学生膳食营养与学校食堂卫生管理课件
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《学校食堂讲座》课件
学校食堂的重要性
01
02
03
保障师生身体健康
学校食堂提供营养丰富、 卫生安全的餐饮，有助于 师生身体健康成长。
提高教学质量
良好的饮食条件可以让学 生更好地集中精力学习， 提高教学质量。
维护校园稳定
学校食堂是校园内的重要 服务设施，其正常运转对 于维护校园稳定具有重要 意义。
学校食堂的历史与发展
历史回顾
食材采购管理
食材采购计划
制定合理的食材采购计划 ，确保食材的供应和质量 。
供应商选择
选择信誉良好、质量可靠 的供应商，确保食材的安 全和新鲜度。
食材验收
对采购的食材进行验收， 确保食材的质量和数量符 合要求。
食品加工与制作
加工流程管理
制定合理的食品加工流程，确保 食品的卫生和安全。
食品卫生标准
确保食品加工过程中符合卫生标准 ，防止食品污染。
智能排号与预约系统
实现智能排号与预约功能，减少学生排队等待时间，提升就餐体验 。
智能管理与监控系统
建立智能管理与监控系统，实现食堂运营数据的实时监控、分析与 预警，提高管理效率。
多元化餐饮服务
特色美食
引入地方特色美食，满足不同地区、不同口味的学生需求，丰富餐 饮种类。
素食与清真餐
提供素食和清真餐选择，满足特殊饮食需求，尊重学生宗教信仰和 习俗。
成本控制问题
优化采购
01
通过集中采购、比价采购等方式降低食材成本，同时建立严格
的验收制度，避免食材浪费。
精细化管理
02
对食堂运营的各个环节进行精细化管理，降低能耗、水耗等成
本，提高资源利用效率。
提高员工效率
03
通过培训和激励机制，提高员工的工作效率，减少人力成本。
学校食堂培训课件(精品PPT)
80%
季节性采购
根据食材的季节性价格波动，合 理安排采购计划，降低成本。
浪费减少策略探讨
精准预估
通过历史数据分析，精准预估 就餐人数和食材用量，减少备 餐浪费。
菜品调整
定期更新菜品，避免单一菜品 造成的浪费，同时满足师生多 样化需求。
剩菜利用
合理处理剩菜剩饭，如开发新 菜品、员工餐等，减少直接丢 弃造成的浪费。
餐具清洗与消毒流程
餐具使用后应及时清洗，去除 食物残渣和油污。
清洗后的餐具应放入消毒柜或 采用其他有效方法进行消毒， 确保餐具清洁卫生。
消毒后的餐具应存放在专用保 洁柜内，避免二次污染。
食品留样及记录保存
学校食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样 食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置 在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留 样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样 量、留样时间、留样人员等。
选择信誉良好、质量稳定 的供应商，确保食材质量 和供应稳定。
合作沟通
与供应商保持密切沟通， 及时反馈问题和需求，共 同改进和提高。
互惠互利
在合作中寻求双方共同利 益点，实现互惠互利、合 作共赢的局面。
06
总结回顾与展望未来
本次培训重点内容回顾
01
02
03
04
食品安全法律法规
重点讲解了《食品安全法》及 其相关法规，强调了学校食堂 在食品安全方面的法律责任。
持续学习，共同进步
不断学习新知识
鼓励学员们保持学习的热情，关 注行业动态和最新法规，不断提
升自己的专业素养。
交流分享经验
建议学员们之间加强交流，分享 各自在工作中遇到的问题和解决 方法，共同提高解决问题的能力
学校食堂食品安全卫生知识培训PPT课件
食品加工过程中的卫生问题
加工场所卫生
保持加工场所的清洁卫生 ，定期进行消毒和清洁， 确保无污渍、无异味。
个人卫生习惯
工作人员应保持良好的个 人卫生习惯，如勤洗手、 穿戴清洁的工作服和口罩 等。
加工流程规范
遵循规范的加工流程，避 免交叉污染和食物中毒等 问题。
食品的储存、运输和销售环节
STEP 02
Part
02
学校食堂食品安全的
采购来源
确保食品原料来自可靠的 供应商，并具有可追溯性 ，避免采购来源不明的食 材。
储存条件
确保食品原料的储存环境 符合要求，如温度、湿度 和清洁度等，以防止食品 变质和细菌滋生。
定期检查
对储存的食品原料进行定 期检查，及时处理过期和 变质的食材。
建立奖惩机制
对违反食品安全规定的员工进行惩罚，对表现优秀的员工给予奖励 。
定期进行食品安全卫生检查
制定检查计划
定期对学校食堂进行全面检查， 确保各项食品安全管理制度得到
有效执行。
检查重点
着重检查食材采购、储存、加工、 销售等环节，以及食堂卫生状况和 设施设备情况。
及时整改
对于检查中发现的问题，要求食堂 立即整改，并跟进整改情况。
对食堂工作人员进行食品安全培训
定期开展食品安全培训
01
学校应定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高他们的
食品安全意识和操作技能。
制定培训计划和考核标准
02
学校应制定详细的培训计划和考核标准，对食堂工作人员的培
训成果进行评估，确保培训效果。
建立奖惩机制
03
学校可以建立奖惩机制，对在食品安全方面表现优秀的员工进
举办食品安全主题讲座
学校食堂食品安全卫生知识培训PPT课件
食品安全标准体系介绍
国家食品安全标准
由国家卫生健康委员会制定和发布，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准等。
地方食品安全标准
由地方政府制定和发布，根据当地实际情况对食品安全标准进行细化和补充。
企业标准
由企业根据自身实际情况制定和执行，应符合国家食安全标准和地方标准的要求。
食品安全监管部门及职责
从业人员健康状况
健康证、体检报告、卫生习惯等 。
食品留样与检测
留样制度、检测设备与技术等。
食品添加剂使用管理
使用品种、用量、使用记录等。
食品采购与进货查验
食品供应商资质、进货渠道、查 验记录等。
问题整改与持续改进方案制定
01
02
针对检查出的问题，制定整改措施，明确责任 人与完成时间。
对整改措施进行跟踪与监督，确保整改到位。
规定了食品生产经营活动的基本要求，明确了食品生产经营 者的主体责任，为保障食品安全提供了法律依据。
《中华人民共和国农产品质量安全法 》 对农产品的质量安全进行了规定，包括农产品的生产、加工
、运输、储存等环节。
《中华人民共和国进出口食品安全法 》 对进出口食品的安全管理进行了规定，包括食品的进出口检
验、检疫、监督等环节。
03
分析问题产生的原因，制定预防措施，避免问题再 次发生。
04
定期对食堂食品安全卫生进行自查，提高食品安全 水平。
评估结果反馈与奖惩机制建立
将评估结果向学校领导、食堂负 责人和从业人员进行通报。
对优秀食堂进行表彰和奖励，对 问题食堂进行批评和整改。
通过评估结果，指导食堂改进食 品安全卫生工作，提高管理水平 。
教育方法
开展食品安全知识讲座、 制作宣传海报、发放宣传 资料等。
学校食堂与学生集体用餐卫生管理ppt课件
o 第五条：食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独 立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场 所及用餐场所 。
2020/9/24
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常见心律失常心电图诊断的误区诺如 病毒感 染的防 控知识 介绍责 任那些 事浅谈 用人单 位承担 的社会 保险法 律责任 和案例 分析现 代农业 示范工 程设施 红地球 葡萄栽 培培训 材料
学校食堂与学生集体用餐卫生管理
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常见心律失常心电图诊断的误区诺如 病毒感 染的防 控知识 介绍责 任那些 事浅谈 用人单 位承担 的社会 保险法 律责任 和案例 分析现 代农业 示范工 程设施 红地球 葡萄栽 培培训 材料
《学校食堂与学生集体用餐卫生管 理规定》主要内容
第一章：总则 第二章：食堂建筑、设备与环境卫生要求 第三章：食品采购、贮存及加工的卫生要求 第四章：食堂从业人员的卫生要求 第五章：管理与监督 第六章：附则
食堂建筑、设备与环境卫生要求
餐具清洗消毒及保洁的卫生要求（7－9条）
• 1、餐具清洗消毒水池应专用，不得与清洗蔬菜、肉类 水池混用。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池， 一清洗、二消毒。（以前要求三3个水池，一清、二洗、 三消毒）
• 2、餐饮具使用前必须洗净，消毒，并符合国家有关卫 生标准。
• 3、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内 备用．
第三章:食品采购、贮存、及加工的卫 生要求
• 食品采购的卫生要求（11－12条）
• 1、必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品， • 2、应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 • 3、采购的食品必须符合国家标准，不得采购《食 • 品卫生法》禁止生产经营的食品。 • 4、学校外订餐时，应注意卫生许可项目上有“送餐” • 或“学生营养餐”。 • 4、要索证 • 5、入库时应验收，出库应登记，并做好记录。
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学校食堂与学生集体用餐卫生管理
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《学校食堂与学生集体用餐卫生管 理规定》主要内容
第一章：总则 第二章：食堂建筑、设备与环境卫生要求 第三章：食品采购、贮存及加工的卫生要求 第四章：食堂从业人员的卫生要求 第五章：管理与监督 第六章：附则
食堂建筑、设备与环境卫生要求
餐具清洗消毒及保洁的卫生要求（7－9条）
• 1、餐具清洗消毒水池应专用，不得与清洗蔬菜、肉类 水池混用。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池， 一清洗、二消毒。（以前要求三3个水池，一清、二洗、 三消毒）
• 2、餐饮具使用前必须洗净，消毒，并符合国家有关卫 生标准。
• 3、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内 备用．
第三章:食品采购、贮存、及加工的卫 生要求
• 食品采购的卫生要求（11－12条）
• 1、必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品， • 2、应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 • 3、采购的食品必须符合国家标准，不得采购《食 • 品卫生法》禁止生产经营的食品。 • 4、学校外订餐时，应注意卫生许可项目上有“送餐” • 或“学生营养餐”。 • 4、要索证 • 5、入库时应验收，出库应登记，并做好记录。
学校食堂膳食营养培训课件
正规渠道采购
选择有资质、信誉良好的供应商，确保食 材来源可靠。
供应商审核与评估
定期对供应商进行审核与评估，确保其符 合食品安全和质量管理要求。
长期合作关系建立
与优质供应商建立长期合作关系，确保食 材供应的稳定性和可靠性。
确保食材新鲜度和安全性
严格验收制度
建立严格的食材验收制度 ，对每批食材进行质量检 查，确保食材新鲜、无变
食堂应提供丰富的健康餐品选 项，满足不同口味和营养需求
。
标注餐品营养成分
在餐品标签上注明营养成分， 帮助学生了解食物的营养组成 。
推广健康餐品
通过宣传、推荐等方式，引导 学生选择健康餐品。
提供营养咨询
食堂可配备营养师，为学生提 供个性化的营养咨询和建议。
家长参与，共同推动健康饮食
家长培训
组织家长培训活动，让家长了解
04
餐盘设计与份量控制
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
餐盘设计原则及实践案例
餐盘设计原则
平衡膳食，多样化食物，适量控 制总能量和总脂肪摄入，保证充 足膳食纤维摄入。
实践案例
采用分格餐盘，将主食、蔬菜、 肉类等按比例分配，确保每餐各 类食物摄入量均衡。
份量控制方法和技巧
份量控制方法
根据个人需求，合理估算每餐食物摄 入量，避免过量进食。
技巧
使用标准餐具，掌握食物份量，学会 估算食物重量和体积，逐步培养良好 饮食习惯。
避免浪费，推广节约意识
避免浪费
合理安排每餐食物种类和数量，减少剩余食物，鼓励按需取 餐。
推广节约意识
开展节约粮食宣传教育活动，提高师生节约意识，共同营造 浪费可耻、节约为荣的校园氛围。
05
学生健康饮食习惯培养
学校食堂卫生管理常识.ppt
4、功能区设置：蔬菜类粗加工间，肉类粗加工间、 烹调间、工用具洗涤间、配餐间Байду номын сангаас餐厅等功能间。
5、辅助用房：办公室、主、副食品仓库， 工作人员更衣室等。
6、各功能分区之间、与餐厅之间分隔到顶。 贴1.5以上白瓷砖。
7、食堂与外界相通的门、窗须安装沙门、 沙窗，门口安装金属防鼠板，明沟出口处装防鼠 网。
8、地面铺设防滑耐磨地砖，天面装上无缝 隙的塑扣板。
三、粗加工操作要求 1、洗涤池分类，并有标识。清洗肉类原料的 水池最少一个，清洗蔬菜类原料的水池最少三个。 2、操作案台和刀、墩、板、桶、抹布等工用 具分类使用，并有标识，定位有效，用后洗净，保 持清洁。 3、配置相应数量的冰箱、菜架。原料、半成 品不能放在地上。 4、拖把等清洁工具不能存放在里间。
4、配餐间设有紫外线消毒灯（15 瓦/盏10—15m2），距离地面2m以内。 使用前1小时必须消毒完成。
5、使用前清洁干净，然后开灯消毒7 小时以上。
6、不得存放其它杂物，不得将生的食 品或未消毒的器皿放在里间。
谢谢参会 再 见！
二、食堂选址、建筑、布局及建筑材料要求
1、食堂远离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池、污水 坑塘等污染源30米以上，周围环境卫生状况整洁。
2、食品处理区面积与供餐人数的比为30m2：100 人，100人以上每增加10人增3 m2。
3、内部功能分区按从生→熟，从原料一半成品→成 品的加工制作流程进行布局。
学校食堂卫生管理常识
主讲:邓迪群
一、学校食品卫生管理
1、成立学校卫生工作领导小组，职责明确， 责任落实。
2、健全食品卫生安全制度和岗位责任制。 3、有食物中毒事故应急预案与责任报告人。 4、有有效卫生许可证。 5、从业人员健康证、培训合格证。 6、食品定点采购索取的生产许可证、卫生 许可证、检验合格证。 7、食品采购验收记录
5、辅助用房：办公室、主、副食品仓库， 工作人员更衣室等。
6、各功能分区之间、与餐厅之间分隔到顶。 贴1.5以上白瓷砖。
7、食堂与外界相通的门、窗须安装沙门、 沙窗，门口安装金属防鼠板，明沟出口处装防鼠 网。
8、地面铺设防滑耐磨地砖，天面装上无缝 隙的塑扣板。
三、粗加工操作要求 1、洗涤池分类，并有标识。清洗肉类原料的 水池最少一个，清洗蔬菜类原料的水池最少三个。 2、操作案台和刀、墩、板、桶、抹布等工用 具分类使用，并有标识，定位有效，用后洗净，保 持清洁。 3、配置相应数量的冰箱、菜架。原料、半成 品不能放在地上。 4、拖把等清洁工具不能存放在里间。
4、配餐间设有紫外线消毒灯（15 瓦/盏10—15m2），距离地面2m以内。 使用前1小时必须消毒完成。
5、使用前清洁干净，然后开灯消毒7 小时以上。
6、不得存放其它杂物，不得将生的食 品或未消毒的器皿放在里间。
谢谢参会 再 见！
二、食堂选址、建筑、布局及建筑材料要求
1、食堂远离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池、污水 坑塘等污染源30米以上，周围环境卫生状况整洁。
2、食品处理区面积与供餐人数的比为30m2：100 人，100人以上每增加10人增3 m2。
3、内部功能分区按从生→熟，从原料一半成品→成 品的加工制作流程进行布局。
学校食堂卫生管理常识
主讲:邓迪群
一、学校食品卫生管理
1、成立学校卫生工作领导小组，职责明确， 责任落实。
2、健全食品卫生安全制度和岗位责任制。 3、有食物中毒事故应急预案与责任报告人。 4、有有效卫生许可证。 5、从业人员健康证、培训合格证。 6、食品定点采购索取的生产许可证、卫生 许可证、检验合格证。 7、食品采购验收记录
学校营养配餐PPT课件
5
营养配餐的意义？
1、可将DRIs具体落实到用膳食者的每日膳食中，按 需摄入，避免过量。
2、按需要量，结合实际（品种、季节、经济、烹饪 水平等）情况，合理选择，达到平衡。
3、食谱编制，指导有计划管理食堂、家庭膳食、成 本控制。
6
营养配餐的理论依据？
一、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI s） 二、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 三、食物成分表 四、营养均衡理论
藍紫色.BLUE-PURPLE
• 藍莓 / 黑莓 • 葡萄 /葡萄乾
茄子
• 梅子 / 梅乾 • 薰衣草
綠色.GREEN
• 菠菜 • 酪梨 • 蘆筍 • 綠花耶菜 • 甘藍菜 • 奇異果 • 綠茶
•
白色.WHITE
• 高麗菜 • 洋蔥 • 白花菜 • 雪豆 •蒜
黑色.BLACK
• 黑豆 • 香菇 • 木耳 • 海帶
表 2 脂肪和脂肪酸的适宜摄入量（AI）（占总能量的百分比）
年龄 脂肪 SFA MUFA PUFA (n-6):(n-3) 胆固醇(mg)
0～ 45 - 50
4:1
0.5～ 35 - 40
4:1
2～ 30 - 35
(4-6) : 1
7～ 25 - 30
(4-6) : 1
13～ 25 - 30 < 10 8
孕前期妇女膳食指南
1、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 2、常吃含铁丰富的食物 3、保证摄入加碘食盐，适当增加海产 品的摄入 4、戒烟、禁酒
孕早期妇女膳食指南
1、膳食清淡、适口 2、少食多餐 3、保证摄入足量富含碳水化合物的食物 4、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 5、戒烟、禁酒
孕中、末期妇女膳食指南
营养配餐的意义？
1、可将DRIs具体落实到用膳食者的每日膳食中，按 需摄入，避免过量。
2、按需要量，结合实际（品种、季节、经济、烹饪 水平等）情况，合理选择，达到平衡。
3、食谱编制，指导有计划管理食堂、家庭膳食、成 本控制。
6
营养配餐的理论依据？
一、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI s） 二、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 三、食物成分表 四、营养均衡理论
藍紫色.BLUE-PURPLE
• 藍莓 / 黑莓 • 葡萄 /葡萄乾
茄子
• 梅子 / 梅乾 • 薰衣草
綠色.GREEN
• 菠菜 • 酪梨 • 蘆筍 • 綠花耶菜 • 甘藍菜 • 奇異果 • 綠茶
•
白色.WHITE
• 高麗菜 • 洋蔥 • 白花菜 • 雪豆 •蒜
黑色.BLACK
• 黑豆 • 香菇 • 木耳 • 海帶
表 2 脂肪和脂肪酸的适宜摄入量（AI）（占总能量的百分比）
年龄 脂肪 SFA MUFA PUFA (n-6):(n-3) 胆固醇(mg)
0～ 45 - 50
4:1
0.5～ 35 - 40
4:1
2～ 30 - 35
(4-6) : 1
7～ 25 - 30
(4-6) : 1
13～ 25 - 30 < 10 8
孕前期妇女膳食指南
1、多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 2、常吃含铁丰富的食物 3、保证摄入加碘食盐，适当增加海产 品的摄入 4、戒烟、禁酒
孕早期妇女膳食指南
1、膳食清淡、适口 2、少食多餐 3、保证摄入足量富含碳水化合物的食物 4、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 5、戒烟、禁酒
孕中、末期妇女膳食指南
2024版学校食堂培训课件PPT课件
01学校食堂概述Chapter定义功能服务对象特定餐食种类多样•价格相对合理：学校食堂通常享有政府补贴，价格相对较低，符合学生消费水平。
按经营方式分自营食堂、承包食堂、合作食堂等。
按餐食类型分中式食堂、西式食堂、清真食堂等。
按服务对象分学生食堂、教工食堂、教工子女食堂等。
学校食堂的发展趋势智能化发展个性化服务绿色环保食品安全监管02学校食堂的食品安全管理Chapter严格筛选供应商建立采购档案食材验收制度030201食品采购与验收管理分类储存定期检查保持清洁个人卫生要求加工制作规范食品加工人员需保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。
设备设施管理记录管理详细记录食品的加工制作过程、留样情况等信息，便于管理和监督。
食品留样制度建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，以便在出现问题时进行追溯。
问题处理一旦发现食品安全问题，应立即采取措施进行处理，并向相关部门报告。
03学校食堂的营养配餐管理Chapter原则方法实施制定营养食谱，根据不同年龄段学生的营养需求，制定符合其生长发育需要的食谱；采购新鲜食材，选择新鲜、无污染的食材，保证食品的质量和安全；加工制作，按照食谱进行加工制作，保证食品的口感和营养。
监督建立监督机制，设立专门的监督机构或人员，对学校食堂的营养配餐进行定期或不定期的检查；接受家长监督，鼓励家长参与学校食堂的监督工作，及时反馈问题和意见。
评价改进04学校食堂的卫生管理Chapter01保持食堂内外环境整洁，地面无垃圾、无积水。
020304墙壁、天花板、门窗等定期清洁，无蛛网、无积尘。
餐桌、餐椅等用餐设施每日清洁，保持干净卫生。
定期对食堂进行空气消毒，确保空气质量符合卫生标准。
食堂环境卫生管理010204餐具清洗与消毒管理餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。
清洗后的餐具应放入消毒柜或采用其他有效方式进行消毒。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。
定期对餐具进行抽样检测，确保消毒效果符合要求。
学校食堂与学生集体用餐卫生管理-副本
整理课件
二、食品采购、贮存及留样的卫生要求
每个品种留样量应满足检验
食品留样单
需要，不少于100g
食品名称： 留 样 量：
留样时间：
留样人员：
整理课审件核人员：
三、食堂从业人员卫生要求
学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构 并配备专职食品安全管理人员。
从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗 前应取得健康证明。
时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的
成品加以无污染覆盖。
整理课件
一、食堂建筑、设备与环境卫生要求
食品处理区应设置专用的粗加工、烹饪、面点、餐用具清 洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及 备餐的场所。
粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的 清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，水池数量或容量 应与加工食品的数量相适应。各类水池应以明显标识标明其 用途。 （三）、设施要求：
源25m以上；
（二）、建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求：
食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、
半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、
操作中产生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单
一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮
具回收通道及入口，宜分开设置；无法分设时，应在不同的
二、食品采购、贮存及留样的卫生要求
（二）采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票
、进货查验和采购记录行为应符合 《 餐饮服务食品采购索证索
票管理规定》的要求。
从生产加工单位、从流通经营单位、个体工商户中采购时，
应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照
二、食品采购、贮存及留样的卫生要求
每个品种留样量应满足检验
食品留样单
需要，不少于100g
食品名称： 留 样 量：
留样时间：
留样人员：
整理课审件核人员：
三、食堂从业人员卫生要求
学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构 并配备专职食品安全管理人员。
从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗 前应取得健康证明。
时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的
成品加以无污染覆盖。
整理课件
一、食堂建筑、设备与环境卫生要求
食品处理区应设置专用的粗加工、烹饪、面点、餐用具清 洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及 备餐的场所。
粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的 清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，水池数量或容量 应与加工食品的数量相适应。各类水池应以明显标识标明其 用途。 （三）、设施要求：
源25m以上；
（二）、建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求：
食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、
半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、
操作中产生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单
一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮
具回收通道及入口，宜分开设置；无法分设时，应在不同的
二、食品采购、贮存及留样的卫生要求
（二）采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票
、进货查验和采购记录行为应符合 《 餐饮服务食品采购索证索
票管理规定》的要求。
从生产加工单位、从流通经营单位、个体工商户中采购时，
应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照
小学教育ppt课件教案学校食堂饮食安全培养学生饮食卫生习惯
预防疾病传播
通过严格的食品卫生管理，有效 杜绝食源性疾病的传播，保护学 生免受食品中病原体的侵害。
预防食物中毒事件发生
食品采购与储存
规范学校食堂的食品采购渠道，确保 食材新鲜、安全；同时，合理储存食 品，避免过期或变质食材进入加工环 节。
食品加工与制作
严格遵守食品加工制作规程，确保食 物煮熟煮透，杀灭可能存在的病原体 ，降低食物中毒风险。
合力。
实践教育
通过组织实践活动，如食品安全 知识竞赛、卫生检查等，让学生 在实践中加深对饮食卫生重要性
的认识。
对未来工作提出期望和建议
加强宣传教育
希望学校能加强对学生的饮食安全教育，提高学 生对饮食卫生问题的重视程度。
完善监管机制
建议学校进一步完善食堂卫生监管机制，确保食 品卫生安全。
推广成功经验
小学教育ppt课件教案学校 食堂饮食安全培养学生饮食
卫生习惯
目录
• 饮食安全重要性 • 学校食堂卫生管理要求 • 学生饮食卫生习惯培养方法 • 学校食堂食品安全监管措施 • 家长参与学生饮食卫生习惯培养
方式探讨 • 总结与展望
01
饮食安全重要性
保障学生身体健康
避免食品污染
确保学校食堂提供的食品不受有 害物质污染，如农药残留、重金 属超标等，以保障学生身体健康 。
教育作用
家长应承担起教育孩子的责任，向 孩子传授饮食卫生知识，引导孩子 认识健康饮食的重要性。
家长如何引导孩子养成良好饮食习惯
制定饮食计划
与孩子一起制定饮食计 划，合理安排膳食结构
，确保营养均衡。
多样化饮食
鼓励孩子尝试各种食物 ，尤其是蔬菜、水果等
富含营养的食物。
适量饮食
通过严格的食品卫生管理，有效 杜绝食源性疾病的传播，保护学 生免受食品中病原体的侵害。
预防食物中毒事件发生
食品采购与储存
规范学校食堂的食品采购渠道，确保 食材新鲜、安全；同时，合理储存食 品，避免过期或变质食材进入加工环 节。
食品加工与制作
严格遵守食品加工制作规程，确保食 物煮熟煮透，杀灭可能存在的病原体 ，降低食物中毒风险。
合力。
实践教育
通过组织实践活动，如食品安全 知识竞赛、卫生检查等，让学生 在实践中加深对饮食卫生重要性
的认识。
对未来工作提出期望和建议
加强宣传教育
希望学校能加强对学生的饮食安全教育，提高学 生对饮食卫生问题的重视程度。
完善监管机制
建议学校进一步完善食堂卫生监管机制，确保食 品卫生安全。
推广成功经验
小学教育ppt课件教案学校 食堂饮食安全培养学生饮食
卫生习惯
目录
• 饮食安全重要性 • 学校食堂卫生管理要求 • 学生饮食卫生习惯培养方法 • 学校食堂食品安全监管措施 • 家长参与学生饮食卫生习惯培养
方式探讨 • 总结与展望
01
饮食安全重要性
保障学生身体健康
避免食品污染
确保学校食堂提供的食品不受有 害物质污染，如农药残留、重金 属超标等，以保障学生身体健康 。
教育作用
家长应承担起教育孩子的责任，向 孩子传授饮食卫生知识，引导孩子 认识健康饮食的重要性。
家长如何引导孩子养成良好饮食习惯
制定饮食计划
与孩子一起制定饮食计 划，合理安排膳食结构
，确保营养均衡。
多样化饮食
鼓励孩子尝试各种食物 ，尤其是蔬菜、水果等
富含营养的食物。
适量饮食
学校食堂食品安全卫生知识培训课件
法律法规与标准
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任和操作规范。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
针对学校食堂的特定规定，包括食堂建筑、设备与环境卫生、食品采购和贮存、食品加工 和销售等方面的卫生要求。
食品安全标准
国家和地方制定的各类食品安全标准，如食品中污染物限量、食品添加剂使用标准等。
储存条件设置
根据原料的特性和储存要求，设置适 当的储存温度、湿度和的入库、 出库和库存量进行记录和管理，确保
库存数据准确无误。
监控措施
定期对储存环境进行监测，确保储存 条件符合要求；对原料的保质期进行 定期检查，及时处理过期原料。
安全防护
加强仓库的安全防护措施，防止原料 被盗、损坏或污染等情况的发生。
验收准备
制定验收计划，明确 验收标准和流程，准 备必要的验收工具和
设备。
现场验收
对原料的外观、气味 、颜色、标签等进行 检查，确保其符合采
购要求。
抽样检测
对部分原料进行抽样 检测，检测项目包括 微生物、重金属、农
药残留等。
不合格处理
对不合格的原料进行 退货或销毁处理，并 记录不合格原因和处
理结果。
储存条件设置和监控措施
餐具保洁存放规范
保洁设施
设立专门的餐具保洁区，配备密闭的餐具保洁柜 或保洁箱，确保餐具在清洁、干燥的环境中存放 。
存放要求
餐具应竖直插入保洁柜或保洁箱内，不得叠放或 堆放，以免造成二次污染。同时，要确保餐具之 间有适当的间距，利于空气流通。
监督检查及记录要求
监督检查
学校食堂管理部门应定期对餐具清洗消毒和保洁存放情况进行监督检查，确保各项措施得到有 效执行。
学校食堂卫生知识讲座精品课件
学校食堂卫生知识讲座精品课件（注意：由于文本限制，以下仅展示部分内容。
完整的1500字文章无法在此处展示。
）学校食堂卫生知识讲座精品课件一、引言食堂是学校重要的公共场所，提供丰富多样的食品。
为了保障学生的健康，维护食堂的卫生是至关重要的。
本讲座将着重介绍学校食堂的卫生知识，以提高学生的食品安全意识和食堂卫生水平。
二、食品安全意识培养1.食品安全的定义和重要性食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，并且不发生食物中毒、传染病等不良反应的状态。
食品安全关乎每个人的健康，对学生来说尤为重要。
2.食品安全的主要隐患（1）微生物污染：细菌、病毒、霉菌等的污染可能导致食物中毒和传染病。
（2）化学物质残留：农药、添加剂、重金属等残留物可能对人体造成慢性毒害。
（3）物理性污染：如异物、碎片等可能对食品质量造成影响。
3.培养食品安全意识的方法（1）了解食品安全知识：食品安全知识的学习和了解是培养食品安全意识的基础。
（2）健康饮食习惯：养成良好的饮食习惯，选择新鲜、健康的食材。
（3）个人卫生意识：保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手等。
（4）合理储存食物：正确储存食物，避免细菌滋生。
三、学校食堂卫生管理1.食堂环境卫生（1）食堂布局合理：规划合理的餐桌、食品摆放区域等。
（2）保持整洁干净：保持食堂环境整洁，经常清理卫生死角。
（3）规范操作流程：教育食堂工作人员遵守操作规程，保证操作规范。
2.食品采购与储存（1）选择正规供应商：与有资质的供应商合作，保证食材的质量安全。
（2）食品储存管理：采取合适的储存措施，如温度控制、分类储存等。
3.食品加工与烹饪（1）食品加工卫生：保持食品加工设备的清洁卫生，防止交叉污染。
（2）食品烹饪安全：合理掌握食品的加热温度和加热时间，确保食材的安全可靠。
四、食品安全应急处理1.食品中毒的表现与应对策略（1）食物中毒的常见症状：呕吐、腹泻、头痛、发烧等。
（2）应对策略：立即停止食用食物，保持充分饮水，及时就医。
中小学校(幼儿园)学生食堂 食品安全卫生管理 课件
湖北省学校食堂食品安全管理规范
第六条 学校应以学校校长为法定代表人或餐饮服务 部门负责人申请办理餐饮服务许可证。学校食堂应当在 经营场所醒目位置公示其餐饮服务许可证、食品安全承 诺书、食品安全管理制度、五员制（技能炊事员、卫生 监督员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监督员）、 从业人员健康证明、监管部门监督检查信息（包括“餐 饮服务食品安全量化分级等级公示牌”）等，严禁涂改 或遮盖，不得超许可范围经营。中小学校（含中等职业 学校）和幼儿园（含托幼机构）食堂不得制售冷荤凉菜。
中华人民共和国食品安全法
第一百二十六条 违反本法规定，有下列情 形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管 理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五 千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停 产停业，直至吊销许可证： （十二）学校、托幼机构、养老机构、建筑 工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理 责任；
2018年食品舆情报告
2018年食品舆情报告
食品舆情媒体类型分布
2018年食品舆情报告
学校食品安全与营养健康管理规定
第十四条 学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员 和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度， 明确食品安全与营养健康管理相关责任。 有条件的地方应当为中小学、幼儿园配备营养专业人员 或者支持学校聘请营养专业人员，对膳食营养均衡等进行 咨询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。 第十五条 学校食品安全与营养健康管理相关工作人员 应当按照有关要求，定期接受培训与考核，学习食品安全 与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业 知识。
2018年食品舆情报告
报告显示，舆论对于食品谣言类内容的讨论 接近总量的两成（17.6%）。从舆论角度看，食品 谣言类话题与食品安全相关度较大，互联网上关 于食品谣言的相关消息也多涉及食品安全。从传 播方式上看，利用自媒体造谣已呈现公司化运作 趋势，且民众依然容易被网络谣言误导。网络辟 谣平台的重要作用日益显现。 食品安全领域已成为自媒体传谣“重灾区”
学校食堂卫生安全PPT课件
厨房卫生管理 ① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每 天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、 四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨 具不得使用。 ② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖 放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。
处理好的多余的放在冷藏柜中。
未经处理的储存在干燥通风的储物室，定期检查 食材变化。
2021/5/21
19
六．食物
❖ 1.剩下的未打完的如何处理？ 工作人员实用，剩下的放于专用柜子，较好的下 顿饭的使用，早饭剩余的一般扔掉
❖ 2.学生倒掉的饭如何处理？ 专人负责将其运送出校
❖ 3.油的使用？ 加热使用两次，①将食物过油；②炒菜
12
研究内容.
餐具 食材 食物 工作人员 硬件设施
餐具、厨具的存放、清洗 食材的选购、加工、存放、清洗
剩饭剩菜的存放 工作人员的穿戴 硬件设施的维护
2021/5/21
13
一．环境
❖ 1.椅子，桌子，的打扫频率是？
学生饭后打扫一日三次 ❖ 2.厨房内部的打扫频率是？
日常打扫一日三次，学生星期当天中午火碱消 毒，特殊时期进行彻底的大扫除。 ❖ 3.打扫流程一般是？ ①用抹布将残余的汤汁之类的抹干净，②洗洁净 水清洁；③清水清洁
2021/5/21
26
❖ （二）食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高
食堂饭菜的卫生和质量。
建议如下： 第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。 第二，米、菜一定要洗干净。 第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选
择。 第四，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服
务明星，以资奖励。
处理好的多余的放在冷藏柜中。
未经处理的储存在干燥通风的储物室，定期检查 食材变化。
2021/5/21
19
六．食物
❖ 1.剩下的未打完的如何处理？ 工作人员实用，剩下的放于专用柜子，较好的下 顿饭的使用，早饭剩余的一般扔掉
❖ 2.学生倒掉的饭如何处理？ 专人负责将其运送出校
❖ 3.油的使用？ 加热使用两次，①将食物过油；②炒菜
12
研究内容.
餐具 食材 食物 工作人员 硬件设施
餐具、厨具的存放、清洗 食材的选购、加工、存放、清洗
剩饭剩菜的存放 工作人员的穿戴 硬件设施的维护
2021/5/21
13
一．环境
❖ 1.椅子，桌子，的打扫频率是？
学生饭后打扫一日三次 ❖ 2.厨房内部的打扫频率是？
日常打扫一日三次，学生星期当天中午火碱消 毒，特殊时期进行彻底的大扫除。 ❖ 3.打扫流程一般是？ ①用抹布将残余的汤汁之类的抹干净，②洗洁净 水清洁；③清水清洁
2021/5/21
26
❖ （二）食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高
食堂饭菜的卫生和质量。
建议如下： 第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。 第二，米、菜一定要洗干净。 第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选
择。 第四，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服
务明星，以资奖励。
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学生膳食营养与学校食堂卫生管理
第一笔钱是提供营养膳食补助：
█补助标准：中央财政为国家试点县的所有农村
义务教育学生提供每人每天3元标准的营养膳
食补助； █在校时间：扣除13周的寒暑假、国家法定节
假日，全年在校时间为195天，按照200天计算；
划 的 意见 》(国办发 〔2011〕 54号)。
国务院办公厅文件
国办发〔2011〕54号
国务院办公厅关于实施农村义务教育 学生营养改善计划的意见
各省、自治区、直辖市人民政府，国务院各部委、各直属 机构：
为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要 （2010-2020年）》，进一步改善农村学生营养状况，提高
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
2010年6月下发的《国家中长期教育改革和发展规 划纲要（2010—2020年）》提出：“提倡合理膳食， 改善学生营养状况，提高贫困地区农村学生营养水平”
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
2011 年 11 月 23 日 ， 国务院办公厅印发了 《关于实施农村义务 教育学生营养改善计
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
三、家庭经济困难学生“两免一补” 2005年12月，国务院印发了《关于深化农村义务
教育经费保障机制改革的通知》（国发[2005]43号）， 提出全部免除农村义务教育阶段学生学杂费，对家庭 经济困难学生免费提供教科书，并补助住宿生生活费， 即“两免一补”。
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
原因是城市学生膳食结构不合理、偏食，农村学生 营养供给不足。
采取措施是开展学生食品、午餐食谱的研究与加工 生产，在学校进行供学生应膳食午营养餐与学试校食点堂卫。生管理
1989年1月15日在北京成立了中国学生营养与健 康促进会。
1990年卫生部、教育部确定每年的5月20日为 “学生营养日”。
1990年颁布的《学校卫生工作条例》第九条明确 规定：学校应当认真贯彻执行食品卫生法律、法规， 加强食品卫生管理，计划
2007年5月下发的《中共中央国务院关于加强青少 年体育增强青少年体质的意见》提出：“建立和完善 青少年营养干预机制，对城乡青少年及其家庭加强营 养指导，通过财政资助、勤工俭学、社会捐助等方式 提高农村寄宿制学校，家庭经济困难学生伙食补贴标 准，保证必要的营养需要。建立青少年状况监测机制， 加强青少年食品卫生专项监督检查”。
2014.7.26 湖南张家界
学生膳食营养与食堂卫生管理
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
第一部分 中国学生营养改善政策及行动计划
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
一、学生营养改善组织及制度建设
1987年12月30日，国家教委、国家体委、卫生部、 国家民委、国家科委、财政部等六部联合下发了《关于 中国学生体质健康状况调查研究结果和加强学校体育卫 生工作的意见》显示，我国学生体型继续向细长型（豆 芽型）发展，体重不足的问题比较突出。
2000年8月29日农业部、国家发展计划委员会、教 育部、财政部、卫生部、国家质量技术监督局、国家 轻工业局等七部委联合下发通知，决定在全国分步实 施“学生饮用奶计划”， 采取政府引导、政策扶持的 方式，通过专项计划向在校中小学生提供由定点企业 按国家标准生产的学生饮用奶。
2000年10月13日专门下发了《国家“学生饮用奶 计划”暂行管理办法》。
2008年对西部地区，中央出台“一补”基本补助 标准：小学生每人每天2元，全年500元；初中生每人 每天3元，全年750元（全年在校天数按250天计算）。
2010年和2011年，两次提高“一补”标准，目前 补助标准为：小学生每人每天4元，全年1000元；初中 生每人每天5元，全年1250元。
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
二、中小学生豆奶计划及学生饮用奶计划
1995年3月，农业部、卫生部、国家教委、轻工总 局联合下发《关于国家大豆行动计划试点工作实施方 案》，目的是优化农村学生的食物结构，改善学生的 营养状况。
1999年4月5日，国务院印发的《关于幼儿教育和
青少年营养健康问题的会议记要》强调，要提倡广大
青少年和学生食用优质蛋白和维生素丰富的豆类制品
和奶制品。
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
2000年10月开始在东北三省实施“中小学生豆奶 计划”试点工作。中央财政每年补贴1亿元，地方政府 按照中央补助专项二分之一的比例安排配套资金，专 项用于对试点地区部分贫困中小学生的豆奶补贴。
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
1992年9月1日，卫生部、国家教委和全国爱国卫
生运动委员会联合下发了《全国学生营养不良综合防
治方案（试行）》，学生营养不良患病率以省（区、
市）为单位作为评估指标。
具体措施： （1）开展健康教育； （2）合理安排膳食； （3）提倡校园经济； （4）防治指导； （5）监测。
农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，
经国务院同意，现就实施农村义务教育学生营养改善计划
提出以下意见：
一、充分认识实施农村义务教育学生营养改善计划的 学生膳食营养与学校食堂卫生管理
国办发54号文件提出了“五项”政策 ：
农村义 务教育 学生营 养改善
计划
1.启动国家试点
2.支持地方试点 3.改善就餐条件 4.鼓励社会参与 5.完善一补政策
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
1997年12月，经国务院批准颁布实施了《中国营 养改善行动计划》。
该《行动计划》对学生营养工作提出了明确的要 求，即“有计划、有步骤地普及学生营养午餐”；
“将营养知识纳入中小学教育内容，教学计划要 安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食 的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。”
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
是相辅 相成互 为补充 的政策
体系
每一项政策都对应着一笔钱：
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
直接的中央财政投入的有“四笔钱”：
①膳食营养补助： 160亿元/每年
+
②提高一补标准： 76亿元/每年
+
③食堂建设资金： 100亿元（2011年）
+
④中央奖励补助： 待安排
已超过330亿元
第一笔钱是提供营养膳食补助：
█补助标准：中央财政为国家试点县的所有农村
义务教育学生提供每人每天3元标准的营养膳
食补助； █在校时间：扣除13周的寒暑假、国家法定节
假日，全年在校时间为195天，按照200天计算；
划 的 意见 》(国办发 〔2011〕 54号)。
国务院办公厅文件
国办发〔2011〕54号
国务院办公厅关于实施农村义务教育 学生营养改善计划的意见
各省、自治区、直辖市人民政府，国务院各部委、各直属 机构：
为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要 （2010-2020年）》，进一步改善农村学生营养状况，提高
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
2010年6月下发的《国家中长期教育改革和发展规 划纲要（2010—2020年）》提出：“提倡合理膳食， 改善学生营养状况，提高贫困地区农村学生营养水平”
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
2011 年 11 月 23 日 ， 国务院办公厅印发了 《关于实施农村义务 教育学生营养改善计
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
三、家庭经济困难学生“两免一补” 2005年12月，国务院印发了《关于深化农村义务
教育经费保障机制改革的通知》（国发[2005]43号）， 提出全部免除农村义务教育阶段学生学杂费，对家庭 经济困难学生免费提供教科书，并补助住宿生生活费， 即“两免一补”。
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
原因是城市学生膳食结构不合理、偏食，农村学生 营养供给不足。
采取措施是开展学生食品、午餐食谱的研究与加工 生产，在学校进行供学生应膳食午营养餐与学试校食点堂卫。生管理
1989年1月15日在北京成立了中国学生营养与健 康促进会。
1990年卫生部、教育部确定每年的5月20日为 “学生营养日”。
1990年颁布的《学校卫生工作条例》第九条明确 规定：学校应当认真贯彻执行食品卫生法律、法规， 加强食品卫生管理，计划
2007年5月下发的《中共中央国务院关于加强青少 年体育增强青少年体质的意见》提出：“建立和完善 青少年营养干预机制，对城乡青少年及其家庭加强营 养指导，通过财政资助、勤工俭学、社会捐助等方式 提高农村寄宿制学校，家庭经济困难学生伙食补贴标 准，保证必要的营养需要。建立青少年状况监测机制， 加强青少年食品卫生专项监督检查”。
2014.7.26 湖南张家界
学生膳食营养与食堂卫生管理
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
第一部分 中国学生营养改善政策及行动计划
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
一、学生营养改善组织及制度建设
1987年12月30日，国家教委、国家体委、卫生部、 国家民委、国家科委、财政部等六部联合下发了《关于 中国学生体质健康状况调查研究结果和加强学校体育卫 生工作的意见》显示，我国学生体型继续向细长型（豆 芽型）发展，体重不足的问题比较突出。
2000年8月29日农业部、国家发展计划委员会、教 育部、财政部、卫生部、国家质量技术监督局、国家 轻工业局等七部委联合下发通知，决定在全国分步实 施“学生饮用奶计划”， 采取政府引导、政策扶持的 方式，通过专项计划向在校中小学生提供由定点企业 按国家标准生产的学生饮用奶。
2000年10月13日专门下发了《国家“学生饮用奶 计划”暂行管理办法》。
2008年对西部地区，中央出台“一补”基本补助 标准：小学生每人每天2元，全年500元；初中生每人 每天3元，全年750元（全年在校天数按250天计算）。
2010年和2011年，两次提高“一补”标准，目前 补助标准为：小学生每人每天4元，全年1000元；初中 生每人每天5元，全年1250元。
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
二、中小学生豆奶计划及学生饮用奶计划
1995年3月，农业部、卫生部、国家教委、轻工总 局联合下发《关于国家大豆行动计划试点工作实施方 案》，目的是优化农村学生的食物结构，改善学生的 营养状况。
1999年4月5日，国务院印发的《关于幼儿教育和
青少年营养健康问题的会议记要》强调，要提倡广大
青少年和学生食用优质蛋白和维生素丰富的豆类制品
和奶制品。
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
2000年10月开始在东北三省实施“中小学生豆奶 计划”试点工作。中央财政每年补贴1亿元，地方政府 按照中央补助专项二分之一的比例安排配套资金，专 项用于对试点地区部分贫困中小学生的豆奶补贴。
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
1992年9月1日，卫生部、国家教委和全国爱国卫
生运动委员会联合下发了《全国学生营养不良综合防
治方案（试行）》，学生营养不良患病率以省（区、
市）为单位作为评估指标。
具体措施： （1）开展健康教育； （2）合理安排膳食； （3）提倡校园经济； （4）防治指导； （5）监测。
农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，
经国务院同意，现就实施农村义务教育学生营养改善计划
提出以下意见：
一、充分认识实施农村义务教育学生营养改善计划的 学生膳食营养与学校食堂卫生管理
国办发54号文件提出了“五项”政策 ：
农村义 务教育 学生营 养改善
计划
1.启动国家试点
2.支持地方试点 3.改善就餐条件 4.鼓励社会参与 5.完善一补政策
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
1997年12月，经国务院批准颁布实施了《中国营 养改善行动计划》。
该《行动计划》对学生营养工作提出了明确的要 求，即“有计划、有步骤地普及学生营养午餐”；
“将营养知识纳入中小学教育内容，教学计划要 安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食 的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。”
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
是相辅 相成互 为补充 的政策
体系
每一项政策都对应着一笔钱：
学生膳食营养与学校食堂卫生管理
直接的中央财政投入的有“四笔钱”：
①膳食营养补助： 160亿元/每年
+
②提高一补标准： 76亿元/每年
+
③食堂建设资金： 100亿元（2011年）
+
④中央奖励补助： 待安排
已超过330亿元