，解决饭店管理企业的实际问题。
避免照本宣科，灌输纯理论。
学生要在教师的指导下自主学习。
在学习中，既要掌握基本概念和基本知识，又要避免为了应试死记硬背，应当结合饭店管理岗位实际，请有实践经验的专家讲课，或深入饭店管理公司企业搞调查研究；并按计划完成实习教学任务。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案一、教学目标1.了解饭店管理的基本概念和发展历程；2.掌握饭店管理的组织结构和职能划分；3.了解饭店管理的重要性和发展趋势；4.培养学生对饭店管理的兴趣并激发学生的创新思维能力。
二、教学内容1.饭店管理的基本概念和发展历程；2.饭店管理的组织结构和职能划分；3.饭店管理的重要性和发展趋势。
三、教学方法1.课堂讲授与讨论相结合：通过讲授与学生的互动讨论，加深学生对饭店管理概念的理解；2.示范案例与课堂案例分析：通过分析实际案例，让学生了解饭店管理的实际应用；3.小组讨论与报告汇报：分小组讨论，让学生共同探讨饭店管理的发展趋势，总结并汇报。
四、教学过程1.引入（15分钟）教师提问：你们平时去饭店用餐的时候，有没有觉得饭店的管理给你留下什么印象？学生回答，教师引导学生探讨饭店管理对餐馆服务的影响。
2.讲授与讨论（30分钟）2.1饭店管理的基本概念和发展历程2.1.1饭店管理的定义和范围教师讲解饭店管理的定义和范围，引导学生思考。
2.1.2饭店管理的发展历程教师介绍饭店管理的发展历程，从早期的家庭经营到现代饭店管理的发展。
2.2饭店管理的组织结构和职能划分2.2.1饭店管理的组织结构教师通过示意图和文本介绍饭店管理的组织结构，包括总经理办公室、前台部门、客房部门、餐饮部门等。
2.2.2饭店管理的职能划分教师介绍饭店管理的各项职能，包括房务管理、服务质量管理、人力资源管理等。
3.小组讨论与报告汇报（30分钟）3.1小组讨论分小组讨论饭店管理的发展趋势，并进行思考和互动交流。
3.2报告汇报每个小组派代表进行报告汇报，其他小组成员进行提问和评价。
4.案例分析与课堂讨论（30分钟）教师提供饭店管理的实际案例，要求学生进行分析和讨论，探究饭店管理的挑战和解决方案。
5.总结与课后作业布置（15分钟）5.1总结教师对本堂课的主要内容进行总结，强调饭店管理的重要性和应用。
5.2课后作业布置作业：要求学生独立选择一个饭店，对其组织结构、职能划分和服务质量进行调研，撰写调研报告。
教师教学计划表餐饮服务与管理
黔西中等职业学校授课计划表（2015-----2016 学年第二学期）课程名称餐饮服务与管理课程类别专业基础文化课专业旅游管理授课班级14、15级旅游班授课教师张丽佳学校黔西县中等职业学校2016 年 3 月 5 日黔西县中等职业学校《授课计划表》填写说明1. 填写时间：每学期开始授课前一周2. 具体内容填写：（1）封面“课程类别”栏填“专业课程”或“公共基础课程” ；（2）“学生现状分析”栏要对班级学生各个方面情况进行说明；（3）“教学策略”栏根据教材及学生现状来设计行之有效的、贯穿整个学期的策略和办法；（4）“授课进度安排表”中，可能出现一周有几项教学内容，也可能几个周一个教学内容，须据实填写。
3. 审核：任课教师填写完后（可打印出来手写，也可电脑上填完打印）交本专业部（一式二份）审核，之后由专业部交教务处审核。
未认真填写审核不过关必须在规定时间内重新填写上交审核，并视为一次一级教学事故；拒绝重新填写上交的视为一次三级教学事故，并停课检讨，主管领导批准后才能复课。
4. 《授课计划表》必须双面打印。
黔西县中等职业学校教务处最新范本,供参考！教材全称（编者、出版单位、出版时间、《餐饮服务与管理》、出版时间：2013.6第7次主编：杨靖筠、北京知识出版社、版次）主要教学参考书（名称、编者）《现代中餐礼仪》毛永年林莹本课程本学期教学时数周学39 时数本学期教学周数20 本课程总时数36本学期主要教学内容:本学期教学时数分配第四章：中餐服务第五章：西餐服务第六章：酒水与酒水服务第七章：管事部第八章：餐饮服务管理第九章：菜单及成本控制第十章：餐饮业务管理复习测验本学期教学目标：在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织，熟悉餐厅运行与管理的基本程序与方法。
能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技，能全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准理解并基本掌握餐饮管理理论，通过本课程学习，能够提高学生的自我约束能力和沟通能力，使学生树立正确的服务意识，逐步确立学生爱岗敬业的精神，将学生培养成高素质的高级餐厅服务员和较高综合素质的餐饮管理人员。
饭店管理概论(教案)
饭店管理概论（教案）章节一：饭店业概述1.1 教学目标了解饭店业的定义、发展历程和分类掌握饭店业的重要性和作用理解饭店业的发展趋势和挑战1.2 教学内容饭店业的定义和发展历程饭店业的分类和重要性饭店业的发展趋势和挑战1.3 教学方法讲授法：介绍饭店业的定义、发展历程和分类案例分析法：分析具体饭店业的发展案例，深入理解饭店业的重要性小组讨论法：讨论饭店业的发展趋势和挑战，培养学生的思考和分析能力章节二：饭店管理基本原理2.1 教学目标掌握饭店管理的基本原理和方法理解饭店管理的角色和职责学习饭店管理的基本流程和技巧2.2 教学内容饭店管理的基本原理和方法饭店管理的角色和职责饭店管理的基本流程和技巧2.3 教学方法讲授法：介绍饭店管理的基本原理和方法角色扮演法：模拟饭店管理场景，让学生体验饭店管理的角色和职责实践演练法：通过实际案例分析，学习饭店管理的基本流程和技巧章节三：饭店组织与管理3.1 教学目标了解饭店组织的结构和层级掌握饭店管理的组织职能和人力资源管理理解饭店管理的战略管理和决策制定3.2 教学内容饭店组织的结构和层级饭店管理的组织职能和人力资源管理饭店管理的战略管理和决策制定3.3 教学方法讲授法：介绍饭店组织的结构和层级小组讨论法：讨论饭店管理的组织职能和人力资源管理，培养学生的分析和思考能力案例分析法：分析具体饭店管理的战略管理和决策制定案例，深入理解饭店管理的实际操作章节四：饭店服务质量管理4.1 教学目标理解饭店服务质量的重要性掌握饭店服务质量管理的方法和技巧学习饭店服务质量改进的策略和措施4.2 教学内容饭店服务质量的重要性饭店服务质量管理的方法和技巧饭店服务质量改进的策略和措施4.3 教学方法讲授法：介绍饭店服务质量的重要性服务场景模拟法：模拟饭店服务场景，让学生实践服务质量管理的方法和技巧小组讨论法：讨论饭店服务质量改进的策略和措施，培养学生的思考和分析能力章节五：饭店营销管理5.1 教学目标理解饭店市场营销的概念和原则掌握饭店市场营销的策略和手段学习饭店市场营销计划的制定和实施5.2 教学内容饭店市场营销的概念和原则饭店市场营销的策略和手段饭店市场营销计划的制定和实施5.3 教学方法讲授法：介绍饭店市场营销的概念和原则营销案例分析法：分析具体饭店市场营销案例，深入理解饭店市场营销的实际操作小组讨论法：讨论饭店市场营销计划的制定和实施，培养学生的思考和分析能力章节六：饭店财务管理6.1 教学目标理解饭店财务管理的概念和原则掌握饭店财务管理的工具和技巧学习饭店财务预算和成本控制的方法6.2 教学内容饭店财务管理的概念和原则饭店财务管理的工具和技巧饭店财务预算和成本控制的方法6.3 教学方法讲授法：介绍饭店财务管理的概念和原则财务软件操作法：学习使用财务软件进行饭店财务管理小组讨论法：讨论饭店财务预算和成本控制的方法，培养学生的思考和分析能力章节七：饭店人力资源管理7.1 教学目标理解饭店人力资源管理的重要性掌握饭店人力资源管理的流程和技巧学习饭店员工培训和发展策略7.2 教学内容饭店人力资源管理的重要性饭店人力资源管理的流程和技巧饭店员工培训和发展策略7.3 教学方法讲授法：介绍饭店人力资源管理的重要性角色扮演法：模拟饭店人力资源管理场景，让学生实践人力资源管理的流程和技巧小组讨论法：讨论饭店员工培训和发展策略，培养学生的思考和分析能力章节八：饭店法律法规与伦理8.1 教学目标了解饭店行业的法律法规和政策掌握饭店行业的伦理标准和职业道德学习饭店法律风险防范和应对策略8.2 教学内容饭店行业的法律法规和政策饭店行业的伦理标准和职业道德饭店法律风险防范和应对策略8.3 教学方法讲授法：介绍饭店行业的法律法规和政策案例分析法：分析具体饭店行业的法律风险案例，深入理解饭店法律风险防范和应对策略小组讨论法：讨论饭店行业的伦理标准和职业道德，培养学生的思考和分析能力章节九：饭店项目管理9.1 教学目标理解项目管理的基本概念和方法掌握饭店项目管理的特点和流程学习饭店项目计划的制定和执行9.2 教学内容项目管理的基本概念和方法饭店项目管理的特点和流程饭店项目计划的制定和执行9.3 教学方法讲授法：介绍项目管理的基本概念和方法项目模拟实践法：学生分组进行项目模拟实践，培养学生的团队协作和项目管理能力小组讨论法：讨论饭店项目管理的特点和流程，培养学生的思考和分析能力章节十：饭店创新与变革管理10.1 教学目标理解饭店创新的重要性掌握饭店创新的策略和方法学习饭店变革管理的流程和技巧10.2 教学内容饭店创新的重要性饭店创新的策略和方法饭店变革管理的流程和技巧10.3 教学方法讲授法：介绍饭店创新的重要性创新思维训练法：通过创新思维训练，培养学生的创新能力和思维小组讨论法：讨论饭店创新的策略和方法，培养学生的思考和分析能力重点和难点解析章节二：饭店管理基本原理2.1 教学内容中的饭店管理的角色和职责。
《饭店管理概论》——授课计划(60学时)
四川烹饪高等专科学校
教学教师学期授课计划及日历
（20010～2011学年第二学期）
课程名称___ _ 饭店管理概论____主讲教师姓名及职称_____ 冉杰（助教）
授课专业____ 市场营销专业__ __授课年级、班级人数__ 10管3班_(26人)
教师所在系名称_ 酒店管理系____
2011 年2 月15 日
教务处制
一、学期授课计划
二、课程教学日历（在本栏内注明本学期讲授教材起讫的章节或篇目）系（基础教学部、教研室）主任签字：
注：此表应在授课前填写。
填写完后，在开课前经系（教研室）主任审定签字后，请复印4份，系、教研室、教务处、任课教师各留1份。
饭店管理概论课程教学大纲(完整资料).doc
【最新整理，下载后即可编辑】《饭店管理概论》课程教学大纲一、课程说明本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
二、课程教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
三、课程教学的基本内容及学时分配学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：旅游管理专业、饭店管理专业先修课程：管理学；旅游学等本课程课内学时为64学时。
第一章饭店和饭店业概述（一）教学目标及要求：【了解】：现代饭店的基本含义。
【熟悉】：中外饭店业发展历史与现状。
【掌握】：饭店集团经营的优势。
（二）教学内容：第一节饭店的定义、属性和作用1.饭店的定义2.饭店的属性3.饭店的作用第二节中外饭店业的发展1.中国饭店业的发展2.外国饭店业的发展第三节饭店的类型和等级1.饭店的类型2.饭店的等级第四节现代饭店的连锁经营1.基本概念2.饭店的经营3.现代饭店的连锁经营（三）教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。
《饭店管理概论》教学计划表
班级：周课时数：2总课时数：36
项目
学时
教学任务
教学目标
教学方法/手段
教学内容
教学设备
教学地点
项目一饭店概述
8
1、饭店的基本概念和作用
2、饭店业的兴起与发展
3、 饭店的类型和等级
4、现代饭店的连锁经营
1、了解饭店的基本概念和作用；
2、了解我国现代饭店业的发展历史以及每个阶段的特点
2、饭店服务质量管理工作
3、饭店服务质量投诉及处理
1、了解饭店服务质量的含义、内容和特性；
2、掌握饭店全面质量管理的含义、特点以及工作程序；
3、掌握饭店服务质量的管理体系的认证；
4、掌握有关处理客人投诉的基本原理
讲授
1、饭店服务质量的含义及评价依据
2、饭店全面质量管理的特性及工作程序。
3、饭店服务质量管理的基础工作
多媒体
教室
项目四康乐部与商品部的管理
4
1、康乐部管理
2、商品部管理
1、熟悉饭店康乐部、商品部的组织机构
2、掌握康乐部、商品部业务管理的内容与方法
讲授
1、了解现代康乐应具备的条件及发展趋势。
2、了解康乐部的组织机构及业务管理。
3、了解商品部的服务特点和管理特点
4、掌握商品部的经营特点和组织机构。
多媒体
多媒体
教室
项目三前厅部、客房部、餐饮部的管理
4
1、前厅部管理
2、客房部管理
3、餐饮部管理
1、饭店前厅部、客房部、餐饮部的结构设置；
2、饭店前厅部、客房部、餐饮部业务管理的内容与方法。
讲授
1、了解前厅部的内容
2、前厅部的业务管理
饭店管理概论教学工作计划
一、教学目标1. 让学生了解饭店管理的概念、特点和发展趋势。
2. 培养学生对饭店管理理论和方法的理解和运用能力。
3. 增强学生的团队协作意识和沟通能力。
4. 提高学生的职业素养和就业竞争力。
二、教学内容1. 饭店管理概述：饭店的定义、类型、功能、特点等。
2. 饭店组织结构：饭店的组织形式、部门设置、岗位职责等。
3. 饭店市场营销：市场调研、目标市场选择、营销策略等。
4. 饭店前厅管理：前厅服务、预订管理、入住与退房等。
5. 饭店客房管理：客房服务、客房维护、客房安全等。
6. 饭店餐饮管理：餐饮服务、菜单设计、成本控制等。
7. 饭店人力资源管理：员工招聘、培训、绩效管理等。
8. 饭店财务管理：预算编制、成本控制、财务分析等。
9. 饭店安全管理：安全意识、安全制度、应急预案等。
三、教学方法1. 讲授法：系统讲解饭店管理的基本理论和方法。
2. 案例分析法：通过实际案例，引导学生分析问题、解决问题。
3. 小组讨论法：分组讨论，培养学生的团队协作能力和沟通能力。
4. 角色扮演法：模拟实际工作场景，提高学生的实践操作能力。
5. 访谈法：邀请行业专家或管理人员进行讲座，丰富教学内容。
四、教学进度安排第1-2周：饭店管理概述、饭店组织结构第3-4周：饭店市场营销、饭店前厅管理第5-6周：饭店客房管理、饭店餐饮管理第7-8周：饭店人力资源管理、饭店财务管理第9-10周：饭店安全管理第11-12周：综合案例分析、课程总结五、教学评价1. 课堂表现：积极参与课堂讨论，认真完成作业。
2. 案例分析报告：结合实际案例，分析问题并提出解决方案。
3. 小组讨论：在小组讨论中发挥积极作用，与团队成员有效沟通。
4. 期末考试：考察学生对饭店管理理论和方法的理解和运用能力。
六、教学资源1. 教材：《饭店管理概论》2. 案例资料：收集整理饭店管理案例，供学生分析和讨论。
3. 网络资源：利用网络资源，拓展教学内容，丰富教学手段。
通过本课程的学习，使学生具备饭店管理的基本理论和方法，为今后从事饭店管理相关工作奠定基础。
《饭店管理概论》课程标准
《饭店管理概论》课程标准课程名称: 《饭店管理概论》 学时: 80 （一）课程定位本课程为中职酒店管理专业的一门专业技能领域课程；培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能。
教授学生在饭店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能。
（二）课程设计思路本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干项目, 创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容, 工学结合突出实践, 强化实训注重能力, 课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求, 符合工作过程与方法的思路要求。
（三）与其他课程的关系（四）课程的目标知识目标: 掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求, 工作流程及对客服务标准。
能力目标：能够参与饭店一线的服务管理实践工作, 掌握必需的从业人员素质, 能独立分析问题解决问题。
素质目标：培养善于分析,勤于学习的精神, 具备人情服务, 周到接待的所要求的具体的能力。
具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。
（五）、教学建议与进度要求（六）教材选择1.教材选取原则教材编写要体现项目课程的特色与设计思想, 教材内容应体现先进性、实用性, 典型产品的选取要科学, 体现地区产业特点, 具有可操作性。
其呈现方式要图文并茂, 文字表述要规范、正确、科学。
2.推荐教材: （1）.版本: 南开大学（2）.主编: 黎洁（3）.书号: 97873100114523.参考资料: 曾小力《饭店管理概论》广东旅游出版社（七）课程教学资源的使用与建设应开发的相关资源有配套课件, 教师在教学中应用, 课件要设计精美, 简洁大方, 能辅助教学。
相关的课程网站要满足学生自学需要。
要上传教学资料、实训安排等内容, 能在线交流, 及时传道授业解惑。
争取开发自编的教材以更加满足自身教学实践的需要和提高教师的自身业务水平。
（八）学习场地、设施要求课程的教学实践保障由校内实训室和校外实训基地组成, 可以满足教学和实践的需要。
高星级饭店运营与管理教学进度表(13、14级)
专业名称:高星级饭店运营与管理 课程 序 类别 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7 课程名称 德育 体育 计算机基础 小 计 总学 实验 时 1 2 2 学历层次:中专 学制:三年（教学一年半） 学期学时分配 考 考 备注 2 3 4 5 6 7 试 查 2 6 √ √ √ √ √ √ √ 6 6 6 4 4 8 8 4 4 2 2 1260 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
公共 课程
专业 课程 11 12 13 14 15 16 17 18
36 108 216 360 饭店管理概论 108 旅游心理学 108 饭店服务礼仪 72 粤语训练 72 客房服务与管理 108 前厅服务与管理 108 餐饮服务与管理 108
餐饮考证培训 食品营养与卫生 导游实务
4 4 4 2
72 72 144 144 72 72
三年教学一年半课程类别公共课程专业课程酒店服务与旅游专业学进程表序号课程名称总学时实验学期学时分配备注德育36体育108计算机基础216饭店管理概论108旅游心理学108饭店服务礼仪72粤语训练72客房服务与管理108前厅服务与管理108餐饮服务与管理10811餐饮考证培训7212食品营养与卫生10813导游实务14414导游基础知识14415中国旅游地理7216就业指导3612601620302826考证安排第二学期中级餐饮服务员证必考全国计算机一级必考第三学期导游证选考专业名称
导游基础知识
中国旅游地理
26 0 0 考证安排 第三学期中级餐饮服务员证（必考）、中级计算机（必考），第四学期导游证（选考）
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广东南方职业学院课程教学进度表
（2012 -2013 学年第 1 学期适用）
任课老师在每学期开课前根据课程教学大纲编写“课程进度表”，经教研组讨论在开学后一周内发至
学生班级，并送学生所在系一份。
系部：旅游系任课教师：__雷艳____ 职称：_助教________ 学历：__本科____ 所学专业：__旅游管理________ 任课班级：___12酒店管理__ 课程名称：_饭店管理概论
考试类别：□考试□考查教材名称_《饭店管理概论》出版时间_2008年11月第一版__
本课程总时数学
分
数
本学期本学期时数
上
课
周
数
周
学
时
数
小
计
讲
课
习
训
实
实
设计
作业
64 4 13 4 52 45 3 4 教学方式讲授法、实例法、讨论法、提问法、答疑法、实训法等
教学参考书[1] 陆彗.现代饭店管理概论.大连:东北财经大学出版社,2005
[2] 蒋丁新.饭店管理概论.大连:东北财经大学出版社,2007
[3] 柏杨.饭店管理概论.北京:中国财政经济出版社,2008
[4] 赵慧时.饭店管理概论.北京:中国商业出版社
[5]中国精品课网
周次
日
月
教学内容教学环节及时数（包括讲课、实习实训课、课程设计、
作业及其它）
讲
课
实习
实训
设
计
其
他
合
计
备
注
1
2
3 新生报到
4 军训
5 9.26
9.28
第一章
第一节饭店的概念
第二节饭店的业务特征
4 4
6 国庆放假
7 10.10
10.12
第三节饭店类型与等级
第四节现代饭店集团
4 4
8 10.17
10.19
第二章
第一节饭店管理的概念和内容
第二节饭店管理的原则.职能和方法
4 4
9 10.24
10.26
第三节饭店管理的基本概念
第四节饭店管理基础理论
4 4
10 10.31
11.2
第三章
第一节饭店组织结构与类型
第二节饭店组织结构与设计
第三节饭店制度管理
4 4
11 11.7
11.9
第四章
第一节饭店人力资源管理概述
第二节饭店人力资源的开发与利用
4 4
12 11.14
11.16
第三节饭店人力资源激励
第五章
第一节饭店物资管理
4 4
13 11.21
11.23
第二节饭店设备管理
第三节饭店安全与卫生管理
第六章
第一节饭店服务质量概述
第二节饭店服务质量管理环节
4 4
`14 11.28
11.30
第三节饭店服务质量管理方法
第四节饭店服务质量衡量标准与评
价
4 4
15 12.5
12.7
第七章
第一节饭店市场营销管理概述
第二节饭店市场营销策略
4 4
16 12.12
12.14
第三节饭店经营理念与战略
4 4
17 12.19
12.21
第八章第一节饭店企业文化概述
第二节饭店企业文化建设第三节饭 1 3 4
18 12.26
12.28
第三节店公共关系 4 4
19 1.2
1.4
复习
20 考试。