饭店管理概论期末总复习 2

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《饭店管理概论》期末考试测试卷2份含答案

《饭店管理概论》期末考试试卷一班級学号姓名考试班级：普专饭店16-1考试时间：120分钟考试方式：闭卷一、名词解释（每题2分，共16分）1、饭店:2、连锁饭店:3、生产观念:4、饭店职业经理人:5、饭店战略管理:6、因果分析法:7、绿色饭店:8、饭店激励:二、填充题（每空1分，共15分）1、饭店领导职能是饭店管理不可或缺的重要职能之一，其内容十分广泛，主要包含、、综合协调和统一指挥等四个方面。

2、饭店微观环境因素一般包括、、中介机构、竞争者和公众等五个方面。

3、我国首批三家白金五星级饭店有北京中国大饭店、广州花园饭店和上海 o4、饭店火灾发生的常见原因一般包括、和等三个方面。

5、影响饭店产品价格形成的因素主要有、和竞争等三个方面。

6、饭店劳务质量是饭店服务质量的根本内容，主要包括：、、和服务效率、礼节礼貌以及安全与卫生等六个方面。

7、饭店信息管理系统由和组成。

三、简答题（每题5分，共25分）1、饭店在经营运作的过程中保障客人的安全应该体现怎样的状态？4、怎样理解饭店服务质量管理的基本特点？2、怎样理解饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性？3、如何运用SWOT 法选择饭店合适的经营战略？5、饭店可持续发展的驱动因素有哪些？2、什么是饭店市场营销？饭店市场营销与推销有何区别？实施饭店市场营销一般应该采取什么样的策略？四、论述题（每题16分，共32分）1、现代饭店有何业务特点？怎样认识饭店产品的无形性和饭店业务的综合协调性以及它们对饭店经营管理的现实意义？五、案例分析题（共12分）荔园大饭店是一家开业2年由某国际饭店集团管理的五星级饭店，位于某旅游风景区交通干线，远离市区。

饭店商务散客数量很少，主要依靠接待会议、旅游及其他大型活动团队。

在开业期间，饭店的客房入住率平均只有20%左右。

由于刚开业，饭店采用低成本的人力资源战略，大量使用实习生和临时工，整个饭店的正式员工与实习生、临时工的比倒大致为1： lo在各部门的人员配备方面，也尽量压缩岗位和节约人员，如饭店客房部的人员数量按照40%的客房出租率水平配备；前厅部的接待和收银岗位进行合并；客房部夜班由PA员工兼顾等等。

(餐饮管理)饭店管理概论期末总复习

2009-2010学年度第一学期《饭店管理概论》期末总复习单项选择题：1．通过对员工实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情况，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（）。

A．经验估计法 B. 类推比较法C. 统计分析法D. 技术测定法2．人们评价饭店的服务质量，有时也根据饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素质等来推断，应归类于哪一种要素（）。

A. 饭店设施质量B. 饭店服务水平C. 饭店整体质量D. 饭店管理质量3．饭店财务控制指标有一个是表明变现速度的，它是全部流动资产与全部流动负债之比，称为（）。

A. 速动比率B. 流动比率C. 偿债能力比率D. 资产周转比率4．因创建科学管理理论而被尊为”科学管理之父”的是( )。

A. 马斯洛B. 法约尔C. 泰罗D. 安索夫5．饭店计划的类型按管理层次的不同而不同,基层主管人员制定的计划属于( )计划。

A. 战略性B. 战术性C. 作业性D. 战役性6．现代服务管理强调对基层员工授权,让他们在一定范围内有无须汇报、当场处理问题的权限。

这种管理模式属于（）。

A.直线--职能制B.金字塔体制C.倒金字塔体制D.扁平式组织机构7．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。

A. 成本领先战略B. 差异化战略C. 无差异化战略D. 集聚战略8．饭店根据一定时期计划执行情况，通过定期的调整，依次将计划时期顺延，再确定计划的内容的编制方法是（）。

A. PDCA循环法B. 滚动计划法C. 综合平衡法D. 零基预算法9．企业管理形态依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个阶段，第一阶段是（）。

A. 生产导向型管理B. 经营型管理C. 经验管理D. 战略型管理10．美国的斯塔特勒提出“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”的经营目标，开创了哪一个饭店历史时期（）。

A．客栈时期B．新型饭店时期C．大饭店时期D．商业饭店时期11．把决策和计划工作的权利委任给下级部门、机构的过程称之为（）。

酒店管理概论饭店管理概论期末复习总结

饭店管理概论期末复习一、填空题二、名词解释1、饭店客房计价的方式：欧式计价：住宿费用美式计价：住宿费用一日三餐（地处偏远的度假型饭店）修正美式计价：住宿费用早餐午餐/晚餐（二选一）欧陆式计价：住宿费用简单早餐百慕大计价：住宿费用较丰富早餐2、首先拉开商业饭店时期序幕的国家：美国3、全国重点文物保护单位饭店：天津利顺德大饭店4、我国第一家自行设计、管理的大型中外合作饭店：广州白天鹅宾馆5、世界上第一家青年旅馆出现的国家：德国6、根据饭店管理规范经营、管理饭店并获得管理酬金的管理方式：委托管理7、一二三星级饭店：有限服务饭店（B&B式）；四五星级饭店：完全服务饭店8、我国目前普遍采用的饭店管理模式：直线职能制9、服务质量：既可以是消费者对自己所获的满足感的评价，也可以是服务提供者对消费者所获得的满足感的评价。

10、饭店服务质量唯一评委：顾客11、最早提倡金钥匙服务的爱国人士及引入宾馆：霍英东、广州白天鹅宾馆12、雅高饭店集团的经济型品牌：宜必思13、“科学管理之父”：泰罗14、星级标准规定，饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后，星级评定标志使用有效期为三年，三年期满后进行重新评定。

15、中国古代饭店的设施：分类特点官办驿站起源于驿传制度，开始专门接待信使、公差，后来也接待过往商旅迎宾馆古代官方接待外国使者、外民族代表及商客的住宿设施民办旅店其产生和发展与商贸活动的兴衰及交通条件密切相关16、前厅服务质量评价要求：总机、预定、入住登记、结账17、饭店扩张方式中管理方承担风险的方式：租赁经营18、总部位于欧洲的饭店集团：洲际饭店集团、希尔顿饭店集团、雅高饭店集团、凯宾斯基酒店19、中国酒店金钥匙任职资格条件：申请人必须年满21岁，品貌端正，在酒店大堂工作的礼宾部首席礼宾司，具备至少五年酒店从业经验且三年以上从事委托代办服务工作经验并达到一定工作水平，至少掌握一门以上外语，参加过国际金钥匙组织中国区的服务培训。

饭店管理期末复习(第二次修改)

考核知识点（第二次减少）：掌握饭店产品的概念，掌握饭店产品的特点，掌握饭店分类的方法及类型。

了解世界饭店业发展史各个时期的代表饭店。

熟悉饭店管理的概念、特点。

掌握前厅部的主要任务。

掌握客房部的工作任务和客房部管理的特点，熟悉客房部的地位和作用。

掌握餐饮部的任务，熟悉餐饮部的地位。

掌握康乐部的基本任务。

熟悉饭店服务质量的含义（广义），掌握饭店服务质量的内容（构成）和饭店服务质量的特点。

熟悉饭店全面质量管理的概念和特点（内容），掌握因果分析法。

掌握饭店服务质量衡量标准及饭店服务质量的“黄金标准”一、凡是客人看到的，必须是整洁美观的。

二、凡是提供给客人使用的，都必须是安全有效的三、凡是饭店员工，对待客人必须是亲切礼貌的掌握饭店人力资源管理的主要内容。

掌握工作分析的概念与意义，掌握员工培训的目标，熟悉人力资源利用的方法。

掌握绩效考评的作用，熟悉绩效考评的程序。

掌握薪酬管理的概念，掌握薪酬构成的三种模式，掌握员工激励的原则与方法（方式）。

掌握饭店营销活动的特点及其营销对策。

1、无形性——有形证据2、不可储存性——高效率3、不可运输性——灵活4、小批量生产——规模效应5、随意性——着眼于消费欲望6、综合性——整体营销意识7、非专利性——独特性和新颖性8、文化性——重视文化营销熟悉饭店市场营销过程，掌握细分市场成为目标市场的四个条件。

市场上存在尚未满足的需求市场上拥有一定的购买力饭店有能力经营市场竞争者未完全控制市场掌握饭店产品整体概念的基础上利用产品整体概念分析开发新产品，掌握直接分销渠道和间接分销渠道各自的优点，了解饭店中间商的类型，掌握四种促销方式的优缺点。

饭店直接分销渠道：直接分销渠道式饭店的直接柜台销售方式：1、饭店可以对销售和促销过程进行有效的控制2、减少佣金支付或价格折扣3、直接了解顾客需求及其变化趋势4、可以在销售过程中直接进行促销饭店中间商优点：扩大市场覆盖面，补充饭店资源，分担经营风险。

延伸信息触角，拓宽信息来源人员促销：优点：面对面，有利于沟通，便于解答顾客所提出的各种问题，促成及时成交。

饭店管理期末复习题要点

重庆广播电视大学《饭店管理》期末复习题要一、各章节复习要点：第一章中国旅游饭店和饭店管理1、中国旅游饭店：掌握中国旅游饭店的概念和内涵，重点掌握旅游饭店的业务特点。

2、饭店广泛的社会性：了解饭店的社会作用、旅游饭店的社会联系，掌握饭店的分类和等级。

3、中国饭店的管理：了解饭店管理的产生和发展。

第二章饭店管理基础理论1、饭店管理概述：掌握饭店管理的基本涵义（包括饭店管理的概念和饭店经营与管理的概念），了解饭店管理纲要。

2、饭店管理职能：掌握计划职能的涵义和作用、计划的类型、计划的制定和实施；掌握组织职能的的涵义、饭店业务组织；了解指挥职能的涵义、类型；重点掌握协调职能和控制职能的涵义，协调职能的的类型、控制职能的步骤。

3、饭店管理的基础理论：了解科学管理理论和行为科学理论、掌握现代管理理论。

第三章饭店组织管理1、组织原则和组织结构：掌握饭店组织原则、了解饭店组织结构。

2、组织管理的内容和组织制度：掌握组织管理的内容、饭店规章制度。

第四章服务质量管理1、饭店服务质量概述：掌握饭店服务质量的涵义，重点掌握饭店服务质量的内容，了解饭店服务质量的特点。

2、饭店服务质量管理：了解饭店服务规程的涵义、掌握饭店服务规程的制定、建立饭店服务质量管理体系；进行饭店服务质量教育、了解评价饭店服务质量管理效果。

第五章饭店人力资源管理1、饭店人力资源管理概述：了解饭店人力资源管理的概念和特点、掌握饭店人力资源管理的目标与要求，掌握饭店人力资源管理的内容。

2、饭店人力资源开发：了解饭店员工的招收与录用，员工的培训。

3、饭店人力资源利用：了解编制定员、掌握合理用人的六个原则、合理用人制度。

4、员工激励：知道激励的概念、作用和激励的方式。

第六章饭店公共关系1、饭店公共关系概述：掌握饭店公共关系的概念、特点。

2、饭店公共关系活动领域分析：掌握公共关系的活动领域主要体现在收集信息、塑造形象、协调关系、决策咨询四大方面。

3、饭店企业CIS：掌握饭店企业CIS的内容、表现形式和宣传手段，重点掌握饭店企业CIS 的构成要素。

饭店管理概论期末考试重点

第一章旅游饭店概述1、饭店饭店（Hotel）一词源于法国。

定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。

饭店的作用：旅游者旅游活动的基地创造旅游收入为社会创造就业机会促进社会消费方式和消费结构的发展与变化带动其他行业的发展饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志2、饭店的类型1）根据饭店市场及宾客特点分类①商务型饭店（暂住型饭店）②长住型饭店③度假型饭店④会议型饭店⑤观光型饭店（以接待团体旅游为主）⑥青年旅馆2）根据饭店计价方式分类①欧式计价饭店房价仅包括房租。

世界各地绝大多数饭店均属此类。

②美式计价饭店房价包括房租以及一日三餐的费用。

③修正美式计价饭店房价包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以便宾客有较大的自由安排白天活动。

④欧陆式计价饭店房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包、果汁。

此类饭店一般不设餐厅。

⑤百慕大计价饭店房价包括房租及美式早餐的费用。

3、饭店的等级划分的意义1）规范饭店经营，促进管理现代化。

2）促进市场定位，利于宾客选择。

3）便于政府宏观调控，保证行业健康发展。

4）合理选择项目，优化资源项目配置。

4、饭店的分级方法1）星级制即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志，以区别等级的制度。

比较流行的是五星级级别，星级越高，等级越高。

这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。

(法国、中国)2）字母表示法许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，E为最低级。

有的虽然是五级却用A、B、C、D四个子目表示，最高级用A1或特别豪华级来表示。

（日本、奥地利）3）数字表示法用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4，数越大，档次越低。

（瑞士、意大利）5、我国饭店行业的星级评定我国饭店等级的评定，主要由国家主管旅游业的职能部门国家旅游局和国内贸易部的中国饭店协会根据各自所管理和监督的范围进行评定。

饭店管理概论期末复习题

饭店管理概论期末复习题一、单项选择题1.在星级评定中,( )属于软件考核的内容。

①设施设备维修保养②清洁卫生评分③服务质量④客人满意程度⑤员工制度A.①②③B.③④⑤C.①②D.①②③④⑤2.服务是酒店的核心竞争武器与形成差异的（）。

A.基本要素B.重要手段C.核心内容D.必要手段3.（）是现代企业管理的基本特征。

A.制度化管理B.管理的制度化C.人性化管理D.专业管理4.酒店长期计划的核心是（）A.酒店目的B.酒店规划C.酒店目标D.酒店利益5.( )的酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A.商业酒店时期B.大酒店时期C.现代酒店时期D.古代客栈时期6.世界上最为成功的酒店转让特许经营权的公司是( )。

A.假日酒店集团B.希尔顿酒店集团C.凯悦酒店集团D.香格里拉酒店集团7.在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为( )。

A.风险型决策B.确定型问题决策C.不确定型问题决策D.以上都不是8.（）主张建立一种高度结构化的，正式的，非人格化的“理想的行政组织政策”。

A.马斯洛B.麦格雷戈C.赫伯特·西蒙D.韦伯9、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

A、业务体系B、考评体系C、回报体系D、利润体系10.酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。

A、经济性B、跨区域性C、统一性D、规模性二、多项选择题1．酒店企业文化的内容是（）A.环境特色B.经营理念C.价值观D.发展前景2.CRM包括（）A.界面层B.功能层C.决策层D.支持层3．业务管理是针对酒店（）等业务总门的工作进行的管理。

A、康乐B、客房C、前厅D、车辆4.对酒店而言，可控制的因素有四类，即酒店的（）。

A、产品B、价格C、房产D、营销渠道5.楼层接待工作主要是楼层台班服务员完成，一般分成（）环节。

饭店管理概论期末试题总结

一、填空题：1.饭店的类型：商务型饭店、常住型饭店、度假型饭店、会议型饭店、汽车饭店和BB家庭式饭店。

2.营销学家梅德里克将饭店产品分为：地理位置、设施、服务、形象、价格等五大构成要素。

3.计划根据作用性质，可分为：战略计划和战术计划。

4.引起饭店组织变革的外部因素有：社会经济环境的变化、科学技术的进步、理念意识的发展、管理理论和实践的发展。

5.市场定位的原则：宾客导向原则、差异化原则、个性化原则和灵活性原则。

6.饭店实物产品质量包括:菜点酒水质量、客用品质量、商品质量、服务用品质量和服务环境质量。

7.处理宾客投诉的原则：不争论原则、隐蔽性原则、及时性原则和补偿性原则。

8.设备具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。

9.饭店人力资源管理的目的在于吸引、保留、开发、激励饭店所需人力资源，维持和提高饭店员工的工作效率，保证饭店经营与管理目标的实现。

二、简答题：1.产品定位的基本模型：∙对抗性产品定位即紧逼竞争对手的市场定位。

指饭店选择在目标市场上与现有竞争者靠近或重合的市场位置定位，以夺取同样的目标顾客。

举例：实力雄厚或在某些领域有专长的饭店。

∙差异化产品定位指饭店通过与竞争对手适当拉开距离，在目标市场、产品及市场策略等方面形成显著特色，因而与竞争对手有显著的差异的定位。

举例：大多数饭店∙补缺型产品定位定位在市场“空白”地带，即市场上有显著需求，竞争者没有提供或不愿意提供或没有能力提供，而本饭店有能力或专长提供的饭店产品。

举例：一些富有创新精神和开发能力的饭店。

2.SWOT分析：答：SWOT分析是一种企业内部分析方法，即根据企业自身的既定内在条件进行分析，找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在，从而将公司的战略与公司内部资源、外部环境有机结合。

S （strengths）是优势、W （weaknesses）是劣势，O （opportunities）是机会、T （threats）是威胁。

《饭店管理概论》期末总复习

《饭店管理概论》期末总复习单项选择题：1．通过对职员实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情形，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（）。

A．体会估量法 B. 类推比较法C. 统计分析法D. 技术测定法2．人们评判饭店的服务质量，有时也按照饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素养等来推断，应归类于哪一种要素（）。

A. 饭店设施质量B. 饭店服务水平C. 饭店整体质量D. 饭店治理质量3．饭店财务操纵指标有一个是表明变现速度的，它是全部流淌资产与全部流淌负债之比，称为（）。

A. 速动比率B. 流淌比率C. 偿债能力比率D. 资产周转比率4．因创建科学治理理论而被尊为”科学治理之父”的是( )。

A. 马斯洛B. 法约尔C. 泰罗D. 安索夫5．饭店打算的类型按治理层次的不同而不同,基层主管人员制定的打算属于( )打算。

A. 战略性B. 战术性C. 作业性D. 战争性6．现代服务治理强调对基层职员授权,让他们在一定范畴内有无须汇报、当场处理咨询题的权限。

这种治理模式属于（）。

A.直线--职能制B.金字塔体制C.倒金字塔体制D.扁平式组织机构7．以“在行业内专门小的竞争范畴内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。

A. 成本领先战略B. 差异化战略C. 无差异化战略D. 集聚战略8．饭店按照一定时期打算执行情形，通过定期的调整，依次将打算时期顺延，再确定打算的内容的编制方法是（）。

A. PDCA循环法B. 滚动打算法C. 综合平稳法D. 零基预算法9．企业治理形状依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个时期，第一时期是（）。

A. 生产导向型治理B. 经营型治理C. 体会治理D. 战略型治理10．美国的斯塔特勒提出“提供一般民众能付得起费用的世界第一流的服务”的经营目标，开创了哪一个饭店历史时期（）。

A．客栈时期B．新型饭店时期C．大饭店时期D．商业饭店时期11．把决策和打算工作的权益委任给下级部门、机构的过程称之为（）。

饭店管理概论期末复习题及答案

《饭店管理概论》期末复习题及答案《现代饭店管理原理》习题(一～四周)一、填空题1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的，同时也是一个以提供服务为主的。

2、饭店业与、一起，被称为旅游业的三大支柱。

3、世界饭店业发展经历了、、、四个时期。

4、是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。

5、中国近代饭店设施主要有、和。

6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了、、和四个阶段。

7、我国第一家中外合资饭店是饭店。

8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有、、、和。

9、根据饭店计价方式分类主要有、、、。

10、1988年我国制订了旅游涉外饭店标准。

11、饭店连锁经营的优势有、、、和__________优势。

12、饭店集团的隶属形式有、、、和。

13、租赁形式通常有、和。

14、饭店组织内部至少存在、、、和五大资源要素。

15、饭店管理活动的基本内容包括、、、、、、和。

16、非价格竞争主要指、、等方面的竞争，其实质是竞争。

17、科学管理之父是___________。

18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括、、、、五个要素。

19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是；另一类是。

20、饭店管理的方法主要有、、、和。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。

)1、( )时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、客栈时期2、( )饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。

A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店3、在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为( )计价。

A、欧式B、美式C、欧陆式D、百慕大4、饭店连锁经营或集团化经营初创于( )。

A、英国B、美国C、日本D、西班牙5、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是( )。

淮阴师范学院2012级饭店管理期末复习资料

《饭店管理》期末复习P2 饭店的概念饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性、服务性企业。

P7 饭店的业务特点1.饭店产品的无形性：饭店产品是不同空间和时间的使用价值综合而成的，它的形象、产品质量、价值分散在产品的各个方面而无法凝聚和集中。

2.饭店业务的时空性：空间是饭店产品的外壳，时间是饭店产品的载体。

饭店产品的无形性、饭店产品使用价值的特殊构成，使饭店业务受到时间和空间的较大影响，从而形成了饭店特有的时空观念。

3.饭店业务的综合协调性：饭店业务的综合性是由饭店产品和业务在时空上的分散性、不可凝聚性、多样性、产品独立使用价值的多元性所决定的。

饭店业务的协调性表现在业务组合和衔接的协调以及业务组合的交叉性。

4.饭店业务的强文化性：这里所说的文化是通常说的大文化，是由地域、民族、历史、政治所决定的人类知识和行为的整体。

强文化性是由饭店企业的特殊性决定的。

第一，饭店的服务对象是人，享用文化是人类的特性。

第二，饭店生产和销售的是无形产品。

第三，饭店处于某个地域，特定的地域有其特定的社会、经济、历史、文化背景。

第四，市场对文化的需求。

第五，饭店产品对宾客来说也是一种生活方式，现代生活方式更注重文化的品味。

5.饭店作业的独立性和员工行为的自我制约性：这对饭店打造品牌和开拓市场有着重要影响，也使饭店的经营管理具有行业特色。

P25所谓创造顾客，是通过饭店的经营，把消费人群中的一部分变为本饭店的消费者。

P26 所谓顾客满意是指顾客对饭店产品的期望值得到了物有所值或得到了物超所值。

P28 所谓主题饭店是指在市场定位的前提下，以自身特有的产品特色和文化特色来体现饭店经营的主要内容，从而使饭店产品带有明显的市场特征和品牌联想。

P31 绿色饭店是指饭店在规划、建设和经营过程中，以节约资源、保护环境、安全健康为理念，以科学的设计和有效的管理、技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康服务的饭店。

《饭店管理概论》考试试卷2及答案

《饭店管理概论》考试试卷2及答案一、填空题（每空1分，共20分）1．饭店管理就是通过具体的＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标。

2．我国第一家饭店集团（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。

3．被誉为“饭店管理之父”的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

4．各饭店根据涉及的范围和对象的不同，可将决策划分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿三种类型。

5．从管理体制划分，我国共有7种类型的饭店：＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿股份制饭店、外商投资饭店和港澳台投资饭店。

6．1829年，在＿＿＿建成的＿＿＿＿＿＿被称为第一座现代化的饭店。

7．星级饭店的评定程序为受理—＿＿—＿＿—批复。

8．饭店实质上是一种以提供＿＿、＿＿为主要经营业务的企业。

二、单项选择题（每小题2分，共20分）1．房价包括房租及一份美式早餐的是（）。

Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价2．下列不属于经济型酒店品牌的是（）。

Ａ．如家快捷酒店Ｂ．汉庭酒店Ｃ．锦江之星Ｄ．半岛酒店3．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（）。

Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织4．系统管理理论、权变理论和决策论是（）理论的主要观点。

Ａ．行为科学理论Ｂ．科学管理理论Ｃ．现代管理理论Ｄ．系统管理理论5．X、Y理论也称人性假设理论，是由（）所创立的。

Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．麦格雷戈6. 通常大型饭店拥有的客房数量至少是( )。

A.1200间B.1000间C.800间D.600间7. 通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

A.100—400间B.200—500间C.300—600间D.600—1000间8. 被誉为“科学管理之父”的是（）。

A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.泰罗9. 提出双因素激励理论的是（）。

A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈10. 饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

饭店管理概论期末试题及答案

饭店管理概论期末试题及答案导言：本文为饭店管理概论期末试题及答案，旨在帮助读者了解饭店管理的基本概念和理论，并通过试题及答案的形式巩固相关知识。

以下是试题及答案的具体内容：一、选择题1. 饭店管理概论的定义是：A. 饭店行业的发展历史B. 饭店行业的经营策略C. 饭店管理的基本概念与原理D. 饭店行业的市场竞争分析答案：C2. 饭店管理的核心是：A. 客户服务B. 员工管理C. 资源优化D. 利润最大化答案：C3. 饭店管理中，房务部主要负责以下哪项工作？A. 前台接待B. 餐饮服务C. 客房清洁D. 维修保养答案：C4. 饭店管理中，市场营销的核心是：A. 酒店品牌建设B. 客户关系管理C. 市场调研分析D. 宣传推广答案：B5. 饭店管理中，投资回报率（ROI）的计算公式是：A. 总利润/总资产B. 总利润/净利润C. 净利润/总资产D. 净利润/净资产答案：C二、判断题1. 饭店管理的目标是利润最大化。

正确/错误答案：错误2. 前厅部是饭店管理中负责维修保养工作的部门。

正确/错误答案：错误3. 饭店管理中，市场调研分析是确定目标市场的重要环节。

正确/错误答案：正确4. 饭店管理中，员工培训是提升服务质量的关键因素。

正确/错误答案：正确5. 投资回报率（ROI）是评估饭店经营效益的重要指标。

正确/错误答案：正确三、简答题1. 简要介绍饭店管理中的六大部门。

答案：饭店管理中的六大部门包括：前厅部、客房部、餐饮部、市场部、财务部和人力资源部。

前厅部负责前台接待、客人入住、退房等工作；客房部负责客房清洁和维修保养；餐饮部负责餐饮服务；市场部负责市场调研、宣传推广等工作；财务部负责财务管理、收支统计等工作；人力资源部负责员工招聘、培训和绩效管理等工作。

2. 解释什么是饭店管理中的“RevPAR”。

答案：RevPAR即每间可供出租客房平均收入，是饭店管理中常用的经营指标之一。

计算公式为每间可供出租客房收入总和除以可供出租客房数量。

酒店管理概论复习资料

《酒店管理概论》复习资料（一）一、简答题1．世界饭店业发展的阶段有哪些？2．饭店建筑造型的处理手法有哪些？3．简述饭店管理的一般特点。

4．影响饭店计划编制的因素有哪些？5．简述收益管理的策略和措施。

6．写出五个饭店员工的培训方法？二、论述题1．质量管理的方法多种多样，其中PDCA质量管理是应用很广泛的一种，在饭店中也取得了不错的效果。

请对这种管理方法的运用进行论述。

2．请论述饭店产品的概念。

三、材料分析题从1946年世界上第一台电子计算机（ENIAC）在美国诞生，至今已有半个多世纪，在此期间，电子计算机得到了迅猛发展，并在社会的各个领域日益得到广泛应用。

相对来说，计算机在饭店业中的应用较晚，直到80年代，饭店建立计算机管理系统成本得到控制，系统性能比较稳定，管理软件相对成熟、丰富，计算机管理才在饭店管理中得到推广。

饭店计算机管理系统在我国的应用更晚，直到20 世纪80年代，国内才有几家饭店开始建立计算机管理系统。

随着我国计算机行业不断发展，在吸收国内外先进软件系统的基础上，结合我国饭店业的需要，我国饭店计算机管理系统已得到了普及和应用，未来的旅游饭店计算机管理也朝着应用范围广和技术更加完善方向发展。

阅读以上材料，结合饭店全面质量管理内容，请思考并回答下列题目：1．信息技术的发展与饭店服务质量的提高有何关系？《酒店管理概论》复习资料（一）答案一、简答题1．世界饭店业发展的阶段有哪些？①客栈时期②大饭店时期③商业饭店时期④现代新型饭店时期2．饭店建筑造型的处理手法有哪些？①采用中国传统建筑风格（1.5′）②采用外来建筑文化风格③突出顶部、底部设计（1′）④对比协调（1′）。

3．简述饭店管理的一般特点？①饭店管理强调效益目标（1.5′）②饭店管理注重人本管理（1.5′）③饭店管理的动态性和创新性（1′）④饭店管理工作应适度授权（1′）4．影响饭店计划编制的因素有哪些？①市场状况（1.5′）②经济合同签订情况（1.5′）③饭店综合接待能力（1′）④饭店的管理水平和技术水平（1′）5．简述饭店收益管理的策略和措施？①超额预订（1.5′）②折扣配置（1.5′）③时滞控制（1′）④升档销售（出租）（1′）6．写出五个饭店员工的培训方法？①讲授法(1’) ②讨论法(1’) ③案例分析法(1’) ④角色扮演法(1’) ⑤操作示范法(0.5’) ⑥管理游戏法(0.5’)二、论述题1．简述PDCA质量管理方法？①计划阶段（1′）；②实施阶段（1′）；③检查阶段（1.5′）；④处理阶段（1.5′）2．请论述饭店产品的概念。

饭店管理概论期末复习重点

饭店管理概论1、饭店：是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。

2、旅游业的三大支柱：旅行社业、旅游交通业、饭店业。

3、饭店的特点：(1)、服务性：以提供劳务为主（2)、综合性：具有综合功能（3）、享受性：满足宾客享受的需要（4）、文化性：是感受异地文化的消费场所4、饭店计价方式分类：（1）欧式计价饭店。

仅包括房租，不含其它费用。

我国也采用此类计价方式。

（2）美式计价饭店.包括房租以及一日三餐的费用。

（3）修正美式计价饭店.包括房租以及一顿正餐(午餐或晚餐）的费用.(4）欧陆式计价饭店。

包括房租以及一份简单的欧陆式早餐的费用。

5、饭店的分级方法：我国采用星级制的饭店分级方法，将星级饭店或分为5个等级。

星级制有：一、二、三、四、五星级以及白金五星级。

6、我国首批通过白金五星级审批（2007年)的饭店有:北京的中国大饭店、广东花园饭店、上海的波特曼丽嘉酒店。

7、世界上唯一的一家七星级酒店-—亚洲迪拜的Burj Al_Arab 酒店，也称“帆船酒店”。

8、世界饭店的发展史：错误!客栈时期（住宿业产生-—19世纪中叶）。

特点：规模小，设施简陋，仅提供食宿；服务项目少,质量差；声誉低；安全性低错误!大饭店时期（19世纪中叶——20世纪初）。

特点：规模大、设施豪华、服务正规,具有一定的接待礼仪及礼貌礼仪。

错误!商业饭店时期(20世纪初——20世纪50年代）。

特点：设施方便、舒适、清洁、安全、适用；服务简单、健全；经营以客户为中心；价格合理.错误!现代新型饭店时期（20世纪50年代至今）。

特点：规模扩大；类型多样化；服务综合性强。

9、影响饭店选址的因素:饭店的类型、规模和舒适程度。

错误!饭店类型主要取决于城市的性质;错误!饭店的规模取决于客源市场的情况；错误!饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。

10、饭店管理的定义：是指饭店管理者或管理机构,根据企业所处的内外环境及可利用资源,通过执行决策、计划、组织、指挥、协调、控制等职能，保证饭店业务均衡发展,并最终实现饭店经营目标的活动过程。

[餐饮管理]饭店管理概论期末总复习

（餐饮管理）饭店管理概论期末总复习A.生产导向型管理B.经营型管理C.经验管理D.战略型管理10．美国的斯塔特勒提出“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”的经营目标，开创了哪一个饭店历史时期（）。

A．客栈时期B．新型饭店时期C．大饭店时期D．商业饭店时期11．把决策和计划工作的权利委任给下级部门、机构的过程称之为（）。

A.授权B.分权C.集中D.分散12．指挥他人去行动或履行某种任务，以求达到目的的一种力量称为（）。

A．职责B.职权C.责任D.职务13．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是()。

A.成本领先战略B.差异化战略C.无差异化战略D.集聚战略14．1965年《企业战略论》问世，开始了现代企业管理以战略为中心的阶段，这本书的作者是（）。

A.迈克尔·波特B.安索夫C.普拉哈拉德D.哈默尔15．宾客可以预付订金来保证自己的订房要求，也避免了饭店因客人擅自不来或临时取消订房而造成的损失。

这指的是哪一种预订（）。

A.等待类预订B.保证类预订C.确认类预订D.临时预订16．客房检查制度是客房部日常管理的重要规范和内容之一，要经过不同级别的检查，所谓“白手套式”检查，属于哪一级（）。

A.服务员自查B.领班查房C.主管抽查D.经理查房17．价值观是指企业内部占统治地位的规范、态度和行为，是构成企业核心竞争力的重要要素。

他应属于（）。

A.有形资产B.企业文化C.技术体系D.信息系统18．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（）。

A.饭店的服务B.饭店气氛C.饭店的形象D.饭店信誉度19．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于（）。

A.人本的观念B.动态的组织观念管理C.创新观念D.超前观念20．拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店试用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（）。

A.独立经营B.饭店集团C.饭店自联组织D.饭店企业集团21．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，指的是（）。

饭店管理复习重点

饭店管理复习重点第一章、现代饭店概述饭店的定义：通过向公众特别是外出旅游的人们提供以住宿效劳为主的多种相关效劳来实现自己利益的资金密集型效劳企业。

饭店的根本条件：1、它是由建筑物组成的接待设施2、它必须是经政府批准的，能够提供住宿效劳的设施，也往往提供餐饮和其他高水平效劳的设施。

3、它的效劳对象是公众，而主要是外出的旅游者，也包括半永久居住的人，但不应是永久居住的人4、它是商业性的，以盈利为目的，所以使用者要支付一定的费用饭店的功能：住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能、其它功能。

饭店的类型：根据市场特点划分1.商务型酒店(commercial hotels)也称暂住型酒店，多位于城市的中心地区，以接待商务客人为主。

这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。

商务型酒店为适应细分市场的需求，也分为各种等级。

其中，既有效劳设施齐全、豪华、舒适、等级较高的商务酒店，也有设施简洁实用、效劳便利的商务酒店。

2.度假型酒店(resort hotels) 度假型酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。

目前在中国这类酒店有两种类型：一类是国际标准的度假酒店、一类是周末度假酒店，即度假与会议相结合的酒店3.公寓饭店或长住型酒店(apartment)长住型酒店的客人通常长期或永久居住，他们是在当地短期工作或度假的客人或者家庭。

4.会议型酒店(convention hotels) 会议型酒店的主要接待对象是各种会议团体。

会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心交通方便的游览胜地，要求酒店设置足够数量的、多种规格的会议厅或大的多功能厅，会议型酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施以外，还须具备会议设备观光酒店，5.观光酒店又可称团队酒店。

以接待旅游团队客人为主，大都位于旅游城市，客房均为标准间，装饰比拟简洁，除提供一般团队餐的餐厅外，根本上没有更多的配套设施。

该类酒店一般以低本钱赢得优势。

6.汽车酒店常见于欧美国家公路干线上按饭店的档次分类经济饭店：每间客房，造价：2~3万美元，面积：25米2，房价：低于30美元中价饭店：每间客房，造价：4~6万美元，面积：36米2，房价：60~80美元豪华饭店：每间客房，造价：8~10万美元，面积：47米2，房价：120~150美元按酒店计价方式分类1．欧式计价酒店：欧式计价酒店的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。

饭店管理概论期末复习题

期末复习题三填空题P215饭店业鼻祖斯塔特勒早就指出：“”P1伯瓷饭店一共有层、米高，是的新标志。

P9百慕大计价酒店的房价包括（）。

P9根据饭店设施规模大小分类，大型饭店客房数（），中型饭店客房数在（）。

P15现代饭店的创始人是（），他认为酒店经营成功最重要的是（）。

P161、P35万豪饭店集团的创始人是（），万豪饭店集团格言是（）。

P76双因素理论认为，保健因素满足了，人处于（）状态；激励因素满足了，人才处于（）状态。

P95饭店劳动生产率=（）P29近年来，我国星级饭店平均客房出租率低于60% ，五星级饭店出租率月为58%，一星级饭店出租率仅为50% 。

P113饭店企业文化的层次结构（）●“我们是为女士和绅士服务的女士和绅士”——丽兹卡尔顿饭店格言●美式计价酒店：房价含有一日三餐费用；●按拥有星级饭店的座数排列，位居全国前十名的地区是：（1）广东1126座；（2）浙江1118座；●管理是一种实践，其本质不在于“知”而在“行”，其验证不在于逻辑而在于成果。

●领导是影响他人行为，来实现组织目标。

●一个企业，制造产品是它的本分，创造名牌是它的本事，锻造优秀员工则是它的本质。

●里兹卡尔顿饭店使命：使客人得到真正的关怀和舒适是我们最高的使命。

●里兹卡尔顿饭店格言：我们是为女士和绅士服务的女士和绅士。

●里兹卡尔顿饭店服务目标：跨越一步，满足客人未曾表达出的愿望和需要。

●企业本质是执行，生意本质是周转。

●简答题P8根据饭店客源市场及客人特点分类，酒店类型有哪些？酒店服务品质的黄金三标准是什么？P51—54论倾听艺术？P88饭店年度综合计划及其构成？P142饭店心理定价策略有哪些？P186饭店员工持股有哪些好处？P66高效饭店管理者的七大习惯是什么？P79企业再造本质是什么？P75 Y理论的要点是什么？P23论饭店集团的优势？P43论授权艺术？P65如何管理自己时间？P265超额预订？前厅部机构设置如何？论述题P20论饭店集团扩张的形式？P132饭店竞争策略有哪些？P171面试中常见错误有哪些？P187论饭店员工流动频繁原因与控制？P204谈谈饭店服务流程图绘制步骤？P210饭店服务质量的检查方式有哪些？P220饭店如何坚持多样化和个性化服务？四、案例分析（20分）1．某大学毕业生小张是滨海饭店凤翔餐厅的一名服务生，上班准时，工作负责，态度和蔼，多次被评为月优秀员工。

饭店管理概论期末总复习 2

《饭店管理概论》期末考试测试卷2份含答案

(餐饮管理)饭店管理概论期末总复习

酒店管理概论饭店管理概论期末复习总结

饭店管理期末复习(第二次修改)

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饭店管理概论 期末考试重点

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